Faves estofades magres (Steba DD1)

Faves estofades magres (Steba DD1)

Categoria: Primer àpat

Ingredients
Mongetes
Pastanaga	2 unitats
Ceba de nap	1 PC
Pebre vermell búlgar	1 PC
Sal, condiments	Gust
Herbes fresques

Mètode de cocció

• Tres pastanagues sobre un ratllador gruixut. Talleu la ceba a mitges anelles i el pebrot també, sobre un ratllador per tallar-les a rodanxes fines.
• Activem el mode de rostit durant 12 minuts i després del senyal, aboquem oli i posem verdures. Fregir.
• Al final, afegiu-hi pasta de tomàquet o tomàquets i tetrapaka o salsa de tomàquet Dolmio, unes 3 cullerades. Barregem. Fregir al tefló.
• A continuació, passem a les mongetes.
• No vaig tenir temps de sucar les mongetes, però hauria d’haver-ho)
• Ho vaig fer, ho vaig esbandir bé, el vaig posar en un bol d’acer, la quantitat és tal que el fons està completament cobert i fa uns 2 dits índex d’alçada.
• Abocar aigua per tapar les mongetes. Activat el mode Verdures 10 minuts pressió 0,7.
• Després del final del règim, la pressió es va reduir per la força i es va drenar l'aigua. I així les faves han desaparegut, el que provoca la inflor))
• A continuació, aboqueu aigua bullent sobre les mongetes. Posem el nostre rostit.
• Els meus fesols eren molt vells i trigaria molt a cuinar-los, fins i tot en una olla a pressió.
• I volia mongetes estofades, com d’una cuina lenta.
• I vaig activar el mode Verdures durant 30 minuts, pressió 0,7.
• Després del final, la pressió no es va alliberar, però va canviar a la moderació 88 g durant 6 hores.
• Sal al final. Serviu-ho amb herbes fresques.
• I aquí teniu el resultat
• Les mongetes van resultar suaus i gruixudes, com m’agrada. El principal especialista en mongetes és el marit, potser aquest és el seu plat nacional.
• Va dir que estava deliciós !!

Nota

Com que en dejú ara, les mongetes són un excel·lent substitut de la carn.
Aconsello a tothom!

PD. Si teniu mongetes joves, el segon temps de bull es pot reduir a 20 minuts. I deixem el mateix temps de llanguiment.



FABES: fruites delicades (mongetes) -rodes amb llavors immadures (vegetals) i llavors madures (gra) del mateix nom herba anual de 20 - ^ - 300 cm d'alçada (varietats enfiladisses) amb fulles trifoliades, flors blanques o de colors. Pàtria: tròpics i subtropics d’Amèrica, Àsia i Àfrica. Cultura antiga. Introduït a Europa després del descobriment d’Amèrica, a Rússia, als segles XVII i XVIII. A l’antiga URSS es conrea principalment a Ucraïna, Moldàvia, Geòrgia, territori de Krasnodar. Les mongetes vegetals (sovint anomenades mongetes verdes) per a ús alimentari es cullen madures: a l’etapa dels omòplats, quan tenen vàlvules delicades (quan es doblegen, els omòplats es trenquen fàcilment) sense fils fibrosos gruixuts i pel·lícula de pergamí, els grans estan poc desenvolupats; no superen la mida d’un gra de blat. Les fulles de mongetes contenen proteïnes, midó, sucre, 20 mg% de vitamina C, carotè, vitamines del grup B. Segons l’estructura i la qualitat de les mongetes fulles, les mongetes vegetals es divideixen en varietats de sucre i semisocre. En els grans de sucre (per exemple, Yubileynaya 287, Saksa sense fibra 615, Sugar Triumph 764), els grans no tenen cap capa de pergamí ni fibres gruixudes. Les mongetes semi-sucreres (per exemple, generoses) tenen fibres gruixudes a les vàlvules i les mongetes joves s’utilitzen com a aliment.

Les mongetes es cullen a mesura que creixen i es desenvolupen els omòplats, des de finals de juny fins a agost. En condicions normals, les mongetes no es poden emmagatzemar més d’un dia (ja que els omòplats es maduren ràpidament, són grossos i s’assequen); a temperatures baixes (aproximadament 0 ° C) i alta humitat relativa (aproximadament el 90%) - fins a 5-7 dies. Els fesols vegetals s’utilitzen a la cuina i a la conserva. Se’n prepara com a plat independent (bullit amb mantega o fregit amb mantega i ous), i també s’utilitza per fer sopes, vinagretes, guarnicions, etc.Les mongetes fregides amb oli vegetal i condimentades amb salsa de tomàquet són saboroses fins i tot fredes.

Les mongetes no s’han de consumir crues, ja que les beines de mongetes contenen substàncies tòxiques que poden causar intoxicacions, però que són destruïdes per la cocció amb calor.

Els grans de gra, a diferència de les verdures, es consumeixen en estat madur. Les mongetes esfèriques o en forma de ronyó de 0,5 cm a 1,5 cm de llarg tenen diversos colors (blanc, verd, marró, groc, abigarrat); les mongetes blanques són de més qualitat que les mongetes de colors. Les mongetes contenen un 17-32% de proteïnes, fins a un 57% d’hidrats de carboni, fins a un 4% de greixos, sals minerals. Les varietats pelades es conreen per al gra (per exemple, Gribovskaya), en què les mongetes són dures, no carnoses, amb un gran nombre de fibres, una capa de pergamí està ben desenvolupada en el seu gruix i, quan està madura, les mongetes s’esquerden. Els grans de gra s’utilitzen per fer sopes, mandonguilles, costelles, cassoles, vinagretes, plats secundaris per a carn bullida i fregida, peix. Per als primers plats, s’aconsella utilitzar mongetes blanques, ja que les mongetes de colors donen a la sopa un to fosc. Els fesols barrejats són menys convenients per cuinar (els diferents tipus de fesols requereixen diferents temps de cocció). Abans de preparar els plats a partir de grans de gra, s’ordena, s’eliminen les males herbes, es renten dues o tres vegades amb aigua freda.

Per escurçar el temps de cocció de les mongetes, es recomana remullar-lo prèviament amb aigua freda i deixar-lo durant 3-5 hores (es pot sucar tota la nit). En remullar mongetes, es pren aigua 2 vegades més que els grans (en pes). La temperatura de l’aigua durant el remull no ha de ser superior a 15 ° C, en cas contrari les mongetes es poden agrejar. Fins i tot amb un sabor més feble, imperceptible al gust, les mongetes estan poc bullides. Quan es bullen sense remullar-se, una part important de les mongetes perden la forma: es bullen. Abans de coure, s’escorre l’aigua i s’aboca la mongeta amb aigua fresca i fresca per tal que es tapin les mongetes. Quan l’aigua bull, s’escorre i s’aboca la mongeta amb aigua bullent i es bull en un cassó, tapat amb una tapa, amb un bull feble i continu. Es recomana salar les mongetes al final de la cocció. La durada de la cocció és de 1-2 hores. Amb els aliments àcids, les mongetes, com tots els llegums, no bullen durant molt de temps. Per tant, afegiu puré de tomàquet, a més de condimentar les mongetes amb vinagre, la salsa només es pot fer quan els grans es tornin tous.

No es pot afegir refresc en bullir mongetes, sinó que accelera el procés de cocció, però contribueix a la destrucció de la vitamina B1 continguda en les mongetes i en deteriora el gust. No es recomana interrompre el bull durant la cocció i afegir aigua freda, fet que provoca que les mongetes es trenquin i bullin més lentament.

Per millorar el sabor de les mongetes bullides, de vegades es bullen amb pastanagues, julivert, api i cebes tallades a daus. Amb el mateix propòsit s’utilitza julivert i api, es lliguen en un ram i es bullen junt amb mongetes; un cop finalitzada la cocció, traieu-la. Els fesols cuits es consumeixen cereals integrals o es puré amb ells. Els grans sencers s’amaneixen amb greixos (oli vegetal, llard de porc, xai, vedella o margarina de taula, nata), llet o salsa de tomàquet amb ceba o sense.

S'ha marcat com a mostra. Provem-ho! Vull comprar-ne un de vermell normal i després el crearé! Gràcies!

Gràcies per la recepta oportuna. Avui posaré les mongetes a remull tota la nit, demà les cuinaré. Simplement no ho he entès: s’ha d’escórrer la primera aigua de la cocció?

Vaig trobar fesols vermells als contenidors. Anem a cuinar!

Gràcies per la recepta oportuna. Avui faré remullar les mongetes durant la nit, demà les cuinaré. Simplement no ho entenia: cal buidar la primera aigua de la cocció?

Sí, escorrem el primer perquè no hi hagi inflor)
M'alegro que m'hagi agradat la recepta !!

Bona nit! També m’ha agradat la recepta. No em recomana carn. I sobre el pes de les mongetes només no puc veure?

No vaig escriure el pes de les mongetes.
Ho poso perquè les mongetes cobreixin el fons del bol i tinguin 2 dits índex d’alçada)

Mashun! Moltes gràcies! Que deliciós que és! De fet, no sóc gens amic de les mongetes, simplement no sé cuinar-les.Una vegada vaig fer una sopa de mongetes i no era gens saborosa. Després d’una experiència sense èxit, ja no ho vaig aguantar, fins avui ... Amb el cor enfonsat vaig servir faves per sopar i quina va ser la meva sorpresa quan la meva família va començar a lloar aquest plat. A mi mateix m’ha agradat molt, molt, molt! Ara els fesols estan completament rehabilitats als meus ulls, els continuaré cuinant. Gràcies!

Oh, Lyudmila, i aquí estava preocupat, crec que sortirà amb una altra mongeta))
Bé, estic molt content que hagi resultat deliciós))

Sí, escorrem el primer perquè no hi hagi inflor)
M'alegro que m'hagi agradat la recepta !!

Això es deu al fet que els inhibidors de l’enzim digestiu que contenen els fesols van a l’aigua, és molt correcte que ho feu. Per cert, això poques vegades s’escriu a les receptes de fesols, sempre m’ha sorprès: per què carregar el tracte digestiu?

recepta fantàstica, fàcil i espero que deliciosa) cuinaré per a la mare, està en dejú

En dejuni, les mongetes són el que necessiteu)

Masha, com és al cap de 30 minuts? suau o dur? Estic pensant que el meu no cuit, o bé hi afegeixo 10 minuts de "verdures" o espera 5,5 hores ..

Afegiu 10 minuts si voleu. I, tot seguit, canvieu a la languidesa sense deixar anar la pressió.

d'acord, gràcies per la resposta)

Mash, les mongetes en conserva d’aquesta recepta estan bé?

[lilary]

lilary, però no cal cuinar-lo durant tant de temps. Les conserves ja s’estan processant.
Intenta fer-ho)

[Masinen]

Masinen, Definitivament ho intentaré)))))

Hola a tothom! I ahir vaig cuinar mongetes, però no vaig tenir la força d’esperar molt després d’haver vist i llegit la recepta, així que vaig cuinar sense remullar-me i languidir. En primer lloc, bullir durant 30 minuts a una pressió de 3 (el paquet sencer, no va mirar el pes), va escórrer el líquid i va afegir cebes fregides-2 unitats. grans, pastanagues-4 unitats. gran i pasta de tomàquet, em vaig oblidar de posar el pebrot, vaig abocar aigua bullent sobre tot el contingut del bol, sal al gust i vaig tornar a posar el mode de pressió de farinetes 3, temps 1 hora. Després d’haver alleujat la meva pressió, vaig obrir la tapa i no vaig poder resistir-me a no posar ni farinetes a un plat, tot i que era ben entrada la nit, Fasolka estava bullida, xopada amb salsa, en una paraula, deliciosa !!!

[Anna]

Anna, la vostra molt bona opció.
A 0,3 al mateix lloc, la temperatura és més baixa, va resultar ser cuit com en una olla de cocció lenta durant l'estofat))

Sí, Mashenka, per això vaig decidir provar aquest mètode. Gràcies per publicar la recepta

[Anna]

Anna, Ja tinc faves, tan bon punt no he cuinat)
Tinc un marit que va néixer en un país on les mongetes són un plat nacional i que no coneixia tantes variacions sobre el tema))
Bé, torno a elogiar-me

Gràcies per la vostra atenció a la recepta))

Una recepta excel·lent, ja la vaig fer dues vegades i l'última vegada que vaig cuinar no al programa "verdures" durant 30 minuts, sinó al programa "sopa" durant 30 minuts també. M’ha agradat més la sopa, les mongetes van resultar més toves.

[Kira]

Kira, M'alegro molt que us hagi agradat la recepta)

[Masinen]

Així volia mongetes ... MasinenGràcies per la recepta. Va sortir molt bé. (veritat turmentada durant 2 hores)

[Tatyana]

Tatyana, M'alegro que a les mongetes els hagi agradat)
M’agrada languidar tota la nit, surt molt saborós!

La propera vegada intentaré posar-me el llanguiment tota la nit. I tindré alguna cosa per comparar.

Aha, proveu-ho !!

Avui he cuinat mongetes a STEBA DD2
5 minuts en mode Verdures, pressió 0,7
Deixeu anar la pressió i escorreu primer l’aigua.
Vaig tornar a abocar aigua i vaig activar el mode Verdures amb una pressió de 0,7 min
La pressió no es va alliberar, però va esperar que caigués.
Mentre bullien les mongetes, vaig preparar verdures amb carn fumada. Si l'opció magra, llavors no hi ha carn.
Sal, temporada. Poseu el sofregit a les mongetes i poseu-ho a foc lent 95 g 2 hores

Oh, que boníssim! Maria, gràcies per la recepta! Aquest és ara el meu plat de fesols preferit. I una pregunta, quines espècies afegiu? He afegit coriandre, xili i salat amb sal d’Adyghe i, per descomptat, verdures. Potser s’hauria d’afegir alguna cosa més, però no ho sé?

[Ludmila]

Ludmila, podeu pebre vermell dolç.
Bé, així que a gust))

M'alegro que t'agradi!!

Vaig afegir pebrot dolç al sofregit. M'ha agradat la paraula equivocada ...

Maria, moltes gràcies per la idea divulgativa de cuinar mongetes! A l’etapa 3, el vaig cuinar a la sopa: 20 minuts, a pressió. 0,7. He afegit patates tallades a daus, sal, pebrots: negre i cr. caiena; verdures per a sopa de Kotani, llorer i comí. És només un súper xup.

[Astilba]

Astilba, Estic molt content que la idea us hagi estat útil))
Per la teva salut !!

Si us plau, em podeu dir quanta aigua per abocar la segona vegada?

[Elena]

Elena, la stoba va cobrir les mongetes i va pujar al gruix del dit índex.
Si s’aboca molt, serà com una sopa, líquida)
Surt més saborós quan és gruixut))

Aquí teniu 1 recepta més de mongetes i hi ha un vídeo on cuino)

Mongetes magres a l’estil balcànic (olla a pressió Steba DD2 Eco) (Masinen)

Gràcies per la rapidesa, la vaig tornar a posar a l’aigua per segona vegada, les mongetes són molt velles i per tercera vegada amb verdures, ara veuré el vídeo, puc fer ajustaments. Gràcies.

[Elena]

Elena, si és vell, la segona vegada haureu d'establir el temps com a mínim 40 minuts)