|
 Els antics habitants de l’Hèl·lade tenien un costum divertit. Aboqueu oli vegetal al cap dels convidats. I el convidat no es va ofendre. Al contrari, estava molt afalagat. Com més abocat, millor em sentia (com més aboques, més respectes!). A les cerimònies, els caps dels convidats més honrats eren ungits amb oli. I fins i tot els reis.
Lily certament no és en va. Es creia que l'oli enforteix el cabell, rejoveneix el cuir cabellut. I no només caps. A l’Orient Mitjà i a l’Àfrica, van fregar tot el cos sempre que era possible. No obstant això, molts han conservat aquest ritual fins als nostres dies.
Per descomptat, ens costa imaginar com es pot caminar amb olis. Seràs tot enganxós, la roba s’enganxarà. I fins i tot els punts quedaran. No obstant això, es va trobar un temerari i el 1976 va decidir provar-se el ritual àrab. Durant un temps es va ungir amb oli i es va assabentar que no perdura a la pell, sinó que s’absorbeix immediatament. I a partir d’això el cos no es torna enganxós ni greixós. Al contrari, es converteix en vellutat, elàstic i molt fresc.
Des de temps immemorials, l’oliva era considerada el millor oli vegetal. I el més útil. No és d'estranyar que s'hagin fet molts intents per cultivar una olivera (olivera) on no va créixer. Els britànics van intentar aprovar-ho a les seves illes. Va arrelar bé. Va florir luxosament. Però no va donar fruits. En el clima humit d'Albion boirós, el pol·len es va mullar i es va interrompre la pol·linització. Els britànics, pràctics, van aconseguir utilitzar els desembarcaments amb un altre propòsit. Els van convertir en les seves tanques de vida preferides. Però, per desgràcia, no era possible obtenir petroli. Els nord-americans van repetir el seu error a Florida. La península de Florida també està mullada. La mateixa vergonya va sortir amb els fruits allà. I sembla que als nord-americans no els interessaven les tanques vives.
És cert que els nord-americans no tenien molta necessitat del seu propi oli d’oliva. Europa va subministrar al Nou Món aquest producte en abundància. Però va començar la segona guerra mundial. El petroli d’Europa no va arribar. Es va substituir per varietats més econòmiques. I de sobte, en els primers anys de la postguerra, va tornar a brillar al mercat americà. A les etiquetes es diu "20% d'oli d'oliva". Els experts van agafar una mostra i van dir: "Alguna cosa és difícil de creure, res més que un fals!" I el van enviar al laboratori per analitzar-lo.
Hi havia una manera molt precisa de definir-la. L’oli d’oliva conté una substància especial: l’escualè. En altres olis, no n’hi ha prou. L'anàlisi va justificar els hucksters. El nou producte conté tanta esqualena com hauria de ser. Els coneixedors estaven perduts. I, per casualitat, vam saber que una empresa de gàngsters comprava esqualè, que continua sent un malbaratament innecessari a la fàbrica de vitamines. Per què comprar? Segur que no per barrejar amb oli vegetal? Els químics van marcar secretament l’esqualè amb àcid inofensiu i van descobrir un fals. No hi havia ni un gram d’oli d’oliva a la barreja.
Per descomptat, l’oliva és famosa no només per l’oli. Els seus fruits, les olives a partir de les quals es premsa l’oli, són per si mateixos molt saborosos. No només la gent els adora. Els ocells també. Els tords i les urpes com la carn grassa i sucosa. Llencen la pedra i fan així sembradors d’oliveres. Els ocells grollers fan el contrari. Es mengen l’os. De poc serveixen a la tribu de les oliveres. Els ratolins també s’especialitzen en ossos.
Hi ha una tercera utilitat més de l’oliva. Sobreviu quan el sòl és sec com la pedra i on no creix cap altre arbre. Si aneu de l’aeroport de Bakú a la ciutat, la carretera travessa una zona tan seca i estèril. La terra és seca i salada. Oliva també hi ajuda. És l’únic arbre caducifoli que pot viure gairebé sense aigua. Les seves fulles grisoses i polvoritzades poden no ser molt boniques, però suporten perfectament la lluentor ferotge dels raigs solars.
Tot el poder de l’oliva, potser, no només està a les fulles, sinó també a les arrels. Cap arbre no té aquestes arrels.Són com una bola enredada de mida gegantina i sempre sorprenen els viatgers quan el vent els exposa, bufant el sòl des de la base de l’arbre. Gràcies a un disseny tan reeixit, l’oliva intercepta la humitat de qualsevol veí. Els antics ho sabien i mai no s’atrevien a plantar a les vinyes un arbre sec. En cas contrari es quedaven sense raïm. Es va plantar una figuera en lloc d’una olivera. La tenda gruixuda del fullatge de la figuera, tot i que ocultava la llum de les vinyes, però protegida de la calor i conservava la humitat necessària.
El món recull molt poques olives. Obté encara menys oli. Si es dividissin entre els habitants del planeta, cadascun obtindria mitja ampolla. Si mireu el mapa, no és difícil notar res curiós. La part del lleó d’olives es cultiva a la vora del mar Mediterrani. El clima per a un arbre de fulles grises és el més adequat aquí. La majoria de les olives es cullen a Itàlia i Espanya. I se’n mengen més que en altres països. Salat. Escabetxat. Es mengen amb pa i vi. Fins i tot el formatge es xopa amb oli d’oliva. Es tracta del mateix formatge de La Manche que es feia en temps del Quixot. Des de llavors, no ha canviat gens.
A. Smirnov. Tops i arrels
Llegiu ara
Totes les receptes
|
