Olives en adobat taronja-llimona amb all i herbes

[Si us encanten aquestes "baies" tant com a mi, intenteu diversificar el seu sabor i "millorar" escabetxant. Això és impressionant!]

Olives en adobat taronja-llimona amb all i herbes

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
olives
herbes seques o fresques
All
xili fresc
taronja, llimona
oli ol. amb extracte de tòfona

Mètode de cocció

• Si us encanten aquestes "baies" tant com a mi, intenteu diversificar el seu sabor i "millorar" escabetxant. Això és impressionant!
• T’encantarà tant el gust com la senzillesa de l’experiment.
• Tot el que necessiteu és paciència: les olives i les olives adquireixen el màxim gust en pocs dies.
• Tan:
• Col·loqueu les olives en un colador per escórrer tota la salmorra.
• Poseu-los en un bol ample i ompliu-los amb un bon oli - oliva o noguera (en presumeixo una mica - recentment he estat experimentant amb oli comprat a Auchan - "Oliva amb extracte de tòfona" - exoooootika ...)
• Aboqueu-hi el conjunt d’herbes fresques o seques que us agradi: julivert, romaní, farigola, menta, sàlvia, alfàbrega ... Càlcul d’herbes seques: aproximadament 1 culleradeta. per a 100 grams d’olives o olives, fresques - 1 menjador.
• Afegiu-hi ara la taronja, la llimona, el bitxo fresc i l'all triturat, trossejat a trossets.
• La taronja-llimona desprèn suc, a més de les aromes d’herbes-all-xili .... la marinada és simplement màgica quan s’infereix d’olives!
• Tanqueu els plats hermèticament, agiteu-los bé i refrigereu-los durant diversos dies, sacsejant periòdicament, provant-controlant el grau de "decapatge". M’agraden molt els set dies ...
• Es pot servir com a aperitiu o simplement a casa, amb pa fresc calent i vi negre ... O afegir-lo a les amanides i, fins i tot, als plats principals al final de la cuina ...
• 

Nota

Vaig espiar la idea en una de les antigues habitacions del "Gastronome". He experimentat durant diversos anys ...

Tòfones: els bolets són més valuosos que l’or

Què es?

El seu origen va ser durant molt de temps un misteri, els mags i alquimistes medievals li van atribuir propietats de bruixeria i els científics van considerar la tòfona "un producte de gasos subterranis". És difícil anomenar-lo bolet, ja que no n’hi ha prou amb trobar-lo sota un arbre, sinó que cal caçar-lo, ja que per a una criatura viva, al cap i a la fi, les tòfones maduren sota terra a una profunditat de 30 centímetres. Per buscar tòfones, la gent utilitza gossos i porcs especialment entrenats amb una aroma fenomenalment fina. Podeu trobar una tòfona pel vostre compte sota el fullatge, tot veient com els nassos pul·lulen per sobre.

Com és?
En aparença, no són tan atractius: berruguesos, dins de gris fosc o negre vermellós amb venes clares. Pel que fa a la seva composició química, aquests bolets difereixen poc dels seus parents. El principal avantatge d'una tòfona és la seva aroma: ric, refinat i únic. Tast a gust com un bolet amb llavor fregida o sabor a nou. Les tòfones es divideixen en diversos tipus i es diferencien per la forma i el sabor: les tòfones d’hivern es consideren especialment saboroses, les de l’estiu són més grans, així com les de color blanc i negre. Són menjats per tothom, des d’insectes i mamífers fins a humans. L’autèntic reconeixement de la tòfona com a delicadesa es va produir en temps de Lluís XIV. Aquest plat es va servir a la taula amb un mínim processament culinari, però sempre amb flors fresques.

On creix?
A les rouredes i fagedes, principalment al sud de França i al nord d’Itàlia, però també a l’Europa central, al Pròxim Orient, a Àfrica, a Austràlia i fins i tot a Califòrnia. Contràriament a la idea errònia popular, encara es poden cultivar tòfones. Ja hi va haver intents reeixits el 1808.Es va notar que les tòfones només creixien entre les arrels d'alguns roures. El 1808, Joseph Talon va plantar aglans dels roures sota els quals es van trobar tòfones. Uns anys més tard, quan els arbres creixien, es van descobrir les tòfones sota les seves arrels. El 1847, Auguste Rousseau va plantar 7 hectàrees d’aquestes glans i posteriorment va collir un gran cultiu de tòfona, pel qual va rebre un premi a l’Exposició Mundial de París el 1855.

Que hi ha dins?
Segons les darreres evidències científiques, les tòfones alliberen feromones. Quan s’inhalen, substàncies volàtils entren a la zona del cervell responsable de l’emocionalitat i la sensualitat. Les tòfones han estat considerades durant molt de temps un poderós afrodisíac, obligant un gourmet a llançar-se cap endavant en una voràgine d’aventures amoroses. El contingut calòric és de només 24,0 kcal.

Com s’utilitza?
Tenen un aroma molt fort, per tant, són ideals per a plats amb aroma feble, els anomenats plats de “gust passiu”. Les tòfones es poden trobar en certs tipus de formatge.

Com s’utilitza de manera no convencional?
Alguns cosmètics es preparen a partir de tòfona blanca: cremes, màscares per als cabells, ja que és rica en proteïnes i aminoàcids. Als països islàmics, es creu que el suc de tòfona és un medicament per als ulls. Però els antics romans creien que la tòfona tenia la capacitat d’inculcar a l’home valor, resistència, confiança, reialesa. I es va aconsellar a les dones que anessin a plats amb tòfona abans de la nit del casament, ja que la tòfona dóna ardor, millora la circulació sanguínia i fa que la pell sigui sensible a les carícies.

Com triar?
Les tòfones es venen a les botigues gastronòmiques cares. Cada tipus de tòfona té la seva pròpia temporada. Les tòfones blanques es cullen d’octubre a gener, però també hi ha tòfones negres: les valuoses creixen de desembre a març, també hi ha tòfones purament hivernals, més senzilles i econòmiques, i les de l’estiu, negre i groc fosc, ja són al maig. Tots ells són sorprenentment diferents en termes de qualitat i preu: si una tòfona blanca es ven a 5-8 mil euros per quilogram durant la temporada, la tòfona negra gairebé mai no suposa mil euros. L’únic que calma és que per a una transformació completa del plat, n’hi ha prou amb uns quants grams de bolet.

Com cuinar?
Es talla finament ("afaitat" és una argot culinària) en diversos plats: carn, peix, verdures. Les tòfones no es poden coure: no toleren el tractament tèrmic perquè perden les seves propietats. El màxim és mantenir-les al forn durant 5 minuts.

Com menjar
La tòfona és un aliment especial que es pot combinar amb qualsevol cosa. Els francesos creuen que és bo en plats d’ous i carn.

Com emmagatzemar?
La tòfona no s’emmagatzema durant molt de temps, només uns 2-4 dies. Si necessiteu guardar aliments per a una ocasió especial, el millor és utilitzar un recipient hermètic. Però, primer, s’ha de netejar el bolet de terres adherides i després col·locar-lo en un recipient i cobrir-lo amb arròs, que estarà saturat amb l’aroma del bolet i, al mateix temps, no permetrà que la tòfona s’assequi ni es podreixi. Les tòfones també es poden guardar en oli d’oliva o alcohol.

És clar que el meu oli és exactament el que queda després d’emmagatzemar-hi tòfones. Per dir-ho així: riquesa residual

I per als amants de les olives, tinc més receptes: Pasta d’ametlla d’oliva amb tàperes i Pasta d’oliva: senzilla i súper vitamina

Avui, remenant la creu, he vist de sobte un pot d’olives escabetxades (baies negres). La meva memòria va arrencar completament - probablement les vaig fer fa una setmana, les vaig obrir, feia olor i tastava - que deliciós va resultar: Hi poso una taronja i una llimona, aparentment he llegit la recepta amb atenció, però tot i així el sabor és excel·lent: yahoo: gràcies a tu, estic començant a acostumar-me a aquestes delícies. Moltes gràcies.

Irisha, que contenta que estic que algú altre hagi vist aquesta bonica cosa! Al cap i a la fi, la veritat és que es fa simplement, el més difícil és esperar, però després un nou gust I cada vegada que ho podeu fer de manera diferent! amb què vas fer? s’aconsegueix l’acidesa de la taronja-llimona: ara podeu escampar-la amb suc que estic sobre vosaltres, perquè sembla que estem d’acord en un altre tema:

I per què és tot per a mi avui? Irin, anem a germanor, eh

Acordar

I per cert, vau escabetxar olives el 15 de març

Ara, això sí, es van mantenir durant dues setmanes. Ara, si no hagués començat a fer una auditoria a la creu avui, el pot hauria estat molt de temps, però Shklerosis

Ara això sí, es van mantenir durant dues setmanes Ara, si avui no hagués començat a fer una auditoria a la creu, el pot hauria estat molt de temps, però la xlerosi

Irlandesos, estàs de sort –insisteixen més temps–, es tornen encara més saborosos! És cert que no vaig viure més d’una setmana, ens van encantar i, com més temps es marinen, més arrugades semblen, com les olives gregues assecades al sol.

Nagira, estimada, realment estimo i respecto les teves receptes. només es menja tot d'alguna manera massa ràpid. Les ametlles, per exemple, ara estan molt ben assortides
digueu-me, si us plau, voleu penjar mantega en grams? és a dir, només cal afegir-lo a la marinada o abocar-hi olives en un pot?
Gràcies!

Quan ho barrejava tot, només era el 2 º. Vaig afegir oli i el vaig tornar a sacsejar bé, el vaig posar al chill-nik i ho vaig oblidar

[Tarhuncik]

Tarhuncik
Gràcies per l'amor i el respecte per les meves receptes, molt tocades ...

I pel que fa a la quantitat d’ingredients (tot és del vostre gust, per això no he escrit quantes coses a la recepta) encara escollireu al vostre gust ... I Nut Ho he escrit tot correctament: amb dues cullerades d’oli n’hi haurà prou, no és la principal força d’actuació aquí

L’únic que puc afegir és que la marinada generalment és una mica al principi, només quan s’infusiona: la llimona i la taronja donen el seu suc. Però fins i tot llavors les olives no es cobreixen amb adob. És per això que es recomana sacsejar el pot per primera vegada, de manera que la marinada embolcalli i remull les olives, en cas contrari, només es baixen les baies inferiors.

Tenia por, però sí!


Però no puc dir amb certesa si m’ha agradat o no ... a la meva m’ha agradat, però només m’han agradat les olives (això és perquè ja no menjo olives)

Gràcies per la recepta!

Oksana, encara que arribo tard, gràcies pels vostres comentaris.
I sobre olives-olives: la propera vegada poseu més olives i quedareu contents ...
El més important és triar les herbes adequades per a vosaltres mateixos, el meu primer experiment no va causar entusiasme precisament per això, i quan vaig trobar el meu ...

Bé, doncs, l’afegiré amb retard. Per mi mateix faré només olives !!! I assegureu-vos de romandre a la nevera amb antelació. Els que es van perdre per accident a la nevera van resultar ser tan frescos, que us lleparà els dits. !!!! Així que gràcies de nou !!!!

Uraaa! que bé, Oksan, que hagis trobat el teu tsimes
Tampoc no vaig descobrir immediatament els avantatges d'una insistència llarga per a mi, però ara la vaig introduir al racó del prestatge més inaccessible de la nevera.

Hola a tothom!
Irlandès, teniu olives a la recepta. A la foto també hi ha olives en un plat. Heu procurat això i allò? Tenen un gust molt diferent després de l’escabetx? Així que vull experimentar
Voleu comprar per pes en algun lloc? No està en conserva?
Vaig provar olives verdes, en comparació amb les olives madures. Em vaig enamorar molt de les olives. Són més suaus i no hi ha una acidesa específica. Jo menjaria més ...
Només ara fa por comprar: no saps amb què et trobaràs

🔗

🔗

Com escolliu? Aconsellar

Irishenka, estic informant: la preparació de NG va començar amb el vostre plat
Paaahnet

[Pansa]

Pansa, deixeu-me besar-me, m’alegro que us hagi semblat interessant la recepta!

[Nagira]

Nagira, quin plat apetitós, caldria remenar-se.
I la pregunta és: heu pres tota la taronja i la llimona senceres o n’heu afegit la meitat alhora?

Les olives dels pots són més aviat salades, d'alguna manera es pot reduir el contingut de sal?

[Irishk @]

Irishk @, gràcies! I el nombre de cítrics depèn del nombre d’olives per pot de 0,7 l, aproximadament la meitat de cada una, però puc posar més llimona si l’ull ho vol

Senssí, em sembla que no semblen massa salats ...Ni tan sols sé què aconsellar, bé, poseu més cítrics, donaran suc i s’extreurà part de la sal ... però després cal vigilar perquè no fermentin

Irochka, gràcies, em guiaré tant pel gust com pels ulls

Això és poderós !!! Ho hem de fer abans que arribi tard per l’any nou))

Irisha, ahir va escabetxar algunes olives. Ara ho vaig provar, em va agradar: ara per ara, amb una lleugera acidesa de llimona i un gust de taronja, esperem més.

Irisha, sento que les olives no duraran ni una setmana, bussejo cada dia, tasto bé el sabor, m’agrada molt i molt. Avui he comprat un altre pot, continuaré

[Irishk @]

Irishk @,
Irishechka, acaba d'entrar i la vaig veure Temka a la columna de la dreta, i, segons sembla, fa temps que proveu, estic molt content que us hagi agradat! i què passarà d'aquí a un mes! si les olives sobreviuen ...

[Nagira]

Nagira, Irisha es reforçarà i em mantindrà a la mà

[Irina]

Irina, gràcies per les olives! Marinat a NG i ... se’ls va menjar tots)))) és tan boníssim! Haurem d’adobar la festa.

També em vaig posar olives fa uns dies. PERUT No ho intento, només fa olor. L’aroma és meravellós.

Ja tinc tres dies, olives amb olives, en sabor una mica

[Yarik]

Yarik, ANGELINA BLACKmés, polliar, gràcies noies, em va fer feliç!
No us oblideu de sacsejar els pots: el suc es troba a la part inferior, és necessari que les olives no s’adobin a l’aire

No us oblideu de sacsejar els pots: el suc es troba a la part inferior, és necessari que les olives no es conservin a l’aire.

Aquest ritual és cada dia, com el nostre Pare))

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés,
Natasha,