Embotit de pollastre "Picant" amb olives (pernil de Tescoma) - recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Embotit de pollastre "Picant" amb olives (pernil Tescoma)

Categoria: Menjars i aperitius freds

Embotit de pollastre picant amb olives (pernil de Tescoma)

Ingredients
Pollastre amb pell (pes de carn picada)	1100 gr.
Olives	opcional
Sal de nitrit	11 gr.
Sal de taula	7-9 gr.
Sucre	2 gr. (~ 0,5 culleradetes)
Pebre vermell dolç mòlt	2 gr. (1 culleradeta)
Pebre blanc mòlt	1 gr. (0,5 culleradetes)
Pebre negre mòlt	1 gr. (0,5 culleradetes)
Nou moscada mòlta	2,5 gr. (1 culleradeta)
All sec en pols	3 gr. (1 culleradeta)
Alfàbrega seca en pols	0,5 culleradetes
Nata o llet	fins a 100 ml

Mètode de cocció

Passeu la carn de pollastre juntament amb la pell per un triturador de carn dues vegades (quadrícula màxim 5 mm) o trossegeu-la amb una batedora.
Refredeu la nata o la llet al congelador durant 30 minuts.
Mesureu la sal i les espècies.
Combineu el pollastre picat, la sal, les espècies.
Barrejant bé (tinc un mexer amb ganxos) aboqueu-hi el líquid refredat. Per quantitat: quant es carregarà la carn picada.
Pastar la carn picada fins que quedi una estructura suau, "enganxosa" i els fils de carn blanca.
En aquesta etapa, cal introduir olives a la carn picada, suaument amb les mans o amb una cullera, distribuint-les uniformement en la massa de carn picada. Però ho vaig fer de manera diferent, veure més avall.
Ompliu la pernil de carn picada, tapant la carn picada amb un disc de subjecció.
Omplint un matràs de carn picada, vaig dividir les olives per capes: una capa de carn picada de 2-3 cm, tapar amb un disc, inserir les olives a la carn picada, tapar amb carn picada de 2-3 cm, tapar de nou, etc. fins que acabi la picada. Va ser pur experiment.
El fabricant de pernil s’omple amb la quantitat de carn picada donada fins a la vora *.
Tanqueu el pernil, sense el disc de premsat i la molla, i deixeu-lo madurar a la nevera durant 24-48 hores.
A continuació, escalfeu-ho: bulliu o coeu-ho.
Abans, escalfeu a temperatura ambient durant 2-3 hores.
Instal·leu un termòmetre per controlar la temperatura a l’interior del pernil.
Coeu al forn (EL MARTELL NO FA RES).
El poso al forn fred.
Poso 50 * C durant 1 hora. Al cap d’una hora, augmento la temperatura a 60 * C i després cada 30 minuts augmento la temperatura en 10 * C. Així, augmento lentament la temperatura a 80 * C i cuino fins que la temperatura dins del pa arriba als 68 * C.
Quan cuineu amb aigua, observeu el mateix règim de temperatura i un augment lent de la temperatura.
Refredeu la salsitxa a temperatura ambient sense eixugar-la.
Madureu a la nevera durant almenys 8 hores.
Després traieu-lo del motlle i talleu-lo.
Serviu-lo com a berenar fred o com a berenar.
Bon Appetit!

Nota

* Com encaixar un gran kg de carn picada en una pernilera Tescoma
Recepta del llibre "Embotits casolans"
Aquí teniu la recepta original

En lloc de llard de porc, he fet servir pell de pollastre. Eliminació de proteïnes, midó i farigola. S'han afegit més espècies. Vaig substituir la llet per la nata.
El resultat és una salsitxa perfumada, picant i, per tant, picant. El primer dia es va menjar mig pa.
Pel que fa a les olives, i d’aquesta manera podeu omplir la carn picada. Matin bé i les olives quedaran perfectament en la carn picada quan es tallen.

Svetlenki

Ksenia, la salsitxa està perfectament entapissada en una fabricadora de pernil! Sempre tinc forats quan comprimeixo matèries primeres que passen per un moledor de carn, però el vostre és exactament tot i bonic.

Bona idea per apilar olives, sens dubte en prendré nota. I tampoc no vaig pensar a afegir una pernilera al forn - i és cert que pot estar a una temperatura de 80 ?? !!!

Gràcies!

Ksyushk @ -Plushk @

Sveta, Moltes gràcies . I a mi sobre "tu".
Quasi no hi ha forats amb carn picada a través d’un molinet de carn, però sí amb carn picada. Hi estic treballant. La perfecció no té límit.
I utilitzeu les petites idees.Només m’alegraré si és útil per a algú.

Bianchi

KseniaQuina llonganissa tan bonica que heu resultat !!! És una llàstima no tenir un pernil, per a mi aquesta direcció encara està a la vora de la fantasia.

Ksyushk @ -Plushk @

Julia, Moltes gràcies !

Cita: Bianchi

És una llàstima no tenir un pernil

El puc llogar, provar, etc. ... Aviat en tindré moltes.

Masinen

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, molt bonic !! Només he pensat al meu temps, em sembla que després de Teskoma, a Biovin no li agradarà tant. e
Quin de gran vau demanar? per cert, la molla s’insereix per separat i el sostre per separat)

Lesichka

Ksenia, gràcies, segur que provaré la teva recepta. On heu comprat sal de nitrit?

Ksyushk @ -Plushk @

Puré, Gràcies.
Encara no ho sé. Potser no li agrada molt. Fem una ullada.
I en vaig demanar un de petit. Gran és molt gran.
Elena, Escriuré a la LAN.

Merri

Ksyushk @ -Plushk @, somiador!
Vaig fer un altre experiment amb aquest pernil, vaig posar les olives a la collita per barrejar-les amb carn picada, algunes es van trencar a trossos grans, algunes es van quedar intactes, també va quedar molt bé al tall. Per cert, ja he trobat a faltar aquest pernil, ho faré, ho mostraré.
I d’on ve aquesta recepta de la foto? Això no és Teskomovsky, el seu és lleugerament diferent.

Ksyushk @ -Plushk @

Irina, Gràcies . Així distribueixo les olives sobre la carn picada a la terrina. Vaig decidir provar-ho amb salsitxa de la mateixa manera. No semblava funcionar malament.
I la foto de la recepta del llibre és d’on surt la recepta. No Teskomovsky.

Trishka

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, un pernil transitable!
I les olives es veuen molt boniques, gràcies per la recepta i la manera d’enganxar-les!

Ksyushk @ -Plushk @

Ksyusha, Gràcies .
Esperem que el mètode d’enganxar sigui útil.

Trishka

Sí,

Bianchi

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, gràcies !! Ets un veritable amic !!! Després ho faré bé segons la vostra recepta !!!
He vist el vídeo des de Tescoma, ja està! Ara també vull aquest pernil, però ja tinc una llista molt llarga de dispositius desitjats

Ksyushk @ -Plushk @

Julia, bé, bé, bé, quan et vas registrar? 15 de febrer? La llista ja hauria de ser com un rotlle del mateix paper. Si és així, llavors el nostre home.

Bianchi

Ksyushk @ -Plushk @,

Cita: Ksyushk @ -Plushk @

La llista ja hauria de ser com un rotlle del mateix paper

Això és exactament això, no es pot dir amb més precisió!
Fa un mes que sóc al lloc, però sembla que ja fa un any

Ksyushk @ -Plushk @

Bé, estic parlant: el nostre home.

SvetaI

Ksenia, moltes gràcies per la recepta i la descripció de la tecnologia. Fa poc vaig aconseguir un pernil i encara no n’entenc gaire, però segons aquesta recepta tot va sortir sense problemes. Em vaig escalfar a Shteba, però vaig observar el règim de temperatura, només al final el vaig perdre: em vaig escalfar massa.
Pel que sembla, va resultar una mica més sec del que podria haver estat, però no crític. Em va agradar molt el conjunt d’espècies. És que els meus homes no volen menjar la meva salsitxa. És una llàstima, però va ser deliciós per a mi, però no puc fer front a aquesta porció sola. Haureu d’intentar cuinar una altra cosa, hi teniu moltes receptes
Però el meu gos va perdre completament el cap a causa d’aquest embotit. De fet, no menja res de la taula i li falta creixement i sap el que és impossible. I aquí al matí vaig treure la salsitxa, la vaig tallar, vaig fer fotos i després es va distreure alguna cosa. I sento sons estranys des de la cuina. Vinc, i el meu atracador salta amunt i intenta agafar una peça sobre la marxa. I fins i tot ja va agafar alguna cosa. En general, s’ha aprovat el principal control de qualitat.
Aquí hi ha una salsitxa

Ksyushk @ -Plushk @

Svetlana, Ho sento, he trobat a faltar el teu missatge.
La salsitxa de la foto és molt bona. Gràcies pel judici i l'informe. Realment espero que la recepta s’enganxi i que els vostres homes canviïn la seva ira per clemència. Un gran hola al vostre controlador principal.