|
 L’acadèmic N. Vavilov, que estudiava plantes de l’Àsia Central a principis de segle, va visitar diverses ciutats. Tots eren diferents, però a cada ciutat es veia la mateixa imatge.
Als afores de la ciutat o al basar, un camell amb els ulls tapats caminava en cercle. Va arrossegar una enorme palanca que posava en marxa una mà igualment imponent. La màquina girava en un morter gegant i llavors de sèsam mòlt, una herba oleaginosa.
Immediatament van treure l’oli i el van vendre.
Tenia un sabor tan deliciós com l’oliva. L'oliva amant de la calor no va poder créixer a l'Àsia Central a causa dels durs hiverns i va ser substituïda per sèsam.
Les fulles de sèsam són una mica com el te del salze, i només les seves flors roses no són recollides pel sultà a la part superior, sinó que s’adhereixen a la tija gairebé a terra. A la tardor, les flors són substituïdes per caixes de llavors. Les llavors són petites, com els caps de llumins. Blanc i negre. Els blancs són més valuosos.
S’escampen sobre pa de pa Borodino o es molen i fan la millor takhin halva del món.
Antigament, venien comerciants a Bukhara. Van comprar oli de sèsam i després el van barrejar amb oli d’oliva. El sèsam era més barat i la falsificació donava grans beneficis. El frau va ser finalment exposat. No obstant això, va resultar que l'oli de sèsam no és pitjor que l'oli d'oliva, i de vegades fins i tot millor. Ara van començar a afegir oliva a les llavors de sèsam falsificades.
El 1893, la Free Economic Society es va interessar per les llavors de sèsam. Va decidir promoure l'herba oleaginosa al Caucas. Es va anunciar un premi: una medalla d’or i 25 ducats a qui cultiva llavors de sèsam i elimina un pudí de mantega.
La tasca semblava senzilla, però de tots els que van participar a la competició, gairebé ningú va aconseguir aconseguir un caní de mantega. Amb molta dificultat, només un dels competidors va aconseguir l’objectiu desitjat.
Per entendre la dificultat de la tasca, cal conèixer bé l’estructura de les llavors de sèsam. I sobretot les caixes en què maduren les llavors. Les llavors només es poden obtenir a partir de càpsules madures quan s’han obert. A l’Índia, on també creix el sèsam, els camperols esperen l’hora desitjada i de pressa: "Sèsam, obre’t!" (sèsam és el segon nom del sèsam). No obstant això, els bolets de sèsam no maduren alhora. Primer, els superiors obren, en un dia els que són més baixos, un altre dia el següent lot, etc.
Imagineu què passa si bufa el vent, si plou o si un ocell aterra sobre una tija de sèsam. La tija tremolarà. Les llavors madures escamparan per terra. Hem de prendre precaucions: collir herba no madura i assecar-la amb garbes. Però aquí entren les formigues en joc. S’alineen, s’enfonsen d’una en una dins d’una caixa, agafen una llavor i es precipiten a la base. Després troben mig quilo de llavors seleccionades als nius.
Els científics es van preguntar: és possible trobar una varietat de llavors de sèsam amb caixes sense obrir? Van buscar durant diversos anys. Per fi trobat! Els experts esbufegaren d'admiració: una revolució en el negoci de les llavors oleaginoses. Ara els segadors es poden utilitzar per collir. Les llavors no s’abocaran.
No obstant això, la mecanització va comportar les seves pròpies dificultats. Les càpsules inferiors estan massa a prop del terra. La màquina no els pot capturar. Cal desenvolupar varietats amb un disseny de tija diferent. Un altre problema: la collita és petita. Deu vegades menys que el blat. Un cop es van rentar les llavors en una solució de sulfat de coure. Vam sembrar i vam aconseguir una collita augmentada. El sèsam va resultar parcial al coure.
Però el principal repte és aconseguir que les llavors de sèsam siguin resistents al fred. Un cop la Free Economic Society va enviar llavors per a experiments molt al nord. Fins i tot a Ryazan. Els experiments van fracassar. I si ho torneu a provar?
A. Smirnov. Tops i arrels
 |
Panets d'hamburgueses amb llavors de sèsam |
 |
Halva sèsam negre (tahini) |
 |
Pasta de sèsam amb mel |
 |
Pa "Sèsam" de farina de 1 gra i sègol integral en una màquina de pa Binaton-2169 |
 |
Pa "Sèsam" |
 |
Pa de sèsam sicilià Mafalda (forn) |
 |
Pa de sèsam al forn |
 |
Pastís de sèsam |
 |
Pa de sèsam elaborat amb farina i massa fermentada de primera qualitat |
 |
Pa de sèsam amb mel i llet (fabricant de pa) |
 |
Pastissos de sèsam |
 |
Amanida de llengua i sèsam |
 |
Arròs amb herbes, xili i llavors de sèsam negre (olla a pressió multicooker marca 6051) |
 |
Pastís de carbassa, sèsam i gorgonzola (Gorgonzola Piccante) |
 |
Tonyina de sèsam amb guarnició d'algues |
 |
Panets de llavors de sèsam de bagel (fregidora d’aire) |
 |
Pastís de sèsam negre amb mousse de iogurt |
 |
Bagels d’all amb llavors de sèsam |
 |
Flapjack amb llet amb llavors de sèsam (forn) |
 |
Pa de sèsam de blat sencer |
 |
Pa de 4 grans amb sèsam i llinosa |
 |
Barretes de pa amb llavors de sèsam |
 |
Oli de sèsam negre premsat a casa sobre una premsa d’oli |
 |
Bollos de llet al sèsam |
 |
Galetes de gra sencer amb llavors de gira-sol, lli i sèsam (Peter Reinhart) |
 |
Tracte de sèsam |
 |
Bollos de llet de sèsam amb carbassa i poma amb llevat líquid |
 |
Pasta de sèsam (tahina holmite) en un fabricant de llet de soja (Midea Mi-5) |
 |
Menjades de pollastre fregides amb massa de sèsam (olla a pressió multicooker marca 6051). |
 |
Magdalena amb panses, albercocs secs i llavors de sèsam (fabricant de pa) |
 |
Pangasius fregit en sèsam sense sal |
 |
Pa de sèsam (fabricant de pa) |
 |
Pa de blat "Sense problemes" amb llavors de lli i sèsam |
 |
Pa de sèsam |
 |
Saiki de llet amb llavors de sèsam |
 |
Amanida de pastanaga amb llavors de sèsam |
 |
Ales de pollastre en una crosta picant amb llavors de sèsam |
 |
Aperitiu de rave de sèsam |
 |
Arengada amb verdures i llavors de sèsam |
 |
Pa amb formatge i llavors de sèsam (fabricant de pa) |
 |
Ales de pollastre cuites en adob especiat de sèsam |
 |
Pa de farina sencera amb llavors de sèsam |
 |
Pa amb sèsam i lli sobre massa fermentada de sègol |
 |
Costelles de porc amb llavors de sèsam |
 |
Pa amb llavors de sèsam, llavors de rosella, llavors de carbassa, llavors de gira-sol (fabricant de pa) |
 |
Mandonguilles d'albergínia amb llavors de sèsam |
 |
Pa de blat amb llavors de sèsam i poma a la màquina de fer pa Scarlett-400 |
 |
Caldo de pollastre amb patates de blat amb llavors de sèsam |
 |
Pastís de sèsam |
 |
Pa barrejat amb llavors, llavors de lli i llavors de sèsam |
 |
Sopa de blat sarraí amb llavors de sèsam (magra) en una cuina Redmond RMC-01 multicooker |
 |
Pa "Salut" amb sèsam i lli (gra sencer) |
 |
Rotlle de panets amb llavors de sèsam, sucre i fruita seca |
 |
Pa "Sèmola i sèsam" |
 |
Pa de blat amb lli, sèsam i llavors de gira-sol en una pa |
 |
Pa de sèsam de taronja (fabricant de pa) |
 |
Bollos de sèsam dolços |
 |
Halva de sèsam |
 |
Llet de sèsam a la cuina de sopa de batedora Dobrynya DO-1401 (Endever Skyline BS-91, etc.) en mode manual |
 |
Galetes de sèsam |
 |
Llet de sèsam a la batedora múltiple Profi Cook PC-MSM1024 |
 |
Filet de pollastre amb llavors de sèsam en una cuina multi marca 701 |
 |
Pa de mantega amb farina de sèsam en una pa |
 |
Blat amb llavors de sèsam (fabricant de pa) |
 |
Pa de sèsam (fabricant de pa) |
 |
Pa de llet de blat amb llavors de sèsam (fabricant de pa) |
 |
Bagel amb llavors de sèsam |
 |
Galetes de plàtan amb llavors de sèsam |
 |
Galetes amb xocolata i llavors de sèsam |
 |
Gelat de sèsam negre |
 |
Pa de sèsam en una pa |
 |
Pastís de xocolata-sèsam amb crema de halva |
 |
Pa de sèsam 4 cereals (Autor Alexandra) (fabricant de pa) |
|
