|
 Quan vaig marxar a l’estranger després de la guerra, vaig triar Cuba. El primer menjar a una terra tropical va començar amb un cap de col. Al principi ens preguntàvem: per què no els plàtans, les pinyes, no els aranja, que n’estan plens, sinó la nostra humil verdura del nord? Després hi va haver Austràlia, una regió tan banana-pinya com Cuba.
 Però el sopar també va començar aquí amb un cap de col. I ja anem! Els països s’alternaven, les ciutats, les persones, les plantes, la cuina canviaven. Només una cosa no ha canviat: la col! Va dirigir el dinar a Melbourne, Bombai, Tunísia i fins i tot al desert del Sàhara.
Fins i tot quan vam pujar a l’avió, on es va substituir el dinar per un sandvitx. L’entrepà estava amb ... ella! De diverses plantes: una llesca de pa, una rodona de salsitxa, formatge de plàstic i tot això s’alterna amb fulles de col. Reflexionant sobre l’omnipotència d’aquest cruixent vegetal, vaig somiar que tota la història de la humanitat està impregnada de col. A l’antic Egipte, les cols bullides se servien després de sopar per postres. Els romans recomanaven menjar col dues vegades: abans de sopar i després.
Pitàgores va assegurar que dóna a una persona vigor i bon humor.
No sé quina col tenia pensada Pitàgores: crua o bullida, en forma de sopa de col? Probablement cru, perquè el bullit no proporciona alegria i diversió a totes les persones. Se sap que Iván el Terrible, brotant sopa de col, es va enfadar amb el príncep Golitsyn per una mica de descuit i li va tirar un plat sobre el cap. Però, per altra banda, el tsar Alexei Mikhailovich adorava tant la sopa de col que no se’n va oblidar el dia del casament. Pel que sembla, després d’ells tenia un estat d’ànim especialment alegre! I escolteu el que deia el nostre clàssic A. Tvardovsky: "I la fulla de la col cruixia fresca, glaçada, deliciosa!"
Tanmateix, per molt simple que sembli aquest vegetal normal, no és gens fàcil conrear-lo al camp. Va conduir a molts jardiners a la desesperació, alguns fins i tot es van rendir.
El 1904, el propietari d’un gran jardí de col va decidir utilitzar els residus: les fulles que quedaven a terra després de collir la col. Tenia diverses vaques. Reunint les fulles, va començar a regalar els seus càrrecs. La idea era la següent: la col és un aliment saborós i sa. És una gran lluitadora de gèrmens. I molt sucós. Com més col, més llet.
Des que aquesta enginyosa idea se li va ocórrer al jardiner, va canviar el seu bestiar a escombraries sol. No obstant això, en lloc de l’augment esperat de la llet, va passar el contrari. El rendiment de la llet va començar a disminuir i la llet es va tornar salada. Feia una olor repugnant i les vaques tenien una erupció a la màster. El propietari espantat es va afanyar a transferir els seus patrocinadors a una ració regular.
 El jardiner va explicar als seus veïns els seus plans i un d’ells va repetir l’experiment amb un full de deixalles. Tenia més vaques i destil·lava llet en nata i en feia mantega. Van passar cinc dies i la crema feia olor de barril quan es pelava del residu de col de l’any passat. L’oli no volia desviar-se i, si encara era possible enderrocar-lo, llavors cap quantitat de força podria extreure l’excés d’aigua. Aquest experimentador també va haver de retornar les vaques al seu antic subsidi mixt. Per tant, la fulla de la col és bona, però en companyia d’altres verdures!
Per cert, el nostre gloriós jardiner Yefim Grachev va aconseguir utilitzar aquestes fulles molt inferiors, que van espatllar l’estat d’ànim dels fabricants de mantega, d’una manera completament diferent. Aquest coneixedor del negoci de les hortalisses sabia aconseguir uns caps de col tan enormes que ningú més del món podia créixer. La història ens ha conservat un fet interessant. L’Exposició Mundial Agrícola es va celebrar a Viena a la tardor. El més destacat del programa va ser el cap de col portat des de Sant Petersburg per Grachev.
Era com una roda de cotxe de diàmetre: 71 centímetres! En aquesta ocasió, es va col·locar un dibuix en un dels diaris vienesos: un home conduïa un cap de col Grachevsky en una carretilla. Signatura: "Aquesta forquilla serà suficient per a mi i per a la meva família fins a la propera collita."
Grachev mai no va ocultar els secrets dels seus èxits i de seguida en va parlar imprès.També vaig parlar dels caps rècord de la col. Amb aquest propòsit, va triar una varietat Kolomenka molt interessant, que va ser criada pels camperols del poble de Kolomenskoye, prop de Moscou. Kolomenka va créixer ràpidament, estenent-se. els laterals tenen les fulles exteriors, amples com les pàgines del diari. Van segellar el sòl de manera tan segura que es va mantenir la humitat, com en un embolcall de plàstic. Això el va salvar d’un reg costós que, a més, no va ajudar molt en aquell moment. L'única condició és que les plantules s'hagin de plantar com a molt tard al maig, en cas contrari les fulles no tindran temps de cobrir completament el terreny abans de la calor.
Els seguidors de Grachev van intentar imitar-lo, però no sempre ho van aconseguir. També ho és amb les fulles de col. Després d’haver arribat tard amb les plàntules, una d’elles va intentar posar-se al dia d’una altra manera. Va treure fems frescos i els va escampar pels esquits, decidint esperonar les plantes tardanes. Però va resultar no millor, sinó pitjor. Les plantes joves realment van començar a pujar més de pressa, però, per sort, tot el poder va passar a les fulles que cobreixen el sòl. Molts van créixer i els caps de col gairebé no van començar.
En general, la fecundació de la col és una ciència delicada. Parlen d’un colonitzador que va construir una casa i no va aconseguir desenvolupar les crestes d’un hort a temps. Per no quedar-se sense verdures per a l'hivern, va decidir utilitzar un munt d'argila, que va resultar quan cavava sota terra. Els veïns van riure: “Què cultivareu sobre argila buida? Almenys, condimenta-ho amb fem! " El nou poblador no tenia fems i el va plantar així. No conec altres verdures, però la col ha crescut fins i tot millor que a l’hort millor fertilitzat.
 L’expert en verdures K. Romer, després d’haver conegut aquest cas, va decidir comprovar: mai no sabeu de què parlen? Va anar als nous edificis i va portar diversos carros de terra argilosa, extrets d’un metre i mig de profunditat. Després de repetir l'experiència del nou coloni, Romer va obtenir el mateix resultat. Un xec més l’any vinent. I aquesta vegada, l’argila pura va donar un resultat excel·lent.
Malauradament, una criatura tan modesta no pot suportar una cosa: romandre en un lloc massa temps. Amb els anys, la puça de la col comença a acumular-se cada cop més sovint. Una vegada, a petició dels camperols, l'editor de la revista agrícola P. Steinberg es va dirigir a la província de Saratov. Allà s’estenien esquemes al llarg de la plana inundable baixa del riu. Era un lloc molt còmode i molt adequat. Per tant, cada any, després d’haver recollit caps de col, plantaven el mateix cultiu a la primavera. Mentre l’editor caminava pels passadissos, hi va haver un soroll com la pluja. Mirant cap al cel instintivament, Steinberg no hi va veure cap núvol. Però la mirada al terra el va fer confondre. Milers, milions de puces van caure de totes direccions. Van fer un soroll com una dutxa d’estiu. No es va poder salvar la collita aquell any. El científic va aconsellar als camperols que canviessin la seva cultura. Introduïu la rotació de cultius. Es van oposar: el lloc era massa convenient, millor que a la plana inundable, la col no es troba enlloc.
Tanmateix, de vegades no cal canviar de lloc. Un remei completament senzill ajuda. L’agrònom A. Ebert va ruixar els camps de col a prop de Shchelkovo a prop de Moscou amb suc diluït de tapes de patata i plantacions de patates, amb suc de col. Les plagues es van confondre. Els especialistes de la col van anar a buscar patates. Hi van posar els testicles. Les erugues van néixer i van morir sense trobar menjar. Per a les pròpies plantes esquitxades, el suc no va fer cap mal. Al contrari, va resultar ser un apòsit superior i va enfortir les defenses de les plantes.
És remarcable que hi hagi hagut casos a la història quan una cola mimada custodiada per un home, que es va quedar sense la seva ajuda, es va adaptar a un nou entorn i va sortir victoriós en situacions de vida difícils. El 1773, el capità Fournet, navegant, el va sembrar a Nova Zelanda. No va tornar a collir i el jardí de la col va quedar per si mateix. La col va florir i va donar llavors. Als lloros locals els agradaven tant les llavors que volaven en ramats, menjaven i portaven al llarg de la costa.
 I després va passar alguna cosa que sol ser rar. El nouvingut va empènyer les herbes locals, que són tan persistents a casa. Quan el capità Cook va arribar a Nova Zelanda, va veure parterres de flors grogues als marges.Quin va ser l’estupefacció del navegant quan va reconèixer en les plantes de flors grogues la seva col natal, que adorna les roques salvatges de les illes Britàniques amb flors grogues. Va sobreviure aquí a l’hemisferi sud, tan lluny de la seva terra natal.
Tornem ara a la omnipotència de la nostra verdura preferida. El món menja cols com les taronges. Sobretot, al nostre país. Molts: a la Xina, el Japó, Europa. I molt pocs a l’Àfrica. "La col és un gran lluitador de gèrmens!" - diuen els metges i promocionen aquesta verdura de totes les maneres possibles. Especialment suc de col. S'hi va trobar vitamina U, que cura les úlceres d'estómac i altres problemes. No obstant això, alguns biòlegs prudents recorden un experiment realitzat per tres experts el 1928.
Posen els conills a una dieta de col. I van descobrir inesperadament que els vegetarians de quatre potes van començar a augmentar de manera anormal tiroide... Ha crescut deu vegades més contra la norma. Llavors els científics van canviar els aliments. Van treure el suc i van començar a donar-lo a les seves mascotes. El suc no va tenir aquest efecte sobre la glàndula tiroide. Però l’orujo!
Fins i tot esbandides dues vegades amb aigua, van fer créixer la glàndula tiroide. Va augmentar de mida encara més ràpidament que quan s’alimenta amb col sencera.
A. Smirnov. Tops i arrels
|
