Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Ludmila]

Ludmila, Moltes gràcies. Hi ha molt te d'Ivan, però és molt petit: 20 cm en total ... La guàrdia ja ho és. Però, al cap i a la fi, em tiren les mans, així que vaig agafar les fulles i provaré el que passi. És possible afegir flors de poma seca i cirerer d’ocell a tes preparats, no donaran sabor al bany?
I una vegada més demano als experts que responguin: cal torçar les fulles joves congelades per prendre el te de fulles o és possible assecar-les sense torçar-les? I cal posar-los sota opressió (si és possible no torçar-los). Hi ha molts fulletons ... Tot i que es va fer una promesa sense fanatisme, però ...

[MixElla]

MixElla, la congelació de les fulles no permet la destrucció de les cèl·lules ni l’alliberament de suc d’aquestes, i la fermentació és la transformació de substàncies insolubles del teixit foliar en substàncies solubles i fàcilment assimilables.
Només preparo te a mà girant, bé, així m’agrada). No espereu que creixi la planta, recolliu-la URGENTment, obtindreu un te súper elit.
Ahir vaig agafar la part superior dels caps, de 15 a 20 cm, els vaig trobar a casa, és a dir, vaig arrencar totes les fulles de les tiges, les vaig marcir i les vaig posar al congelador, ja que no funcionava a temps, el cap de setmana hi haurà l’oportunitat de torçar i fer fermentar durant 12 hores i eixugar immediatament. Després de torçar-lo, el tallo immediatament en volanderes, el precinto a mà, no el poso sota opressió, tanque’l només amb una bossa o un drap humit.

[Galina Iv.]

Galina Iv., gràcies, així ho faré.

[MixElla]

MixElla, Eleanor, l'any passat vaig fermentar fulles de cirerer d'ocell, al principi no el podia beure, el te era molt insípit, va estar durant sis mesos i el vaig beure barrejat amb xoc negre.

Ho sento, ho estic confonent amb dolç de prat)), la cirera d’ocell tampoc no va quedar impressionada.

[MixElla]

És possible afegir flors de poma seca i cirerer d’ocell a tes preparats, no donaran sabor al bany?

MixElla, Elionor, camineu unes quantes pàgines enrere (564 pàg.) Fins i tot hi ha una foto de flors seques. l'any passat vam assecar diferents flors. Podeu assecar diferents. Donen principalment bellesa al te, però no aroma. Tot l'aroma prové del te mateix. Per tant, no dubteu a assecar-vos. Només a baixa temperatura.

Cal torçar les fulles joves congelades per al te de fulles o és possible assecar-les sense torçar-les? I cal posar-los sota opressió (si és possible no torçar-los).

Elionor, si voleu prendre un te excel·lent, encara és millor que torceu o torceu les fulles en un molinet de carn. És més saborós i aromàtic. I el volum triga menys. I un simple aixafament de les fulles donarà grans volums que encara cal trobar, on posar.

Intenta fer el que he escrit. Veureu que el resultat serà millor.

Gràcies, segur que ho intentaré

Zakhari, va resultar un meravellós te. I ara m’interessava el Mulberry en si, però no creix amb nosaltres, tot i que he d’esbrinar si ja hi ha algunes varietats per plantar en les nostres condicions.

Els caps de setmana, picava i fermentava gerds. Avui he arribat tard a casa de la feina, l'he ensumat (després de 32 hores de fermentació) i fa olor de barreja de menta, síndria i algun tipus de cítric.
Carregat per assecar. No estic segur que aquesta olor durarà seca, però va ser divertit provar-ho.

Nastya, no s’esmicolen els gerds en un moledor de carn? I em pregunto per què heu escollit aquest temps de fermentació?

Els gerds, per descomptat, es van esmicolar. No esperava res més. Era lleugerament espinós, de manera que no l’he arrugat amb les mans.
No tenia cap altra sortida amb la fermentació: quan vaig anar a dormir ahir, l’olor de les fulles enrotllades encara no era molt fort i els gerds eren freds. I aquest matí he fugit per negocis: no hi havia temps per assecar-me ... i després em vaig quedar inesperadament a la feina ... Bé, aquí estic assecant el que va passar
L’olor et fa sortir dels peus! Per no dir desagradable, però generalment inusual. L’olor de puré, àcid, mimat no és gens.
Per descomptat, no fermentaré tant de temps la propera vegada! No més de 8 hores i sec.

Els gerds, per descomptat, es van esmicolar.

Nastya, si ho recordes, vam trobar una sortida perquè els gerds no s’esfondressin. Cal fer-ho amb alguna cosa enganxosa. Amb el mateix Ivan-tea. O cirera, poma, xoc negre, pera. I sortirà un deliciós te i els grànuls seran forts. L’any passat vaig elaborar molt d’aquest te, prenent gerds com a base (50-70%). El van beure amb gust. Molt saborós.

[Lyudochka]

Lyudochka! Gràcies pel consell!
Definitivament faré grànuls de gerds si les fulles tornen a caure. Potser ho faré amb fulles de pruna: la meva sogra va prometre recollir-la de tant en tant ... O amb fulles de citronella ...
I per primera vegada, volia fer gerds nets. La soltesa no em molesta gens: els gerds, quan s’elaboren, es posen al fons de la tassa, s’inflen i no interfereixen. Però la puresa del primer experiment es va conservar.

Fes-ho per la teva salut, Nastenka!

Zakhar, és un te preciós. El color és molt, molt! M’encanta aquest color del te, perfecte en el color! Jo i la morera en si som molt bons. Respecte!
Nastya, he d’anar dissabte perquè hi hagi temps per treballar. I he fermentat gerds després del congelador, allà es trenca bé i ja no pica.

fulles de morera blanca

No m’agradava molt el te de morera
fa olor de carbassa molt forta
i té gust de suc de carbassa

[Lilya34676]

Lilya34676, També vaig escoltar l’opinió que el te que en pren no és molt bo. Però, en general, és massa aviat per treure conclusions. Millorarà a la tardor.

[fabricants de te nous]

Car fabricants de te nous! Una vegada més crido la vostra atenció sobre el fet que quan l'elecció del material per al te es guia millor pels resultats de les votacions en aquest tema. Més de 150 persones del te van votar la temporada passada. Vaig restablir la votació al març, ja que les preferències han canviat una mica durant l'hivern. I hi havia una imatge bastant objectiva de quin te és millor. Consulteu els resultats de les votacions. I, si és possible, trieu plantes líders per al vostre te. Això us estalviarà temps. Perquè pots provar de fer te amb tot el que creix. Però no tot el te és deliciós. Però serà inconfusiblement bo si ho feu amb líders de plantes. I quan tingueu prou te preparat, podreu fer experiments amb seguretat.
També us ho recordo un deliciós te garantit s’obté de les plantes del jardí, que contenen una gran quantitat de tanins... Totes les plantes líders en tenen. Per tant, el te d’ells és deliciós. Podeu comprovar la presència de tanins a les fulles fent qualsevol consulta de cerca "Composició de fulles de cirerer" (per exemple).
Un altre punt important. Vaig plantejar-me una prova que, fins i tot en la fase de recollida, us ajudarà a entendre El te és deliciós d’aquestes o d’aquestes fulles... Vam anomenar aquesta prova prova per lots... És a dir, quan les fulles es recullen en una bossa normal, cal ficar-hi el nas. Si fa una olor deliciosa, el te (si hi ha tanins en aquestes fulles) resultarà deliciós i aromàtic.
També crido la vostra atenció sobre la recepta "Tè del país" (fermentat): sis en un, és a dir, te elaborat a partir d’una barreja de diferents plantes. gairebé sempre resulta millor que els mono-tes i les proporcions i la composició poden ser qualsevol.

[Ludmila]

Ludmila, però podeu posar un vídeo sobre les fulles de te que roden, bé, no entenc com fer-ho directament a la descripció. El cap de setmana passat vaig intentar preparar te per primera vegada. Vaig recollir les fulles (poma, pera, grosella, gerd i algunes maduixes), vaig posar la bossa al congelador durant la nit, la vaig descongelar al matí i la vaig jugar al correu electrònic.trituradora de carn (després vaig llegir sobre el trencament de trituradores de carn i em vaig espantar; vaig decidir que llavors era necessari dominar el gir manual). Després vaig posar el te en un cassó per a la fermentació (unes 6 hores); l’olor d’algunes herbes va resultar ser força fort. Després es va assecar al forn durant 1 hora a 100 ° C i durant aproximadament 1 hora a 50 ° C. Després, el te va penjar a la bossa durant dos dies a l’ombra del balcó. L'olor a base d'herbes es va fer més feble, però es va mantenir. Vaig intentar preparar te: el color va resultar tan fresc, va resultar ser fosc, saturat com el te real, però l’olor no és per a tothom, sento herba i el meu marit parla amb normalitat. Al meu gust, també sento un gust d’herbes, però en vull un de afruitat. Probablement. en algun lloc vaig cometre un error en cuinar o en va barrejar diferents fulles juntes. Vaig llegir sobre la prova després. Ara probablement provaré tots els tipus al seu torn i veuré el que més m’agrada. Moltes gràcies per la recepta del te, molt interessant, tot i que requereix temps.

Yulia, ho faig en una picadora de carn, l’any passat amb una manual, aquest any amb una elèctrica, n’he comprat una més, però toro el te de l’Ivan i és suau. Molt bé, molt llarg i ocupa molt d’espai. Presenteu el vostre marit, als meus homes els va agradar tant el te que el van torçar ells mateixos més tard.
En algun lloc de Temko hi ha un vídeo, però més endavant les noies entraran, faran puc, no puc o preguntaran al motor de cerca.

[Elena]

Elena, gràcies !!! Simplement no tinc un triturador de carn simple, només un elèctric. Així que em vaig preocupar

[afnsvjul, Julia]

afnsvjul, Julia, el vídeo es troba a l'Ivan-chai Temko! literalment a les pàgines actuals. Mira, interessant!

[Oksana]

Oksana, gràcies !!! Una cosa que no endevinava mirar aquest Temko .....

Luda, quin tipus de vida és aquesta! Vam baixar del cotxe prop de la casa, anem cap a l’entrada i, de camí, tenim tres grans cirerers, al voltant d’una colla d’hiverns. Freno, el meu marit topa amb mi per darrere. I he vist excel·lents fulles de mida normal! Em quedo i miro ... Llavors encenc el cervell i, tristament, continuo endavant. I al poble encara són molt diminutes ...

Tanta decepció
Vaig arruïnar les fulles de la pera
Volia provar de fer te verd
i no en va sortir res
Simplement ho he arruïnat tot

[afnsvjul]

però podeu posar un vídeo sobre les fulles de te rodant, bé, no entenc com fer-ho directament a la descripció.

afnsvjul, Julia, per definició, no faig te de fulles soltes, només granulat. Podria provar de fer-ho específicament per a vídeo, però no tinc càmera de vídeo i no hi ha ningú per gravar. A Internet hi ha molts vídeos sobre com rodar Ivan-tea. Per exemple aquest:

Però, per ser sincer, les fulles de les plantes del jardí són molt difícils de rodar a mà. Si us fixeu l’objectiu de preparar-vos el te de manera regular i molt, haureu de comprar un triturador de carn independent. Entenc que us sap greu. Però he comprat un xinès barat i ha estat funcionant correctament durant el quart any (mmm).

l'olor d'algun tipus d'herbes va resultar ser força fort.

Julia, en general, és massa aviat per fer fulles de jardí. Guanyen el seu gust quan la fruita madura. i encara m’agrada més la tardor. I la composició que heu indicat és senzilla. Aquest te hauria de ser molt bo. I, en general, no recomano beure te de seguida. En totes les meves receptes, escric que el te hauria de tenir temps de fermentació seca, com a mínim 1 mes en un lloc sec i fosc en un recipient hermètic i, preferentment, fins a la tardor. Mai no prenc te acabat de fer; no vull decebre’m.

Vaig recollir les fulles (poma, pera, grosella, gerd i algunes maduixes), vaig posar la bossa al congelador durant la nit, la vaig descongelar al matí i la vaig jugar al correu electrònic. trituradora de carn (després vaig llegir sobre el trencament de trituradores de carn i em vaig espantar; vaig decidir que llavors era necessari dominar el gir manual). A continuació, poso el te en un cassó per a la fermentació (unes 6 hores)

Julia, quantes fulles hi havia? Quina capa va ser durant la fermentació. La raó pot ser que hi haguessin molt poques fulles i que la fermentació anés malament. A quina temperatura es va fermentar?
I un altre punt important. de totes maneres, les fulles del jardí també s’han de marcir abans de congelar-les. L’any passat vam arribar-hi per unanimitat.L’excés d’humitat interfereix amb la fermentació normal. Necessito corregir la meva recepta.
Bé, el vostre te no pot ser dolent per definició. Traieu-lo i no el reconeixerà a la tardor.

[Lilya34676]

Tal decepció, vaig arruïnar les fulles de pera que volia provar de fer te verd i no en va sortir res, ho vaig arruïnar tot

Lilya34676com ho vas fer? Per què espatllat? En general, les nostres fulles no contenen cafeïna. I és possible que el te verd no funcioni. Mai no vaig escriure que preparéssim te verd. Fins i tot m’interessa la vostra experiència.

Lilya, no et preocupis, el més probable és que no espatllessin res, simplement traieu-lo i, després de 2-3 mesos, obriu-lo i proveu-lo i decidiu què heu fet. Teníem tota mena de tes i francament espatllats (semblava que sí), i a l’hivern ... esperaven l’obertura. A més, són agradables.

Vaig fer grosella amb branques tallades per modelar-ho, ho vaig provar, tenia un color normal, però el gust manca d’astringència. O no existeix en aquest te?

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olga, acabo de respondre a una pregunta similar, llegiu el meu missatge en aquesta pàgina (resposta núm. 11367). I en general, en les groselles, com en altres plantes del jardí, no hi ha cafeïna, que es troba en el te tradicional i que dóna astringència. I per respondre més completament a la vostra pregunta, heu de saber com heu preparat el te: el nombre de fulles, la mida de la capa durant la fermentació, el temps, la temperatura, la fulla o el granulat.

I la composició que heu indicat és senzilla. Aquest te hauria de resultar molt bo. I, en general, no recomano beure te de seguida. En totes les meves receptes, escric que el te hauria de tenir temps de fermentació seca, com a mínim 1 mes en un lloc sec i fosc en un recipient hermètic i, preferentment, fins a la tardor. Mai no prenc te acabat de fer; no vull decebre’m.

Lyudmila, amb tanta curiositat va esclatar amb ,,,,,, Tenia moltes ganes de provar el que va passar

Julia, quantes fulles hi havia? Quina capa va ser durant la fermentació. La raó pot ser que hi haguessin molt poques fulles i la fermentació anés malament. A quina temperatura es va fermentar?

No hi havia poques fulles, però vaig posar tota la massa retorçada en una cassola petita i la capa semblava normal. Vaig enderrocar una gasa humida i la vaig humitejar periòdicament. Ara tenim una temperatura inferior a 30 ° C i a casa també fa força calor. Calia remenar durant la fermentació? Potser he fermentat massa poc i 6 hores no són suficients?

I un altre punt important. de totes maneres, les fulles del jardí també s’han de marcir abans de congelar-les.

Què significa marcir-se? Només s’estén i s’asseca?

Grosella: la quantitat és petita (crec que era de 500 grams, però no reacciona a l'estel acabat).
Vaig congelar-me, descongelar-me, retorçar-me en un molinet de carn (feia mandra amb les mans, però, com a resultat, vaig aconseguir grànuls preparats per la meitat amb pols, és molt dolent, tamisar-lo?) millor, però escriviu que el procés no va tan ràpidament). L’he assecat en un forn de gas, amb poc gas i, en una paella, sembla que s’hagi cremat la pols.

[Julia]

Potser he fermentat massa poc i 6 hores no són suficients?

Això és suficient per a les plantes del jardí.

Què significa marcir-se? Només s’estén i s’asseca?

Julia, no, no cal assecar-se. Mireu a la recepta del te d’ivan Tè d'Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) ... Allà es descriu el procés de marciment. I llegiu aquest enllaç sobre el marciment https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Ludmila]

Ludmila, Gràcies, el llegiré definitivament, però no entenia realment el moment de la collita, és a dir, que heu de recollir les fulles després de collir-les?

[aviat per jutjar el te el segon dia després de la preparació. Durant un mes com a mínim, hauria de situar-se en un recipient hermètic en un lloc sec i fosc.]

torçat en un picador de carn

És millor no fer te de groselles a través d’un molinet de carn a causa de la pols. L’he escrit a la recepta. Resulta molt pitjor que el full.
Si heu torçat a través d’un molinet de carn, llavors calia marcir les fulles abans de torçar-les. Ja he escrit moltes vegades que les fulles no marcides fermenten pitjor. Et vaig demanar que llegís la meva resposta a la Júlia. Hi ha moltes respostes a les vostres preguntes. La resposta més important és aviat per jutjar el te el segon dia després de la preparació. Durant un mes com a mínim, hauria de situar-se en un recipient hermètic en un lloc sec i fosc.
12 hores valen per a groselles i altres plantes del jardí. Només les cireres poden suportar una fermentació llarga (12 hores o més).

però escrius que el procés no va tan de pressa)

Quin és el procés? On escric? No he entès aquesta frase.
Olga, Us he fet preguntes, però no heu respost a tot. Quina era la capa durant la fermentació? És molt important! Quina era la temperatura? I crec que en assecar-se en una paella, el procés us ha anat malament. Quina era la temperatura del forn?

Però realment no entenia el moment de la collita, és a dir, cal recollir les fulles després de collir-les?

El te de les fulles de les plantes del jardí és molt millor durant el període de maduració dels fruits d’aquestes plantes i a la tardor. A la primavera, les fulles encara no han acumulat nutrients. No menjaràs gerds verds, maduixes, pomes ... No és saborós! No madur! Així és amb les fulles! Encara no està madur, per dir-ho així. Només es pot fer grosella una mica abans. la resta del te serà pitjor que la versió estiu-tardor.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! Tinc una pregunta sobre les fulles ... l’any passat vaig recollir poma i pera ... PREGUNTA: talla la pota de la fulla i retalla una vena gruixuda?

Gràcies, ho he entès tot, esperaré ..... I sobre què practicar, mentre les fulles "maduren"? Es poden collir maduixes després de collir-les?

[Julia]

JuliaSí, ho pots practicar tot. El te també serà bo, però el te estiu-tardor és millor. I hem de recordar constantment que el te s’ha de fer fermentar en sec. No s’impressionarà de seguida.
Les maduixes es fan millor, com he escrit a la recepta, quan es processen els llits, és millor a la tardor.

Simplement no tinc un triturador de carn simple, només un elèctric

I, per a aquest cas, he comprat especialment un triturador de carn manual per a Avito. Noies, bona nit, o millor dit, nit, acabo d’arribar de la casa i vaig tornar a portar un munt de fulles

[Lucília]

Lucília, Ludmila, oh ... I al principi en tenia una de manual, però en vaig comprar especialment una de elèctrica, perquè bé, em costa molt girar-la manualment, sobretot les fulles del jardí i, sobretot, les de l’estiu-tardor!
Bona sort amb les fulles! Feu que el te sigui genial!

i té gust de suc de carbassa

Bé, aquí puc apostar que no sé on és la carbassa. Però el te em va agradar

Lilya 34676, també he sentit l'opinió que el te d'ella no és molt bo.

Puc dir amb paraules d’un clàssic. "No us agraden els gats?! Simplement no sabeu cuinar-los!" ... Tothom té les seves pròpies opinions i preferències gustatives.

[Zachary]

Zachary, Estic d'acord que tots els marcadors són diferents pel que fa al gust i al color.
Per exemple, ara no m'agrada gens el te a la cirera i, com va resultar, ... la col·lecció Village és molt estimada per molts. Passat el temps, les olors de les plantes que hi havia van començar a aixafar-se amb tanta força que fins i tot es van sentir desagradables. Ara no puc afegir cap cirerer, cirerer, mora ni cap mescla ... Però el meu marit està content, diu, que en tindrà més.

Vaig obtenir un gerd molt bo, que va fermentar fins a la mort. Al final de l'assecat, vaig olorar una mica d'albercoc! I jo i el meu marit. Molt poques vegades coincidim amb ell en olorar, però aquí som unànimes. He elaborat gerds, molt agradables, però sense acidesa. I amb una tonalitat d’albercoc llunyana. El color és dens, però marró.
Estic molt content que hagi sortit el gerd! Tenia por que s’aturés, però no va passar res.
Sens dubte, mouré a la fulla de maduixa / maduixa.

PS per a aquells que torcen i fermenten una fulla de gerd: té un aroma molt delicat, si hi ha alguna olor planant a la cuina, potser ni tan sols sentireu i aprecieu tot l’encant, no us afanyeu a molestar-vos, si de cas!

I fins ara només he assecat brots de pi jove, els he girat a través d’un molinet de carn i els he assecat a Isidri.
Encara no ho heu provat ... us pregunteu quant hauríeu d'afegir al vostre te?
No puc llegir el Temka sencer ... digueu-me, si us plau, encara voleu rentar o no rentar les fulles d’una poma, pera, grosella, xocolata, gerd, maduixa?
Vull provar a preparar te aquest any.

[Natusichka]

Us pregunteu quant heu d’afegir al vostre te?

Natusichkabé, s’ha de fer empíricament. Escampo aproximadament, 5 - 1 culleradeta. pins per 700 ml, quan preparo un altre te.

Si us plau, digueu-me, encara o no, que renteu les fulles de poma, pera, grosella, xocolata, gerd, maduixa?

No cal rentar les fulles, perquè els bacteris de les fulles participen en el procés de fermentació. Si es renten, la fermentació serà més feble. Però si les fulles estan molt brutes, és clar que cal rentar-les, assecar-les i, després, assecar-les.
Mai em rento. Però tinc una zona ecològicament neta, sense negocis ni carreteres.

[Lilya34676]

Lilya34676com ho vas fer? Per què espatllat? En general, les nostres fulles no contenen cafeïna. I és possible que el te verd no funcioni. Mai he escrit que estiguem preparant te verd. Fins i tot m’interessa la vostra experiència.

Simplement, a jutjar per la recepta, primer cal fregir les fulles a una temperatura elevada i després enrotllar-les i assecar-les completament
després de fregir-les, les fulles no giraven gens (encara estaven toves),
Els vaig arrugar (intentant torçar-los) i els vaig posar a assecar
L’olor era simplement herbós, no feia olor saborós (

No cal rentar les fulles

i si només netegeu les fulles amb un tovalló?

[Lliri]

a jutjar per la recepta, primer cal fregir les fulles a una temperatura elevada i després enrotllar-les i assecar-les completament

Lliri, vols dir l’experiència dels xinesos? Mai hem fet te verd. Pel que sembla, les fulles del jardí no contenen aquelles substàncies que permetin fer te verd. Això és el que escriuen els xinesos sobre això:

si el full de te manca o conté una petita quantitat de substàncies valuoses que afecten la qualitat del producte, la tecnologia és impotent, no pot crear aquestes substàncies.

i si només netegeu les fulles amb un tovalló?

Lilya, què, bruta ecologia? No crec que un tovalló us ajudi aquí. Llavors és millor rentar-los. moltes noies es renten, ja que la seva està bruta.

ecologia bruta?

No ho diria, però de vegades hi ha fulles molt polsoses