Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Ludmila]

Ludmila,

Llavors ja sabreu com giraran i es tallaran ràpidament aquestes fulles

Vaig convèncer ... per si de cas posaré al meu marit al meu costat ... ho asseguraré!

[Borisyonok]

Borisyonok, o potser torçar-los després de la languidesa? I es marceu abans correctament?

[Ludmila]

Ludmila, Sens dubte, eixugaré, i com cal.
I després, faré diverses opcions alhora. No he trobat el meu chugunin ... ho faré en petites olles de fang com la de Zakhari ... hi ha moltes olles, hi ha on vagar!
Anem a ploure ... Vaig anar als camps!

[Borisyonok]

Borisyonok, sí, fes-ho, llavors ja ens ho diràs. Potser no podem viure sense aquest te?

Anem a ploure ... Vaig anar als camps!

Bona sort, Helen! I amb nosaltres mai acabarà.

[Ludmila]

Ludmila, digueu-me, l’orenga és bo per a aquest te? Vaig portar una bossa enorme a casa, però no sé què fer-ne

Ilona, ​​llegeix l’inici del tema, també s’hi escriu que aquestes herbes (menta, orenga ...) s’han de torçar i assecar, no cal fermentar, ja són molt vigoroses.

[Zachary]

Zachary, gràcies per les maduixes, és una llàstima que ja hagi llençat tot el valuós i després el llegeixi al tema.
L’estiu passat vaig escriure (tinc un problema amb les fotografies) que enrotllo el full com un cigar, de forma ràpida i còmoda.

Hola! Digueu-me, algú ho pot provar, però és possible fermentar el te en un fabricant de iogurt?

[Elena]

Elena, potser no vaig veure alguna cosa, però diu sobre menta, bàlsam de llimona i pi.

[Nikusya]

digue’m, l’orenga és bo per a aquest te? Vaig portar una bossa enorme a casa, però no sé què fer-ne

potser no vaig veure alguna cosa, però diu sobre menta, bàlsam de llimona i pi.

Nikusya, Lena, ara mateix estic corregint la recepta. I va afegir que les plantes perfumades perden el seu aroma quan són fermentades i assecades a altes temperatures i perden olis essencials. Per tant, és millor no fermentar-los, però sí oxidar-segirant en un triturador de carn i assecant a baixa temperatura en un assecador. Vaig desordenar tant l’herba de Sant Joan. I simplement assecar era millor.
I un altre punt important. A l’orenga, les flors són principalment valuoses. Les fulles s’acostumen a unir a les flors. Però no fermentem les flors. Tanmateix, he tingut experiència en menjar flors d’orenga de muntanya fermentades. Però no els vaig fermentar. La mateixa natura els va fermentar. A la muntanya a l’hivern la temperatura és superior a zero durant el dia i a zero a la nit. Les flors es congelen durant la nit i es descongelen en un dia. en congelar-se, les membranes intercel·lulars s’esquerden i es fermenta gradualment tot a causa de les temperatures diürnes favorables. Crec que podeu provar de congelar l’orenga i després fermentar-lo. Què passa si funciona?

[vestitoleg1]

Digueu-me, algú ho pot provar, però és possible fermentar el te en un fabricant de iogurt?

vestitoleg1, Oleg, llegiu detingudament les condicions en què s’ha de dur a terme la fermentació: no superior a 30 *, però millor entre 22 i 24 *. si el vostre fabricant de iogurt pot proporcionar aquesta temperatura, és clar que sí. El meu fabricant de iogurt manté la temperatura a 37 *, de manera que el te que hi ha es pot espatllar.

Ilona, ​​llegeix l’inici del tema, també s’hi escriu que aquestes herbes (menta, orenga ...) s’han de torçar i assecar, no cal fermentar, ja són molt vigoroses.

Lenusik, gràcies per respondre! No totes les plantes són vigoroses. Això s’aplica a la menta i al melissa.I la resta simplement perd l’aroma durant la fermentació i l’assecat, ja que l’olor dels olis essencials s’evapora a altes temperatures. I si no hi ha tanins en una planta, el te d’aquestes plantes després de la fermentació i l’assecat a alta temperatura resultarà sense gust ni aroma.

[Noies nois! Acabo d’editar la recepta. Si us plau, torneu a llegir-lo. Ara hi hauria d’haver moltes menys preguntes a l’hora de preparar el te, o potser no, ja que la recepta és molt completa.]

Noies nois! Acabo d’editar la recepta. Si us plau, torneu a llegir-lo. Ara hi hauria d’haver moltes menys preguntes a l’hora de preparar el te, o potser no, ja que la recepta és molt completa.!
Per què era així? És que l’any passat el vaig publicar just després de la recepta del te Ivan. I tothom que va començar a fer te amb aquesta recepta ja estava familiaritzat amb la tecnologia d’elaboració de te fermentats. I com que la recepta era molt llarga, vaig decidir reduir els moments repetitius. L’any passat tothom ho va entendre tot. I aquest any, els nous fabricants de te ni tan sols van veure la recepta del te Ivan, de manera que van començar a sorgir moltes preguntes.
Vaig demanar al xef que em donés l’oportunitat d’editar la recepta i la vaig complementar amb tota la informació necessària. Crec que ara tot quedarà al seu lloc. I pràcticament no sorgiran preguntes. Per descomptat, el text de la recepta s’ha allargat. Però els que decidiren seriosament començar a fer te no s’espantaran.
Així doncs, estimats fabricants de te! Nou i vell! Torneu a llegir la recepta. L’acabo de completar. I va canviar alguna cosa. Els vells ho veuran.
Gràcies a tots per la vostra atenció. I disculpeu les molèsties causades.

[Ludmila]

Ludmila, estimat meu! Això no és una "edició" ... això és una MASTERPIECE !!! Això es pot llegir cada dia.

[Borisyonok]

Borisyonok, amor, gràcies! Llegiu, estimada! I feu que el vostre te sigui encara millor i més!

He llegit un interessant article sobre te d'hortènsia, vull provar-ho, has tingut alguna experiència amb aquest te?
El te d'hortènsia és una beguda ritual entre els budistes. Durant el Hana Matsuri, la celebració del naixement de Buda, el petit saló de cada temple anomenat Hanamido està decorat amb flors de colors. Una piscina està instal·lada al mig del vestíbul. Hi ha una estàtua d’un Buda acabat de néixer a la piscina i les persones que vénen al temple aboquen al cap del Buda te dolç Amacha elaborat amb fulles d’hortènsia.
Els servents del temple elaboren desenes de litres d’aquest te per a les vacances i l’ofereixen als visitants del temple, que s’emporten el te a casa i el beuen amb familiars i amics. Anteriorment, la gent creia que aquest dolç te d'hortènsia tenia propietats màgiques.

[vestitoleg1]

He llegit un interessant article sobre te d'hortènsia, vull provar-lo, has tingut alguna experiència amb aquest te?

vestitoleg1, Oleg, però definitivament no vam fer cap hortènsia. Em pregunto de què fan els budistes aquest te? Fem te amb fulles, però de què en fan? Sospito que és de flors. Són tan curvats i frescos. Les flors no solen fermentar. S’assecen a baixa temperatura. Nosaltres, de nou, fem tes fermentats.

També de l'article:
Les fulles d’hortensia es troben a l’edulcorant sintètic Dulcin, també conegut com a filodulcina, i és 250 vegades més dolça que el sucre.
La filodulcina de la planta apareix majoritàriament com un glucòsid i es produeix per hidròlisi. És evident que si les fulles es fermenten, es tornen encara més dolces. Però n'hi ha prou amb mantenir les fulles marcides en un lloc lleugerament humit durant 1 a 5 dies a una temperatura de 20-25 ° C per maximitzar el "impacte" dolç.
Al Japó, el te d'hortènsia s'asseca al sol, després es rehidrata i fermenta en barrils de fusta durant aproximadament un dia. Però la recepta més fàcil de conservar és triturar les fulles i assecar-les amb aquesta consistència.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Olegbé, ja que els japonesos van fermentar les fulles, podem provar-ho. No creix amb mi. Si el vostre creix, proveu-ho. I ens ho diràs més endavant. Assecar les flors alhora. Ha de sortir bé.

Definitivament ho intentaré, però encara és massa aviat per recollir les fulles.

[Oleg]

Definitivament ho intentaré, però encara és massa aviat per recollir les fulles.

OlegEspero que compartiu amb nosaltres els resultats dels vostres experiments.

Per descomptat, compartiré, he estat estudiant el vostre fòrum tot l'hivern, ara toca experimentar. Gràcies per les vostres receptes i experiències interessants, he après moltes coses noves i útils.

[Oleg]

Oleg, per la teva salut! Gaudeix preparant te!

Sí, ho vaig oblidar, però, què diran els farmacèutics sobre la hortènsia, hi ha contraindicacions?

què diran els farmacèutics sobre la hortènsia, hi ha contraindicacions?

Tenim el nostre propi farmacèutic: Veronica. La preguntaré a la Gazebo del Te. Hi apareixerà demà i també hi ve cada dia. Per cert, Oleg, arribes al nostre "mirador de te". Allà hi mantenim una conversa molt interessant: l’empresa és càlida. Parlem de tot. Un enllaç actiu al "Gazebo" a la part inferior de cadascuna de les meves publicacions.

Encara hem de llegir la literatura, sembla que no totes les hortènsies es poden utilitzar en el te, així que fins que no sabem amb seguretat que és millor no arriscar-la.

Bona nit. Es va fer un petit lot de te de pomeres. Les fulles de Narwala, marcides durant aproximadament 6 hores, es van torçar en un triturador de carn i es van fermentar durant 4 hores. Feia una olor deliciosa. Quan s’assecava al forn, feia olor a escombres de bedoll al vapor. El te sec gairebé no té olor. Però té un gust amarg quan s’elabora. Només cal temps o hi ha un error? Gràcies.

El te sec gairebé no té olor, apareixerà quan s’elabori, però espereu almenys un mes, no el llenceu. Potser fermentat una mica? Simplement no tinc pomeres, no, però les noies realment lloen el te de poma.

Bona nit. Es va fer un petit lot de te de pomeres. Les fulles de Narwala, marcides durant aproximadament 6 hores, es van torçar en un triturador de carn i es van fermentar durant 4 hores. Feia una olor deliciosa. Quan s’assecava al forn, feia olor a escombres de bedoll al vapor. El te sec gairebé no té olor. Però té un gust amarg quan s’elabora. Només cal temps o hi ha un error? Gràcies.

També vaig fer te de poma
l'olor en assecar-se (olor de pomes al forn mmmmmmm)
I el te, com el kampot de poma, té un sabor una mica sec
Ho vaig fer recentment, només el vaig assecar ahir
però no la llenceu, potser estirarà; millorarà

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​orenga és orenga, un excel·lent condiment per a carn, sopes i qualsevol segon plat. L’acabo d’assecar sense fermentar i després l’he afegit allà on també volia prendre el te. Com la farigola, és una herba versàtil tant per al te com per a la carn.

[SvechkaSt]

Quan s’assecava al forn, feia olor a escombres de bedoll al vapor. El te sec gairebé no té olor. Però té un gust amarg quan s’elabora. Només cal temps o hi ha un error? Gràcies.

SvechkaSt, SvetaHeu llegit els enllaços al final de la recepta? Diu sobre l’olor d’una escombra:

L'olor del bany, com de les escombres, indica una sobreexposició a la fermentació o una temperatura massa alta. Com que el vostre lloc és fresc, és probable que la massa es fermenti durant molt de temps. Mai no he tingut aquesta olor a l’alcohol. Sempre un aroma molt agradable: afruitat-floral. També es sospita que la massa va ser molt triturada i que la fermentació va ser més ràpida. En general, és difícil jutjar sense veure el te ni sentir l’olor. Ara cal acabar d'assecar-se. Galina Iv. també un lot feia olor d’herba al principi. Pocs dies després, va començar a aparèixer un aroma floral afruitat. Esperem el millor.

És molt difícil respondre sense conèixer les condicions en què vau fer el te: com l’heu assecat (suficient?), El temps i la temperatura durant la fermentació i l’assecat, el nombre de fulles, el gruix de la capa durant la fermentació i l’assecat. Lena ja us ha dit que el te sec gairebé no té olor. Si fa olor, no estarà prou sec i es modelarà durant l’emmagatzematge.
I on tens pressa? Llegiu a la recepta:

És millor deixar que el te es prepari durant aproximadament un mes per a l'anomenada fermentació seca. Si intenteu preparar el te just després d’elaborar-lo, potser no us impressionarà. Com més temps s’emmagatzema el te, més saborós i aromàtic esdevé..

Ha passat poc temps: el te encara no s’elabora ni durant un mes. I és convenient deixar-lo fins a la tardor. I a l’hivern serà encara millor. La fermentació és desitjable més temps: 4 hores no són suficients.I la recepta també diu:

És millor recollir fulles per al te durant el període de fructificació de les plantes, llavors les fulles, com els fruits, acumularan moltes substàncies útils, aromatitzants i aromàtiques..

Espereu fins a l’estiu, les fulles, cosa que significa que el te es tornarà més saborós.

Si fa olor, no estarà prou sec i es modelarà durant l’emmagatzematge.

I em fa olor: amb

[Lilya34676]

I em fa olor: amb

Lilya34676, en principi, fa olor, però tan feble ... I és millor revisar el te ara: intenteu trencar les fulles de te. si es trenca, el te queda ben sec. Si es tritura, el te no està completament sec. L’any passat vam tenir casos de moltes nenes quan el te es va fer florit a causa d’un assecat insuficient.

Sobre hortènsia. El més important és que totes les parts de la planta són verinoses i contenen cianurs. Contraindicat per al seu ús en aliments. Més lluny. L’aplicació principal és per a l’arrel de la planta. La infusió i la decocció s’utilitzen en el tractament de la urolitiasi, per a l’excreció d’àcid úric, per alleujar els espasmes de la bufeta, és a dir, que actuen sobre el sistema genitourinari. Els ingredients actius, però en quantitats molt més petites, es troben a les fulles i flors. A Rússia no hi ha tarifes medicinals amb hortènsies. Així que pensa per tu mateix, decideix per tu mateix ... sóc jo del te. El necessiteu?

[Veronicek]

Veronicek, gràcies, carinyo ! No ho volem!

Els pares del meu marit tenen un corni al camp. Aquí el sogre suggereix fer te a partir de fulles de corni. En realitat s’utilitza per fer te?

[Julia]

Aquí el sogre suggereix fer te a partir de fulles de corni. En realitat s’utilitza per fer te?

Julia, No sé del dogwood: no el tinc i no recordo que ningú ho fes. I tinc una gran sol·licitud per a vosaltres i totes les noies: torneu a llegir la recepta... Ahir el vaig complementar. Allà, i sobre l’elecció de les fulles per prendre el te, s’escriu. Al meu entendre, ja he respost a aquesta pregunta. El criteri més important és la presència de tanins a les fulles. I, per descomptat, fruits deliciosos d’aquesta planta.

Noies, estimats, si us plau, llegiu no només les respostes a les vostres preguntes, sinó tots els comentaris del tema, preferiblement cada dia. Passa que fins i tot responc a preguntes similars a la mateixa pàgina. Ha començat la temporada del te. Les preguntes són les mateixes. I les respostes, és clar. Si teniu ganes de fer te, no n’hi ha prou amb escoltar-vos només a vosaltres mateixos. Podeu aprendre molt llegint els comentaris d’altres persones i les respostes a les seves preguntes. Siusplau, tingues compte. Disculpeu si el meu missatge us sembla dur. Sempre estic encantat d’ajudar a tothom. I no només jo. Però no m’agradaria que fos un joc unilateral.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!

Passa que fins i tot responc a preguntes similars a la mateixa pàgina.

Disculpeu si el meu missatge us sembla dur.

Ho heu escrit tot correctament! Em sembla que a la primera pàgina després del títol del tema hauríeu d’escriure amb majúscula:
Llegir la primera pàgina per a principiants és OBLIGATORI (bé, per a ancians, com a repetició).

I, per descomptat, fruits deliciosos d’aquesta planta.

Lyudmila, la melmelada de corni és molt saborosa Però, com es pot conèixer els tanins?

I on tens pressa?

No, no tinc pressa. He llegit que cal esperar uns mesos, només volia provar-ho una vegada. Confós per l’amargor del te elaborat.

Julia, doncs, posa al motor de cerca la composició química dels fruits i les fulles del corni, ja sabràs si hi ha tanins, ens ho diràs.

[Julia]

Però, com es pot conèixer els tanins?

Julia, com tota la resta, a Internet. En qualsevol motor de cerca escriviu: "La composició de les fulles de corni". Cosa que vaig fer ara. Yandex em va emetre immediatament, sense dubtar-ho:

Propietats medicinals del corni. Tractament de Dogwood
Les fulles de corni són riques en tanins - taninsamb propietats astringents, antiinflamatòries, diürètiques i colerètiques[/ mida].

Ja està, preparem te amb calma. La retirem durant un mes o dos. Intentem-ho. Si voleu, ens endurem aquesta planta i la tornarem a fer aquest any o el proper.

[SvechkaSt]

No, no tinc pressa. He llegit que cal esperar uns mesos, només volia provar-ho una vegada. Confós per l’amargor del te elaborat.

SvechkaSt, Sveta, entenc que vull provar. Però aleshores heu d’estar preparats pel fet que potser no us agradi el te. Us vaig respondre amb molt de detall a les vostres preguntes en aquest missatge. Vaig fer moltes preguntes per esbrinar el motiu de l’olor de les escombres. Si voleu esbrinar-ho, dediqueu una mica de temps i responeu a les meves preguntes. Al cap i a la fi, teniu te i l’heu preparat. No us podré ajudar si no obtinc respostes a les preguntes que us he fet.

[Ludmila]

Llegir la primera pàgina per a principiants és OBLIGATORI (bé, per als vells, com a repetició).

Crec que aquesta inscripció hauria d'aparèixer en obrir cada pàgina, ressalteu-la en vermell, si és possible.

Ludmila, col·loqueu les meves fulles en paquets (cireres, codonyat, gerds) durant gairebé 3 dies a la nevera, torçades en una trituradora manual, es fermenta a partir de les 14.30. Aquestes fulles roden fàcilment, no com les fulles d’estiu i tardor.

Luda, per descomptat, s’ha fet molta feina per millorar la recepta. Vaig mirar fins que no hi va haver cap pregunta sobre aclariments. Noia intel · ligent!

I estava a punt del dogwood que s’acostava la temporada passada. Però ningú no va respondre. Crec que el te serà bo. Llàstima que no tinguem ...

I estava a punt del dogwood que s’acostava la temporada passada. Però ningú no va respondre. Crec que el te serà bo. Llàstima que no tinguem ...

Espero fins que doni fruits, sens dubte faré un corni.

Luda, per descomptat, s’ha fet molta feina per millorar la recepta. Vaig mirar fins que no hi va haver cap pregunta sobre aclariments. Noia intel · ligent!

Linochka, gràcies per llegir i pels elogis. Bé, ara el xef em va convidar a deixar els nostres temes de te als blocs. De manera que sempre puc editar o crear enllaços. Per tant, si hi ha alguna cosa, afegiré el que calgui en el camí.

[Veronicek]

I estava a punt del dogwood que s’acostava la temporada passada.

Veronicek, També crec que hauria de resultar.

Espero fins que doni fruits, sens dubte faré un corni.

Zachary, esperarem els vostres comentaris. I els Yulins també.