Ciabatta, ciabatta biga al forn

[Llevat]

Ciabatta, ciabatta biga al forn

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Llevat
Farina de blat	175gr.
Aigua	110 g.
Llevat, premsat	2d.
La massa
Farina de blat	225gr.
Aigua	175gr.
Oli d’oliva	25gr.
Llevat, premsat	5d.
Sal	7d.

Mètode de cocció

• M’agrada el pa tradicional. Principalment per la seva senzillesa i fiabilitat demostrada de la recepta. I no és d’estranyar! Aquestes receptes tenen de vegades diversos centenars d’anys. La famosa sabata esportiva (ciabatta) és senzilla i deliciosa al mateix temps. Ho fa així Biga, així que a Itàlia anomenen la llevada. És el biga que li confereix al pa una estructura inusual i un sabor meravellós.
• És cert que avui en dia, gràcies als nombrosos establiments de menjar ràpid, aquest tipus de pa ja no es fa de la mateixa manera: ho fan ràpidament, només interfereixen amb una batedora i utilitzen molta aigua i diversos enzims. Intenta fer-ho real Ciabattu biga, s’ha de pastar amb les mans i l’aigua és al voltant del 75%. Treballar amb la seva massa no és més difícil que amb el pa normal, però el resultat és més enllà dels elogis. A més, no conté més que farina, aigua i llevat.
• 1. Barregeu els ingredients per al cultiu d’entrada. Hauríeu d’aconseguir una massa grumollosa. Passeu la massa a un bol, tapeu-la amb paper plàstic i després amb una tovallola. Posem el bol de massa en un lloc càlid durant 17-24 hores.
• 2. Tritureu el llevat amb farina per fer la massa, afegiu-hi el llevat, l'aigua, l'oli i la sal. Pastar la massa fins que comenci a allunyar-se de la superfície de treball i de les mans. Untem la taula amb mantega, hi posem la massa i formem una bola. Lubriqueu el bol amb oli i poseu-hi la bola. Tapeu-ho amb una tovallola i traieu-lo durant 1,5 hores. La massa hauria de ser porosa i ventilada.
• 4. Preescalfeu el forn a 250 graus.
• 5. Poseu la massa sobre la taula, generosament en pols amb farina. Esteneu la massa en un tros! Escampeu la massa amb farina per sobre i esteneu-la amb el palmell. Hauríeu d'obtenir un rectangle desigual. Dividiu la massa en dues parts (tires). Doblegem cada part tres vegades: doblegem un terç al mig, després el terç oposat, i després el doblegem per la meitat longitudinalment. Segellem les vores. Haureu d’obtenir un blanc en forma de barra rectangular.
• 6. Passeu les barres a una tovallola enfarinada. Tapeu-los amb una altra tovallola a sobre i deixeu-los allà durant 30 - 45 minuts.
• 5. Escampeu farina sobre la pala. Agafem els espais en blanc de ciabatta, els posem de cap per avall, els posem sobre una pala i l’estirem lleugerament amb les mans, donant forma a la sabatilla esportiva. Ruixeu el forn amb aigua i planteu ràpidament el pa a la pedra. Reduir la temperatura a 220 ° C i coure la ciabatta durant 18 - 20 minuts fins que estigui rossa. El pa llest, quan es toca a la part inferior, emet un so apagat "buit".
• 6. Refredeu el pa acabat a la reixeta.
• 
• 
• 
• 7. Bona gana!

El plat està dissenyat per

2 pans

Hora de cuinar:

27-28 hores

Nota

1. Ciabatta (italià ciabatta) - Pa blanc italià fet amb farina i llevat de blat. Traduït de l'italià significa literalment "sabatilles de catifes". La peculiaritat d'aquest pa és l'escorça cruixent i la polpa amb una gran porositat distribuïda de manera desigual. Des de finals dels anys noranta, aquest tipus de pa s'ha popularitzat molt a Europa i als Estats Units.

Ciabatta originalment es cuinava només a Ligúria, però ara aquest tipus de pa és comú a tota Itàlia i fins i tot fora d’ella, per exemple. a la Catalunya espanyola, on és popular amb el nom chapat (gat. xapata). La ciabatta, cuita a la zona del llac de Como, té una escorça cruixent, una textura suau i porosa i un pa lleuger.Ciabatta, cuit a les regions de Toscana, Úmbria i Marques, pot ser completament diferent, des del pa amb escorça dura i polpa ferma fins al pa més suau i lleuger. Als Estats Units d’Amèrica, la ciabatta es cou normalment amb una massa més humida, que requereix la barreja a màquina i l’addició d’enzims i masses especials.

(De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure)

2. Si utilitzeu cereals integrals en lloc de farina de blat normal, ho farà Ciabatta integral.

Receptes similars

Chiabatta al forn (Idol32)

Cocodril Swift Ciabatta - Ciabatta Coccodrillo (De Lisss)

Ciabatta en 4 hores (Anastasia)

Sembla molt apetitós. Gràcies per la recepta, intentaré cuinar-la, sinó sempre la vaig comprar només a Auchan.

Per la teva salut!

El vaig coure, un pa sincer va resultar alhora fragant i saborós, però d’aquesta porció (no la vaig dividir) vaig fer una ciabatta, estic content del resultat. Marcador per a les repeticions

Sí, el pa és excel·lent! Normalment prenc el doble, per quatre pans petits, i es menja tot en 3 dies!

Ara també repetiré la recepta, i també duplicaré, adjuntaré les imatges, aquesta gairebé es va menjar, no vaig viure per veure el reportatge fotogràfic i l’olor del pa natural del país és meravellós, vaig posar massa a la farina de Stavropol, em sento a pensar a prendre nòrdic? o no busquen el bé, repetiré amb Stavropol

Faig servir farina dura italiana.


Crec que el nòrdic no és millor que Stavropol, però en tot cas és una qüestió de gustos. Vaig intentar fer-ho a "Altai Health". El pa, per descomptat, és diferent (Ciabatta integrale), però encara molt, molt saborós!

S'entén que aquí es ven "Altai Health", però no hi ha farina italiana i estic satisfet amb la farina d'Stavropol

Informe promès
1. pastat bigi (220 ml d’aigua + 4 g de llevat premsat + 350 g de farina = 570 g), i en tinc 544, on van desaparèixer 30 grams? va decidir que quedessin als costats de la copa.

És gran h / z a les 12 hores



Són 2 espais en blanc, els vaig desinflar immediatament en una paella, no tinc pedra

Aquest és el resultat final

Va quedar bon pa!

Tot i així, voldria aconsellar-vos que proveu de modelar la ciabatta com és habitual a Itàlia. Per aconseguir la màxima autenticitat, no només en el gust, sinó també en l’aspecte.

Tant se val que no hi hagi pedra de cocció! En lloc d’això, podeu utilitzar el ressalt habitual cap per avall. Poseu aquesta paella al forn, preescalfeu-la a la temperatura desitjada i poseu-hi el pa com sobre una pedra. Si no teniu una pala, podeu utilitzar una xapa de metall, una xapa de fusta contraxapada no molt gruixuda o una taula de tallar no gruixuda. Escampeu farina sobre la pala improvisada, poseu-hi els trossos de pa i "rebutgeu-los" a la paella.

El resultat serà fantàstic!

la tercera vegada que ho faig, intento aconseguir semblances amb la vostra fotografia.
No entenia quina diferència hi ha: per què necessiteu passar d'una pala? si la prova en una paella es pot fer immediatament; I què canviarà si el pressioneu de cap per avall, el gireu? en algun lloc dels fòrums (ho trobaré) hi havia informació sobre la substitució de la pedra per les rajoles de construcció
com és una pala? mentre caminava per la pedra en cercles, al meu entendre, 10.000 rubles és massa alt, però encara no ho ha vist fora de la Federació Russa.
quin és el pes del producte acabat? d'una porció doble en teniu 4 peces, i jo en tinc 2, de la mida dels nostres pans
heu intentat estirar la massa, heu de pessigar el sobre de la massa només pel costat llarg? si no és difícil fotografiar totes les etapes, m’ajudaran a repetir el procés, tinc moltes ganes d’acostar aquest pa el més a prop possible de l’original.
Gràcies per la informació, intentaré coure-la com heu dit, en cas contrari no comprendreu la diferència.
I veig, veig que estàs posat sobre una superfície ja escalfada i calenta; entenc, ho intentaré

Ahir a la nit vaig carregar dos pans de farina de gra sencer. Per tant, més endavant publicaré imatges de com modelar aquest pa. De moment, això és l’aspecte de la meva pala:




La pala té uns 5 mm de gruix. la vora inferior (oposada al mànec) es mola per tal de facilitar la caiguda de pa ("planta") sobre una pedra. L’amplada de la pala és de 29 cm, la longitud de 35 cm.La pala venia amb una pedra. Vaig triar una pedra durant molt de temps i finalment em vaig instal·lar a una pedra 🔗... Car però val la pena.

Cal segellar-lo per tots els costats, però la meva costura no és visible només pel costat llarg (probablement no penseu massa les vores; em temo la forma del pa, per això surt).

Quatre pans surten pel fet que simplement els divideixo en quatre tires (o dues si la quantitat de massa és la mateixa que he donat aquí). Però estic limitat per la mida de la pala (només es poden posar dos pans a la vegada). Per tant, aquesta mida és òptima per a mi. A Itàlia, la ciabatta es cou normalment una mica de grans dimensions.

Durant la prova final, la part inferior del pa adquireix la famosa textura d’una autèntica ciabatta, que recorda la pell arrugada. Això es deu a la prova en una tovallola esquitxada de farina. Per tant, els espais en blanc es donen la volta abans de coure. Gràcies a l'estirament, les bombolles d'aire a l'interior del pa adquireixen una forma allargada, i el pa es torna més oblong (com una sabatilla), que també és una característica del pa italià real.

És imprescindible plantar pa sobre una pedra escalfada (safata de forn). Si feu servir una planxa per coure en lloc d’una pedra, cal girar-la perquè els seus costats no interfereixin en plantar-hi pa amb una pala (o alguna cosa que el substitueixi).

Doncs bé, la prova preliminar (1,5 hores) ha acabat, donem forma al pa:
1. Poseu la massa sobre la taula esquitxada de farina, espolseu-la amb farina per sobre i l’heura amb el palmell:

Dividim en dues tires. Estic fent servir un ganivet de pizza.

2. Doblegem cada tira: embolcallem un terç al centre i, després, l’altre terç (la foto mostra que m’equivocava: havia d’enfocar un terç i vaig penjar i vaig fer una mica malament, com a conseqüència de la qual cosa era més difícil transferir els espais en blanc sobre una tovallola).

Després donem la volta al cop.

3. Tenim espais en blanc per a dos pans.


4. Transferiu els espais en blanc a una tovallola esquitxada de farina.

Tapar amb una altra tovallola a sobre i enviar-la a la prova final durant 30-40 minuts.

5. La prova final ha finalitzat. Escampeu la pala amb farina. Traieu la tovallola superior. Agafem la peça per les puntes amb les dues mans, la girem de cap per avall i la posem a la pala mentre estirem el pa.



6. Plantem sobre una pedra: sacseu amb cura, per dir-ho d’alguna manera, els pans de la pissarra sobre una pedra (safata de forn). Enfornem durant 18-20 minuts. Refredar a la reixeta.

Pes del pa després de coure: 314 i 286 g.

[Ciabatta integral]

Bé, això és el que va passar:









El pa és fosc perquè he utilitzat farina de gra sencer per a la massa agra i l’espelta per a la massa. Per tant, la molla és molt més pesada i molt més fosca que amb la farina de blat blanc. L’aroma del pa és completament diferent i el sabor és característic, no en va l’anomenen els italians Ciabatta integral.

Vaja, quanta informació, gràcies per la pedra, aquest preu m’adequarà, ja he demanat.
El pa sembla increïble, la versió fosca és especialment bonica, buscaré una farina adequada, el cap de setmana intentaré coure-la de nou, tenint en compte els meus errors.

Vull advertir-vos sobre l'ortografia. De vegades vaig comprar un paquet d’espelta alemanya, molt fresc i molt car (uns 400 rubles per kg). Però em va decebre després de provar-hi el pa. L’olor és bo, però el sabor no és el mateix. Potser tenia grans expectatives? La ciabatta amb farina de gra sencer 100% (faig servir "Altai health") és molt millor.

🔗
Bon any nou! Pans d’èxit per a tu i per a mi

Durant molt de temps aquesta recepta va quedar en els meus punts de llibre.
Quan, després del pa de Como, em vaig adonar que el biga no fa gens de por, vaig decidir fer-ho.
No em vaig apartar de la recepta ni un pas. I vaig decidir pastar la massa amb les mans. Aquí em vaig adonar que tenia problemes!
En tots els sentits! Vaig pastar durant molt de temps, les mans ja començaven a caure i la massa no em desprenia.
En resum ... la massa va guanyar. Va untar les mans amb oli, va fer una bola i la va enviar al corrector.
Llavors tot va sortir sense incidents. M'agradaria constatar el que va resultar una massa tendra després de la prova!
Vaig haver de coure dues vegades més que segons la recepta. Vaig esperar que les "sabatilles esportives" quedessin ben daurades.
Retirat al cap de 40 minuts. Pel que sembla és al forn, haureu de comprovar la temperatura correcta.
I el resultat és plaent! Mira!

una mica més de treball sobre el formulari


però amb forats tot va bé

Jordi. quin bon pa, només vull tastar la crosta cruixent amb una mica de molla de goma! Saborós!

No teniu ni idea dels esforços que vaig trigar a fer fins al matí.
Però al matí el vaig tallar ... amb llet ... MMMMM!

Van sortir unes excel·lents sabatilles esportives! Molt saborós!!!

Sí, ara ho faré regularment, a tothom els va agradar.
Vaig notar tal cosa, el dibuix de la part superior desapareix en alguns llocs quan la peça està estirada, abans de posar-la al forn ...
Haureu d’intentar estirar-lo el màxim possible abans de la segona prova. Ho intentaré.

No. Això no és correcte des del punt de vista de la tecnologia clàssica. Per tal de facilitar la transferència dels espais en blanc de la tovallola a la pala, no cal estirar-los abans de posar-los a la tovallola. No es van enrotllar i van posar una tovallola. Hauríeu d’obtenir petites barres. Agafem el camp de prova final dels extrems amb les mans (no fa por que s’encongin) i el girem sobre una pala mentre l’estirem. Si no ho feu, no podreu transferir-los ràpidament a una pala, perquè la massa està molt humida.

A més, estirar-se en col·locar les peces a la pala proporciona a la molla la perforació desitjada.

Faig servir farina dura italiana.


Crec que el nòrdic no és millor que Stavropol, però en tot cas és una qüestió de gustos. Vaig intentar fer-ho a "Altai Health". Per descomptat, el pa resulta diferent (Ciabatta integrale), però encara molt, molt saborós!

El nòrdic és millor. Treu gairebé qualsevol pa. Degut a la qualitat de la pròpia farina i a l’addició d’àcid ascòrbic.

Aquesta foto és una bossa de farina feta a partir de varietats toves, no dures. Tenero és suau en italià. I dur - dur (o apareix la paraula durum).

El nòrdic és millor. Treu gairebé qualsevol pa. Degut a la qualitat de la pròpia farina i a l’addició d’àcid ascòrbic.

Aquesta foto és una bossa de farina feta a partir de varietats toves, no dures. Tenero és suau en italià. I dur - dur (o apareix la paraula durum).

Per descomptat, em vaig equivocar, però a la foto hi ha una altra farina. I no compro nòrdic per dues raons: productes químics addicionals (no ho accepto en cap forma) en farina + condemnes personals (tinc embargaments personals sobre mercaderies dels Estats bàltics).

... encara aconselleu afegir panifarina ...

La nòrdica és farina finlandesa. Què hi té a veure els bàltics, no ho vaig entendre realment. L’àcid ascòrbic és un compost orgànic. Vitamina C. És d'origen natural. Només uns quants grans ajudaran a una farina de baixa qualitat amb poc gluten. Com que l’àcid ascòrbic participa en el desenvolupament del gluten. Una bona farina normalment no necessita això.

... encara aconselleu afegir panifarina ...

Així i tot? És a dir, no us enganxeu i digueu tonteries? He traduït correctament? Bé. No ho faré. La pregunta està tancada.

No. Això no és correcte des del punt de vista de la tecnologia clàssica.

A més, estirar-se en col·locar les peces a la pala proporciona a la molla la perforació desitjada.

Entès gràcies!

Sí ....

La nòrdica és farina finlandesa. Què hi té a veure els bàltics, no ho vaig entendre realment. L’àcid ascòrbic és un compost orgànic. Vitamina C. És d'origen natural. Només uns quants grans ajudaran a una farina de baixa qualitat amb poc gluten. Com que l’àcid ascòrbic participa en el desenvolupament del gluten. Una bona farina normalment no necessita això.

Així i tot? És a dir, no us enganxeu i digueu tonteries? He traduït correctament? Bé. No ho faré. La pregunta està tancada.

Nordic és una marca finlandesa, però si creieu que l’envasament, el fabricant és una empresa bàltica.

Vaig escriure sobre la panifarina perquè esmentava l’àcid com a addició normal a la farina.

En general, "el camí cap a l'infern està pavimentat amb bones intencions". Estic segur que els productors de pa de les pastisseries pensen de la mateixa manera, afegint molts enzims i altres productes químics al pa.Per què ho fan és clar: agafeu les matèries primeres més barates i obteniu el màxim benefici! Per què ho necessiteu? Estàs estalviant en farina? Per què els balsos / finlandesos afegeixen química addicional a la seva meravellosa farina? Al cap i a la fi, si és tan bo, permetrà coure un bon pa fins i tot sense aquests additius. O m’equivoco?

El nòrdic és millor. Treu gairebé qualsevol pa.


[/ pressupost] Natasha! Però no em va agradar, el vaig coure segons la vostra recepta de Pain de Campagne, els forats van quedar bonics, però la molla és molt goma (tot i que la massa estava humida, he afegit aigua tant com heu fet, necessitava una mica menys). Anteriorment, el forn amb aquesta recepta d’altres farines (lliures) era més saborós!

Estàs estalviant en farina?

I pel preu és molt car

I pel preu és molt car

Sí, ho sé, acabo d’esmentar les fleques que estalvien diners comprant farina més barata i de baixa qualitat. Per tant, no estava clar per què era necessari comprar, de fet, una barreja de farina si només es podia comprar farina de forn normal.

El nòrdic és millor. Treu gairebé qualsevol pa.


Natasha! Però no em va agradar, el vaig coure segons la vostra recepta de Pain de Campagne, els forats van quedar bonics, però la molla és molt goma (tot i que la massa estava humida, he afegit aigua tant com heu fet, necessitava una mica menys). Anteriorment, el forn amb aquesta recepta d’altres farines (lliures) era més saborós!

El cautxú és precisament la quantitat d’aigua. No farina. La massa fermentada també proporciona aquestes propietats. Podeu provar altres tipus de pa, una mostra no en donarà ni una idea.

[Idol32]

Sí, ho sé, acabo d’esmentar les fleques que estalvien diners comprant farina més barata i de baixa qualitat. Per tant, no estava clar per què era necessari comprar, de fet, una barreja de farina si només es podia comprar farina de forn normal.

Idol32

El meu nòrdic és purament finès. No hi ha cap paraula del paquet a les empreses bàltiques. Fabricant i importador: Finlàndia. Compro a METRO si no hi ha farina, que acostumo a comprar. Faig servir farina Aro molt econòmica. Sorprenentment, té el contingut de proteïnes més alt de qualsevol marca que s’ofereix.

L’àcid ascòrbic, al que persistentment coneixeu com a “química”, és probablement l’única substància de la qual fins i tot els venerables forners de vegades fan una excepció. Fins i tot el sucre es pot atribuir a la química en el vostre enfocament. Es tracta d’un producte molt refinat i processat que té poc en comú amb la matèria primera original. Però utilitzeu sucre a la cocció?

El nòrdic és bona farina. I et permet coure un bon pa. L’àcid ascòrbic no l’enverina i fa que el pa sigui encara millor. Sincerament, no veig cap problema. I això no és una barreja de farina.

No escatimo en farina. Però molta gent estalvia diners. A la farina domèstica, el contingut de proteïnes és força baix. Està fet de blat tou. Farina dura, farina italiana: el preu puja immediatament de vegades. Per què la gent no millora el resultat del seu treball no amb res, sinó només amb un gra de vitamina C? També jo, un delicte. Directament cianur.)))

I en lloc de panifarina, és bo utilitzar manitoba. Però també heu de poder aplicar-lo. Tampoc és barat, però el contingut en proteïnes és enorme.

No intento convèncer-vos de res. Tothom té dret a pensar com cregui convenient. Actitud tensa cap a opinions diferents de les vostres. Crec que ens entenem el punt de vista dels altres.

No crec que sigui correcte afegir substàncies sintètiques a la farina (així s’aconsegueix àcid ascòrbic a partir de la glucosa). Podeu demostrar-ho a qualsevol persona i qualsevol cosa a qualsevol lloc, però no aquí, ni en aquest tema. Tenim un país lliure i està bé tenir la vostra pròpia opinió. Podeu, per exemple, crear un tema especial, per exemple, "Com millorar la farina feble si no hi ha bona farina" i discutir-hi amb aquells que estiguin interessats en els aspectes de l'ús de substàncies sistètiques a la cuina. Per la teva salut! Aquí defensaré el meu punt de vista fins al final, encara que m’acusis d’intolerància.

Tinc les meves pròpies opinions sobre què fan els venerables forners i què consideren acceptable. Per a mi, l’ús de productes sintètics no és acceptable excepte en el rentat de plats i medicaments. Hi ha un venerable expert culinari, Andrei Zimin. Per tant, ell, per exemple, considera normal l’ús de glutomat de sodi a la cuina (recordeu que "knorr és l’ànima del sopar"?) I què? Potser això sigui normal no només per a ell, sinó també per al 99% de la població mundial, però per a mi continuarà sent inacceptable.

Threat Sugar és un producte natural, a diferència de l'àcid ascòrbic.
PS PS a les nostres botigues (cruïlla de camins, 7è continent, Auchan, l’alfabet del gust) venen productes nòrdics als Estats Bàltics.
PS PS PS Llavors, per què afegir millores a la farina bona i forta?

així s’aconsegueix l’àcid ascòrbic a partir de la glucosa

El sucre és tan "natural" com l'àcid ascòrbic.

Sobre un país lliure: fort. Amb sentiment. Conegui comentaris.

El sucre és tan "natural" com l'àcid ascòrbic.

Sobre un país lliure: fort. Amb sentiment. Conegui comentaris.

Gairebé sempre és així. Quan acabin els arguments (potser no n’hi havia cap?), Recorrem a aquest últim: no m’agrada el teu barret ni el mateix ximple ...

Essencialment:
1. Àcid ascòrbic sintèticament obtingut de la glucosa. La glucosa per a usos mèdics (per a ús en forma pura) s’obté per hidròlisi de midó, però per a usos industrials, per al mateix àcid ascòrbic, la glucosa s’obté per hidròlisi de cel·lulosa. En realitat, de qualsevol cosa, de qualsevol planta. Per exemple, dels residus de la fusta.

2. Aconsegueix sucre per evaporació del xarop comestible obtingut de les plantes... Depenent de la planta d'origen de l'almívar, el sucre pot ser remolatxa, canya, palma, malta, auró i sorgo.

3. Les meves llibertats civils al meu país ningú no limita... Per tant, crec que visc en un país lliure.

Gairebé sempre és així. Quan acabin els arguments (potser no n’hi havia cap?), Recorrem a aquest últim: no m’agrada el teu barret ni el mateix ximple ...

De fet, vau començar amb això:

... encara aconsellem afegir panifarina ...

Ernie és un argument de tots els temps i de tots els pobles ...))))
Tot i que la panifarina es pot considerar un suplement natural: el gluten de blat sec. Si el sucre és un producte completament natural per a vosaltres (per a mi és massa processat i refinat i, per tant, força lluny dels aliments naturals, tot i que el fet prové de matèries primeres naturals), la panifarina us hauria de complaure: el gluten de blat sec. I res més. La peça és absolutament natural en el seu origen. No l’utilitzo només per prejudicis. I ho reconec sincerament. I teniu una selectivitat estranya i astuta: el sucre: tot està bé, i la panifarina, que no és pitjor, és anatema.

L’àcid ascòrbic és una vitamina C que consumim en un gran nombre de productes, on s’afegeix artificialment en estat pur i, alhora, no provoca tantes protestes. Es fabrica a partir de glucosa, que al seu torn està feta de midó. És útil per al cos (ara em començareu a dir que tampoc beveu vitamines i vigileu estrictament que no estiguin en sucs)))), tot i que en aquestes dosis microscòpiques en general és difícil parlar de l’efecte. A més, la vitamina C es destrueix per escalfament. Així, havent millorat la massa i complint la seva missió en la construcció de cadenes de gluten, simplement es "dissol" en el no-res. Per tant, no considero que la seva aplicació sigui terrible en aquest cas. És a dir, no exigeixo a tothom, no insisteixo i no propagando, però no veig res terrible en la seva aplicació. Turmentat per mencions, la farina nòrdica produeix gluten magnífic. Realment no és com Manitoba, però Manitoba té els seus propis problemes. És millor no coure’l a Manitoba pura. Cap Makfa amb l'addició d'àcid ascòrbic va donar això. I fa molts anys que cuino i no ho he provat tot. Aquesta és la pregunta: per què s’afegeix àcid ascòrbic al nòrdic? Després, que millora encara més les seves propietats.Cap àcid ascòrbic pot elevar la farina mediocre fins a aquest nivell. I es pot fer una farina molt bona.

No diré res sobre un país lliure. Aquest no és el lloc per a debats sobre temes polítics, tot i que tinc moltes coses a dir. I mai invadiré els vostres drets per expressar i defensar la vostra opinió. Sempre estic disposat a debatre i prendre amb calma el fet que l’interlocutor no estarà convençut. No sóc indiferent a les situacions en què una persona comença a comportar-se malament. Si no fos per la frase sobre la panifarina en la forma en què estava, simplement no respondria. Ara ho sento, però és hora de deixar de respondre els uns als altres. Crec que sou de la mateixa opinió. Cadascun de nosaltres va expressar els seus propis arguments, va donar raons. Més ping-pong no té sentit.

Gràcies per la discussió.

Ho sento però _{puc parlar de ciabatu}?
Lletja, però, va resultar. No volia mostrar-ho, però després vaig pensar que era necessari, al cap i a la fi, estudiar. El que no fa res no s’equivoca, oi?

I així es van posar un al costat de l’altre sobre la pedra.

Poc pàl·lid. Tenia por de secar-se. Vaig coure al forn durant 25 minuts, semblava que n’hi havia prou, però el vaig treure, em vaig adonar que no l’aguantava.

Però, la mida és gairebé d'acord amb l'estàndard, si he entès bé.

El pes de les sabatilles és de 291 g i 301 g. Vaig confeccionar mig pastat, ho confesso, que no hi va haver temps de comptar el pes dels ingredients segons la taula, el vaig dividir per la meitat. Hi ha un gran error? Potser per això els petits forats i la massa van augmentar amb força feblesa durant la cocció?

Penjaré la resta de fotos tan aviat com Internet ho permeti, ja estic fart d’esperar la seva gràcia.

Si heu fet la meitat de la recepta, la divisió és correcta. I el fet que els pans tinguin una escorça pàl·lida i un volum específic petit pot indicar una baixa capacitat de formació de gas de la farina. En aquest cas, cal utilitzar farina amb una alta capacitat de formació de gasos o, per exemple, afegir malta blanca al gros (2-3 g, no més).



La capacitat de formació de gas de la farina també afecta el color de l’escorça del pa de blat. El color de l’escorça del pa de blat es deu principalment a la quantitat de sucres no fermentats que queden a la massa.

Per obtenir pa amb una escorça de colors uniformes, és necessari que la quantitat de sucres residuals, no fermentats en el moment de la cocció, dels sucres de la massa sigui del 2-3% (sobre matèria seca) com a mínim. Amb un contingut més baix de sucres residuals a la massa, el pa té una escorça de color clar, fins i tot si es cou durant més temps o a una temperatura més alta.

Per tant, els forners han anomenat farina amb poca capacitat de formació de gasos "forta per a la calor" Sovint, es troben lots d’aquesta farina quan es cou pa amb farina de blat de primera i alta qualitat, cosa que afecta negativament la qualitat dels productes: la massa es fermenta lentament, el pa té una escorça pàl·lida, baix volum i porositat.

Com a regla general, la capacitat de formació de gas de la farina de blat de grau II i del paper pintat sempre és suficient.
Sucre propi de la farina. S'ha comprovat que la distribució del sucre al gra és desigual. El contingut de sucre a la part central (endosperma) del gra és molt inferior al de l’embrió, les closques i la capa d’aleurona amb les capes externes adjacents de l’endosperma. En aquest sentit, com més baix sigui el rendiment d’aquest tipus de farina, menor serà el contingut de partícules de les capes perifèriques de gra, menor serà el contingut de sucre de la farina.

Proveu aquesta recepta https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0... Allà s’afegeix llet al bigu i això té un efecte positiu sobre el color de l’escorça.

Igor, moltes gràcies pels teus comentaris! Ens va encantar el gust del pa! Però va resultar no ser suficient per a la meva família. Tenia por de pastar una porció completa, perquè no sabia què fer amb les pastes. Ho cuino en una safata de pizza i només hi ha espai per a dos pans petits i, si al seu torn cuino el pa, el segon lot serà exagerat. Com ser?

i si cuineu el pa un a un, el segon lot estarà massa cuit. Com ser?

Aquesta qüestió també m'interessa periòdicament. De vegades cuino a 2 nivells amb un ventilador (sobre un palet i una safata de forn invertida), però al final de la cocció encara he de canviar de lloc

Per la teva salut!

Una caiguda de la temperatura de 9-10 graus duplica el temps de prova. És a dir, si necessiteu fermentar a una temperatura de 26-28 graus durant 45 minuts, reduir la temperatura a 17-19 comportarà la prova a la 1:30. Si teniu, per exemple, un balcó on ara fa aproximadament un 18C, foneu-hi la meitat dels espais en blanc mentre feu l’altre. També podeu enviar els pans a la nevera perquè els comprovin. Hi ha uns 4-5 graus. La diferència amb la temperatura desitjada serà d’uns 22 graus. Com a resultat, el temps de prova durarà unes 6 hores.

Aquesta qüestió també m'interessa periòdicament. De vegades cuino a 2 nivells amb un ventilador (sobre un palet i una safata de forn invertida), però al final de la cocció encara he de canviar de lloc

Això també és correcte: quan es couen a dos nivells, els pans s'han d'intercanviar.