Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

I vaig organitzar l’anàlisi segons el meu hàbit docent. Vull que tothom ho tingui tot perfecte.

Lyudochka, al contrari, estic molt agraït per una anàlisi tan detallada.
Tot està tan clarament disposat als prestatges.
A més, com a opció, el meu te va resultar lleuger perquè em feia poc? Hi poso 2 culleretes. amb un portaobjectes d’infusió per a 700 ml d’aigua. O està bé?

Luda, el te de maig sempre s’inclou en una categoria separada, com ara jove. A continuació, podeu barrejar-lo amb un altre en preparar-lo, afegir-lo una mica més tard, l'aroma es mantindrà i el color canviarà. És una llàstima que no tinguem res al maig, però intentaré recollir maduixes als veïns. Ja ple, però plou. Demà ... Hi ha maduixes de setembre i juny (final), la diferència de color es nota fins i tot en matèries primeres seques.

[Lucília]

Lucília, vas cobrir els plats durant la fermentació? Potser les matèries primeres estaven seques? Al forn, heu de posar els plats amb aigua al costat o els plats amb matèries primeres als plats amb una petita quantitat d’aigua.

És cert que mai no deixo la meva estimada: poma, maduixa, gerd.

Oksana, feu te de cada planta per separat i, a continuació, prepareu-ho tot junt o recolliu tres tipus de fulles alhora?

També volia aclarir, la matèria primera mínima per cuinar s’hauria de prendre com a mínim 500 g?
No funciona com hauria d’un nombre més petit?

[Lucília]

Hola noies. Per tant, vaig tornar a dir-vos que malauradament no puc fer res. He triat tres tipus de fulles per separat: cirerer, pera, poma. El vaig congelar, el vaig descongelar un dia després i el vaig enrotllar (totes les mans marrons) vaig girar al "terra càlid" i el vaig fer fermentar. Al cap de 12 hores, no vaig sentir cap olor deliciosa, les vaig traslladar a un forn una mica escalfat ..., no hi ha una olor saborosa ... què faig malament? Han passat més de 15 hores, però no veig cap progrés. Noies, si us plau ajudeu, analitzeu els meus errors ...

Lucília, o potser no hi va haver errors. Vaig escriure a la recepta que el te de les plantes del jardí no canvia radicalment la seva olor durant la fermentació. I més enllà. 12 hores són una mica massa per fer jardineria. Fermento menys. Segons la recepta: 6-8 hores. el vostre fa temps que s’ha assecat. Fermentat, cru, pot no tenir una olor forta, sobretot quan és frondós. I l’olor canvia molt al te d’Ivan. En assecar-lo, el sentiràs.

Vaig engegar el "terra càlid" i el vaig posar en fermentació. Al cap de 12 hores, no sentia olors delicioses, les vaig traslladar a un forn una mica escalfat

O potser ho heu escalfat massa? quina temperatura hi ha al terra càlid?

[mylik.sv]

A més, com a opció, el meu te va resultar lleuger perquè em feia poc? Hi poso 2 culleretes. amb un portaobjectes d’infusió per a 700 ml d’aigua. O està bé?

mylik.sv, Lena, poso més te - 4 culleradetes. 700 ml. Però fins i tot amb una quantitat menor, el te també és fosc. És que l’aroma i el sabor no són tan intensos.

També volia aclarir, la matèria primera mínima per cuinar s’hauria de prendre com a mínim 500 g? No funciona com hauria d’un nombre més petit?

Per descomptat, quantes més fulles millor serà la fermentació. Ara estic marcint fulles de te de salze - 1200 gr. I quan faig menys, la fermentació és més feble. Amb una capa petita de fulles i un volum reduït, l’autoescalfament de les fulles durant la fermentació és pràcticament absent. I amb una quantitat més gran, la massa s’escalfa i el te fermenta millor.

Oksana, feu te de cada planta per separat i, a continuació, prepareu-ho tot junt o recolliu tres tipus de fulles alhora?

Crec que Oksana parla del "te del poble", és a dir, de la torsió i fermentació conjunta de les fulles de diferents plantes. M’agrada el te del país més tes mono. I no només jo. Lena, has vist la recepta del te rústic? Si no, feu un cop d'ull aquí - Te del país (fermentat): sis en un... tanmateix, descriu la preparació del te de fulles, però només el faig granulat, en un molinet de carn.

Desconec la temperatura, les cames són còmodes, vaig cobrir les matèries primeres amb gasa humida i un plat, deixant una petita esquerda per al flux d’aire. Aniré a assecar-me, firmaré els resultats

Luda, el te de maig sempre s’inclou en una categoria separada, com el te jove. A continuació, podeu barrejar-lo amb un altre en preparar-lo, afegir-lo una mica més tard, l'aroma es mantindrà i el color canviarà. És una llàstima que no tinguem res al maig, però intentaré recollir maduixes als veïns. Ja ple, però plou. Demà ... Hi ha maduixes de setembre i juny (final), la diferència de color es nota fins i tot en matèries primeres seques.

Veronica, és cert que diuen que és millor fer te amb aroma de jardí després de la collita. Mai no vaig fer plantes de jardí aviat. i no hi vaig ara. tot l’èmfasi es posa ara en la jove pirotècnia. Ara s’està assecant el te. Va resultar ser molt fosc en grànuls. I l’olor només cau. de la tardana pirotècnia, mai no hi havia tanta olor. olor d'alguna altra. Ni tan sols puc explicar quina. però deliciós. L’elaboraré més endavant i veuré el color de la beguda.

Lyudochka, tot és correcte en la jardineria de fruites, hauria de ser així. Però ara hi ha més substàncies útils. Però no ens tractaran amb el nostre te, però gaudir-ne? Per tant, no tinc pressa, encara que desapareguin totes les substàncies útils per a les fruites i les baies.

Oksana, feu te de cada planta per separat i, a continuació, prepareu-ho tot junt o recolliu tres tipus de fulles alhora?

Elena, vaig fer aquest te per separat; només em preguntava quin seria el gust de cadascun dels components. I va succeir que van treure una enorme cresta de maduixes: la vaig assecar mono. Després, el pomerard va mantenir el fullatge durant molt de temps (també per separat, el gerd remontant gairebé verd a la neu). En el procés de barrejar, vaig trobar l’òptim per a mi, aproximadament un terç d’aquestes plantes.
I per alguna raó no m’agraden molt les mescles, tot i que n’hi ha un parell: l’aroma boig és senzill i el sabor és bo. Aquí teniu les mescles que vaig regalar)) no m’agradaven, però a la gent els encanta. Per descomptat, en comparació amb el te comprat, qualsevol dels nostres infructuosos és simplement meravellós)
Però encara tinc un problema que vaig començar a fer tes a finals de l’any passat, les fulles ja caien i no sempre era un bon moment de collir: era humit, en algun lloc les fulles ja eren inutilitzables ... Només vaig haver de llençar un parell de punts de llibre: es van posar florides ...
I us ho passeu molt bé: tindreu temps de provar-ho tot) i hi ha tants descobriments per endavant)
I aquí em vaig alegrar que el meu pare no tingués temps per treure les cireres addicionals: ara en recolliré les fulles i les deixaré aprimar) I tampoc no vaig treure els salvatges dels pomers (ara en recolliré el fullatge)) En general, tot és al te, tot està en el negoci ). Ara no tallaré els espais salvatges quan calgui: primer en recolliré les fulles i després les tallaré), encara que en el moment equivocat))

Però no ens tractaran amb el nostre te, però gaudir-ne?

Això és cert! Estem preparant una beguda, i si és medicinal o no és un problema secundari. Tot i que el benefici també hi és present.

[flete]

I per alguna raó no m’agraden molt les mescles, tot i que n’hi ha un parell: l’aroma boig és senzill i el sabor és bo. Aquí teniu les mescles que vaig regalar)) no m’agradaven, però a la gent els encanta. Per descomptat, en comparació amb el te comprat, qualsevol dels nostres infructuosos és simplement meravellós)

flete, Oksana, estrany. I vaig fer mono-tes durant dos anys, i l'any passat es van barrejar. Per tant, m’agrada molt més. A més, com més aroma tingui el te, millor.I si afegiu almenys un 10% de cireres a cada te, no es tracta d’un te, sinó d’una bomba ...

Aparentment, Lyudmila és una qüestió de gustos. No m’agraden gens les cireres. Sí, m’agrada l’olor, però no el sabor. Per tant, no m’agraden les mescles: gairebé tothom té cirera).
Però aquest any en provaré un de jove, potser impressionarà)
I em vaig adonar que per a mi necessitava fermentar la menta, la vaig moldre i la vaig assecar, no semblava prou menta.

Oksana, de fet, tothom té diferents preferències pel gust i el color. Crec que si no us agrada una cirera, una de jove tampoc no estalviarà.

Probablement) Però cal provar-ho)) A més, ella no té un aroma tan intens a la cirera: em vaig fregar les fulles a les mans, les vaig olorar especialment
Però! De les mescles amb cireres, hi ha te gelat molt saborós, és estrany: no m’agrada el calent, però el fred com una beguda és molt, molt. Fins i tot sense sucre. I la meva neboda l’estima molt: que sigui millor per a un nen beure menjar natural que la brutícia adquirida.

[Oksana]

A més, no té un aroma de cirera tan fort: em vaig fregar les fulles a les mans, les vaig olorar especialment), intentaré, qui les donarà per sobre del cap))

Oksanapotser teniu una cirera noble? Del te noble, efectivament, feble. Però des de la natura, fresc! Una vegada també em vaig trobar amb cireres varietals. No m’impressiona gens.
I el te fred és realment deliciós. a més, qualsevol!

Lyudmila, és clar! Al lloc, les cireres varietals (aquesta és la resposta) I aneu més enllà del bosc: aquí hi ha arbusts raquítics, ho sento, i les paparres es diverteixen fins a la neu ... per això només recullo al lloc ...

Oksana, ara tot ha quedat clar. Sí, les cireres nobles no són adequades per al te. No sé si creix una cirera al bosc, però l’anomeno salvatge que creix gairebé abandonat darrere de les tanques properes al poble. Gairebé no dóna baies. I si ho fa, és tan agra i astringent! Però les fulles van bé al te.

Noies, us recordo que encara podeu recollir flors d’arbres fruiters per afegir al te. Per descomptat, si teniu molts arbres i pelar-los no perjudicarà la collita. Avui he recollit la flor de la pomera. Això és el que passa:

Sí, tenim arbusts de cirerer baixos que creixen al bosc a la vora de la carretera: una baia petita, molt perfumada en melmelada. I les seves fulles són petites ...
Ara sabré per què no m’agraden absolutament les cireres))) és bo que no hagi recollit aquest any)) Gràcies pel consell!)
Hauré de demanar a una parella que el porti, que el planti al lloc) hi estic arrossegant-ho tot))))) Aquí fins i tot van portar un cedre))

I encara no tenim res a recollir, fulles d’una ungla, no hi ha color i no hi ha tantes plantacions per arrencar-la, cal llepar-se les llepades als espais en blanc i esperar ara.

a la infància ens encantava menjar flors d’acàcia grogues, dolces. Però no es van menjar el blanc, van dir que era impossible

I vam menjar com els colors de l’acàcia blanca i teníem por del groc! Tot i que la distància entre nosaltres era de només 40 km. Sóc de Kommunarsk

I les més dolces són les flors d’acàcia porpra, són grans i saboroses! Però a la nostra ciutat hi havia pocs arbres d’aquest tipus ...

Bé, estimats mestres del te, estic informant. Avui aquí em vaig queixar que els meus preparats no fan olor durant el període de fermentació, Lyudmila va recomanar que comencessin a assecar-se. Dues ja estan seques. Fet de peres i cireres, l’olor impregna tota la casa. Ara em faré càrrec del pomer. Per cert, escriuen aquí que no es poden fermentar les flors juntament amb la resta de matèries primeres i, quan vaig recollir les fulles, no ho sabia. Ara l'olor és impressionant, crec que no va passar res terrible? És cert que no m'atreviré a tastar els meus tes, em temo que em decebrà, escriuen que els tes acabats de fer oloren més a escombres i banyera, que necessiten "caminar". Quant de temps necessita el te per descansar ???

[Oksana]

Sí, tenim arbusts de cirerer baixos que creixen al bosc a la vora de la carretera: una baia petita, molt perfumada en melmelada. I les seves fulles són petites ...

Oksana, d'aquí a les cireres hi haurà un bon te. No tenia cireres a la trama. però fa 2 anys el vaig plantar: el vaig prendre als meus veïns. Floreix aquest any.Però encara són petites, no es poden collir fulles per prendre el te. Com sempre, arrencaré dels veïns.

I encara no tenim res a recollir, fulles d’una ungla, no hi ha color i no hi ha tantes plantacions per arrencar-la, cal llepar-se les llepades als espais en blanc i esperar ara.

natushkaSí, també tenim petites fulles a l’aroma del jardí. I no us preocupeu. l'estiu és llarg. Tindrem temps per fer-ho tot.

Jo en dic de salvatge que creix gairebé abandonat darrere de les tanques properes al poble. Gairebé no dóna baies. I si ho fa, és tan agra i astringent!

Ah, en tinc un!

[Lucília]

Bé, estimats mestres del te, estic informant. Avui aquí em vaig queixar que els meus preparats no fan olor durant el període de fermentació, Lyudmila va recomanar que comencessin a assecar-se. Dues ja estan seques. Fet de peres i cireres, l’olor impregna tota la casa. Ara em faré càrrec del pomer. Per cert, escriuen aquí que no es poden fermentar les flors juntament amb la resta de matèries primeres i, quan vaig recollir les fulles, no ho sabia. Ara l'olor és impressionant, crec que no va passar res terrible?

Lucília, felicitats pel primer te! Ja ho veieu, tot va sortir bé. Així continuarà. Ja ho veuràs. I el que feien amb les flors estava bé. No fan el temps al te. Probablement no siguin visibles. Però si els eixugueu per separat, hi haurà més sentit. I el te quedarà més bonic.

És cert que no m'atreviré a tastar els meus tes, em temo que em decebrà, escriuen que els tes acabats de fer oloren més a escombres i banyera, que necessiten "caminar". Quant de temps necessita el te per descansar ???

Luda, i en va! Podeu provar-ho. El primer any que vaig fer te, el vaig beure de seguida, sense esperar que s’infusioni. Ara prenc tes de l’any passat, però no els toco frescos. Només us he avisat perquè tothom fos conscient que el te envellit és molt millor que el te acabat de fer. Aquest any hem fet molts d’aquests descobriments. em van sorprendre molt el canvi del te! Per tant, beveu per a la vostra salut! Mentre es pren el primer lot, el segon ja està infós. És millor que beure una botiga.

i algú collia codony?

[Lucília]

Lucília, Vaig preparar te immediatament després d'assecar-me, no hi havia olor a banyera. Va ser interessant mirar el color i determinar el gust. Però en un mes serà diferent i en un any no ho sabreu gens, es torna tan ric i aromàtic. Mantingueu-ho bé, el tinc en pots de vidre i amb tapes metàl·liques cargolades.

Ah, en tinc un!

Hola Ksyusha! Així que estàs de sort. El te és excel·lent. L’any passat vaig afegir cireres a tot el te del país. Encara no has fet te? O el fill està mirant: no deixarà treballar la seva mare?

aquells tes acabats de fer oloren més a escombres i a una casa de banys, que necessiten "arribar". Quant de temps necessita el te per descansar ???

Ah, i no vaig respondre d'això. Luda, si el te fa olor de bany, no es fa correctament, ja sigui en la fase de fermentació o durant el procés d'assecat. I si es fa correctament, tindrà una bona olor. Per cert, ja sentia un bany durant l’assecat. Així que el vostre te està fet bé! beu per a la vostra salut!

Vaig preparar te immediatament després d’assecar-me, no feia olor de bany. Va ser interessant mirar el color i determinar el gust.

Allochka, hola! Vostè diu la veritat!

Tinc en pots de vidre i amb tapes de metall cargolades.

No es poden guardar en pots de plàstic?

Lyudochka, bona nit!

Luda, encara estic a casa, fa mal temps .. demà aniré a la dacha, però encara no he preparat el te ... és una llàstima pelar-me les fulles ... Hauré de caminar pels cirerers veïns.

[Lilya34676]

No es poden guardar en pots de plàstic?

Lilya34676, Emmagatzemo en envasos de plàstic d'un sol ús. El més important és assegurar la estanquitat i un lloc sec i fosc. Aleshores tot anirà bé. així que guardeu-los als vostres pots. però tanqueu-los bé.

Ara estic a casa, fa mal temps ..demà aniré a la dacha, però encara no he fet te ... és una llàstima pelar-me les fulles ... Al cap i a la fi hauré de caminar per la cirera del veí.

Ksyusha, demà farà bon temps. Així que les fulles seques us esperaran al país. I espereu una mica amb cireres. Fulles molt petites. Comenceu-los com a mínim a partir de mitjans de juny. en aquest moment recolliran tanins. I el te serà millor. Però el tallafoc resultarà ara noble.

Luda, gràcies pels consells, esperaré amb cireres, començaré amb tallafocs.) Al mateix temps, obriré la temporada de ciclisme.

Ksyusha, bon començament: bicicleta i te!

es fa el primer lot de te de cireres
per alguna raó vaig pensar que no funcionaria
Volia provar tant el te que gairebé no em vaig eixugar i vaig fermentar durant unes 4 hores,
però va començar a assecar-se, I AQUESTA OLOR S’HABITAT A LA CASA
increïble
la família va dir que feia olor a una mica de melmelada de cirera
ara estic esperant uns dies per estar sola
Ara estic esperant el primer intent
aquí)

Noies, també em dono de baixa. ho va assecar tot. La cirera va resultar tan fosca, rica i lleugerament tarta. Però a mi m’agradava més la poma, d’un bonic color vermellós amb una lleugera acidesa. No vaig elaborar una pera. Gràcies a tothom que ens va donar consells, corregit, reconfortat. Tinc tanta força en mi que vull assecar el te KamAZ, de tot allò que es pugui recollir ... Quina felicitat que vaig arribar accidentalment al vostre lloc al febrer ... quina felicitat que us espera aquell estiu ... i podeu crear, crear, crear. Lyudmila, i una pregunta més. És possible, en lloc de marcir-se, utilitzar un congelador de forma continuada per a tot tipus de matèries primeres?

[Lilya34676]

es fa el primer lot de te de cireres

Lilya34676, felicitats pel primer te! Ara el procés acabarà. És senzill, oi? Aviat faran el te sense dubtar-ho.

Noies, també em dono de baixa. ho va assecar tot. La cirera va resultar tan fosca, rica i lleugerament tarta. Però a mi m’agradava més la poma, d’un bonic color vermellós amb una lleugera acidesa. No vaig elaborar una pera.

Lucília, Luda, i us felicito per un te reeixit! Ben fet, he fet moltes coses!
Lilya, Luda, Estic molt contenta, noies, que us hagi agradat el te. I durarà un parell de mesos, encara serà millor.

És possible, en lloc de marcir-se, utilitzar un congelador de forma continuada per a tot tipus de matèries primeres?

Ludmilasi les fulles no estan marcides, la fermentació pot ser pitjor. Ara les fulles són molt sucoses, de manera que l’excés d’humitat empitjorarà la qualitat del te. Vaig tornar a llegir la meva recepta i em vaig adonar que calia fer una edició. Tot i així, és millor marcir-se les fulles abans del congelador. La congelació i la desaparició tenen diferents finalitats. El marciment elimina l'excés d'humitat de la fulla i millora el procés de fermentació i la qualitat del te. La congelació trenca totes les cèl·lules de la fulla i es millora el seu processament.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!
Ara he creat el meu primogènit! Zaaaaaapah !!!! Floral, tan tarta! : girl_dance: Grànuls grassonets! Em pregunto què bé! Va resultar fosc, prepararé i provaré demà al vespre després de la feina.
Vull intentar recollir la part superior del cap i tallar aquestes petites fulles i enrotllar-les amb un corró, intentaré fer-ne una de sola.

No aquí calia informar! Confós! Però el te no en va patir!

[Borisyonok]

Borisyonok, Helen, també estic encantada amb el primer lot de te. Meravellós! Enhorabona per l’inici de temporada.

[Lucília]

Lucília, compatriotes! A qui van espantar els seus pares, de manera que van menjar acàcia diferent

tallar les fulles i enrotllar-les amb un corró, intentaré fer un full una vegada.

Per cert, jo també, després que el congelador amb un corró va "anar" a les fulles, el meu marit va fer un corró a partir d'una vella màquina d'escriure, l'element sobre el qual colpejaven les lletres, un revestiment de goma-goma, molt còmode d'utilitzar. Així que vaig fer rodar tot el te i després va ser molt fàcil enrotllar-los a mà.El pomer va resultar genial en general, crec que el vaig cuinar per separat del primer "munt" de tes i es va convertir en un bell color ambre ja en fase de fermentació.

Lyudmila, però com fer te a partir d’una rosa de te? Fermentació o pètals de rosa secs? Es poden utilitzar les fulles de la rosa? són tan durs ...

[Lucília]

Lucília, LudmilaEls pètals es fermentaven i fins i tot la punta era molt interessant i és millor assecar la pròpia rosa. Com recordo, Lyudochka n’escriurà més! Qui va fermentar la rosa? potser Helen-Kubanochka? No me’n recordo, disculpeu-me i tinc dues màquines d’escriure a la feina, he de comprovar-ho urgentment, què val la pena? Gairebé ho vaig tirar

Podeu intentar fer girar una fulla de rosa en un molinet de carn, van escriure les noies sobre el te de fulles d’una rosa.

[Lucília]

Lyudmila, però com fer te a partir d’una rosa de te? Fermentació o pètals de rosa secs? Es poden utilitzar les fulles de la rosa? són tan durs ...

Lucília, Assecaria els pètals en una assecadora a una temperatura de 40 a 50 *. Quedaran molt bonics al te més endavant. I s’afegirà el sabor. I les fulles no són més dures que les de cirerer. Primer els hauria assecat i després els hauria posat al congelador un parell de dies. Després, el torçaria en un moledor de carn i el fermentaria com de costum.
En general, hi havia infa que els pètals també fermenten. Però a part de les fulles. No sé quantes roses es necessiten per tenir prou pètals per a la fermentació. Em sembla que no cal fermentar els pètals. No contenen els tanins que fan el te del te. I en el procés de fermentació i assecat a alta temperatura, es pot perdre l’aroma màgic que hi ha a la rosa. Ho vaig observar a l'herba de Sant Joan. Després de fermentar les flors, va perdre l’impressionant aroma de l’herba de Sant Joan. però simplement assecat em va fer feliç. Això pot passar amb una rosa.
però si teniu prou material, podeu provar-ho.