Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Lucília]

Vaig cosir bosses especials perquè els tes s’airegessin i s’assequessin i els volia deixar una estona ... És millor abocar-los en pots?

Lucília, assegureu-vos de guardar-los en un paquet tancat, sense accés a l’aire, en un lloc sec i fosc. I no hi haurà més fermentació seca a les bosses. El te exposat a l’aire perdrà l’aroma i el gust. Per tant, guardeu-lo en pots ben embalats i ben tancats.

[inka_kot]

El meu te es fermenta a partir de cireres, pomeres, peres. El marit va entrar i va preguntar: hi ha algú que pinta? Realment fa olor d’oli d’assecat. No és herba segur. Només les cireres fan olor d’herba. I la pera es va tornar negra com un nen de negre. Complement: poseu a assecar la perera i el pomer. Feia olor de te de debò! Bé, un miracle no és d’una altra manera ...

inka_kot, Inessa, estranyes metamorfosis .. Aquell oli assecant ... Aquell te ... Tot anirà bé. Sobretot a la tardor.

Ara hi haurà tanta confusió, ho estem escrivint tot en els temes equivocats, on hem d’acceptar, la nostra Luda ho suporta tot!

Lenusik, poc a poc ho descobriran ...

Inessa, estranyes metamorfosis ... Aquell oli assecant ... Aquell te

Lyudmila, ja he descobert l’olor.
En general, això: la pera (salvatge) fa olor de te real. I semblava que el te es tornava recte. Ja l’he penjat al balcó amb gasa per assecar-lo. Tot el balcó només fa olor de te.
Ara les cireres s’assequen al forn. Greix al tacte, oliós i amb olors d’oli d’assecat.
La poma també està al forn. Fa olor incomprensible a què. Sembla una mena de tisana.

Quan ho podeu provar? Demà o deixeu-lo penjar tres dies en gasa al balcó ???

Lyudochka, què faríem sense tu?

[Lucília]

Lyudochka, què faríem sense tu?

Lucília, Lyudochka, gràcies! Sempre estic encantat d’ajudar-vos!

Quan ho podeu provar? Demà o deixeu-lo penjar tres dies en gasa al balcó ???

inka_kot, Inessa, es pot tastar i beure te immediatament després de la preparació. Però estarà en ple vigor a la tardor. i després cada vegada millorarà: com més temps s’emmagatzemi, millor serà.

Ara les cireres s’assequen al forn. Greix al tacte, oliós i amb olors d’oli d’assecat. La poma també està al forn. Fa olor incomprensible a què. Sembla una mena de tisana.

I si combineu tot això, és a dir, feu-ho junts, resultarà molt i molt bo!

Lyudmila, ahir va transformar "Ivanushka" i el va posar en fermentació. Va encendre el terra més fort (l'última vegada que la massa estava freda) la va embolicar bé i es va anar al llit, era a les 12 de la nit. Malauradament, el terra va resultar estar molt calent, vaig desencallar les matèries primeres al matí i el bol estava calent. ara, abans de treballar, assecar-lo. Per descomptat, fa olor, però la pera, el cirerer i el pomer eren molt més forts. Lyud, he arruïnat Ivanushka?

he arruïnat l'Ivanushka?

Lyuda, per descomptat, no hauria de tenir un bol calent. I fins i tot molt càlid. Els xinesos no fermenten a temperatures superiors a 30 *. A aquesta temperatura, escriuen, les fulles de les substàncies extractives que fan el te del te no surten. Sí, i els bacteris responsables de la fermentació també poden morir en un ambient calent. Luda, no tingueu por de fermentar a una temperatura més baixa (fins a 18-20 *). Si la massa té un volum suficient, es produeix un autoescalfament de la massa. El més important és embolicar el recipient i aquesta calor serà suficient. A aquesta temperatura, el rendiment d’extractius és millor i el te, naturalment, també resulta millor. Només calia posar el te a la cadira. Si l’habitació tenia una temperatura de 25 a 27 *, és molt bona.Potser no caldria acabar amb aquesta temperatura.
Luda, quan feia el te el primer any, no podia demanar res a ningú. Per tant, hi va haver molts més errors que vosaltres. I va arruïnar diversos lots de te. Els va llençar. I només teniu una festa arruïnada. Això és tan petit! Però van adquirir experiència.
No col·loqueu-lo a terra. Emboliqueu-los i deixeu-los sobre una taula o cadira. En general, ara s’està escalfant, no cal encendre el sòl càlid.

[Lucília]

Lucília, Lyudmila, si teniu por del fred, poseu un recipient amb matèries primeres en un bol d’aigua tèbia, a 35 graus, i emboliqueu-lo immediatament amb roba d’abric. Es mantindrà la temperatura desitjada. És millor estar sobreescalfat que sobreescalfar.

Ja ho he entès!

això és el que he recollit avui
presumir una mica

Bonic, és millor assecar a baixes temperatures (30-36), si no confós, la temperatura més baixa en assecar-se.

i vaig intentar assecar la flor de la pomera, de manera que després la bellesa es va afegir al te, no va funcionar, tot era marró rovellat. Digueu-me com fer-ho correctament?

Oksana, vaig assecar la rosa a 65 anys en un assecador d’aire amb una velocitat de ventilador baixa.
Lyudmila, les flors s’han d’assecar a un màxim de 65-70 graus. I molts d’ells poden canviar de color quan s’assequen. El blau, el lila, el violeta es poden tornar grisos o marrons.

Només he assecat flors de te d'Ivan, però en baixa? Vam canviar una mica el color, ens vam convertir en el blau.

Avui he podat flors de sàlvia. Prepararem flors per a la seva barreja.

noies, parleu-nos del te de préssec, si algú ho feia. Ahir vaig torçar les fulles en un molinet de carn, hi havia un aroma impressionant d’ametlles, ja l’he assecat, està infós. què esperar d'ell?

inka_kot, Inessa, podeu tastar i beure te immediatament després de la preparació.

Immediatament després de cuinar, vaig tastar les cireres. Per dir-ho suaument, no em va impressionar. Fins i tot la pasta de dents abans d’anar a dormir no podia eliminar el gust d’aquesta cirera. I l’olor de pintura d’ella era tan forta que vaig haver de tancar el balcó a la nit, on s’estava assecant.
Totes les olors han canviat completament aquest matí. Res més feia olor de pintura, però feia una olor agradable. I vaig decidir donar una segona oportunitat al te. Però ella no va preparar les cireres.
El meu marit i jo vam elaborar una tassa de poma i pera cadascuna. El te té uns colors foscos molt agradables. I el gust realment no és res. I al meu marit li va agradar molt. Intentaré barrejar-lo al vespre ... tornaré a informar.
S'assecarà al balcó, després faré un reportatge fotogràfic.

[Lliri]

això és el que he recollit avui

Lliri! Classe! Asseceu-lo i afegiu-lo al vostre te.

Avui he podat flors de sàlvia.

Zachary, gran collita! Ben fet!

noies, parleu-nos del te de préssec, si algú ho feia. Ahir vaig torçar les fulles en un molinet de carn, hi havia un aroma impressionant d’ametlles, ja l’he assecat, està infós. què esperar d'ell?

Natàlia, tenim poca gent que va fer un préssec. Però pel que van escriure, recordo que al principi no va quedar molt impressionat. Però després, a la tardor, semblava ser millor. No ho vaig fer jo, perquè els préssecs no creixen aquí.

Immediatament després de cuinar, vaig tastar les cireres. Per dir-ho suaument, no em va impressionar. Fins i tot la pasta de dents abans d’anar a dormir no podia eliminar el gust d’aquesta cirera. I l’olor de pintura d’ella era tan forta que vaig haver de tancar el balcó a la nit, on s’estava assecant.

Inessa, quin tipus de cirera teniu? Aquesta és la primera vegada que sento aquesta resposta. l’olor, sí, molt fort, però no pintura. En general, pràcticament no elaborem cireres pures. És molt difícil de processar. Però amb altres plantes en mescles, amb una articulació que es torça és molt bo. es va mostrar bé. I, en general, encara és molt aviat per treure’n conclusions. Cal esperar almenys un mes.

[Inessa]

Inessa, regaleu als vostres amics amb te de cireres, què diran, quin aroma sentiran. El meu marit i els meus amics diuen que el te del meu país fa molta olor a canyella, però jo no faig olor a canyella.

[Lucília]

i vaig intentar assecar la flor de la pomera perquè després es pogués afegir la bellesa al te, no funcionava, tot era marró rovellat.Digueu-me com fer-ho correctament?

Lucília, tot s'ha assecat perfectament a l'assecador. El color no va canviar a oxidat. Em vaig assecar a una temperatura de 40 *. Aquí, flors de pomaja assecat:



I aquestes s’assequen flors de pruna:

Sempre collo flors d’ametlla seca a l’aire. Molt aromàtic i bo en tes

Sempre collo flors d’ametlla seca a l’aire. Molt aromàtic i bo en tes

Bé, ja veieu, Zachary, no tenim ametlles. Per tant, recopila el que creixis. Probablement vaig escoltar que una persona es beneficia d’aquestes plantes que creixen al seu lloc de residència. I els sabors estrangers no comporten un benefici tan gran.

[Zachary]

Zachary, aquí hi ha una bellesa, la meva també floreix, no tenia previst, però ara tallaré les flors i les eixugaré.
Quedar, Vaig fer de préssec, el gust és com el te verd amb una lleugera acidesa, les ametlles, com quan s’assequen, no són audibles.

Inessa, regala als teus amics amb te de cireres, què diran, quin aroma sentiran. El meu marit i els meus amics diuen que el te del meu país fa molta olor a canyella, però jo no faig olor a canyella.

Ho provaré jo mateix d'aquí a un parell de dies. Només el marit va a la casa, el te caurà. No el tocaré jo mateix.
El marit corre corrent al balcó, barreja una pera i una poma: begudes! Li agrada. Va dir que estava canviant a aquest te. Estic amenaçant de portar moreres de la dacha.
Per ser sincer, encara no puc dir res ... Fins ara, sentiments mixtos. No puc dir que sigui dolent (excepte les cireres, tot i que avui ja fan olor molt decent). Sabor peculiar. Però els colors són, per descomptat, molt i molt bonics.

[inka_kot]

Per ser sincer, d’alguna manera encara no puc ...

inka_kot, Inessa, i vaig advertir a la recepta que al principi el te pot no impressionar. deixeu-ho coure fins a la tardor. i a l’hivern serà millor. I prepara-ho bé.

[inka_kot]

inka_kot, M'agrada l'aroma de les cireres, però quan n'hi ha una o moltes, l'olor és massa forta per a mi. Per tant, vaig fer te a base de poma, pera, maduixa i força fulles de cirerer, desplaçant-ho tot al mateix temps en un molinet de carn. Proveu de fer-ho de seguida i amb una quantitat menor també, potser trobareu la vostra pròpia versió.

[natushka]

natushka, Estic totalment d'acord

[inka_kot]

inka_kot, Inessa,

Per ser sincer, encara no ho sé ... Fins ara, sentiments barrejats.

Els meus amics tenien la mateixa opinió al principi ... però ara "no es pot tirar per les orelles"!
I, tanmateix ... aquí vaig preparar te amb Vanechka, així que el marit que beu NOMÉS EL TE, va dir-ho. L'any passat, elaborat amb matèries primeres d'estiu, és més saborós, però per al meu gust la primavera també val molt la pena ...
Només necessiteu temps per donar el te per a la "infusió".
Ara no entenem gens com vam beure te comprat, ni sabor ni olor.

I, tanmateix ... aquí vaig preparar te amb Vanechka, així que el marit que beu NOMÉS EL TE, va dir-ho. L'any passat, elaborat amb matèries primeres d'estiu, és més saborós, però per al meu gust la primavera també val molt la pena ...

Lenus, sí, sabem que és massa aviat per treure conclusions sobre el te de maig. I encara teniu temps per fer del vostre marit un d’estiu.

Ara no entenem gens com vam beure te comprat, ni sabor ni olor.

Noies del te, i qui feia te amb cirera d’ocell? Com és? Les flors donaran aroma o gust?

[Llàstima]

Llàstima, ho fem, però una mica. Al principi no ho és. Però a la tardor va guanyant aroma. Però aquest no és el millor te, per ser sincer.

L’he fet a base de préssec, el gust és com el te verd amb una lleugera acidesa, les ametlles no s’escolten en assecar-se.

gràcies per la resposta)) després ho barrejo amb alguna cosa aromàtic).
i ja he provat maduixes amb equinàcia)) em va agradar, em temo que no arribarà a la tardor)
Algú va intentar fer figues?

i jo vaig assecar rovells de gessamí), però d’alguna manera no fan olor a deliciós
i els nostres arbres fruiters s’han esvaït fa molt de temps (les cireres ja han madurat, les maduixes també, els gerds en una setmana), eixugaré una rosa de te

i ja he provat maduixes amb equinàcia)) em va agradar, em temo que no arribarà a la tardor)
Algú va intentar fer figues?

Ens podeu explicar més sobre l’equinàcia?

[Quedar]

Algú va intentar fer figues?

Quedar, No recordo que ningú ho fes. No creix amb nosaltres, i les noies del sud no van escriure res.
En general, el te es pot fer a partir de les fulles de les plantes comestibles i saboroses que contenen tanins... Són ells els que fabriquen la beguda de te al nostre entendre. Les plantes que figuren a la recepta en contenen, per tant, el te s’obté de gairebé totes aquestes plantes.
Un altre punt important: si us agrada l’olor d’una planta i és comestible, això no significa que en sortirà te. Una vegada més, Em centre en la paraula te, no només una beguda. La beguda vindrà de qualsevol planta. Però el te, amb les seves característiques inherents (astringència i color fosc, per exemple), només provindrà de plantes que contenen tanins.
Deixeu-me posar-vos un exemple. Per exemple, una mandarina. No hi ha tanins a les fulles de mandarina, però l’olor de les seves fulles fresques és meravellós: degut als olis essencials... Durant la fermentació i el posterior assecat de les fulles, s’evaporen els olis essencials i no s’obté te. El mateix passa amb altres plantes, l’olor de les quals prové dels olis essencials. El te no en sortirà. És millor assecar les fulles d'aquestes plantes a una temperatura baixa (fins a 60 *) i després afegir al te.
Ara sobre figues. Si vull saber si és possible fer-ne te, empleno la consulta "Composició de les fulles de figuera" en qualsevol motor de cerca. I he llegit, per exemple, en un dels llocs:
Les fulles de la planta són riques en furocumarina, psoralè i bergapten. També es troba en ells bronzejat i substàncies resinoses. A més d’àcid ascòrbic i rutina, hi ha un oli essencial.
Fent conclusió: hi ha tanins, de manera que podeu fer te. Però també hi ha olis essencials. Això significa que perdrem part de l’aroma de les fulles de figuera a causa de la volatilització dels olis essencials. Però està bé. si hi ha tanins, hi ha esperança que el te sortirà.
Conclusió: llegim la composició química de les fulles. Si hi ha tanins, provem de fer te.
Així que proveu-ho. I després explica’ns-ho.

[Quedar]

i ja he provat maduixes amb equinàcia)) em va agradar, em temo que no arribarà a la tardor)

Quedar, les maduixes i l’equinàcia contenen tanins, de manera que el te va resultar deliciós.

Eh ... l’ànima del poeta no la suportava. Estic informant!

Cirera.
🔗 🔗

Pera.
🔗 🔗

Poma.
🔗 🔗

Barreja cirera / pera / poma
🔗 🔗

Ara em borratxo .... tinc 4 tasses de te per a mi. Avui és molt millor que ahir i abans d’ahir.
Vaig barrejar la poma i la cirera, vaig afegir una branqueta de menta i la vaig posar a la nevera. Provaré la versió refrigerada.

Les nenes i jo, el meu fill, vam abocar una mica de te de cirera (perquè l’acabava d’assecar) sincerament, vaig pensar que el te encara era molt jove i la meva primera experiència. Avui ha arribat el meu fill i ha dit que s’havien begut tot el te. Els va agradar especialment el fred, ja infusionat, com la compota. I en notes d’herba fresca acabades de fer encara prevalen.
Lyudmila, ahir passejant per internet, es va trobar amb un vídeo sobre el tallafocs, de manera que el secen a l’aire? Curiosament, no en perd les seves qualitats aromàtiques, perquè, tal com he entès, el sabor i l’aroma del te només s’obren quan s’asseca de 50 a 100 graus?

Sobre l’equinàcia. En totes les seves parts, en quantitats diferents, hi ha substàncies d’acció tònica. I a les fulles i flors. Per tant, si feu te amb equinàcia, no el beureu gens abans d’anar a dormir, no afegiu més del 20 per cent de les fulles a la barreja i no oblideu que també hi ha moments desagradables. Aquells que tinguin artritis reumatoide, diabetis i malalties hepàtiques han d’anar amb compte. L’equinàcia és al·lèrgica i greu. És millor que les dones embarassades i lactants esperin tastant el te d’equinàcia.

[inka_kot]

Eh ... l’ànima del poeta no la suportava. Estic informant!

inka_kot, Inessabé, va resultar un meravellós te. tant sec com elaborat. Ben fet! Enhorabona!

Avui és molt millor que ahir i abans d’ahir.

I què passarà a la tardor i a l’hivern! La bellesa serà!

[Lucília]

Ahir passejant per internet, em vaig trobar amb un vídeo sobre el tallafocs, de manera que simplement s’asseca a l’aire? Curiosament, no en perd les seves qualitats aromàtiques, perquè tal com he entès, el sabor i l'aroma del te només s'obren en assecar-se de 50 a 100 graus?

Lucília, quan s’asseca a 50 *, el te no resultarà bo. L'assecat inicial ha de ser d'almenys 100 *. Hi ha enllaços a la teoria al final de la recepta. També hem escrit sobre l'assecat. Si infringiu les condicions d'assecat, podeu espatllar el te. Llegeix-ho.
En un parell de dies vaig veure un munt de vídeos sobre Ivan-tea. Pràcticament no em vaig trobar amb un vídeo on el te es preparés completament correctament. O bé assecen les fulles al sol, després fermenten durant 2 setmanes, després s’assequen a 180 *, després fermenten a 35 - 40 *, i després alguns altres miracles que no poden fer que el te sigui bo. I només en alguns vídeos el te es fa correctament. Per tant, veiem el vídeo, però també estudiem el material. Vaig publicar especialment fragments d’un llibre sobre te escrit per un xinès. I es pot confiar més en els xinesos que en els fabricants de te casolans. Malauradament, no tothom recorre a la teoria. I sense aquest coneixement, és difícil entendre l’essència del procés i preparar un bon te.

Sobre l’equinàcia.

Veronicek, gràcies per la teoria que necessites. I també he llegit que l’equinàcia no l’haurien de beure els homes en edat fèrtil perquè afecta l’activitat dels espermatozoides. I no s’admeten homes de la mateixa edat, ja que es pot formar adenoma de pròstata.

Quan les fulles s’assequen al sol, s’obtenen matèries primeres medicinals, d’un sabor completament diferent i amb un efecte diferent sobre el cos. I després amb un gran tram, ja que quan s’exposa a la llum solar directa, la majoria de les substàncies actives es perden o canvien la seva composició.
Lyudochka, és així. Es tracta d’un potent immunomodulador. Però no categòricament, sinó indesitjable: l’acció no s’entén del tot. I les dones que quedaran embarassades tampoc volen equinàcia. Oh, el nostre cos no sempre es comporta correctament i no ho entén tot correctament. I quan s’estimula el sistema immunitari, comença a rebutjar tot allò que li sembli aliè o innecessari.

Ens podeu explicar més sobre l’equinàcia?

què exactament? em van portar un petit paquet de fulles barrejades amb maduixes i equinàcia. Bé, els vaig torçar junts. L’equinàcia és útil:
"Echinacea purpurea és una planta perenne, originària d'Amèrica del Nord, amb belles inflorescències morades. L'equinàcia té un sabor i olor específics. Es cultiva a Ucraïna com a planta medicinal i ornamental.
Amb finalitats medicinals, s’utilitzen principalment les arrels i les flors de la planta, preferentment fresques, així com les fulles.
L'equinàcia purpurea té un efecte bacteriostàtic, fungicida, virostàtic i antiinflamatori, inhibeix la formació d'hialuronidasa, potencia la deicopoiesi, és un fort activador de macròfags, granulòcits i limfòcits (sobretot limfòcits T), augmenta les defenses del cos, la immunitat i pertany, per tant, als estimulants d'herbes. moduladors del sistema immunitari ".
🔗

Vaig llegir els vostres arguments sobre l’equinàcia i em vaig confondre completament ((sembla que és útil, però sembla que no, però potser es pot afegir una mica al te?) Un petit percentatge de la barreja (per exemple, cirerer, pera, pomer) i no beu constantment?

Es pot confiar més en els xinesos que en els fabricants de te casolans

Estic d'acord al 100%

l’estragó té una olor agradable, sembla poc agut. És una llàstima que no creixi a la vostra zona, bona herba, i sigui adequat per a carn, amanides i compotes. Així que ho provaré amb la fermentació

Elya, com ho vas provar amb estragó, com és l’experiència? També vull ..

[Quedar]

QuedarNatalya, no tinc cap raonament sobre les herbes i totes les seves parts, sinó indicacions i contraindicacions mèdiques i farmacològiques. Un gran nombre de plantes són molt útils i tenen propietats medicinals, però només en determinades quantitats i amb un determinat mètode de collita. No es recomana afegir moltes plantes al te com a beguda per a ús permanent o afegir, però a poc a poc.I el més important: pot produir-se una al·lèrgia a qualsevol planta. Així que vigileu la vostra salut quan proveu tisanes. Els organismes són diferents per a tothom.
L’equinàcia és un potent immunomodulador. Això vol dir que pot agreujar certes malalties. Afegiu-hi alguna cosa que no sigui maduixes al te.

No tinc cap raonament sobre les herbes i totes les seves parts, sinó indicacions i contraindicacions mèdiques i farmacològiques

Veronica, ha arribat la nova temporada! i de nou parlem del que es permet i del que no.
Noies, també vaig parlar de plantes per a te l’any passat. Repetiré els meus pensaments.
Estem preparant te: una beguda deliciosa. No preparem càrrecs per drogues. Per al te, les fulles de les plantes que figuren a la recepta són suficients. Bé, si només s’afegeixen 3-4 plantes, però no més. Per al nostre te, hi ha prou plantes comprensibles, accessibles i no exòtiques: poma, cirerer, pera, maduixa, grosella, gerd, mora. Els fruits d’aquestes plantes són deliciosos. El te de les seves fulles també és saborós. Fer no és refer-ne el te. Això és tot el que vaig fer nou de les plantes l’any passat, pràcticament no vaig beure. Perquè tot va resultar pitjor. Per què he fet això? Perquè després de disposar la recepta, va començar aquest boom. Tothom va començar a fer te amb tot el que creix. Però al final es van tranquil·litzar i van tornar a les fulles saboroses, i no a les medicinals. Les meves paraules es confirmen mitjançant la votació. Ho vaig fer per una raó. Perquè un principiant la miri i vegi de quina planta comença a fer te. I quan hi ha molt de te, podeu experimentar. Però estic segur que difícilment serà possible trobar líders de plantes més deliciosos que en el sistema de votació. Potser l’única planta que ara afegiria a la recepta és el raïm. Però ella no feia te ella mateixa, i tots els del sud l’elogien molt, moltíssim. I més per aquest any, no es van trobar obres mestres per al te.
Per tant, seguint la nostra especialista, Veronica, aviso tots els nouvinguts. Intenteu no utilitzar fulles de plantes medicinals per a la fermentació. Normalment no produeixen saborós te. Però els problemes poden comportar un enfocament inepte. Les fulles de les plantes que figuren a la recepta no van causar danys a la salut de gairebé tots els fabricants de te en un any.