|
 Des que l’home va començar a governar la terra, la seva vida està relacionada amb el seu pa de cada dia. La base del pa és el midó, el blat i el mill, el sègol i l’arròs i el blat sarraí.
El midó no es crema tan ràpidament al cos com els sucres simples. N’hi ha prou durant molt de temps. Proporciona sacietat. Fins ara, les tribus humanes encara primitives recullen midons salvatges. Aborígens australians: tubercles de nyam salvatge i llavors d'araucària semblants al pi. Indis dels Andes: tubercles de patates silvestres i capucins. Els indis de Califòrnia cuinen glans per al seu ús futur.
La majoria de la humanitat utilitza plantes conreades. Prefereixen els cereals. Aproximadament la meitat de la gent va escollir arròs. L’altra meitat és blat amb sègol. No obstant això, hi ha zones on prefereixen una cosa completament diferent. No sempre és opcional. Sovint forçat. On és el blat de moro. On és la plaga. On és Gaoliang.
Els animals salvatges saludaven amb entusiasme l’aparició de plantes de midó cultivades. Ràpidament va reestructurar la seva dieta, sentint que els grans o tubercles conreats pels humans són més nutritius i, en tot cas, no són pitjors que els fruits secs i les glans. No obstant això, durant les incursions i les incursions a les plantacions, solen observar la mesura i, pels danys causats als camps i als horts, es paguen destruint plagues: insectes i males herbes. La humanitat no sempre nota i aprecia aquest benefici.
Val la pena criar blat sarraí? Aquesta pregunta es va fer als lectors el 1886 pel "Diari agrícola" rus. I més d’una vegada. En quatre números es va repetir la mateixa petició: tractar el capritxós blat sarraí. Quatre anys després, el diari va tornar al problema que ens ocupava. Aquesta vegada la pregunta es va plantejar sense embuts: hauríem de deixar la cultura del fajol? Aleshores va aparèixer un article molt pessimista "Pa oblidat". Altres òrgans impresos no van quedar enrere. "Una planta en perill", deia la revista "Khozyain" el 1901.
Que passa? Per què les farinetes de fajol preferides de tots haurien de desaparèixer de la taula? I els panellets de blat sarraí? Per què el blat sarraí, que aporta no només gra, sinó mel, va resultar ser "pa oblidat"? Al cap i a la fi, fins fa poc a Rússia era el primer pa! Rússia va ser considerada la primera potència de blat sarraí del món (per cert, i ara també!).
En dies difícils, el blat sarraí sempre ha rescatat els russos. Quan un escarabat del pa va caure sobre el blat a mitjan segle passat, els camperols recordaven el blat sarraí. Va substituir el blat i es va salvar de la fam. No només atraia les farinetes i la mel. Hi havia tres virtuts més de les quals cap cereal cultivat no podia presumir.
En primer lloc, podria créixer en un sòl tan magre i pobre on falliren altres cultius. En segon lloc, no requeria una llaurada profunda. Es prescindeix del més petit. I el més important, va expulsar les males herbes dels camps. El blat sarraí es va crear definitivament especialment per als pobres camps de pagès de la Rússia central amb la seva eterna manca de fertilitzants, l’arada poc profunda i la prevalença de males herbes.
Les males herbes es van tractar ràpidament. Fins i tot els més poderosos d’ells són nikli i ofensius sota el dosser de les seves fulles amples. Hi havia foscor tropical. Fins i tot els pugons, l’etern flagell dels horts i horts, van ser eliminats del trist trastorn. I, en general, les plagues van intentar evitar aquesta criatura.
 Amb una situació tan guanyadora, el fajol es va posar de moda ràpidament. El més important és que no requeria una atenció especial. I el van il·luminar tant que fins i tot el superàvit apareixia a la venda. A la província de Txernigov, una quarta part de les terres cultivables estava ocupada per aquest cultiu. Es va introduir a gran escala a les províncies de Kursk i Saratov. Els camperols d'Oriol van actuar amb el més savi de tots. No només van expandir la falca de blat sarraí, sinó que també van utilitzar residus: pell, pell que queda quan es pela el gra en cereals. La pell va ser substituïda per llenya. Cremava com el carbó i no valia res. Van començar a rebutjar llenya tant a les ciutats com a les finques. I, tot i que els llenyataires havien de buscar una nova feina, quants arbres van sobreviure! Quants boscos han sobreviscut de la tala!
No obstant això, a mesura que el desenvolupament del combustible del blat sarraí va començar a acumular-se cendres, els camperols Oryol amb recursos van trobar-ne un ús. De sobte, van aparèixer moltes fàbriques de potassa al sud de Rússia. La potassa de més qualitat es va obtenir a partir de cendra de fajol. Ash va tenir molta demanda. Van pagar deu vegades més per això que pel sègol normal. Així, el blat sarraí era l’única planta del món que no donava residus. Ideal per a cultius moderns i conservació.
Per desgràcia, l’auge del blat sarraí no va durar gaire. A finals de segle, en uns 30 anys, la producció de nuclis havia disminuït tres vegades.
Per què? Van començar a dir que la causa de tot era la malaltia del fajol.
De fet, hi ha una desgràcia tan gran. La seva essència és la següent. Creient en la utilitat del nostre amic, van començar a alimentar el bestiar i el verd del fajol. I després van sorgir fets curiosos. Si s’alimentaven vaques negres, tot anava bé. Si és blanc, la malaltia es va desenvolupar. Les parpelles estaven inflades i les orelles caigudes. Una erupció s’estenia pel meu cos. Les vaques estaven amb el cap inclinat, abatudes i indiferents al sol brillant i al cel blau. Tanmateix, tan bon punt van ser traslladats a un graner fosc, els símptomes de la malaltia van desaparèixer i, al cap d’uns dies, les belleses cornudes van tornar a donar la porció de llet prescrita. Les ovelles es comportaven de la mateixa manera.
Per descomptat, una història amb bestiar blanc i negre no podia decidir el destí del blat sarraí. Van continuar buscant el motiu. I van parar atenció a les collites. Els vam comparar durant diversos anys i ens vam adonar: no hi ha constància en ells! Ara els contenidors de gra esclaten i les seccions inferiors estan buides. És cert que en anys bons la capritxosa criatura va donar cent vegades per una vaga de fam forçada, però mai no es va poder dir què ens quedaria per davant: un guany o una pèrdua?
Els britànics, que estimaven el nucli ni més ni menys que el nostre, desesperats, van abandonar el sembrar del tot. Si creixen una mica, només per a ... faisans! Es van trobar un substitut per si mateixos: la farina de civada. Amb la civada, la molèstia és molt menor.
Els enginyers agrònoms russos no van prendre el camí fàcil.
Vam decidir esbrinar el problema fins al final. I el 1898, l'estació experimental de Shatilov a la regió d'Oriol va rebre una tasca especial del Ministeri d'Agricultura: esbrinar: què va causar la inconstància de la collita?
De fet, què? Què li falta a una planta senzilla? Què passa? Al sòl? Al clima? A la pròpia planta? Els agrònoms van començar amb el sòl.
I no és casualitat.
El fem és el millor elixir i el més fiable que és capaç de donar vida al sòl empobrit i llaurat, perquè el blat sarraí, segons sembla, era innecessari. Es creia que fins i tot era perjudicial per a ella! Contraindicat! Com més lluny dels munts de fem, més gran és el rendiment: els enginyers agrònoms ja ho han après.
Observant la veritat, ho confesso: el blat sarraí cultivat als camps de fems no està gens malament. És francament preciosa. Alt, prominent, exuberant. No obstant això, el seu modest company de terra buida dóna tres vegades, o fins i tot deu vegades més gra. Quan són alts i bonics, tots els sucs passen al verd.
La planta engreixa. Quasi no queda res per al gra. I com va sorprendre el món científic quan un dia va ser possible créixer el màxim rendiment en un camp amb fem. Es van rebre 180 canines del delme, però en un camp escàs i ordinari, només 5! Al principi no podien entendre què passava. Vam revisar el fem. És ordinari? No, no del tot ordinari. El van treure del corral, on es va afegir a les vaques l'addició obligatòria de menjar: sal. I el fem es salava.
Molts agrònoms es van afanyar a vessar sal sota el fajol. De vegades obtenim un augment del gra. Una altra vegada: no. Però, en general, ho van entendre: tot i que el blat sarraí creix a terra buida, encara no està malament afegir fertilitzant. Tanmateix, el motiu de la impermanència del blat sarraí encara no estava clar. Potser és la naturalesa mateixa de la planta?
Pot ser. El blat sarraí és una planta especial. Comenceu per les flors. Són diferents. En alguns, els estams són més alts que els pistils, en altres, al contrari. Aquest "gran salt" no és casual. Serveix de pol·linització creuada. El famós científic Charles Darwin va notar fa molt la varietat de flors i va ser el primer a descobrir quin paper juga en la vida d’una planta. Afortunadament, en aquells anys, el blat sarraí encara es sembrava a Anglaterra.
El càlcul de la natura és senzill i precís. El pol·len d’una flor de tija llarga hauria de tenir un estil llarg.Darwin va anomenar legal aquest mètode. Si el pol·len dels estams curts arriba a pistils llargs, la pol·linització és il·legal. Amb la pol·linització legal, s’obtenen més fruits. La descendència és més forta, més sana i més fèrtil.
Les abelles proporcionen pol·linització legal. Si hi ha un apiari al costat del camp, la pol·linització està garantida. Els apicultors obtenen una excel·lent mel de fajol. Mel curativa. No és estrany que la gent del poble el persegueixi quan comenci
epidèmia de la grip. Per descomptat, les abelles salvatges, les vespes i fins i tot les mosques comunes ajuden a pol·linitzar. Però no queden moltes abelles i vespes salvatges. Són habitants de naturalesa sense conrear. Només van sobreviure en barrancs i bosquets. I els colmenars no sempre són a prop del camp.
Per tant, els agrònoms desesperats aprofiten l’últim recurs. Utilitzeu la força bruta. Arrosseguen una corda pel camp rosat, sobre el qual es lliguen els draps. O un drap de gasa. Les tiges s’esfondren. Les flors tremolen. El pol·len arriba als pistils. Tot i això, qui pot garantir que es produeixi una pol·linització legal? L’abella farà millor la feina. Més elegant. Més ràpid. A més, per a una bona pol·linització, heu de visitar cada flor cinc vegades seguides.
Els insectes són atrets per les flors de fajol per una força irresistible. Un expert en aquesta cultura, L. Altauzen, va explicar el seu aspecte a la pràctica al Primer Congrés de Treballadors Agraris Russos el 1902. El congrés es va convocar principalment per la merda. Althausen va informar dels seus experiments allà. Va dividir les plantes de blat sarraí en dos grups.
A la primera, va tapar els arbustos amb taps de filferro. A la segona, no va cobrir amb res. Va deixar la fraternitat voladora amb total llibertat d'acció. Les xarxes dels arbustos protegits es van retirar durant un minut només al vespre, quan el brunzit exèrcit es va dispersar per descansar. Aquí es regaven les plantes. Per si de cas, per seguretat, hi havia un sentinella estudiantil amb una escombra. Va expulsar els mosquets aleatoris.
Tot i la doble línia de defensa, les mosques van intentar assaltar la fortalesa de filferro. I no sense èxit. Tot i que l’estudiant va agitar furiós l’escombra en el moment de regar, encara van irrompre fins al nèctar. I semblaven enganxar-se a les flors.
L’estudiant va agafar el descarat convidat per les ales. L’infractor va xisclar pietosament, però la temptació era massa gran. No va ser possible arrossegar la mosca de la flor.
Al mateix lloc on el sentinella va aconseguir repel·lir l’atac dels netejadors, pel blat sarraí, el temps es va aturar definitivament. Els arbustos que es van deixar lliures havien donat fruits durant molt de temps i el fullatge, ja innecessari, es va tornar groc i va caure. I sota les xarxes, les fulles encara eren verdes i, tot i que ja era setembre, les flors obertes brillaven amb nèctar. Es podia veure a simple vista. Aquestes flors, amb tot el seu aspecte, requerien insectes. Desprenien una olor estupefactora. El cap de l’alumne li girava.
Per tant, les abelles són un gran poder. Tot i això, ells sols no poden resoldre el problema del blat sarraí. Vam intentar envoltar els camps de blat sarraí amb colmenars. La collita s’ha triplicat. Sembla molt? Comptem. El blat per cercle dóna vint cèntims per hectàrea. Blat sarraí - cinc. Si creeu un règim de pol·linització ideal, el blat sarraí donarà tres vegades més gra: quinze centaus. I el blat encara no es posarà al dia. Quina és la pega ara?
Si recordem els parents del blat sarraí cultivat, resulta que tots són residents a llocs humits. El fajol silvestre s’enfila més a les muntanyes, on és més humit. O s’aferren a la vora dels rius i llacs. També hi ha habitants absolutament aquàtics: alpinista amfibi amb una tija flotant de dos metres. Sí, i el company de la nostra taula, després d’haver-se salvat, surt dels camps cap a la riba dels embassaments i hi dóna fruits perfectament.
Tot això fa pensar que el blat sarraí cultural prové de llocs humits. Els historiadors fa temps que argumenten: on? Vam acordar que era de l’Himàlaia. És cert que el nom és una mica confús. Recorda Grècia. És possible que el culpable de l’enrenou ens arribés de Grècia. Els grecs la van aconseguir d’Orient, de l’Himàlaia.
Val la pena mirar el "retrat" del blat sarraí, ja que queda clar: els historiadors tenen raó. És molt diferent d’altres grans: blat, mill, sègol. Aquests tenen fulles estretes. Sovint encara estan coberts amb una floració blavosa de cera per evaporar-se menys. El blat sarraí té un fullatge ampli, no debades que ombra i expulsa les males herbes.Fulles amples i delicades: un record dels boscos humits de l'Himàlaia. Un full ample s’evapora molt poc econòmicament.
La conclusió es suggereix a si mateixa. Perquè el blat sarraí produeixi rendiments excel·lents, és necessari crear-ne “condicions de l’Himàlaia”. Més humitat. És aquí on recordo un consell donat pels vells agrònoms: no sembreu blat sarraí lluny del bosc. Es troba més còmoda a prop del bosc. La proximitat del bosc, per dir-ho d’alguna manera, retorna una certa part de l’atmosfera de l’Himàlaia. El clima es torna més suau, el nèctar no s’asseca tan ràpidament. En una sequera, el nèctar s’espesseix i esdevé inaccessible per a les abelles. Aquesta vella observació es va recordar quan buscaven la causa de la inconstància del blat sarraí. No és tot un problema que els boscos fossin talats i que no hi hagi prou humitat per al blat sarraí? El clàssic de l'agronomia I. Stebut n'era segur. Ho va dir al Congrés de 1902.
 |
| Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885 |
Vam pensar com més sortir de l’atzucac. Hi ha alguna manera d’escapar de la sequera? I després, el professor S. Bogdanov va parlar al congrés i va explicar com els agricultors de la província de Poltava estan sortint d’una situació difícil. Van aplicar un mètode tan inusual que va sorprendre a tot el món científic. Sense tenir en compte la dita “No esperis una bona tribu d’una mala llavor”, van començar a fer tot el contrari. No deixeu el millor gra per a les llavors, sinó la gropa. El més venut. Els camperols de la regió de Moscou pretenien fer el mateix. I no perquè intentessin guanyar més diners.
El càlcul era diferent. En sòls fèrtils, les plantes de llavors grans donen arbustos exuberants i potents. El seu creixement es retarda durant molt de temps. I després s’estableix una sequera. El blat sarraí no té temps per donar prou fruits. Això es tradueix en molta palla i poc gra. La gropa dóna arbusts petits i de dimensions reduïdes, però estan madurant aviat. El gra madura a temps i no pateix sequera.
Els delegats del congrés estaven tan desconcertats amb el mètode del grup que no van poder avaluar-lo immediatament: o l'acceptar o criticar? Tanmateix, és possible trobar en aquest món un blat sarraí resistent a la sequera per substituir l’habitual? I des de la pàtria de l’Himàlaia de blat sarraí habitual, hi van girar els ulls. I aviat van trobar el que calia, el blat sarraí de l’Himàlaia, que no temia gens la sequera. Es deia en indi - Fafra. El professor A. Batalin el va adquirir en algun lloc i el va enviar a la província de Kíev per fer un experiment. Sembrat al camp durant tres anys seguits. Va funcionar perfectament. És cert que va créixer durant molt de temps, d’abril a octubre. Però les dimensions també eren envejables. Dos metres d’alçada. Les tiges són gruixudes, les llavors són grans, com els pèsols. I, tanmateix, Fafra no va sortir al descobert. La seva fredor va interferir. Sensible a les gelades.
Per objectivitat, ho reconec: el nostre blat sarraí casolà no és molt més resistent. Els brots joves es veuen especialment afectats. No toleren ni la més mínima gelada. Per tant, els agrònoms experimentats comencen a sembrar blat sarraí tard. De vegades al juny. Després de civada i patates. El juny dóna una garantia contra les matinades. Però aleshores el ja curt estiu s’escurça. I un altre perill: el moment d’omplir el gra pot caure durant la temporada de calor i seca.
Com ser? L’allevador de Kursk, I. Paulsen, va sortir d’aquesta situació d’una situació difícil. Va començar a sembrar una planta freda quan va ser impossible sembrar-la, a mitjan matí de maig. Les petites plantes infeliços, que només sortien de la llavor, es tornaven vermelles com per una cremada i s’enrotllaven i s’assecaven.
Les parcel·les experimentades de Paulsen semblaven cementiris. No obstant això, entre la massa de plantes moribundes, encara era possible trobar-ne algunes en les quals la vida brillava. Unitats, per descomptat, en el context de la derrota general, però eren aquestes unitats les que l’agrònom necessitava. A la tardor, en va recollir llavors. Sembrat. L'operació es va repetir durant deu anys seguits. El resultat va complir les expectatives. Paulsen va obtenir una varietat que podria suportar menys quatre graus.
I llavors l’agrònom es va comportar de nou contràriament al procediment habitual. Va començar a sembrar no més tard de les gelades. I ni tan sols durant ells. I abans. A l'abril. No més tard del 25. El càlcul és el següent. Fins que no apareguin les matinades de maig, les plantes ja s’enfortiran i no patiran. I així va passar. Els agrònoms van batejar per unanimitat aquesta immillorable varietat amb el "fajol d'abril de Paulsen".
Així que es tracta de la varietat? No, no només en ell.Durant les darreres dècades, 25 estacions de cria han lluitat per crear una varietat productiva. Per desgràcia, els experts creuen que en general és impossible crear una varietat així, ja que no es tracta tant de la varietat com de les condicions en què creix el blat sarraí. Hi va haver un cas així. Els criadors van criar la varietat Kalininskaya. Excel·lent varietat. Però quan a la mateixa regió de Kalinin volia mirar aquesta varietat, em van dir: "Només la trobareu a un lloc, al poble d'Emaús". Vaig anar a Emaús. S'ha trobat un camp de blat sarraí. Rosa, perfumada. Hi ha dues hectàrees en total. Pregunto: “Per què no hi ha altres camps a la regió? I per què aconseguir llavors les llavors? " Els agrònoms diuen: “Sembrem per a altres zones. Però a casa és difícil. Les condicions són dolorosament difícils ... "
Per tant, tornem a on vam començar: les condicions ... Els experts han calculat: en una planta, el nostre client té unes 500 flors. En una hectàrea: dos a tres mil milions. Si en surt una fruita, el rendiment es multiplicarà per deu. Vint, quaranta vegades! El blat sarraí per hectàrea donarà 200 cèntims, mentre que el blat dels millors camps fins ara en dóna només 70. No val la pena reflexionar sobre aquesta situació sobre les condicions del blat sarraí?
Bé, potser en podem resumir. La situació del blat sarraí és difícil. Fins que aquesta cultura encara no s’ha sotmès a la voluntat de l’home. I el món, perdent la paciència, es va apartar d’ella.
Sembla que el Canadà ha crescut més a l’estranger. I ara? A l’enorme Canadà només hi ha ... 20 mil hectàrees. Trifle. Un plat de farinetes per l'ànima de Canadà, i fins i tot no per a tothom.
Els francesos són més molestos. Tenien un tipus de pa a França que s’havia cuinat durant segles. La massa es va començar amb mel. Sí, no en cap - amb blat sarraí. Pa de mel posat Cuina francesa distingit no només pel seu gust exquisit. Va romandre fresc durant molt de temps, cosa que fins i tot va donar fe de l’enciclopèdia apícola el 1927. Al forn amb mel de fajol i pastissos. No es van assecar durant mesos i no van perdre el gust.
Els forners francesos van rebre mel de blat sarraí d’Anglaterra. Vam comprar tota la collita de les illes britàniques.
Però els britànics van perdre l’interès per la difícil cultura del fajol. La font de la felicitat s’ha assecat. Els forners van intentar substituir l'elixir desitjat per un altre tipus de mel.
Però sense èxit. I no hi ha res més per cuinar pa no endurit.
I només al nostre país el blat sarraí no ha desaparegut. La porten d’Orel i Belgorod, de Kursk i de l’estepa forestal ucraïnesa. És aquí on el regne del blat sarraí és on el bosc i el camp són a prop. Tenim especial atenció en aquesta criatura. Revistes i diaris escriuen sobre ell. S’emeten resolucions. Paga per les pujades de mà d’obra. I els científics estan resolent els últims secrets de la capriciosa planta.
També tenim mel de fajol, marró com la xocolata, que sempre es fon a la boca per l’abundància de fructosa.
I amb una olor que no es pot confondre amb cap altra mel del món.
A. Smirnov. Tops i arrels
|
