Pa de fajol amb massa fermentada de fajol

Pa de fajol amb massa fermentada de fajol

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet massa dura de blat sarraí	500 g
Farina de blat	400 g
Sal	8 g
Rast. oli (he afegit sèsam)	1 cda. l.
Mel (dissolta en aigua)	1 cda. l.
Aigua calenta	100 ml

Mètode de cocció

• Va coure al forn en una paella de ferro colat amb una tapa durant 10 minuts a T 240 * C, després amb una disminució de T 180 * C - 40 minuts, després va treure la tapa i va coure al forn durant 15 minuts per daurar la part superior.
• El pa és moll saborós, aromàtic i esponjós, no s’enganxa quan s’extreu, sinó que pren la seva forma original.

Nota

La conclusió és que, ara definitivament entre els preferits, ara cultivaré dues masses àcides, àcid làctic i ara blat sarraí per a aquest pa

Receptes similars

Pa de blat sarraí (d'un tros) (Jappi)

Embotit de fajol (prubul)

Panellets de blat sarraí sense ous ni llet (Kvitka22)

Aquest pa té aquesta molla

El pa té molt bon aspecte

Llegiu la foto en lletres angleses, en cas contrari la foto no s'obrirà.

[BLAT DE SÍMEN.]

Aquí teniu una altra recepta de pa de blat sarraí, no menys saborosa.

BLAT DE SÍMEN.

-350 gr de blat
-50 gr de fajol
-200 g de massa fermentada de blat sarraí (he alimentat 50 g de massa fermentada amb farina de blat sarraí)
-20 gr mel
-220 ml de llet tèbia (mel dissolta en ella)

Pastat i 1 hora de repòs.
A continuació, afegiu sal i oli i pasteu una segona vegada
-10 gr de sal
-2 - 3 grams d’oli de llavor de raïm

Així es modelava el pa. La massa es va dividir en dues parts, cadascuna es va modelar en un farcell (com es plegen les baguettes), després es van entrellaçar els feixos i es van formar una forma de prova. La va deixar reposar al forn amb una tassa d’aigua bullint.
Es cou al forn durant uns 55 minuts a T 180 * C.

[Pa de blat sarraí sobre massa fermentada de blat amb malt]

Pa de blat sarraí sobre massa fermentada de blat amb malt
-5 gr St. llevat
-15 gr de melassa
-kefir + aigua 200 ml
-400 gr de farina (35 blat sarraí, blat restant)
-2 g de malt fosc
-5 gr de segó de sègol
-200 gr. massa fermentada de blat (100% hidratació, 1: 1)
-2 culleradetes sal
Vaig barrejar el llevat amb melassa, vaig afegir una mica de líquid de la quantitat total i una mica de farina de la quantitat total, ho deixo fins que es formi el "tap", en aquest moment mesuro la resta de productes. A continuació, pasto la massa, la deixo pujar uns 40 minuts, la pasto una segona vegada amb sal, dono forma al pa doblegant i en un motlle untat amb greix antiadherent.
Per provar al forn amb una tassa d'aigua bullint fins que el volum augmenti dues o tres vegades.
A continuació, coure al forn preescalfat amb vapor durant els primers 10 minuts, a una temperatura de 200 * 50 minuts.

Molla

[Misha]

Misha desmaiat! Vull el teu pa de fajol !!!
Abans d’unir-me a aquest fòrum, em considerava un forn professional, ara em sorprèn el que crec que sóc
Ajudeu els nouvinguts: on podeu trobar la massa fermentada de fajol? com créixer?

Alguna cosa que no veig amb massa fermentada de blat sarraí ... Podeu tenir una referència, plizzzz ...

El blat sarraí es pot coure en qualsevol massa dura madura que estigui disponible al màxim. Si en principi voleu provar blat sarraí - feu això: agafeu qualsevol entrant i alimenteu 1: 1 amb farina de blat sarraí i aigua - aquí tindreu blat sarraí, si us agrada i el necessiteu constantment, podeu alimentar-lo i cultivar-lo per separat, si no ho desitgeu, llavors ho aconseguim en qualsevol moment, abans de coure el fajol. Bona sort!

MISHA bona tarda, vull coure pa segons la vostra recepta (post 3), però després de llegir-ho he entès correctament que no hi ha llevat en aquesta recepta

Sí, Tatjanka_1, tot és correcte, a la recepta que es va donar al post # 3 amb pa llevat sense llevat. Si teniu por, proveu "Pa de blat sarraí amb massa fermentada de blat i malt"

gràcies per la resposta MISHA, però ja sóc el 3r dia, serà avui, alimento civada amb blat sarraí, veuré què passa.
Primer ho provaré en HP i, si no puja, aniré a una estufa normal

MISHA, ahir vaig coure pa segons la recepta núm. 3.
Molt saborós!

La polpa és àmplia, elàstica. I generalment callo sobre l’escorça.
Gràcies per la recepta!

[Kseny,]

Kseny, Et felicito pel pa deliciós: bravo: bona salut

Noies, on puc trobar una recepta per fer massa dura de blat sarraí? O és igual només amb farina de fajol?

Alimenta la teva (qualsevol) farina de fajol. Tot és com sempre, només farina de fajol. I tindreu massa fermentada de blat sarraí.

[Misha]

Misha, després d'un llarg descans vaig tornar a coure blat sarraí segons la recepta núm. 2, moltes gràcies per la recepta !!! M’agrada molt la meva família, especialment la meva sogra, ara la faré per encàrrec especial fins que esgoti tota la farina de fajol comprada.
Informe:

MISHA té pa al forn diverses vegades segons la recepta núm. 2, molt peculiar, es pot sentir el sabor del blat sarraí. Agradable. Gràcies.

Noies, ajuda! Necessitem una recepta de pa de fajol, però sense farina de blat ni de sègol, el nen és al·lèrgic a ells. A les receptes que he llegit, no he trobat això: perdó: potser algú sap què fer.