Peix en escabetx "Donskaya"

Peix en escabetx "Donskaya"

Categoria: Plats de peix

Ingredients
peix (la sandra és millor)
ceba
vinagre (2 cullerades. l. essència en 1 cullerada. aigua)
oli vegetal
sal
pebre negre (pèsols)

Mètode de cocció

• Visc a la zona entre els rius Volga i Don. Ens encanta el peix en qualsevol forma: fregit, cuit, fumat, etc. Per al meu gust, el peix Don té un gust millor que el peix Volga.
• Un company de feina va compartir aquesta recepta amb mi (va ser fa molt de temps). D’aquesta manera, es pot cuinar qualsevol peix, però a la nostra família es prefereix la perca de lluc. Vam fer de diferents peixos: carpa platejada, asp, bagre i fins i tot carpa. El plat no és mandrós i ràpid, però el resultat s’ho mereix.
• Procediment:
• 1. Netejar el peix, escombrar-lo, rentar-lo, separar el filet dels ossos.
• 2. Talleu el peix a trossos d’uns 2 per 2 cm, afegiu sal i deixeu-lo a la nevera tota la nit (7 hores).
• 3. Rentem el peix de sal en 2 aigües, el posem en un pot i l’omplim de vinagre durant 2 hores.
• 4. Escorreu el vinagre, afegiu-hi els anells de ceba, el pebre negre (pèsols).
• 5. Ompliu-lo d’oli vegetal (gira-sol refinat) perquè totes les peces quedin en oli.
• 6. Després de 10 hores ja es pot menjar. Mantenir-lo refrigerat.
• El peix té un gust lleugerament salat, molt tendre.

Nota

La perca de llobarro en vinagre segons aquesta recepta s'ha convertit en el plat més important del meu marit. No m'agrada netejar i sobretot el peix fille. Tot i que immediatament podeu tallar el peix a trossos i no triar ossos, els filets són més saborosos
No poso fulles de llorer, perquè no m'agrada la lavrushka, però a la recepta del meu company hi havia fulles de llorer. Qui estima, deixa-ho.
És difícil indicar les proporcions d’ingredients, sempre en fem molts alhora. Ahir vam agafar 6 kg de perca de lluc, uns 0,5 kg de sal, 1 litre d’oli, 5 cebes. Va resultar ser una llauna completa de 3 litres.

El peix i, sobretot, el peix de mar, que s’alimenta d’algues curatives, és molt nutritiu i útil i, per tant, insubstituïble en la dieta humana. És ric en substàncies vitals: proteïnes, vitamines A i D, calci, fòsfor, lecitina, iode, ferro. Hi ha molt poc greix.
És millor comprar peix (si és possible) el mateix dia que es va pescar. Abans de preparar el plat, no s’ha de guardar en paper, sinó en plats de porcellana, pisa o vidre, en un lloc fred.
El peix es prepara segons el sistema "tres P": pela, acidifica, sal. En primer lloc, s’ha de netejar d’escates en la direcció de la cua al cap. Si les escates no es desprenen, mantingueu els peixos en aigua calenta. Després, s’ha de tallar del cap a la cua (al llarg del ventre), treure l’interior i la pel·lícula negra, tallar les aletes amb tisores, esbandir-les ràpidament amb aigua freda. Quan s’acidifiqui, escampeu el peix amb vinagre o suc de llimona, poseu-lo en un recipient tancat, poseu-lo en un lloc fred. Això fa que la carn de peix sigui dura i blanca, l’olor agradable i quallin les proteïnes. Si el peix està cuit sencer, cal ruixar-lo amb vinagre o suc de llimona i abdominal
cavitat. Saleu just abans de coure-ho amb molt de compte per evitar fer sucs als filets. Si el peix es deixa salat durant molt de temps, la carn s’assecarà.
El peix es cuina en una petita quantitat d’aigua, utilitzant principalment la seva pròpia aigua, en aquest cas els nutrients que s’hi contenen s’absorbeixen més completament. El peix està a punt si les aletes restants s’eliminen fàcilment. El líquid en què es guisava o es cuia el peix es pot utilitzar per fer sopes o salses. Els residus de peix (restes de pell, ossos, caps de peix ben pelats), juntament amb espècies i arrels, bullen a foc lent, coleu. Això farà un brou excel·lent i nutritiu.El peix congelat s’ha de salar lleugerament i s’ha d’acidificar ja cuit, ja que el vinagre o el suc de llimona afecten ineficaçment els filets congelats.
L'arengada es xopa abans d'utilitzar-la, segons el grau de salinitat, sovint canviant l'aigua: ben salada - 10-20 hores, lleugerament salada - 3-4 hores. L'arengada serà encara més saborosa si, després de submergir-se en aigua, es manté una mica en llet, kefir o llet de mantega.

Receptes similars

Cassola de patates amb truita (Louisa)

Marinada per a peix de mar a la planxa (ANGELINA BLACKmés)

Tres maneres de cuinar peix marinat a l'olla a pressió Polaris 0305 (Shelena)

Una recepta molt interessant! A Hongria, vam cuinar carpes mirall de manera similar. No prenien peix petit: de 3 quilos o més. Gràcies!

I la perca del lluc és un peix gros? No el vaig menjar, però tampoc no el vaig veure als ulls. Vull dir, també puc fer això?

Natasha, la perca del lluc és un peix bastant magre. Crec que el bacallà també es pot cuinar d’aquesta manera

Una recepta molt interessant! A Hongria, vam cuinar carpes mirall de manera similar. No prenien peix petit: de 3 quilos o més. Gràcies!

Yuri, m'alegro que t'hagi agradat. Que aprofiti

Vaja, aaaaaa! Tinc aquesta perca de lluc com esmalt de sabates !! És cert, congelat ... el meu marit la va portar d'Astrakhan. Funcionarà o no congelat?

Mmmm ... Confirmo que resulta el peix més deliciós. També marinem el peix així. Ens encanten més les carpes de plata. Peix amb greix, molta carn. Gust.

[Omela]

Omela, per descomptat, només podeu descongelar-lo primer per tal de tallar-lo a trossos petits.

Gust.

[Omela]

Omela, per descomptat, només podeu descongelar-lo primer per tal de tallar-lo a trossos petits.

Descongelació d’Esessno. gràcies, cuinaré, i després l’anava a llençar.

El peix segons aquesta recepta resulta ser un miracle, sempre escabetxem carpes platejades, però no hem provat la perca de lluc, diuen que el lluc és el mateix saborós. Encara poso una mica de coriandre, però no és per a tothom. Gràcies per la recepta i pel recordatori.

Lena, bona salut Però el lluc és ossi, és millor que les costelles

Les costelles de luci són delicioses i el luci fregit marinat amb ceba, pastanaga i pasta de tomàquet no és res.

Les costelles de lluc són delicioses

Avui he comprat dues piques, ara faré costelles