"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

[massa fermentada.]

"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Cons de llúpol sec	dos grans (15-20gr)
Aigua embotellada	1,5 l
Sucre	2 cullerades. l
Sal	1/2 cullerada. l
Patates crues, ratllades	5-6 peces mitjanes
Qualsevol arrencada (reanimació de la barreja en absència de fermentació al cap de 3 dies)	1-2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• 
  Durant molt de temps vaig madurar i vaig dubtar de la necessitat d’aquesta recepta per cultivar llevats per coure pa. El que em va impulsar a descriure la recepta al fòrum van ser preguntes força freqüents sobre diversos recursos, on comparteixo fotos del meu pa. He llegit moltes receptes al fòrum, però totes estan dedicades massa fermentada. No obstant això, la pràctica durant un temps suficient ha demostrat que el meu llevat és bastant viable i fins i tot pot competir fins a cert punt amb els cultius inicials pel que fa a la simplicitat de la seva eliminació i emmagatzematge.
• Aquí us comparteixo la història de l’aparició d’aquests sorprenents assistents.
• D’alguna manera, en un bon moment, el meu company en moltes aficions, durant el dinar d’un viatge de pesca, va posar a la taula un pa de mida no estàndard. Naturalment em vaig sentir curiós, quins tipus de formes són i on es cou aquest pa? Per al gust, es va sentir que això no era del tot una cosa trivial, comprar "pa buit". I ara resulta que cou un pa amb un llevat vell, que li va passar a la seva família de la seva mare, la seva mare dels seus grans. Per a mi era nou, molt interessat i vaig decidir emprendre el difícil camí de la cocció després d’haver conegut els matisos i altres esculls per aconseguir aquest entrant.
• Molt més tard, després d’un estudi significatiu del tema de la cocció, em vaig assabentar que no feia servir massa massa exacta, ja que les masses lactiques impliquen el contingut d’alguna quantitat de farina en la seva composició. I aquesta recepta no conté farina. Després d’haver estudiat algunes preguntes addicionals, em vaig adonar que en aquest cas es tracta del llevat que es cultiva, que no cal eliminar-lo tediosament mitjançant l’alimentació, renovar-lo per evitar l’acumulació excessiva de bacteris d’àcid làctic i realitzar altres manipulacions típiques dels cultius d’inici de farina. A més, el llevat es cultiva a mà i no és un producte de la producció industrial. I són universals, no cal traduir-los com a masses de sègol a blat, i viceversa.
• Per tant, a qui la meva història no semblava avorrida i és interessant començar a cultivar llevat de llúpol tot sol, us faig recomanacions:
• 1. L’inici estàndard és bullir el llúpol durant 25-30 minuts.
• 2. Colar el brou després de la seva infusió i refredament parcial durant aproximadament 1 hora al temps (el factor temps no és crític).
• 3. Agafem unes cinc patates de mida mitjana, lleugerament més grans que les mitjanes, les fregem sobre un ratllador amb una malla fina.
• 4. Introduïu el brou preparat i deixeu-ho bullir.
• 5. Cuino durant 10-15 minuts. a foc lent, remenant de tant en tant per evitar cremades. Al final de la cocció, afegiu-hi sucre i sal.
• 6. Traieu-ho del foc, deixeu-lo refredar, poseu la massa en un recipient molt més gran, durant la fermentació el volum d'escuma augmentarà!
• 7. Vaig fer la fermentació, remenant periòdicament la massa fermentant.
• L’últim punt, el número 8, és necessari per a aquells que no han desenvolupat signes visibles de fermentació en un termini de 3 dies !!! Es tracta d’un mètode de reanimació. No cal si la fermentació va començar en els primers 3 dies.
• 8. Afegiu-hi una mica (cullerada. Cullera o una mica més de cultiu inicial amb èxit des del vostre punt de vista que contingui llevat cultivat (fins i tot amb l'ús de farina) o qualsevol producte fermentat. Això es pot fer especialment amb un parell de culleres de melmelada amb l’addició de 50 grams d’aigua (posats en un lloc càlid).
• ----------------------------------------------------------------------------------
• RECORDEU que prenem gasa o embenatges principalment de farmàcies! I els materials han de venir esterilitzats o tractats amb compostos anti-qualsevol cosa !!!!! Això pot perjudicar el llevat.
• Abans de tapar el recipient amb aquests materials, esbandiu-los amb una solució de sosa o detergent i asseceu-los !!!!
• ----------------------------------------------------------------------------------
• I ara el mateix, però en imatges
• No vaig embellir específicament la foto amb la llauna, traient-la de la nevera. A les parets del pot, massa fermentada seca, floridura, no he vist mai en el procés d’emmagatzematge de llevats en suspensió.
• 
• El resultat final és una massa en forma de gelatina, amb partícules de patata evidents (absolutament no sentides durant la cocció). Vaig posar aquesta massa en fermentació, que de mitjana dura tres dies complets. Visualment i per olor puc saber quan la fermentació està gairebé acabada. I després tanco el pot amb una tapa de plàstic i el poso a la nevera. No cal alimentar ni renovar aquest tipus de cultura inicial. En l'animació suspesa, el llevat viu, segons em van dir, fins a sis mesos i, MÉS MOLT, sense reduir les seves propietats. Sincerament, no ho he provat, però durant un parell de mesos he de mantenir el producte a la nevera fent-lo servir gradualment.
• Quan queda molt poca massa fermentada, repeteixo el procés de bullir un nou lot de brou de patata. I després que es refredi, afegeix aquest petit residu a una nova porció per accelerar la maduració de la colònia de llevats.
• Molt convenient, senzill i no exigent. Per cert, el pa mai no va sortir amb acidesa, cosa que a molts forners no els agrada molt. Fins i tot vaig intentar sobreexposar la massa o la massa en augment; no vaig poder trobar l’acidesa. Més tard, per aconseguir-ho, vaig començar a afegir una petita porció de quefir en pastar la massa.
• Potser algú trobarà útil la meva recepta d’aquest llevat, proveu-la, compartiu la vostra opinió i mostreu els resultats.
• 
• 

El plat està dissenyat per

1,5L producte final

Programa de cuina:

Calor: 27-30 °

Nota

Preguntat: responc! Sobre zhmeni Què és, doncs?
Pres d’Internet:
"1. Una palma amb els dits doblegats perquè puguin recollir alguna cosa, agafar o subjectar alguna cosa posada, abocada, etc.
2. La quantitat d'alguna cosa que pot cabre en aquest palmell "
Una antiga mesura per cert

[Exemples de cocció al nostre llevat, algunes publicacions tenen receptes]

Exemples de cocció al nostre llevat, algunes publicacions tenen receptes

Blat amb massa fermentada de patata "Eternal" (sense farina) (Yuri K)

Pa de massa dura gris (Helen)

Pa filipí Pandesal adaptat al llevat de llúpol de patata (ANGELINA BLACKmés)

Pa de blat germinat (ANGELINA BLACKmés)

Pa de blat amb formatge elaborat (ANGELINA BLACKmés)

I aquest és un pa tallat!

Kringel salat (ANGELINA BLACKmés)

Baguette "Tourbillon" (TOURBILLON) adaptat a la massa fermentada de patata (ANGELINA BLACKmés)

----------------------------------------------

Creps de liusia

Pa i panets de Marysya27

Pa rústic de massa fermentada de Helen

Llar de blat al forn Yuri K

Pa de Alla francevna

Pa de ANGELINA BLACKmés

Bollos de mantega de Yuri K

Ciabatta-1 de Helen
Ciabatta-2 de
Helen
Vídeo:

Pa en una màquina de fer pa Marysya27

Pa de nou

Recepta de ANGELINA BLACKmés

Recepta de Helen

Embotits en massa de Yuri K

Pa de baguette Multigrain, elaborat amb massa fermentada de Helen
Pa de baguette Multigrain, elaborat amb massa fermentada de Helen

Ciabatta de Marysya27

Ciabatta de Yuri K

Pa de sègol fermentat en una màquina de fer pa Helen
Pa de sègol fermentat en una màquina de fer pa Helen

Pa de SvetaI

Pa de Antonina 104

Pa de gra sencer rústic amb la incorporació de farina de sègol pelada a la nostra cultura d’entrada nou

Pa de patata de sègol de blat d'Europa de l'Est Helen

Chiriola de ANGELINA BLACKmés

Chiriola de liusia

Chiriola de Antonina 104

Pastissos al forn de ANGELINA BLACKmés

Pastissos al forn amb col i ous de liusia

Bagels farcits de pera de Yuri K

Pa de vapor a base de panets mantou xinesos de ANGELINA BLACKmés

Pastissos fregits de liusia
Pastissos fregits de liusia

Pa de Helen

Pa de blat "Imperial" al forn de SvetaI

Pa de Trishka

Pa artesanal sense pastar massa fermentada Helen

Pa de gra sencer rústic de nou

Pa a prova de fred de Yuri K

Més pa de liusia

Empanades amb farciment de massa dolça segons la recepta del pastís de peix Valaam de Marys27

Pa de mató. En una paera de liusia

Pa de mató de civada de ANGELin BLACKmore (recepta)

Palyanitsa ucraïnesa de SvetaI (conversió de receptes de llevat de llúpol)

Pa d'Antonina 104 (recepta)

I aquí teniu la pizza de liusia (recepta de massa)

"Rye-blat sobre massa fermentada i cervesa" d'una nou (recepta)

Blat de sègol amb llavors de gira-sol, de liusia (recepta)

Pa de mico Liusia (recepta)

Pa d'anet de comestí sobre llevat de patata-llúpol d'ANGELIN BLACKmore

Pa de blat de gra sencer a base de pa de Peter Reinhart de ANGELin BLACKmore (recepta)

Iuri, enhorabona pel tema! M’alegro d’estar madur. I la pregunta és: quanta llevat es posa quan es cou el pa? Poso 3 cullerades. l. 350 ml. aigua.

I la pregunta és: quanta llevat es posa quan es cou el pa? Poso 3 cullerades. l. 350 ml. aigua.

Ja ho he escrit, ho faig tot a ull. De mitjana, poso 3-4 cullerades de cullerades per lot (500 ml d’aigua) i les dilueixo en 500 ml.

Llavors tot és correcte. Així és com funciona per a mi. També ho faig tot a ull. Per tant, vaig aclarir per si de cas.

Llavors tot és correcte.

No es pot espatllar les farinetes amb mantega. La quantitat de llevat no és crítica, ja que em sembla que, de totes maneres, el llevat es continua multiplicant durant el procés d'envelliment. Tret que si realment beveu molt, pot afectar el sabor, ja que l’olor del llevat només és “llevat” i probablement s’afegirà l’àcid en conseqüència. No vaig experimentar, ja que aquesta quantitat de llevat és suficient per a la massa.

[Yuri K]

Yuri K, una massa àcida molt interessant!
De fet, no m’agrada el blat de massa fermentada, però estic disposat a provar-lo amb aquest.
A quina temperatura fermentar, a temperatura ambient o més càlida per trobar?
Potser compartiu la vostra recepta de pa?

[SvetaI]

SvetaIIntenta-ho! Tinc curiositat per conèixer els resultats d'altres persones.
Deixo la fermentació a temperatura ambient, a l’estiu ja és bastant alta en una casa de plafons i a l’hivern: escalfament per ajudar))
Bé, pel que fa al pa, res més que nou
Al vespre poso la massa per la nit, al matí ja està llesta, és tan bombolleta, xiulets)))
Pasto a un estat lleugerament més suau que la massa de dumplings, la poso a prova, després de tres hores, quatre hores sobre una nova, pasto bé a la pujada màxima, en aquest moment la massa és tremendament elàstica. Si l’agafeu per una vora, fins i tot amb el seu propi pes s’estén una mica, però no s’enganxa a les mans. Després, el divideixo en porcions i en formes, allà realitzo la segona prova sota una tovallola de cotó. Veieu la pujada de la foto? Ho porto a aquest estat, després precalento el forn, en tinc un de gas, a plena potència. Poso un recipient amb aigua al fons, de manera que es formi un ambient força humit al forn. Redueixo la temperatura a 180-190 graus, el meu punt de referència és difícil: l’escala de les nanses de confort i cuino amb un temporitzador. Experimentalment surt 50min - 1h. Tots els forns són diferents, de manera que els intervals de temps per donar-li una feina ingrata, podeu traçar el grau de cocció enrossint-se o altres signes

[Yuri]

Yuri, però podria la propera vegada, almenys aproximadament, però en grams, escriure quanta llúpol, quantes patates ... I la mateixa petició sobre pa. No puc iniciar una cosa nova de manera diferent. El matemàtic que viu a mi no ho permet. Gràcies per entendre.

Una descripció molt vaga entenc que tot és a ull, però almenys digueu-me, quina quantitat de líquid entra a la massa, total o parcialment? La massa surt gruixuda o líquida?
No afegiu oli a la massa?
Doneu-hi una pista i després ho descobriré jo mateix.

però podria la propera vegada, almenys aproximadament, però en grams, escriure quanta llúpol, quantes patates ...

Ah ... ni tan sols penso en grams, escric sobre aigua segur, però llúpol ... bé, no és crític, fins i tot si ho exagereu, no hi haurà gust amarg, no us preocupeu! Per descomptat, puc fer fotos de cada etapa, però vosaltres mateixos enteneu que no es mostraran grams de la fotografia
També m’hauríeu d’entendre, no és per res que escric que pasto intuïtivament, bé, aquí es pot mesurar allò que ja s’ha barrejat i que era farina))

Una descripció molt vaga entenc que tot és a ull, però almenys digueu-me, quina quantitat de líquid entra a la massa, total o parcialment? La massa surt gruixuda o líquida?
No afegiu oli a la massa?

Què significa vague? No dono una recepta per coure pa, oi? Aquesta és una recepta d’entrada, cultura d’entrada!
Agafo 3-4 cullerades de l’entrant del pot amb una cullerada seca. Dilueixo aquest llevat llevat amb aigua, pasto la massa a un estat de crema agra no molt espessa, la poso tota la nit))
Amb el gira-sol sense refinar greixo el recipient on es fondrà la massa (perquè vagi bé), a la mateixa massa, quan hi afegeixi un parell de cullerades. culleres, i més sovint no. Però això ja hauria de figurar a les receptes de cuina, vaig exposar la recepta de la massa dura

[Yura]

Yura, gràcies per la recepta!
Un agraïment especial al vostre amic que va compartir un coneixement tan antic i espantós sobre el pa. Aquesta informació val la pena el seu pes en or.
Molt interessant, sens dubte intentaré com puc trobar llúpol!

Molt interessant, sens dubte intentaré com puc trobar llúpol!

Estic molt content quan a algú li agrada la meva strepnya, gràcies Nastya!
Definitivament, lliuraré els vostres senks al meu amic, ara us trucaré directament
Us parlaré del llúpol: si no es recull de manera natural, com ho faig, es ven lliurement a les caixes de les farmàcies

a les farmàcies es venen en caixes

Aha, ara el més important és atrapar-lo allà! Aquest és el problema.

I la seva sogra no creix, algú no es pot desfer del llúpol, però no es pot reproduir!))))

Gràcies per la recepta interessant!
I la recepta del pa per aquesta massa fermentada serà diferent, per navegar què, on i com?
És molt bo que no calgui alimentar-la tot el temps, com altres entrants.

Trobaré llúpol!

Nastya, vaig demanar a la farmàcia. ru, com si fos allà.

És molt bo que no calgui alimentar-la tot el temps, com altres entrants.

És per això que vaig decidir publicar-lo, no veia la massa fermentada "lliure de pinsos" en el tema
A més, ara va trucar a un amic: confirma que té aquest entrant des de l'abril del mes (a l'estiu no cou pa, una persona gran, la calor està contraindicada), ja fa més de mig any i només recentment va començar a coure aquest entrant. el teu pa de tardor! Durant tot aquest temps, el pot es va quedar a la nevera sense debilitar les seves propietats !!!

I la recepta del pa per aquesta massa dura serà per separat

Ah, difícilment ... Hi ha molts matisos, ja van escriure més amunt diuen que tot és imprecís, però no pensava donar productes de forn amb una recepta, aquest és un tema completament diferent

Aha, ara el més important és atrapar-lo allà!

Bé, doncs, crec que no hi ha cap problema en això, no és el pentalgin, qui el salti en caixes com herbes a part de nosaltres, ho comprarà especialment

[Yuri,]

Yuri, genial !!!
M’agradaria provar-ho. Tan bon punt trobi el llúpol, experimentaré de seguida.
Moltes gràcies!!!

M’agradaria provar-ho. Tan bon punt trobi el llúpol, experimentaré de seguida.

El trobareu a les farmàcies, ara no és un dèficit, em sembla llevat molt convenient, us ho podeu creure sense reserva, ja que el faig servir jo des de fa temps

Yura !!! I dissabte em portaran tota una COIXINA de llúpol sec! El vostre, el vostre!
Escolta, has provat el pa amb aquesta massa en una màquina de fer pa? Ara la persegueixo cada cop més. Molta feina. no al forn, sincerament
I tu ... encara fas aquesta recepta de pa, eh! Bé, com a regal per a NG, per exemple. (i ALGUNS aviat tindran DR)

I dissabte em portaran tota una COIXINA de llúpol sec! El vostre, el vostre!

Encara tinc el meu propi bosc salvatge! Però no gaire, en absolut

Escolta, has provat el pa amb aquesta massa en una màquina de fer pa?

No, no tinc fabricants de pa i tothom que conec es troba al meu entorn, més s’utilitza com a pastador i es cuina al forn a l’antiga. Diuen que per alguna raó resulta millor, crec que per al llúpol, per al llevat, el resultat de la configuració serà similar per a una màquina de pa. Però no diré amb certesa, hauríeu de llegir al fòrum que les noies escriuen a les receptes de pa

I tu ... encara fas aquesta recepta de pa, eh! Bé, com a regal per a NG, per exemple. (i ALGUNS aviat tindran DR)

Aquí gairebé em llàgrimes. Bé, no seré capaç de descriure el procés en grams fins al més mínim detall, ja vaig escriure més amunt de manera generalitzada, bé, no mesuro per pesos, estic trist per un muZchink amb gramules que pugui fer servir Principis generals per coure el pa, he descrit una mica més alt ... Cada cop, el pa es cou de manera diferent, no de manera estàndard

Cada cop, el pa es cou de manera diferent, no de manera estàndard

El pa, en principi, no es pot coure de sèrie. La farina és diferent, la humitat de l’aire a la cuina, el mateix llevat no és estàndard (ningú compta la quantitat de partícules de llevat viu en una unitat volumètrica estàndard). A HP hi ha receptes, les noies exhibeixen les seves, però tot i així és necessari "deixar-se guiar pel monyo". Fins i tot en una màquina de fer pa, al forn, fins i tot al forn, fins i tot pastant la massa amb les mans o qualsevol altra cosa.
No hi ha manera que pugui igualar la relació aigua-farina-llevat. El pa resulta. I no està malament. PERUT ... vols l’ideal!
Per exemple, necessito, com a mínim, una proporció aproximada de pa amb el vostre llevat (definitivament el faré)

[Yuri K]

Yuri KGràcies per la recepta de la massa dura. Tinc moltes ganes de coure jo mateix aquest pa.
I el pa és tan bonic !!!

M'agradaria veure un rotlle tallat.

[francevna]

Per exemple, necessito, com a mínim, una proporció aproximada de pa amb el vostre llevat (definitivament el faré)

Anh, bé, és el 4-5. culleres d’entrant, 500 ml d’aigua. Ni tan sols he mesurat la farina fins aproximadament, l’afig mentre pasto fins que deixa de pegar-me notablement a les mans, més suau que la massa per a boletes o boletes ... A la sortida, tinc més de 2 kg de pa ja preparat, 4 pans ... No tinc pesos normals , hi ha miniatures, per a joies (amb Aliexpress)




francevna, gràcies per avaluar la recepta Proveu-ho si no cuineu! De sobte em va impactar un llamp i, des de llavors, vaig coure cada tres o cinc dies
El més important és que aquest pa NO es faci floridura !!! El llúpol conté phytoncides que impedeixen la formació de phrara patògens, fins i tot pot accentuar lleugerament, però durant cinc dies mai ha crescut florid, a diferència dels comprats a la botiga.

Aquí! Ja hi ha INFORMACIÓ! Podeu adaptar-vos a les vostres condicions!
Avui he acabat l'antiga farina (he trobat subministraments). No sé quants anys es va emmagatzemar (congelat, tamisat, envasat en vidre i guardat al celler). Sembla que la seva qualitat s’ha deteriorat. Potser per això el pa no és perfecte. Comprar fresc - comprovar.

M'agradaria veure un rotlle tallat.

Hi havia una foto en algun lloc, ara estic remenant

Comprar fresc - comprovar.

He cuinat a partir de v / s, però al principi vaig afegir una mica de sègol i fins i tot el sègol al forn un parell de vegades. La massa fermentada és universal, fins i tot aleshores es cou al forn, fins i tot per a pastissos, fins i tot per als blancs
Aquí teniu un dels primers blats de sègol amb addició de trituració gruixuda ...

Iuri, quina mida té la forma rectangular? El pa sembla molt gran, però pasto la massa per 500 grams de farina d’una forma.



El pa té molt bon aspecte.
En el context, sembla el meu pa, però cuino amb llevat fresc. Per alguna raó vaig pensar que aquest pa seria airejat, porós, pel que sembla, a causa del bon augment de la massa, es va formar aquesta impressió.

[francevna]

francevna, He comprat a Avito, només he trobat L10 així (sota pa de sègol), són lleugerament inferiors a L7.

En el context, sembla el meu pa, però cuino amb llevat fresc.Per alguna raó vaig pensar que aquest pa seria airejat, porós, pel que sembla, a causa del bon augment de la massa, es va formar aquesta impressió.

El meu pa puja molt bé, el més important és pastar-lo bé, de manera que s’alliberés el gluten. Però, de fet, em resulta força dens, d’on surten pans pesats.

[Yuri K]

Yuri K, gràcies per la llarga massa dura que fa anys que visc a la nevera. Volia provar alguna cosa nova, sense confusió. Passaré per les farmàcies si trobo llúpol. Definitivament jugaré amb la seva massa fermentada, perquè el pa és un miracle que bé

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Li desitjo bona sort! Per a aquells a qui els agrada no molestar-vos, he decidit presentar aquesta recepta. Gràcies pel vostre interès, tothom que es va donar de baixa.

Però, de fet, em resulta força dens, d’on surten pans pesats.

M'encanta aquest tipus de pa.
Tinc una forma L-6, mida 23,5 x 11,5
Fet de farina premium, està dissenyat per a un pes de 760g, hi afegeixo una mica més de farina per fer 800g.

[francevna]

francevna, aquí teniu les mides dels meus motlles:

Fet de farina premium, està dissenyat per a un pes de 760g, hi afegeixo una mica més de farina per fer 800g.

I no espero com ho agafarà la mà, al mateix temps va funcionar per a quatre pans com una cosa per si sola
Tres plats de forn rectangulars i un de rodó per a pastissets o alguna cosa així, de parets primes.

El formulari L-6 s’utilitza per coure pa amb un pes estimat:

A partir de farina de blat de 0,76 kg
Farina de blat de 1r grau 0,87 kg
A partir de farina de blat de 2n grau 0,92 kg
Paper pintat de blat 1,13 kg
Rye-blat 1,26 kg
Sègol simple 1,31 kg
Flam de sègol 1,43 kg

Aquestes són les dades de la pàgina de la botiga en línia.

[Yuri K]

Yuri K, però almenys es pot fer un algoritme, no sóc fort en pa de massa fermentada ...
No fa falta en grams, almenys així ...
Agafem 5 cullerades d’un entrant, l’escalfem / no ?, afegim farina o aigua, donem / no deixem que prengui vida, després pastem, etc.
De manera que tinc almenys una idea de com passa tot.

Agafem 5 cullerades d’un entrant, l’escalfem / no ?, afegim farina o aigua, donem / no deixem que prengui vida, després pastem, etc.

Agafem 5 cullerades d’entrant, diluïm amb la quantitat d’aigua necessària, afegim immediatament sal i sucre i, a continuació, enfarinem la quantitat necessària per a la massa (normalment crema agra espessa). I ara posem la fermentació. Em porta la nit. A continuació, actuem com quan pastem massa de pa normal. Esperem la primera pujada i després pastem, de manera poc intensiva, el millor de tot estirant-nos / plegant-nos. A continuació, dividim en porcions sota els formularis. Després ve la segona pujada, després el forn en el meu cas.
Tot em porta hores de llum, des de pastar massa fins coure-la.

Fa poc vaig començar a treballar amb el llevat de Yuri. La primera experiència no va tenir èxit, no vaig deixar que la massa dura madurés fins al final i la vaig posar a la nevera. Tinc un entrant tan espumós, això és alguna cosa. Va arribar al punt que quan vaig obrir l’ampolla em va sortir com un xampany amb tota la meva escuma. La segona vegada tot va funcionar bé. No escalfo el llevat, aboco immediatament aigua, 350 ml, 3 cullerades. l. massa fermentada, remeneu-la bé i enfarineu-la perquè la massa no quedi massa espessa i deixeu-la a la cuina. Al matí la massa va créixer bé, hi afegeixo 1 hora. l. sal 1 cda. l. sucre, quan la mel, la farina, tampoc pense quant en trigarà. Faig la massa quan és densa i quan és més tendra. El deixo a la cuina sota una tovallola i, mentre pujava, sobre la taula, el vaig plegar en un sobre, i en una forma en pujada. Alçat amb un barret arrodonit a nivell de la forma, cuino. Tot és com sempre. L’enforno amb sèrum de llet i, si en queda alguna llet, el dilueixo amb aigua i amb brou de patata. I també deliciosos panellets i panellets. Vaig coure panellets amb pomes. Bé, molt saborós. També per a la massa nocturna, al matí afegeixo tot el que necessito a les creps, pomes i a l'alça, i sense remenar la cocció. Als panellets, si es dilueix gruixut amb llet o aigua, hi afegeixo sal, sucre, oli vegetal per tal de no greixar la paella i a mesura que bullia la massa, cuino. Tot és com sempre.



Aaaaa! Iuri, de seguida hi afegiu sal i sucre.Jo també ho faré.)))) I també posaré de tot sobre panellets i panellets. Això és més còmode.

[liusia]

liusia, Lyudmila, si hi ha una foto, ensenya’ns-la. Fins i tot es va fer interessant on es mencionés anteriorment aquest llevat.

[francevna]

francevna, Li vaig dir a Lyudmila sobre aquest llevat en un altre servei. De la mateixa manera, va pintar la recepta per a la seva fabricació

Aaaaa! Iuri, de seguida hi afegiu sal i sucre.

Bé, és clar! El llevat s’ha de revigorar, és mort i té gana després del letargia, immediatament quan pasto la massa hi afegeix sucre, bé i sal, respectivament, com puc barrejar-la amb la massa acabada més tard?

increïblement, no m’ho puc creure sense alimentar-me, però per una cosa així val la pena remenar-ho

Agafem 5 cullerades d’entrant, diluïm amb la quantitat d’aigua necessària, afegim immediatament sal i sucre, i després farinem la quantitat necessària per a la massa (normalment crema agra espessa). I ara posem la fermentació. Em triga una nit. A continuació, actuem com quan pastem massa de pa normal. Esperem la primera pujada i després pastem, de manera poc intensa, el millor de tot estirant-nos / plegant-la. A continuació, dividim en porcions sota els formularis. Després ve la segona pujada, després el forn en el meu cas.
Em triga tota la llum del dia des de pastar massa fins a coure.

Moltes gràcies, ara ho entenc.

[Novell]

Novell, He intentat descriure tot sobre el cultiu del llevat, si és possible! Aquest llevat no s’alimenta de farina, sinó de midó de patata.



Trishka, eh, està bé! Les fotos mostraran de tant en tant quin tipus de pa resultarà a l’entrant?

menjar

Podem dir que segueixen una dieta estricta, un cop asseguts al fred durant mig any sense alimentar-se, però ens arriba a les mans.

D'ACORD! Les fotos mostraran de tant en tant quin tipus de pa resultarà a l’entrant?

Intentaré, si surt alguna cosa.

Detecto quan la fermentació gairebé ha acabat

I com és aquesta olor?
I quan fa calor, què cobrir?

Podem dir que segueixen una dieta estricta.

Exactament !!! Definició precisa!

I com és aquesta olor?

Bé ... àcid, com de quass calent, tapo el pot amb un tovalló sense teixir sense fanatisme.

espectacle

Si és convenient, per a mi sobre "tu".

a mi a "tu"

Bé!

àcid, com de quass calent

Fa poc vaig començar a treballar amb el llevat de Yuri.

El pa no és realment agre?

Yuri, moltes gràcies a tu i al teu acompanyant. Aparentment, això és el que busco des de fa molt de temps. Al poble, el pa de la meva àvia es couia amb massa fermentada de llúpol. La meva àvia va marxar a la ciutat quan era jove, però la meva mare era enviada al poble com a mainadera cada estiu. Recorda fregar patates i fer llúpols. No coneix els detalls, només sap que no es van molestar molt amb ella (amb el llevat), van començar i els van posar al banc. La mare va intentar esbrinar-ne els detalls, però en aquell moment només la dona de la meva àvia quedava dels forners ... una vella amb una gran astúcia ... no va donar cap recepta aleshores ... Potser la meva mare li hauria posat l’estreta, però ... no va passar. ..
També recordo aquest pa, va cuinar 5 o 6 pans rodons durant una setmana el dissabte, enormes, van ocupar tota la prestatgeria en una taula de fusta, es van quedar sota les tovalloles i no es van quedar rancis. I el pa fresc era absolutament incomparable. Sóc una ànima de pa des de la infància, un tros d’aquest pa i una tassa de llet em bastaven per menjar complet ... I sí, no hi havia ni un toc d’amargor.
Probablement, aquest segueix sent aquest llevat, en vaig buscar un de similar a Internet, però tot el que vaig trobar requeria una “atenció a llarg termini”. Així que ho agafo amb molt d’agraïment. Ara, però, estic cultivant un raïm, el provaré el cap de setmana i després faré llúpols (fa pudor, diuen, sense pietat quan bull - és cert?)))

Noies, qui és per a la transmissió en línia? La meva meitat ja em provoca, diuen, com és que les noies no sabeu dir en poques paraules què i com, jo ​​també sóc cuinera
I aquí teniu el meu "bol" per pastar i preparar la massa. A prop, per a la dimensió d’1,5 litres, una llauna amb arrencada, bé, una cullera de sopa))

I aquí teniu 500 ml d’aigua filtrada per diluir l’arrencada i barrejar la massa.

Després, després d’abocar aigua a l’entrant (que es va treure d’una llauna de 4 cullerades), hi afegeix farina de primera qualitat.

Aquí hi ha una cullera de farina estàndard al costat (ho entenc bé?). Avui m'han costat dues culleres completes per a la massa, la foto no transmet la fluïdesa de la massa resultant, però creieu-me, com una bona crema agra espessa! Això també inclou dues cullerades de sucre i dues culleradetes de sal. Remeneu-ho bé.


Si demà la necessito, fotografiaré la massa obtinguda durant la fermentació. I anem més enllà, per pastar la massa

[Yuri]

YuriVaig tornar a molestar. Em fa vergonya, però zhmenya és quant.

[Swetie]

Swetie, Gràcies pels seus comentaris! Sí, avui he trucat amb un amic, ha confirmat que aquesta recepta té almenys 50 anys, només la seva mare la recorda i ella la va prendre de la seva mare. Pots imaginar? Probablement s’adapta al límit mil·lenari. Vaig tenir la sort d'aprendre aquesta senzilla recepta, a la meva amiga no li va importar, a més
L’olor durant l’ebullició del llúpol i la veritat no vol dir que tingui olors d’aromes o perfums, però és força tolerable, tolerable.

Em fa vergonya, però zhmenya és quant.

Pres d’Internet
"1. Una palma amb els dits doblegats perquè puguin recollir alguna cosa, agafar o subjectar alguna cosa posada, abocada, etc.
2. La quantitat d'alguna cosa que pot cabre en aquest palmell "
Agafo llúpol sec, l’expresso lleugerament “a pressió” i el submergeixo a l’aigua preparada per al bull, després espero que bulli, remenant activament el llúpol sec perquè es posi en remull amb aigua durant els primers 3-5 minuts i el deixi bullir a foc no molt fort, per tal de no bullint activament (el tapo amb una tapa perquè no s’evapori molt)