Filet de lluç guisat en salmorra de col amb guarnició de cuscús

Filet de lluç guisat en salmorra de col amb guarnició de cuscús

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Per cuinar peix:
Escabetx de col	100 ml.
Ceba picada ben fina	1 cda. l.
Pastanagues, ben picades	1 cda. l.
Arrel d’api, ben picada	1 cda. l.
Anet fresc	branqueta
All picat	1/2 dent
Filet de lluç	160 g
Per preparar el plat:
Cuscús	100 g
Aigua bullint	70 ml.
Anacards	30 gr.
Albercocs secs	50 gr.
Blat de moro bullit	1 cda. l. amb un portaobjectes

Mètode de cocció

• Primer prenem un platet. Talleu els albercocs secs a cuscús, afegiu-hi blat de moro bullit i anacards. Aboqueu-hi aigua bullent i poseu-la al microones per infondre-la (o tapar-la bé). Al cap de 5-10 minuts, remeneu i rectifiqueu de sal. Torneu a tapar i reserveu per ara.
• Ara sobre cuinar peix.
• Escabetx de col - M’estimo. No parleu d’ell, heu de cantar. Jo sempre el tinc, si no a la nevera, al congelador segur. És bo en totes les sopes, és bo bullir-hi (estofat, a foc lent) carn i peix, meravellós pastissos i magdalenes, pa. El llevat líquid que proporciona proporciona un gust sorprenent als productes de forn. I beure’l en general és un plaer i un benefici enorme. Però parlem d'això a continuació i ara estem preparant peix. Utilitzat com a líquid per a la salmorra, proporciona al peix un sabor i aroma únics, sense sal ni espècies.
• Porteu a ebullició la salmorra juntament amb les verdures i l'anet, però no bulliu. Mai deixeu que la salmorra bulli, però mantingueu-la a prop del punt d’ebullició si és possible. Per evitar el bull, porteu a ebullició la salmorra ràpidament, reduïu el foc i deixeu coure a foc lent el peix amb la tapa tancada. És convenient fer-ho en una cuina múltiple: podeu ajustar la temperatura a 100 i no tancar la tapa.
• Talleu el lluç a porcions i, submergint-lo a la salmorra, afegiu-lo. Vaig trigar uns 10 minuts, PER !!! !!! Hi ha factors que influeixen, de manera que cal controlar els peixos. El temps és un factor important en el procés de condimentació. El peix poc cuit és insípit i poc apetitós, mentre que el peix massa cuit perd la seva forma i el seu valor nutritiu. Tapeu el peix i deixeu-lo reposar una estona.
• Poseu peix i cuscús en un plat. Decorar amb llimona i herbes.

Nota

Afegir és cuinar en una petita quantitat de líquid. El peix bullit té un gust millor que el peix bullit, ja que aquest mètode de cocció de menys nutrients entra al brou. El peix guisat amb addició de salmorra de col té un gust especial. Aquí no es necessiten potenciadors de sabor addicionals. Podeu prescindir d’additius: peixos i salmorra.
El valor de la salmorra de col es deu a la presència de vitamines del grup B, vitamina PP i C i altres nutrients igualment valuosos al producte. A més, és ric en potassi, calci, sodi, etc. Ajuda a la síndrome de ressaca. És necessària una presència significativa de potassi per al funcionament normal del sistema nerviós i la funció dels teixits musculars. El ric contingut de vitamina C de la salmorra de col permet utilitzar-la com a beguda vitamínica. Per tant, té unes propietats restauradores i curatives úniques.

Si a l’època freda l’esmorzar s’associa tradicionalment amb hidrats de carboni, que proporcionen energia ràpida, aleshores en èpoques càlides és millor menjar aliments hidrats de carboni per dinar. Amanides de verdures i fruites, blat sarraí i arròs, patates i sopes magres: es poden menjar a la meitat del dia sense por a la pesadesa de l’estómac.Aquests hidrats de carboni es digereixen fàcilment, formant una quantitat mínima de productes d’oxidació (en comparació amb greixos i proteïnes) i, per tant, no es requereix una gran despesa de líquid (especialment valuosa en calor) per eliminar-los del cos.
Es recomana transferir plats de carn i peix al sopar i / o esmorzar. Serà més fàcil per al cos digerir-los en condicions fresques. Però el cos encara els necessita per a la seva plena vida i creixement, només els plats elaborats amb ells han de ser més lleugers.

El peix amb albercocs secs, per cert, és molt saborós, ho confirmo. Només jo l’utilitzo solapat: un peix, i damunt d’albercocs secs amb una poma, i coeu-ho (bé, o podeu deixar-ho anar, només amb una quantitat molt petita de líquid). I és millor no menjar de seguida, sinó quan estigui infós.

I, Mona, prefereixo tenir un parell de porcions aquí?... Com m’encanten els peixos!

[Irlandès]

I jo, i jo una peça! Resulta un peix molt saborós! Irlandès,

I no he provat peixos amb albercocs secs, interessant! Hi ha alguna cosa d’Orient Mitjà a la recepta, cuscús i albercocs secs, que heu de provar! Però primer, cuinaré peix a la salmorra, també és interessant i és nou per a mi. Gràcies, Irisha!

[Ol]

Ol, exactament - Orient Mitjà, la recepta original era d'una noia d'Israel. I l’escabetx de col i els albercocs secs es poden combinar fàcilment.
Aquí Irochka vosaltres i jo si us plau.

El peix amb albercocs secs, per cert, és molt saborós, ho confirmo.

I, Mona, prefereixo tenir un parell de porcions aquí?

I jo, i jo una peça! Resulta un peix molt saborós!

El cuscús amb albercocs secs no és certament un descobriment. Molt saborós. Gràcies per la vostra atenció a la recepta i la vostra participació!

Però primer cuinaré en salmorra, també és interessant i nou per a mi.

Olga gràcies per mirar el peix!
Cuinar peix a la salmorra va ser un descobriment molt agradable per a mi! Però es podia tastar aquest gust quan cuinàreu el primer plat de peix amb xucrut! El sabor és ric i brillant, no requereix ni sal ni espècies, cosa que és important en època de calor.

[a mi]

Ol, segur: de l’Orient Mitjà, la recepta original era d’una nena d’Israel. I l’escabetx de col i els albercocs secs es poden combinar fàcilment.
Aquí Irochka ens agrada a vosaltres i a mi.

Olya! No he vist la recepta que escriviu. En general, no conec la cuina d’Orient Mitjà i israeliana. Ho vaig provar un parell de vegades als restaurants i després a Itàlia. Fins que les meves mans no arribin a l’estudi, vull entendre bé almenys l’italià.
Ira a mi satisfet amb la nova versió de cuinar peix, amb la qual (amb el peix) tinc una relació difícil. I li estic molt agraït per això.

Gràcies Olga per mirar el peix!
Cuinar peix a la salmorra va ser un descobriment molt agradable per a mi! Però podríeu tastar aquest gust quan cuinàreu el primer plat de peix amb xucrut! El sabor és ric i brillant, no requereix ni sal ni espècies, cosa que és important en època de calor.

No, allà es va afegir el peix ja preparat i fins i tot fumat fred. I aquí es cuina en salmorra; no tinc cap dubte que resultarà interessant pel gust. Definitivament ho faré, hi ha un pot de salmorra. Per cert, de la vostra col.

No, hi van afegir peixos ja fets i fins i tot peixos fumats freds.

per descomptat, tecnologies costoses i completament diferents. només es pot rastrejar una analogia gustativa.

I aquí es cuina en salmorra; no tinc cap dubte que resultarà interessant pel gust.

aquí el truc és que no està cuit, però es deixa anar; això és més útil. es conserva tot el valuós: tant en salmorra com en peix, no es bull.

Definitivament ho faré, tinc un pot de salmorra. Per cert, de la vostra col.

Oh, que bé que esteu fermentant la col segons la meva recepta. Moltes gràcies per tot, estimat amic!