Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

Avui faig tota la tarda el te (més precisament, torxo rotlles, tallo i fermento) de cireres, gerds, groselles, pomeres, peres i tallafocs. La bellesa! L’olor a la casa és agradable i les mans fan olor.
Llavors, què sóc ... Sí, només he decidit compartir la meva "bicicleta"; de sobte algú us vindrà molt bé. Ha plogut cada dia, les fulles no es poden recollir i tinc subministraments al congelador des del juliol: hi havia una oportunitat per recollir, però no hi havia temps per preparar el te. Llavors vaig enviar al te les fulles acabades de collir i es van quedar totes al congelador. I ara, quan hi ha temps, els trec i preparo te! I llavors va venir el pensament: els habitants de les ciutats poden venir a la dacha, recollir diferents fulles (encara que encara no han caigut), portar-les a casa i congelar-les. I el te començarà quan surti l’oportunitat. Ara era tan bonic torçar el tallafocs: una bossa sencera (samarreta) es va trencar i es va fermentar :-)

I, quasi m’he oblidat - tothom per a qui això és rellevant - Feliç any acadèmic! )))

[Linga]

Sí, acabo de decidir compartir la meva "bicicleta"

Linga, per a nosaltres, com més "bicicletes" millor! Gràcies! Qualsevol que tingui congeladors grans està bé.
Content de veure't !

Ludmila, digues-me, quant té de cirera pur fermentar després de desplaçar-te per un molinet de carn?

[Oksana]

Oksana, Fermento les cireres de 3 a 10 hores. Sempre bo en això.

i què t'agrada més? més? menys?

Lyudmila, ho has oblidat, la cirera és difícil de filar en un triturador de carn en comparació amb l’herba, la poma, la pruna, la pera i el grosella? Tinc molta por de la picadora de carn ...

M’agrada qualsevol, fins i tot de 24 hores (s’obté l’olor d’una cirera borratxa). Però aquest any no he fet cireres pures, perquè m’he enamorat del “te del país”, al qual afegeixo força cireres i el te s’obté amb un aroma brillant de cirera. Vaig fermentar les cireres amb tallafocs durant 20-24 hores, amb les de jardí (9-10 hores).
Feu hores 6. L’any passat vaig prendre el te amb cireres més popular.

[Oksana]

les cireres són difícils de filar en una trituradora de carn en comparació amb el tallafocs, poma, pruna, pera, grosella? Tinc molta por de la picadora de carn ...

Oksana, molt dur. També tinc por dels meus. Ja heu assecat les fulles? Si no, mireu com ho va fer el vesc aquí i aquí... Encara no ho he provat. però sens dubte ho intentaré.
També puc donar consells. Si les fulles ja estan marcides, poseu-les al congelador i, a continuació, feu el "Village". La cirera es comporta una mica millor amb altres fulles. I hi ha un fort aroma a cirera, fins i tot a partir d’una petita quantitat.

[Ksyusha]

Ksyusha, torceu diferents fulles en tela per separat o totes juntes? I on manteniu aquest gir: on és més càlid (a la casa) o més fresc (a la terrassa, per exemple)?

Lyudmila, i m’alegro d’haver aconseguit examinar el vostre tema (hi ha molta falta de temps)))) Tots sou uns companys tan grans: heu fet moltíssim, n’heu escrit tant!
I aquí vaig penjar bosses per tota la casa per assecar-les: vaig fer tantes coses diferents que vaig haver de posar un tros de paper a cada bossa (què és, com fermentava, com s’assecava). I ara vaig a assecar el tallafocs les 24 hores :-)

[Linga]

Linga, i m'agafo a la bossa un tros de cinta adhesiva per enganxar les finestres. Aguanta bé. Després enganxo la mateixa cinta al contenidor.

Sí, noies, avui he anat a buscar fulles de gerds, no he pogut passar pel tallafocs. S’ha anat tot, però les fulles hi són. Per tant, la pelussa no obstrueix el nas i els ulls. Fulles rugoses, però verdoses. He recollit per a "Derevensky".Tothom que cultivi tallafocs propers encara el podeu recollir.

[Ksyusha]

Ksyusha, torceu diferents fulles en tela per separat o totes juntes? I on manteniu aquest gir: on és més càlid (a la casa) o més fresc (a la terrassa, per exemple)?

Respondré sobre el meu gir. Giro les fulles dels diferents arbres per separat, és més fàcil fer-ho amb una tovallola i s’assequen en diferents moments.
Vaig pensar que ja no prepararia el te, però el raïm va tornar a donar brots joves i el veí va afegir que ara hi ha exactament 1,5 kg de fulles al rotlle. Estan a la tela durant exactament 10 hores, vaig començar a comprovar, la tela es va tornar a escalfar, només amb el raïm això passa.
Per tant, ara heu de pensar què més podeu col·leccionar.

Lyudmila, després transfereixo el mateix tros de paper de la bossa al contenidor)
I també vaig arribar al tallafocs fa un parell de dies ... però les fulles són molt gruixudes, groguenques i ja mossegades per algú :-( (ara buido el congelador, tinc un tallafoc tan jove, verd!)

[Alla]

Alla, gràcies! I ja ho he embolicat tot. D’acord, la propera vegada ho faré per separat si no m’agrada el resultat.

la tela es va tornar a escalfar, només amb el raïm això passa.

I el meu tallafocs es va escalfar quan feia calor; ho vaig fer així una vegada.

Vaig pensar que ja no faré te

És molt difícil parar! Ja vaig escriure que només la neu em va aturar l’any passat.

[Linga]

però les fulles són molt gruixudes, groguenques i ja mossegades per algú :-( (ara buido el congelador, la meva llana és tan jove, verda!)

Linga, sí, aspre, però pocs grocs. Però el gerd em va sorprendre. La meitat dels matolls van començar a posar-se vermells. Recollides fulles tant verdes com vermelles. Per cert, resulta que a les nostres rodalies hi ha 2 tipus de gerds que creixen: espinosos i no espinosos. Abans, només recol·lectava sense espinós. Es va esquinçar com un tallafocs, no una fulla a la vegada, sinó que va treure un grapat de fulles d’una branca. I avui un nombre tan gran no ha funcionat - espinós !!! Serà interessant comparar el resultat, tot i que a Derevensky no serà fàcil fer-ho. Avui he recollit un paquet complet de fulles. La meitat són gerds i l’altra meitat són cirerers, peres, tallafocs, pomeres.

Hola! Finalment, he aconseguit almenys alguna cosa per escriure. Vaig anar de vacances a principis de juliol i, dues setmanes després, em vaig trencar el braç (és bo que l’esquerra). Ahir vaig anar a treballar ahir. Per tant, em vaig quedar a la casa durant gairebé dos mesos i vaig tornar a casa només quan era necessari veure un metge. No tinc un moledor de carn a la casa, he hagut de "treure un braç trencat": rodar i tallar. És cert que la força, per descomptat, no és la mateixa ... Però res, encara és fantàstic Te elaborat amb te de salze, prunes, cireres {una observació: els brots de cirera arrencada (juntament amb tiges) tenen una olor molt més forta}, pera, poma, bosc gerds, codony japonès, bergènia, pètals de rosa i ... fulles de chubushnik. Al congelador encara hi ha fulles de mora i un bigoti de maduixa. Vaig recollir pètals de roses de flors esvaïdes quan van començar a caure i al congelador. Quan es va escriure el paquet, es va descongelar i es va fermentar. L’olor és de caramel. A les fulles de badan, només es van trencar aquelles que ja han sofert una fermentació natural: són de color marró fosc. Esbandida la brutícia i assecada. El gust i l’olor són específics, però m’hi vaig acostumar, fins i tot em va començar a agradar, faig mescles. Vaig assecar-ho tot sobre una estora IR (en algun lloc del començament del Temka en vaig escriure). També he assecat peres i pomes tallades a tires (aquest any no hi ha collita, així que ha estat una llàstima llençar-les), també l’afegeixo al te. Més tard, més Jap. Tallaré el codonyat.
En general, ara obro els pots, fa olor, gaudeixo dels aromes. I, per descomptat, l’he preparat i el gaudeixo de nou. Gràcies a tots !!!

Ahir no vaig tenir prou força per al tercer gir. El raïm s’havia acabat, vaig treure tard la bossa amb gerds del congelador i el codonyat amb peres a les bosses portava un dia sencer a l’habitació a 26 graus, però estava sec. Abans d’anar a dormir, vaig obrir les bosses, vaig fer diverses cremalleres del polvoritzador, les vaig lligar fortament i les vaig posar a la nevera del compartiment de verdures.Al matí volia filar els rotllets, alternant el fullatge, però de les bosses en sortia un aroma que no feia falta fermentació. I quan va agafar el fullatge a les mans, totes les fulles eren suaus i flexibles. Així que només vaig agafar les fulles de la bossa amb la mà, les vaig estrenyir, va resultar ser un grumoll, la vaig picar immediatament. Després va barrejar totes les fulles de manera uniforme i immediatament al forn a 120 graus. Assecat a Isidri a 55 graus. Aquest és el sabor més fort. El te està més a prop del negre.

Per tant, cal provar diferents opcions i no afanyar-se a llençar el fullatge.

Noies, quin deliciós te va resultar! El color de les fulles de te és el més fosc, no es pot distingir del te negre, el sabor és suau, delicat, l’aroma és afruitat i no hi predomina una fruita. Tot depèn de la proporció del nombre de fulles d’un te determinat. Si prenem el volum de fulles, aquí teniu la proporció de raïm gerds-codony-pera-5: 2: 2: 1. En tes anteriors, hi havia molt de raïm, hi ha una lleugera acidesa.
És sorprenent que el "mètode de sudoració" hagi produït un te tan excel·lent.

[Lёlka]

Hola! Finalment, he aconseguit almenys alguna cosa per escriure. Vaig anar de vacances a principis de juliol i, dues setmanes després, em vaig trencar el braç (és bo que l’esquerra). Ahir vaig anar a treballar ahir. Per tant, em vaig quedar a la casa durant gairebé dos mesos i vaig tornar a casa només quan era necessari veure un metge. No tinc un moledor de carn a la casa, he hagut de "treure un braç trencat": rodar i tallar.

Lёlka, Hola! Moltes gràcies per un informe tan detallat i positiu. "Merry" tens vacances! Espero que ara estigui bé!

En general, ara obro els pots, fa olor, gaudeixo dels aromes. I, per descomptat, el preparo i el gaudeixo de nou

Quants tes diferents heu fet! Ben fet ! M'alegro que tinguis el te, tot i el braç trencat. Ara gaudiràs del te a l’hivern i recordaràs les vacances.

[Alla]

Noies, quin deliciós te va resultar! El color de la infusió és el més fosc, no es distingeix del te negre

Alla, avui he assecat gerds-poma-cirerer-pera-fireweed (5: 2: 1: 1: 1) - 6 hores de fermentació. També he gaudit de l’olor! I, igual que tu, Alla, no hi ha predomini de cap planta. Fins i tot la cirera no s’endevina aquí. Noies, va sortir l’olor d’un te negre preciós. Em vaig sorprendre que tingués aquesta olor. Fins i tot el meu marit va assenyalar-ho quan li vaig preguntar a què fa olor. Encara no ho he provat, però estic segur que tindrà un bon sabor.

Noies! No vaig passar el truc amb embolicar les fulles en tela per maridar-les. Va fer exactament com "va dibuixar" el Vesc. Hi havia moltes fulles: més d’1 kg. Mentre posava les fulles, les treia de la tela. Assecat durant 12 hores. El triturador de carn va patir ... O vaig posar moltes fulles a assecar, o bé vaig assecar durant una estona ... Els grànuls van resultar ser normals, sense "cucs" llargs. També crec que el ganivet de la picadora de carn s’ha tornat apagat durant tres anys de funcionament amb altres finalitats. El primer i el segon any no va ser: les fulles es van torçar famosament. M'agradaria canviar el ganivet, però no estic segur que els xinesos vendran recanvis per a les seves picadores de carn. Curiosament, però vosaltres mateixos podeu esmolar els ganivets picadors de carn?

[Ludmila]

Ludmila, felicitats pel meravellós te!

Quan es marchito, estenc les fulles en una capa no molt gruixuda. Per exemple, es van col·locar 1,5 kg de raïm en 7 tovalloles. Vam estar a una habitació a una temperatura de + 25- + 27 graus. Abans d’anar a dormir, vaig començar a col·locar-les en bosses, el teixit s’escalfava i els raïms provenien d’un agradable aroma afruitat. I el vaig posar al congelador, o potser només el vaig haver de deixar en bosses i veure què passa. Però encara hem de recollir altres fulles i tornem a tenir calor amb un fort vent, pols, pol·len de l’ambrosia. A més, hi va haver un fort incendi a la riba esquerra del Don durant gairebé dos dies, però almenys ningú va resultar ferit.

[Ludmila]

No puc entendre per què surt tot el text, però només selecciono una línia.

Ludmila, podeu afinar els ganivets vosaltres mateixos, demà el meu marit em mostrarà com, i després escriuré.

[Alla]

Alla, moltes gràcies per la vostra felicitació i per la vostra experiència! També us felicito pel deliciós te!
Vaig tenir 5 tipus de fulles al congelador durant un parell de mesos. Me n’oblidava. Aquest matí l’he tret, el he descongelat i abans de torçar la col·lecció d’ahir, he torçat les velles fulles congelades. Així doncs, van caminar molt fàcilment. És una llàstima que el meu congelador sigui petit, en cas contrari es congelaria allà tot el temps.

[Alla]

No puc entendre per què surt tot el text, però només selecciono una línia. Lyudmila, tu mateix pots afilar els ganivets, demà el meu marit em mostrarà com, després escriuré.

Alla, passa de vegades. Actualitzeu la pàgina per poder citar només el que vulgueu.
Gràcies pels ganivets. Esperaré.

Lyudmila, pots i has d'esmolar no només el ganivet, sinó també la xarxa. Vaig trobar informació a Internet, com es fa, li vaig dir al meu germà, que em va afinar. Allà el principi és aquest, en una superfície plana, el vidre és el millor, s’aplica paper de vidre i s’afina un ganivet i una reixa amb un moviment circular. Immediatament, el paper de vidre es fa més gran i després el més fi, però no recordo quins números són correctes. Vaig mirar ràpidament, només vaig trobar aquest consell:
Compartiré la meva experiència de restaurar un triturador de carn completament mort (manual).
Es pren un mirall de paret, es posa un paper de vidre de gra mitjà a la superfície. Una gota d'oli a la superfície de la pell i fregar la reixa sobre la pell amb un moviment circular, no premeu amb força. Periòdicament comprovem la superfície tapada, tan aviat com els grans riscos han desaparegut a la superfície, canviem la pell per una altra, amb un gra més petit. Fem el mateix amb un ganivet.
En uns 30-40 minuts podeu polir les superfícies gairebé com un "mirall".
Després d'aquest esmolat, el molinet de carn converteix fàcilment qualsevol carn de qualsevol qualitat, amb venes i cartílag.

[Eva3]

Eva3, moltes gràcies! Ni tan sols vaig pensar en els bars. Demà intentaré fer-ho si el meu marit té paper de vidre. En primer lloc, practicaré amb trituradores manuals de carn.
I, en principi, per posar paper de vidre al mirall? Puc anar de vidre? Vam llençar tots els miralls antics.

Sembla que el germà estirat al vidre. Al mateix lloc, el principi és simplement una superfície plana, i què hi ha al vidre, què als miralls, crec que la mateixa superfície.
I em va polir el ganivet trencat amb una graella durant diversos dies, en 30-40 minuts no va poder suportar-lo. Per tant, no us heu de guiar pel temps, sinó per la vista. Quan col·loqueu el ganivet a la xarxa, no hi ha d’haver cap bretxa, tot ha d’estar perfectament alineat. I vaig recordar que el ganivet es corregia molt més ràpid que la xarxa, de manera que vaig patir més amb ell. Bé, potser encara depèn del picador de carn, és clar.

[Eva3]

Eva3, gràcies i Alla per la ciència! I aleshores el meu marit resisteix: diu que el ganivet és afilat. Però no ho sé, recordo com funcionava abans la picadora de carn. I trobaré temps, trituraré almenys una setmana, però intentaré aconseguir una superfície de mirall.
Que xules! Vine sempre al rescat. Moltes gràcies per això!

Noies, bona tarda! Emporta’m a les teves files. És cert, encara sóc força nou en els tes. Aquest any he creat Ivan-Chai i després he trobat aquest meravellós Temka. Ara ho arrencaré tot
Lyudmila, expresso la meva admiració i gratitud per un treball tan voluminós, útil i necessari. Només sou una heroïna! Doncs això és el que triga!
I aquest any, per primera vegada, vaig preparar te a base de pastanagues. Resulta molt útil per a les varius. El gust va resultar molt interessant i peculiar. El meu marit està encantat amb ell, diu, i no cal afegir mel, el te en sí resulta dolç.
Ara crec que, encara que els tops encara no han marxat, potser es barregen amb alguna cosa ...

significa, sobre tapes de pastanaga, congelar, embotir salsitxes, tallar-les, fermentar-les durant 9 hores, assecar-les al forn

I, bé, he llegit fins als experiments amb tapes de pastanaga.
Vaig assecar les tapes i les vaig fer de diferents maneres: i les vaig assecar; i en un molinet de carn, després fermentació i assecat; i s'asseca immediatament després d'una trituradora. No vam notar una forta diferència de gust. El sabor és, de fet, inusual, però no em vaig adonar de les pastanagues al vapor. I el marit el beu en litres i fins i tot afirma que aquest te li dóna vigor

[Elena]

Elena, Hola! Benvingut a la nostra empresa de te calent! Estem molt contents de veure’t! Gràcies per les vostres amables paraules dirigides a mi! Estic molt satisfet!

Encara sóc força nou en els tes.

Res! Aquí tothom és així. Fem te i aprenem a mesura que anem.

I aquest any, per primera vegada, vaig preparar te a base de pastanagues.

I el marit el beu en litres i fins i tot afirma que aquest te li dóna vigor

Bé, després d’aquestes publicacions sobre les tapes de pastanaga, vaig decidir no fer-ho. Ara definitivament ho intentaré. Els cims han nascut de meravella. Doncs també les pastanagues. En tres setmanes retirarem les pastanagues, de manera que encara queda temps per a aquest te.
Noies, em sembla que aquest te s'ha de "torrar" al començament d'assecar-se al forn entre 120 i 150 *. Aleshores, el te es "caramelitza" i no hi haurà aquest sabor específic de pastanaga. En general, ho intentarem!
Gràcies, Elena, per compartir la teva experiència.

Lyuda, noies, hola! Avui he anat fent bolets i m’he trobat amb un pomer salvatge. Ella no s’hauria adonat si no hagués estat per les pomes caigudes (petites, de la mida d’una noguera). Bé, com no recollir fulles, bosses a la butxaca! Així que les fulles em van sorprendre (eren fines, en comparació amb les fulles del jardí), carnoses i denses. Vaig recollir més fulles de maduixa: em marceixo. Al pla, combineu la poma del bosc, la maduixa i el gerd.

[Sant Valentí]

Bé, com no recollir fulles, bosses a la butxaca!

Sant Valentí, bona tarda ! Ets una autèntica tetera! És cert: no sortim de casa sense bosses!

Així que les fulles em van sorprendre: eren fines,

I a partir de salvatges, el te hauria de resultar més aromàtic. Així que esteu d’enhorabona amb aquesta troballa. Prepara te, comparteix el resultat.

Al pla, combineu la poma del bosc, la maduixa i el gerd.

Combinació genial! Resultarà molt perfumat i saborós!

Vaig fer una barreja de gerds, raïm i maduixes (aproximadament 2: 1: 1).
Vaig decidir provar de marcir-me amb la tela, però aquest mètode no era adequat per a les meves condicions. Vaig haver de deixar les fulles en rotllo durant gairebé un dia, tenia por que s'assequessin, però quan vaig desembolicar la tela, les fulles estaven completament fresques.
Vaig torçar-ne algunes en un triturador de carn alhora, sense assecar més, i l’altra part es va assecar.
Tant els grànuls com les begudes en general van resultar ser gairebé iguals. Aquesta barreja és molt similar al te normal. Per alguna raó, no hi ha acidesa del raïm. I una cosa més: vaig dividir les fulles marcides en dues porcions. Un es va fermentar durant unes 4 hores, l’altre es va deixar durant la nit, perquè el temps era tard. L’olor pràcticament no ha canviat en 8 hores. La capa era suficient, la casa tenia 20 graus. O no puc esbrinar les peculiaritats de la fermentació o una fusta tan deriva que no sento la diferència)

Per cert, el te de raïm és molt àcid (no agre, però em va semblar agre) i realment alleuja la inflor. La sogra va sentir l’efecte des de la primera copa. Vaig beure al vespre i al matí no vaig reconèixer les cames (gairebé cito). Ara tallo els raïms del meu veí i del meu propi) Tenim la varietat Isabella més comuna.

Ara tinc fulles de cirerer i poma, aproximadament 1: 1. Estic pensant, fermentar-los junts o no servirà de res, la cirera picarà el pomer? Encara no he provat aquest últim com a te mono. Potser hi afegiu raïm? Algú ho ha provat?

[Darya]

Darya, un raïm de raïm per a cada varietat difereix en forma, color, gust i aroma. Jo (juntament amb els meus veïns) tinc més de 12 varietats, les fulles són diferents en color i forma, algunes són molt tallades i d’altres sòlides. Per tant, el sabor i l’aroma del te seran diferents.

Vaig fer molt te amb raïm, al principi vaig fer te mono, el vaig barrejar només quan es preparava amb altres fulles de fruita, però el te més deliciós s’obté per fermentació conjunta immediatament. Simplement no poseu molts raïms.

Curiosament, però vosaltres mateixos podeu esmolar els ganivets picadors de carn?

Els ganivets rectificadors solen esmolar-se en tallers especials: mireu on ofereixen esmolades de tisores i eines professionals.

Bona tarda.Tinc una pregunta: què passa amb l'assecat final en una funda de coixí? La veritat és que finalment va preparar te d’herbes, el va penjar per assecar-se i després van caure pluges de tardor: la humitat de l’apartament era del 100%. Per a les nostres latituds, això és normal, però per al te, crec que no. Està clar qui té la culpa, però què fer?

[Gann]

Gann, el millor consell li donarà Ludmila .

L’assecaria una mica al forn, el deixaria refredar i el posaria en pots estèrils secs sota la tapa.

un raïm de raïm de cada varietat difereix en forma, color, gust i aroma. Jo (juntament amb els meus veïns) tinc més de 12 varietats, les fulles són diferents en color i forma, algunes són molt tallades i d’altres sòlides. Per tant, el sabor i l’aroma del te seran diferents.

I no tinc cap dubte que les diferents varietats difereixen de diferents maneres. Vaig indicar específicament quin tipus de varietat tenia: Isabella. A la nostra regió, probablement és el més comú.
Em va sorprendre que la barreja de raïm amb gerds i maduixes no tingués l’acidesa esperada, però això no em va molestar). És cert que vaig notar que durant la fermentació no canvia molt l’aroma. Immediatament després de girar-se, deixa de fer olors a herba i alzada)

Per cert, es creu que el te de cirera té molt gust i fa olor de resina de cirera? A la infància, l’anomenàvem cola i el menjàvem com a delícia) La pruna tenia el mateix quitrà. O sóc l'únic "gourmet" d'aquest tipus?

Simplement no poseu molts raïms.

Després intentaré fer raïm amb una poma, gràcies)

Daria, cada varietat té un raïm que difereix en forma, color, gust i aroma. Jo (juntament amb els meus veïns) tinc més de 12 varietats, les fulles són diferents en color i forma, algunes són molt tallades i d’altres sòlides. Per tant, el sabor i l’aroma del te seran diferents.

Així que vaig notar el mateix respecte a diferents varietats de pomes i peres. Diferents varietats tenen resultats diferents en les mateixes condicions. De les varietats hivernals o tardanes, el gust és més profund, de les anteriors, més aromàtic i més dolç. I, en general, van deixar de rebre notificacions de nou, tot i que ara estic a Moscou. Aquí, he notat el missatge a la columna de la dreta, he seguit l'enllaç i aquí ja s'han escrit 2 pàgines, però no tinc instruccions.

[Darya]

Vaig fer una barreja de gerds, raïm i maduixes (aproximadament 2: 1: 1).

Darya, gràcies per la gran i completa revisió. Molt informatiu!

L’olor pràcticament no ha canviat en 8 hores. La capa era suficient, la casa tenia 20 graus. O no puc esbrinar les peculiaritats de la fermentació o una fusta tan deriva que no sento la diferència)

No puc dir res del raïm, ja que no en tenim. I així m’agradaria. Però les noies ho aconsegueixen i surt el te. No crec que no hagueu descobert la fermentació. Aquí encara hi ha matisos.
Comencem per marcint... Els productors de te mai se salten aquesta etapa, ja que el contingut excessiu de suc a les fulles durant la fermentació no permet la fermentació completa i d’alta qualitat. Resulta que quina fulla, amb una olor a alzada, vau fer fermentar, gairebé així, i la vau assecar. Per citar aquest text d’un llibre sobre el te:

L’aigua de les cèl·lules és el medi en què té lloc la interacció de les substàncies dissoltes en ella. Se sap que a dilucions elevades, no es poden produir algunes reaccions o triguen molt més a completar-se del necessari per completar un procés de producció concret. Per tant, la fulla s’ha d’assecar amb el mateix grau d’humitat.
Relativament una fulla molt marcida es rínxola millor i produeix més bons tes per la naturalesa de la fulla que una fulla inacabada... Els experiments a l'Índia han descobert que el millor te s'obté amb una proporció de matèria seca i aigua d'1: 2, és a dir, la humitat restant a la fulla hauria de ser del 60-62%.

Vostè va escriure que les fulles no es van esvair al primer lot, però el segon lot es va assecar. Però és suficient? Vaig notar una diferència en el te amb diferents graus de marciment de les fulles. L’aroma i el gust més forts provenen de les fulles massa seques.
Ara fermentació... Crec que tot estava en ordre aquí.
I aquí assecat el te també afecta molt el resultat. La temperatura 100 * i lleugerament superior al començament de l'assecat (20 - 30 minuts) dóna l'efecte de "fregir", és a dir, la caramelerització dels sucres que hi ha a les fulles. Temperatures inferiors a 79 * (a l’assecador aquesta temperatura) no donaran el gust que esperem del te.

La sogra va sentir l’efecte des de la primera copa. Vaig beure al vespre i al matí no vaig reconèixer les cames (gairebé cito).

Classe!

Estic pensant, fermentar-los junts o no servirà de res, la cirera picarà el pomer? Encara no he provat aquest últim com un te mono.

Darya, la cirera sempre obstrueix tot, però esclata molt saborosa. N’hi ha prou amb uns quants grapats per fer el te amb un sabor a cirera diferent. El pomer no té un aroma molt pronunciat, fins i tot en te mono. Però aquest te no es pot fer malbé. Serà deliciós i bonic. També podeu afegir raïm. Fa tres anys que tinc te, i "Village", el primer any. M’agradaria fer-ho abans. Al meu entendre, aquest és el te més deliciós. I com més plantes en fem servir, més saborós resulta el te. Vaig fer un màxim de set tipus de plantes. El resultat és genial. Per tant, depèn de vosaltres què barrejar amb què i en quines proporcions.

[Gann]

Els ganivets rectificadors solen esmolar-se en tallers especials: mireu on ofereixen les tisores i les eines professionals.

GannMoltes gràcies pels vostres consells! En general, el meu marit va dir que em compraria ganivets nous (no pensava que poguessin adaptar-se al meu xinès). No em deixa aguditzar-me. diu que ho arruïnaré. I al taller de la ciutat li van arruïnar la cadena per obtenir una motoserra quan els va donar per esmolar. Diu que hi ha hackers asseguts allà. En general, esperaré els seus nous ganivets, però ara per ara seguiré entrenant gats antigues picadores de carn soviètiques.

[Gann]

Tinc una pregunta: què passa amb l'assecat final en una funda de coixí? El cas és que finalment va preparar te d’herba, el va penjar a sec i, després, va brollar pluges de tardor: la humitat de l’apartament era del 100%. Per a les nostres latituds, això és normal, però per al te, crec que no. Està clar qui té la culpa, però què fer?

Gann, Hola! Francevna t’ha respost correctament. Gràcies, Alla !
Ho faig amb temps humit:
1. Escalfo el forn a 50 *. Aboco te a les planxes de forn. Tanco la porta del forn. Apago el forn. Al cap d’una estona (1 - 2 hores) comprovo el te. Si no està sec, faig el mateix procediment: l’escalfo fins a 50 *, l’apago, el deixo reposar ... Ho faig fins que s’assequi completament. Això evitarà que el te s’assequi, es cremi i es mantingui humit.
2. Vaig posar el te just a la funda de coixí de l’assecadora, l’encenc almenys (30 *). Periòdicament sacsejo la funda del coixí. No l’aguanto durant molt de temps (uns 20 - 30 minuts). Després l’apago. Després de refredar-me, comprovo el te. Si encara no està sec, repeteixo aquesta manipulació un parell de vegades més.

[Darya]

Per cert, es creu que el te de cirera té molt gust i fa olor de resina de cirera?

Darya, No en tinc ni idea! Mai no he gaudit mai d’aquest manjar. Hem de buscar aquesta resina a les cireres veïnes i mastegar. Però el fet que el te de cirera sigui incomparable en gust i aroma, suposo que la resina també hauria de ser deliciosa.

Cita: Darika a partir d’avui a les 19:54
Per cert, es creu que el te de cirera té molt gust i fa olor de resina de cirera?

Sí, no ho creus. Quan era petit, probablement menjava un carruatge i un carro (n’hi ha tant a la séquia com a l’albercoc, però no és saborós), fins i tot ara, en ocasions, gaudeixo

Així que vaig notar el mateix respecte a diferents varietats de pomes i peres. Diferents varietats tenen resultats diferents en les mateixes condicions.

Lina, és cert! Aquesta diferència només la puc notar en poma i cirera. Tinc el te més perfumat a granel blanc i cirera salvatge. I també sobre l’última varietat de pomes: no sé el seu nom. Però aquestes pomes són com una pedra, no rosgeu. Però a partir de la canya i Antonovka, el gust i l'aroma són menys pronunciats. Probablement el mateix passa amb la resta de plantes ...

Noies, li van fer raïm de tres dies de gerds-codony-pera (5: 2: 2: 1) al vespre, el color, el sabor, l'aroma són meravellosos i la pizza al forn. Abans de tenir temps d’acabar la meva primera tassa de te, estava suant per tot arreu i, aleshores, el meu marit va dir que es desbloquejarà més endavant. Només aleshores em vaig adonar que els gerds no perden les seves propietats diaforòtiques, que cal posar-los al te en una proporció més petita, serà un bon te per als refredats i el firmaré. Per tant, a l’hora de compondre una barreja de tes, cal tenir en compte les característiques medicinals de les fulles d’aquest te.