Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Oksana]

Vaig fer una mica de te negre de chokeberry, per què no es va preparar amb mi i l’aigua va quedar lleugera, però el vostre te adquireix el color del te?

Oksana, Tinc 3 suposicions:
1. hi havia molt poques fulles i estaven durant la fermentació en una capa fina en un bol... Amb quina capa vas fermentar la xocolata negra?
2. Fermentat de nou... Quant de temps va trigar la fermentació? Normalment el fermentava durant 3 hores els darrers anys. Aquest any el meu veí encara no em deixa recollir les fulles.
3. La varietat Blackberry no és el mateix... Tinc un petit cirerer. Plantat fa 2 anys. El marit va portar la plàntula d’una altra ciutat. Les baies són saboroses, no àcides. Per tant, les fulles quasi no fan olor. I la resta d’arbres que creixen per brots són grumolls fins a la impossibilitat ...
Per tant, el chokeberry té diverses varietats. per exemple, Rowan Likernaya Michurina és dolça, gairebé sense astringència. I la varietat Rowan Black-fruited és agredolça amb un gust astringent. Potser vosaltres i Ksyusha només teniu varietats tan picants de chokeberry?

Una vegada més, exposo una foto del meu te negre de chokeberry:



Bé, potser Lina i Veronica aportaran una mica de claredat ...

Lyudmila, ho tornaré a intentar. Per descomptat, no conec la varietat, però tinc 6 matolls, hi ha on recollir les fulles i treballar els errors: agafaré més fulles (no en vaig agafar moltes, però les vaig posar en un bol petit, la capa feia 3 cm), i la posaré a fermentar al matí. després el seguiré més sovint (fermentat durant la nit). I com deu fer olor?

I aquests són els cucs

Cucs Figase! , i és possible una foto d'un full amb fulles? com es torça? Jo

[Generositat]

Alguna cosa amb tes encara no funciona. només mora i feia olor. També vaig intentar torçar els gerds amb el pomer, sembla que ja feia una olor feble i agradable, però no tinc cap color en la forma elaborada.

Generositat, Oksana, fins i tot si no teniu color al te de poma, evidentment feu alguna cosa malament. Si descrivís detalladament com es prepara el te, o millor encara, amb una foto, potser hauríem trobat un error.
Escriuré els punts més importants a l’hora de preparar el te.
1. Fulles marcir... A la llum de les darreres novetats: embolicat en drap. Si no marceu en absolut les fulles, una quantitat excessiva de suc no permetrà una fermentació d’alta qualitat: aquesta no és la meva recomanació, sinó els fabricants de te.
2. Gira-ho en un molinet de carn.
3. Col·loqueu-ho en una capa d'almenys 5 cm (ja aplanada). 3 cm no són suficients! Agafeu una tassa més estreta perquè la capa sigui més gran.
4. Fermentar durant no més de 6 hores o menys - 3 a 4 hores. La temperatura durant la fermentació ha de ser com a mínim de 18 *. I després, és aconsellable cobrir-ho amb jaquetes, mantes, per mantenir-se calent, ja que ara fa fred. Potser només estaven congelats i no es van escalfar durant la fermentació a causa de la baixa temperatura de l'habitació?
5. Assecar a 100 * durant 1 - 1,5 hores, remenant de tant en tant. A continuació, reduïu t a 50 - 60 * i eixugueu-ho gairebé fins al final. Després l’assecem en una bossa fina.

[Ludmila]

Ludmila, Faig rodar les fulles com a la imatge, però vaig arribar a això jo mateix. Al principi, vaig doblegar la tovallola per la meitat i, quan hi havia moltes fulles, era incòmode plegar-la, així que vaig començar a torçar-me.

Hi ha una foto d’un full amb fulles? com es torça? Jo

M’uneixo a l’orador anterior ...

[va arribar fins al final]

Fuh ... el tema es va omplir més ràpid del que vaig poder llegir, però encara així va arribar fins al final)

DaryaMereixeu una recompensa per això! Gràcies per llegir-ho tot! Realment no és tan fàcil! Gràcies per això i per les vostres amables paraules. Ens complau donar-vos la benvinguda als temes del te.

Llàstima que comencés a recollir fulles massa tard)

No és massa tard! Encara queda molt de temps ... Mentre les fulles són als arbres, podeu fer te!

[Alla]

Faig rodar les fulles com a la imatge, però hi vaig arribar jo mateix.

Alla, Vaig escriure fa uns quants missatges sobre tu. Però no sabia com embolicar les fulles. Gràcies !!! I tu, al meu entendre, fas te amb fullatge. O m’equivoco?

Noies, com us van punxar !!! Ara no hi ha fulles, vaig anar a fotografiar amb el material a l’abast.

Ara s’està assecant te a Isidri, raïm, codony. pera, gerd. Vaig descongelar els paquets de 20.00 a 8.00, al matí vaig pensar que ho faria ràpidament, però no va funcionar.
Les fulles de codony, pera, gerds són seques, però el color ha canviat i tenen un aroma afruitat, cosa que em va fer feliç. Només la fulla del raïm està mullada, però és fina i va trigar molt a separar-se.
Avui he canviat el curling de les fulles. Vaig agafar un tauler per triturar 34x20. En ella, va ser la primera a traçar el raïm amb una superposició (com si es posés una rajola), després una capa de codony (gran, dens, carnós), després gerds (una fulla gran), després una pera (una petita fulla densa) i de nou una capa de raïm amb una superposició. Aleshores l’enrotllo, el raïm aguanta bé aquesta massa, resulta un rotllo impressionant de 20 cm de llargada. Tallat després de torçar tota la massa, fermentat durant 5 hores. Però fins i tot quan em torçava per l'aroma, el meu cap girava. Crec que el te hauria de ser bo.

El segon lot es troba en fermentació, aquí vam haver de treure el raïm del congelador, desmuntar immediatament les fulles amb cura i torçar-les. Però el raïm no tenia olor a herbes ni tan sols immediatament després del congelador.

I encara hi ha torsions, no hi ha prou gerds, les va treure del congelador per descongelar,

[Ludmila]

Ludmila, Sí, només faig te de fulles fluix; alguna cosa no em va sortir per desplaçar-me en un molinet de carn.

Immediatament em demano disculpes per l'aspecte extern "funcionant" del full. Plegat en 4 capes, mida 90x60. Poso les fulles al mig i una mica més amunt (en lloc de fulles, una tovallola). Després plego el terç superior de manera que totes les fulles estiguin tancades, després el terç inferior, i després començo a girar el més fort possible. Intento tenir una tela al final. El resultat és un tir de 23x9 (aproximadament), no estic amb una regla. El deixo a temperatura ambient de 12 a 24 hores, segons el meu temps lliure. Com apareix. tan retorçat. No la poso a la bossa.





alguna cosa com això..

I quant fermentar les fulles de gerd, bé, perquè no hi hagi te verd? La meva tassa no és gens gran. De moment l’he aixafat amb un còdol. El mateix que el te d'Ivan a temps?
Demà anirem a la muntanya i tornarem només al vespre, seran unes 20 hores de fermentació.

Ol. per a mi, 20 hores són moltes. Assecaria almenys una hora al matí i, de tornada, l’assecaria.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, i quan es poden treure les fulles del pomer i de la pera, per no fer mal als arbres. Tinc peres primerenques i n’hi ha de finals de tardor. Així, els darrers només comencen a abocar.

Oyyy ... Melchik és la cuina del mestre (descanso al sud) i demà em llevo d'hora. Mlyn, per què em va molestar acabar-ho avui?
No hi ha res a fer, que valgui la pena. Experimentar al mateix temps. No és una llàstima, no hi ha una tassa de te completa.

Py. sy. Fins i tot jo sóc tot això. He comptat ara mateix ... mmm .. a les 8 del matí demà ja són les 16 ... klmn ...
Eh, sóc un perdedor. Es va mostrar amb el seu coneixement del te

[Vladimirovna]

Vinga, experimenta.

i quan puc tallar?

Vladimirovna, és millor no tallar. i tallat perquè els pals quedin a la branca, llavors la tija (o el que sigui científicament anomenat allà) no es faci malbé. I sempre es pot tallar una mica, no passarà res amb la fruita.

demà a les 8 del matí ja són les 16 hores

i si la nau s'arrossega cap a la cuina ???

Col·lecció de maduixes + gerds + pomer.

Ara s’asseca ... tal aroma !!!!!! Aquesta combinació m'ha agradat molt !!!!

[Generositat]

Generositati realitzeu un experiment, poseu una petita porció a la fermentació i intenteu l'aroma a intervals i espereu que l'olor canviï per a pitjor; significa massa fermentació. Gireu-lo en un molinet de carn (hi ha un canvi notable d’aroma), compacteu-lo en un got; podeu posar-lo en una bossa de plàstic i no oblideu escriure el temps després del qual l’aroma us va semblar més exitosa.

[Omela,]

Omela, si les fulles es desplacen, s'han de marcar abans? O podeu posar-los al congelador sense marcir-vos i després desplaçar-vos? estic confós

si les fulles es desplacen, s'han de marcar abans?

Galya, no us oblideu de marcir-vos. No el poso al congelador. Es necessita (el congelador) si el torceu amb les mans. I davant d’ella encara cal marcir-se.

alguna cosa com això..

Ah, no pensava que hauria de girar el rodet tan fort.
També el vaig plegar en un quadrat i Fse. GRÀCIES! Boom per saber-ho!

Galina: millor marcir-se una mica abans del congelador. Lyudochka, perdona'm racionalment, hem de desfer-nos-en abans que sigui massa tard.

Oksan, gràcies! Tot està al tema, però ja n’hem escrit tant ... No hi ha forces per buscar.
Loksa,
Vaig anar a assecar-me.

[Oksana]

Boom per saber-ho!

Oksana, encara és més convenient per a mi, no he de remenar les fulles i guardar-les del vent (es va assecar a la galeria).

Galya.

He elaborat te acabat d’assecar - raïm + codony + pera + gerds, l’aroma a tota la casa és caramel-afruitat. El color és groc intens, hi ha un sabor amarg, però més dolçor. No puc preparar-me al vespre, no puc parar, aquest te es pot beure indefinidament. El te es va assecar a Isidri.

El segon lot es va assecar al forn a 120 graus, demà l'assecaré a Isidri i compararé el color del te. Encara no m'he assecat a aquesta temperatura.

Noies, trobava a faltar alguna cosa. Es marceixen les fulles embolicades o què?

El segon lot es va assecar al forn a 120 graus.

No s’asseca a aquesta temperatura? Assec a 100 gr. i al cap de 20 minuts tot estava sec

[Galina]

Galina, He posat 2 palets grans alhora, mig plens. La porta està lleugerament oberta des de dalt, durant l'assecat barrejo i canvi de lloc, assecat durant 1 hora.

Fulles seques embolicades en tela.

[Ksyusha]

KsyushaMoltes gràcies pel taller d’embolcall de fulles. Enfocament seriós!
No vaig a fer te amb els meus jardins i bolets. El forn ha estat assecant els bolets durant 10 dies després de l’assecador. Funciona gairebé tot el dia: no s’hi pot coure pa, ni pastissos, ni te per assecar ... I les pluges no s’aturaran. En general, tan aviat com convergeixin les condicions favorables, intentaré embolicar immediatament les fulles.
Oksan, ensenya’ns els cucs ja secs. Interessant ...

[Alla]

Avui ha canviat el rodament de les fulles. Vaig agafar un tauler per triturar 34x20. A sobre, el primer a traçar el raïm amb una superposició (com si es posés una rajola), després una capa de codony (gran, dens, carnós), després els gerds (una fulla gran), després una pera (una petita fulla densa) i, de nou, una capa de raïm que es superposa. Aleshores l’enrotllo, el raïm aguanta bé aquesta massa, resulta un rotlle impressionant de 20 cm de llargada.

Alla, Em pregunto com! Aquesta és la mida dels rotllos! És possible col·locar-los en una capa densa? Talleu els rotllets després de la fermentació? O abans?

això durarà unes 20 hores de fermentació.

per a mi, 20 hores són moltes.

Olya, Ksyusha té raó. No fermento la jardineria durant més de 10 hores (excepte les cireres). Bàsicament, de 4 a 6 hores.

No és una llàstima, no hi ha una tassa de te plena.

No és suficient! És possible que no entengueu què hi va passar. Reuneix-ne més.

[Galya]

si les fulles es desplacen, s'han de marcar abans? O podeu posar-los al congelador sense marcir-vos i després desplaçar-vos? estic confós

Galya, si les fulles no es marceixen, s’esmicolaran en un molinet de carn. I, a més, l’excés de suc pot interferir amb la qualitat de la fermentació. Això és el que escriuen al llibre intel·ligent:

Quan es marceix, són els canvis d’humitat sota la influència d’una temperatura determinada els que determinen el curs dels processos bioquímics a l’interior de la fulla del te. L’aigua de les cèl·lules és el medi en què té lloc la interacció de les substàncies dissoltes en ella. Se sap que a dilucions elevades, no es poden produir algunes reaccions o triguen molt més a completar-se del necessari per completar un procés de producció concret.
Per tant, la fulla s’ha d’assecar amb el mateix grau d’humitat.
Una fulla relativament marcida es rínxola millor i produeix més bons tes per la naturalesa de la fulla que una fulla inacabada. Els experiments a l'Índia han descobert que el millor te s'obté amb una proporció de matèria seca a aigua d'1: 2, és a dir, la humitat restant a la fulla hauria de ser del 60-62%. Es considera que una fulla està ben marcada quan tots els flushs del joc es marceixen de manera més o menys uniforme. En la producció, el final de la marchitació ve determinat no només pel contingut d’aigua de la fulla marcida, sinó també per un mètode subjectiu, l’essència del qual es resumeix en el fet que la tija del ras marcit no s’hauria de trencar per acció mecànica i, quan un grapat de fulles marcides estrenyin fortament en un grumoll, no s’hauria d’obrir..

Per tant, les fulles no marcides poden donar te, feble en infusió, color i gust.

No s’asseca a aquesta temperatura? Asseco a 100 gr. i al cap de 20 minuts tot estava sec

Galya, estàs confonent alguna cosa a la vida real o en termes.
El marciment de les fulles després de la recollida es realitza a temperatura ambient. No al forn ni a l’assecador: les fulles s’hi assecaran simplement. Llavors no en faràs res ni a mà ni en un moledor de carn.
L'assecat del te després de la fermentació es realitza al forn a una temperatura de 100 *.
Què estàs fent? Seces fulles o te sec a 100 *?

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, i quan es poden treure les fulles del pomer i de la pera, per no fer mal als arbres.

Vladimirovna, sóc un zero complet en jardineria. Ja tinc un jardí llest i molt gran, de manera que no em vaig adonar que feia mal a les plantes. El vaig tallar de primavera a finals de tardor. Els pomers descansen aquest any, però encara floreixen amb força i donen fruits ara. I després, no esquino gaire en un arbre: em passo de branca en branca, d’arbre en arbre. La pera no ha florit aquest any: també descansa. Però vaig tallar totes les cireres gairebé a zero dels veïns: ho van permetre, ja que anaven a arrencar el creixement de les cireres. Aquest any, les seves cireres tornen a quedar fulles: els veïns no van tenir temps de calçar-la. Però no donen cap fruit.
En general, Galina és alfabetitzada en aquest sentit. Però ella és a la casa, fora. Tornarà, cal preguntar-li.
I el vesc té raó: tallant les branques no farem mal als arbres.

Lyudochka, perdona'm racionalment, t'has de desfer abans que sigui massa tard.

Oksan, sigueu intel·ligents més ... I després aniré al meu ordinador, pot ser que sigui massa tard perquè el te de la gent es girarà o s’assecarà ...

[Alla]

El te es va assecar a Isidri. El segon lot es va assecar al forn a 120 graus, demà l'assecaré a Isidri i compararé el color del te. Encara no m'he assecat a aquesta temperatura.

Alla, Em pregunto quina opció us agrada més. escriu més tard, si us plau.
I a 120 * quant de temps vau eixugar? No calen més de 30 - 40 minuts, en cas contrari, pot assecar-se i perdre l’olor en general. A continuació, aneu a 100 * i, a continuació, podeu acabar d'assecar-vos a Isidri.
I més enllà. El te de fulla s’asseca més ràpidament que el te granulat, de manera que el temps per a tot hauria de ser més curt.

Noies, durant els darrers dos dies hi ha hagut informes que el te de plantes com el salze, el pomer i la pera (fins i tot a "Derevensky") té un color clar. Aquest és un clar signe de trencament feble de les fulles durant el gir. Com que el te d’aquestes plantes, en principi, s’ha d’obtenir molt fosc, fins i tot amb una petita addició d’aquestes fulles al te. El rodetge manual dels rotlles no permet destruir greument el full. Com a resultat, la fermentació és més feble que amb la picada de te. Bé, el te resulta que no és tan fort com el granulat.
Aquesta és només una informació per a la reflexió per a aquells que encara no han preparat te en un molinet de carn.

[Galina]

Noies, trobava a faltar alguna cosa. Es marceixen les fulles embolicades o què?

Galina, poc i perdut. Són Omela, Lina i francevna les que ho fan des de fa temps, però només ara ens ho han posat tot a les prestatgeries. Ksyusha fins i tot ens va mostrar imatges d’aquest procés. Així, les noies tenen millors fulles a la trituradora. Heu vist els cucs de vesc? Per tant, heu de fer això perquè les nostres picadores de carn no turmentin ...

[Oksana]

Bé, el posaré a fermentar al matí i després el seguiré més sovint (es va fermentar durant la nit). I com ha de fer olor?

Oksana, no cal que seguiu amb més freqüència: no mireu abans que en 3 hores. Això, en principi, pot ser suficient. En qualsevol cas, no fermentar més de 6 hores. I la mora fa olor quan s’asseca i en te acabat com una cirera (bé, molt semblant), però molt més forta.

Galya, estàs confonent alguna cosa en la vida real o en termes.
El marciment de les fulles després de la recollida es realitza a temperatura ambient. .....
Què estàs fent? Seces fulles o te sec a 100 *?

Lyudmila, és clar que em vaig descriure a mi mateixa, em va passar a la nit.
Asseco al forn a una temperatura de 100 *. Només una hora és molt per a mi, la tinc en 20 minuts a punt. Per netejar-me la consciència, també la mantinc una mica a 60 *, i després en una funda de coixí i en un cordill, per aconseguir-la finalment.

Són Omela, Lina i francevna les que ho fan des de fa temps, però només ara ens ho han posat tot a les prestatgeries. Ksyusha fins i tot ens va mostrar imatges d’aquest procés. Així, les noies tenen millors fulles a la trituradora. Heu vist els cucs de vesc?

Sí, ho vaig trobar tot, ahir vaig torçar les fulles seques en un drap. Avui me’l desplaçaré.

clar que em vaig descriure a mi mateix,

Galya, ho entenc.
S'asseca molt ràpidament pel fet de ser te de fulles fluix. S'asseca ràpidament. També es pot assecar ràpidament a causa d’una petita quantitat de te. Així que no us preocupeu per la vostra consciència i, si creieu que el te està sec, envieu-lo a una bossa. Deixeu-lo assecar-hi. És cert, ara fa fred i humit, de manera que no funcionarà ràpidament.

ahir les fulles es van assecar i es van torçar en un drap. Avui me’l desplaçaré.

Marca de selecció, mostraràs més endavant què va passar?

El vostre s’asseca molt ràpidament perquè es tracta d’un te de fulles fluix. S'asseca ràpidament. També es pot assecar ràpidament a causa d’una petita quantitat de te.

Lyudmila, és així! Ho vaig fer en full i en petites porcions.

mostraràs més endavant què va passar?

Aquesta vegada en faré una de granulada i definitivament la mostraré.

Lyudmila, quanta quantitat (almenys aproximadament) de te s’ha de preparar per ser suficient fins a la propera primavera?

Galya, depèn del nombre de persones que beuran aquest te. Hi havia una vegada que em vaig trobar amb informació que una persona necessita 5 grams de te al dia. Hi ha 230-240 grams de te granulat en 1 litre. Hi ha molta menys fulla. És a dir, amb 1 litre de te granulat n’hi ha prou durant 1 - 1,5 mesos per a 1 persona. Si no beu aquest te en litres. Bé, i compti quant necessita per a una família, convidats, regals ...

[Alla]

Alla, Em pregunto com! Aquesta és la mida dels rotllos! És possible col·locar-los en una capa densa? Talleu els rotllets després de la fermentació? O abans?

Ludmila, talleu els rotllets abans de fermentar.

Alà, ja ho veig! Llavors la fermentació té lloc millor.

[Alla]

Alla, Em pregunto quina opció us agrada més. escriu més tard, si us plau.
I a 120 * quant de temps vau eixugar? No calen més de 30 - 40 minuts, en cas contrari es pot assecar i en general perd l’olor. A continuació, aneu a 100 * i, a continuació, podeu acabar d'assecar-vos a Isidri.
I més enllà. El te de fulla s’asseca més ràpidament que el te granulat, de manera que el temps per a tot hauria de ser més curt.

Ludmila, configureu la temperatura a 120 graus, però el voltatge sovint és inferior, de manera que la temperatura va ser més ràpida de 100 a 120 graus. Com que vaig posar dos palets alhora, era necessari canviar-los i remenar el fullatge. No el vaig assecar, van resultar uns quaranta minuts.A Isidri, hi ha 4 safates per a 10 safates de te ja assecat, el pes del te de fulles seques és de 250-280g.
El color del fullatge va resultar marró, fins i tot en el raïm (quan es va assecar només a Isidri, el color era verd). La infusió és fosca, com el te negre, amb un gust i aroma diferents. L’olor és molt més fort aquí. Estic molt content que el te resultés diferent.

Ahir no vaig tenir prou força per al tercer gir. El raïm s’havia acabat, vaig treure tard la bossa amb gerds del congelador i el codonyat amb peres a les bosses portava un dia sencer a l’habitació a 26 graus, però estava sec. Abans d’anar a dormir, vaig obrir les bosses, vaig fer diverses cremalleres del polvoritzador, les vaig lligar fortament i les vaig posar a la nevera del compartiment de verdures. Al matí volia filar els rotllets, alternant el fullatge, però de les bosses en sortia un aroma que no feia falta fermentació. I quan va agafar el fullatge a les mans, totes les fulles eren suaus i flexibles. Així que només vaig agafar les fulles de la bossa amb la mà, les vaig estrenyir, va resultar ser un grumoll, la vaig picar immediatament. Després va barrejar totes les fulles de manera uniforme i immediatament al forn a 120 graus. Assecat a Isidri a 55 graus. Aquest és el sabor més fort. El te està més a prop del negre.

Per tant, cal provar diferents opcions i no afanyar-se a llençar el fullatge.

Tinc 780 grams, és a dir, 30 safates a Isidri.

El te solt té un gran volum. Vaig comprar envasos d’un sol ús amb tapes, però és difícil plegar el te amb força. Sobretot m’agraden els pots de vidre de 900 ml amb taps de rosca. Vaig posar un embut gran al pot amb un forat ampli a la part inferior, m’adormo completament i després començo a apisonar-lo amb un triturat de fusta, de manera que un pot de vidre de 900 ml pot contenir 200 g de te solt.

Noies, que ha arribat la tardor. Enhorabona a tothom per l’inici del nou curs! Que els fills i néts ens delectin amb el seu èxit escolar,

[Alla]

AllaGràcies pels informes tan detallats. Una experiència meravellosa: ens serà molt útil. A mi, personalment, m’ha agradat la manera de treure te de fulles. En cas contrari, realment ocupa molt d’espai i aquest és un dels motius pels quals no ho faig. Crec que les noies que preparen te de fulles posaran en servei la vostra experiència.
Després d’estar un dia estirat a la bossa, el te de codonyat i pera es va fermentar i la nevera va aturar aquest procés. Resulta que es tracta d’un te elaborat pel mètode de la "suor".

La infusió és fosca, com el te negre, amb un gust i aroma diferents. L’olor és molt més fort aquí. Estic molt content que el te resultés diferent.

Sí, la temperatura 120-150 * al començament de l'assecat "rosteix" el te, donant una olor i un sabor increïbles. M’agrada molt aquest te “torrat”. L’he descobert només per mi aquest any.
Al·là, em complau juntament amb vosaltres que el te resulti diferent i meravellós.

Enhorabona a tothom per l’inici del nou curs! Que els fills i néts ens delectin amb el seu èxit escolar,

Noies, em felicito! Que tingueu un curs escolar fàcil per a tots els nens, pares, avis i, per descomptat, professors!