Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Linadoc,]

Linadoc, es van assecar els pètals de carxofa de Jerusalem a l’assecador?
(Avui he picat a casa d'un veí, aquest any no florim. Amb fermentació o sense? Pensant la millor manera d'assecar-los)

[IvaNova]

IvaNova, tots els pètals s’assequen sense marcir-se i fermenten sobre paper a una temperatura molt baixa (en algun lloc 30-40 * C) en una estufa de gas (encara no tinc assecat, només treballo en aquesta direcció), s’asseca en 30-40 minuts.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies!

[Linadoc]

Linadoc, va sortir la súper bellesa, espera, de la foto, amb un to rosa? Probablement molt solemne! Quant té tothom preparat i estic a la ciutat de Mlyn!

Lyudochka, GRÀCIES a tu !!! Fa mig any, jo mateix no tenia ni idea que AQUEST POT FER-LO MATEIX!

Linochka, a la teva salut! No teniu ni idea del content que estic quan les noies prenen te. Per cert, jo també fa sis mesos i no pensava que publicaria receptes de te. Em va semblar que l'empresa "Mcooker" tenia una recepta per al te d'Ivan. Per sorpresa meva, no ho vaig trobar.

De seguida vaig elaborar 21 tipus de tes diferents

Sí, sí, recordo els vostres informes diaris del pi. I cada cop, amb un te nou.

poc a poc va arribar al 50è

Em sembla que aquest no és el vostre darrer te. És cert, intueixo que ens queda poc temps. Vaig a buscar fulles cada dos dies. I el groc i el vermell dels arbres i arbustos es fa cada cop més fort. Les meves pomeres de sobte van començar a tornar-se grogues. Avui no he triat un pomer, sinó un veí. Té arbres sobre els quals les branques arriben a terra. I estan a l’ombra durant el dia. Aquí, sobre elles, les fulles són toves i verdes, com a la primavera.

[Verònica]

el punt és l’assecat i la fermentació. Subexposició a baixes temperatures.

Verònica, Gràcies per la resposta. No ho acabo d’entendre: parleu d’una temperatura baixa durant la mariditat? Si és així, aquest factor té un lloc on estar, a casa no passa per sobre dels 20 graus, fa més fred a la nit. Crec que la temperatura durant el marciment oscil·lava entre els 18 i els 22 graus. La humitat també és decent, les fulles sempre queden molt de temps.

Per tant, si una gran quantitat de suc a les fulles dèbilment marcides (com es diu en un llibre sobre el te) interfereix amb la fermentació, els bacteris no tenen temps de processar proteïnes. I si les fulles es rentaven després de la recollida o es recollien després de la pluja, quedaven molt poques bactèries a les fulles, cosa que, naturalment, interfereix encara més en la fermentació. Aquí hi ha el "peix" (proteïna) i flota a la superfície. Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Per tant, si una gran quantitat de suc a les fulles feblement marcades (com es diu en un llibre sobre el te) interfereix amb la fermentació, els bacteris no tenen temps de processar proteïnes. I si les fulles es rentaven després de la recollida o es recollien després de la pluja, quedaven molt poques bactèries a les fulles, cosa que, naturalment, interfereix encara més en la fermentació. Aquí hi ha el "peix" (proteïna) i flota a la superfície. Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Oh, Ludmila, apareix una imatge per diversos motius: les fulles es van marcar feblement i es van assecar a baixa temperatura i es van recollir, per descomptat, no humides, però poc després de la pluja. Així, els "peixos" van navegar com a càstig per violació de la tecnologia)
Linadoc, teniu un te increïblement bonic! Crec que tothom esperarà no només les seves fotos a l'infusor, sinó també el vostre informe sobre les vostres mescles preferides. Aprenem de l’experiència! (Eck, suplico diplomàticament receptes)

[Darya]

parlant d’una baixa temperatura durant la maridatge?

Darya, Crec que no era el punt.Els xinesos intenten assecar les fulles a una temperatura baixa i una mica més llarga, i després s’assequen de manera més uniforme. Però no una temperatura elevada durant la fermentació pot allargar el seu procés, però això tampoc no és crític. La fermentació s’atura a les 15 *. Per tant, es van complir les vostres condicions. També sempre assec i fermento a 18-20 *. És cert, per a la fermentació, sempre embolcallo el recipient amb te amb mantes perquè la calor de la fermentació de les fulles no desaparegui. La massa s’autoescalfa a causa de processos oxidatius, i aquesta calor és suficient per a la fermentació.
Encara m’aturo a no marxar prou. Ara és fresc i les fulles no tenen temps de marcir-se durant el temps durant el qual es marceixen en un moment més càlid. Ahir a la nit vaig recollir les fulles i s’han assecat durant 17 hores, però encara no s’han marcit fins al punt en què normalment les començo a torçar en un molinet de carn.

es van reunir, per descomptat, no humits, sinó una mica després de la pluja.

De nou, els fabricants de te recomanen esperar tres dies després de la pluja perquè els bacteris que realitzen el procés de fermentació tinguin temps de sedimentar-se a les fulles. Així que repeteixo: no hi ha prou maridatge que complica el procés de fermentació a causa d’un excés de suc a les fulles + no hi ha prou bacteris. En aquest cas, la fermentació pot no produir-se en absolut o molt lentament. Què passarà millor durant aquest temps: una podridura de proteïnes vegetals (olor a peix) o fermentació, una pregunta?
Si teniu una casa rural d’estiu i heu d’amuntegar l’herba tallada o els residus vegetals en piles, podríeu observar-ho molt podrit. Si l'herba no s'ha assecat abans de deixar-la a munts, definitivament es podrirà. Per evitar que això passi, després de tallar l’herba al camp, primer s’asseca i després només es doblega. Llavors, cap pluja permetrà que aquesta herba (fenc) es podreixi.

[Darika]

Darika, Em referia a una temperatura baixa amb una fermentació insuficient i, per tant, incompleta. Per exemple, entre 20 i 22 graus, diverses hores. I com més baixa sigui la temperatura, més llarg pot trigar el procés de fermentació o no és del tot correcte. Les plantes contenen un munt de substàncies diferents que tendeixen a tenir un comportament diferent. Per tant, aquest és el seu comportament i dóna resultats imprevisibles. I els xinesos són intel·ligents, potser fa molt de temps van "desordenar-se", i després ho van aprofitar!
Lyudmila,, finalment va arribar al chokeberry veí. Va resultar te de poma-gerds-mores i (a la sortida, per cobdícia) un parell de grapats d’espines. Fermentat durant 5 hores en aigua sota una jaqueta encoixinada, assecada. És impossible estar a casa per l’olor increïble. Al meu entendre, la cirera descansa ... Per descomptat, el resultat no serà ara mateix, però la mora ja m’agrada molt. Demà hi tornaré, hi ha un arbust enorme i tot el meu!

[Verònica]

És impossible estar a casa per l’olor increïble. Al meu parer, la cirera descansa ...

Verònicabé, finalment, també heu provat la mora! Vaig advertir que es tracta d’un te boig! Estic molt content que ho hagis aconseguit. Enhorabona! Les noies que encara no han provat la mora, troben almenys un arbust per provar. El te us aclapararà!

Lyudochka, ha estat el segon any des que vaig contractar tes. Llevat d'ells, no en bec cap altre. Sempre vaig saber que era una agulla, però quan vaig veure aquest MK em vaig quedar sense paraules. Doncs això és el que fa una feina enorme ... Feina boja. Ja he intentat fer-ne mora (per cert, l’he arrencat del mateix veí que tu), estic encantat !!! Avui o demà, espereu les gavines. No puc esperar per tastar les vostres creacions.

Noies, estimada, he trobat a faltar molt durant les vacances ... Però vaig arribar amb 2 litres de te, tot i que no hi va haver prou temps (període de baies i bolets), estic molt content de tornar a estar amb vosaltres.

Vull dir que vaig fer un pomer per primera vegada, vaig treure les fulles d’un pomer salvatge, el te va resultar negre i tan deliciós !!! Avui és el meu favorit .. Però algú va dir que no era de color ... no estic d'acord! Però hi vaig fer gerds diverses vegades, tot a través d’un molinet de carn i no vaig impressionar ... El pomer és molt més saborós.

Lyudochka, ha passat el segon any des que contracto tes. Llevat d'ells, no en bec cap altre. Sempre vaig saber que era una agulla, però quan vaig veure aquest MK em vaig quedar sense paraules. Bé, això és el que ha fet un treball enorme i fet ... Treball boig. Ja he intentat fer-ne mora (per cert, l’he arrencat del mateix veí que tu), estic encantat !!! Avui o demà, espereu les gavines. No puc esperar per tastar les vostres creacions.

Anya, estimada, hola! Bé, finalment, heu comprovat aquest fil. Què m'alegro de llegir-te. I encara estic més content de veure’t aviat. Venim! Beurem te, tallarem tota la mora a la camarada Zina. Ella va dir que vas vomitar. I finalment em va suggerir de fer el mateix.
T'estic esperant !

molt content de tornar a estar amb vosaltres

Marca de verificació! Hola ! Benvingut de nou! M'alegro de veure't ! M’alegro que per fi hagis fet un pomer i t’agradi! Però ara he descobert els gerds per mi mateix. En els tes mono és força feble, però en les mescles és fresc! Amb el mateix pomer. I si hi afegiu un grapat o dos de cireres, peres, mores, maduixes, el te resultarà incomparable. Per tant, si encara aneu a la dacha, proveu de fer una gavina com aquesta!

Vaig camí))) Vaig a portar malví al vostre te per a una mostra, el tastarem)))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Hola, i ja ens complagem amb els tes i bevem

[Loksa]

LoksaBé .... i ho trobava a faltar tot.
Podeu escriure breument els punts principals del que va passar en els darrers deu dies?
Llegiu no em rellegiu aquí, no hi ha prou temps. Almenys els principals mètodes, mètodes i els seus resultats.

Llegiu-slegiu-llegiu, de fet també he trobat a faltar un parell de missatges que hi ha moltes coses interessants que encara estem aquí i cuinem aquest pastís fet a mà per fer te

[Galina Iv.]

Galina Iv., PassaRi allà, al poble de Temko, la fàbrica obrirà aviat

I ahir vaig elaborar el meu primer te de cireres, fet el 4 de juliol, tan saborós, dolç i com amb un refrescant toc de menta, tot i que no hi havia menta.
Em va recordar el te que preparava la meva àvia quan vaig visitar el seu poble a l’hivern amb els meus pares. Àvia elaborada: branques seques de les cireres, només anaven a trencar branques en un arbre i es feien a la tetera. Recordo que la tetera de dins era de color rosa.

[Vika]

Vika, tens aquesta paciència! Ja heu provat d'elaborar aquest te? Tot i que tot és correcte! Això és correcte! Ara el podeu beure: han passat 2 mesos per envellir! Ara només millorarà, tret que, per descomptat, acabi.
M'alegro molt que hagis fet el te. Podeu fer uns quants lots de te més mentre les fulles són als arbres.

Lyuda, vaja. Solia provar d’elaborar-lo tan bon punt el vaig cuinar i, en general, no era el que era. Rarament prenc te a l’estiu, però quan comença la frescor i el fred, sí, m’agrada prendre el te.
També vaig fer un albercoc amb una cirera alhora, d’una manera mandrosa, ahir el vaig elaborar, es va tornar tèrbol, el vaig elaborar amb una aigua a la vegada. No entenia res d’ell, vaig ser el primer a tastar les cireres i sembla que va interrompre tot el que hi havia a les papil·les gustatives, al final, vaig mirar i el te es va fer transparent, vaig decidir per mi mateix que això no em molestava. L’hem d’elaborar per separat i provar-ho.
Lyudochka, fa una setmana vaig fer un altre te amb gerds, maduixes (assecades aquest matí), espines, de nou cireres i encara hi ha productes semielaborats al congelador. Gràcies per les vostres amables paraules. Aquest tema és emocional, contagiós i alhora pacificador.

[Vika]

vinga.

Vika, d'acord, vaja!

Fa una setmana vaig fer un altre te amb gerds, maduixes (assecades aquest matí), espines, de nou cireres i encara hi ha productes semielaborats al congelador.

Classe: el procés està en ple desenvolupament.
Vika, vas fer tes barrejats ("Village")? Si no, proveu-ho. Com més plantes, més saborós és el te.

Aquest tema és emocional, contagiós i alhora pacificador.

Sí, el procés és molt addictiu. Vika, m'alegro que t'hagi "infectat" amb aquesta activitat, útil en tots els sentits. Feu te per a la salut!

Llegiu-slegiu-llegiu, de fet, també he trobat a faltar un parell de missatges, hi ha moltes coses interessants que encara estem aquí i cuinem un pastís fet a mà per fer te

hmm .... llegiu 20 pàgines durant l'horari laboral
Així vol dir: estic just davant de la porta i aquí juguen amb panets de seguida

Sóc com un pacient real, no puc parar. Vaig fer 3 metres d’embotits excel·lents, vaig rentar la trituradora, deixeu-me, crec, que jugaré alguna cosa per l’ànima. M’agrada molt la pera! Vaig decidir desplaçar la pera i afegir-hi fulles de carbassa i carbassó. Bé, no puc viure sense un experiment! Va resultar molt saborós !!!

Bé, vaig començar a llegir les coses que trobava a faltar i somric
Carabassa ... carbassó ... tots estem mal terminats aquí

Estic just davant de la porta i de seguida es dediquen als bollos

No, marca de verificació, no panets ... Pastís de T.L. Tolstoi. Aneu al meu perfil, mireu la recepta. Resulta molt saborós. Per cert, ara el cuino. Fragància !!!! Tot el poble.

Carabassa ... carbassó ... tots estem mal terminats aquí

Encara no heu arribat a les pastanagues. Doncs llegiu-lo, llegiu-lo! I la feina esperarà. No ho podeu fer just després d’unes vacances a remolí treballa el cap per submergir-te.

UFFFFFF ... He llegit un bigoti !!!! Han passat 4 hores (miro al meu voltant, com si el cap no estigués sobre mi, així que encara no han acomiadat)
Què puc dir?
M’inclino cap a Lyudmila per sota del terra (oh, té el nas a terra), cal tenir tanta paciència i una ànima tan amable, bé, heu d’estar d’acord amb mi, està preparada per repetir i mastegar 100 malentesos a tothom
Un munt de noves experiències de lectura ... marcint-se en els llençols ... girant-se amb un braç trencat, increïble, sense embotits de vesc
Vaig prendre nota de moltes coses, per exemple sobre les mescles, i després el te de gerds mono, tot i que era fosc, però l’aroma no va impressionar en cap lloc. I aquí teniu la pomera súper salvatge!
El resultat de les meves vacances, dues setmanes: 2 litres de te i +1 persona es dediquen al 100% als tes. La fermentació anava a les masses.

UFFFFFF ... He llegit un bigoti !!!! Queden 4 hores

Bé, ja està! Tens una bona feina! I tracta el xef amb te perquè tanca els ulls a les bromes dels empleats.

a punt per repetir 100 vegades i mastegar tots els malentesos

A punt ... No tothom pot buscar la informació necessària en un tema tan envaït. Gràcies, Checkmark, per les vostres amables paraules.

El resultat de les meves vacances, dues setmanes: 2 litres de te i +1 persona es dediquen al 100% als tes. La fermentació anava a les masses.

Grans resultats! Sobretot quan reposa les nostres files amb noves màquines de te. Ben fet !

No hi ha res per agrair-me, és a vosaltres que hem d’agrair-ho a TOTS! Així que aquesta vegada vaig arribar a la dacha després de 12 hores amb cotxe, el cap ja girava, semblava que conduïa tot el camí ... i primer de tot vaig córrer a ensumar te, aquí estem tots malalts
I segur que faré un pastís, ja que aquest any hi ha tantes pomes que no hi ha on anar.

Aquesta vegada, doncs, vaig arribar a la dacha després de 12 hores amb cotxe

Galya, on es troba la dacha? Agafo l’autobús cap a Sant Petersburg en 12 hores. És cert, a la nit.

Vaig ser jo qui conduïa des de la regió d’Arkhangelsk fins a una dacha prop de Sant Petersburg)), a 920 km

[Ludmila]

Ludmila, He comprat avui Ivan-tea de fulla verda de Sibèria. M’ha agradat l’aroma i el sabor del te, el color de les fulles del te és fosc, com el te negre.
Però encara m’agraden més els nostres tes de fulles mixtes, són més aromàtics i més saborosos.

[Alla]

Alla, és bo que els siberians venguin te normal. Però és una llàstima que no pugueu comparar aquest te amb el nostre te casolà d'Ivan. "Rústic" és, per descomptat, molt bo! Ni tan sols les comparo. Perquè els dos m’agraden.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Marca de verificació, però m’interessaven molt les pastanagues. Aviat el tirarem, hi ha on col·locar les tapes. De tota manera, vull provar una mica. I quin tipus de salsitxes té Omelka, gairebé vaig caure sota la taula, el meu cap es va adonar, havia de dir que per al desenvolupament general de la meva ment estic desenvolupant de manera exhaustiva (estic preparant te): estàvem prenent (bé, si el te és actual), però d’alguna manera em resulta estrany mirat! Ja he tancat la temporada, l'any que ve continuaré, però encara no hi ha pastanaga ....

Ja he tancat la temporada

Oksana, com és això? nooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
Però què passa amb el pomer ?? Estic encantada amb ella! això és mmmmmmmm
Ahir, el meu marit i jo vam tastar tes durant la nit mentre miràvem (no hi havia cap altre moment), vaig intentar entendre quin gerd és més saborós: un triturador de carn o un toc manual, vam beure 2 tasses, teníem diferents tes ... de gust i color diferents, però no he pogut entendre quin és més deliciós, tots dos són deliciosos. Però el pomer és més saborós que Oksana i com és la mora? Com viuràs sense te a l’hivern? Sense vitaminaoff (probablement espero compartir-ho, però ho abocaré fàcilment)
A les 3 de la matinada em vaig lamentar de fer-ho per la nit
Oksana, no, no vull pastanaga

He comprat avui Ivan-tea de fulla verda de Sibèria

Que trist que hagueu comprat el te de l'Ivan, els del sud, veniu a nosaltres!

[Galina Iv.]

Galina Iv., i les pastanagues són molt útils per a aquells que tenen problemes de pell. I té un resultat molt interessant: no sembla un gust de pastanaga. Ho provaré.
Pel que fa al pomer, en tinc molta, sens dubte n’hi haurà prou per a l’hivern. ... I els meus intenten robar en secret una bossa de te de la botiga i abocar-hi aigua bullint ràpidament, perquè categòricament: malgrat: recomano beure el meu te: es resisteixen una mica, cal preparar-los correctament i no només esbandir la bossa, encara que no estan acostumats a mi. Jo mateix bebo molt, literalment vaig a tot arreu amb una tassa.
També tinc una mica de mores. Vull barrejar-ho tot. Aquí és on posar aquesta maleta de tes-: noia-q: aquesta pregunta està a l’ordre del dia. No tinc entresòl, però hi ha una olla a pressió a l’armari amb vestits. Em temo que l’habitació no podrà suportar més te.

[Oksana]

Ja he tancat la temporada

Oksana,

sí, sí, la temporada tot just comença, es pot dir !!

Malauradament, s’acaba. Les peres, els pomers, els gerds, les móres ja han canviat de color i s’estan esmicolant. Les fulles verdes es troben a les zones ombrejades. I són molt grollers. Vaig decidir congelar-les després d’assecar-les. Potser això es torçarà millor en una picadora de carn.
I aquí teniu la meva pera salvatge fa 5 dies. Ara ja està rossa.



Per cert, les fulles grogues i vermelles de xoc negre, pera i pomer són molt més suaus que les verdes. Però no puc arribar-hi.

Per cert, les fulles grogues i vermelles de xoc negre, pera i pomer són molt més suaus que les verdes.

I què podeu fer servir fulles grogues?

les fulles de maduixa-maduixa, per exemple, només es recomanen a finals de tardor, en aquest moment acumulen un màxim de. nombre de nutrients

[lappl1]

lappl1, vaja tia Pear, però només tinc 1m d'alçada))))

I què podeu fer servir fulles grogues?

Oksan, jo no vaig fer te de color groc, sinó de maduixa vermella i vermella-groga, pera, mores i vaig fer súper te. I aquest any ho faig amb fulles de gerds de color vermell fosc. És cert, en mescles. El te també és deliciós. Només totes aquestes fulles són tan difícils de filar.

vaja, tia Pear, però només tinc 1m d'alçada))))

Galya, sí, la tia no és petita ... Tots els meus arbres són així: el jardí té 30 anys i potser més. Ningú no talla arbres durant deu anys. La collita és rica! I, el més curiós, no hi ha pomes cucudes (no cultivem l’hort). Hi ha moltes aus, les alimentem tot l’hivern. Potser ajuden a combatre les plagues?

Loksa, aquest és l'enfocament equivocat dels éssers estimats. Està totalment prohibit beure te casolà i recomanar beure només te comprat a la botiga. La fruita prohibida sempre és dolça.

I què podeu fer servir fulles grogues?

Una pera pot tenir fulles de color vermell fosc al te? Una setmana més i tot començarà a esmicolar-se. Ho podem aconseguir a temps?

[Galina]

Que trist que hagueu comprat el te de l'Ivan, els sud del sud ... Vine a nosaltres

Galina, gràcies per la invitació. : rose: Espero que l'any vinent trobi Ivan-tea a la nostra regió de Rostov.

[Lyudochka]

Per cert, les fulles grogues i vermelles de xoc negre, pera i pomer són molt més suaus que les verdes. Però no puc arribar-hi.
[/ pressupost]

Lyudochka La meva pera també es va posar vermella per tot arreu, només que no és tan alta i ahir vaig sortir de pelar-la. I després del vostre te ("Village"), pel camí amb una pera, vaig picar una poma i una cirera. Fins i tot vaig trobar un tallafocs ... és increïble que encara es conservi tan verd. Probablement esperant que vingui a buscar-lo))))
Així que ara també intentaré fer una barreja de te.

Fins i tot vaig trobar un tallafocs ...sorprèn com ha sobreviscut tan verd.

Anya, he vist aquest tallafocs. Va ser després de tallar l’herba al juliol quan va créixer. I plenament crescut! Però no el vaig tallar, ja que en tenia molt poc. Em vaig quedar allà, ho vaig admirar i vaig continuar ... Així que el vaig guardar per a tu ...
Per cert, en relació amb això, el meu pensament ha madurat. Noies, heu de tallar aquestes clarianes l’any vinent, en algun lloc de mitjans de juliol. Fins a la tardor, el tallafocs creixerà de nou, florirà i al setembre, a la segona ronda, es podrà preparar te amb fulles joves i delicades.

Així que ara també intentaré fer una barreja de te.

A continuació, escriviu sobre el resultat, d'acord?
Per cert, avui he anat a triar una xocolata. Tot just narval: tan poques fulles! No es pot fer te mono. Tot i que hi ha una possibilitat, afegiré un grapat o dos a les mescles.