Pastís "Cirerer d'ocell nevat" (dolços de la infància-4)

[Massa:]

Pastís "Cirerer d'ocell nevat" (dolços de la infància-4)

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Massa:
llevat premsat	12 g
farina de blat	300 g
sucre	50 g
ous	1 PC
llet	150 ml
mantega	50 g
sal: un pessic
Vainilla
Emplenament:
cirerer d'ocell sec	0,5-1 got
llet	150 ml
sucre a cirera d’ocell	50 g
formatge fresc	300 g
sucre en mató	70 g
ou	1 PC
crema agra	200-300 gr
sucre a la crema de llet	50 g
farina o pectina	1 cda. l.

Mètode de cocció

• El cirerer d’ocells de la meva infància al Kuban, per descomptat, era exòtic.
• No sé qui ens va enviar farina de cirera d’ocell des de Sibèria, des de la pàtria de la meva mare ... Només recordo que normalment era a finals de tardor. I els pastissos amb un farcit inusual i fragant només es couien dues vegades a l’any, per les vacances de Cap d’Any i pel meu aniversari al febrer.
• Més tard, quan era adolescent, ja no recordo aquests pastissos ... Probablement no hi havia ningú que ens enviés farina ...
• Per tant, els records de l’ocell cirerer són els més infantils i brillants ...
• Més tard, per voluntat del destí, trobant-me als Urals, vaig provar pastissos amb cirera fresca d’ocell, amb plaer (el gust-aroma de la infantesa!) I amb decepció (el farcit que es va rodar dues vegades a través d’una picadora de carn estava ple de petits i molt durs fragments de llavors de cirerer d’ocell ... es van ratllar palpablement la llengua i el paladar , i menys el cruixit de les dents, estic callat ...). Vaig intentar assecar i moldre jo mateix la cirera de l’ocell, però mai no va arribar a l’estat desitjat: té uns ossos molt durs.
• I fa només 10 anys vaig tenir l’oportunitat de demanar farina de cireres d’ocell. I va començar la cerca de receptes ... Llavors encara no sabia coure el pa i amb la massa de llevat estava a sobre vostre, i va ser a partir d’ella que la mare va coure aquests pastissos.
• El primer experiment amb èxit va resultar ser un pastís de pa de pessic de mató, en què vaig substituir la rosella per cirera d’ocell. I recordant com la mare va posar una cullerada de crema agra sobre un pastís mig obert, just sobre la cirera d’ocell, també vaig fer la crema agra de la capa superior.
• Quan vaig fer amistat amb la massa de llevat i hi vaig posar el farcit, vaig obtenir el que ara anomeno la cocció de cireres d’ocell preferida.
• Us proposo provar aquest inusual i deliciós pastís.
• 1. Emplenament:
• Aboqueu la farina de cireres d’ocell amb llet calenta i afegiu-hi sucre. Poseu-ho a foc baix i remeneu fins que es dissolgui el sucre. Tasteu i afegiu més sucre si cal. Deixeu de banda, deixeu-ho insistir mentre prepareu la resta.
• La farina de cirerer d’ocell és diferent: diferents graus de trituració, cosa que normalment no indiquen els fabricants. Per tant, primer passeu-lo pel tamís més fi: he comprat un bol gran per preparar te, té una malla molt fina (això és el que necessiteu!). En cas contrari, el cruixit "sorrenc" a les dents pot arruïnar tota la vostra experiència. Almenys, això és el que va passar amb el meu marit, que no havia provat mai aquests productes de forn.
• Fregueu el mató amb un colador (si en teniu un de pastós, ometeu aquest pas), tritureu-ho amb ou i sucre fins obtenir una massa homogènia. Ajusteu la quantitat de sucre al vostre gust.
• Estic fent el farcit mentre la massa i la massa es preparen.
• La crema agra s’ha de barrejar amb pectina (farina) i sucre - més tard quan poseu el pastís al fornI.
• 2. Massa:
• Llevat amb 2 culleradetes. Dissoleu el sucre en 100 ml de llet tèbia (no superior a 30 ° C), afegiu farina a la consistència de la crema agra líquida. Escampar lleugerament amb farina per sobre, cobrir amb un tovalló o una pel·lícula transparent i deixar reposar durant 15-20 minuts. en un lloc càlid (25-30 C).
• La massa està llesta si ha augmentat i s’han format esquerdes ben visibles a la superfície enfarinada.
• 3. Massa:
• Primer barregeu la massa amb la resta de llet i una petita quantitat de farina (≈100 g), i després afegiu-hi la resta de productes: ou, sucre, sal, vainilla, mantega estovada però no vessada, la resta de farina i pasteu bé la massa.
• Deixeu la massa coberta amb un tovalló / paper d'alumini calent perquè dobli el volum.
• Quan la massa surti, torneu a pastar-la i deixeu-la una segona prova. Després de la segona pujada, amasseu la massa i enrotlleu-la a la mida del motlle (tinc un quadrat desmuntable de 24 x 24 x 7,5 cm), ja que prèviament heu pinçat ¼ de la massa i heu fet un costat en forma de flagel al voltant del perímetre.
• 4. Poseu el farcit sobre la massa per capes: primer la massa de mató i després la cirera de l’ocell.
• Tapeu-ho amb una tovallola i deixeu-lo durant 30-40 minuts perquè surti la massa.
• Poseu el pastís al forn, preescalfat a 170 C, durant 30 minuts.
• Prepareu el farcit de crema agra.
• Primer cal barrejar la pectina amb el sucre i, a continuació, afegir aquesta barreja a la crema agra, remenant bé.
• No m’agrada la farina i el midó com a espessidors, ni en cremes, ni en salses, ni en aquests farcits. Per tant, faig servir pectina.
• 
• 5. Traieu el pastís, aboqueu-hi la barreja dolça de crema agra-pectina i poseu-ho al forn durant 10-15 minuts més. Amb una cocció més llarga, la pectina pot perdre les seves propietats gelificants, però aquest temps és suficient perquè les seves propietats es manifestin completament, després que el pastís s’hagi refredat completament.
• 
• Traieu el pastís del forn, al cap de 20 minuts, traieu-lo amb cura de la paella i escampeu-lo amb sucre en pols.
• 
• Vaig tallar una plantilla: una branqueta amb baies de cirerer i esquitxada amb les restes de farina de cirerer d’ocell (també podeu fer servir cacau). Flors a les cantonades: a través de la plantilla de Teskom.
• 
• La capa de cirera d’ocell del farciment és impressionant, però ja he comentat que m’encanta el ric sabor d’aquesta baia, les magdalenes i els pastissos no són meus, pel meu gust hi ha cireres d’ocellet i es perd a la massa. Si no heu provat mai la cirera d’ocells: per primera vegada, reduïu la quantitat de cirera d’ocell per la meitat. Això us pot semblar suficient.
• Feliços descobriments!

Nota

No vaig triar el nom d’aquest pastís durant molt de temps: anomenar Cherryukhovy és massa senzill i no és informatiu
Cirera d’ocell: a la neu (mató) i sota la neu (crema agra), pel que resulta - Neu
No és perfecte, però almenys amb una pista

I si us interessen les receptes amb què la meva mare m’ha delectat i sorprès des de la infantesa, mireu aquí:


Pa de gingebre Torun "Katazhinka"
Mousse de nabius
Pastís de fruits secs (sense farina)
Cirerer d’ocell de rosella Khamentashn i ametlla de xocolata

[Irisha]

Irisha, el pastís és maco! M’agradaria provar-ho, però no podem comprar farina de cireres d’ocell.

Irlandès, pastís preciós! I precisament des de la infància !!! Durant la resta de la meva vida, he quedat al meu record que aquest és el pastís més deliciós.

A Moscou, la farina de cirerer d’ocell es pot comprar aquí

🔗

Increïble! Estic buscant una recepta similar. Gràcies!

[Irisha]

Irisha, el pastís és maco! M’agradaria provar-ho, però no podem comprar farina de cireres d’ocell.

Marish, gràcies!
I la farina de cirerers d’ocells, de fet, es pot trobar a través d’Internet. Gasha va donar un enllaç a la farina de cirera d’ocell de més qualitat

I sé com vaig trobar la meva primera "sortida" per a aquesta farina
Va ser fa deu anys. Encara no teníem accés a Internet a casa, així que vaig demanar a un amic de la feina, al departament d'informació, que buscés productors d'aquesta farina. Ella va trobar - "Condiment" a Sibèria, on aquesta baia és abundant.
Però només es pot demanar a granel i, segons sembla, el mínim és una caixa amb 100 bosses de 60 grams i 60 rubles cadascuna, i fins i tot un enviament ... Per a mi era massa ...
Vaig pensar, pensava que no sabia de tu, però tenim una ciutat gran, però als carrers, com en els temps de la perestroika, es poden trobar safates amb espècies en determinats llocs. Vaig trobar aquells que treballaven amb "Prypravych" i vaig començar a molestar a aquestes dones ... Vaig anar a la hostessa i ja la vaig convèncer perquè demanés un mini-lot, després d'haver pagat 10 bosses alhora. Per descomptat, tenia dubtes: si la resta seria exigible ... I per a la nostra alegria comuna (en cas contrari, no hi hauria ordre l’any següent), també hi havia amants de les cireres d’ocells

Sí, un altre consell: si en algun lloc la cirera d’ocell és massa barata, és millor no prendre-la (ja sigui una mòlta gruixuda o ja ranci ... i això és un aroma menys ...)

Marish, Podria recollir el paquet per a vosaltres, però ja he "sentenciat" la meva cirera d'ocell i he pensat a deixar-m'hi fins a la propera collita ... així que no sé si us puc comprar

Increïble! Estic buscant una recepta similar. Gràcies!

Quin és el vostre sobrenom, càlid, de casa ...

Espero que a vosaltres i a la vostra família us agradi el pastís. Escriviu com va?

Gràcies per aquest pastís !! I després podria comprar farina de cirera, però no en puc trobar un ús digne. No és barat, així que vull cuinar perquè AH! - Així va passar))) I la vostra recepta és només un regal del Déu. El vaig llegir com una obra d’art
(i he vingut aquí a través de l'enllaç del pa de pessic Torun; també per a això, moltes gràcies. Ara és una raresa, ja que no es simplifiquen per a les realitats modernes, sinó les receptes adequades. Real.

[veí]

veí,
Svetlana, m'alegraré si t'agrada el pastís! Però no ho oblideu: vaig escriure que m’encanta el ric gust, perquè hi estava acostumat des de la infància.
Però a molta gent també li agraden els pastissos: allà la cirera dels ocells és un afegit a la massa, el gust de la cirera dels ocells és molt velat ...
No sé quina t'agrada més
Potser proveu una altra recepta meva: Cirerer ocell de rosella Khamentashn.
Les galetes que es mostren amb farcit de rosella són increïbles: riques i alhora roselles suavitzen lleugerament el sabor brillant de les cireres d’ocell

Gràcies, és clar que ho intentaré !!
Però primer, Pie. Aquí teniu un gust tan ric i insaturat que desitgeu. Tenim vells cirerers d’ocells que creixen al nostre lloc (hi ha moltes baies, però no ho podeu aconseguir, és alt). Així, el marit i el fill van recollir una mica, el vaig posar en una batedora i passava per un colador, i després el vaig barrejar amb sucre, això era vkuuuussnoooo !!! I aromatnoooo)) Només una mica
Sóc del centre de Rússia, de manera que només tenim arbusts cirerers com a arbust ornamental. Quan eren nens, menjaven, per descomptat, fins que la boca s’enganxa). I sobre pastissos de cireres d’ocells, i més encara sobre la terra assecada; mai no ho van sentir.

[Irina]

I jo també recordo sovint un pastís de la meva infantesa amb cirera d’ocell acabada de moldre. Tan ximple Però ara em fa por això amb les dents.
Irina, i tu OBRA MESTRA... Mentrestant, hem de buscar cirerers d’ocells secs

[Nagira]

Ahir vaig veure farina de cireres d’ocells al supermercat i de seguida vaig recordar el gust de la infantesa. L’àvia va coure un pastís amb cireres d’ocell i mató. Per descomptat, no sabia la recepta, no m’interessaven molt les receptes a la infància ... Vaig comprar farina i vaig córrer a buscar la recepta. És fantàstic que el nostre lloc tingui tot el que el vostre cor desitgi !!! Nagira, agafa l'informe! Moltes gràcies! El pastís és fabulós !!!

[SmoroDinka]

SmoroDinka! Dinochka! Estimat amic! Que feliç estic que comenceu a acostumar-vos al fòrum!
I va coure un pastís tan deliciós i el va ensenyar!
Gràcies per l'alegria de veure't aquí! espero que això passi més sovint.

[SmoroDinka]

SmoroDinkaQuè bonic saber que també t’agrada aquest pastís!
I em va agradar i em va sorprendre que el que vaig arribar a través d’experiments el vau heretar de bravo a la vostra àvia.
I, per descomptat, vosaltres: la foto del vostre pastís és tan apetitosa ... També hauré de coure alguna cosa amb cireres d’ocell, ja que encara tinc existències, he d’inventar alguna cosa nova

La Irina, ahir va cuinar el vostre pastís, gràcies per la recepta, un pastís molt saborós amb un ric gust de mató, tot i que el sabor de la cirera d’ocell no es va endevinar la primera vegada ... per alguna raó van pensar en els fruits secs: D Però vam menjar el pastís del congelador ... el mató era líquid i al final la capa de cirera d’ocell amb el seu pes va rentar la capa de mató i al forn no va agafar. Vaig pensar que, quan es refredi, es congelarà, però en va em vaig tranquil·litzar ... Vaig concloure que la casa del 5% de mató al poble no és en absolut el producte que afirmen. Tot i això, el pastís sencer es va menjar al congelador. Encara hi ha una farina de cireres d’ocell.

[una-olga]

una-olga,
Olya, estic molt, molt contenta que t'hagi agradat més el pastís que el pastís (vaig veure la teva ressenya de novembre sobre els panets de figues i allà vas esmentar un pastís de passada).
És cert, sospito que el vostre cirerer d’ocell ha envellit, ja que l’aroma no es va endevinar en la seva vida útil durant dos anys, i després amb un emmagatzematge hermètic i fresc ...
Però, tot i així, és bo que portéssiu aquest pastís a la vostra guardiola de casa.
No sé quina recepta vau cuinar aquell pastís, si el cirerer d’ocell que hi contenia us semblava una mica groller. Però després del primer experiment (per al meu marit) de galetes amb aquesta baia, vaig començar a tamisar acuradament la cirera de l’ocell: m’encanta, però el meu marit mai no ho va provar i també va dir que "em cruix a les dents, ja no es cou"
I, en general, repeteixo, no cuino pastissos i magdalenes amb cireres d’ocell, a causa del sabor feble d’aquesta baia, massa diluïda amb farina i altres ingredients de la massa ... Després de diversos experiments, vaig arribar a la conclusió que la meva cirera d’ocell és cobertures, hi ha un gust concentrat resulta que i si ho combina amb llavors de rosella - llavors la granulateria es dissimula per a exigències. Prova aquesta és la meva versió - Cirerer ocell de rosella Khamentashn

Irina, gràcies per respondre al meu comentari ... de seguida vaig córrer a comprovar la vida útil de la farina de cireres d’ocell fins al 14/12/2016. Vaig coure el primer pastís amb cireres d’ocell, ningú no hi va reconèixer cirera, això es deu al fet que la cocció de cireres d’ocell és una cosa inusual per a nosaltres, molts ni tan sols saben de l’existència de farina de cirerers d’ocells, vaig ordenar a la seva filla a Moscou, no venem ... Després de llegir la recepta, em vaig adonar de seguida del meu error en cuinar un pastís ... Vaig pensar que una vegada farina, llavors no cal tamisar i el meu pastís em va cruixir desagradablement a les dents. I a la vostra recepta s’esmentava un tamisat acurat ... cosa que vaig fer. I tot estava deliciós. Encara no quedava molta farina, volia coure el pastís de nou més tard, i després hi ha galetes ... i també tinc una rosella, probablement provaré les vostres galetes d’hamentash. Gràcies per l'assessorament i l'orientació.

[Irina]

Irina, gràcies per la recepta! M’encanten les pastisseries de cireres d’ocells des de l’adolescència, ja que el meu germà gran es va casar amb una nena de Buriatia, hi té molta estima aquesta farina. M’encanta el pastís amb farina de cireres d’ocells i crema agra i recentment em vaig enamorar del farcit de cireres d’ocell, però de pastisseria comprada. Ara ho intentaré segons la vostra recepta, potser aquest és el gust que estic buscant.

[Irisha]

Irisha, el pastís és maco! M’agradaria provar-ho, però no podem comprar farina de cireres d’ocell.

Farina de cireres d’ocell amb lliurament a Rússia