Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Elena]

Elena, Hola! Benvingut a la nostra empresa de te calent! Estem molt contents de veure’t!

Noies, em sembla que aquest te s'ha de "torrar" al començament d'assecar-se al forn entre 120 i 150 *. Aleshores, el te es "caramelitza" i no hi haurà aquest sabor específic de pastanaga. En general, ho intentarem!
Gràcies, Elena, per compartir la teva experiència.

Gràcies, Lyudmila! També estic molt content d’aquest Temko! Recte al foc amb tes, tot i que a les nostres regions del nord no caminaràs gaire, però pel que tinc intentaré barrejar-lo. Fulles de maduixa picades i plenes de gerds

Fregir és una molt bona idea! La dolçor es nota notablement a les tapes de pastanaga, el mètode hauria de funcionar. Avui recolliré més tops i informaré de com sortirà al final.
Lyudmila, què penses, si tenim una humitat i una temperatura ambient elevades d’uns 20 graus, el mètode de maridatge del teixit és adequat? Crec que potser aleshores mentirà durant molt de temps? Abans d'això, m'acabava d'assecar a l'aire de l'apartament.

Així doncs, sobre les pastanagues amb més detall, només s’assequen, es tornen i es fermenten? Quant assecar? Aquí ja fa fred, a la nit -2, durant els graus diürns 7. De manera que l’estiu s’ha acabat, però pràcticament no hi havia calor, segons diuen, a la segona quinzena de setembre hi haurà estiu indi. Curiosament, el mateix que tot aquest estiu?

Així doncs, sobre les pastanagues amb més detall, només s’assequen, es tornen i es fermenten? Quant assecar?

Personalment, ho vaig fer diverses vegades de maneres diferents. La primera vegada que vaig assecar les tapes al forn a una temperatura baixa (no més de 70 graus). La segona vegada, em vaig quedar congelat a l’apartament. No sabia a temps quan es tornava tan sec i suau, el van torçar en un molinet de carn i el van fermentar en algun lloc durant la nit. Després la va assecar. El sabor és més intens. El marit està content
Avui també vull recollir les tapes i fer-les segons les regles: s’enrotllen en teixit, fermenten, esbufegen i s’assequen, tal com va escriure Lyudmila (primer un forn més calent i després uns 50 graus). Tampoc no sabia res de la fermentació seca en un lloc fosc ... Però em temo que potser no funcionarà, perquè el meu marit plana sobre aquests tes com un estel i de seguida assabora / absorbeix
Com faré els tràmits, escriuré el que va passar

[Alla]

te de tres dies gerds-codony-pear-raïm (5: 2: 2: 1), el color, el gust, l’aroma són meravellosos i la pizza al forn també.

Alla, vaja - tres dies! Encara no he fermentat tant ... Enhorabona per un te amb èxit!

Abans de tenir temps d’acabar la meva primera tassa de te, estava suant per tot arreu i, aleshores, el meu marit va dir que es desbloquejarà més endavant. Només aleshores em vaig adonar que els gerds no perden les seves propietats diaforòtiques, que cal posar-los al te en una proporció més petita, serà un bon te per als refredats i el firmaré.

Aquí, vaig fer un recorregut per Google propietats útils de les fulles de gerds:

Les fulles de l’arbust de gerds tenen una rica composició bioquímica, contenen àcid ascòrbic, flavonoides, àcids orgànics, sals minerals, astringents i tanins, i les fulles també contenen salicilats, que actuen de manera similar a l’aspirina.
Les fulles de gerds s’utilitzen en el tractament dels refredats, com a antipirètic i diaforètic. La infusió de fulles també té propietats antiinflamatòries i expectorants, s’utilitza com a excel·lent agent profilàctic durant les epidèmies d’infeccions víriques.Per a la bronquitis, la tos greu, l’amigdalitis i altres malalties inflamatòries de les vies respiratòries, s’utilitzen fulles de gerd, tant en forma de te (infusió) com en forma de gargara per a la gola.
Els flavonoides que formen part de les fulles tenen propietats hemostàtiques, l’ús de flavonoides és inestimable en el tractament de malalties que causen hemorràgies. Les fulles de gerds s’utilitzen per tractar les hemorroides, el sagnat estomacal, la colitis i l’enterocolitis. Aquesta matèria primera també té un efecte tòxic, eliminant les toxines i toxines del cos. Les propietats astringents ajuden a trastorns digestius i diarrea.
Un potent efecte enfortidor i immunostimulant és un altre gran avantatge que tenen les fulles de gerd. S’utilitzen en infusions i begudes vitamíniques per enfortir el sistema immunitari. Esbandir la boca amb una decocció de fulles ajuda a desfer-se de l’estomatitis i la inflamació de les genives. Les fulles de gerd també ajuden a moltes malalties femenines, amb inflamació dels apèndixs, prenen un bany assegut amb una decocció de fulles, per a problemes interns, preparen solucions per a la dutxa i tracten la superfície interna dels genitals.
Les fulles fresques de gerd, triturades fins a obtenir una pasta fina, s’utilitzen com a màscara facial per alleujar l’acne i la inflamació de la cara. Es renta una decocció de les fulles per evitar l’acne i les pústules. Els ungüents a base de fulles de gerds s’utilitzen en el tractament de diverses malalties de la pell: èczemes, psoriasi, erupcions cutànies. La pomada es prepara de la següent manera: el suc s’extreu de les matèries primeres acabades de collir i es barreja amb gelea de petroli o mantega en una proporció d’1: 4. Una infusió alcohòlica de fulles de gerds és un excel·lent remei per a les picades de diversos insectes, les locions als llocs de la picada permeten eliminar ràpidament la inflor, la picor i l'envermelliment.
L'ús d'una decocció de fulles de gerds també s'utilitza com a agent enfortidor del cabell, altres receptes populars per a la caiguda del cabell ajudaran a millorar el creixement del cabell i evitar-ne la pèrdua.
Contraindicacions per a l’ús de fulles de gerds:
Una decocció de fulles de gerd té una forta propietat astringent, per tant, en cas de restrenyiment i dificultats de defecació, el millor és no utilitzar-la. També heu d’evitar l’ús del brou i de les dones embarassades, ja que les fulles tenen una propietat tònica i poden provocar un part prematur. Després de 34 setmanes d’embaràs, quan desapareix l’amenaça d’un part prematur, es pot prendre una infusió de fulles de gerd.

Per tant, noia, se’ns mostren els gerds. Simplement no en beguis abans de sortir.
I també a la Veronica i la Lina els agradaria saber-ne. Noies, respon ...

[Elena]

si tenim una humitat i una temperatura ambient elevades d’uns 20 graus, és adequat el mètode de marciment en la tela? Crec que potser aleshores mentirà durant molt de temps? Abans, m’acabava d’assecar a l’aire de l’apartament.

Elena, Tinc poca experiència de marcir-me en la tela. I poc exitosa (va posar moltes fulles a la tela, no va tenir temps de marcir-se). El vesc i Alla ho estan fent molt bé. Crec que, en el vostre cas, el teixit s’ha de maridar millor que en un apartament amb un 100% d’humitat. Només cal fer-ho en petits lots. Vull dir, no poseu moltes fulles en un rotllo. Alla embolcalla les fulles amb tovalloles. Agafen l’excés d’humitat de les fulles, fent-les suaus, no fràgils. Si teniu un lloc per assecar les tovalloles, podeu canviar-les embolicant les fulles en unes seques. Això serà més ràpid que en un apartament humit.

Tampoc sabia res de la fermentació seca en un lloc fosc ...

El mateix passa amb les receptes. El te de fermentació sec guanya sabor i aroma. I com més temps s’emmagatzema el te, millor es fa.

Però em temo que pot no funcionar amb ella, perquè el marit plana sobre aquests tes com un estel i de seguida assabora / absorbeix

Això significa que el seu cos necessita aquelles substàncies que es troben a la part superior de la pastanaga. Deixeu-lo beure per a la vostra salut! Tan bon punt en prou, canvia a altres tes. De moment, envieu-los a la fermentació seca.

Fregir és una molt bona idea! La dolçor es nota notablement a les tapes de pastanaga, el mètode hauria de funcionar. Avui recolliré més tops i informaré de com sortirà al final.

Lena, no "fregiu" durant molt de temps, aproximadament 30 minuts. I no us allunyeu del te, remeneu-lo més sovint. I després aneu a la temperatura habitual, fins a 100 *. I només aleshores a 50 *. En general, centreu-vos en el forn. I, com és habitual, no cal fer una capa gran: aproximadament 1 cm.
La vostra experiència serà molt interessant. I, el més important, el que dirà el consumidor d’aquest te: el vostre marit.

I una cosa més: vaig dividir les fulles marcides en dues porcions. Un es va fermentar durant unes 4 hores, l’altre es va deixar durant la nit, perquè el temps era tard. L’olor pràcticament no ha canviat en 8 hores. La capa era suficient, la casa tenia 20 graus. O no puc entendre els detalls de la fermentació, o és tan complicat que no sento la diferència) Més: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Avui he tornat a beure els tes. Tot i així, difereixen pel seu gust. El que va fermentar tota la nit, és més astringent, fins i tot lleugerament astringent (sentit als llavis), té una mena d’aroma “amarg”.
I el te d’una fermentació més curta és “més lleuger” de gust i aroma.
Tot, en general, tal com està escrit. Però he d’assegurar-me de tot jo mateix!

També vaig obrir un pot de te, que va estar en fermentació seca durant diversos dies. Una olor tan forta! Tan concentrat que ni tan sols queda clar a què fa olor. Va ser així amb menta: vaig obrir la llauna sis mesos després d’assecar-me i em va semblar que feia olor de peix! Llavors vaig pensar que no havia rentat el pot (hi havia un gran pot de vidre de sota el caviar). I ara la imatge torna a ser la mateixa, però la llauna és nova. Em pregunto si aquestes són només les meves característiques olfactives?

Vostè va escriure que les fulles no es van esvair al primer lot, però el segon lot es va assecar. Però és suficient? Vaig notar una diferència en el te amb diferents graus de marciment de les fulles. L’aroma i el gust més forts provenen de fulles massa seques.
Ara fermentació. Crec que tot estava en ordre aquí.
Però l’assecat del te també afecta molt el resultat. La temperatura 100 * i lleugerament superior al començament de l'assecat (20 - 30 minuts) dóna l'efecte de "fregir", és a dir, la caramelerització dels sucres que hi ha a les fulles. Temperatures inferiors a 79 * (a l’assecador aquesta temperatura) no donaran el gust que esperem del te. Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Gràcies per la seva resposta detallada.
Crec que les fulles es van marcar prou la segona vegada. Em van guiar els consells locals: quan es recollien en una bola, les fulles no s’haurien d’esfondrar.
Bé, res, els tes es mantindran, els prepararé especialment en dues tasses i intentaré esbrinar la diferència. Encara no està completament desmuntat.

Em preocupa l'assecat: el meu forn no estableix la temperatura per sota dels 100 graus. Així doncs, primer m’assequo a una temperatura una mica més alta amb la porta oberta (el forn no pot suportar la temperatura) i, després, l’eixeco amb la porta totalment oberta. Treu els grànuls una mica humits, és millor deixar-los assecar en una funda de coixí. Creieu que aquest retir no pot afectar la qualitat del te?

[Darya]

Darya, tot és correcte per a vosaltres, amb maridatge, fermentació i assecat. De fet, els tes de fermentació profunda són més astringents que els febles. I, assecant-lo, no va espatllar el te, si el traieu una mica humit i, tot seguit, asseceu-lo.
En l’emmagatzematge, es millora l’aroma i el gust. Però no canvien de cap manera. Si l’olor és de peix, aquesta és la influència dels plats en què estava. Si es pot rentar el pot en si mateix, la tapa amb la qual es va cargolar aquest pot és pràcticament impossible. Quan era jove, vaig espatllar la melmelada: la vaig embalar en qualsevol pot que em trobés. Si aquesta melmelada entrava en un pot de cogombres, amanides, no podia menjar-la, l’olor de la conservació passada em perseguia literalment. Potser tu també ho vas fer? Per emmagatzemar el te, em vaig instal·lar en envasos de plàstic d’un sol ús: barats, convenients i assequibles. Hi guardo de tot: bolets, herbes seques, pomes, baies i te, és clar.

[Ludmila]

Estic revisant sobre el te de gerds. Per descomptat, la fulla de gerd no perd del tot les seves propietats. Però després d’un bon tractament tèrmic a una velocitat de 100 graus, aquestes propietats segueixen sent poques o molt poques. El meu marit i jo també prenem ara gerds de fulla. No es va notar cap sudoració ni al meu marit ni a mi. Hi ha dues opcions: o bé els gerds es van assecar en una assecadora a baixa temperatura o bé la persona és massa susceptible a aquesta planta en particular. I també hi ha una tercera opció: només feia calor a l’habitació i el te era fort i molt calent
Ludmila, Jo també, amb les fulles embolicades en tela, alguna cosa no va anar, tot i que la capa és prima i ben arrissada. En resum, després de 16 hores escupia i es marcia clàssicament. En general, durant tota la temporada, no em vaig retirar del mètode principal, van resultar tots els tes. Per tant, si no hi ha actuacions aficionades, tampoc no està malament. Ara comencem la segona part del ballet de Marlezon: hem tancat quasi totes les llaunes, queden el pebre actual, l’albergínia, el carbassó, la remolatxa i els tomàquets, oh, encara queden bolets ... Tots els veïns esperen la meva arribada, diuen que tindran menys fulles per rascolar ... trucant! Els plans inclouen mora, gerd, cirerer, arç negre, poma silvestre.

Noies, i tinc aquesta pregunta, tothom sap que els arbres purifiquen l’aire i absorbeixen molta brutícia. No tothom té la sort de viure en una zona ecològicament neta, per exemple, la meva ecologia no és ni molt menys ideal. Quan es prepara el te, no hi ha moltes coses desagradables i radiació? Fa gairebé tres mesos que preparo i tinc te, no he notat cap efecte negatiu, però encara hi ha un cert cuc de dubte. M'agradaria escoltar la vostra opinió, i sobretot l'opinió de la Veronica i la Lina.

[Eva3]

Eva3, en principi, hi ha normes per a la recollida de matèries primeres, crec que el mateix s'aplica a les matèries primeres per al te. Són molt coneguts: a 200 metres de ferrocarrils i autopistes, a 25-30 km de zones industrials i grans ciutats i, naturalment, una zona ecològicament neta. PERUT! Vivim en aquesta zona no ecològicament més neta, respirem aquest aire més contaminat i obtenim la nostra porció de felicitat regularment. Les plantes també són criatures vives. També respiren, reben ... I alguns també desenvolupen antídots contra el que reben, i aquests antídots no són bons per als humans. Per descomptat, si és possible, cal recollir les matèries primeres en terrenys nets i a l’aire net. Però no tothom en té. I heu de recollir on funciona i obtenir una addició a la mateixa porció diària del que reben les plantes. Per descomptat, alguna cosa desapareix durant la fermentació, quan s’escalfa per sobre dels 90, però queda alguna cosa.
Si aprofundiu en la col·lecció de fulles d’herbes, hi ha un munt de senyals de recollida, per cert, alguns funcionen. Però la qualitat de les matèries primeres encara depèn molt del lloc de recollida.
D’altra banda, hi ha, al cap i a la fi, cases rurals molt a prop de les autopistes i els ferrocarrils, i la gent menja fruites i verdures que s’hi conreen amb molt de gust. I viuen feliços per sempre i s’alegren de la collita. Per tant, tothom tria per si mateix ...

D’altra banda, hi ha, al cap i a la fi, casetes d’estiu molt a prop de les autopistes i els ferrocarrils, i la gent menja fruites i verdures cultivades amb molt de gust. I viuen feliços per sempre i s’alegren de la collita. Per tant, tothom tria per si mateix ...

Així que vaig procedir des d’aquest punt de vista. Per descomptat, el meu lloc no està tan a prop de la zona industrial i la carretera que hi ha al llarg del carrer no es pot anomenar autopista, doncs, per descomptat, hi circulen cotxes, sense ella de cap manera. Però, per altra banda, les verdures i les fruites creixen durant un cert temps i les fulles de la primavera a la tardor, per descomptat, les criatures creixen, no sense ella. Però el fet d’això va avergonyir que eren les fulles les que netegen l’aire, absorbien la radiació (ni tan sols em feia vergonya, em van fer aquesta pregunta).
Personalment, no deixaré el te, resulta molt meravellós.

Daria, Lyudmila, però em sembla que els plats no tenen la culpa de l’olor de peix a "peix": aquí hi ha alguna cosa més ... Fa 10-15 anys (no ho recordo exactament) vaig decidir provar el te verd - tothom parlava dels seus beneficis, i només vaig beure te negre. Vaig anar a la botiga i no sé quin te és millor triar.I vaig comprar te verd, per dir-ho suaument, poc car (pensava: si no m’agrada, no m’importaria tirar-lo). A casa, vaig obrir el paquet: fa olor de peix! L’he elaborat, he pensat que podria ser millor: l’olor de peix, no recordo el sabor, bé, ho vaig llençar ... Després hi va haver un altre intent - vaig comprar una altra empresa - el resultat és el mateix - "peix". I, només un parell d’anys després, vaig tornar a arriscar-me i vaig comprar te verd, sense olors estranyes, però em va agradar molt el sabor i l’aroma. (però, si la meva memòria em serveix, aquest te encara era més car que els anteriors).
Potser apareix una olor tan estranya després de la violació de la tecnologia? (potser en té la culpa l'excés d'humitat? Jo també, ara, després de "assecar-me en bosses", vaig tornar a assecar el te en una paella i, després de refredar-lo, el vaig abocar als contenidors)

[Eva3]

Eva3, els que us van fer la pregunta s’alimenten del que creix a la vostra regió? La col, per exemple, que triga massa a créixer? Feu servir els mateixos cereals? I en què es diferencien del te de producció pròpia a partir de fulles, recollides independentment en un lloc conegut i processades correctament? Així que, al cap i a la fi, no tot s’acumula, sinó que se’n retira part. I algunes plantes s’utilitzen precisament per eliminar substàncies nocives del cos humà. I les fulles també respiren, també es metabolitzen. En qualsevol cas, crec que ningú no recollirà tallafocs a prop de la tanca de la central nuclear ni fulles de pomera prop de la planta de ciment. I les mateixes pomes de la carretera tampoc no val la pena prendre-les.

[Verònica]

Per tant, si no hi ha actuacions aficionades, tampoc no està malament.

Verònica, si no hi ha actuacions aficionades, resulta fantàstic! Només fem servir el nostre equip de manera (no per al propòsit previst) que volem trobar alguna manera de cuidar-lo. Avui he intentat esmolar ganivets i reixes de l’antic molinet de carn soviètic. Al meu entendre, només ho va empitjorar. Demà intentaré jugar a "Village" (5 plantes). El meu marit va comprar 2 ganivets per a una picadora de carn. Cap va sortir. I que nítids que són! Els meus no són així durant molt de temps!

Ara comencem la segona part del ballet de Marlezon: he tancat gairebé totes les llaunes, pebrots, albergínies, carbassons, remolatxa i tomàquets, oh, encara hi ha bolets ...

Bé, el mateix amb mi! I tots, probablement. Avui hem desenterrat patates (Hurra!).

Tots els veïns esperen amb impaciència la meva arribada, diuen: tindran menys fulles per rascolar ... Em criden directament! Els plans inclouen mora, gerd, cirerer, arç negre, poma silvestre.

Noies! Avui he notat que el bosc començava a engrossir-se per alguns llocs. Els gerds fa tres dies no eren tan vermells com avui. I a la part superior de la pera salvatge, les fulles també van començar a fer-se vermelles. Les cireres i els pomers segueixen sent els mateixos. Tardor ... Caigudes fulles aviat ... Per tant, Veronica, hi ha molts plans, i la tardor truca cada cop amb més persistència ... Cal afanyar-nos.

Noies, i tinc aquesta pregunta, tothom sap que els arbres purifiquen l’aire i absorbeixen molta brutícia.

Ara visc en una zona ecològicament neta; no hi ha carreteres ni empreses a prop. Cultivo les meves verdures sense fertilitzants ni productes químics. Però no estic segur de si menjo verdures ecològiques, ja que ens podria ploure d’un núvol que s’ha format sobre una zona industrial. Una vegada, mentre recollia materials sobre ecologia, em vaig trobar amb informació que gairebé tota la taula periòdica es trobava al gel de l’Àrtic i l’Antàrtic. Fins i tot en pols per rentar! Des de llavors, gairebé s’ha calmat. Vull dir, bé, no podem fer res sobre allò que no podem controlar.
Sí noies! Quan recollia materials per a la recepta del te de salze, em vaig trobar amb aquest infa-fireweed és gairebé l'única planta de la Terra que no absorbeix sals de metalls pesants i altres substàncies dolentes. Els allunya d’una mica ... No sé si això és cert, però tinc moltes ganes de creure-ho.

[Linga]

Potser apareix una olor tan estranya després de la violació de la tecnologia?

Linga, encara en sabem tan poc sobre el nostre te que no s’endevina què va causar una olor tan gran. Ara de sobte vaig recordar que una de les noies ja prenia te amb olor a peix. Crec que era te d’albercoc. Mai he tingut aquesta olor.Vaig tirar diversos lots de te el primer any de preparació del te. I era àcida, insípida i inodora, i cremada, amb l’olor del paper cremat. Però no peix. El procés de marciment em sembla molt important. Si no acabeu les fulles, pot haver-hi sorpreses. La fermentació pot sortir malament.
I el material amb què estan fetes les parts de la picadora de carn també significa molt. La meva està feta de material no oxidant. I un antic soviètic, tot ennegrit, fa olor de peix ... No es poden torçar baies i fruites, no té gust. L’he abandonat fa molt de temps.

[Verònica]

Estic revisant sobre el te de gerds.

Verònica, Vaig llegir aquest post i vaig anar més narval de gerds. Ara, en lloc de fireweed, l’utilitzo com a base a “Village”. Moltes gràcies per l'aclariment. A partir d’ells tot cau al seu lloc i molt tranquil!

[Ludmila]

Ludmila, gràcies per les amables paraules! Els gerds es trenquen amb alguna cosa perfectament i també m’hi vaig enganxar. A més, hi ha molts gerds al voltant i les seves fulles són boniques aquest any. I hi ha un jardí salvatge. Tinc un remontant, ara ja està tot en baies, així que deixo el meu per a l’últim. Sego després de collir-ne les fruites i posaré les fulles en acció. Tenim una altra cosa totalment verda i, en alguns llocs, va aparèixer flor d’afoguer al segon cercle ... I la rosa està tot en brots, quasi va florir.
Pel que fa a l’ecologia: la gent veu aquesta qüestió de manera diferent. Podeu, com la meva nora fins fa poc, ensumar i investigar-ho tot durant mitja hora, dient que hi ha moltes coses nocives a tot arreu i, a continuació, engolir-les a les dues galtes, lloant el que he preparat de la mateixa ensumada, però m’oblido de parlar-ne, o potser més senzill. Qui estigui més tranquil. En qualsevol cas, fins i tot a la taiga profunda, no es pot protegir al 100% d'algun tipus de cataclisme.

Escric sobre gerds. el va fermentar durant 7 hores. Assecat en una paella. L’he elaborat. No hi ha aroma, desprèn una mica de sofregit en una paella, però només una mica. Tot i que s’interfereix constantment. El color és ric, com el te negre, cosa que significa que s’ha produït la fermentació.
Raspberry-mono no va quedar impressionada o potser va fer alguna cosa malament. Tot i que ho vaig fer tot com amb l'Ivan-tea.

Luda, aquest és el gerd que encara vaig aconseguir assecar abans d’anar a la muntanya, recordes que vaig escriure?

[Olya]

Olya, Recordo, recordo els vostres gerds. Naturalment, la fermentació hi va tenir lloc. Comença parcialment durant la torsió i continua sota el jou. No teníeu prou gerds, de manera que no va passar del tot. I va resultar el color del te negre que es fregia en una paella. Per això no us va impressionar. Si ho feu en volums més grans, el resultat serà millor. I en combinació amb altres plantes, els gerds semblen millors. Per descomptat, en condicions de camp és difícil fer te. Així que descansa! Al tornar, encara teniu temps per preparar el te.

en alguns llocs, el tallafocs va florir al segon cercle ...

Vaja! I això no ho he vist a casa. L’antic tallafocs té fulles. Verd, no contaminat, però resistent. L’utilitzo en tes barrejats.

Respecte a l’olor de "peix": aquesta vegada, el peix que entra al pot està fora de dubte: he utilitzat un recipient nou. Tot i que la darrera vegada, amb les llaunes de caviar, no va ser culpa del peix, perquè vaig fregar i bullir aquestes llaunes per por de malmetre el te i les vaig fregir al sol ... No fan olor. Per tant, alguna cosa està realment malament amb la tecnologia. Fins ara, m’inclino cap a la versió sobre la superfície inferior de les fulles. El meu picador de carn no s’oxida.

Ara prepararé aquest te i, a continuació, donaré de baixa els seus altres indicadors. Aquí teniu una nova endevinalla))

Oh, Lyudochka, me’n vaig aviat. I penso amb horror quant hauré de fer durant la meva absència, i fins i tot aclimatar-me. I girs, i al país, i la feina. Només si no es trenca))) i els ulls són els gestors ...

[Olya]

Olya, ho llences! Descansa mentre estàs de vacances! Tot l’horror se m’ha sortit del cap! Vindràs a resoldre problemes a mesura que arribis. Sé que quan hi ha molta feina, al principi el meu cap gira. I després em pregunto com va passar tot. El més important és no agafar-ho tot alhora.I si no feu alguna cosa, bé, Déu el beneeixi! Vaig aprendre a ser filosòfic al respecte. Em dic a mi mateix en aquests casos: "Així que no ho necessitava".

[Darya]

Ara prepararé aquest te i, a continuació, donaré de baixa els seus altres indicadors. Aquí teniu una nova endevinalla))

Daryabé, què passa amb el te? Molt interessant!
Avui també he provat el te fresc, l’he pres directament de la funda del coixí. Vaig escriure-hi més amunt: gerds (50%) + cirera + tallafocs + pera + poma! El gust em va matar al moment! En el millor sentit de la paraula! Molt acrit, àcid i aromàtic. Mai he begut aquest te! I el color és quitrà pur. Amb aquest te només per satisfer els hostes i enganyar-los, que es tracta d’un te d’elit d’una botiga cara!

[Ludmila]

Alla, vaja - fa tres dies! No he fermentat tant

LudmilaDesprés de la preparació, aquest te va quedar a la bossa durant tres dies, així que el vaig posar "3 al dia".

[Ludmila]

Bé, i el vostre te? Molt interessant!

Ludmila, es pot beure: aquest és el meu veredicte general. El color és força saturat, no hi ha res de "peix" a les fulles de te. El gust és lleuger. Ni tan sols ho sé, potser aquestes són les meves olfactives ... anomalies?

Ara la cirera està seca, vaig decidir fer-ne un monoté. Tal olor a la casa)) Es pot tornar boig! L’altre dia cuinaré el meu pastís de cireres preferit, prepararé aquest te ... Com si no perdés la consciència d’una sobreabundància d’alegria!

Barrejaré la poma amb raïm, a més d'afegiré una mica de pruna, grosella, codony japonès, arç blanc. Serà 2: 1: 1. Va arrencar els fràgils arbusts en una zona abandonada veïna.

Després de la preparació, aquest te va quedar en una bossa durant tres dies, així que el vaig posar "3 al dia".

Ahhh! I realment vaig pensar que el te es fermentava tant! Després també he tastat un de tres dies avui. Eck, com estem sincronitzats amb tu?

[Darya]

es pot beure: aquest és el meu veredicte general. El color és força ric, no hi ha res de "peix" a les fulles de te. El gust és lleuger. Ni tan sols ho sé, potser aquestes són les meves olfactives ... anomalies?

Darya, en general, suposarem que el te va ser un èxit si el podeu beure. Encara que si

Ara la cirera està seca, vaig decidir fer-ne un monoté. Tal olor a la casa)) Es pot tornar boig!

llavors tot està en ordre amb el vostre olfacte. I ella és una cirera tan gran! Fa tornar bojos a tothom!

Barrejaré la poma amb raïm, a més d'afegiré una mica de pruna, grosella, codony japonès, arç blanc.

Ara bé, si afegiu almenys uns quants grapats de cireres a aquest te, el preu no seria per a aquest te. Una cosa que imposo a tothom cirera.

Cuinaré el meu pastís de cireres preferit un d’aquests dies, prepararé aquest te ... Com si no perdés la consciència d’una excés d’alegria!

Darya, No riu! M'alegro que us hàgiu preparat el te!

Em va interessar aquesta olor de "peix" - vaig arribar a Internet - amb un conegut superficial va resultar que sovint escrivien sobre aquesta olor de te verd.
En un lloc dedicat al te, la informació següent: "La raó de l'aparició d'aquesta olor és molt senzilla, a causa del procés d'oxidació i fermentació. Així és com el suc" sec "i els olis essencials de les fulles de te, que van ser alliberats durant el processament, tenen un olor similar. <...> Algunes observen, el famós te pu-erh xinès fa olor de peix ".
Per tant, l '"olor a peix" resulta ser força comú.

I sobre les cireres, Lyudmila, et recolzo i "amb les mans i els peus"))) A tot arreu hi afegeixo "fanàtics" (si no confonc res, vas escriure que el teu fill s'expressa així sobre el te de la cirera: no trobes una altra paraula " Sóc fan de CHERRY!))))

[Linga]

Hi ha qui diu que el famós te pu-erh xinès fa olor de peix ".

Res! Dasha! Així que vau crear Puer! Al que hem arribat les noies! Ja s’han començat a fer tes d’elit!
Linga, moltes gràcies per buscar una resposta a la "pregunta de peix". Això vol dir que, com que el suc fa una olor així, n’hi ha molt per fermentar. Això vol dir que amb el millor marciment es pot evitar aquesta olor. I aquelles noies que no agradaven de l’albercoc a causa de l’olor a peix, el més probable és que no acabessin les fulles.Però això no és un fet. Aquest és només el meu raonament. Ara bé, si Dasha repetís el mateix te, però amb un marcit més fort, la situació s’hauria aclarit una mica. Dasha, pots tornar a fer aquest te?

Hi ha qui diu que el famós te pu-erh xinès fa olor de peix ".

Sí, em fa olor així, però l’estimo de totes maneres.)

[Linga]

A tot arreu hi afegeixo "fanàtic" (si no confonc res, heu escrit que el vostre fill s'expressa així sobre el te de la cirera - aquesta és una altra paraula i no podeu recollir "SÓC FAN DE LA CIRERESA!))))

Linga, estimat, no, no estàs confós! Això és el que vaig escriure a la mateixa recepta. Gràcies per recordar el meu fill (el meu cor té raó)! Per a ell, aquest te el faig en grans quantitats! I m’alegro que no només a la nostra família siguin FANS d’ell! Aquest te val la pena!

Bé, no vaig apreciar el te verd "peix"))))))
Lyudmila, envejo el teu fill))) - tant de te de cireres i només per a ell!

Sí, em fa olor així, però l’estimo de totes maneres.)

I mai vaig beure pu-erh ... Aquesta paraula la vaig aprendre només quan vaig començar a practicar el te jo mateix. I sembla que no va necessitar res per provar-ho. Simplement em va encantar el te de la fàbrica de te Alma-Ata. No va reconèixer ningú més. I ja aquí, a Vyazma, no trobava el te amb què estava acostumat.

[Ludmila]

Ara bé, si afegiu almenys uns quants grapats de cireres a aquest te, el preu no seria per a aquest te.

Ludmila, També vaig tenir la temptació d’afegir cireres), però vaig pensar que volia aconseguir alguna cosa que no fos cirera, sinó saborosa. Definitivament, intentaré preparar-la amb cireres, però aquesta vegada per separat.

També he llegit superficialment sobre l’olor a peix a Internet. Les versions són diferents. Per exemple, algú diu que és així com fa olor el te verd. La versió de l'etiquetat no ens convé, igual que el transport conjunt amb peix o l'embolcall en un diari d'arengada

Així que vaig olorar, picar foc i menta l’any passat. En algun lloc es va escriure que el te conté amines alifàtiques, igual que els peixos. També hi va haver informació sobre l’oxidació dels olis essencials.

M'alegria que algú que entengui la química comenti el meu enigma i em digui com desfer-me del "peix", també m'encanten els peixos, però mai m'elaboro
Hi haurà temps, intentaré estudiar el tema amb més detall)

Ludmila , així que vaig fer un te fortament assecat i l’altre (peix) poc assecat. Ahir vaig posar el pot sec al pot. Encara no hi ha olor a peix. Potser ja heu resolt l'enigma? Aquí, es pot veure immediatament, el pensament científic en humans!

Resumir:
El peix fa olor de barreja de gerds, raïm i maduixes. L’olor va aparèixer el segon dia després de tancar-se al pot. L’any passat, la menta i el tufolí feien la mateixa olor.
El segon lot de gerds + raïm + maduixes, es marchita millor que el primer, fins que fa olor de peix. Supervisaré el comportament de l’olor per esbrinar si és certa la suposició d’un assecament insuficient

[Darya]

Darya, Naturalment, ara llegeixo a Internet sobre el vell pu-erh i el te verd. Ja he llegit sobre el te embolicat en un diari de peix i sobre les amines alifàtiques. Això no és suficient per a mi encara. I en química, paramed1 i Linadoc estan a nivell professional. Esperarem la seva opinió.
També he llegit que el te verd té més proteïnes que el negre. Això és comprensible, el te verd no es fermenta en absolut. I les proteïnes poden fer olor de peix.
Per tant, si una gran quantitat de suc a les fulles dèbilment marcides (com es diu en un llibre sobre el te) interfereix amb la fermentació, els bacteris no tenen temps de processar proteïnes. I si les fulles es rentaven després de la recollida o es recollien després de la pluja, restaven molt poques bactèries a les fulles, cosa que, naturalment, interfereix encara més amb la fermentació. Aquí hi ha el "peix" (proteïna) i flota a la superfície.

També m’encanten els peixos, però no els he preparat mai

P.S. Tens un gran sentit de l’humor!

El segon lot de gerds + raïm + maduixes, es marchita millor que el primer, fins que fa olor de peix.

Ja i no olorarà!

I aquelles noies que no agradaven de l’albercoc a causa de l’olor a peix, el més probable és que no acabessin les fulles. Però això no és un fet. Aquest és només el meu raonament.

Aquesta és la meva olor a peix d’albercoc, però just quan m’assequo. Realment no vaig assecar les fulles, però tampoc les vaig rentar. Com que sóc un amant del te verd (era), vaig conèixer una olor de peix al meu te, però el meu albercoc té un "olor" completament diferent. Després de l’envelliment, és a dir, de la fermentació seca, l’aroma d’albercoc va canviar a l’arrel, l’olor va començar a semblar-se als albercocs secs, igual que el joc abans s’assecava al sol. Però el te en si no em va impressionar de totes maneres, ni tan sols vaig afegir albercocs als tes barrejats.
En algun moment vaig llegir una mica d’informació sobre el te verd, de manera que vaig conèixer de tal manera que es conreaven certs tipus de te (tinc por de mentir, perquè no ho recordo exactament) o en alguns camps especials, o fecundats amb llims d’estanys on hi ha molts peixos. I això resulta ser una varietat d’elit cara. Per entendre aquest gust, heu de ser coneixedor del te verd. En el te barat, si té una olor a peix, no és gens igual que en un car. Però el cas és que pràcticament no obtenim un bon te verd. Tampoc no és prou barat a la Xina. I només s’agraeix el fresc, no fa més d’un any. I l’emmagatzematge és adequat, un mínim d’accés a l’oxigen i en fred. Després de collir un nou cultiu, es surt a la venda tot el te de l’any passat, que majoritàriament tenim als prestatges.
I a Puerh, al contrari, com més gran és l’envelliment, més valuós i car és.
Vaig escriure informació de memòria, potser vaig mentir en algun lloc, però en termes generals, en algun lloc així.

[Ludmila]

Ludmila, ahir al matí vaig deixar un missatge de Moscou sobre l’olor a peix, però va desaparèixer en algun lloc. Vaig escriure que, per descomptat, no era bioquímic, però sembla que la qüestió és precisament l’assecat i la fermentació. Subexposició a baixes temperatures. Primer de tot, decebedor sense calor, em sembla. De vegades us trobeu amb una carn curada indegudament amb olor i sabor de peix, especialment si les vísceres es curen, ja que es curen a temperatures més baixes que les fibres musculars. I si resulta tan incomplet ... llavors potser cal assecar-se a una temperatura més alta? O potser no ajudarà, perquè si la reacció va acabar durant l'assecat i la fermentació, ja ha acabat en el peix i és irreversible.

[Ludmila]

Ludmila, sobre l’olor a peix ...
sembla que el punt es troba precisament en l'assecat i la fermentació. Subexposició a baixes temperatures. Primer de tot, decebedor sense calor, em sembla que sí

potser
perquè al congelar-me (em vaig congelar per ordre d’aroma diferent) no s’observava res semblant

[Eva3]

Aquesta és la meva olor a peix d’albercoc, però era quan m’assecava.
En algun moment vaig llegir una mica d’informació sobre el te verd, de manera que vaig conèixer de tal manera que es conreaven certs tipus de te (tinc por de mentir, perquè no ho recordo exactament) o en alguns camps especials, o fecundats amb llims d’estanys on hi ha molts peixos.
... potser en algun lloc va mentir, però en termes generals, en algun lloc així.

Eva3, per tant, ets de l'olor de peix "cremat"! I les fulles tampoc es van assecar. Aquestes estadístiques ja s’estan acumulant. Crec que l’albercoc en si no feia olor de peix, és probable que no estigués sec.
Ahir també vaig llegir aquesta informació a Internet. Per cert, tinc un estany a prop i també es poden trobar peixos. També fertilitzo els meus llits amb llim i cobert amb algues. Tot i que són frescos, hi ha un aroma tan "peix" al meu lloc. Però s’asssequen i desapareixen gradualment: són processats pels microorganismes del sòl. Durant l’estiu, en poso constantment d’altres de fresques perquè el terra no quedi pelat. I a l’hivern també envio els meus llits, coberts de llim, algues, fenc i fulles de plantes del bosc. Als gerds els agrada molt. Creixen a passos de gegant. I sense ferides. Estic recollint una rica collita. Vull dir que mai una sola verdura feia olor de "peix".
Per tant, al te xinès, l’olor a peix és una característica. I en el nostre: una violació de la tecnologia.

[Verònica]

va llançar un missatge sobre l’olor a peix, però va desaparèixer en algun lloc. Vaig escriure que, per descomptat, no era bioquímic, però sembla que la qüestió és precisament l’assecat i la fermentació.

Verònicabé, tu i jo ja coincidim en el "peix" del te. El més probable és que ho sigui. Gràcies per respondre ràpidament a les vostres preguntes.

Lyuda, noies! Feliciteu-me i tot aquest tema. He fet el meu QUINZANT TE! Vaig decidir fer el que més m’agradava: pomer + pera 60% + mora, arzó, oca, amarant 35% + flocs de poma i maduixa, anís, pètals de tapinambur i blauet 5%. Tot es va assecar durant 8 hores, es va marchitar durant 4 hores i es va congelar durant 4 hores. Va resultar oh-oh-oh-oh-molt saborós, aromàtic i bonic !!! Però vaig oblidar el te a la dacha (es penja a assecar), així que només puc descriure i donar una foto dels "aromatitzants":

El color és ric amb un to rosat, l’aroma és increïble a la floració-fruita-baia, el sabor és lleugerament dolç amb una lleugera tonalitat agra. Simplement meravellós !!!
Com treure-la de la dacha, elaborar-la i fer una foto per a tothom!

[Linadoc]

Linadoc, bellesa, ben fet, doncs quin tipus de ja 50! Enhorabona

Linochka, estimat, felicitats pel teu aniversari! Bé, cal! 50 és més que greu! Quin bon home que ets! Maleït, ni tan sols vaig comptar la quantitat de te que vaig prendre (desordre). Deixeu que aquest te segueixi delectant amb el seu sabor, aroma i aspecte.
Lin, bé, simplement no és bonic!

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, GRÀCIES a vosaltres !!! Fa mig any, ni tan sols em podia imaginar que AIX CAN PODRIA FER-LO MATEIX! Així va ser quan va resultar! Immediatament vaig fabricar 21 tipus de tes diferents (mono i diferents), i després vaig arribar lentament al 50è. Però ja ho havia reflexionat amb compte quan vaig comptar els pots.
Noies, GRÀCIES a tots per compartir els seus descobriments i investigacions, em van ajudar molt a triar aquesta opció, inclosos "sabors" i "colorants".