Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Inusya]

Avui he descongelat els gerds, després he torçat els rotllets amb les palmes, els he tallat, els he pressionat amb la mà, els he tapat amb un drap humit, de peu. Probablement es tracta de fermentació.

Inusya, tot és correcte! Això és la fermentació. Només el te de fulles soltes s’ha de fermentar amb opressió... És a dir, poseu-hi un plat sobre els rotllos i sobre ell una cosa pesada: una pedra o un pot d’aigua. Per al te picador de carn, no és necessària l’opressió, però per als rotllos és obligatori crear una massa densa.
I les noies ja han explicat sobre el congelador. És que és més fàcil treballar-ne més tard. Es tornen més suaus i sucosos, cosa ideal per a la fermentació. I, com va dir Vladimirovna, el congelador ens permet preparar te quan ens convé. A l’habitació, les fulles es poden moure, però això no passarà amb el congelador. A més, pot emmagatzemar prou fulles per prendre te si es recull una mica.

Verge, no t’enfadis

Inusya, ningú s’enfada. Al contrari, ens complau ajudar-vos i ens preocupa el vostre te. Per tant, demana tant com vulguis, no siguis tímid.

[Inusya]

Va passar un dia. I ella també és una mena de "vigorosa", no s'esmicolarà ... O deixarà que quedi quieta, fins que s'estovi?

I intentes torçar-te. Si els rotlles giren i les fulles no es trenquen, n’hi ha prou amb assecar-les. Si les fulles es trenquen quan es trenquen, llavors encara no s’han marcit prou.
I la Lina ja us ha dit que les fulles no es tornaran del tot toves. Cherry, de totes maneres. I també depèn de la temperatura i la humitat de la casa. Ara fa fred i humit aquí. De manera que les fulles s’assequen durant molt de temps, aproximadament un dia.
Inusya, un consell més. Abans de girar els rotllos, doblegueu les fulles en un portaobjectes i feu rodar correctament el corró sobre elles. Després, encara podeu triturar-les amb les mans, com la col arrugada. Això suavitzarà encara més les fulles.

Gràcies noies!
Urrya, al matí vaig obrir un drap d’una llauna sobre gerds, i allà .... moooo aroma de MEL! Sóc abaldela!
Ara m'assequaré (pralna? No confonc res?)
Sembla que alguna cosa sortirà de mi amb sentit))))))))))
Ara vaig a tractar amb la cirera
L’humor recte al matí va augmentar com a gerds que ensumaven))))

[Galina Iv.]

Galina Iv., ho va dir tot bé. Als olis essencials no els agrada gens les altes temperatures, per la qual cosa es recomana preparar el te no amb aigua bullent de 100 graus, sinó amb aigua lleugerament refredada perquè no s’enfonsin cap a cap lloc. I es produeix l’oxidació a l’aire i als olis i el bronzejat i a la resta de productes diversos, però sovint una pel·lícula o per una preparació incorrecta de la pròpia matèria primera o per una elaboració inadequada. Però aquesta pel·lícula no és brutícia de totes maneres.
I també vaig tenir sort amb la zona on es troba la casa. És cert que quan vam comprar, vam triar durant molt de temps, vam viatjar per un munt de llocs. Però l’aigua del pou és gairebé mineral i hi ha un mar d’ocells al voltant. I no tenim por de menjar bolets. I les fulles del te no són meves ni una sola vegada. L’ecologia a nivell!

[Inusya]

Ara m'assequaré (pralna? No confonc res?)

Inusya, tot és correcte! Ben fet ! Estic content amb tu pel teu te. Bé, la cirera no pot fallar. Feu-ho de la mateixa manera.
Simplement, no s’assequi el te. Millor assecar-lo en una bossa que cremar-lo al forn. Mireu el vostre te, barregeu-lo sovint.

sí, ja ho veig, xef!
els gerds s’estan assecant, vaig anar a torçar les cireres en un molinet de carn. Em sembla que per primera vegada serà tan fiable.

Als olis essencials no els agrada gens les altes temperatures, per la qual cosa es recomana preparar el te no amb aigua bullent de 100 graus, sinó amb aigua lleugerament refredada perquè no s'envolin cap a cap lloc.I es produeix l’oxidació a l’aire i als olis i el bronzejat i a la resta de productes diversos, però sovint una pel·lícula o per una preparació incorrecta de la pròpia matèria primera o per una elaboració inadequada. Però aquesta pel·lícula no és brutícia de totes maneres. Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

això vol dir un expert en el seu camp, ben fet, Veronica !!

[Inusya]

Vaig anar a moldre cireres. Em sembla que per primera vegada serà tan fiable.

Inusya, si no hi ha problemes amb la torsió, el te serà fantàstic. Les cireres solen ser difícils de torçar. Però per aquest te ho fem.

Vaig anar a moldre cireres.

No llenceu tot allò que no es torça i que quedi dins de la trituradora, sinó que també es doblega per fermentar.

[Verònica]

I també vaig tenir sort amb la zona on es troba la casa. És cert que quan vam comprar, vam triar durant molt de temps, vam viatjar per un munt de llocs. Però l’aigua del pou és gairebé mineral i hi ha un mar d’ocells al voltant. I no tenim por de menjar bolets. I les fulles del te no són meves ni una sola vegada. L’ecologia a nivell!

Verònicaquina zona meravellosa que viu.
Durant els 15 anys que hem viscut aquí, el nostre entorn ha canviat molt. Hi havia aire net, hi havia pocs cotxes, com al poble. I ara hi ha grans obres de construcció, hi haurà un grup d'helicòpters molt a prop nostre (estaven emetent per tots els canals), em temo que després no hi haurà aquestes fulles.

I també vaig tenir sort amb la zona on es troba la casa. És cert que quan vam comprar, vam triar durant molt de temps, vam viatjar per un munt de llocs. Però l’aigua del pou és gairebé mineral i hi ha un mar d’ocells al voltant. I no tenim por de menjar bolets. I les fulles del te no són meves ni una sola vegada. L’ecologia a nivell!

Veronica, el mateix! És cert que tinc un pou artesià al lloc: 52 m (no hi havia aigua més a prop), l’aigua és com una "font sagrada", ja és dolça (i la vaig consagrar). Hi ha un milió d’ocells, hi ha uns 30 nius al raïm que envolta la casa, als làrixs hi ha garses amb gàbies, hi ha molts gais i un udot amb cria viu en un pi. Recollim bolets directament al lloc a un ritme de 150 a 180 peces al dia (els arbres es van plantar amb fongs micorrizats). Però, al principi, el lloc era només un camp, que vam netejar, conrear, conrear completament durant diversos anys, plantar arbres, matolls i flors, deixant espai a un hort, un jardí i hivernacles.

Lyudochka, Ksyusha, noies, era, anava dur, però tinc un "tanc", encara un! )))) I, per descomptat, vaig tirar les restes a aquesta massa, (si no, no hauria d’haver traduït els productes en va?))))))))
Ja hi ha tot sobre el "llevat" sota un drap humit))).
I els gerds ja estan secs a la bossa (no puc esperar a utilitzar-los) ...

i després no hauria d'haver traduït els productes?

: amics: maladEts !!

[Inusya]

I els gerds ja estan secs a la bossa (no puc esperar a utilitzar-los) ...

Inusya, la mostra ja es pot eliminar. I la resta, quan estigui completament sec, la guardeu en un pot tancat. Que insisteixi.
I si encara hi ha l’oportunitat de recollir les fulles, feu un te barrejat. De tot el que trobes Aquest te és deliciós.

al principi, el lloc era només un camp, que vam netejar, conrear, conrear completament durant diversos anys, plantar-lo amb arbres, matolls i flors, deixant espai per a un hort, un jardí i hivernacles.

Lina, això, entenc, és mà d'obra: netejar la terra durant diversos anys !!! No puc imaginar com es pot fer això. I estic lliurant una lluita despietada amb l’herba de blat i la desolació. Són indestructibles com els dracs de tres caps!

[Alla]

Alla, amb el vostre avatar! Belles roses!

I estic lliurant una lluita despietada amb l’herba de blat i la desolació. Són indestructibles com els dracs de tres caps!

Luda, tinc una bona sega dels seus pollets i a la primavera en fan una sopa excel·lent. Fins i tot tinc una recepta per a això. Però si interfereixen fortament, podeu rociar les fulles amb un herbicida d’ampli espectre a la tardor (ara només) i a la primavera. Tot va bé.

[Linadoc]

Linadoc, i després torna! Jo personalment ho vaig provar. Cal eliminar i substituir tota la parcel·la i dubto molt que no fugirà dels seus veïns. Doncs no és una hogweed! Va treure herba de blat en un hivernacle: ho va cobrir tot amb quilòmetres de diaris, i no, no, sí, també apareixo amb els seus diaris, fulles, agulles, etc., però encara florint en llibertat.

[Oksana]

Oksana, em van trigar 2 tractaments (primavera i tardor), i el vaig ruixar en sentit puntual, només sobre les fulles de les plantes d'interès. Tots els necessaris que creixien a prop no van patir. Allà, el verí és absorbit per les fulles i transportat a l’arrel, tota la planta mor. La terra i altres plantes no es veuen afectades. L'herbicida es descomposa al cap de 24 hores i no suposa cap perill després.

No em preocupa l’herbicida (el tractament de la tardor soluciona aquest problema), en principi tenia un amic: el meu marit va abocar una solució de spray d’una regadora - 1 vegada, em va sorprendre, què vaig fer? - He de ruixar. Diluïu una altra porció - ruixada! En resum, on regava tot l’estiu no hi havia embotiment, a la tardor, brots únics. I allà el van ruixar, gairebé en més d’un ull (un bon espectacle fresc i car, ampli) pot ser molt descuidat sota els arbustos, sota els arbres. N’hi havia menys a l’hivernacle, allà la victòria encara és meva! I també vaig notar on la composició del sòl ha canviat, també em vaig avorrir de gemecs.
Disculpeu per estar fora del tema.

Tinc una bona sega dels seus pollets i a la primavera en fan una sopa excel·lent.

Nooo! No deixo entrar els meus pollets al jardí: escampen tot el cobert ... Ho poso, el poso, no el veurem, deixarem la porta oberta, són allà mateix. I a la primavera vam entrar a l’hivernacle (no vaig arreglar bé la reixa). hi vam estar dues hores. Totes les plàntules de tomàquets i pebrots ja establertes van ser enterrades. Vaig haver de replantar-ho tot. Bé, NiChyo, encara van collir una rica collita.
A mi, també, com Oksana, ho mulcho tot. Així em salvo. I alguns dels llits estaven tancats. Pràcticament no creixen males herbes.
I la sopa és bona! Només que no en menjarem tant com tinc aquest somni ...

Disculpeu per estar fora del tema.

Bé, digueu el mateix, no el tema. Mireu el nom del tema: sobre el jardí i la parla salvatge ...
No, noies, no vull fer trampa. Per què no hi escriurien ...

["el te està infós"]

Totes les salutacions! Vaig escriure durant molt de temps que a casa no hi havia molinet de carn (un bigoti al país) i vaig fer fulles de maduixa amb una batedora, després vaig esprémer una mica més, la fermentació era tan seca, sense aroma, no volia llençar-la. Ara entenc què és "el te està infós"d’on va sorgir l’aroma?

[Marca de verificació]

assecat, sense aroma, no volia llençar-lo.

Marca de verificació, noies. El te assecat correctament és gairebé inodor. Només llavors apareix, després de la fermentació en sec.

com resulta

Si, això està bé! En cas contrari, es pot llençar tot el te ...

doncs serà que ... d'aquí a sis mesos mataré tothom amb l'olor, al moment

fa una setmana ni tan sols hi havia ni un rastre d'aquest aroma com ahir ...

Així serà! Gairebé em va matar el te d'Ivan, de 2 anys! Estava estirat en una caixa amb bolets. I aquest any ho he trobat. Olor indescriptible i màgic.

i no va absorbir l’olor dels bolets?

Nooo! Tinc bolets i te en recipients tancats. A més, els bolets també estaven ben secs. Sí, només hi havia un recipient de te. Com ho vaig dir, encara hi ha un misteri. Normalment tinc te a l’entresòl.

emmagatzemar hermèticament, com a mínim 2 anys
Aviat posarem la data de fabricació, com si es tractés del vi!
Gràcies, Lyudochka per FSE, FSE !!!

Millor nou anys. Algú també es va endur el te i el va trobar després de 9 anys. Tothom va tenir un xoc després del tast! Ja vaig escriure sobre això aquí. Per tant, el te de l’Ivan s’ha de fer molt, moltíssim, per als propers anys.

Sí, recordo una festa gourmet

[Marca de verificació]

Marca de verificació, noies. El te assecat correctament és gairebé inodor. Només llavors apareix, després de la fermentació en sec.

SOBRE! I ja pensava: confessar o no?
Vaig pensar que ho arruïnava tot ... Va estar a la meva fermentació fins al matí. Al matí vaig ensumar, la nifiga no fa olor de mel, ni tan sols una herba saborosa i actual.
Vaig pensar, vaig pensar, que vaig empènyer tothom sota el nas, potser tinc un mal olor? - ningú feia olor. Fermentat des de les deu del vespre fins a les onze del matí (va resultar només unes dotze hores de fermentació), es va espantar i es va assecar a 100 *. Per cert, mentre remenava, es va sentir que la humitat interna encara hi era present. Però l’olor encara era una mena d’herbes.
Una hora més tard la va apagar, la va deixar al forn sense obrir la porta i se’n va anar.
A l’hora de dinar, vaig tornar i acabem d’assecar-lo a 50 *. I aquí, amb un assecat càlid, SEMPRE SENT QUE AQUESTA MEL TOT A L’APARTAMENT !!! I això es va trastocar completament ...Quan em vaig assecar, el vaig apagar. Ja se sent que la humitat ha desaparegut.
Aquest és el truc, ja vaig començar a pensar en com sortiré del tema, per admetre que res no em va sortir ... I el més important és la paciència! ...
Ara madurarà en una bossa.
Qui tenia un fil així? O tinc tanta sort?

[Inusya]

Qui tenia un fil així? O sóc tan afortunat?

Inusya, tot va ser. I això també. L’olor a base d’herbes indica que el te està poc fermentat. Inodora: sobre la fermentació excessiva.
Has escrit ara sobre gerds? O cirera? Els gerds tenen una olor més feble. I un moment. Vostè va escriure que va triturar els gerds (te de fulles) a mà durant la fermentació. Hi va haver opressió? Per al te solt, cal opressió. En cas contrari, la fermentació pot quedar molt feble. Però heu de fer te triturador de carn sense opressió; només heu de prémer la massa amb la mà. A més, la capa de la massa durant la fermentació és important. Ha de fer com a mínim 5 cm. Si és inferior, la fermentació també pot disminuir molt.
I encara us recomano que feu te amb una barreja de fulles. Preferiblement a través d’un molinet de carn. Vostè va escriure que el té potent. Aleshores el podreu sentir al màxim.
I més enllà. Les 12 hores de fermentació per als jardiners són massa. Hores 5 - 6 - serà bo.

I més enllà. Les 12 hores de fermentació per als jardiners són massa. Hores 5 - 6 - serà bo.

Exactament, Inusik, també et vaig escriure que no més de 6-7 hores.

Noies, tan molestes, però si el te fa olor a escombres de bany, què passa? i fireweed i rústic? el color és fosc, fresc, com un de botiga. En assecar-se, aquesta olor ja estava a tota la casa i també seca. Així que estic preocupat, ho vaig fer, ho vaig fer i, el que és més important, durant tot l’estiu vaig estar lloant a tota la família que faria aquest MIRACLE !!! i ara em miren com un ximple, l’he preparat al meu marit, li he dit, afegeix-hi almenys una mica de menta, potser em matarà ... Es va torçar en un molinet de carn, tot estava estrictament d’acord amb les instruccions, va fermentar el poble fins a les 6 en punt, l’afinador va trigar més. En algun lloc del tema vaig llegir un parell de vegades que algú també feia olor de ginesta, com vas sortir de la situació? El marit va presentar una versió que els altres desconeixen l’olor de les escombres del bany: girl_haha: em va fer riure !!! i fins i tot ploro !!! què està malament?

[ksyusha1997]

ksyusha1997Espereu una mica, l'aroma apareixerà d'aquí a un mes o dos.
Però si és important per a vosaltres, podeu barrejar-los amb cítrics secs o prunes prunes seques, o posar-hi un pal de vainilla o de canyella, posar cardamom sencer per olorar. Però és millor esperar una mica ... Mediteu un mes o dos
Nínxol de Lyudochka Estic aquí en un Temko. M'agrada sense olors alienes, però m'agrada l'aroma de prunes prunes. Hi havia un te amb tanta aroma a la venda. Bé, a molta gent li agrada el clàssic te de llimona.

Oksan, no li preguntis al Che: res ... El més important és ajudar ... Escriu el que creguis necessari.

[ksyusha1997]

i si el te fa olor a escombres de bany, què passa?

ksyusha1997, Repeteixo la meva resposta, que vaig fer a la mateixa pregunta a Mariii al juny.

I aquesta olor apareix al te si hi havia una temperatura elevada durant la fermentació: s’elevava artificialment escalfant. Vaig escriure a la recepta i ahir en un comentari que és millor no escalfar la massa fermentada. Deixeu que la fermentació trigui més, però l’olor serà millor. Mai no escalfo.
Una altra olor de ginesta pot ser de fermentació massa llarga.

Estaria bé preguntar-se a la mateixa Marina com se sent aquest te ara.
Oksanapel que sembla, no heu fermentat de nou el te. Què tal escalfat? I a temperatures inferiors a 15 *, l'olor també pot "fallar". Quina era la temperatura de fermentació?
També pot haver-hi una olor estranya de fulles no prou marcides. Però no hi haurà una casa de banys, sinó una mica de peix.
Heu fet aquest te a través d’un triturador de carn o te de fulles? I el gruix de la capa durant la fermentació també afecta. Amb quina capa vas fermentar?

torçat en un triturador de carn, els grànuls són bons, no es van esmicolar, no van escalfar res, a l’estiu ho vaig fer només a una temperatura de 23 a 24, i ara al setembre es va refrescar a la casa, ho vaig embolicar amb una jaqueta com escrivies, una capa de 10 cm o més, el poble va fermentar durant 5 hores -6, i tallafocs a l'estiu 12 o més, fins i tot fins a 20 hores. Vaig estar dos dies assecat al país, ara gairebé no s’assequen, frescos, sense pressa, la cirera no volia assecar-se gens. però va girar bé.

capa cm 10 i més

A mi em sembla que no hauria de ser una capa de més de 10 cm, així escriu Lyudmila, m’hi aferro i tot funciona.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, tot el que heu descrit: bé, perfecte! No tinc ni idea del que passa amb el vostre te. cal suposar que heu rentat a fons les fulles després de collir-les. Però les noies també es renten i tenen èxit.
Espera un mes. Potser hi haurà olor?
natushka, Acostumo a fermentar en una capa de 5 a 7 cm. Però els últims lots - de 10 a 12 cm. Simplement no volia dividir-ho en porcions i buscar plats amb un diàmetre més gran. Tot va sortir molt bé.

Lyud, vaig escriure sobre cireres, però tot funcionava amb gerds. Vaig posar opressió sobre els gerds. I només vaig aixafar les cireres retorçades, com s’ensenya. Bé, a veure quin tipus de te serà ... Demà vaig a buscar un pomer i una pera.)))

Algú va preguntar sobre els pètals de rosa. (No vaig rebre notificacions, només ara les vaig veure. Vaig recollir les descolorides i les vaig ficar al congelador en una bossa. Quan estava plena, vaig agafar un grapat de pètals i els vaig apretar amb força. Vaig intentar separar-los per pètals durant el procés d'assecat, tot i que no va ser molt fàcil, ja que són molt prims. Els pètals, que es transmeten per fermentació, difereixen dels simplement assecats per una olor rica.

Ahir vaig fer un gran treball, vaig fer te de fulles, vaig sortir 1012 g de forma acabada, la primera vegada que la pell de les mans es va enfosquir (crec que per una pera) i no puc blanquejar-la.
El te va resultar de color fosc, l'aroma es va manifestar immediatament, molt agradable, fragant. El sabor té amargor, amargor, lleugerament acrit, però al mateix temps suau.

Te: raïm, gerds, codony, poma, pera, grosella vermella. Es va fer en dues proves, fermentació de 6 a 8 hores, assecat a 120 graus, assecat a 65 i 55 graus.

[lappl1]

lappl1, no, Lyudmil, mai rento les fulles, de manera que tampoc no roda, sembla que tinc alguna cosa amb l’olfacte, no trobo res més, tot i que no, tampoc encaixa, tota la família també va dir això-escombres. Simplement no puc entendre com és, diversos lots durant l’estiu, fulles de diferents tipus, proporcions diferents i el resultat és el mateix. Rectes alguns miracles! Algú va fer malbé el meu te, el vaig lloar tant a tothom durant tot l’estiu quan em vaig assabentar aquí !!! I tothom semblava un ximple, encara no havia preparat el te .... aquest és el resultat!

[Oksana]

Oksana, Rento totes les fulles, les faig girar en una centrífuga, les embolico en un drap, les congelo en una bossa, les escalfo, les torço i les tallo immediatament, les fermento i les asseco. Tot surt fantàstic.
Però quan preparava el primer te, em vaig refredar, tot feia olor de ginesta. Recuperat, va resultar que el te resultava fragant.

[Oksana]

sembla que tinc alguna cosa amb l'olfacte

Oksana, no, no es tracta de l'olfacte, especialment per a tota la família. Bé, tot el te no pot fallar. Vol dir que la tecnologia està trencada en algun lloc.
Tinc una pregunta més. Com es va assecar el te? Què es? A quina temperatura? Quina capa? De quin color té el te acabat?

[Alla]

Ahir vaig fer un gran treball, vaig fer te de fulles, vaig sortir 1012 g en forma acabada, la primera vegada que la pell de les mans es va enfosquir (crec que per una pera) i no la puc blanquejar.

Alla, felicitats per un altre te reeixit! De fet, la feina és enorme! Sobretot si es té en compte que tot això es passa per les plomes. I les nanses són fosques de la pera. No hi ha res més negre que això. Podeu fregar llocs foscos amb una llimona.