Com es calcula el nombre de llaunes i adobs per conservar verdures i fruites

Sovint a les receptes hi ha queixes i descontentament pel fet que "no hi ha prou adob" o "queda un excés d'adob".
En el primer cas, pot ser una cocció addicional de la marinada, on de nou no es pot complaure amb la quantitat, o cal afegir aigua calenta al pot, cosa que no és bona.
En el segon cas, és una llàstima pels productes que van anar a la marinada.

O una pregunta comuna: quantes llaunes caldrà per conservar una certa quantitat de verdures i fruites.

Pregunta: com aconseguir la solució òptima al problema i calcular amb la màxima precisió possible la quantitat d’adob per a la conservació i verdures i fruites.

1. La solució més fàcil, quan al pot li falta molt poc adob, fins a 50 ml. aproximadament (no més!). Els motius poden ser diferents: bullits, insuficients, fugits, etc.
Aquest problema sovint sorgeix quan les verdures són fermentades prèviament i després cal conservar-les; la quantitat d’adob primari no sempre coincideix amb el que s’ha d’abocar quan es transfereixen les verdures als pots.
En aquest cas, acabo de cuinar aigua bullint en un cullerot, hi afegeixo una mica de sal, sucre, potser vinagre (si cal), remou la marinada resultant i l’afegeixo al final de l’esterilització a una llauna amb conservació (segons calgui). Fet! En el futur, la marinada abocada es barrejarà amb la marinada principal del pot i la composició de la marinada total serà igual, el gust no en ressentirà. I el que és més important, les verdures i fruites no estaran despullades al pot, sinó que estaran completament cobertes d’adob, cosa que evitarà que s’assequin i possiblement es facin malbé.

2. El problema és més complicat. Quan aboques la marinada als pots, i ja queda clar que vas calcular malament: la marinada no és suficient per a tot !!!! I hem de preparar urgentment una marinada addicional !!!

Com puc afrontar aquesta situació quan primer cal calcular el nombre de pots necessaris i la quantitat d’adob.
Ho faré amb la meva plantilla com a exemple:

Tomàquets en conserva
(Administrador)

Vaig conservar tomàquets en pots de litre
Vaig fer un càlcul preliminar sobre el tema de quantes llaunes necessito per conservar i de quina adobada he de preparar per abocar, per no perdre el "vol inferior".
Agafo un pot d’1 litre, hi poso tomàquets (ara el pot i els tomàquets no es poden rentar), aboco aigua fins a la part superior del cap "sota el ganivet", després aboco l’aigua en un got mesurador i veig quanta aigua hi caben al pot amb tomàquets.
Aquesta serà la base per calcular la quantitat d’adob. Tinc uns 450 ml en una tassa de mesurar. d'aigua, arrodoneu fins a 500 ml. fins i tot per comptar i per mantenir una mica d'excedent "deixeu-ho ser, pot ser útil"

Treixo els tomàquets del pot i en compto el nombre. Tenia al voltant de 9-10 peces al pot i el seu pes era de 500-550 grams.
Basat en això, necessito 9-10 llaunes, 1 litre de volum, per conservar els meus tomàquets.
I adob, en volum (500 ml. X 9-10 llaunes = 4,5-5 litres). Quan ompli els pots de tomàquet, finalment ajustaré la quantitat d’adob.
Ara ja puc dir de fet: necessitava 9 llaunes d’1 litre i adob de 4,5 litres (500 ml es va quedar la marinada, cosa normal per completar-la si cal).

Omplim els pots d’espècies, herbes en vinagre, alls, xili, rave picant.
Posem els tomàquets. També hi afegeixo herbes i arrels per sobre.

Preparació de la marinada. Mesureu la quantitat d'aigua neta necessària en una cassola i poseu-la al foc per bullir l'aigua. Vaig aconseguir un adob en dues passades de 3 + 2 litres.
Peseu a una bàscula (o mesureu amb culleres com a la recepta) sal i sucre, i afegiu-los a l’aigua bullent, remeneu-ho, deixeu-ho bullir durant 30 segons.
Aboqueu els tomàquets en pots sota el ganivet amb aigua salada i dolça, tapeu-los amb tapes i deixeu reposar els tomàquets durant aproximadament una hora, perquè s’escalfin i aconseguiu absorbir una mica la marinada.

Si, abans de l’esterilització, hi ha escassetat d’adob en pots (absorbits en herbes i tomàquets), llavors afegiu-lo a partir d’un petit excés que hem preparat amb antelació.
Posem llaunes de tomàquet per esterilitzar.

El resultat van ser els tomàquets en conserva, on l’adob era suficient per a ells i el “extra” no era res, uns 300 ml. - això és normal!

======================================

Pel mateix principi, podeu calcular la quantitat de MARINADA o XAROP per a la conservació i altres hortalisses, fruites i baies.