Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[natushka]

és interessant com ho fan

natushka, això és el mateix que pu-erh.

[en què es diferencia el te PUER d'altres varietats de te]

Bé, atès que PUER ens ocupa tant, hi ha una mica d’informació al respecte, és a dir, en què es diferencia el te PUER d'altres varietats de te.
La diferència més important pel que fa a l’efecte sobre el cos és que aquest és l'únic te alcalina... la resta de tes són àcids. Quan entra a l’estómac, Puerh neutralitza l’agressiva reacció àcida del suc gàstric, amb un efecte beneficiós sobre tot el tracte gastrointestinal. Això significa que per a les persones amb una elevada acidesa estomacal, el metge va ordenar pu-erh. El te Pu-erh que es pren amb l’estómac buit no farà mal a l’estómac. I amb més detall sobre les propietats de pu'er:

Pu-erh. Què és tan inusual d’aquest te?
En primer lloc, en la tecnologia de la seva preparació. Les fulles dels arbres de te s’assequen al sol (de vegades fins a diversos mesos) i, a continuació, se sotmeten a una fermentació especial, és a dir, a un envelliment natural o artificial. Puer va rebre el seu nom pel nom de la zona a la Xina, on es va començar a produir.
Segons el mètode de fermentació i, en conseqüència, el temps de criança, pu-erh es divideix en shu pu-erh i shen pu-erh.
Shu puer - te més jove. Se li atribueixen efectes relaxants i calmants.
Shen puer - te madur obtingut per fermentació natural durant diversos anys... Se sap sobre varietats que han envellit més 70 anys! El te pu-erh xinès és un dels tresors nacionals de la seva terra natal. Les receptes de fermentació es mantenen estrictament secretes. Nombrosos treballs científics es dediquen a l’estudi de les propietats d’aquesta beguda. Puerh es diu el te de la bellesa i la joventut.
A continuació es detallen les propietats del te Pu-erh:
1. Menjar Puerh afavoreix l’eliminació del colesterol de la sang, neteja les parets dels vasos sanguinis. Promou la prevenció i el tractament de l’aterosclerosi, les malalties coronàries, la normalització de la pressió arterial.
2. Una tassa de pu-erh després de menjar ajudarà a digerir els aliments grassos, alleujarà la sensació de pesadesa a l’estómac.
3. Aquest te està acreditat propietats anticancerígenes... Professors de l'Institut de Medicina Natural de la República Popular de la Xina han estat investigant les propietats del puer durant més de deu anys. Informen que el te conté una varietat de micronutrients que ajuden a combatre el càncer.
4. Puerh és molt eficaç en la lluita contra l’obesitat... Els estudis han demostrat que beure te elaborat adequadament afavoreix la pèrdua de greix de la mateixa manera que els medicaments.
5. Beguda de te també ajuda a netejar el cos de toxines - té un efecte diürètic i evita la formació de restrenyiment.
6. Puer ajuda a reduir l’acidesa estomacal... Es recomana a les persones que pateixin úlceres pèptiques i gastritis amb alta acidesa prendre una tassa de te pur abans dels àpats.
7. Recentment, hi ha hagut molta informació que diu que aquest te ajuda a neutralitzar i eliminar substàncies nocives que entren al cos en fumar... Els polifenols del te neutralitzen els efectes negatius de la nicotina del cigarret.
8. Amb ressaca també es recomana prendre te, elimina les toxines, dóna força i alleuja els mals de cap.
9. Provat propietats antiinflamatòries del pu-erh... Els polifenols i els tanins d’aquest te redueixen la viabilitat dels bacteris al cos humà. El te també millora l’activitat de les glàndules suprarenals, responsables de les hormones antiinflamatòries del nostre cos.

I una imatge en el tema:



Bé? Convençut? Boom per fer?

[Guia de falsificació: Com comprar un Puerh de 50 anys]

I més informació sobre pu-erh:
Guia de falsificació: Com comprar un Puerh de 50 anys
Com no enganyar-se quan es compra un vell puerh? Es pot comprar un puerh molt antic? En general, us heu d’esforçar per comprar només vells pu-erh?

Potser alguns de vosaltres acabareu a la Xina i la temptació de comprar pu-erh a la seva terra natal, i no desorbitadament a Rússia, serà fantàstica. I després, un amable avi al mercat del te amb la mà estreta treu un pu-erh de "45 anys" d'un gabinet especial per a convidats d'honor i us dóna les paraules que, de fet, costa diversos milers de dòlars, però ara només per a vosaltres: 500 ", perquè que el senyor en sap molt del te ".
Amb 20 anys, 30, 40 i 50 anys, la situació és així:
En primer lloc, cap fabricant no congelarà diners durant dècades amb la mirada posada en el fet que d’aquí a trenta anys vendrà te a preus desorbitats (si viu). Això simplement no és possible en un país orientat als beneficis ràpids com la Xina. Això significa congelar el capital durant dècades amb un resultat desconegut. El te pot anar malament. Per emmagatzemar-lo, necessiteu zones amb temperatura, humitat, ventilació i control del personal. O el més evident: ningú no pot predir la demanda de pu-erh en deu o vint anys. Potser la seva popularitat s’esvairà i costarà un cèntim. A la Xina, les fàbriques tenen magatzems per emmagatzemar, però no durant dècades.
En segon lloc, és possible que els vells sheng pu-erhs (els que són verds) existeixin al món, en la quantitat de diverses peces, a les col·leccions privades d'oligarques taiwanesos. Però definitivament no es troba al mercat de domini públic.
En tercer lloc, la tecnologia per a la producció de shu pu-erh (que és negre) es va desenvolupar als anys 70 del segle XX, és a dir, simplement no pot existir físicament un pu-erh de 45-50 anys. De 20 a 30 anys: també, perquè ningú fa vell shu pu-erh a propòsit. La finalitat de la seva producció és imitar el vell sheng pu-erh, que s’ha convertit de manera tan natural al llarg de les dècades, és a dir, per accelerar l’envelliment. Shu ja està fet, no cal suportar-lo. Al cap d’uns anys, l’excés de nitidesa en el gust el deixa, es torna més suau i profund, però és d’1-6 anys, no de 50.
En quart lloc, des del 2007, a tots els pubs (com els aliments) se'ls ha assignat una marca de certificació: lletres blaves QS en un quadrat. Per tant, si se us ven un producte de 45 anys en un paquet d’aquest tipus, vol dir que el venedor no té consciència en absolut :) Perquè altres fabricants almenys intenten falsificar envasos antics.
En cinquè lloc, l'edat no és un indicador de la qualitat del puer. En primer lloc, la qualitat de les matèries primeres i la regió. El vi dolent i barat no es converteix en pinot negre des de la vellesa. Un bon jove pu-erh és saborós, fins i tot si té 1-2 anys, i simplement revela el seu potencial. M'agradaria, per descomptat, tenir una mesura de qualitat tan específica com l'edat, però tot no és tan senzill.
En sisè lloc, no s’ha de suposar que és a la Xina on els preus del te són objectius.
Els xinesos enganyen Laowai (estrangers) amb una ànima, i això no es considera una cosa indecent per a ells, més aviat, al contrari. Ni tan sols penseu que vosaltres, sense conèixer una paraula de xinès, llevat de Puer-Tiguanin-Dahunpao-Nihao, comprareu te al seu preu real, tal com ho podrien fer els locals, també versats en el te. Però això no vol dir que hagueu de gastar 500 dòlars en un panellet pu-erh del qual no sabeu res.

En general, fins que em vaig adonar que, si volem fer pu-erh, necessitem una habitació especial amb una temperatura relativament constant i 1-2 anys de temps (com a mínim). Tot i que N. Monakhov va fer te similar al pu-erh en 3 setmanes (va donar enllaços ahir).

[Ludmila]

Ludmila, gràcies per la informació sobre puer! Ara sé que és bo per a mi, però per al meu pare, per exemple, és dolent (acidesa).

Però tornem a les meves ovelles, és a dir, a les maduixes. Descongelo, l'escalfo, em vaig congelar bé durant la nit. Olor forta a herba. És així com hauria de ser?

[Tatyana]

Descongelo, l'escalfo, em vaig congelar bé durant la nit. Olor forta a herba. És així com hauria de ser?

Tatyanabé, les fulles només poden fer olor d’herba. Encara no han fermentat. Les fulles es van marsejar davant del congelador?

No, no m’he marcit.
Vaig desplaçar els congelats, vaig resultar que eren bons grànuls, els vaig posar en un got mesurador de 7 centímetres de gruix.
La massa s’humiteja immediatament. I es va comprimir a partir d’una lleugera pressió.

No, no m’he marcit.

Hauria d’haver-se esvaït. Bé, ara esperarem. Espero que tot funcioni.

Lyudochek, no jugo a pu-erh, deixa que el peix faci olor de peix, no de te. Mai no sóc un gurmet i conservador, deixeu que el te de gerds faci olor de gerds, etc.

[afanyem-nos a dissipar totes aquestes terribles creences]

Vika, he llegit que el te adequat no hauria d’olorar a peix. Fins i tot puerh. El pu-erh que fa olor de peix no és correcte. Aquí està:

Però l'aroma del pu-erh atrau sobretot. És per ell mateix que la majoria dels amants del te "gaudeixen" d'aquesta exquisida i extraordinària beguda. Per a aquells que ho provin per primera vegada, l’olor del te s’associa sovint amb dolçor i floridura, per a algú s’assembla a l’olor d’un soterrani humit o bosc, poble, pantà o fins i tot peix. Però afanyem-nos a dissipar totes aquestes terribles creences. Aquest aroma pot ser el resultat d’un te vell o envellit mal preparatque ha estat emmagatzemat durant anys a aparadors o a habitacions humides. Malauradament, la majoria dels tes presentats als nostres supermercats amb el nom de "pu-erh" tindran aquest sabor.

El veritable pu-erh, la tecnologia de preparació, envelliment i emmagatzematge de la qual no s'ha infringit, pot fer olor d'escorça d'arbre, fusta fresca, "casa de camp", terra, "llibre antic", paller. A més d’aquests aromes familiars, pot haver-hi una lleugera nota afruitat. El te pot tenir gust i olor com les prunes prunes i també té un lleuger aroma a nous.

I aquesta és la cita "Begudes de te"

L’olor és només tots els tons de floridura enumerats. I el pu-erh verd, per dir-ho d’alguna manera, encara no madur, fa olor de peix. Personalment, no he trobat l’olor de peix a pu-erh, però diré per mi mateix de seguida, refusaré aquest pu-erh encara que m’ho paguin! Pel que fa a l’olor de peix en altres tes, això indica una baixa qualitat del producte.

L’olor s’intensifica. Menys a base d'herbes, més agradable.

[Tatyana]

Tatyana, És bo . Cal esperar el pic de l’olor ... i assecar-se!

[lappl1]

lappl1, Preciós avatar com a hostessa.

Gràcies, Tonya! M’alegro que no només m’agradi.

Luda, teniu una NOVA ACTUALITZACIÓ INTERESSANT! M'agrada molt.

Linochka, gràcies! M'alegro que t'agradi.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, quina bellesa !!! mmmmm

Sóc feble en el postmodernisme, qui és aquest? I també en tecnologia pu-erh ... Però sé alguna cosa sobre les propietats dels tes. La majoria dels tes tenen aquestes propietats després de la fermentació durant més de 6 hores.

No jugo a pu-erh, deixo que el peix faci olor de peix, no de te

Això és segur. Però! Avui he intentat una vegada més preparar el pu-erh comprat, que feia olor de peix. Ja ho volia llençar. Vaig llegir sobre l’elaboració correcta, ho vaig fer i em vaig sorprendre: no hi ha olor de peix. Hi ha una olor a fusta i una lleugera olor a llet, resulta deliciós. Cal preparar quan apareixen petites bombolles durant l’ebullició. La primera vegada, aboqueu 2-3 segons i escorreu aquestes fulles de te, després feu-les i beveu-les, però també feu-les literalment durant 15-20 segons. Un altre moment: el pu-erh premut ha de ser una mica desordenat perquè tingueu temps de rentar-ho tot el primer cop. Per diversió, intentaré fer-ho a l’estiu, tot i que encara hi ha blancs, verds, vermells i oolongs

El vostre fa olor de peix comprat, però el meu és fora del forn

[Tatyana]

i del meu forn

Tatyana, això es deu al fet que les fulles no estaven marcides. Ja ho hem comentat abans. L’excés d’humitat a les fulles no permet que la fermentació passi qualitativament. De vegades no desapareix del tot. En aquest cas, la proteïna continguda a les fulles comença a podrir-se durant la fermentació. La proteïna-peix és una associació òbvia. Per tant, el marciment de les fulles és imprescindible a l’hora de preparar te.

Lyudochka, quina bellesa! mmmmm

Gràcies Checkmark!

Sóc feble en el postmodernisme, qui és aquest?

Lina, jo també. És que hi havia una imatge als llocs de te.Em va agradar, així que el vaig prendre com a avatar.

I també en tecnologia pu-erh ... Però sé alguna cosa sobre les propietats dels tes. La majoria dels tes tenen aquestes propietats després de la fermentació durant més de 6 hores.

Probablement sí. Però em va impressionar la reacció alcalina del te pu-erh d’altres tes. Doncs bé, el fet que el nostre te no tingui cafeïna, de manera que no us haureu de molestar gens amb el pu-erh. Però amb una gran quantitat de matèries primeres i ganes d’experimentar, per què no provar-ho? Però, en la seva majoria, primer hem d’entendre completament la nostra tecnologia i intentar no infringir-la. Molts, per exemple, no volen marcir-se les fulles. O el te s’asseca en assecadors a una temperatura inferior a la permesa. O fermenten el te escalfant-lo. Els xinesos haurien vessat una llàgrima si prenguéssim llibertats.

Sembla que l’olor ha passat. El te és gairebé sec. Fa una olor agradable
El tastaré demà, oi?
Potser aconseguiré 100 grams més, però ja tenim gelades, -4.

[natushka]

Vaig llegir sobre l’elaboració correcta, ho vaig fer i em vaig sorprendre: no hi ha olor de peix.

natushka, genial! De fet, el procediment d’elaboració de la cervesa és molt important.
Tampoc sempre preparem el te correctament. Per exemple, puc preparar te amb aigua d’un bullidor, que ha bullit durant molt de temps i s’ha inflat a l’estufa durant un parell d’hores. Sé què passa. I crec que el sabor del te no és el mateix. Però m’afanyo a fer el que no és correcte. Llavors em renyo. I encara depèn molt de l’aigua amb què elaborem el te. El meu, per exemple, és molt dur. Estic esperant gelades per congelar aigua i fer aigua fos. Sé que el te serà molt millor. I cal filtrar l’aigua. Però al nostre poble, els filtres s’han de canviar gairebé cada setmana. La primera vegada que ho vam fer, ens vam aturar; en alguns filtres es pot trencar. Vam intentar fer-les nosaltres mateixos, però no és això. La sortida és gèlida. Però el congelador sempre està ple, així que a l’estiu intentem agafar aigua del monestir. Ella és molt bona allà. Però ara aquells amb qui viatgem a l’estiu a buscar aigua s’han traslladat a Moscou per passar l’hivern. Així doncs, a la temporada baixa, el gust del meu te és molt inferior a l’estiu i a l’hivern.

Es recomana preparar dues vegades te verd. No m'agrada la cervesa, però el que faig resulta que està malament.

[Tatyana]

Sembla que l’olor ha passat. El te és gairebé sec. Fa una olor agradable

Tatyana, el te sec pràcticament no hauria d’olorar. Però si ara fa bona olor, hauria d’estar bé.

El tastaré demà, oi?

Per descomptat que es pot ... Però després cal assecar-lo en una bossa i guardar-lo durant un mes o dos. Allà encara s’ha d’aturar.

Potser aconseguiré 100 grams més, però ja tenim gelades, -4.

Tanya, només cal assecar les fulles. El te serà molt millor.

Es recomana preparar dues vegades te verd. No m'agrada la cervesa, però el que faig resulta que està malament.

Tonya, una vegada em va encantar el te verd. I sempre l’elaborava almenys dues vegades. I triga més a elaborar-se que el negre. La meva germana em va ensenyar això (llavors Internet encara no ho era). I tampoc no hi ha el te verd adequat envasat en un paquet preciós, però de fet és un matrimoni. Aquest te no estalviarà res, ni tan sols l’elaboració correcta.

[Gent,]

Gent, Ho he aconseguit tot ... Em vaig distreure una mica: la temperatura va saltar a 130 al forn, però, però, els darrers 10 minuts.
Ara s’asseca al forn apagat.

la temperatura al forn va saltar a 130, però

Tanya, aquesta temperatura és bona al principi. I tampoc per molt de temps. A continuació, el te té un sabor mel i caramel. Bé, ho intentes, explica’m què va passar allà. Espero que tot estigui bé.

Noies, aquí teniu una imatge sobre el tema de l’elaboració del te. Cert, full.

Sí, hi ha subtileses a tot arreu. Gràcies Lyudochka per la informació.

Per a la vostra salut, Tonechka! M'alegro que la informació us sigui útil.

No ho entenc. Tothom admira el nou avatar de Lyudmila i el meu és el mateix. Per què?

A l’hora de preparar el te, sempre dreno les primeres fulles de te (ja n’he escrit sobre això), però aboco una tetera incompleta i, per un terç, l’aboqui a través d’un colador fi, i torno la fulla a la tetera.

provenia de la dacha i no hi ha fulles
però vaig fer pit de pollastre per assecar el formatge, ara mateix faré el mateix amb el llom

Tothom admira el nou avatar de Lyudmila i el meu és el mateix. Per què?

Alla, miracles! Tampoc entenc per què és així. Res, i apareixeràs amb una nova aparença.

A l’hora de fer te, sempre escuro la primera infusió

Déu, vol dir que heu après aquest secret abans que alguns de nosaltres. Vaig llegir en algun lloc que cal escórrer les primeres fulles de te. En primer lloc, elimina la brutícia possible i no desitjada del te. I, en segon lloc, així es prepara el te per a l'elaboració. Al vapor al principi, s’obre millor després.
I si buideu les fulles de te del nostre te granulat, crec que és una operació addicional. En primer lloc, no tenim una producció massiva de te, quan les fulles de te per marsejar i fermentar sovint s’estenen al terra i es poden contaminar. En segon lloc, el te granulat es deixa a l’aigua molt ràpid i podem “llençar el nadó amb aigua”.

provenia de la dacha i no hi ha fulles

I el pi?

però vaig fer pit de pollastre per assecar el formatge, ara mateix faré el mateix amb el llom

Marca de selecció: calles sobre el pa de panses que va coure el teu marit. Ha funcionat?

Lyudochka, no, ara no vull agulles de pi. A la primavera provaré brots joves. I el pa va resultar força bo, durant el cap de setmana se’l va menjar al país, principalment amb llet

Vaig obrir un lloc web a Google, aquí teniu un avatar nou. però l’ Operapera és antiga. Com he d’entendre això?
Tenim un vent molt fort, molt fort, que udola just davant de la finestra. Per tant, crec que és hora de canviar el ram de tardor per un paisatge d’hivern.

Lyudochka, acabo de llegir 10 regles per al te.
Un d’ells era no beure amb l’estómac buit. I al matí sempre prenc el NOSTRE te sense res i vaig a treballar ... malament ??

[francevna]

francevna, Allochka, et va arribar una mica d'hivern, i aquest tipus de malleretes han volat a mi avui, de manera que són astuts, no mengen pa, sinó que es llancen a la cansalada

però l’ Operapera és antiga. Com he d’entendre això?

Fa dos anys que no faig servir l’òpera, de manera que no sé què dir. El fill d’un informàtic va dir que no era un gel. Tot i que hi vaig estar assegut durant molt de temps. Vaig tornar a Internet Explorer, una vegada que vaig començar amb ell. Totalment satisfet fins ara.

Tenim un vent molt fort, molt fort, que udola just davant de la finestra. Per tant, crec que és hora de canviar el ram de tardor per un paisatge d’hivern.

Avui també hem tingut menys, de manera que l’hivern no és lluny. Definitivament, cal canviar-se de roba. Bé, avu, si estàs d’humor.
P.S. Mentre escriviu el missatge, i vosaltres, Alla, ja teniu un avatar nou. Enhorabona ...

i aquest tipus de cadells van volar cap a mi avui, de manera que són astuts, no menjaven pa, sinó que es llançaven a la cansalada

Sí, les parelles són així. No rebutgen el llard de porc. també vam penjar l'alimentador. Arriben molts ocells. Però, sobretot, menjars i pardals mengen.

Un d’ells era no beure amb l’estómac buit. I al matí sempre prenc el NOSTRE te sense res i vaig a treballar ... malament ??

La majoria dels consells que hi ha ens convé. I el nostre te no és així. Fireweed, per exemple, té mucositat que embolcalla el revestiment de l’estómac. Així que beu-lo.

En general, cal esmorzar ... Almenys amb te, almenys sense.

Tothom torna a dormir! Escalar! És hora que algú vagi a treballar! Aquí també feia més fred, avui hem anat a passejar amb el nen a les 6 del matí, i allà eren -26! Ja hi ha una boira! Bé, aquest poltre com a mínim salta com un cangur, es submergeix amb un morrió corrent en un ram de neu, probablement es renta. va saltar, va tornar a casa, va agafar 6 trossos de coll de pollastre (un aperitiu abans de l’esmorzar), es troba a la cuina, controla si la seva escorça s’escalfa correctament. I DIMECRES TENIM PARE QUE ARRIBA A CASA, aquí!

[Ludmila]

Ludmila, Alla, amb roba nova per a noies!

fet de pit de pollastre per fer formatges

Digueu-me, marqueu o marqueu-vos el nas cap a on mirar. Ja es descongela ...

I EL DIMECRES HEM ARRIBAT EL PAPÀ A CASA

Elena, feliç per tu!

I tenim l’hivern colant-nos: ahir a la tarda -7, ara -8 i cauen flocs de neu rars, i a casa, pastís de te i col.

[vvagre]

vvagre, Valechka, aquí teniu la recepta del pit https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=395326.0

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

I DIMECRES TENIM PARE QUE ARRIBA A CASA, aquí!

Lenochka, m'alegro, molt feliç per tu !!!

... Tothom admira el nou avatar de Lyudmila i el meu és el mateix. Per què?

Alla, feliç nova ava! Heu de fer clic a la fletxa rodona al final de la línia per actualitzar la càrrega de la línia.

Senyores, finalment tinc una barreja decent) Ahir vaig venir, un conte de fades tan fantàstic! La neboda la va agrair, de seguida li va demanar que li donés a casa. Recordo com ho vaig fer, fins i tot quan m’assecava en una bossa, cal fermentar el sòl durant 2-3 hores més. I quan l’assequeu de seguida, l’olor a peix desapareix. En tindré un de peix més, recordo que feia olor un parell de vegades quan estava assecat, la resta era normal.