Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Ludmila]

Ludmila, el meu sol ... Avui us explicaré un gran secret que em va trucar la meva sogra i em va dir una informació molt maca (ja he infectat tothom amb aquests tes) ... Estic asseguda aquí a Moscou i pateixo sense fulles, i em va agafar fulles i les va ficar al congelador diu: "vindràs, emportaràs" tots els parents s'han tornat bojos. Qualsevol de les dues mares agafa una bossa de fulles, després la meva germana, després la meva sogra ... després em guardeu amb fulles. Que feliç estic ...

Luda, de seguida es va intoxicar quan el vaig girar en un molinet de carn. Aleshores no gaire, bé, ara em vaig fer més fort. Tampoc no sé pel color, potser pràcticament no hi havia suc, els grànuls després de la trituradora de carn no estaven mullats, vaig escampar amb aigua, GRÀCIES per l’AJUDA

[olesya26]

olesya26, després de la picadora de carn, no ruixeu amb aigua, és millor tapar el recipient on es fermenta el te i s’escalfa amb una tovallola humida.

ara es va fer més fort.

És bo que l'olor embriagadora, el sushi ... un dia sigui molt ... és hora d'assecar-se.

Ja estic sec. No vaig esquitxar les cireres així quan les vaig posar per dins, estaven completament seques, potser per això vaig tapar el te pàl·lid amb un drap

potser la raó no va ser gairebé res del suc,

Olesya, no hi hauria d’haver suc, ja que les fulles estan marcides. I ja estan secs. Però els grànuls estan humits després del triturador de carn. això és suficient per a la fermentació.

M'agradaria un bonic color daurat de te i aquí I sí, sóc les fulles abans d'assecar el sabó, estaven brutes, no sé com no rentar-les. Per tant, el te de la botiga també es fa amb fulles sense rentar

[Olesya]

Vull un bonic color te daurat i aquí

Olesyano us desespereu! no serà només daurat, sinó negre. Només heu de seguir la recepta. No fermentar durant molt de temps, no més de 10 hores.
I més enllà. Entenc que teniu tant te de fulles soltes com te granulat. Per tant, la fulla sempre és clara. I granulat (a través d’un molinet de carn): fosc. Per tant, si voleu te negre, feu girar les fulles a través d’un molinet de carn. I per fer-los girar amb més facilitat, congeleu-los durant aproximadament un dia o més. Deixeu-me recordar que fermentem el te de fulles soltes amb opressió, el te granulat sense ell (el premem lleugerament amb la mà).
Bé, sobre rentar o no rentar: tothom decideix per si mateix. Visc en una zona ecològicament neta. Així que les fulles no són meves. I moltes noies es renten i no es queixen del te. Sobre el te de la botiga ... No us espanteu. Es recull a la muntanya. Allà està net. Parlo com a antic habitant dels contraforts ...

[Olesya]

Olesya, si renteu les fulles, abans de torçar-les cal assecar-les i assecar-les o assecar-les i congelar-les. No hauria d’haver molta humitat a les fulles. És millor marcir-se les fulles d’estiu, són més tendres i farcides de suc, però les fulles de tardor són més dures i menys sucoses, de manera que és millor congelar-les. Ludmila Ja he dit que el suc que s’allibera quan es trenquen les fulles és suficient per fermentar. I el color no està tan saturat, aparentment perquè a les primeres hores de fermentació no hi havia prou temperatura (Ludmila També vaig escriure sobre això).

Em va donar unes fulles, les va ficar al congelador i em va dir: "Vindràs, emporta't", tots els parents ja estan bojos. Qualsevol de les dues mares agafa una bossa de fulles, després la meva germana, després la meva sogra ... després em guardeu amb fulles. Que feliç estic ...

Anya! I estic molt content per tu! Ara, la nit de Cap d’Any, preparareu te (sempre que vingueu a buscar les fulles)! Puc imaginar els teus sentiments: fa fred fora de la finestra i tens estiu!

[Lyudochka]

Lyudochka, ara només cal ajuntar-ho tot, en cas contrari el meu te està escampat per diferents llocs i tindré l’estiu a l’hivern

Res, el més important és que col·leccionar ...

És clar))) Lyudochka, heu rebut la carta?

Vaig a fer una ullada ... El meu fill encara està de visita, alguna cosa no depèn de l’oficina de correus ...
Ahhh! Ho sento, Anya! Hi ha una carta! Moltes gràcies ! Respondré demà.

Bé, fantàstic))) I després vaig pensar que no arribava, volia tornar a escriure

[olesya26]

Vaig fer el primer lot de groselles i préssecs, crec que no el vaig fermentar, ja que resulta que després d’elaborar-lo és lleuger i fa olor de seca normal. Les fulles no es van enrotllar després del congelador, les piles no es van mantenir, es van fermentar senceres, després es van tallar i assecar. 80,0

olesya26, Em refereixo al vostre te lleuger ... Qualsevol pregunta.
1. Escrius que vas fer el primer te de groselles + préssec a partir de fulles senceres picades. Resulta que aquest te és de fulla fluixa. Però ni tan sols enrotllat en rotlles, sinó simplement picat. Com a resultat del suc que teniu, zero! El te solt sempre és lleuger. I aquest, no torçat fins que apareix el suc, encara més. Les groselles, fins i tot torçades en un moledor de carn, donen te lleuger. No diré del préssec, no ho sé, però intueixo que tenim un préssec sense tanins, de manera que també serà lleuger. Per tant, aquest te, per definició, no us pot resultar fosc. Però això no és un desavantatge. Si hi ha aroma i sabor, deixeu que sigui lleuger per a vosaltres ...
2. On heu assecat el te (forn, assecador o paella)? i a quina temperatura?

I puc dir amb confiança que si feu una cirera (pera, poma, xoc negre, pruna, maduixa ...) en un molinet de carn, fermentar entre 6 i 10 hores, assecar-la al forn al començament de l’assecat a una temperatura de 100 a 120 * i després assecar-la a 60 *, llavors simplement no es pot prendre te lleuger. Serà molt fosc, molt tartat i molt saborós ...

La meva família es va enamorar de les nostres gavines, probablement la prepararé com a recompensa. Si estic molt cansat, faré una mica de te per mi i la meva força sembla augmentar, sento, no vaig fer prou te, he trobat aquest lloc tard, el nostre estiu és curt i ara això és tot, no hi ha fulles.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, no us desanimeu, però gireu l'estiu que ve. Estic segur que no es malgastarà ni un tros de paper)))

Luda, noies, què és? Va anar a la hisenda durant 2, 5 dies, i aquí ja han gargotejat 5 pàgines ...! En general, la meva família i els meus amics han canviat fortament els meus tes + regals a la feina als companys ... Vaig comptar: em vaig llançar una llàgrima: comenc a posar-me nerviós sense un subministrament important, però aquí en queda menys de la meitat ... Vaig córrer a la hisenda a través dels arbustos i els arbres per escombrar-los, les restes. desprendre's. La pera va volar completament, la meitat negre i cirera, la resta encara són majoritàriament verdes ... Fu, em vaig alleujar del cor, vaig pujar per tallar-ho tot ... per reposar subministraments. No mostraré les bosses recollides, van pensar els veïns ... amb excés de feina, van intentar donar aigua de valeriana i tranquil·litzar-me. Aquí teniu un humil paquet (un de 12):

Tenint en compte la temporada de tardor, l’hivern és al nas, vaig fer una inclinació cap a la prevenció d’infeccions respiratòries agudes, és a dir, “per a la prevenció de l’ànima +”. El pomer, l’arç negre, la mora, l’alç i el cirerer es van reforçar amb pi, xiprer, nabiu i gerds (antiinflamatori, antibacterià, lubricant), vaig pensar i hi vaig afegir bàlsam de llimona, menta, sàlvia i alfàbrega (com a agents antivirals). Assecat durant 8 hores (sense congelar res), fermentat durant 3-4 hores (ja que vaig estar girant aquestes bosses en un molinet de carn durant més d’una hora), assecat a la cuina, al forn i en sec (ja que no hi havia prou espai per tal quantitat) ). Ara la bateria de bosses s’asseca en estat suspès. Però, el més important, em vaig tranquil·lar: hi ha una reserva. M’adono, però no puc fer res amb mi mateix. Però quina FRAGÀNCIA! Per cert, encara tinc tomàquets als meus hivernacles, recol·lecto pebrots, tot i que ja portem 3 dies com a menys a la nit:

In-in, i sóc gairebé el mateix ... M'agrada i es tracta una mica, ho vaig abocar amb mi, però la meva estimada no és suficient. Jo, com aquell Kashchei, que marceixo amb el te, el compto, el faig olor, i avui insino al meu marit que hauríem de portar el meu fill i jo a la dacha (ahir vam estar allà tot el dia, vam tancar la temporada), a la seva pregunta sobre què fer allà, encara no hi ha fulles , Explico que ahir el meu veí es va adonar d’un cirerer, encara hi ha fulles, i el mateix veí té la Victoria amb fulles, i encara tenim uns gerds als arbusts ... i avui li he dedicat tot el dia, la meva estimada, un dia sencer eren al garatge, va enguixar i pintar, i vaig posar les coses en ordre al segon nivell, després de la retirada d'ahir de la dacha, passava quelcom terrible.Espero, o millor dit, segur, que hi anirem demà, encara que només el temps no ens defraudi

Linochka, noia intel·ligent! Com sempre! I les vostres fulles són força decents. Bé, plantes d’hivernacle: a qualsevol lloc !!!
I ja ho he tallat tot a l’hivernacle. Els meus pebrots i tomàquets ja són a la galeria.
Noies, i avui tenim una bola de neu que hem intentat anar. Però als arbres, amb tot el desig, es pot trobar una altra cosa.

M’adono, però no puc fer res amb mi mateix.

Sí, només una nevada amb una tempesta de neu ens pot aturar. I això no és tot. Alguns congeladors estan farcits de fulles als globus oculars. Però, tot i que és trist, la temporada del te ha acabat.

No demostraré les bosses recollides, van pensar els veïns ... amb excés de feina, van intentar donar aigua de valeriana i calmar-les

Per la qual ??? Aquí ho entenem ... Tot i que també em va intimidar ... Ahir vaig fer una foto del meu te durant tota la temporada 2014. Però no vaig ser jo qui va llançar llàgrimes, sinó els meus homes ... Diuen, i on vas amagar tot això? En general, he superat el meu pla habitual de preparació de te en un 50%. Mentre m’atreveixo i resumeixo el primer resultat en indicadors d’aromes, publicaré immediatament una foto de tot el meu te i un informe ...

Sembla que la va tractar una mica, la va abocar amb ella mateixa, però no en queda prou per a la seva estimada.

Lena, noies, aquí estàs convençuda que mai no hi ha massa te ...
Lena, espero que puguis recollir més fulles. Bona sort!

Gràcies, Luda, també espero, però el nord és al nord, al matí et lleves i ja neva, és hora, octubre

[Linochka]

Ai noies ... tot i que la temporada s’ha acabat i les fulles del congelador encara escalfen l’ànima ... Com que no puc afanyar-me a la dacha per buscar les fulles, faré girar el que hi ha al congelador.
LinochkaSí, estàs molt bé, tindria molt de temps lliure al país, probablement hauria arrencat tot el barri i Lyudochka, m'ajudaria i no hi hauria res a caure a la tardor, però només somio amb un hivernacle. Tan bon punt acabi de reparar la casa, tiraré l’hivernacle i posaré l’hivernacle. Les verdures són només un espectacle per als ulls adolorits, és octubre al carrer, però teniu tanta bellesa.

I, tanmateix, la meva reverència a Lyudmila, per un tema tan necessari, per aquest treball titànic, per la paciència en treballar amb nosaltres, per obtenir respostes oportunes i suport en tot !!!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, i no he trobat a faltar la recepta del pa de pessic?!

[Tashenka]

Tashenka, no, no m'ho vaig perdre ... la publicaré la setmana vinent. Far, si de cas ...

[Anya]

Lyudochka, m’ajudaria i no hi hauria res a caure a la tardor

Anya, ni tan sols ho dubteu, us ajudaré ... Només em temo que no farem res. Haurem de trucar a tots els fabricants de pa per tal d’alliberar de les fulles tots els arbres del poble ...

Sí, doneu-nos als fabricants de te només llibertat i més temps i aferreu-vos a les fulles

Al meu parer, noies, encara no hem tingut cap foto d’una tetera transparent amb te i pètals. Llavors aquí, presumeixo:

[Ludmila]

Ludmila, Luda, bellesa indescriptible!

Linochka, gràcies, tant pels elogis com per la idea. Us en prenem un exemple!

Noies! Has oblidat el dia del professor amb el te? Bones vacances, estimats professors! Bona salut a tothom, felicitat, amor, prosperitat i molta sort!

Allochka, moltes gràcies! Em vaig oblidar ... I el meu marit i el meu fill em van recordar al matí ... amb regals.
M’uneixo a les felicitacions! Felicito tots els professors per les vacances. Us desitjo alegria, felicitat, salut i tot el millor!

Sí, ho he oblidat! Vaig anar a dir-ho al meu marit, ell i jo ... també som professors de secundària. Llàstima que avui no hagi cuinat un pastís, només salsitxes. Haver de te cervesa amb salsitxes.

Linochka, bones vacances per a tu i el teu marit ...

Sí ... I em vaig oblidar de les meves vacances ... Vaig posar els nois al llit, vaig a celebrar amb el te. Al mateix temps, esborraré la pols de la tetera de vidre. És cert que no tindré tanta revolta de colors: pètals de rosa, flors d’aletes, pells de poma i la seva majestat TEA d’elaboració pròpia. Luda, gràcies de nou per animar-me.
I espero la recepta del pa de pessic!

[Tashenka]

Tashenka, i us felicito per les vacances! Què passa amb la nostra memòria? Bé, d’acord, fa tres anys que no faig classes, com em vaig traslladar a Rússia ...I tu? Precisament, TEA va girar el cap.
Crec que Alla també està relacionat amb les vacances. I amb l’inici del curs escolar, l’1 de setembre, ens va felicitar. Ara: feliç dia del professor. Alla, i bones festes!

És cert que no tindré tanta revolta de colors: pètals de rosa, flors d’aletes, pells de poma i TEA propi de Sa Majestat.

Tasha, el te queda bonic en una tetera transparent. I amb tallafocs, però pomes i roses, hi haurà bellesa! Estic segur!

I espero la recepta del pa de pessic!

No us ho creureu! Em sento, l’escric ...

[Ludmila]

Ludmila, gràcies per la felicitació! Ara estic jubilat. però diuen "no hi ha antics professors"

[olesya26]

olesya26, Em refereixo al vostre te lleuger ... Qualsevol pregunta
1. Escrius que vas fer el primer te de groselles + préssec a partir de fulles senceres picades. Resulta que aquest te és de fulla fluixa. Però ni tan sols enrotllat en rotlles, sinó simplement trossejat. Com a resultat del suc que teniu, zero! El te solt sempre és lleuger. I aquest, no torçat fins que apareix el suc, encara més. Les groselles, fins i tot torçades en un moledor de carn, donen te lleuger. No diré del préssec, no ho sé, però intueixo que tenim un préssec sense tanins, de manera que també serà lleuger. Per tant, aquest te, per definició, no us pot resultar fosc. Però això no és un desavantatge. Si hi ha aroma i sabor, deixeu que sigui lleuger per a vosaltres ...
2. On va assecar el te (forn, assecador o paella)? i a quina temperatura?

I puc dir amb confiança que si feu una cirera (pera, poma, xoc negre, pruna, maduixa ...) en un molinet de carn, fermenteu entre 6 i 10 hores, eixugueu-la al forn al començament de l’assecatge a una temperatura de 100 a 120 * i després eixugueu-la a 60 *, llavors simplement no es pot prendre te lleuger. Serà molt fosc, molt tartat i molt saborós ...

Lyuda de fulla que, vaig rentar, bé, vaig congelar les fulles mullades Després de descongelar-les, no estaven seques, sinó mullades
La cirera estava seca i es mantenia inalterada, crec que es va donar l’impuls que vaig posar tot a la caldera de la calefacció durant tres hores i allà hi havia 30 graus. La història és la mateixa amb el préssec. El color és clar, el sabor és amargo-acrit, l’olor no és fort, lleugerament embriagador. Em vaig assecar al forn elèctric amb convecció durant una hora 100 grams, i després 50 grams Aquí és on intento entendre el rasclet Gràcies per l'ajuda
Noies, felicito a tothom el dia del professor !!! Felicitat, salut, comprensió mútua, èxit creatiu !!!!

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, i vosaltres unes bones festes !!! ! Ets EXCEL·LENT ensenyant a tots nosaltres la PRESIDÈNCIA! Gràcies!
Natàlia., bones vacances !!!
Tots els professors i formadors:



Gràcies a tots per les felicitacions!

🔗

[Alla]

Ara estic jubilat. però diuen "no hi ha antics professors"

Alla, també volia escriure aquesta frase. Estic completament d'acord!

[Olesya]

Aquí és on el mateix rasclet intenta comprendre les gràcies

Olesyasí, no hi ha rasclet, excepte una fermentació llarga, una caldera de calefacció i la manca de criança durant 1 - 2 mesos.
Temperatures superiors a 30 * maten els bacteris anaròbics que proporcionen el procés de fermentació. Per tant, és millor fermentar el te a temperatura ambient sota mantes que en un calder.
I com que el préssec té gust i olor, tot està en ordre. I torno a repetir: el te de fulles té un color clar.
Espereu un mes o dos. El te, definitivament, s’infondrà.

[Alla]

🔗

Alla, moltes gràcies per l’enllaç. Vaig mirar les imatges amb gust, vaig llegir poemes i vaig escoltar una cançó interpretada per nens. Cançó molt maca. La primera vegada que ho sento.

Noies, avui he intentat moldre fruites de lledoner en un tallador de verdures de Redmond. la massa va resultar estar força mullada, poseu-la en fermentació, com creieu. quant puc suportar aquesta massa? O cada 6 hores, ensumeu i capteu l’olor més brillant i poseu-lo ràpidament al forn.
He provat el te de menta fermentat avui, sensacions mixtes. No hi ha aroma de menta, però hi ha alguna cosa molt agradable, em va agradar.
Avui he fet un arç blanc i la meva ànima ha cantat, quin encant, el meu propi te, màgia real, viva, estimada, preparada amb alegria i amor. De tots els projectes amb èxit de l'any, aquest descobriment és el més brillant per a mi. Gràcies, estimats experts en te.

També tinc un desig, ara per Cap d’Any vull comprar una tetera de Bork, però el gripau m’estrangula tan ... 15.000 rubles, aquests són bastards, aquests capitalistes ...

Lyudochka, i bones festes !!! ! Ets EXCEL·LENT ensenyant a tots nosaltres la PRESIDÈNCIA! Gràcies!

Linochka, gràcies, estimada! Espero que encara no hagi desaprofitat el meu potencial docent i que hagi estat útil aquí, al nostre fabricant de pa.

Noies, a més de mi, qui més va rentar les fulles?

[Tatyana]

Avui he intentat moldre fruites de lledoner en un tallador de verdures de Redmond. la massa va resultar estar força mullada, poseu-la en fermentació, com creieu. quant puc suportar aquesta massa? O cada 6 hores, ensumeu i capteu l’olor més brillant i poseu-lo ràpidament al forn.

Tatyana, encara no hem fermentat baies. Així que sou el primer.
Quant fermentar? No crec més que les pròpies fulles. Les hores 6-10 seran suficients. Però em puc equivocar amb les baies. A més, t’adverteixo que una massa molt humida pot interferir amb el procés de fermentació. El procés de marciment de les fulles ajuda a eliminar l'excés d'humitat de les fulles. Això és el que diu el llibre sobre el te tradicional:

... quan es marceix, són els canvis d'humitat sota la influència d'una temperatura determinada els que determinen el curs dels processos bioquímics a l'interior de la fulla del te. L’aigua de les cèl·lules és el medi en què té lloc la interacció de les substàncies dissoltes en ella. Se sap que a grans dilucions no es poden produir algunes reaccions o triguen molt més a completar-se del necessari per completar un procés de producció concret. Per tant, la fulla s’ha d’assecar amb el mateix contingut d’humitat.

Per cert, estava pensant en la fermentació de les baies. Però em sembla que primer s’han d’assecar adequadament. potser alguna cosa funcionarà. Aquest any tenim moltes xocolates negres. Potser ho intenteu?

He provat el te de menta fermentat avui, sensacions mixtes. No hi ha aroma de menta, però hi ha alguna cosa molt agradable, em va agradar.

Vaig escriure a la recepta que no fermentava la menta, però immediatament després de la trituradora de carn l’envio a assecar. Després queda una delicada olor a menta no picant. El primer any vaig intentar fermentar-lo, però va resultar ser molt verinós. Potser l'heu fermentat de nou? I, en general, en el vostre cas, és massa aviat per jutjar sobre el te. Encara no hi ha hagut fermentació en sec. En un mes o dos, apareixerà el te i serà molt millor.

De tots els projectes amb èxit de l'any, aquest descobriment és el més brillant per a mi.

Tanya, les teves emocions són molt agradables! Deixeu que el te continuï aportant només alegria i plaer.

Noies, a més de mi, qui més va rentar les fulles?

Olesya, et vaig respondre sobre això: rentat. I molts. I van quedar satisfets amb el te. En el vostre cas, les fulles s’haurien d’haver assecat bé. No cal enviar mullat al congelador.