Pastís de cristall

[Bescuit amb maionesa:]

Pastís de cristall

Categoria: Pastisseria

Cuina: Rus

Ingredients
Bescuit amb maionesa:	1 ració
Crema agra:	1 ració
Crema agra	0,5 l
Sucre	1 got
Gelatina	20 g
Xarop d’impregnació de pastissos:
Grosella negra	1 got
Sucre	1 got
Aigua	2 gots
Gelea:
Gelatina	30 g
Qualsevol xarop	0,5 l
Fruita:
Kiwi	1 PC.
Maduixa	2 unitats.
taronja	1 PC.
Caramel:
Sucre	1 got
Aigua	0,5 tasses
Crema d’oli:
Oli	200 g
Sucre en pols	150 g
-------------------------------------------	-------------
Vidre =	200 g

Mètode de cocció

• Bescuit amb maionesa
• Saturar amb almívar de groselles.
• A continuació, crema agra.
• A fora, la crema és mantegosa per mantenir el caramel quan s’emboliqui el pastís.
• Galeta:
• Cuinem una galeta. Tallar en 4 coques. qualsevol galeta pot ser
• Xarop:
• Ompliu les groselles amb sucre i deixeu-les reposar durant 40 minuts.
• Després ompliu-ho d’aigua i deixeu-ho coure 40 minuts.
• Filtrem.
• Crema agra:
• Batre la nata agra amb el sucre.
• Primer s’ha de remullar la gelatina amb aigua. Deixeu-ho reposar durant 20 minuts. A continuació, espremeu-les i foneu-les al bany maria.
• Aboqueu-hi un raig fi a la crema de llet batuda, mentre continueu batent durant un parell de minuts.
• Muntatge:
• No untem el pastís amb res al damunt i els costats del pastís s’han de recobrir amb crema de mantega per mantenir el caramel.
• Ho posem a la nevera fins que la nata es solidifiqui completament.
• Crema d’oli:
• batre la mantega amb el sucre en pols
• Gelea:
• Pot ser qualsevol cosa que vulgueu.
• Escalfeu l'almívar.
• Remullar la gelatina. Insistim. Ens estrenyem.
• Afegir al xarop i escalfar, però no bulli.
• Deixeu-lo congelar perquè el pugueu posar amb una cullera
• Decoració de pastissos:
• Traiem el pastís i l’emboliquem amb paper d’alumini, de manera que s’obtingui una vora de 2 cm per sobre.
• Estenem la fruita tallada en meitats anelles fines i la gelea congelada. Per fer la gelea suau, aplaneu-la amb una cullera calenta. Posem a la nevera fins que es solidifiqui
• Caramel:
• Ompliu el sucre amb aigua i coeu-ho a foc lent.
• Coeu-ho fins que estigui daurat. Si deixeu caure una gota de caramel en un bol d’aigua, se n’hauria de formar una bola. Ha de modelar-se, però no congelar-se !!!
• Preparació de comptes de vidre:
• Col·loqueu paper de forn sobre la taula.
• Cal tenir una peça llarga igual a la circumferència.
• Aboqueu el caramel en un raig prim sense interrupcions en moviments circulars arbitraris, de manera que sembli una cadena.
• Assegureu-vos que el caramel no es congeli al paper fins al final, en cas contrari no podreu embolicar-hi el pastís.
• Cal estirar-se una mica, aleshores és fàcil embolicar-hi el pastís i treure'l del paper. No és molt difícil com es pensa.

Nota

És millor tintar la crema de mantega amb qualsevol color, per la qual cosa el vidre serà visible amb tota la seva glòria. Podeu tintar el mateix caramel. Només necessàriament amb un colorant líquid.
i també és convenient abocar caramel d’una gerra amb un broc. assegureu-vos que la gerra sigui resistent a la calor

Malauradament, no hi ha fotos de cuina. Prometo afegir una mica més tard.

Sí, on està tot? on és la recepta? Semblava llepat i ja està?

))) de debò, però com apareixen aquestes taules de caramel? Almenys un parell de frases (o fotos) amb una descripció de la tecnologia no faria mal

Aquí teniu un bescuit
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=370791.new#new

[mènsula]

mènsula, El pastís queda preciós !!! Però volia que tots descrivíssiu en un sol lloc tant la foto com la galeta i el que s’adjunta: en la paraula Demi tot el procés en un sol lloc !!!!

Noies, paciència i paciència de nou.
Ara entrarem en negociacions amb l'autor i explicarem com exposem MK.
Feu un descompte a un nouvingut al nostre fòrum.

[Husky]

Husky, Esperem tenir paciència !!! Aquestes taques de "cristall" són molt interessants!

les noies no s’ofenguin per mi. Intentaré solucionar-ho. i aquí encara estic amb un ordinador. fins que no esbrino on escriure.

[mènsula]

mènsula, gràcies per la vostra comprensió i ganes de corregir la recepta segons les regles del fòrum.
Però ... encara no està clar.
Mira. A la taula d’ingredients, també heu d’escriure la quantitat de productes que inclou aquesta recepta.
A la cuina no haureu d’indicar la quantitat.
Pel que heu escrit aquí, és molt difícil entendre la quantitat de galetes que feu servir.
O bé cal que anoteu tots els ingredients que van primer al galeta i la seva quantitat.
A continuació, seleccioneu la paraula "CREMA" als ingredients i escriviu tots els ingredients que formen part de la crema amb la seva quantitat a sota.
També la impregnació
També caramel
Podeu escriure en els ingredients la paraula "BISCUIT" segons la recepta de "galeta sobre maionesa" i després indicar en quantitat quantes racions d'aquest galet van a aquest pastís. En preparació, haureu de donar un enllaç a aquesta galeta.
Si alguna cosa no està clara, per no obstruir el tema, escriviu-me en un document personal i allà us ho explicaré.

bon husky. Intentaré solucionar-ho tot

[mènsula]

mènsula, es va editar la recepta. Però van sorgir preguntes.
Sobre crema agra.
Voldria una descripció més detallada de la seva preparació.
He entès bé que la nata agra es munta amb sucre i després es cou durant 40 minuts? On al bany d'aigua o directament a l'estufa?
Què fa la gelatina en una crema? Hi va? Si és així, com s’introdueix a la crema, quan?
Com està xop i què?
Gelea
En què es posa la gelatina en remull? Quant s’emporta un pastís d’aquest diàmetre.

no cal coure nata agra. només cal batre la crema de llet amb sucre. i remullar la gelatina amb aigua. després traiem l’excés d’aigua i la fondrem al bany maria. i aboqueu-hi un raig prim a la crema de llet batuda. i continuar batent durant 2 minuts

[mènsula]

mènsula, decoració de pastissos molt interessant! M'ha agradat molt, gràcies per compartir.
Hi havia una pregunta sobre el caramel. Després d’embolicar el pastís, el caramel es solidifica o queda tou? I a l’hora de tallar el pastís, es trenca o també es talla el caramel? Gràcies.

el caramel es congela. però alhora es talla el pastís sense problemes. on es trenca el vidre, simplement l’inserto a la peça tallada.

[mènsula]

mènsula, digueu-me, si us plau, a la foto: és caramel de sucre o isomalt? Massa lleuger per al sucre, fins i tot diu que cuinem fins que estigui daurat, però hi ha un color transparent completament pur. I quants minuts, almenys aproximadament, es cou fins a la "bola"? Tinc moltes ganes d’aconseguir aquest caramel, tantes preguntes

ho cuinem a partir de sucre. el color ha de ser clar i daurat. si la foscor s’endureix de seguida com un gall gallet. massa blanc s'estira massa. no es pot treure del paper. aquí cal agafar la mitjana daurada. mentre cuineu, degoteu sobre paper i observeu com es solidifica la goteta. com actuar. En general, el procés és laboriós i minuciós. però crec que ho aconseguiràs. Ho vaig fer 3 vegades

[Karyazhka]

Karyazhka, molt bonic! Aquesta és la primera vegada que ho veig! Com s’obté aquest color cristal·lí als laterals? Pel que sembla, aquest és un llarg "camí samurai" ...

Sí, cal jafar-hi. I el caramel vermell sembla increïble en un pastís blanc!

Les noies realment volen veure els vostres pastissos de cristall.

La idea és bonica! Molt! Però he cuinat el caramel un parell de vegades i dubto molt que obtingui un color tan transparent. Sospito que la foto no és caramel, sinó isomalt. M’agrada molt la precisió de les receptes

Què és l’isomalt? Ni tan sols vaig sentir. No sóc professional. Sóc nou del pastís. Ho he fet amb sucre !!!!

[mènsula]

No, Oksana, passa aquest tipus de caramel blanc i transparent ... per alguna raó, per alguna raó. Probablement haureu de treballar-hi més sovint per sentir-lo.
mènsulai, quan cuineu caramel, no afegiu suc de llimona ni vinagre? Normalment afegeix vinagre quan l’almívar comença a bullir. Potser per això el color dóna?

Husky. Abans feia caramels en un pal molt sovint.Bé, hi ha gallets, peixos ... I sé amb certesa que el vinagre és perquè el caramel es congeli i es desprengui del motlle. sense vinagre. sempre hi havia un problema per sortir del formulari. només van arrossegar. Però precisament aquest caramel viscós és el que necessitem. En cas contrari, no es pot embolicar el pastís. S'esmicolarà! I trencar. I si el cuineu correctament. Es manté molt flexible durant algun temps. Vaig doblegar els glaçons dels costats amb els dits!

Potser només a la foto és directament transparent. de fet, és lleugerament daurat!

He de provar de marcar

Treball colossal! Moltes gràcies per la vostra creativitat!

M'alegro de compartir amb vosaltres!

La qualitat del caramel depèn de la qualitat del sucre. Al llibre de pastisseria es recomana cuinar caramel a partir de sucre refinat, que es fa a daus. És més net, no hi ha centres de cristal·lització, de manera que el caramel hauria de ser més transparent.

He utilitzat sucre granulat normal.

Karyazhka, el pastís és tan interessant. Ara molts volen provar-ho! Eh, l’hauria agafat una setmana abans. Intentaria fer el meu Pearl Svalba d’aquesta manera, i no a partir d’isomalt insípida.
Enganxa, però hi ha una foto del teu pastís en un tall, de manera que puguis veure tota la seva delícia i vulguis coure-la encara més ràpid?
I la pregunta sobre el caramel per a 1 tassa de sucre és de 0,5 tasses d’aigua?
I la pregunta més freqüent del nostre tema és quina es pren com a base el volum del llibre de comandes? 200 g / 250 g?

[Ilona]

Ilona, Crec que estem parlant d’ulleres. És cert, tinc una recepta una mica diferent. 1/3 tassa d'aigua per 1 tassa de sucre. D’això conclou que estem parlant d’ulleres.

Luda, esperem l’autor.

Mesuro amb un got de 200 gr. Per descomptat, mig got d’aigua!

Malauradament no hi ha imatges! Com que ho tornaré a fer, definitivament us faré una foto!

Aha! I esperarem !!!

Bon pastís! Estic esperant una recepta detallada.

Sembla, doncs, que tot ja està detallat. O estàs esperant una foto del procés?