Pa de sègol en massa fermentadora

Pa de sègol en massa fermentadora

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Cultiu actiu 100% inicial sobre farina de sègol pelada	350 d.C. (175: 175)
Farina de sègol pelada	100 g
Farina de sègol mòlta sencera	300 aC
Malt fermentat de sègol	35 g
Sal	2 culleradetes
Sucre	2 cullerades. l.
Caraway	2 culleradetes
Coriandre	2 culleradetes
Llavors de lli per espolvorear	1,5 cullerades. l.
Aigua	300 ml
Oli d’oliva	1,5 cullerades. l.

Mètode de cocció

• 1. Amasseu en una pa per 10-15 minuts, si cal, ajudeu amb una espàtula. La massa no és escarpada, sembla una pasta gruixuda i plàstica.
• 
• 2. No cal treure la massa de la galleda formadora. Traieu el mesclador HP estenent la massa pel mig amb una espàtula humida i aixafeu la massa al seu lloc.
• 3. Amb una espàtula humida, allisar la superfície de la massa des dels costats de la galleda fins al centre, de manera que es formi la cúpula del nostre futur pa. Polvoritzeu la cúpula amb aigua.
• 4. Deixar reposar calent fins que la peça de treball es dobli. Em fono en una màquina de fer pa sense espàtula al programa "Sense gluten", al cap d'una hora apago el programa i deixo la peça en una màquina de pa tancada per pujar. Aquest procés em va portar unes 4 hores.
• 5. Abans de coure, torneu a regar la cúpula amb aigua i espolvoreu-les amb llavors de lli. Podeu fer talls perquè el pa, si està esquerdat, es trobi als llocs indicats.
• 
• 6. Enfornar a la 1:30.
• 7. Sacseu el pa acabat de la galleda. Podeu comprovar la preparació tocant el pa, hauria de semblar buit.
• 8. Després de coure-les, raspalleu-les amb oli vegetal i emboliqueu-les amb una tovallola de lli gran (o emboliqueu-les amb diverses). Deixeu-ho madurar durant diverses hores, o millor fins l’endemà. En qualsevol cas, només podeu tallar el pa completament refredat.
• 
• Aquest pa aromàtic és molt fàcil de preparar i té un sabor de sègol diferent. Va bé amb altres aliments que tenen un sabor o aroma ric, com ara el peix fumat o la mel.
• 
• Intenta-ho!
• Que aprofiti!

Nota

Farina que s’utilitza a la recepta de la massa agra i la massa

Receptes similars

Pa de sègol "Sense res" (forn, pa, cocció lenta) (Gasha)

Pa de sègol casolà en un cucut multicooker (Zvezda Askony)

Pa de sègol sobre sègol llevat etern (Alicia)

Que bonic, brillant!

Super!
Immediatament atorgaria el primer lloc: per simplicitat, per l’ús d’HP, per la composició.

Gràcies noies!

Que bonic, brillant!

Vaig aprendre d’Omelka a greixar l’escorça després de coure’l amb mantega!

Super!
Immediatament atorgaria el primer lloc: per simplicitat, per l’ús d’HP, per la composició.

La recepta és molt senzilla
I el gust del pa només se’n beneficia, IMHO

[Arka]

Arka
Quin pa tan meravellós! A més, del difícil per als forners: sègol integral amb massa fermentada!
I més recentment, fa menys d’un any, recordo el vostre primer pa!
Bona sort a més!

[lana]

Brillalana, gràcies per les amables paraules!
Per ser sincer, no vaig sentir molta diferència en cuinar els grans pelats i sencers
Pel que sembla, aquest no és el meu mèrit, sinó el llevat!

[lana]

Brillalana, gràcies per les amables paraules!
Per ser sincer, no vaig sentir molta diferència en cuinar els grans pelats i sencers
Pel que sembla, aquest no és el meu mèrit, sinó el llevat!

Això és cert, però el més important d’aquestes receptes és la proporció de farina líquida, per atrapar el moment de la cocció, em sembla!

En aquest sentit, a mi m’agrada la massa fina, de manera que a l’hivern, quan la temporada de calefacció està en plena fase, puc afegir un 90% d’aigua a la farina, perquè la farina s’asseca molt.
No es tracta de pa de llar que s’hagi de mantenir en forma. HP-bucket és una forma de fleca

Posaré els meus cinc copecs, també m’agrada que la massa de sègol no sigui fresca, el pa té millor gust.

I la Vicki em va renyar, havia d’editar el nom ...

[Arka]

I la Vicki em va renyar

Així que estic estimant. ...
Quan el pa és deliciós, el nom hauria de coincidir.
Aquí van dir: com coure sègol en KhP, i fins i tot amb massa fermentada ... probablement no funcionarà ...
Va venir Arka, un - dos i tot va funcionar.
Per tant, és possible en HP, en massa fermentada i en gra sencer, i tot alhora.
Ben fet! Seguiu així! I vaig a agafar el signe més.

Vicki, gràcies pel consell! Vull dir "renyat", no seriós
I a mi mateix no m'agrada quan es tallen els ulls malament

El pa és un miracle!
Vika ja ha escrit la resta.
Espero que el poseu a la competició?

Gràcies a MariV

Eh noies! És una llàstima no haver estat a la mateixa taula, no tastar ...

Nishto! Estem in absentia.

Hola!
Sóc un novell complet d’HP, tinc el PAHASONIK 2502 com si tot funcionés, però no sé d’on treure el malt. Però a la recepta també hi ha massa fermentada ??? Ajudeu-me a entendre. gràcies.

Hola!
Sóc un novell complet d’HP, tinc PAHASONIK 2502, tot resulta, però no sé d’on treure el malt. Però a la recepta també hi ha massa fermentada ??? Ajudeu-me a entendre. gràcies.

Els nostres compatriotes us ajudaran amb el malt. I el llevat no és tan difícil com podria semblar. Proveu de llegir aquí llevat etern - Aquesta és la meva cultura inicial preferida!
O encara hi ha una opció de guanyar-guanyar per a principiants: feu clic aquí sègol semiacabat
I aquí els compatriotes us esperen Moscou
Hi ha molts temes útils, com ara on comprar què. Estic segur que us demanaran

🔗

I aquí teniu el meu pa de sègol fet en una màquina de fer pa Redmond.
Vaig fer servir massa fermentada de llúpol en lloc de llevat. Però, pel que sembla, no hi havia prou líquid, no funcionava molt bé.

🔗
I aquí teniu el meu pa de sègol fet en una màquina de fer pa Redmond.
Vaig fer servir massa fermentada de llúpol en lloc de llevat. Però, pel que sembla, no hi havia prou líquid, no funcionava molt bé.

Potser hi ha poca aigua, però és difícil de dir sense la quantitat d’ingredients. I per obtenir un "sostre" uniforme, la massa després de pastar es pot allisar amb la mà mullada i no hi haurà cops.
Bona sort amb la vostra cocció!

Potser hi ha poca aigua, però és difícil de dir sense la quantitat d’ingredients. I per obtenir un "sostre" uniforme, la massa després de pastar es pot allisar amb la mà mullada i no hi haurà cops.
Bona sort amb la vostra cocció!

Gràcies.
Ara he posat "treballar en errors".
El nombre d’ingredients, segons el llibre adjunt a la màquina de fer pa:
per a 750 g de pa, 3 i 3/4 tasses de farina, una culleradeta de sal, dues cullerades de sucre i, a continuació, van continuar les actuacions d’aficionats. El llibre suggereix utilitzar 1,5 culleradetes de llevat sec, en lloc d’això faig servir mitja tassa de mesura del meu primer plat. Com que el llevat és líquid, aboco menys aigua sobre aquests mig got (segons el llibre - 270 ml, en tinc uns 150 ml).
El resultat es va mostrar a l'últim missatge.
En conseqüència, realitzant un "treball sobre errors", la quantitat de líquid va augmentar a 180 ml. A veure què passa ara.

[Arka]

Arka!
Ara demanaré tonteries
(tot i que visc a les capitals, però encara no puc comprar farina de sègol mòlta sencera, no la venen a prop, no hi ha manera d’anar-hi sobretot amb un nen petit, no hi ha ningú que enviï, fer una comanda per Internet, no es compleixen les condicions de lliurament)
És possible utilitzar només farina de sègol pelada en aquest pa?
Si és així, encara tinc segó de sègol, cal afegir-los?
Gràcies per endavant.

[Arka]

Arka!
Ara demanaré tonteries
(tot i que visc a les capitals, però encara no puc comprar farina de sègol mòlta sencera, no la venen a prop, no hi ha manera d’anar-hi sobretot amb un nen petit, no hi ha ningú que enviï, fer una comanda per Internet, no es compleixen les condicions de lliurament)
És possible utilitzar només farina de sègol pelada en aquest pa?
Si és així, encara tinc segó de sègol, cal afegir-los?
Gràcies per endavant.

Per a totes les preguntes: SÍ, podeu!
Podeu veure les meves altres receptes a través del meu perfil o seguint els enllaços:
Pa de sègol 100% de farina pelada i llavorada en KhP
Pa de crema de sègol de pasta de llet (HP)

Gràcies.
Ara he posat "treballar en errors".
El nombre d’ingredients, segons el llibre adjunt a la màquina de fer pa:
per a 750 g de pa, 3 i 3/4 tasses de farina, una culleradeta de sal, dues cullerades de sucre i, a continuació, van continuar les actuacions d’aficionats. El llibre suggereix utilitzar 1,5 culleradetes de llevat sec, en lloc d’això faig servir mitja tassa de mesura del meu primer plat. Com que el llevat és líquid, aboco menys aigua sobre aquests mig got (segons el llibre - 270 ml, en tinc uns 150 ml).
El resultat es va mostrar a l'últim missatge.
En conseqüència, realitzant un "treball sobre errors", la quantitat de líquid es va elevar a 180 ml. A veure què passa ara.

Aquesta vegada, he augmentat la quantitat de líquid a 210 ml, però he configurat el temporitzador abans d’iniciar el programa durant només mitja hora contra una mitja i mitja de l’última vegada.
Què va passar, vegeu aquí: 🔗

Només he pensat ... potser això és estúpid, però si volem ser coherents, doncs, renunciant al llevat, per què no renunciar al sucre? Hi ha mel!

Teòricament, a Rússia, la mel sempre era molt més barata que el sucre, o millor dit, el sucre i no ho sabia, només hi havia mel. És així? Hauré de provar-ho algun cop.

La mel és meravellosa! (y) Afegir, per descomptat, però dins d’uns límits raonables. Normalment, hi ha un mínim de sucre al pa, en francès, idealment, no hi hauria d’haver gens de sucre. La mel és molt més dolça que el sucre, és molt bona en pa de sègol! M’encanta la mel!

[Arka!]

Arka! Vaig coure el meu primer sègol de massa fermentada. Vaig prendre la vostra recepta com a base, per la qual cosa moltes gràcies no sé si el meu pa es pot considerar 100% de sègol, ja que originalment tenia blat de fermentació espontània de Axiom, el vaig alimentar dues vegades amb farina de sègol + aigua, 1: 1? En lloc de sucre, tinc mel 1 culleradeta.

La mel és meravellosa! (y) Afegir, per descomptat, però dins d’uns límits raonables.

Només vull aclarir: quines són les proporcions de substituir el sucre per mel? Bé, és a dir, si la recepta diu, per exemple, 2 cullerades de sucre, quanta mel es pot substituir? Almenys aproximadament? Una cullerada, suposo? O no?

[Arka!]

Arka! Vaig coure el meu primer sègol de massa fermentada. Vaig prendre la vostra recepta com a base, per la qual cosa moltes gràcies no sé si el meu pa es pot considerar 100% de sègol, ja que originalment tenia blat de fermentació espontània de Axiom, el vaig alimentar dues vegades amb farina de sègol + aigua, 1: 1? En lloc de sucre, tinc mel 1 culleradeta.

Quin pa tan bonic que heu cuinat! I la mel en comptes de sucre al sègol només demana!

Només vull aclarir: quines són les proporcions de substituir el sucre per mel? Bé, és a dir, si la recepta diu, per exemple, 2 cullerades de sucre, quanta mel es pot substituir? Almenys aproximadament? Una cullerada, suposo? O no?

Si us agrada el gust lleugerament dolç del pa, el substitut és 1: 1; en cas contrari, poseu la mel en 2 vegades menys volum que el sucre

🔗
Vaig afegir líquids, aquesta vegada 240 ml.

Una nova experiència en la preparació de sègol de massa fermentada. Va resultar un 80%, va cometre un error. ((Vaig anar massa lluny amb aigua. Sí, en lloc de sucre he fet servir mel aquesta vegada. El resultat em va satisfer)).
Després treballaré en els errors.
No he penjat la foto; a causa de l'error esmentat, la vista no es pot presentar, però, té bon gust, com volia.

P.S. Tot i això, vaig canviar d’opinió i vaig publicar una foto.

Treballar amb errors:



500 aC

Es va reduir la quantitat de líquid a 150 ml. :

Hola Arka !! Em pots dir per què el meu pa s’esmicola quan el consumeixo? Probablement l’he cuit cinc vegades segons la vostra recepta. No recordo només si era la primera vegada. Ara, per segona o tercera vegada, ho noto: s’esfondra molt. Al principi, és clar, no hi havia temps per això, potser per això no ho vaig veure.

Hola!
Sóc un novell complet d’HP, tinc el PAHASONIK 2502 com si tot funcionés, però no sé d’on treure el malt. Però a la recepta també hi ha massa fermentada ??? Ajudeu-me a entendre. gràcies.

aquí sóc aproximadament el mateix
i on a Ucraïna comprar malt? gràcies

[Tanya]

Tanya , busqueu el fil per comunicar-vos amb compatriotes: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
També hi ha botigues en línia: Bread Empire i altres ...

Vaig corregir lleugerament la recepta, potser algú us anirà bé:
🔗 🔗
A causa de la manca de temps lliure, per treballar a HP, pasto el programa "Sense gluten" abans d'anar a dormir i el deixo tota la nit (6-8 hores). Al matí, abans de sortir a la feina, engego "Pastisseria" i voila. El sostre cau una mica, però la comoditat d’aquest mode de cocció anul·la tota la resta.
pàgs HP Panasonic SD-2501

Hola Arka !! Em pots dir per què el meu pa s’esmicola quan el consumeixo? Probablement l’he cuit cinc vegades segons la vostra recepta. No recordo només si era la primera vegada. Ara, per segona o tercera vegada, ho noto: s’esmicola molt. Al principi, és clar, no hi havia temps per això, potser per això no ho vaig veure.

Sobre s'esmicola llegir

Tot i això, vaig arribar a la conclusió que seria millor tenir una mica més d’aigua. Així puja millor.
I el fet que la part superior caigui bé, que sigui així.

Crec que el sostre s’enfonsa únicament per l’augment del temps de “parada”, només per comoditat de la cuina (es va despertar i el vaig encendre per coure). Si enceneu al cap de 4-6 hores (depenent de la temperatura), hi haurà un sostre "bonic". És una llàstima que els fabricants de CP no estiguin centrats en els consumidors que no utilitzen llevats, així que ens hem de desfer. I no hi ha prou temps lliure per a aquests moviments ...

Tot i això, vaig arribar a la conclusió que seria millor tenir una mica més d’aigua. Així puja millor.
I el fet que la part superior caigui bé, que sigui així.

Alguna cosa em diu que el millor és treballar la cocció del pa de sègol seguint la recepta i, quan ompliu la mà, podeu improvisar.
Què dius, Farit? Voleu coure la recepta per fer un canvi?

Alguna cosa em diu que el millor és treballar la cocció del pa de sègol seguint la recepta i, quan ompliu la mà, podeu improvisar.
Què dius, Farit? Voleu coure la recepta per fer un canvi?

No diré res. Segons la recepta, això és necessari perquè totes les condicions siguin idèntiques, inclòs el model de la màquina de pa (tal com va resultar, això també té un paper important). I això no sempre funciona.

Farit, sincerament, em poso la mà al cor i diré això ... creieu la meva experiència, independentment del tipus d’estufa que tingueu, l’experiència en la cocció és important, quan vaig mirar i vaig comprendre immediatament: la massa és gruixuda o fina, si el pa està a la prova, vaig mirar - Sí, 20 minuts més i es pot coure ... o bé, arbres de Nadal! aturat, el sostre caurà.

Perdoneu-me les preguntes dels maniquins) És possible mirar al forn a mesura que puja la massa, perquè a partir d’aquí pot "caure" o m’equivoco? Vaig coure el meu primer pa amb "llevat etern", el vaig barrejar al programa ràpid habitual, el vaig deixar caure i el vaig posar al mode "francès" amb retard. Es va aixecar, per descomptat, però evidentment no tant com va poder. Volia posar la galleda en un lloc càlid i observar, però em feia por que la massa "caigués", així que vaig tornar a ficar la galleda a la cuina). Tinc un Panasonic 257, sense finestra.

No crec que la massa sigui capaç de reaccionar tan ràpidament a la "caiguda" de temperatura només mirant-la durant un curt temps. Pel que fa a la cocció del sègol ... IMHO, en la modalitat francesa, sègol, el blat no tindrà temps de sortir sense problemes i, amb sègol, potser el migdia. Almenys a l’hivern, tot i que, de nou, si creeu condicions càlides per provar la massa durant quatre hores, potser farà ... Mireu, quant de temps passa el vostre HP a provar-la? I la "cocció" en si hauria d'estar entre 1h10min - 1h30min, perquè el pa és pesant (~ 1.150 kg).
No obstant això, si decidiu mantenir la galleda en un lloc càlid, cobreix-la amb un paquet de menjar o amb tovalloles perquè la part superior no s'assequi. Però només una cosa no és convenient, aquest procediment requereix una atenció excessiva a si mateix, però si tot va bé amb el temps, per què no?En un moment vaig posar una galleda de massa en una galleda de plàstic amb aigua calenta, va ajudar, però vaig decidir agafar el camí més senzill, que és el post anterior ...

No crec que la massa sigui capaç de reaccionar tan ràpidament a la "caiguda" de temperatura només mirant-la durant un curt temps. Pel que fa a la cocció del sègol ... IMHO, en la modalitat francesa, el sègol, el blat no tindrà temps de sortir sense problemes i, amb el sègol, potser el migdia. Almenys a l’hivern, tot i que, de nou, si creeu condicions càlides per provar la massa durant quatre hores, potser farà ... Mireu, quant de temps passa el vostre HP a provar-la? I la "cocció" en si hauria d'estar entre 1h10min - 1h30min, perquè el pa és pesant (~ 1.150 kg).
No obstant això, si decidiu mantenir la galleda en un lloc càlid, cobreix-la amb paper film o tovalloles perquè la part superior no s'assequi. Però només una cosa no és convenient, aquest procediment requereix una atenció excessiva a si mateix, però si tot va bé amb el temps, per què no? En un moment vaig posar una galleda de massa en una galleda de plàstic amb aigua calenta, va ajudar, però vaig decidir agafar el camí més senzill, que és el post anterior ...

Encara fa por mirar) És millor que tregui la galleda i la posi, per exemple, en un terra càlid del bany) Deixeu la massa al forn a temperatura ambient durant la nit?

Encara fa por mirar) És millor que tregui la galleda i la posi, per exemple, en un terra càlid del bany) Deixeu la massa al forn a temperatura ambient durant la nit?

Sí, la massa es troba a l’HP apagada després de pastar i deixar-se reposar poc temps després del programa "Sense gluten" ... I heu de fixar-vos en el procés de pastar per corregir la galleda de les cantonades amb una espàtula ... Jo, però, dissolto sal, sucre, etc. en aigua calenta p., aboqueu-lo en un cub, tireu-hi els ous barrejats, el cub s’escalfa mentre l’omple de farina, segó, llavors de lli mòltes i massa fermentada per sobre. No em preocupa molt la quantitat de massa fermentada, de vegades 200 g i 350 g.

Sí, la massa es troba a l’HP apagada després de pastar i deixar-se reposar poc temps després del programa "Sense gluten" ... I heu de fixar-vos en el procés de pastar per tal d’ajustar la galleda de les cantonades amb una espàtula ... Però, tanmateix, dissolig sal, sucre, etc. en aigua calenta p., aboqueu-lo en un cub, tireu-hi els ous barrejats, el cub s’escalfa mentre l’omple de farina, segó, llavors de lli mòltes i massa fermentada per sobre. No em preocupa molt la quantitat de massa fermentada, de vegades 200 g i 350 g.

Sí, gràcies!

En el procés d’amassar, t’ajudo (això és comprensible). Provaré de provar-ho al bany, en un terra càlid.) El paper film bloqueja el subministrament d’oxigen perquè el llevat funcioni amb normalitat?

Sí, gràcies!

En el procés d’amassar, t’ajudo (això és comprensible). Provaré de provar-ho al bany, en un terra càlid.) El paper film bloqueja el subministrament d’oxigen perquè el llevat funcioni amb normalitat?

La pel·lícula elàstica de clorur de polivinil (PVC) permet als productes "respirar" ampliant la vida útil al mateix refrigerador. Però si la tasca consisteix a alleujar la pressió augmentada en un recipient tancat, és millor fer forats ...
pàgs si teniu una pel·lícula elàstica a base de polietilè (PE), no "respira" malament ...

Gràcies, tot va sortir genial) És cert que el vaig defensar al forn, vaig iniciar el mode sense gluten 4 vegades i després vaig cuinar 1.20. Malauradament, no vaig tenir temps de fer una foto) Heus aquí una altra cosa interessant, però també podeu fer pa de massa fermentada amb farina de blat integral?)

Enhorabona !!!
Podeu fer pa de massa fermentada amb qualsevol farina, només cal ajustar-lo de vegades (farina) amb altres ingredients ... i no només per al gust ...