Pa de sègol elaborat amb farina integral

[Llevat]

Pa de sègol elaborat amb farina integral

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat
starter rye starter culture 100% humitat	20 grams
farina de sègol integral	180 grams
aigua	180 grams
Xerrada farina i aigua
farina de sègol integral	80 grams
llavors de gira-sol	60 grams
cereals	40 grams
sal	16 grams
aigua freda (20 graus)	180 grams
Soldadura
gra de sègol	55 grams
gra de blat	55 grams
aigua bullint	160 grams
La massa
llevat	tot
xerraire	tot
soldadura	tot
llevat premsat (és possible sense ells)	6 grams
farina de sègol integral	120 grams
farina de sègol pelada	110 grams
xarop de maltosa (mel)	15 grams
extracte de malta (sense ell)	1 culleradeta
espècies (fonoll, anís, comí, coriandre)	5 grams
aigua segons calgui	fins a 40 grams
---------	------
motlle per pa de 1 kg
cereals

Mètode de cocció

• Llevat

• Barregeu tots els ingredients, tapeu-los i deixeu-los a temperatura ambient durant 13-16 hores.

• Així és com es veu la massa acabada a dins, sembla una esponja.

• Xerrameca de farina i aigua
• Posar tots els ingredients en un bol, afegir aigua i remenar. Tapar i deixar a temperatura ambient durant almenys 4 hores. El vaig barrejar amb el llevat.
• Soldadura

• Esbandiu tot el gra, escorreu bé l'aigua. Aboqueu aigua bullent per sobre, tapeu-la i emboliqueu-la. La cervesa es feia juntament amb el llevat i el puré. Podeu prendre qualsevol gra sencer (espelta, ordi, civada i mill)

• Al cap de 13 hores, el gra és tou i es trenca amb els dits.

• La massa
• Esmicolar el llevat en una xerradera, barrejar. Si no voleu coure amb llevat, ometeu aquest element.

• Poseu tots els ingredients de la massa en un bol, afegiu-hi la melassa i l’extracte de malta.

• Tritureu les espècies en un morter o utilitzeu un molinet de cafè. Aboqueu-ho a la massa.

• Barregeu bé la massa amb una cullera, si cal, afegiu-hi aigua. No ho necessitava. La massa és enganxosa, homogènia, manté la seva forma. Tapem i deixem 30 minuts.

• Formatge, correcció i cocció

• Unteu la taula amb oli. Aboqueu la massa i feu-ne un rectangle amb les mans mullades.

• Feu un rotlle, llis amb les mans mullades. La massa és enganxosa, ens humitegem bé les mans.

• Aboqueu cereals sobre la taula i feu-hi rodar el pa en blanc.

• Posem una forma untada, anivellem i premem lleugerament cap avall (no podeu fer això). La massa hauria d’ocupar 2/3 de l’altura del motlle. Coberta i prova.

• Les proves poden trigar d’una hora a tres. El meu pa va pujar durant 2 hores. Tot depèn de la temperatura, de la força del llevat i del llevat i de si feu servir llevat o no. La peça de treball ha crescut fins a la vora del motlle. Es van començar a formar esquerdes al terrat. Em feia por aguantar més temps, perquè després el sostre no s’ensorrés. Escampeu el tros de pa amb aigua i suavitzeu-lo lleugerament.

• Escalfem el forn amb plats per bullir aigua a 240-250 graus. Posem el motlle, aboquem almenys un got d’aigua bullent i tanquem ràpidament el forn perquè no s’escapi vapor i no es cremi. Cuinem al vapor durant 10 minuts. Traiem el vapor, reduïm la temperatura a 180-190 graus i enfornem fins que estigui tendre. El temps total de cocció és de 70 minuts.

• Traiem el pa, l’emboliquem amb una tovallola i el deixem refredar sobre la reixeta. Ho posem en una bossa o paperera. Donem que el pa es maduri almenys un dia, però és aconsellable no tallar-ne dos o tres. El vaig tallar en un dia.

• 
• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats)

El plat està dissenyat per

1 rotllo

Hora de cuinar:

2 hores

Nota

La recepta es va espiar a LJ de RYBKA.
No escriuré sobre el gust i els beneficis d’aquest pa. I així tot queda clar. L'únic que escriuré és que la molla no és "prima", com es diu al nostre país, i que no es pot modelar "konykiv". Molt recomanable.

Aquest és el procés !!!!!
I qui s’atreveix? però !! Tinc una llavor
On els puc aconseguir llavors?
Qui està buscant .., ha de trobar)) simplement no aconsellem a les oques que rasclin l’abeurador, al mateix lloc que algun altre gra? O .... no em passarà res ..

L’Àngela és un pa meravellós! Airejat, bonic, amb poc gluten i farcits saludables! ficció!

[Àngela]

Àngela, bliiiin .... quin PA !!!! Va aparèixer el gra per alimentar els ocells al supermercat

No prometré res, sinó al "marcador del cervell" (copyright Zhannptica) va conduir amb força!

Hi ha d’haver un aroma tan gran ... Tants tipus de massa ...

Àngela, i la forma acaba de prendre això? A mi em sorprèn que no es faci alumini fos

[Noies,]

Noies, T'estimo ..

simplement no aconsellem ratllar les oques de l’abeurador, al mateix lloc que algun altre gra? O .... no em passarà res ..

Jeanne, Us ho prego! Penses que tinc algun tipus de gra d’elit. El que els meus coneguts van donar i van comprar al mercat per un pot és meu. També alimenten aviram i altres animals amb això. I sobre el gra orgànic i elit, tinc una opinió especial. Divorci per retallar diners.

Publicat dijous, 24 de novembre de 2016 a les 11:10

Svetik, apareixia almenys amb pa atret)

i la forma acaba de prendre això? A mi em sorprèn que no es faci alumini fos

Lleuger, la forma habitual del pa, una mena de xinès. Una vegada vaig comprar 2 peces. Es comporta decentment. El metall és prim.

Àngela! El pa és increïble !!!

Aquest és el procés !!!!!

Sí, el procés és complicat, de moment m’asseuré als matolls
Eh, quin sandvitx temptador ...

[Àngela]

Àngela, pa genial! La darrera foto és generalment preciosa. Gràcies per MK!

[Kras-Vlas]

Eh, quin sandvitx temptador ...

Kras-Vlas, Olga, i deliberadament vaig tancar els ulls i després vaig tapar la pantalla amb la mà en aquell lloc, perquè no es troba greix a la nostra zona

FOR Lard no es troba a la nostra zona

El meu estimat: un petó: com sobreviu a això?

i vaig tancar els ulls a propòsit, i després vaig tapar la pantalla amb la mà en aquell lloc

Sveta,

[Àngela]

Caram com sobreviues a això

Nuuuu, però tenim carbasses i cansalada COMPLETS

Àngela, així que voleu que els meus ulls miren el vostre entrepà: feu-ho amb carbassa o cansalada!

FOR Lard no es troba a la nostra zona

pobra
viure malament vingui - ens alimentarem!

[Noies]

Noiesgràcies, estimats

Oh, inundació ... vindrà l'Àngela i

"konykiv"

ella em modelarà per començar a queixar-me aquí

[Olga]

Olga, Svetlanagràcies noies. El procés d’escriptura triga més que fer-ho tot. Decideix-te)

FOR Lard no es troba a la nostra zona

Bé, almenys una cosa que no teniu maleït burgès. No tots patim)

Vaja ... quin tipus de pa ... he de comprar una mica de gra, sinó no en tinc ...

Àngela! Oh! Doncs molt bonic pa!
També m’agrada jugar amb tot tipus de fulles de te.
Ja fa una setmana que miro la meva fusta morta (així anomeno la cultura inicial).
I per alguna raó he comprat farina de paper pintat de sègol ... Per què? ..
Potser plou?

Potser plou?

eeeee, prou humitat! ja sigui estiu o neu! Vinga, el temps canviarà!

I per alguna raó he comprat farina de paper pintat de sègol ... Per què?

Àngela, vaig agafar el malt a un corrent econòmic que és de sègol blanc sense fermentar. Vaig agafar molt. Com adaptar-lo aquí? O és millor no espatllar el pa? I si no és aquí, llavors digue'm on?

[Helen]

Helen, Arka, gràcies)

Potser plou?

Natael més probable és que sigui pa)

Com adaptar-lo aquí? O és millor no espatllar el pa? I si no és aquí, llavors digue'm on?

Irishkina, No ho posaria aquí. Aquest malt és necessari com a enzim que millora la fermentació i afegeix diferents enzims. En aquesta recepta, aquests enzims es troben al cap. Ús per al pa de flam. I només farina per un 0,5 - 3%. Es millora la capacitat de retenció de gas de la massa, el gust i l’extensibilitat. Els productes al forn no s’estancen més.

Els productes al forn no s’estancen més.

gràcies, carinyo!

Ho vaig pastar tot i ho vaig deixar per a la prova de nit) 0C forn al matí))

[Maryana]

Maryana, no oblideu portar una peça més endavant)

Àngel, i afegir aigua del gra?

persha sproba.

Segur. També diu que totes les fulles de te i tot el que parla.
Com és el pa?

Súper. Ni tan sols ho vaig veure durant un dia)) Aquest és el segon lot. Es redueixen les espècies i resulta molt fresc. Però el gra no està tot mullat ((Amb aquesta molèstia. Però no terrible))

[Maryana]

Maryana, tot va funcionar bé. Això no és un gra, és una farina de civada en què l’he enrotllat. Els tinc massa grollers. Però al cap de 3 dies es tornen més tous. De manera que podeu substituir les llavors o les de sèsam.

[Maryana]

Maryana, tot va funcionar bé. Això no és un gra, és una farina de civada en què l’he enrotllat. També els tinc grollers. Però al cap de 3 dies es tornen més tous. De manera que podeu substituir les llavors o les de sèsam.

Nє Àngel, grans, pots veure que n’hi ha que no estan xops, però els flocs són súper.

Vaig abocar aigua bullent sobre el gra en un termo. Al vespre ho posaré a la nit. Cuinaré demà

Nє Àngel, grans, pots veure que n’hi ha que no estan xops, però els flocs són súper.

I tinc el contrari. Significa embolicar-lo bé o en un termo, com aconsella Jeanne.

I al munt Per què he drenat l'aigua del gra .., eh. Experimentaré. I la va abocar a l’ull i, tot seguit, es va mesurar tot ..., com si el vaig llegir cinc vegades per entendre l’algoritme d’accions ... No va ajudar, les nanses estan tortes ...

Afegit el dimecres, 30 de novembre de 2016 a les 06:29

Em pregunto si aquí n’hi ha més completament congelat les mateixes mestresses de casa entusiastes, per pastar a la una del matí, saltar i esculpir a dos quarts de cinc i posar-se un uniforme ...

[Jeanne]

Jeannebé, no sé per a qui va ser escrit i fotografiat). Els bolígrafs hi tenen a veure? On miren els ullets?

per pastar a la una de la matinada, saltar i esculpir a dos quarts de cinc i empènyer en un motlle ...,

A mi també em passa. O aixeca el llevat amb una espècia i posa’l a la nit

No sé A QUÈ sabia, però l'aroma et fa caure de peus !!!
Forn per a tothom !!!! Kaif !!!!

No sé A QUÈ sabia, però l'aroma et fa caure de peus !!!
Forn per a tothom !!!! Kaif !!!!

morir ... i no aixecar-se ..

[Elena]

Elena, ho apreciaràs. Peks. Vaig comprar espelta i en termo durant 4 hores. Massa, si en un termo n’hi ha prou amb dues hores.

Afegit el dimecres 30 de novembre de 2016 a les 10:05

Li fa olor ........., camp, sol, llibertat !!!!

Afegit el dimecres 30 de novembre de 2016 a les 10:06

I, per descomptat, no esperaré ni un ni dos dies. Al vespre el tallaré, el ungiré amb oli, eh ..

[Zhannptica]

Zhannptica, eh !!!! Gra d’espelta?

Sí sí. A tots els supermercats del país))

I també els grans de sègol xopats?

No, només espelta, farina de civada, blat sarraí, llavors de gira-sol

[Jeanne]

Jeanne, el monyo és excel·lent! Classe al terrat! Ben fet.

Afegit el dimecres 30 de novembre de 2016 a les 10:23

I, per descomptat, no esperaré ni un ni dos dies. Al vespre el tallaré, el ungiré amb oli, eh ..

Però en va. Hi haurà una molla humida. Tot i que ets el teu propi director en aquesta recepta)

[Àngela]

Àngela, espera un minut !!! Per això el vaig dirigir allà

El líquid es va escórrer i es va abocar sobre l'ull.

Ho repetiré igualment !!! Tots els pans llargs són la meva història !!!
Són reals o alguna cosa així ... bé, pa de llet, és clar que no compta

Per descomptat, repetireu

35 hores després de la cocció)

Gràcies Àngela !!! M'envejo a mi mateix .., sota un cogombre de barrica, sí amb una patata .. mmmmmmm

[Jeanne]

Jeanne, maco! Digueu-me què heu de suportar perquè hagi passat almenys un dia després de coure, o fins i tot més?

[Àngel]

Àngel, però mira el que tinc! I ja no heu menjat



Vaig comprar blat especialment, no vaig trobar sègol, el vaig substituir per llavors de lli. I l’arna em va menjar les llavors, la vaig tornar a comprar, ara tinc por d’aquesta arna.
I el pa va quedar fresc!
Vaig fer tot tal com vau demanar, només que no tinc extracte de malt, vaig afegir malt sec a la cervesa i ni tan sols vaig haver d’augmentar l’aigua, tot va funcionar molt bé.
El pa és molt saborós, però sobretot el meu fill i jo ens encanten fregir crostons de pa de gra, només en una paella amb oli vegetal. Tot el pa saludable junt gairebé es va reduir mentre el marit estava de viatge de negocis.
Gràcies, estimada, ja em sento un as gràcies a les vostres meravelloses receptes!

[Svetochka,]

Svetochka, pa genial. I no la tinc. Això és segur.
Per a això n'hi ha una altra. Portaré i mostraré perquè l’arna no et mengi les llavors.
Gràcies per l'informe i la confiança)

Bon dia! Gràcies de nou! Segons la proporció de la recepta, però no hi havia grans, els vaig substituir per nabius i panses. La segona part de la farina de sègol s’utilitza per a la farina de blat. Malta (no extracte) posar tres culleradetes. Primer amasseu-ho tot sense sal ni llavors, etc. Es va afegir aigua 40 ml.

[Olya]

Olya, va resultar un gran pa.Evidentment, s’havia de cobrir l’aigua, perquè la malta és seca, segons tinc entès, i la fruita seca també. Amb la farina de blat, és més suau, és clar que resultarà. M’alegro que tot hagi funcionat i hagi utilitzat amb habilitat la base.