Pa 100% de sègol sobre massa fermentada de sèfir-kefir al forn

Pa 100% de sègol sobre massa fermentada de sèfir-kefir al forn

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat de quefir gruixut	500 ml
Sal	1,5 culleradetes.
Sucre	0,5 culleradetes
Oli d’oliva	2 cullerades. l.
Farina de sègol	250 - 300 gr.

Mètode de cocció

Pastar pa al programa "Pelmeni" - i això és de 20 minuts, i després provar durant 3 hores. I coure 60 minuts T 180 * C. Es cou al forn en una paella de ferro colat. Si la cultura inicial no és prou forta i antiga, podeu afegir 0,5 culleradetes. llevat. No vaig afegir. El pa és deliciós, aromàtic, amb una arengada adequada.

Nota

Fa temps que busco una recepta per al 100% de sègol. Per ser sincer, el resultat no és el mateix sense el llevat. Sembla que el pa és deliciós, a casa van menjar i van lloar, i jo buscava una altra cosa. Aquest és el més proper al que es volia del pa de sègol.

Receptes similars

Pa de sègol amb farina de civada i segó sobre massa de quefir. (Alexandra)

Pa de sègol amb massa fermentada. (Un fill)

Pa de sègol "natural". (langsam)

MISHA, una recepta meravellosa, però amb tanta massa fermentada, més que farina. Per les meves observacions i preferències, també em sembla que els productes lactis fermentats en massa fermentada són molt adequats per al gust amb nigella. IMHO.

Intentaré fer-lo també, tot i que el pa purament negre no funciona amb nosaltres, ho faré igualment.

Gràcies!

[Misha]

Misha

Molt bon sègol!
Heu fet les osques al pa abans de provar-les o després, abans de coure-les?
Heu cuinat en una paella tot el temps sense tapa?
No va resultar una acidesa massa brillant amb tanta llevat?
:) res que tantes preguntes alhora?))

Heu fet les osques al pa abans de provar-les o després, abans de coure-les?
Heu cuinat en una paella tot el temps sense tapa?
No va resultar una acidesa massa brillant amb tanta llevat?

Normalment faig osques abans de coure-les, després deixo el pa per provar-les i només després l’he de greixar, si cal.
Aquest pa es couia en una paella de ferro colat sense tapa, però amb un plat d’aigua. I crec que si el coureu en un motlle amb tapa, també hauria de ser bo. El pa va resultar amb una acidesa de sègol agradable, però no àcida.

Normalment faig osques abans de coure-les, després deixo el pa per provar-les i només després l’he de greixar, si cal.

igual, una vegada més aclareixo el curs d’acció)) La massa es va deixar per a l’última prova i ja abans de plantar al forn van fer osques, oi? O primer van fer osques i després van deixar la massa per fondre? Vaig veure el que fan de diferents maneres, però em va agradar molt el vostre dibuix sobre pa.

[Entusiasme]

Entusiasme, aquest pa té una massa de pastar, després formo el pa, el transfereixo directament a la forma en què vaig a coure, faré talls i deixo el pa durant tres hores. Després, greixo el pa, l’escampo, si cal, o sense lubricació. I després coure.

[Entusiasme]

Entusiasme Faig talls i deixo reposar el pa durant tres hores

Això és el que volia aclarir. I després vaig rebre consells per fer incisions després de provar-les, abans de coure-les, vaig intentar repetir-ho, de manera que tot va quedar volat com un globus ...

I després vaig rebre consells per fer incisions després de provar-les, abans de coure-ho, vaig intentar repetir-ho, de manera que tot va quedar volat com un globus ...

Després de provar-ho, no es pot fer i, en general, en aquest moment la massa s’ha de manipular amb molta cura i posar-la al forn immediatament. Al forn, pujarà fins i tot abans d’assolir els 50-60 * C dins de la massa i després es va coure.

Avui he fet aquest pa, només la meva massa fermentada no és el quefir, sinó "etern" (farina de sègol + aigua, 5è dia, aquí en detall: 🔗 ). I també, en lloc de sucre, poso melassa.

Molt saborós!!! Gran recepta.
només el meu es va esquerdar fortament:

Per què?

[Cúbic]

Cúbic , el més important és que el pa té bon gust i les esquerdes ... potser no va tenir prou temps per provar, quant de temps va durar per a vostè?

La prova va ser de 3 hores segur, potser fins i tot una mica més ...
Només pensava: primer posava el pa al forn i al cap d’un minut vaig abocar aigua a la safata en algun lloc, probablement a l’inrevés, potser vaig tenir temps de ressecar-me?

Proveu d’afegir farina la propera vegada i escampant el pa amb aigua perquè no s’assequi, bé, coeu-ho amb aigua en una paella o sota una tapa.

Intentaré "treballar" amb la humitat del forn, encara no he adquirit un plat amb una tapa de la mida i forma necessàries ..

Crec que com més fort és el llevat, menys falla. I teniu una massa dura de 5 dies, bastant jove?

Sí, la massa fermentada és jove, aquesta és la meva primera experiència al forn amb massa fermentada. , ara viurà a la nevera.

però no diria que em defraudés ... el pa va anar molt bé, per al sègol en general - súper!

Aquí vull mostrar clarament la densitat del kolobok. Al començament de l’amassat, hi ha tanta farina que resulta bastant un pa de blat, suau, gairebé no s’enganxa a les mans. A la foto es troba 5 minuts després de l’inici del lot.

I al final del lot, i el tinc durant 20 minuts, el monyo comença a arrossegar-se, deixa una marca humida al fons de la galleda i s’enganxa a les mans. La foto mostra un monyo al minut 18 del lot.

Alguna cosa ha anat malament ...
Va resultar una massa maca meravellosa, el monyo és molt maco, com a la foto.
Però si es cuina al forn, seria un panellet. Es va coure en un torrador sota la tapa, es va arrossegar, pla i àcid ... i el sostre va esquerdar una mica. Tot i que m’agrada el pa amb acidesa, m’encanta molt. I no el deixarà anar en sandvitxos: l’alçada és de 3-4 cm.
Tot i que he de dir que la molla és molt bona i té una consistència perfumada. Assecat fins a T * = 95 * -96 *
Probablement haureu de prendre menys cultiu inicial i després substituir-lo per aigua / kefir en la mateixa quantitat que eliminaré el cultiu inicial?

És una llàstima que no hagi funcionat, i per què no ha pujat del tot, si el llevat és bo, hauria de pujar bé la massa sense llevats. pa amb amargor, però no el mateix que descrius. Intenta utilitzar menys llevat. Ahir el vaig coure segons la recepta original, tot puja bé i el gust.

Intentaré "treballar" amb la humitat del forn, encara no he adquirit un plat amb una tapa de la mida i forma necessàries ..

Accepteu consells ?? El vaig llegir a Internet, em va agradar i el vaig començar a aplicar.
Vaig començar a fer pa amb aquesta tecnologia: vaig comprar un suport CLAY per a un test i un test adequat de fang ORDINARI, sense envidrament.
Escalfo el forn amb un suport per a flors (el poso al nivell inferior de la reixeta), després transfereixo el pa espaiat sobre paper de forn al suport i el tapo amb una olla, el forat es va segellar amb un gruixut paper d'alumini.
Coeu sota la tapa durant 25-35 minuts, després retiro l’olla i coeu així.
La temperatura és d’uns 230 graus.
Proveu-lo, potser us agradarà; en cas contrari, compreu els formularis i aquests formularis no són un plaer barat.

Fa molt de temps que cuino pa en un suport de fang, però per cobrir-lo amb una olla, està ben pensat !!!! Vaig a córrer a comprar una mida adequada !!!!

I ens va agradar molt el pa, tot i que va resultar baix (y) I definitivament compraré la "forma" de fang!

Per fer que el sègol sigui alt, podeu afegir panifarina, també li falta gluten i l’aspecte serà millor. No afegeixo quan és una bona massa fermentada, resulta tan bé, és clar que no és tan exuberant i alta com el sègol de blat, però no hauria de ser així, i per al sègol puja bé fins i tot sense panifarina.
I podeu experimentar amb la densitat de la molla. M'agrada més dens, faig un monyo, com es mostra a les imatges, o inicialment el podem fer més suau i, per tant, la molla serà més suau.

Vull posar la meva pròpia paraula: sobre una massa jove (!) Sourdough, sense afegir gluten, va pujar bé, la vaig posar al microones amb una tassa d’aigua bullint durant 3 hores. Vaig coure sense tapar (no vaig pensar en una olla).

Aquí teniu el meu experiment: cuinat a HP. L’home de pa de pessic pastava fort, així que vaig haver d’ajudar-lo amb una espàtula de silicona.

Com que no hi ha cap règim especial de sègol a la meva HP, vaig triar "francès": 3 hores 32 minuts. Després de mitja hora de pastar, vaig treure l’espàtula, va resultar ser una prova de cocció de dues hores.
el sostre no es va esfondrar, però el pa era baix.

El pa es cou ben. La polpa és densa amb una lleugera acidesa, de gust lleugerament suau. Afegiria most de kvass per al gust. El sègol real necessita temps per "madurar", de manera que és bo menjar-lo en un o dos dies.

El pa es cou ben. La molla és densa amb una lleugera acidesa, de gust lleugerament suau. Jo afegiria most de kvass pel gust.

Vaig fer-ho l'última vegada (tot i que el pa ja era de sègol), però la malta (herba llevada) i una mica de coriandre, al meu entendre, donen el gust del pa negre.

per exemple, vau abocar 200-250 ml de massa fermentada, però no vau fer servir gens de farina de sègol?

Al cap i a la fi, la massa agra de sègol consisteix en farina de sègol i aigua (kefir), segons la quantitat de massa agra posada, la farina de sègol pot ser suficient allà, 250 grams de massa agra són uns 100-150 grams de farina de sègol.

GRÀCIES, ROMA, pel vostre suport. Crec de la mateixa manera. Per tant, només podeu fer servir massa fermentada en lloc de farina de sègol?
Ho provaré com Cubic. Només jo tinc massa fermentada amb kéfir, caldrà ajustar l'aigua. I deixar llevat 1, 5 culleradetes?
Quant es necessita per aixecar aquesta massa?
Opció 1: pujada, entrenament i 1,5 hores més.
Opció 2: una llarga pujada de 2 hores?
Cuino pa de blat amb una massa fermentada, resulta fantàstic, però amb el sègol els experiments no tenen del tot èxit

No hi ha diferència en què es fa el llevat; per al pa de sègol pur, els productes d’àcid làctic són millors.

Ajusteu el llevat vosaltres mateixos, proveu-ho. Deixeu-ho tal com està al principi per a l’assegurança, quan elaboreu la recepta podeu reduir-ne una mica el nombre.

Administrador, amb aquesta proporció de sègol / blat, el pa serà normal?
Més informació sobre les proves. Millor 1 o 2? O és simplement empíric?

Tinc entès que el forn és preferible quan es cou pa de sègol, però el meu forn "no és molt", de manera que m'he d'adaptar a HP.
Crec que no sóc l’únic i la meva experiència serà útil per a altres usuaris del fòrum.

Administrador, amb aquesta proporció de sègol / blat, el pa serà normal?
Més informació sobre les proves. Millor 1 o 2? O és simplement empíric?

Vaig escriure sobre això més d’una vegada. Recordeu!

Només per a fabricants de pa.

El pa és de sègol de blat amb una proporció de farina de blat i sègol (o sègol amb altres tipus de farina junts) 70-30, o en casos extrems del 60-40%.

Pa de sègol amb una proporció de farina de sègol i farina de blat del 30-70%, és més proper al pa de sègol i tampoc no és per a tothom.

I el pa és purament farina de sègol 100% de farina de sègol, és un pa fosc de sègol específic per a aficionats, que no és del gust de tothom.

El pa de sègol de blat es pot coure fàcilment amb prog. El temps principal (bàsic) és de 3,50 amb dues proves i pastes (per exemple, pa Darnitsky)

És millor coure pa de sègol i, sobretot, pa de sègol pur amb un pastat llarg, una prova llarga i una cocció.

Es pot utilitzar qualsevol cultura inicial segons el vostre gust. La quantitat de massa fermentada es determina empíricament en funció de les preferències gustatives.

La massa agra de sègol conté farina de sègol, 300 grams de massa agra pot contenir uns 150 grams de farina de sègol.Per tant, la farina de sègol no es pot afegir a la massa si la recepta requereix 150 grams de farina de sègol.
Si la recepta requereix 200 grams de farina de sègol, podeu afegir 300 grams de massa fermentada de sègol + 50 grams de farina seca.

Tot està determinat empíricament!

Mireu bones receptes al fòrum i seleccioneu-les amb modes de cocció, pastat, quantitat de farina i massa fermentada.

[Administrador]

Gràcies, Administradoraixò va ajudar amb consells.
gorgo6a Disculpeu que sigui tard, us respondré segons la meva experiència:
A la versió comentada del pa, el pa era "taca", bé, no com la crema agra, és clar, però només la massa era molt enganxosa, untada al fons, enganxada amb "tentacles" a les parets.

Sí, em vaig oblidar de dir que durant el procés de pastat al principi em va semblar que la massa era molt líquida, i vaig afegir els dos tipus de farina, només 4-5 cullerades .. però després crec que em vaig equivocar una mica amb aigua, i el most és més líquid que la mel , que també munyix l’excés d’aigua.

I a més: No he fet servir gens de llevat en aquesta recepta !! la massa de massa fermentada és fantàstica sense elles, tot i que es necessita una mica més de temps !! per tant: amasseu, deixeu-lo durant 1-1,5 hores i activeu el programa que utilitzeu per al pa de sègol.
Però, si hi ha dubtes, afegiu 0,5 culleradetes de llevat, ho vaig fer mentre el meu entrant encara era jove i no era prou fort.

Moltes gràcies Admin i Cubic, mentre domines tots els trucs ...
Tenim diferents fogons - a Mula 2000, principal dir 3, 18 - fins i tot a Darnitsky de fugaska li falta una mica el temps per acostar-se.
I així, per descomptat, només ho podeu comprendre per experiència, a més, per VOSTRE PROP.
I de vegades no es vol reinventar la roda. GRÀCIES !!!

Vaig coure el mateix pa a Kenwood -350 al programa "pasta de camp" (45 minuts pastant, vaig treure un ganivet, provant durant 4,5 hores) i vaig activar la "cocció" durant 60 minuts.
La massa es va pastar amb força, es va ajudar amb una espàtula, tota la recepta no va canviar, vaig agafar massa fermentada de kéfir (abans era "etern" amb el temps, es va transferir al kéfir) i també vaig afegir un got mesurador de llavors de gira-sol. Després de pastar, vaig anivellar la peça amb les mans mullades.
Resultat: l’alçada del maó abans de coure-la és de 4,7 cm, amb una forma acabada de 7 cm, és a dir, el pa va pujar molt modestament i va resultar ser força dens, però saborós.
Aquest programa de llarga durada per al 100% de sègol es va utilitzar per primera vegada, abans de coure amb l’addició de farina de blat (fins a aproximadament un 20%) i 0,5 l de llevat i el resultat va ser molt millor.
Malauradament, no hi ha res a fotografiar
Artesans i artesanes, algú em pot dir si val la pena reduir la quantitat de farina si hi afegeix llavors, panses, llavors ...? O en aquesta situació, no us molesteu i afegiu una mica de llevat?

Resulta tan bonic pa de l’autor, que s’ofega constantment amb saliva. En general, em va temptar aquest pa. Vaig comprar un motlle de fang, seguia estrictament la recepta.
Però no em va sortir (al principi tot era com a la imatge) semicircular, amb osques precioses i, en el procés de prova, el mon es va estendre per tota la seva forma, es va esquerdar i es va elevar uniformement. Ara al forn, sembla més aviat un pastís esquerdat, de manera que no sé encara què en sortirà.

P.S. Hi va haver complicacions amb treure el pa del motlle. En el camí, la pregunta és: com facilitar aquest procés (untat amb oli i esquitxat de farina, però el fons encara enganxat)
Resultat a la foto

P.S. Hi va haver complicacions amb treure el pa del motlle. En el camí, la pregunta és: com facilitar aquest procés (untat amb oli i esquitxat de farina, però el fons encara enganxat)
Resultat a la foto

Sempre tinc "greix antiadherent" a la nevera per a aquests efectes. Ho faig així: 1: 1: 1 agafem oli vegetal, mantega i farina (la mantega es pot substituir per qualsevol greix "dur" (prenc llard de porc). Bateu bé la barreja i guardeu-la a la nevera. Si cal, raspalleu la forma amb un pinzell. Proveu-ho, molt La forma untada amb aquesta mescla "regala" fàcilment pa.

Els forners especials em diuen què he fet malament?
Va ser: 150 g de cervesa negra, 70 g de concentrat diluït.kvass, 2 tasses de massa fermentada (200 ml), sucre, sal, 250 g de farina de sègol i 250 de blat (2n grau). Em vaig quedar adormit per l’ordre del llistat.
Vaig escollir el mode "pa integral" (3h 40min). Al primer lot, el pa no volia formar-se, vaig ajudar amb una espàtula i hi vaig afegir una mica d’aigua. Al segon lot, el kolobok no em va semblar prou enganxós i vaig deixar anar-lo tonto per un altre lot, després del qual ja s’havia difuminat. Després el vaig deixar per provar durant 3 hores (apagant el x / n). Després l’he encès per coure (1 hora). La va treure i va voler disparar-se: la cúpula es va allunyar de tot el perímetre, les parets laterals estaven totes esquerdades, la van tallar; a dins hi havia una desagradable massa de plastilina enganxosa. Tirar
Després d’haver passat 4 dies al final (3 dies abans, vaig embolicar-me amb massa fermentada, que no volia sortir, perquè a casa no feia calor i el quefir no era gaire àcid), només vaig rebre estrès nerviós.
No hi ha aquests problemes amb el pa blanc.

Cadascun de nosaltres té la seva pròpia relació amb el pa de sègol i les seves pastes.
No vol sotmetre’s a tothom des de la primera i fins i tot des de la segona vegada.

I cadascun de nosaltres busca les seves pròpies vies d’aconseguir-ho i, quan el pa acabi sortint i l’autor publiqui amb entusiasme la seva recepta, això no vol dir que tingueu èxit de la mateixa manera que l’autor.

Malauradament, aquest és el cas. I si voleu pa de sègol, haureu de dedicar-hi molt de temps

Aquí només puc reiterar les meves recomanacions d’avui en un altre fil i per a un altre usuari.

Ara, des de l’altura de l’experiència acumulada, vull recomanar una variant d’aquest pa segons una recepta diferent, us serà més fàcil i el sabor no es perdrà. Ara mateix jo faig servir aquest principi de cocció, el resultat sempre és bo.

Pa de blat-fajol modelat en massa fermentada de fajol d'Admin.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4235.0

Agafeu aquesta recepta de pa.
Amasseu amb una màquina de fer pa al programa principal, però no la porteu a prova.
Traieu la massa, formeu-ne un pa, poseu-la en un motlle i deixeu-la reposar al forn a 30 * C, coeu-la a 180 * C.
És a dir, feu el que es mostra a l'enllaç, només feu el pastat en una màquina de fer pa. L’esquema és simple: pastar, pausar, pastar, treure’l de la màquina de pa. Feu la massa com un pa de blat. A la farina de blat sarraí li agrada pastar de manera més brusca.

Bona sort! Si teniu cap pregunta, escriviu

Cal acostumar-se al pa de sègol, el coño un cop a la setmana i cada vegada que em preocupa. No vaig veure llevat a la vostra publicació (o no vaig mirar de prop), però per començar no hauríeu de renunciar al llevat, poseu-hi 1 culleradeta. i, a continuació, a mesura que l’entrant madura i amb l’aparició de la nostra pròpia experiència, reduïm la quantitat de llevat i varieu altres ingredients (per exemple: coriandre, comí).

Jo cuino sègol o blat de sègol, per regla general, al programa principal. Immediatament després de pastar, trec la batedora, perquè després d’aprendre dels mestres del nostre lloc he llegit que la massa de sègol no requereix un desossament innecessari, espero que finalitzi el programa i al final comprovo la preparació del pa amb una estella de fusta fina. Normalment cuino durant 10-20 minuts més, per tant, engego el programa de cocció.

I una cosa més, quan treballeu amb la prova, no us heu de posar nerviós i crear-vos estrès.
Potser no és la primera vegada, però definitivament tot funcionarà. Com deia Carlson: calma, només calma!
Entenc que em sap greu els productes, el meu temps i la meva feina, però mireu-ho des de l’altra banda: és l’adquisició d’experiència, encara que sigui negativa.
Cuinar és un plaer, relaxació i comoditat a la casa.
Bona sort!

[pa fet només amb farina de sègol]

Aquí sorgeix la pregunta: QUANTS HI HAURIA D'AFEGIR A LA MASSA?

Depèn del tipus de pa que vulguem coure.
Si volem coure pa fet només amb farina de sègol aleshores necessitarem molt poca llevat que farem i llavors el pa no quedarà àcid. I per al pa àcid, necessitem el doble de la massa agra de la massa total de farina (és a dir, del 30 al 50%). Crec que no ho vaig explicar molt clarament, així que un exemple:
A la recepta, necessitem 600 grams de farina de sègol, cosa que significa que, per obtenir un pa no àcid, hem de prendre molt poc 600 grams de massa fermentada de sègol.I si volem pa àcid, necessitarem 1200 grams de massa fermentada de sègol ja feta.
Espero que quedés clar?
Si volem coure pa de sègol i de blat farina, ens hem de guiar per la quantitat de farina de sègol. De nou el 30-50% de la quantitat total de farina de sègol. Per exemple, la recepta costa 400 grams de sègol i 200 grams de farina de blat. Això vol dir que en prenem molt poc 400 i el màxim 800 grams de llevat.

Si volem coure només pa de blat farina, llavors necessitem un 30-40% de massa fermentada de blat de la quantitat de farina necessària. Això significa que si la recepta conté 500 grams de farina de blat, necessitarem molt poc 150 i més de 200 grams de massa fermentada de blat.

Espero que quedés clar?

Molt comprensible

Simplement no està clar com assegurar-se que el pa de sègol amb massa dura (i no només) resulti

Tot el que s’ha escrit anteriorment té a veure amb el gust del pa, i pel que fa a l’aspecte: estètica, per dir-ho d’alguna manera, crec que el gust del pa justifica errors externs.

Proveu aquesta recepta per coure sègol. Infern més d’una vegada.

-300 gr de sègol pelat
-50 gr de sègol sembrat
-300 gr de massa fermentada (què és)
-5 grams de mel (0,5 culleradetes)
-8 gr. sal
-100 ml de quefir
-50 ml d’aigua.

Vaig pastar la massa en una pa per uns 10 minuts, la massa sembla més una massa enganxosa, però no un pa. Sueu sobre una taula esquitxada de farina, esteneu la massa, feu servir la farina per donar forma al pa i en un motlle per a la prova. Va allisar la part superior amb la mà submergida en aigua. La va deixar reposar al forn amb una tassa d’aigua bullent (escalfar i vaporar alhora). Es cou al forn a 180 ° C durant aproximadament 1 hora.
Resulta un sègol molt saborós.
Aquí teniu una foto del sègol d’avui. Encara calent.

Aquesta és la molla de pa.

Si el pa no funciona, cal parar atenció a la qualitat del llevat. Un punt molt important, al meu entendre, és que el cultiu inicial s’ha d’emmagatzemar a una temperatura no inferior a 10 - 12 * C, en cas contrari, quan s’emmagatzema a la nevera, els bacteris làctics necessaris moren al cultiu inicial i només queden llevats. D’aquesta manera, ella mateixa va espatllar més d’un llevat, fins que va comprendre què passava. Vaig haver de tornar a créixer. Ara, entre productes de forn, el llevat viu a l’ampit de la finestra, on la temperatura és la més baixa de l’apartament.

Administrador, gràcies per la resposta, però encara tinc preguntes:
1, El llevat encara hi és i és sègol, no blat sarraí, hi ha una diferència fonamental?
2, no hi ha farina de fajol i encara no hi ha oportunitat de comprar-la. Per tant, procedim d’una combinació de blat (1-2 graus) i sègol
3, Cuinar pa al forn és problemàtic per a mi, ja que no hi ha cap sensor de temperatura i mai no aconsegueixo agafar-lo al tacte. Per tant, he de procedir dels processos que tenen lloc al x / n i cuinar-hi.
4, Segons tinc entès, quan es cou el sègol encara no es pot evitar l'ús del llevat (a la fase inicial)?

Sempre tinc "greix antiadherent" a la nevera per a aquests propòsits. Ho faig així: 1: 1: 1 agafem oli vegetal, mantega i farina (la mantega es pot substituir per qualsevol greix "dur" (prenc llard de porc). Bateu bé la barreja i guardeu-la a la nevera. Si cal, raspalleu la forma amb un pinzell. Proveu-ho, molt La forma untada amb aquesta barreja "regala" fàcilment el pa.

No recordo on, quan i de qui vaig buscar la recepta del greix antiadherent, però recordo l’autor amb agraïment !!!
Aquest greix es congela a la nevera i s’aplica fàcilment amb un pinzell.

Misha, digues-me com entendre el llevat que queda al llevat. Tinc una massa agra eterna 50-50, bona olor i bon color, el pa agafa bé. Però, ja que el vaig conservar a la nevera a una temperatura de +6 graus, em temo que només hi quedaven llevats i els bacteris de l’àcid làctic van morir. A continuació, s’explica com es pot determinar què queda allà?