Pa de sègol fermentat en una màquina de fer pa

Hola, el meu fabricant de pa no té Sense Gluten, però Sense Gluten és el mateix?

Sí, són el mateix.

[Alexei]

Alexei Ho he escrit tot correctament, gràcies

Vaig coure aquest pa ... bé, em va agradar molt ... Borodinsky em recorda ... va fer la meitat de la norma ...

i el llevat, Tumanchik em va ensenyar, a fer ... !!!! Gràcies, Irinka !!!

Pa preciós, Lena! I els entrepans són mammaia!
Feliç aniversari! Bon pa per a tu, prosperitat, amor!

Pa preciós, Lena! I els entrepans són mammaia!
Feliç aniversari! Bon pa per a tu, prosperitat, amor!

Gràcies !!!

He llegit tot el tema, però no he vist cap pregunta sobre la barreja. Entenc correctament que quan es cuina a base de farina de sègol no s’ha de pensar en el "kolobok correcte"?
Aquesta és la segona vegada que cuino el sègol amb massa fermentada, ajudo constantment el KhP a remenar la massa, agafo una espàtula i la "barrejo", en cas contrari "mantega" però no barreja tota la massa i la massa és molt enganxosa. Probablement massa aigua, la reduiré.
Em va alarmar que el tema mai no sonés una frase sobre aquest famós "kolobok" ... o no té res a veure amb la massa de sègol.
He pres la informació sobre el "kolobok correcte" del manual d'aquest fòrum FORMACIÓ D'UNA PREPARACIÓ DE LA PROVA - "KOLOBKA"

He llegit tot el tema, però no he vist cap pregunta sobre la barreja. Entenc correctament que quan es cuina a base de farina de sègol no s’ha de pensar en el "kolobok correcte"?
Aquesta és la segona vegada que cuino el sègol amb massa fermentada, ajudo constantment el KhP a remenar la massa, agafo una espàtula i la "barrejo", en cas contrari "mantega" però no barreja tota la massa i la massa és molt enganxosa. Probablement massa aigua, la reduiré.
Em va alarmar que el tema mai no sonés una frase sobre aquest famós "kolobok" ... o no té res a veure amb la massa de sègol.
He pres la informació sobre el "kolobok correcte" del manual d'aquest fòrum FORMACIÓ D'UNA PREPARACIÓ DE LA PROVA - "KOLOBKA"

Us aconsello que llegiu Notes de Gashi

molt clarament

[Fishgor]

Fishgor, no hi ha kolobok a la meva versió de pa. Només una pasta espessa. Això és normal per al pa de llauna. Si el forn és a la llar, s’ha de pastar la massa de manera més brusca i després hi haurà un monyo.
Però jo personalment prefereixo el pa de sègol, la massa sobre la qual és humit, no escarpat. Al meu entendre, la molla resulta més suau. Però aquí, com es diu, el gust i el color ...

[Arka]

Arka, bona nit, em podeu dir, he llegit tota la branca diverses vegades, però encara no entenia com utilitzar el llevat, en tinc un de "etern" que costa 2 dies, la recepta d'aquest llevat diu:
"... 3 dies
Per regla general, ara no hi ha preguntes: no només hi ha bombolles a la superfície del llevat: creix fortament en mida i consisteix en un tap d’escuma. L’alimentem per última vegada. I de nou amb calor. Heus aquí un punt molt important: el llevat ja és prou fort i hem d’agafar el moment en què estarà en el seu “punt àlgid”: és a dir, s’hauria de doblar. En aquest moment, és el més forta possible. El dividim per la meitat.
La primera meitat és el nostre llevat etern. Ho posem en un pot amb una tapa de polietilè amb forats (per respirar) i el posem a la nevera fins a la propera vegada.
I que l'altra meitat entri en acció ... "

És a dir, com he entès, després de 3 alimentacions el dia 3, esperem fins que es dupliqui i es pugui utilitzar immediatament, i vosaltres, en resposta a la pregunta dels skatarios, escriviu que cal alimentar de nou el llevat. Estic confós, si us plau, ajudeu-me a esbrinar-ho, he de tornar a donar-li de menjar o no i puc, tal com està escrit a la recepta, posar-se en acció immediatament? Gràcies !!

Si la massa agra està preparada (bullent, bullent, fa bona olor i té un gust lleugerament àcid làctic), és clar que podeu posar-la en un lot, just quan hagi augmentat amb força, ha augmentat el seu volum.
Si es perd aquest moment, la massa agra s'ha assentat després de la pujada, el sabor s'ha tornat àcid, i llavors cal alimentar-lo de nou.
I també hi ha un moment molt comú: el tercer dia, poques persones reben una massa àmplia, ja que la majoria no poden proporcionar-li les condicions ideals que donen el resultat el tercer dia. Per tant, cal armar-se de paciència i continuar creixent encara més. En general, el procés de creixement pot trigar de 3 a 8 dies. Això és normal i cal estar preparat per això.

Gràcies!

[Nata]

Nata, una vegada més vull dir gràcies, pel pa ... cuino al forn ... és una autèntica delícia ...

Aaaaaaa Que guapo tens!
Tot i així, HP mai superarà el forn. Forn per sempre!

Aaaaaaa Que guapo tens!
Tot i així, HP mai superarà el forn. Forn per sempre!

Sóc morera ... sí ... i no panderetes amb danses ...

Ah, bé, no puc tenir prou del teu pa!
Ara em precipitaré a la vostra galeria, us robaré la imatge, substituiré la meva imatge principal per ella i diré que era així

Ara em precipitaré a la vostra galeria, us robaré la imatge, substituiré la meva imatge principal per ella i diré que era així

robar la seva imatge

oh, Vikushka, no em vaig adonar que estàs a prop, per què estic ... ja no ho sóc?

Gràcies. Ho intentarem.

[Helen]

Helen, bona tarda! si us plau, digueu-me on heu de veure la recepta del pa de sègol amb massa fermentada?

[Helen]

Helen, bona tarda! si us plau, digueu-me on heu de veure la recepta del pa de sègol amb massa fermentada?

He cuinat aquesta recepta ... només la meitat de la norma ... i al forn ...

Per quina raó? No veig cap enllaç a la recepta? i què significa la meitat de la norma?

Per quina raó? No veig cap enllaç a la recepta? i què significa la meitat de la norma?

Pa de sègol fermentat en una màquina de fer pa (Arka)

gràcies! per la vostra capacitat de resposta i ajuda.

Hola, la qüestió no tracta realment del pa, digueu-me, si la farina de sègol s’ha de tamisar o no?

Cal fer tamisar qualsevol farina per trencar els grumolls, saturar-la d’aire i excloure l’entrada de partícules estranyes. Torneu a connectar les grans partícules de segó tamisades amb farina i assegureu-vos que no hi hagi restes.

[Arka]

Arka,
Gràcies, parlo d’aquestes costelles i he pensat que no les haurien de llençar.

Certament no es llencen, són molt valuosos

Hola! Es pot dir, per favor, per què el pa està cru a l’interior?

Cru: vegeu els ítems 2, 3. Refredat: vegeu els ítems 1, 4, 5. El pa acabat de preparar dóna un so "buit" quan es toca l'escorça.
1) El balanç de farina / aigua no està ajustat, - seguiu el pastat, correcte.
2) No hi va haver prou temps de cocció: augmentar el temps o provar de coure al forn.
3) Cocció insuficient t: comproveu l'interior del pa amb una sonda de temperatura, proveu de coure-ho al forn.
4) El llevat és feble i no fa front a la massa pesada de sègol: "disperseu" el llevat abans de pastar.
5) No hi va haver prou temps per aixecar el pa en blanc, per duplicar el temps abans de pujar la massa.

Bona tarda. Sóc nou aquí). Si us plau, digueu-me quin fabricant de pa és millor comprar per coure pa de massa de sègol al 100%? Tenia prou força per pastar i quin hauria de ser el règim per a una bona cocció d’aquest pa? I una altra pregunta: per què greixar l’escorça amb oli vegetal? Gràcies per endavant per les vostres respostes.

Hola,
En ordre:
1) per coure pa 100% de sègol, el forn és 100% adequat. Bé, això és: no aneu al endeví! Pel que fa a HP, no tinc res a comparar. Jo només tenia forns Panasonic, tothom va fer una bona feina.
2) Un pastat llarg i difícil no és al 100% de sègol. La massa de sègol s’amassa poc temps (10, màxim 15 minuts) i no es necessita una potència especial (IMHO), fins i tot es pot barrejar amb una forquilla fins que quedi homogènia.
3) La cocció a HP requereix molt més temps en comparació amb el forn, perquè.T en HP no es pot augmentar, en triar HP, guiar-se per models que garanteixen 180-190 gr. C. El forn haurà de ser d'1: 20 '.
4) He greixat l’escorça exclusivament per obtenir un aspecte brillant, res més.
Espero que hagi ajudat.

Gràcies per la teva resposta!
He estat cuinant al forn des de fa molt de temps, però les articulacions van començar a fer-me mal: no puc fer massa i després remenar la massa ((simplement no en absolut (per això vaig pensar en una màquina de fer pa).
Quina massa és la més estreta? Sempre tinc un 100% de sègol estret (per això vaig pensar que calia HP a partir de 800 watts i amb 2 pastadores ...), però el pa és excel·lent ...

Segons la massa, és clar, el gust i el color ... Però m’encanta la massa de sègol humida, és a dir, no hi ha kolobok com a tal, sinó només una massa espessa que no es difumina quan esculpeix a mà, però manté la seva forma durant almenys 10 minuts. no cal massa estreta, ja que el pa està modelat i sostingut pels costats de la galleda. 2 mescladors de massa s'utilitzen en HP grans per a una gran quantitat de massa, si no m'equivoco? Si feu forns grans, aquesta és la vostra opció. Coeu un màxim de 600 g de farina. A Panas hi ha un mesclador de massa reemplaçable addicional per a massa de sègol.
Es pot barrejar amb ganxos.

[Marisette]

Marisette,
No vaig coure pa de sègol amb massa fermentada. No puc dir res sobre mescles ni proporcions. O potser necessiteu un pastador i no una màquina de fer pa per pastar, ja que encara coureu el pa al forn?

Natasha, tinc moltes ganes de provar la teva recepta. Digueu-me, heu de preparar malt amb aigua bullint (a partir de la quantitat total d’aigua) o simplement abocar-ho tot així?

o simplement abocar-ho tot així?

Irina, ho aboco així ... faig constantment aquest pa ...

Elena, gràcies!

[Elenochka]

Elenochka, gràcies per l'ajuda en el tema!
Kara, fes el que vulguis! La recepta és tan senzilla com un rasclet. Si el poseu sec, hi haurà una molla com a la meva foto. Si feu malta amb farina (1: 1) amb una porció d’aigua i la manteniu a t = 65 g C durant un parell d’hores, obtindreu una molla brillant, típica del pa de crema.
Ajusteu l'aigua per vosaltres mateixos. Si us agrada la molla seca, intenteu fer una mena de pa reduint l’aigua. Espero que els agradi.

Natasha, gràcies!

Vaig obtenir el meu primer pa de sègol amb massa fermentada! Tenia tanta por! Moltes gràcies per la recepta clara i supersky !!!!
Ho vaig fer tot segons la recepta, la massa fermentada era jove, així que vaig fer dues proves al programa "sense gluten", productes de forn a la 1.30. El més important és que el marit està encantat



Ah, com puc afegir una foto? No ho puc entendre ...

[Nasiata]

Nasiata, Enhorabona! Que boníssim: el primer pa! Tantes emocions!
M’alegro que la recepta ens hagi estat útil.

Accepteu el meu agraïment de tot cor

Benvingut al fòrum, homònim! Aquí és on seràs xuclat

JA
Abans de coure pa, vaig rellegir el fòrum durant tres dies fins que el cap em va zumbir

Natalya, vaig intentar copiar i ara va resultar maco.

[Nata]

Nata, Cuino constantment el teu pa ...

Doncs ho doneu, noies! Em van portar tanta bellesa! Moltes gràcies!

[Nata]

Natasí, la molla és preciosa !!! Abans coia mitja porció, però ara estic sencera ...

Eeeh! Llàstima que no pugui venir