Pa de sègol amb civada en una màquina de pa

[Per tant, en ordre:]

Pa de sègol amb civada en una màquina de pa

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Aigua	400 g
Llevat	290 g
Farina de sègol pelada	400 g
Farina de llinosa	25 g
Farina de civada	30 g
Oli vegetal (tinc llavors de raïm)	1 cda. l.
Sucre	40 g
Sal	5 g
Caraway	1 culleradeta
Malt + aigua bullent	50gr + 60ml
Panifarin	4 culleradetes amb una diapositiva

Mètode de cocció

• Finalment, la meva massa fermentada s’ha fet forta! I ja en 3-4 hores en un lloc càlid, fa això:
• 
• Bé, finalment, em vaig decidir per la panifarina! I no sé ni qui va fer el resultat del miracle, però n’estic molt content!
• Per tant, en ordre:
• Etapa 1. Aboqueu aigua bullent sobre el malt. Després d'això, el vaig posar a l'HP, després de treure'n una galleda, i el vaig posar al forn durant 1 hora a 60 graus. (Tinc HP programable). Un cop transcorregut el temps, trec les fulles de te i les deixo refredar a temperatura ambient.
• 
• Etapa 2. Carregem tots els ingredients a l’HP. Per a mi va passar així: Sourdough + Water + Oil + Tea Pot ---> Tot això es va enviar a la HP durant 2 minuts per pastar, de manera que es barrejés tot uniformement recepta general).
• Després, al líquid resultant, es va afegir tota la resta al seu torn: farina de sègol (tamisada) + farina de lli + farina de civada + sucre + sal + comí + panifarina.
• Etapa 3. Interferim amb tot el que hi ha a HP (tinc pizza en mode abans de provar-ho). La massa és pastosa. Tinc una massa agra gruixuda i puc suposar que si la massa agra té una consistència rara, és possible que necessiteu una mica més de farina. Tot i que la meva massa fermentada era de 50/50, la meva anterior 50/50 era molt menys freqüent.
• Etapa 4. Després vaig crear un règim de prova programable de 5 hores a 34 graus. Vaig fer marques a la paret, la superior mostra un augment de dues vegades (perforo la massa acabada amb un escuradents i en marca la mateixa quantitat).
• 
• Em va encantar la geometria a l’escola, però al pa no em ve bé))))) En aquest sentit, crec, era possible prescindir de les osques.
• Després de 2,5 hores va ser així:
• 
• Aquí ja s’ha produït una petita catàstrofe: vaig obrir l’HP per fer una foto del meu pa i la tapa de l’HP va caure i es va tancar de cop. I la bonica cúpula del pa va caure de seguida. Vaig esperar mitja hora més, persuadint-lo de no caure en absolut i el vaig posar al forn. Inicialment, estava per sobre de l’última marca, però després no va augmentar, sinó gràcies, i ja no va seure.
• Etapa 5. Una espera lànguida. 1 hora i 10 minuts de cocció a 140 graus. Dostam, embolicar, esperar, tallar, menjar!
• 
• 
• 
• No us alarmeu, es tracta de maionesa magra))) Tot i així, el missatge no està lluny.

Hora de cuinar:

5,5 hores

[Ksyusha]

Ksyushaquin pa saludable !! Quin tipus de llevat teniu?

Gràcies!

Eterna massa de sègol. Sovint l’alimento, de manera que ràpidament es va fer més forta amb mi. Em fa feliç!