Forn de pedra de forn: Ciabatta

Forn de pedra de forn: Ciabatta

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Nombre de productes per a dos pans:
Biga (massa)
Farina de pa sense clarificar va prendre Sokolnicheskaya blanc	2 tasses 2 cullerades. l. substituït per segó)
Farina de sègol	2 cullerades. l.
Aigua tèbia (30C-35C)	1 tassa
Llevat sec (actiu sec)	1/2 culleradeta
La massa
Farina de pa sense clarificar va prendre Sokolnicheskaya blanc	4 tasses 4 cullerades. l. substituït per farina de sègol
Aigua tèbia (30C-35C)	1 1/2 tasses
Sal es dissol en 1 cullerada d’aigua (Em vaig dissoldre en 4 cullerades, reduir la quantitat principal d’aigua)	2 culleradetes
Llevat sec (actiu sec)	2 culleradetes
Farina per escampar paper de forn i pa per sobre (Vaig escampar paper de forn)

Mètode de cocció

• La nit abans.
• Barregeu el llevat amb aigua, remeneu-ho bé fins que quedi completament dissolt. En un bol de vidre, barregeu dos tipus de farina amb la barreja de llevats, remenant bé, bé, perquè s’obtingui una massa humida. Tapeu bé el bol amb paper film i deixeu-ho a temperatura ambient durant la nit.
• El proper dia.
• Mesureu aigua tèbia en un bol gran, espolseu-hi el llevat per sobre i remeneu fins que el llevat es dissolgui completament. Barregeu-ho amb biga. Barregeu suaument, acabo de girar la massa amb una espàtula perquè es barregi, i després afegiu la sal dissolta i la farina, 1/4 part cadascuna.
• Tapeu el bol amb paper film i poseu-lo en un lloc càlid durant una hora.
• Després, amb l’ajuda d’una espàtula, aixequeu la massa dels costats del bol, recollint-la per la part inferior i girant-la cap al centre, com si remolinés la massa, dues o tres vegades.
• Torneu-ho a tapar amb paper d'alumini i deixeu-lo pujar una segona vegada durant uns 45 minuts. Aquesta vegada la massa esperarà més ràpid, ja que el llevat ja està molt actiu. (En aquest moment, podeu refrigerar la massa abans de coure-la). Com a mínim 2 hores abans de la formació del pa, s’ha de treure la massa de la nevera. Durant aquest temps tornarà a pujar.
• Quan la massa puja, ja està llesta per donar forma i coure.
• Formació de pa
• Escampeu un tros gruixut de paper de forn amb farina. Col·loqueu la meitat (si en feu 2 ciabatta) o tota la massa, espolseu-vos les mans amb farina, formeu un rectangle d’uns 35 x 35 cm, estirant-los per les vores laterals. Doblegueu els costats, cap a l’esquerra cap al centre, de manera que un terç quedi lliure, just a la part superior, doblegueu les vores laterals, superiors i inferiors cap a dins. Tapem i deixem 30 minuts. Farina.
• Poseu la pedra a la reixa a la part inferior i escalfeu el forn a 230. Abans de coure la pistola (he utilitzat un polvoritzador per planxar), les parets laterals del forn, sense posar-vos a la pedra.
• Agafeu la ciabatta juntament amb el paper amb una espàtula i col·loqueu-la sobre una pedra.
• Si es cou al forn 2 ciabatta, per separat, durant 15-20 minuts, una de gran, 30 minuts o fins que estigui rossa.
• En acabar, poseu-lo en un prestatge i deixeu-lo refredar completament.

Nota

Vaig comprar una pedra de pizza amb una espàtula de fusta a Internet, especialment per a un forn de 60 cm d’amplada.

🔗

La primera experiència va ser una recepta de ciabatta lleugerament modificada amb 🔗
Ciabatta es pot fer per fer sandvitxos de bruschetta: torrar les rodanxes en una torradora o graella, ratllar-les amb all, tomàquet picat, sal, pebre i espolvorear-les amb herbes italianes seques, espolvorear-les amb oli d’oliva.

Receptes similars

Ciabatta Peter Reinhart (al gran) (forn) (Espantaocells)

Ciabatta (forn) (Espantaocells)

Ciabatta, ciabatta biga (forn) (Idol32)

Pa preciós! Has provat de coure pizza sobre una pedra? Si és així, és realment com un forn especial?
Venem una pedra i escrivim que és per coure pizza i fosses.

Provada, resulta una massa cruixent fina.
En realitat, es tracta d’una pedra específica per a pizza (per coure al forn CoopersBoosch), i ja l’he adaptat per al pa

Al meu correu electrònic forn inclòs tal pedra. La pizza surt com si fos al forn. La massa és fina i tova. És cert, encara vull comprar una màquina de pizza, probablement sigui millor que una pizza ...

Vull preguntar, és aquesta pedra adequada per a un forn més petit? Tinc un forn de 40 cm.

Sí, també tinc un forn de poc més de 40 cm d’amplada. Vaig rastrejar tota Internet, però no vaig trobar pedres d’aquestes dimensions. Ningú no ha vist enlloc pedres de coure de 40x40 cm. Estaré molt agraït per un suggeriment.

Jaja, li vaig dir al meu marit que la ciabatta s’havia de coure sobre una pedra de ceràmica, així que avui ha portat de l’oficina una rajola gruixuda de 30x30, ceràmica i una mica de polvorització a l’altra banda. Cremaré demà, si fa olor, i aprendré a fer una autèntica ciabatta.
I què més es pot i s’ha de coure en aquesta pedra?

Qualsevol pa de la llar es pot i s’ha de coure sobre aquesta pedra. També tinc rajoles ceràmiques per al terra que funcionen a sota i no es queixen i, el més important, ho fan:

I acabo de comprar rajoles de granit en una botiga de productes: UN !! i no necessito res més ...
Bellesa i no hi ha cap capa.

[Alexandra,]

La rajola ceràmica del terra de la meva galeria és després de la reparació, però es poden trobar rajoles de granit en materials de construcció en mides molt grans. Però estic pensant si serà possible coure-hi pastissos tadjiks o, més correctament, pastissos de l’Àsia Central? ... Es couen en un tandoor, un forn de fang com aquest, es donen cops a la paret del forn i sota el foc escalfa aquestes parets. Alexandra,entens de què parlo? Què creus que funcionarà?
Eh, si no fos per la nit de fora, ara aniria a experimentar!

[Freken Bock]

Freken Bock, Entenc molt bé de quin tipus de tandoor esteu parlant: el marit és nostàlgic d’aquests pastissos amb força i força ... Creieu que us enganxeu als costats ???

[Alexandra,]

Alexandra,no, no als laterals. Simplement crec que, si poseu un pastís sobre una pedra calenta i l’escampeu amb aigua al forn, no podreu aconseguir alguna cosa semblant?

[Alexandra,]

Alexandra, aquí teniu la "pel·lícula" trobada 🔗

[Freken Bock,]

Freken Bock,

Va mirar i va mostrar al seu marit ... encara no funcionarà

I l’efecte de coure sobre una pedra amb humitació s’aconsegueix més fàcilment en un escalfament previ a 240 graus. plats de ceràmica amb tapa. La massa és humida, es crea una humidificació de vapor excel·lent en un espai reduït. Si veies els meus missatges, cuino tot el meu pa al forn. Podeu provar de coure un pastís com aquest ...

[Alexandra,]

Alexandra, aquí teniu més informació sobre els pastissos, o més aviat sobre la cocció al forn de la ciutat 🔗 Em vaig aferrar a tu, com a l'esposa d'un paisà

Algú fa pizza sobre una pedra? M’interessa l’experiència personal.

[Freken Bock,]

Gràcies, Freken Bock, Recordo que sou paisans
Definitivament ho veurem.

Ho vaig fer una vegada a la meva pedra. Les observacions són les següents: és millor fer-ho no directament sobre la pedra, sinó sobre paper de forn, per no netejar el formatge més tard. I la pizza és molt fina. El gruix a la part inferior es crema mentre es cou per dins i per sobre

Segur que ho intentaré. Va prendre foc amb aquesta pedra.

Estic desitjant la història i el reportatge fotogràfic

No ho prometo aviat, només somio. La família encara està de vacances, però jo sóc a casa sola i a dieta I vull menjar ...

A continuació, us convidem al meu Temka sobre receptes i secrets per menjar sa.
Hi ha un excés per als qui fan dieta

Publicacions recents: neules lleugeres amb farina sencera amb segó, pilaf vegetarià amb quinoa, arròs integral, mongetes verdes i espàrrecs, sopa amb mandonguilles i quinoa, vedella amb verdures al seu propi suc

Definitivament vindré, gràcies.

suprimiu el missatge. Va escriure en un Temko equivocat