Ciabatta al forn

Ciabatta al forn

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Opara
Farina de blat	300 g
Farina de sègol pelada	30 g
Aigua	185 g
Llevat sec	1/4 culleradeta
La massa
Tota la massa
Farina de blat	325 g
Aigua	342 g
Sal	13 g
Llevat instantani	3 g

Mètode de cocció

Aboqueu el llevat en 1 got d’aigua tèbia i deixeu-ho durant 20 minuts. Remeneu, agafeu 1/2 culleradeta. aquesta solució de massa, la resta es pot abocar.

Aboqueu 1/2 culleradeta de la solució de llevat en 185 g d’aigua freda. Aboqueu tot això en una barreja de diferents tipus de farina i pasteu una massa densa i escarpada. Deixar fermentar un dia (24 hores) a temperatura ambient.

Dissoleu la sal i la massa en aigua, pasteu la massa. Estava pastant en una batedora. L’autor indica pastar durant 5 minuts a velocitat mitjana. La massa serà molt fina, semblant a la de panellets, però no per al pa.

Deixeu fermentar la massa durant tres hores. Al començament d’aquestes tres hores, doblegueu la massa sobre una taula enfarinada amb un sobre cada 20 minuts 4 vegades. A continuació, traslladeu-ho a un bol i deixeu-lo esperar tranquil·lament per emmotllar-vos i acabar el temps assignat.

Aboqueu la massa sobre la taula, dividiu-la en dues parts iguals i torneu a doblar cadascuna en un sobre. Tapeu-ho per evitar que s’assequi i deixeu-lo a prova durant 45 minuts. Traslladeu-lo a una safata de forn coberta amb pergamí o una estora de silicona, estireu-la a pa i cuineu-la durant 35-40 minuts fins que estigui marró fosc a 230 graus.

El plat està dissenyat per

dos pans de 500 g cadascun

Hora de cuinar:

35-40 minuts

Programa de cuina:

230C

Nota

Una bellesa de pit gruixut, foradada i perfumada amb un passat italià, però ja reconeguda internacionalment. Vaig prendre aquesta recepta al lloc d’una dona que es deia Lyudmila amb el sobrenom de mariana_aga, que cou el pa més bonic. Vaig veure i provar diferents ciabatta, però em va agradar per la seva senzilla rugositat camperola, la molla viscosa i el sabor únic de la massa d’esponja ben fermentada. Vaig haver d’ajustar lleugerament la seva recepta perquè s’adapti a les meves capacitats. A la nostra botiga no tenim fons de pantalla ni farina de 1r. Vaig haver de coure a base de blat alt i sègol pelat ...
Només puc afegir que ja hem menjat ... Ciabatta mai no és massa ...

Receptes similars

Chiabatta al forn (Idol32)

Ciabatta Peter Reinhart (al gran) (forn) (Espantaocells)

Forn de pedra de forn: Ciabatta (Alexandra)

He fet aquest pa diverses vegades, però de seguida em vaig oblidar d’assenyalar que el millor és coure la ciabatta sobre catifes de silicona. La massa és força tendra, s’enganxa fàcilment a tot i, si el paper pergamí no s’escampa amb farina adequadament, el paper s’enganxarà a les zones “nues”. És la primera vegada que frego aquest paper de forn durant molt de temps.
Les estores de silicona (almenys les meves) mantenen una temperatura de 230 graus, de manera que cuino a 225 g. Per si de cas. Els pans acabats reboten com en família. Amb aquesta catifa folrem la planxa de forn i endavant ...

🔗 🔗

Jo mateix sovint cuino aquest pa, però faig servir paper de forn marró i gairebé no l’escampo amb farina, tan lleugerament, que no em queda res.
Potser encara depèn del paper ??

Potser tens raó. He sentit que el paper blanc és pitjor (només en tinc de blanc). Intentaré comprar-ne un de marró, ja que la catifa no permet que el fons de la ciabatta "respiri". El fons està suant i no hi ha escorça com la part superior i els laterals. I sobre el paper: l’escorça va resultar, però es va quedar enganxada. En aquest sentit, vaig decidir que fins i tot sense escorça, què és el paper ... Ara he de tornar a provar amb un altre paper, em vau fer feliç ...

Chuchelka, moltes gràcies per la recepta, a tota la nostra família li va agradar molt, crec que aquest pa ja fa temps que s’ha instal·lat amb nosaltres.L’únic és que l’escorça resulta dura, crec que intentaré posar una mica d’aigua al fons del forn la propera vegada. Quin secret teniu? Gràcies de nou, realment deliciós

Salut! No jo, Lyudmila, gràcies per una recepta tan detallada i assenyada ...

I l’escorça hauria de ser dura. Tan rústic i groller. Tot i això, teniu raó, n’hi ha un PERUT. Coeu amb vapor. L’escorça és una mica més tendra. Ara sempre tinc una paella de ferro colat al forn de baix. Abans de carregar la ciabatta al forn en aquesta paella (s’escalfa amb el forn), esquitxo aproximadament mig litre d’aigua bullint. Immediatament vaig posar una plata de forn amb pa i la vaig tancar ràpidament. Ara estic pensant en un forn de molí amb funció de convecció humida.

I aquí teniu el meu pa, em va agradar molt

[Margot]

Noies, qui cou en quin mode?
Al principi vaig treure el cervell i vaig triar la convecció. L’escorça és molt gruixuda (seca). Després ho vaig provar en el mode tradicional (escalfament superior-inferior de desenes), tampoc gaire. Després vaig tornar a la convecció, només que ara cuino al vapor tot el temps.

Margot

Els forats només són super-forats.

És millor no posar aigua, sinó deixar entrar vapor.
És especialment necessari al començament de la cocció i, si només poseu una tassa d’aigua, apareixerà vapor molt més tard. Poseu una paella de ferro colat (planxa per coure), escalfeu-la amb el forn, esquitgeu-hi aigua bullint abans de carregar el pa (ho he descrit tot més amunt), carregueu immediatament el pa i tanqueu el forn.

I d'alguna manera alterno els pans de pa i els fets a mà.

Coeu pa de massa fermentada un cop a la setmana. Un parell de vegades: a la màquina de fer pa. Tot i això, només hi cuino francès. El meu altre marit no ho reconeix. Utilitzo Kitchen Aid com a pastador.

Normalment també faig ciabatta un cop a la setmana. L'estimo moltíssim. És cert, amb l’afegit de farina de sègol.

Al meu parer, no es pot reproduir al forn. Tot i que moltes coses són possibles, serà una cosa diferent de la tradicional ciabatta. La seva massa és "fluida", és a dir, molt tendra, suau i humida. Per embolicar-ne un pa. En una massa gran (en HP), no tinc ni idea de com quedarà, pujarà i cuinarà. I el més important, es perd l’escorça. Aquí teniu aquesta crosta rústica al forn.

Vaig coure la ciabatta a HP amb la barreja de pa de ciabatta de la Bakery House. Què puc dir, el pa és deliciós i l’escorça rústica aspra no es perd. Els forats que tant m’agraden es perden. A dins hi ha el pa francès habitual. Potser no era necessari aconseguir el kolobok perfecte i afegir farina. Tot i que crec que aquest forat encara no s’aconseguirà.

En una ciabatta, no pot haver-hi cap kolobok: la massa és semilíquida i interfereix amb una mescladora i no amb cotó.
Crec que la ciabatta no és adequada per al forn ni per pastar ni per coure

Espantaocells, la ciabatta em va agradar molt, la cuino un cop al mes. Així que us volia preguntar, però heu intentat afegir més farina de sègol? Creieu que vull provar-ho, però primer vaig decidir preguntar-vos-ho.
P.S. Amb vapor surt molt millor que el pa

Per ser sincer, no m’he desviat mai de la recepta. Puc abocar una mica més, però més 10 grams no compta, encara és imperceptible. Per tant, seràs pioner i comparteix les teves impressions ...

Volia donar les gràcies a l'autor per la recepta! Molt, molt saborós. Per primera vegada vaig agafar la meitat de les proporcions indicades, ara em sap greu menjar pa a l’instant !! Només el vaig obtenir amb un to grisenc, tot i que vaig utilitzar farina de màxima qualitat (l’altra no), i quan es va modelar en un pa, la massa es va negar a mantenir la seva forma i, al cap d’un parell de minuts, es va estendre tossudament i va prendre la forma d’un pastís. Per tant, vaig decidir coure en forma rodona amb vores baixes. I gràcies a això, només la part superior era sòlida (tot i que vaig posar un plat amb aigua per vapor al fons del forn). Va resultar ser un pa preciós i la molla estava en un petit forat.

La pronunciació correcta del nom de pa ciabatta és "chabatta", sense "i", perquè la "i" de la paraula "ciabatta" és muda, no es pot llegir.Viouslybviament, alguns erudits van donar inicialment una transcripció incorrecta i, malauradament, es va difondre.

[Natalia K]

La pronunciació correcta del nom del pa ciabatta és "chabatta", sense el "i", perquè la "i" de la paraula "ciabatta" és muda, no es pot llegir. Viouslybviament, alguns erudits van donar inicialment una transcripció incorrecta i, malauradament, es va difondre.

GRÀCIES, Natalia K! Estic d'acord amb vosaltres ... Ja he corregit el nom de totes les meves receptes al PC chabatta
Sovint es pot trobar tant chaabatta com chaabbat, però això no és el més important. El més important és aquest pa ciabatta increïblement saborós, ja sigui un clàssic senzill o amb additius (parmesà, olives, amb malta o amb pebre ...) recentment vaig conèixer als espais oberts de NET i això: "chabatta baguette".
Comparteix la teva recepta, ja que estàs més a prop de la terra italiana
Com es cou aquest pa a Itàlia?
Crec que serà molt interessant no només per a mi, sinó també per a tots els amants d’aquest tema.
Felicito sincerament a tots els visitants del fòrum per l'any que ve.
CHABATT amb èxit a tothom !!!

Compro una barreja ja feta, així que no tinc la meva pròpia recepta.
Traduiré la recepta que trobareu a Internet (alhora, finalment, intentaré no fer mandra, sinó cuinar-la jo, sense barreja).

Opara
200 g de farina de blat integral
200 ml d’aigua
2 g de llevat de cervesa
Dissoleu el llevat en aigua. Afegir la farina i pastar fins que quedi homogènia. (Segons l’assessorament d’una fleca, he llegit que com més ràpid millor. Com la massa de pa de pessic, no cal que us hi torneu massa temps). Deixeu-ho a temperatura ambient durant 6 hores. Quan la massa s’infla el màxim possible i comença a caure, la massa ja està llesta.

La massa
400 g de farina
250 ml d’aigua
1 culleradeta de malta d’ordi
2 culleradetes de sal (a sobre)
6 g de llevat de cervesa
Afegiu farina, malta i 200 ml d’aigua a la massa (deixeu 50 ml d’aigua per ara). Afegiu sal cap al final. Quan la massa sigui llisa i elàstica, diluïu el llevat en 50 ml d’aigua i afegiu-lo a la massa. Pastar fins que quedi suau i alhora lleugerament enganxós. Deixar actuar 30-40 minuts.

Aboqueu la massa sobre un tauler enfarinat, tallat en 2 trossos i doneu-los una forma oblonga. Poseu-les sobre tovalloles de cotó esquitxades de farina i deixeu-les reposar en un lloc càlid durant 50 minuts. Mentrestant, escalfeu el forn a 240 °.
Amb una tovallola, col·loqueu els motlles sobre un paper de forn cobert de paper i estireu-los al llarg. Poseu-ho al forn, després de ruixar-hi aigua. Després, podeu ruixar-lo un parell de vegades més, amb un interval de 5 minuts. (Personalment, no esprai, però 5 minuts abans de posar el pa a coure, poso una cassola amb aigua al fons del forn).
Després de 15-20 minuts. reduir la temperatura a 190-200 ° i coure al forn durant 15 minuts més. El temps total de cocció és de 30-35 minuts.
Traieu el pa del forn i deixeu-lo refredar sobre la reixeta.

Aquí van escriure sobre farina de sègol, sobre la forma d’un monyo ... La veritable chabatta italiana només es fa amb farina de blat i la seva forma és allargada, per exemple 🔗... La consistència és porosa, amb grans forats. I cruixent. Que aprofiti!

La pronunciació correcta del nom del pa ciabatta és "chabatta", sense el "i", perquè la "i" de la paraula "ciabatta" és muda, no es pot llegir. Viouslybviament, alguns erudits van donar inicialment una transcripció incorrecta i, malauradament, es va difondre.

Bé, no sóc bo en italià, així que vaig escriure de la manera que escolto / llegeixo més sovint. Malauradament, no puc solucionar-ho, l'edició no està disponible. I gràcies per les explicacions, almenys ara ho sabré segur. I moltes gràcies per la recepta traduïda. Hem de provar-ho.

La farina de sègol (30 g) de la recepta original es pren per a la massa diària. Per tant, resulta més ric en sabor i fermenta millor. I el fet que algú vulgui fer aquest pa d’alguna manera a la seva manera: bé, deixeu que la gent experimenti com vulgui, encara que només els agradi, oi? Estic tranquil.

[Natalia K]

Compro una barreja ja feta, de manera que no tinc la meva pròpia recepta.
Traduiré la recepta que trobareu a Internet ..

... 1 culleradeta de malt d’ordi ...

Bona nit, Natalia K.
Gràcies per la vostra resposta: sens dubte provaré, espero, una recepta italiana tan aviat com trobi malt d'ordi ... He sabut que aquest producte s’utilitza per elaborar cervesa. Ha de ser sec o líquid?
La recepta em va fascinar molt, al cap i a la fi, de la font original
Vaig provar moltes receptes, inclosa la barreja ja feta "Chabatta", que vaig comprar a la casa Pekarsky (Kíev),
i al forn,

fins i tot a l’assecador d’aire

Els "forats" són molt més petits del que voldríem. Viouslybviament, la manca d’experiència afecta!
Millor amb una batedora i sobre la massa, que va estar durant 12-16 hores!
El vostre consell sobre massa de 6 hores em convé més ...
Desitjo sincerament molta sort

[Espantaocells]

EspantaocellsPer descomptat, les variacions d’un tema sempre són bones. A AXIOMA només li interessava com es cou aquest pa a la seva terra.

AXIOMA, Al meu entendre, forats normals. Sí, haurien de ser grans, però no realment les coves, m'agrada com 🔗 va resultar, i també a la màquina de fer pa. Per cert, de vegades a la meva fabricadora de pa el pa de vegades s’enfonsa al mig. Com fer-ho?

El malt d’ordi sembla mel 🔗... El venem a les "farmàcies verdes" i a les botigues de productes ecològics.

[Natalia K]

Bon dia, Natalia K.
Gràcies per la resposta.
Avui aniré a la farmàcia - buscaré malt d’ordi o l’altre dia - després del cap de setmana - aniré a la fàbrica de cervesa
Allà espero que el llevat de cervesa em toqui: no els he vist a la venda gratuïta. Al mercat vaig veure ofertes de llevats alcohòlics de diferents fabricants.
El gust dels meus pans de chabatta m’adequa perfectament, l’escorça és excel·lent, quan la toques, tens la impressió que estàs tocant una ampolla de plàstic buida.
PERUT FORATS EN L'EMPEL·LAMENT, COM UN ESTUDI, ELS ELS SEUS GRAN, ENCARA NO ESTÀ DISPONIBLE!
Per tant, estic buscant diverses receptes de xat, comparant productes, familiaritzant-me amb l’experiència, la metodologia i la tecnologia de coure aquest meravellós pa d’altres membres del fòrum.

Hola a tothom! Poques vegades us visito, però m’encanta el vostre lloc.
Digue'm si us plau.
Faig xibata segons la recepta de Chuchelka. La massa gairebé no va pujar en un dia. Això és normal?
I, tanmateix, a la recepta 3g. llevat instantani. Puc substituir-los per uns de secs? I després, 3 anys no seran molts?
Gràcies per endavant a tothom.

[AXIOMA]

AXIOMA , si no hi heu estat, és clar, us ho puc recomanar
un bon lloc.
Concretament en aquest enllaç ciabatta o chabatta, es va coure a si mateixa, molt contenta.

🔗

I no del tot en el tema, però estic encantat amb la recepta, anomenada pila, també he cuinat (aquí no només el resultat, sinó que el procés encara és interessant), aquí teniu l'enllaç:

🔗

[KAYUS]

KAYUS .
Seria millor coure pa, sobretot perquè hi ha tal xatbatta a les imatges i una pila !!!!!!!!!!!!!!!! No forats, sinó coves ...

[AXIOMA]

AXIOMA Sí, la pila és meravellosa i súper saborosa. Ho vaig fer amb all i només amb sal, no tenia tomàquets. El vam menjar així sense res, però amb suc de tomàquet, generalment un conte de fades.

Vaig començar a parlar ... Ostap portava ...

També em vaig traduir una recepta d’un vídeo americà. Chabatta sobre una massa de 18 hores. Ho intentaré! Ella és tan bella allà!

Per cert, Mishina (crucide, who) chabatta és molt similar a Lyudmilina (mariana-aha), a qui vaig citar al primer post d’aquest tema. Sobre aigua de massa i llevat a llarg termini.

[AXIOMA]

AXIOMA Sí, la pila és meravellosa i súper saborosa. Ho vaig fer amb all i només amb sal, no tenia tomàquets. El vam menjar així, sense res, però amb suc de tomàquet ... generalment un conte de fades.
Parlant ...Ostap va patir...

Fenomen normal de vacances

Em vaig fixar la tasca número 1: repetir la recepta de la xabata Espantaocellsperò compleix el principi: " No gireu!"
Tasca número 2: coure el pa Pila i
Problema número 3 -Chabatta a Pulish.
Et faria res?
Llavors desitgeu-me inspiració i molta sort.
Ja estic posant la massa ... i deixaré caure per la massa de quefir

[AXIOMA]

AXIOMA , bona sort!
Demà esperem el resultat i el reportatge fotogràfic.

Vaig fer un chabattu amb una massa de 18 hores sense pastar. La que vaig escriure més amunt (traduïa la recepta del vídeo americà). Fins que no entengui com relacionar-m’hi, cal ajustar lleugerament l’aigua i la farina. El gust no és del tot correcte.

I el que volia dir és que ja he fet una dotzena de chabattas.Però millor que la de la primera recepta d’aquest tema (de Lyudmila, la vaig conèixer a diversos llocs en anglès anomenats Best Ciabatta), encara no ho he trobat. Heus aquí un pioner honest.

[AXIOMA]

AXIOMA , bona sort!
Esperem el resultat demà i reportatge fotogràfic.

Bona nit amics!
Demà no va funcionar, perquè només la massa de la recepta de l’Espantaocells ha de durar 24 (!) Hores.
Tres hores de fermentació, prova: 1 hora, una hora de cocció ... Refredament, fotos, anàlisi d'errors, etc. Només ara estic preparat per mostrar el que va passar. No estic satisfet amb el resultat: el xat de Chuchelka es veu molt millor !!! Tot i que no vaig desviar-me ni una mica de la seva metodologia. El primer que em va sorprendre: una opara estreta i densa, resistia a l’addició d’aigua ...

Potser no plego el sobre del tot correctament ... Necessito abocar farina a la massa?
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]
Tornaré a aquesta recepta més endavant. Després d'apilar ... Malt d'ordi i llevat de cervesa, no vaig poder aconseguir.
Chao!

El forat és específic, però només un!

La massa de la taula sembla correcta. Em refereixo tant a la consistència com a les bombolles. Quan es plega a l’interior, no cal afegir farina. Només cal que utilitzeu una espàtula per ratllar la massa de cada cantonada, doblegar i superposar la resta de la massa i, com els guixaires que unten el guix, estirar l’espàtula (“enganxar” el tros de massa doblegat a la resta). I pàl·lid al forn, al meu entendre. No ha de tenir escorça groga, sinó marró xocolata.

I el gust?

Finalment, vaig aconseguir una cosa similar a una xatbatta. És cert que no va ser possible fer una foto sencera, van venir convidats i gairebé no vaig aconseguir amagar dues peces per a un reportatge fotogràfic. Però el més important és que a tothom els va agradar. Gràcies a tothom que comparteix la seva experiència aquí, només gràcies a això decideixo nous experiments

Vaig coure ahir, tot i que amb un pa no vaig aconseguir dividir la massa en 2, era molt líquida. Va resultar deliciós, una cosa molt semblant al lavash que venem aquí.

Sóc forner principiant i encara no sóc amic de la massa. Per tant, faig chabatta en una màquina de pa segons una recepta del lloc web House of Bread. Ja hi havia una referència. Resulta un pa enorme, airejat i porós. És cert que els porus no són tan grans. Estic encantat, però al meu marit no li agrada. Diu que per obtenir-ne prou, heu de menjar-vos el pa vosaltres mateixos. Requereix blanc pla.

[Espantaocells]

El forat és específic, però només un! ..
... i ben cuit, al meu entendre. No ha de tenir escorça groga, sinó marró xocolata. I el gust?

Espantaocells, Tinc els mateixos forats cada vegada-ESPECÍFICS- No puc fer res al respecte!

El meu chabatta té gust de chabatta, sona quan es toca, es menja ràpidament - i també demanen chabatta fosca ... L’escorça és dura, amb prou feines tallada amb un ganivet de pa. Molla tova
En un intent de millorar el sabor, vaig començar a afegir malta (chabatta fosca), pasta de pesto, per obtenir un encant italià

Forn elèctric "Zanussi", mentre que la cocció no es desvia de les recomanacions, no vull rebutjar aquest pa.
Pots donar consells ...

Per descomptat, no sóc un Chuchelka, però he llegit a la revista de Lyudmila que cal ficar la massa amb els dits abans de posar-la al forn, només perquè no hi hagi un gran forat
Shl Chuchelka, em disculpo per haver entrat en un tema equivocat, però potser també us puc ajudar amb alguna cosa

[AXIOMA]

AXIOMA

Acabo de veure la vostra publicació, perdoneu generosament la falta d’atenció.

D’on surt aquest forat? Sí, un més solitari?
Feu un dit abans de coure-ho per tal que no es desprengui l’escorça. Sovint l’escorça s’eleva i per sota es formen grans cavitats.

Aquesta vegada vaig agafar uns quants pans fins que finalment em vaig adonar que no estava satisfet amb la farina. El pa hi flota, no manté bé la seva forma. Incloent nedar i chabatta (també l’he cuinat). Per tant, fins i tot amb una consistència tan líquida, tenia molts forats mitjans i grans, era més pla. Per tant, al cap i a la fi, infringiu sense voler la tecnologia en algun lloc. Però on?

Dark Chabatta prové clarament d’HP. Al meu entendre, això és un inconvenient.La massa de Chabatta és líquida, el diòxid de carboni (és a dir, les bombolles) no aguanta bé, pot pujar fins a un lloc i acumular-se sota l'escorça, cosa que és evident. Els chabatts blancs a la safata de forn tenien millor aspecte, els forats no estaven tan concentrats en un sol lloc.

A més: la massa és molt fresca, així hauria de ser, tot és correcte. És imprescindible plegar, això estreny les capes i enforteix la massa, després no flota així.

I - molt important - farina! La farina us pot deixar decebre greument. Si no hagués fet aquest chabattu abans desenes de vegades amb una excel·lent farina finesa i italiana, sens dubte em decebria el que vaig obtenir ahir de la que vaig comprar a METRO.

[AXIOMA]

AXIOMA
... Feu un dit abans de coure per tal que l’escorça no es desprengui. Sovint l’escorça s’eleva i per sota es formen grans cavitats ...

... Així que encara sou una tecnologia involuntàriament violant en algun lloc. Però on?

I - molt important - farina! La farina us pot deixar decebre greument. Si no hagués fet aquest chabattu abans desenes de vegades excel·lent finès i Italià farina, definitivament em decebria el que vaig obtenir ahir del que vaig comprar a METRO.

Bona salut per a vostè, Espantaocells!
Chabatt em persegueix!
He comprat aquesta farina avui a SUBTERRANI:


Provaré una vegada més amb farina italiana blanca pura, renunciaré a tots els deliciosos additius com el malt i les meves altres improvisacions, estrictament adherint-se a la tecnologia i als vostres consells.
Definitivament ficaré el dit a la massa abans de coure-ho prometo ...
Amb l’ajut de Déu i vosaltres, espero que tingueu un èxit.

Quin és el contingut de proteïnes d’aquesta farina? No en tenim a METRO.

[tipus 00]

Visitat el dia anterior 🔗
Decidit: em convindrà tipus 00 Vaig veure a METRO abans:
farina di grano tenero tipo 00 farina de blat tou
ideale per tutte le tue idee in cucina andIdeal per a totes les vostres idees de cuina Costa aproximadament 8,5 dòlars
COMPRAT.
Sobre les proteïnes? .. És difícil de dir ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15.50%

No, no és això, molt probablement. La paraula "proteïnes" no difereix ni tan sols en l'alfabet llatí (en italià "Proteine"). I hauria de ser juntament amb els hidrats de carboni i els greixos (normalment tres indicadors). Normalment oscil·la entre el 9% i el 13%. Si és baix en proteïnes (de blat tou), no és bo per al pa. El tipus 00 és una farina molt refinada. Bé, és a dir, la nota més alta.

I hi ha tanta farina als supermercats d’Itàlia: em vaig quedar gairebé atordit mentre sortia entre paquets i vaig xisclar de delit quan vaig veure tot tipus d’espelta, farina que se’n feia, etc.

[12]

A la farina italiana vaig comprar:

Greix-15%
Hidrats de carboni: 71%
i, el que vulgui, - 12 % proteïnes.

Quant al poder de la farina (W =?), Em va costar respondre
Espanyol Grandee el forner Francisco Tejero recomana farina per coure xabata amb força W = 400 - Harina de força (W = 400, P / L = 1)
🔗
Intentaré coure un chatbattu sense saber el seu poder

Amfitriona i substituir la massa per massa fermentada? Algú ha experimentat?

[AXIOMA]

AXIOMA

Els nostres indicadors de força farinera no indiquen a l’envàs (potser hi ha alguna cosa escrita en italià?), De manera que ens centrem en les proteïnes, ja que hi ha una connexió entre aquests dos indicadors. El vostre contingut en proteïnes és normal.

Natay

Encara no ho he provat ... No puc evitar proporcions.

Amfitriona i substituir la massa per massa fermentada? Algú ha experimentat?

Estic fent una ciabatta en francès. massa fermentada. Acabo de substituir la massa per la mateixa quantitat de ferment madur al 100% d’hidratació.


Aquesta ciabatta està infosa amb sègol i farina de gra sencer i llavor de lli.

[Ventafocs]

Ventafocs, gràcies, he trobat la massa fermentada de Calvel en el tema i ja l'he cuinat més d'una vegada - súper!

[Espantaocells,]

Espantaocells, gràcies! També vaig abocar un parell de culleres de segó (potser no del tot en el tema del pa italià, però m'agrada i no puc evitar-me)

Aquestes són les sabates que han crescut juntes.


I aquí està en el context



Pastar en una pa.
Farina: fleca normal.
Recepta - "Chabatta on Pulish".

No ho he pogut resistir. Avui he vist el final del programa amb J. Oliver. Per desgràcia, com ell mateix va pronunciar, no vaig escoltar, però el traductor va trucar a la ciabatta jabatta.

Mireu aquí sobre Chabattu.
Durant 4 hores resulta impressionantment saborós ...
🔗

[Espantaocells]

Aquí teniu la meva ciabatta

Només que no tenia farina de sègol, vaig posar paper pintat de blat de moro. Per al meu gust, el pa va resultar aspre i hi ha pocs forats, però al meu marit li va agradar molt. Ho tornaré a intentar! Va ser només que la maniobra amb esquitxar aigua bullint sobre una paella calenta no va tenir molt èxit, la paella no estava ben escalfada. L’he cuit sobre paper de forn, la ciabatta no s’enganxa, però, he greixat el paper amb oli vegetal.
Espantaocells, gràcies!