Eclairs amb mató de llimona i merenga

[Eclairs]

Eclairs amb mató de llimona i merenga

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Eclairs
aigua	160 ml.
farina	100 g
mantega	70 g
sal	pessigar
vainilla	gust
ou C1	3-4 unitats.
Kurd Llimona
suc de llimona colat	100 ml.
mantega	120 g
sucre	120 g
ou C1	3 unitats.
rovell	3 unitats.
pell de llimona	1 cda. l.
Merengue
proteïna	2 unitats (70 g.)
sucre	130 aC
vainilla	gust

Mètode de cocció

• En un plat que es pugui escalfar, conduïm ous i afegim els rovells. Aboqueu-hi sucre i ratlladura de llimona. Barregem.

  Aboqueu-hi suc de llimona i torneu-ho a barrejar tot.

  Posem un plat amb aigua bullint. El fons del bol de rovells no ha de tocar l’aigua. Amb una agitació constant, feu que la massa s’espesseixi. Temperatura 82 graus. Traiem del bany.

  Afegir la mantega, remenar. Tapar amb paper d'alumini en contacte i deixar refredar.

  Vull dir de seguida que la foto és d’una altra recepta meva. Els passos i el resultat són idèntics, de manera que no vaig fer fotos del procés.

• Aboqueu aigua en una cassola amb un fons espès, afegiu-hi sal i oli. Estem esperant que l’oli es fongui i el líquid bulli.

  Aboqueu-hi la farina, remeneu-la ràpidament perquè no quedi grumolls, prepareu la massa. La massa està llesta quan s'hagi reunit en un grumoll i es desprengui dels costats de la cassola. Retirar del foc i deixar reposar 10 minuts.

  Posar els ous en un bol i remenar. Això facilita el control del contingut d’humitat de la massa. Els ous poden necessitar no només un nombre enter, sinó també un terç o la meitat de l’ou. Tot depèn de la consistència desitjada de la massa. Necessitava 3,5 ous.

  Afegiu parts de l’ou a la massa. Les barregem bé cada vegada. La massa ha de ser llisa, llisa, brillant i viscosa. Drenar lentament l’omòplat en un angle. Transferim la massa a una bossa de pastisseria.

  Col·loqueu les palletes sobre un paper de forn folrat amb paper de forn o una catifa. Deixeu una distància entre els tubs.

  Enfornem al forn preescalfat a 190 graus durant 25 minuts (no obriu el forn), després baixem la temperatura a 160 graus i enfornem durant 10-15 minuts més. La traiem, la deixem refredar.

  En un plat que es pugui escalfar, aboqueu-hi les proteïnes i afegiu-hi sucre. Posem un bany maria. El fons del plat que conté els blancs no ha de tocar l’aigua.

  Amb una remenada constant amb un batedor, porteu la temperatura de les proteïnes a 60-65 graus. El sucre s’ha de dissoldre completament.

  Traiem del bany i comencem a batre. Afegir la vainilla.

  La massa s’ha de fer ferma, brillant i fresca a temperatura ambient.

  Omplim els eclairs amb el broquet kurd.

• La crema no és densa, per la qual cosa és convenient omplir-la fent un forat a la part inferior o lateral.
• Planteu una merenga a sobre de cada eclair.

  Fregiu la merenga amb un cremador.

  
• 
• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

Programa de cuina:

forn, estufa

Nota

La idea de la recepta va ser extreta d’un bloc estranger.
És increïblement saborós i molt bonic. Aquests eclairs semblen molt festius i no deixaran indiferent a ningú. Recomanar!

Receptes similars

Diet Lemon Kurd (Podmosvichka)

Lemon Kurd (sense oli) (rinishek)

Mango kurd-maracujà (Irina F)

Encenedor!

Àngela, que interessants són els eclairs. I el sabor ha de ser harmònic, l’acidesa kurda i la dolçor de la merenga. Impressionant!

[Tatyana]

Tatyana, Natàlia, gràcies per passar per aquí. M'alegra de ser apreciat)

[Àngela]

Àngela, eclairs elegants

Àngela, amb una altra obra mestra! És alguna cosa!

[Àngela]

Àngela, Estic amb un braç d'entusiasme, accepta !!!
Meravellosos eclairs, gallines esponjoses ...

Àngel, com estan demà? És clar que els eclairs s’han de menjar de seguida, però al cap i a la fi, això és qualsevol postre.

[Svetlana]

Svetlana, Tatyana, gràcies)

i demà són com

Com que els eclairs de demà no es van tornar agre, cosa que tenia por. Una mica ranci. Puc menjar eclairs i pastisseria de cinc dies. El poso a la nevera en una bossa, el trec i el menjo.

[Àngela]

Àngela, eclairs abaldet !!!! Jo els faig, els faig i, en lloc d’una bellesa així, sempre tinc pastissos ...

[Gulnara]

Gulnara, gràcies. El treieu del forn aviat, molt probablement. Proveu la configuració de la temperatura.

Guai què! Delícia. I quantes coses s’obtenen d’aquesta porció?

[Irina]

Irina, gràcies. L’import dependrà del gruix i la longitud del dipòsit. Tinc 16 peces.

[ang-kay]

ang-kay, Àngel gràcies, ho he entès. Aquest sóc jo, per si de cas, en cas contrari "menjaré en excés i moriré jove"

[Àngela]

Què són ... Eclairs! Encantat només amb la bellesa! Saborós !!! Amor! Àngela, gràcies per la deliciosa obra mestra!

Gulnara, gràcies. El treieu del forn aviat, molt probablement. Proveu la configuració de la temperatura.

gràcies, Àngela, ho intentaré!

[Svetlana]

gràcies

Svetlana, i gràcies pel vostre comentari)

Ho intentaré!

Gulnara, Espero que tot funcioni, en cas contrari no pot ser)

[Àngela]

Àngela, gran recepta! gràcies
cal remoure ...

[AlenKa]

AlenKa, a la salut. Espero que t'agradi)

[Àngela]

Àngela, al meu primitiu cervell policial, completament desproveït d’imaginació, només un desglossament del programa, completament. Conec eclairs. Bé, més profiteroles. Prescripció estricta. Com?!? Com es poden fer teieres normals de sègol, patata, llimona, Déu sap què més ... Ja tinc tota una companyia de productes de pastisseria choux als meus punts de llibre, i gairebé de tot ang-kay,! On és el vostre "botó"? Potser també en tinc, el corrent està rovellat?

[Manatí]

Manatí,

No, no s’ha oxidat i encara no ha tornat a créixer. Creix-lo! com zen!)))

[Espantaocells]

EspantaocellsDoncs Duc ... ho intento ... No creixo! Potser regar-lo amb alguna cosa així?

"botó"

Oh, Nagy, riu. Algú ha activat aquest botó, però, desactivat, la instrucció es perd. Però cal apagar-se.
Però seriosament, gràcies per aquestes lloances)

Gairebé em vaig ofegar, que encantador

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, quins bells eclairs! Si us plau, mostreu el broquet amb què l’heu posat i, si n’hi ha, escriviu-ne el número.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, bé, quins encantadors eclairs són encantadors! No puc extreure-les tan planes com teniu en una placa de forn)))), no només decoreu-ho amb merenga, si més no, podeu veure una bossa amb un broquet, quin tipus d’eclairs feu? Gràcies per la bellesa i la magnífica interpretació d’aquestes obres mestres, Angela, estic encantada: rosa
P.S. Àngela, potser saps què fer perquè els eclairs no rebentin al forn, sinó que es cuinin sense esquerdes?

Simplement perfecte
Ja he cuinat 20 vegades, però no puc aconseguir un alleujament tan ideal. S'incrementen fins a l'obscenitat i passen mitja hora en el disseny artístic amb un broquet per la séquia. Vaig resignar-me i estendre-la amb una cullera.

Angelaaa! Estic de nou en xoc! Quants no ho van fer, no quan no va resultar tan bonic: boig: Azhela, i la massa no s’empassa del kurd? Vaig veure un programa culinari en algun lloc, de manera que em van aconsellar afegir farina dura a la farina normal: noia-q: perquè no quedessin xops: vaja: si he dit alguna cosa malament, no critiqueu: pard

[Galeó-6]

Galeó-6, Elena, Petard, Elena, Irene Malysheva, Ira, Marfa Vasilievna, Natàlia, maha i, Marina, Moltes gràcies per aquests elogis i compliments. M'alegro que aquesta versió d'eclairs sigui útil per a algú.
Ara en ordre

broquet

bossa amb accessori

Tinc el broquet xinès més comú amb una costura i una bossa de pastisseria d’un sol ús de plàstic. Una vegada vaig comprar un broquet en un joc. No sóc absolutament fort en numeració, com en el seu nom. Foto sota el spoiler.

El nombre que hi ha és 86.

perquè els eclairs no rebentin al forn i es coïn sense esquerdes?

No està ben clar la pregunta? A través d’esquerdes? Als eclairs hi ha diferents convexitats-convexitats. Probablement, això es deu a la consistència incorrecta de la massa. Si es dipositen malament i vomiten, és probable que no hi hagi prou ous.

No puc aconseguir un alleujament perfecte

S'inflen fins a l'obscenitat

I aquí, el més probable, és el contrari: molts ous.

i la massa no s’empassa del kurd?

Àngel, com estan demà? És clar que els eclairs s’han de menjar de seguida, però al cap i a la fi, això és qualsevol postre.

Com que els eclairs de demà no es van tornar agre, cosa que tenia por.

s’aconsella afegir farina dura a la farina normal, per no mullar-se

No ho he sentit, així que no ho sé. Però no ho crec. Però cal provar-ho tot tu mateix.

no critiqueu

Marina, i què hi ha per criticar? Tot al punt.

I sí, comproveu que la temperatura del forn sigui correcta. La temperatura real, no la de la pantalla o del pom. Tots els forns domèstics menteixen. La temperatura pot fluctuar entre 20-30 graus fins i tot. I per obtenir un bon resultat, el règim de temperatura és molt important.

Àngela, gràcies per la teva resposta, és clar, la majoria dels problemes es troben al forn i el pastat correcte de la massa)))

[Àngela]

I aquí, el més probable, és el contrari: molts ous.

Així que és aquí el gos va remenar Realment no feia servir mai menys de 4x, i de vegades fins i tot n’afegia un petit 5e. Tot em va semblar que la massa era gruixuda. Gràcies, Àngela

[Natàlia]

Natàlia, mireu la foto, quin tipus de massa ha de ser, o millor mireu el vídeo

[Àngela]

Oh, ÀngelaVaig veure fotos i vídeos, però és evident que és el mateix que amb la massa de llevat: algú aconsegueix agafar la consistència la primera vegada, i per a algú és per prova i error. Però sóc persistent, ho acabaré

Jo també, i vaig veure la foto del vídeo, però quants no ho van fer, bé, no funciona! Segons tinc entès, la massa hauria de baixar amb el bec, el flux cap avall és figuratiu! I pel que fa a la sèmola de la massa, vull provar-la jo mateixa, em pregunto què resultarà, no recordo el nom del programa, sinó l’amfitrió Paul Hollywood, així que va aconsellar

[Marina]

Marina, i què no funciona exactament? El concepte de quin tipus de massa teniu és correcte.

Àngela, segur que no vaig treballar tan bé))) però està boníssim! El gat també va ajudar, va deixar caure el ressalt que vaig posar al balcó en lloc de la nevera, demà faré una foto amb un vigor renovat

[Marina]

Marina, Ben fet! Estic esperant)

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, tens uns eclairs màgics! Intentaré fer-ho, gràcies per la recepta!

[Julia]

Julia, no del tot. Crea, salut!

Angela aquí teniu una fotoserà millor la propera vegada!

[Marina]

Marina, Estic content que tot hagi funcionat i m'han agradat els eclairs. I la bellesa és un concepte relatiu. El més important és que és saborós. I el que és deliciós, sens dubte)

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, bones nits! Pastissos molt chic, com en una bona pastisseria !!!
Podeu fer una pregunta sobre la cocció. Voleu configurar el mode de configuració descendent? No necessiteu convecció?

[Evgeniya]

Evgeniya, gràcies. Mode forn, són "de dalt a baix".

Moltes gràcies!!!

Eclairs molt bonics. I tinc un problema, l’aspecte. Forn de convecció i què són els eclairs, quins profiterols, perquè s’afanyin. Tenim algun tipus de tumor. Vaig intentar posar el strusel al damunt. Res de bo, és a dir, preciós. Adjuntant una foto. Noies, si us plau, aconsellem com aconseguir exactament el cim !!!

[povarolya]

povarolya, comproveu la temperatura real del forn i la consistència correcta de la massa. No diré res sobre la convecció, perquè poques vegades l’utilitzo jo mateix. Tot i que els forns estan dissenyats per a un pastisser.

Vaja !!! Quina bellesa !!! M’encanten els eclairs, tot i que no sóc un gran fan de cuinar-los.
Àngela, pots fregir d’alguna manera la merenga si no hi ha cremador?

[Irina]

Irina, gràcies. Sota la graella, potser. Però jo mateix no ho he intentat

Quina bellesa! Tinc moltes ganes de cuinar! Àngela, puc congelar els eclairs sense crema? El meu marit té un aniversari. Crec que no estaré a temps, ho he planejat molt

[Vera]

Vera, gràcies. Em glaçava. No hi ha cruixents, però no agreguen. Tot està bé. El cruixent desapareixerà amb el farcit.

Àngela, hola! Digueu-me quantes peces s’obtenen d’aquesta porció? I quant de temps són els pastissos?