Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ...

[Llevat líquid *]

Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ...

Categoria: Pa especial

Ingredients
Aigua	250 ml.
Sucre / mel	1 cda. l.
Qualsevol fruita (fruita seca), verdures, herbes, te ...	2 - 4 cullerades. l.

Mètode de cocció

• 
• Llevat líquid * És un producte obtingut mitjançant la multiplicació de cèl·lules de llevat Saccharomyces serevisiae en un mitjà nutritiu (sucre, mel). Es poden utilitzar amb èxit com a llevat biològic en la producció de pa a partir de farina de blat, una barreja de blat i farina de sègol. També es mostren bé quan es cou pa amb farina de blat de primer i segon grau i quan es processen farines amb propietats de cocció reduïdes.
• El llevat està present de forma natural a la superfície de diversos fruits, baies i plantes. Si organitzem les condicions adequades i un mitjà nutritiu per a aquest llevat, obtindrem llevat líquid, que en la seva força no és inferior al llevat habitual. La preparació de llevats líquids és extremadament fàcil. Ja en el mateix procés de cocció, les cèl·lules de llevat s’adapten a l’entorn en què es multipliquen. Això els fa molt actius. I les substàncies introduïdes amb elles a la massa ajuden a millorar el sabor i l'aroma del pa acabat.
• Tenim al lloc article d'E. Zheleznyak *, en què descriu la seva experiència de fer llevats líquids i coure-hi pa. Tatiana-Admin * va compartir aquest article amablement amb tots els membres del fòrum. Però, per alguna raó, l'experiència d'Elena no va tenir ressò al nostre lloc web. És una llàstima. Perquè és molt fàcil fer llevats casolans. I relativament ràpid. I el pa que s’hi cou al forn resulta increïble en gust, aroma, propietats i aspecte.
• Vaig estudiar acuradament l’article de l’Elena. Però volia saber més informació sobre aquest llevat. Hi ha molt poca informació d’aquest tipus als llocs en rus. Gairebé tots els autors que van obtenir llevat líquid es van referir a l’experiència dels forners xinesos. A jutjar per això, van ser els xinesos els qui van començar a fer llevat de fruita líquida (i altres). En qualsevol cas, he trobat molta informació sobre aquest llevat en llocs xinesos. Vull compartir amb vosaltres aquesta informació i suggerir-vos que feu el vostre propi llevat líquid a base de fruites, baies, verdures, herbes, te i altres materials.
• He crescut llevat líquid 4 tipus:
• - a partir de pell de plàtan amb pomes seques i nabius;
• - a partir de te fermentat casolà (florint Sally i "Te del país");
• - de gerds i maduixes seques.
• 
• Vaig coure pa de tot tipus de llevats i em va encantar tant que volgués compartir aquesta experiència amb tothom. No vaig a parar aquí. Penso cultivar llevats líquids de diversos cultius de fruites i hortalisses (pastanagues, remolatxa, pomes, préssecs, groselles ...), cítrics, herbes (menta, bàlsam de llimona, herbes picants ...), a més de plantes silvestres. Afortunadament, l’estiu s’acosta i hi haurà molt material per a la creativitat.
• Tan, per a la preparació de llevats líquids de cada tipus que necessitem:
• - pot de vidre amb una capacitat de 0,5 litres;
• - aigua a temperatura ambient (no clorada, filtrada, no bullida) - 250 ml.;
• - sucre / mel - 1 cda. l.
• - Qualsevol fruita (fruita seca), verdures, herbes, te (no rentat) - 2 - 4 cullerades. l. (2 cullerades. L. Afegir si tenim material sec, 4 cullerades. L. - si és fresc).
• Condicions per preparar llevats líquids.
• Per tal que comenci la fermentació activa, els xinesos recomanen crear-la temperatura entre 21 i 25 * i ventilació, és a dir, accés periòdic d’oxigen a la massa fermentada (2 - 4 vegades al dia).Això s’aconsegueix sacsejant el pot amb el contingut, obrint la tapa i alliberant el diòxid de carboni acumulat. La meva millor fermentació es va aconseguir a una temperatura de 26 - 27 * C.
• Fer llevat líquid molt simple.
• 1. Aboqueu aigua en un pot, afegiu sucre o mel, remeneu-ho bé. Afegiu fruites (verdures, herbes, te). Barregem. Tanqueu amb una tapa.
• 
• 
• 
• 
• 2. Posem la llauna en un lloc càlid (26 - 27 * C). Com més fresc sigui, més temps trigarà a cuinar el ferrocarril. Deixem el pot durant 2 - 3 dies. Durant aquest temps, no es produiran canvis visibles.
• 
• 3. L’escuma apareixerà a la superfície aproximadament entre els dies 3 i 4.
• 
• Després, diverses vegades al dia, cal sacsejar suaument el contingut de la llauna i obrir la tapa per alliberar el diòxid de carboni resultant.
• 
• 
• 4. Aproximadament, entre els dies 6 i 7, el procés es torna molt actiu. En obrir una llauna, se sent un xiulet, com si obríssim una ampolla d’aigua amb gas. Quan la quantitat d'escuma comença a disminuir i el contingut de la llauna s'enfonsa fins al fons, el llevat líquid ja està a punt i es pot coure pa.
• 
• Cuinar pa amb llevat líquid.
• 1. Primer cal prepara un pre-enzim... El llevat líquid es barreja amb farina en una proporció de 0,8: 1; 0,9: 1 o 1: 1 i una mica de mel o sucre (0,5 culleradetes).
• 
• 
• 
• Aquesta barreja es deixa en un lloc càlid durant 12 - 16 hores fins que augmenti el volum en 2 - 3 vegades.
• 
• 
• 
• 2. El pre-enzim acabat es barreja amb la resta d’ingredients de la recepta i es pasta la massasol ser suau. A continuació, procedeixen amb la massa com de costum: fermentar-la, formar els espais en blanc, deixar-la reposar i coure sobre una llar de foc o en un motlle a una temperatura de 220 * a 250 * C.
• 
• 
• Alimentació de llevats.
• Després de prendre el llevat per coure pa, s’afegeix aigua al pot al volum original i es posen 1 - 2 culleradetes. sucre o mel, afegiu-hi algunes fruites, fruites seques, verdures, herbes, te ...
• 
• 
• Tapeu-ho i deixeu-lo durant 1-2 dies en un lloc càlid per madurar.
• 
• 
• Refrigereu-ho fins al següent forn. Abans de coure-les, heu de treure el llevat de la nevera unes hores abans d’utilitzar-lo per escalfar-lo.
• 
• 
• La massa de fruites / verdures / herbes "velles" s'ha d'eliminar periòdicament, afegint-hi material fresc. No cal llençar aquesta massa. Es pot utilitzar amb èxit a l’hora de coure qualsevol tipus de pa.
• Emmagatzematge de llevats líquids.
• El llevat es conserva a la nevera. La vida útil sense alimentació és de fins a 1 mes. Després, cal alimentar una o dues culleradetes de sucre o mel. Amb el pas del temps, la força del llevat augmenta i s’ha d’utilitzar menys llevat per coure el pa.
• 
• Llista de productes a partir dels quals els xinesos recomanen preparar llevats líquids: poma, albercoc, plàtan, raïm, mora, grosella negra, nabiu, anacard, cirera, nabiu, saüc, feijoa, grosella espinosa, kiwi, mango, fruita de la passió, préssec, pera, pruna, gerd, grosella vermella, llimona, cendra de muntanya, caqui , pinya, magrana, codony, rosa silvestre, irga, arç cerval, maduixa, ceba dolça, tomàquet, síndria, cibulet, llimonera, xirivia, patates, ruibarbre, hibisc, figuera, auró, te negre ...
• 
• Us explicaré les meves observacions. Quines matèries primeres s’utilitzen per preparar el llevat líquid més ràpidament, pre-enzimat i elevar la massa per al pa? El millor material són les matèries primeres fresques. La fermentació comença més ràpidament i és més activa. La seva matèria primera seca comença a fermentar 1 o 2 dies després i el llevat pot estar llest en 8 a 10 a 14 dies. La fruita seca més difícil de trencar per a mi va ser el te fermentat a partir d’algues i una barreja de gerds, poma i fulles de xoc negre. El llevat al te es va coure durant 10 dies, mentre que amb pell de plàtan fresca estaven llestos el 6è dia. Els gerds secs estaven llestos en 8 dies. Ho explico pel fet que per a la preparació de gerds secs i te fermentat, hi ha un forn (100 * - 120 * C) i el. assecador (40 * - 50 * C). Com a resultat, el llevat salvatge a la superfície de baies i fulles durant el tractament tèrmic va morir. Però després, durant l’emmagatzematge, van repoblar la superfície de baies i fulles de te. No obstant això, en quantitats més petites que amb material fresc. Va trigar més temps a preparar el pre-enzim i la massa.Això no va afectar en cap cas el resultat final. Al final, el llevat va resultar excel·lent i el pa al forn és igual d’airejat, suau i aromàtic.
• Bé, ara vull cantar una cançó al pa amb llevat líquid. Aquest pa és diferent de qualsevol altre llevat o llevat.... No hi ha absolutament cap acidesa en el seu sabor i aroma. La molla de pa té un patró sorprenent, que també difereix del patró del pa habitual. Les bombolles de diòxid de carboni formen un patró de molla tan intrincat que es poden veure fins i tot a la superfície de tota l’escorça de pa. Resulta un encaix magnífic, que voleu admirar durant molt de temps.
• 
• La molla té una estructura lleugerament humida, però no goma. El pa és esponjós, tou.
• 
• I quina olor embolcalla tota la casa des del començament de la preparació del pre-ferment fins a la cocció i l’emmagatzematge del pa! Aquest aroma màgic dura molt de temps. N’hi ha prou amb una olor! No diré que l'olor i el sabor del producte a partir del qual es va fer el llevat es conserven al pa. Però el fet que sigui un pa increïble, si us plau, cregueu-me! El pa té un bon sabor, exquisit, amb una lleugera nota afruitat. Vol menjar i menjar! I de quin color és el pa acabat! Com res a la terra! Des de llum, alegre, assolellat, fins a diferents tons de lila, violeta, lila ...
• En general, no el pa, sinó una autèntica obra de coure.
• 
• En aquest fil, no escric receptes de pa amb llevat líquid. Aquí donaré enllaços a receptes dels pans que ja he cuinat. I reompliré constantment aquest tema amb enllaços a noves receptes.
• Només observaré que la pasta d’aquest pa s’ha de començar amb un preenzim d’un 80-100% d’humitat. Per coure, podeu utilitzar qualsevol recepta per al pa que vulgueu, observant aquestes proporcions augmentant o disminuint la quantitat de llevat líquid. Com a base per als meus pans amb llevat líquid, vaig prendre receptes de pa amb farina de gra integral de les instruccions per a la màquina de fer pa Panasonic. Només he canviat la quantitat de sal i oli i, en lloc de sucre, he utilitzat mel natural i "mel" de tallarol / llima de la meva pròpia preparació.
• Consum de llevat líquid per a la preparació de productes de fleca de la farina de fleca és: per al primer grau - 20-25%; per al segon grau: 30 - 35%; per a farines gruixudes: 35 - 40%.
• Bé, ara donaré un petit fragment d'un article que descriu els beneficis del llevat líquid... Tinc en compte que els xinesos recomanen utilitzar llevats líquids no només per coure pa, sinó també fresc al preparar begudes, begudes amb fruita i amaniments, com a rica font de vitamines, micro i macroelements. Menjar i pa amb llevat líquid:
• - ajudar a millorar la funció intestinal i els processos de digestió, contribuint així a la pèrdua de pes;
• - afecten el metabolisme i ajuden a l'absorció d'altres aliments;
• - reduir significativament el risc de càncer;
• - tenen un efecte positiu sobre el sistema neurològic;
• - eficaç per a al·lèrgies, infeccions de la pell, asma, per millorar la funció hepàtica;
• - Inhibeixen el desenvolupament de bacteris patògens a la cavitat oral, protegint les dents de la càries.
• - afavoreix l’absorció de calci, ferro i vitamina D;
• - Subministrar vitamines, micro i macroelements al cos, augmentant així la immunitat.
• Uniu-vos, estimats forners! Proveu de fer llevat viu per gaudir del sorprenent sabor del pa que es cou al forn.

El plat està dissenyat per

200 ml de cada variant

Hora de cuinar:

6-10-14 dies

Programa de cuina:

Temperatura 26 - 28 * С

Nota

* Tot i que la recepta del llevat líquid es presenta en un tema de massa fermentada, el llevat líquid i els cultius d’entrada són productes diferents... A diferència dels cultius inicials, el llevat líquid s’excreta sense farina, a base d’aigua, sucre (mel) i diverses fruites, verdures, herbes, te ... I durant l’emmagatzematge s’alimenten no amb farina, sinó amb sucre (mel) i el producte d’on provenen. es van preparar originalment.
** Expresso el meu més profund agraïment Tatiana-Admin i Elena Zheleznyak per presentar-me aquest increïble pa de llevat líquid.
I també dono les gràcies a tots els forners xinesos per la seva rica experiència en la fabricació de llevats líquids i cocció de pa. 🔗.
***Què és el llevat i com fer-ne amistat?

Receptes de pa de llevat líquid

Pa de blat sencer amb llevat de plàtan líquid (lappl1)
Pa "Ivan-tea" amb farina de gra integral i llevat de te líquid (lappl1)
Pa "Paradís de gerds" (lappl1)
Pa "Karavai" per a estimats convidats (lappl1)
Pa de regal "Ferradura" (lappl1)
Baguettes de blat sencer amb llevat líquid de fruites (Linadoc)
Pa de nabius de postres amb llevat de fruita líquida (Linadoc)
Pa de sègol elaborat amb llevat líquid de fruita (Linadoc)
Pa "Daurat" (Anna al bosc)
Baguettes de llevat líquid (Espantaocells)
Kulich amb llevat líquid (paramed1)
Pa de sègol en una màquina de fer pa amb llevat líquid - foto, recepta (Espantaocells)
Creps amb llevat líquid: recepta, una foto (olesya26)
Pa aromàtic elaborat amb farina integral "Zakhariy" (Linadoc)
Pa de flam de sègol amb llevat líquid (lappl1)
Pa valga amb melmelada d’albercoc i ametlles (AnaSamaya)
Pa "Solnyshko" (amb cebes, pastanagues, tomàquet, formatge) (AnaSamaya)
Pa tacat (AnaSamaya)
Pa de flam de sègol de blat amb llevat líquid amb llavors (lappl1)
Pa de gra gruixut alemany - Brot de Vollkorn amb llevat de plàtan líquid (AnaSamaya)
Pa de mico amb cireres seques, sucre morè, canyella (AnaSamaya)
Pa holandès cruixent ("de fusta") amb llevat líquid (AnaSamaya)
Savarin: una mena de "dona de rom" (AnaSamaya)
Pa de ceba de flam amb farina de gra integral sobre llevat líquid "Cipollino" (Linadoc)

Receptes similars

Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral (lappl1)

Te del país (fermentat): set en un (lappl1)

Fireweed "mel" (lappl1)

Deliciosa decoració!
Afegiu un marcador sense ambigüitats. Ho faré!

Lyudochka, estic estupefacte! Ni tan sols puc trobar paraules! Ets la nostra noia intel·ligent!

Lyudochka!
Tot un plaer!
Em sembla que el meu pare fabricava llevat per vi, no? Ara no hi ha ningú que ho pregunti, abans no m’interessava això, malauradament!
M'agradaria repetir l'experiment. Digueu-me, renteu les pells de plàtan? Tinc pomes seques, rentades en qualsevol cas, o sense pells. Aniran sense la pela? I no vull fer servir les de la botiga, tot i que ara sembla que han aparegut les nostres. Les renteu?
Però m’agradaria rentar els plàtans. Ets el teu sabó?

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, quina bona persona que ets! He crescut el meu llevat!
Podem repetir.

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, estic absolutament encantat amb la feina feta! Bravo! ! Vindré a córrer de la feina i estudiaré detingudament i turmentaré amb preguntes.

[Ludmila]

Ludmila, tan bonic i tot està en imatges
Quina mà d'obra

[Ludmila]

Ludmila, quantes diferents, també sense paraules
només classe
una fàbrica de llevats al seu "poble" ha obert un lliurament a Rússia, hi ha? Ho necessito tot!

i vaig començar un llevat molt llarg, necessito trobar temps per posar-lo

Em sembla que el meu pare fabricava llevat per vi, no?

Sí, segur, els pares de tots feien puré ... de baies, melmelada, de gra ... és una cosa molt similar, només per a una acció diferent: ...

després van conduir la llum de la lluna ...

[AnaMost]

AnaMost, el meu pare mai va conduir la llum de la lluna! Va fer un vi meravellós, per a això també va utilitzar el llevat inicial.

[Rada-dms]

Rada-dmsbé, vivíem a Kazakhstan sota l'URSS, on feien vi, sense llevat, semblava només de raïm ...
Però després es van traslladar a Sibèria (i ja van ser conduïts cap allà) per ús extern, per cert

[AnaMost]

AnaMost, elena kadiewa, Rada-dms, Anatolievna, Nikusya, Albina, NataliARH, noies, estimada! Gràcies a tots per la vostra atenció a la recepta i les paraules amables que em van dirigir! La teva opinió és tan estimada per a mi! Vull que algú faci servir la informació i s’uneixi a aquesta interessant i emocionant activitat. Estaré encantat de respondre a qualsevol pregunta. Diré que és molt senzill! Només cal tenir paciència, perquè el llevat triga molt a cuinar-se i la massa triga més que l’ús de llevats normals. Però ocupen poc del nostre temps.El més important és l’atenció diària per no quedar-se amb floridura i ofegar-se. Sí, i cal crear les condicions per no congelar-se ni escalfar-se en excés.

[Ludmila]

LudmilaMoltes gràcies pel vostre treball i recepta! Vaig llegir de l’Elena sobre aquest llevat líquid i la idea de provar-lo; vaig passar pel meu cap, però per interessar-me tant! Intentaré fer créixer aquest miracle a casa meva. Ahir la gent de la botiga va comprar tots els plàtans, no van ser els vostres esforços?
Diverses preguntes alhora: Heu fet servir te amb fermentació forta o feble? Quina fermentació és el te Ivan?
Per coure el pa, es dóna el percentatge de consum de llevat, és el percentatge de llevat líquid o el percentatge de pre-enzim?
I fins i tot quan feu servir pell de plàtan, heu afegit fruites seques, però com he entès que la fruita seca fermenta més temps, potser té sentit posar la fruita seca un o dos dies abans i afegir un producte fresc? O una fruita seca actua com una "ombra de gust": què?
Rada-dms, Rentaré plàtans (fruites comprades), no els traiem d’una palmera, i si estiguessin estirats en fang importat? , em sembla que els microbis necessaris per a la massa fermentada romandran allà, sospito que alguns d’ells s’han estès no només a la superfície de la pell AnaMost, Anya, vam fer tant vi com lluna de lluna, i alguns: despectius: vam utilitzar puré pur.
Lyudochka, pans excel·lents !!!!

M'agradaria repetir l'experiment. Digueu-me, renteu les pells de plàtan? Tinc pomes seques, rentades en qualsevol cas, o sense pells. Aniran sense la pela? I no vull fer servir els de la botiga, tot i que ara sembla que han aparegut els nostres. Les renteu? Però m’agradaria rentar els plàtans. Ets el teu sabó?

Olenka, estaré molt contenta si utilitzeu la meva experiència i prepareu llevats líquids. Rentar fruites, verdures i altres materials. Vaig escriure sobre això a la llista de material per a llevats: prenem fruites, baies, herbes sense rentar.
Vaig examinar a fons la naturalesa de la cocció i el llevat de vi i em vaig calmar amb aquesta puntuació. El fet és que aquest llevat és Saccharomyces cerevisiae. Realitzen fermentacions alcohòliques. Hi ha, per descomptat, altres tipus de llevats en fruites, però els alcohòlics ho guanyen tots. I si no guanyen, el llevat tampoc funcionarà. I l’elevada temperatura durant la cocció: si s’atrapa algun bacteri “que queda”, el forn ho solucionarà tot. Per tant, rentar no només no és necessari, sinó que també és impossible, si no, rentarem tots els llevats naturals i res funcionarà per a nosaltres. Per cert, tinc plàtans del mercat.

[Oksanchik]

Moltes gràcies per la feina feta i la recepta!

Oksanchik, gràcies ! Em complau que us interessi aquest llevat i feu aquestes preguntes al màxim.
Responc:

Te usat amb fermentació forta o baixa fermentació? Quina fermentació és el te Ivan?

Fermentació de te ivan usat durant 12 hores, juliol. Resulta de fermentació mitjana.

Per coure el pa, es dóna el percentatge de consum de llevat, és el percentatge de llevat líquid o el percentatge de pre-enzim?

Aquest és el percentatge global de tota la prova. És a dir, vaig agafar una calculadora i vaig comptar tota la farina per fer pa, i després la vaig dividir en per enzim i massa. Vaig utilitzar no només les recomanacions dels xinesos, sinó també dels forners russos en aquest sentit. El llevat líquid en la producció de pa industrial i el llevat líquid xinès són materials diferents. A la indústria, el llevat líquid es fa amb farina. Però les recomanacions dels xinesos i russos van estar d'acord.

quan utilitzeu una pell de plàtan, heu afegit fruits secs, però com he entès que la fruita seca fermenta més temps, potser té sentit posar la fruita seca un o dos dies abans i afegir un producte fresc? O una fruita seca actua com una "ombra de gust": què?

Quan vaig afegir pomes seques i nabius a la pell de plàtan, no pensava realment per què feia això. i, en general, la idea d’una pell de plàtan se’m va ocórrer quan vaig recordar de la preparació del vestit superior per a les nostres plantes al jardí. He llegit en algun lloc que és bo afegir-hi pell de plàtan per millorar la fermentació. Així que vaig pensar que podia utilitzar-ho per eliminar el llevat del pa.I no hi ha un sabor evident de pomes, nabius i plàtan al pa acabat. Lleuger aroma afruitat. i quin - no podeu definir. per tant, resulta que ho fem més en benefici. I, tanmateix, no crec que sigui necessari tirar primer fruits secs i després pells de plàtan. El plàtan és tan actiu que també activa el material sec.

Rentaré plàtans (fruites comprades), no els traurem d’una palmera, i si estiguessin estirats al fang importat?

Oksanchik, no cal rentar-se. Ni tan sols es tracta d’una sol·licitud, sinó d’una recomanació urgent. En cas contrari, el llevat pot no funcionar: rentarem tot el llevat natural, per què fermentar? Si heu elaborat el vi vosaltres mateixos, ho hauríeu de saber. L’any passat, quan feia sidra segons la recepta de la Lina, primer vam fer llevat amb una petita quantitat de baies i pomes. I quan el llevat va començar a tocar, continuaven fent sidra (o vi). Si rentéssim les baies i les pomes, no funcionaria cap llevat! Així que no es renti!

[Nikusya]

Tornaré corrent a casa de la feina, l’estudiaré amb atenció i et turmentaré amb preguntes!

Nikusya, Ilona, ​​moltes gràcies! M’alegro que t’interessi pel llevat líquid. Prepareu-los. És tan interessant! I el pa és increïble!
I estaré encantat de respondre a totes les vostres preguntes. Així que pregunteu!

[Ludmila]

Ludmila, és increïble, encantador, com sempre detallat i fàcilment afirmable !!!
Després d’aquest material, vulguis o no, hi pensaràs i intentaràs reproduir-lo.
Gràcies pel vostre treball!

Lyudochka, quin bon company ets! He crescut el meu llevat! Podem repetir.

Tonya, gràcies, estimada! Crec que no només és possible repetir, sinó que també és necessari.

[Ludmila]

Ludmila, és increïble, encantador, com sempre detallat i fàcilment afirmable !!!
Gràcies pel vostre treball!

Marinochka, a la vostra salut! I moltes gràcies per l’agraïment per la meva feina. Estic molt satisfet!

Després d’aquest material, us agradi o no, hi pensareu i intentareu reproduir-lo.

Espero que sí, Marinochka! M’agradaria que tothom provés pa amb aquest llevat. Val la pena!

[NataliARH]

només una classe. una fàbrica de llevats al seu "poble" ha obert un lliurament a Rússia, hi ha? Ho necessito tot!

NataliARH, Natasha, gràcies per la vostra atenció i un comentari tan fantàstic! I la petita fàbrica? I no m’ho digueu, resulta que va obrir una fàbrica. Vaig tenir aquests pots al lloc més honorable i càlid durant dues setmanes, al costat dels fogons. Tothom que venia a la casa estava interessat en què era. Quan em va explicar i em va fer una olorada, es van lamentar molt que no n’hi hagués prou: mig pot de cada tipus. Però els vaig calmar amb el meu vi de grosella negra i la sidra segons la recepta de la Lina. Van marxar contents.
Natasha, amb molt de gust faré el lliurament, però l'acceptarà el correu rus? Per tant, vine tu mateix. No us donaré només llevats, sinó tot tipus de te.

i vaig començar un llevat molt llarg, necessito trobar temps per posar-lo

Espero el vostre molt llarg llevat! Totes les vostres receptes són excel·lents!

[AnaMost]

Sí, segur, els pares de tots feien puré ... de baies, melmelada, de gra ... això és molt similar, només per a una acció diferent:

AnaMost, Anechka, fins al punt ... No només com ... Però el mateix, però amb un propòsit diferent! I les quantitats no són tan impressionants com per a la cervesa.

SÍ, AQUEST ÉS UN MIRACLE!
Lyudmila! Moltes gràcies !!!!!!! M’ha encantat aquest llevat durant molt de temps, però ara ho apreciaré encara més! Tal és el vostre meravellós treball!
I el que finalment conquereix en aquest llevat: augmenten perfectament la cocció. L’any passat els pastissos de Pasqua van resultar genials!

[Anya]

Anya, moltes gràcies per tot, tant per avaluar el meu treball com per confirmar l'eficàcia d'aquest llevat. Recordo el teu magnífic Golden. I encara no he cuinat pastissos, però sens dubte seguiré els vostres consells i intentaré aquesta Setmana Santa.
Anya, no us allunyeu d’aquest tema, si us plau. La vostra valuosa experiència amb aquest llevat serà útil per a tothom.

[Ludmila]

Ludmila, baixa reverència per tot el que fas !!!!! Aprendré a fer llevat i pa líquids

[Matilda_81]

Matilda_81Gulya, i gràcies per la vostra atenció i interès pels meus temes. M’alegria molt que proveu de fer llevat i de coure-hi pa.

sembla que estem a "tu"? si no, us suggereixo anar-hi

[lappl1]

lappl1Vaig preguntar, Luda, que no només significa brutícia, sinó productes químics amb els quals es poden processar pells de plàtan. Això és el que no voldria aconseguir en llevat.

[Ludmila]

S'ha fet un treball tan enorme!
Moltes gràcies, Ludmila! La producció del vostre propi llevat: fins fa poc, això ni tan sols era un somni. Ara penso: "Per què no, quan comparteixen una experiència tan valuosa?"

[Ludmila]

Ludmila, per descomptat "tu"
Tinc por del llevat com el foc. durant mig any hi ha panses per a massa fermentada de panses. va mirar els llevats comercials de la botiga Bread Mills. He llegit el tema sobre la llevat. però no puc decidir-me, em temo que el meu llevat morirà sense desenvolupar-se

repartides per la taula com a gelatina ...

Lyudochka, quina tasca tan gran i noble que has fet! Noble, perquè això no és un llevat habitual d’un paquet, sinó natural.
Intentaré reproduir-me.
Gràcies per la descripció detallada amb fotos, per la super master class!

[Matilda_81]

Matilda_81,

Bàsicament, no cal que els tingueu por. Tot això es basa en el mateix: llevats volàtils, que a la natura es troben a la superfície de tot i que a l’aire només cal trobar un mitjà nutritiu i menjar. De la mateixa manera, es fa kvass, per exemple (sense l'addició de llevats industrials normals, vull dir, auto-llevats), per la mateixa raó que la seva sopa de pèsols s'acosta a l'instant i qualsevol altra sopa també s'acosta, però no a l'instant))). El llevat és molt aficionat als pèsols. Si més no, feu la massa fermentada amb la sopa))). Si rep kvass, per què no es pot obtenir massa fermentada? No li tingueu por. Les diferències en el gust del pa amb diferents llevats són gairebé imperceptibles. Llevat que, per descomptat, la cuidessis bé, i no s’oxideri, no es florís, etc.

lappl1,

Gran classe magistral, moltes gràcies! Però, per ser justos, vull dir que aquest patró d’escorça s’obté molt sovint))). Aquest no és el mèrit d’aquest llevat en particular. Ho puc veure perfectament en algunes fotos.

No puc aconseguir la meva amistat amb el llevat. Intentaré fer llevat líquid. Potser faré amics. I tinc una escorça així quan escampo abundantment la peça amb aigua abans de plantar-la al forn

Lyudochka, quin bon company ets. Gràcies pel teu treball. Tot és tan interessant, detallat i informatiu. Definitivament intentaré fer aquest llevat, en cas contrari encara no puc fer alguna cosa amb massa fermentada, però vull coure un pa saludable)))

[lappl1]

lappl1, Vaig preguntar Luda, que no només significa brutícia, sinó productes químics amb els quals es poden processar pells de plàtan. Això és el que no voldria aconseguir en llevat.

Molt content, hi ha tanta "brutícia" en gairebé totes les fruites i fruits secs, ja que es processen amb gelea de petroli i altres productes químics per a la seva seguretat. Els plàtans, les pomes i altres fruites fresques, per exemple, són processades per especials. gas a les instal·lacions d’emmagatzematge, o perquè no madurin ràpidament, o viceversa.

En aquests casos, és aconsellable simplement rentar tots els productes químics de la fruita, per exemple, I especial. Compro aquests fons https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223581.0 , i després assecar els fruits i deixar-los estirar i acumular bacteris "nets i salvatges" de l'aire

Lyudmila, gràcies per aquesta informació tan interessant i detallada
Fa temps que sentia desconfiança del llevat comprat, volia fer pa amb massa fermentada de sègol, però d’alguna manera no li va sortir molt bé.
Vaig veure la recepta de Nagira per la massa fermentada vendèmica a partir del raïm, encara és més fàcil, fins i tot sense aigua (el raïm és tan sucós).
No hi havia raïm propi i no volia que el comprés a la botiga, que s’havia processat per mitjans desconeguts. Així que em vaig endur el gerd. Acabo de picar-lo, no he afegit res (és sucós i dolç), al cap de 3 dies ha fermentat, he tret el suc i he afegit farina de sègol, al cap de 2 dies la massa agra ja estava llesta per utilitzar. El pa va resultar molt bonic i molt saborós, amb un marcat sabor a gerds.
Aquest any puc provar pomes si neixen. Els gerds, les pomes i el raïm són els més rics en llevats salvatges (aparentment a causa de la dolçor).
I segons la vostra recepta d’alguna herba aromàtica, perquè el sabor sigui original

[Rada-dms]

Luda, li vaig preguntar, no vol dir només brutícia, sinó productes químics amb els quals es poden processar pells de plàtan. Això és el que no voldria aconseguir en llevat.

Rada-dms, mentre jo estava distret, la Nata i la Tanya van respondre a tot amb detall! Gràcies noies! Estic completament d’acord amb ells. I també afegiré que no es pot fer una pell de plàtan, sinó sobre la seva polpa. O en les seves fruites, verdures, herbes, cultivades en un lloc ecològicament net. Tinc un lloc així, però no estic segur que la química no ens arribi en forma de precipitació. D’alguna manera es va informar que es van trobar substàncies al gel de l’Antàrtida, de composició molt similar a la pols de rentar. Per tant, hem d’acordar la situació ambiental que vivim.

[MariS]

S’ha fet un treball tan enorme! Moltes gràcies, Lyudmila! La producció del vostre propi llevat: fins fa poc, això ni tan sols era un somni. Ara penso: "Per què no, quan comparteixen una experiència tan valuosa?"

MariS, Marina, moltes gràcies per l’agraïment per la meva feina! Jo tampoc pensava fins fa poc, fins que no vaig llegir el tema amb l'article d'E. Zheleznyak a Tanya. Va prendre foc i no em penedeixo! Espero que la meva experiència us sigui útil!

Tinc por del llevat com el foc. durant mig any hi ha panses per a la massa fermentada de panses. va mirar els llevats comercials de la botiga Bread Mills. He llegit el tema sobre la llevat. però no puc decidir-me, em temo que el meu llevat morirà sense desenvolupar-se

Gulya, també em va espantar, fins que literalment per a mi Lena-Kubano va treure massa fermentada asiàtica. Ho vaig fer i tot va resultar de manera que ni tan sols esperava. Així que no tingueu por, remuntada. Ara sé que això no només és fàcil, sinó molt interessant i útil.

repartides per la taula com a gelatina ...

Marca de selecció, reconec el vostre estil. Gràcies, carinyo !

[marika33]

Lyudochka, quina gran feina que has fet! Noble, perquè això no és un llevat habitual d’un paquet, sinó natural. Intentaré reproduir-me. Gràcies per la descripció detallada amb fotos, per la super master class!

marika33, Marinochka, em complau escoltar la vostra opinió! Gràcies ! I proveu-ho! Tot i que és llarg, però senzill!

[Nata]

Una meravellosa classe magistral, moltes gràcies! Però, per ser justos, vull dir que aquest patró d’escorça s’obté molt sovint))). Aquest no és el mèrit d’aquest llevat en particular. Ho puc veure perfectament en algunes fotos.

I tinc tanta escorça quan, abans de plantar-la al forn, ruixeu abundantment la peça amb aigua

Nata, Olya, noies, que interessant! I vaig aconseguir veure una escorça tan sols en aquest pa! Tot i que sempre escampo qualsevol pa abans de posar-lo al forn. Per tant, ara tinc la sort de veure tanta bellesa!

Una meravellosa classe magistral, moltes gràcies!

Nata, gràcies! La vostra opinió és molt valuosa!

No puc aconseguir la meva amistat amb el llevat

Olga, tot funcionarà! Només cal que trobeu el vostre llevat. Fins llavors, proveu de fer llevat líquid. Tinc els quatre tipus. I el pa també va resultar amb tot el llevat. Només que encara no tinc temps d’escriure receptes.

[irysikf]

Lyudochka, quin bon company ets. Gràcies pel teu treball. Tot és tan interessant, detallat i informatiu. Definitivament intentaré fer aquest llevat, en cas contrari encara no puc fer alguna cosa amb massa fermentada, però vull coure un pa saludable)))

irysikf, Irochka, gràcies, estimada, per un comentari tan agradable sobre la meva recepta. M'alegria que proveu de fer aquest llevat! I no tingueu por del llevat. Els tenia molta por, però ara em vaig fer més audaç després de la dona asiàtica de Kubana.

[lappl1]

lappl1, Acabo de posar un pot de pomes, potser alguna cosa sortirà. Per alguna raó també vaig afegir pèsols

[olaola1]

olaola1,

Bé, tothom, canalla, fugirà de la llauna!))) Els pèsols són una arma terrible, sincerament. Acabo d’aconseguir-hi un llevat termonuclear en el menor temps possible. Només cal alimentar-lo primer, quan la quantitat de pèsols / farina de pèsols encara és gran en el volum de la massa fermentada, alimentar-la sense buits i excediments, en cas contrari es torna fàcilment agra. Molts midons són saborosos, el llevat funciona a una velocitat vertiginosa, el diòxid de carboni s’acumula i passa ràpidament a la fermentació aeròbica (sense accés a l’aire), com a resultat, comencen a produir àcids completament.

[An4utka]

gràcies per aquesta informació tan interessant i detallada

An4utka, i moltes gràcies per un comentari tan detallat. Va ser molt interessant llegir sobre la vostra experiència.

No hi havia raïm propi i no volia que el comprés a la botiga, que s’havia processat amb quins mitjans. Així que em vaig endur el gerd. Acabo de picar-lo, no he afegit res (és sucós i dolç), al cap de 3 dies ha fermentat, he tret el suc i he afegit farina de sègol, al cap de 2 dies la massa agra ja estava llesta per utilitzar. El pa va resultar molt bonic i molt saborós, amb un marcat sabor a gerds.

I també vaig coure pa amb llevat de gerds. Tot i això, encara està assecat! Pa impressionant! Encara no he acabat d’escriure la recepta. Sens dubte, el publicaré un d’aquests dies.

[Olga]

lappl1, acabo de posar un pot de pomes, potser alguna cosa sortirà. Per alguna raó també vaig afegir pèsols

Olga, traieu urgentment els pèsols! No, és clar, i amb ell, probablement, podeu, però sembla que Nata té raó! Serà una cosa diferent! Les pomes ho faran bé!

[An4utka]

An4utkai, com fer-ho amb aquest llevat, com alimentar-lo?

Els pèsols són una arma terrible

Natasha, espantada. Però he afegit una mica, literalment una culleradeta. Potser, de bona manera?
Luda, convençuda. Correré a netejar.

[-Elena-]

An4utka, i després com fer-ho amb aquest llevat, com alimentar-lo?

-Elena-, Vull dir, amb Olya ... Sí ... no ho sé ... Bé, Olya ens ho explicarà tot més endavant. Sí, Ol?

Bé, Olya ens ho explicarà tot més endavant

Tard! Vaig tirar els pèsols.