Pa de blat sencer amb llevat de plàtan líquid

[Pre-enzim:]

Pa de blat sencer amb llevat de plàtan líquid

Categoria: Pa especial

Cuina: xinès

Ingredients
Pre-enzim:
Farina de gra sencer	160 g
Llevat líquid sobre pell de plàtan,
pomes seques, nabius	150 ml.
Mel natural (sucre)	0,5 culleradetes
Massa:
Pre-enzim	sencera
Farina de blat, premium	310 gr.
Farina de gra sencer	40 gr.
Mel natural (sucre)	2 culleradetes
Sal	1,5 culleradetes.
Aigua	220 ml.
Oli vegetal	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• El pa amb llevat líquid viu és increïble! Es diferencia de qualsevol pa de llevat i llevat amb què estem acostumats no només en la seva composició, sinó també en tot el seu aspecte, sabor i aroma. Fer llevat líquid, per descomptat, requereix temps. Depenent del tipus de matèria primera i de les condicions, això triga de 6 a 10 dies. Com heu de cuinar, utilitzar i emmagatzemar el llevat líquid, he descrit amb detall al tema "Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ..."... He cultivat 4 tipus de llevats líquids. En aquest tema, us suggereixo que us familiaritzeu amb la preparació de pa amb llevat líquid de pell de plàtan, una petita quantitat de pomes seques i nabius.
• 
• En primer lloc, parlaré breument de com fer llevat líquid.
• 1. Cuinar llevat líquid.
• En un pot amb una capacitat de 0,5 litres. abocar aigua a temperatura ambient. Afegiu 1 cullerada. l. mel (sucre) i remenar. Afegiu-hi les pells de plàtan picades, algunes pomes seques i els nabius. Tanqueu la tapa i deixeu-la en un lloc càlid (t = 25 - 27 * C) durant 7 - 10 dies. Quan aparegui una mica d'escuma a la llauna (del 2n al 3r dia), sacseu-la suaument per alliberar diòxid de carboni del líquid, obriu la tapa i deixeu anar aquest gas. S’ha de fer 3-4 vegades al dia. El llevat estarà llest quan el contingut de la llauna s’enfonsi fins al fons, quan la sacsegeu, hi haurà molta escuma i, quan obriu la llauna, sentireu un xiulet (es notarà el 7è dia).
• 
• 
• 2. Preparació del pre-enzim.
• Barregeu el llevat líquid i la farina, afegiu-hi una mica de mel, tapeu-ho amb una pel·lícula, punxeu-lo en diversos llocs amb un escuradents. I posem el pot amb la barreja en un lloc càlid (25 * - 27 * C) durant 12 - 16 hores fins que el volum augmenti de 2 a 3 vegades. Com més baixa sigui la temperatura i "més jove" sigui el llevat, més temps trigarà a preparar el pre-enzim.
• 
• 3. Preparació de la massa.
• 2.1. Barregem el pre-enzim i la resta d’ingredients (excepte l’oli vegetal) fins obtenir un pa gruixut durant 2 - 3 minuts en una màquina de fer pa amb un programa de pastat de massa. Restablim el programa i deixem la massa al cub de la màquina de pa durant 10 - 15 minuts per a autòlisi.
• 
• 2.2. Després encenem el mateix programa durant un cicle complet (tinc 20 minuts) i pastem la massa, controlant el monyo. Ha de ser suau i no enganxable a la galleda. Al cap de 10 minuts, afegiu oli vegetal i pasteu la massa fins obtenir gluten ben desenvolupat.
• 
• 2.3. Estenem la massa sobre una superfície de treball, empolsinada amb farina, i formem una bola. Poseu la massa en un bol untat amb oli vegetal, tapeu-la amb paper film i deixeu la massa en un lloc càlid fins que augmenti de volum de 2 a 3 vegades. Vaig trigar 2 hores. Pot trigar més o menys temps en funció de la força i “edat” del llevat líquid, així com de la temperatura a la qual es fermenta la massa.
• 
• 4. Formació de la peça.
• Estenem la massa sobre una superfície de treball, empolsinada amb farina. Amb cura, intentant no extreure les bombolles, estireu la massa en un rectangle i doneu forma al futur pa amb la forma que esteu acostumats. Com que tinc un mini-forn i és difícil coure-hi pa rodó i amb forma, l’he format amb un pa. Posem la peça a treballar sobre una plata de forn, untada amb oli vegetal.
• 
• 5. Prova de la massa.
• Posem la safata de forn amb la preparació en un lloc càlid per provar-la fins que augmenti de volum 2, 5 - 3 vegades (tinc 1 hora 50 minuts).
• 
• 6. Cuinar pa.
• 6.1. Amb un ganivet o una fulla afilada fem talls a la peça.
• 
• 6.2. Polvoritzem amb aigua d'una ampolla de ruixat. Enfornem al forn preescalfat a 250 * C durant 10 minuts, després baixem la temperatura a 230 * C i enfornem fins que estiguin tendres (el meu temps total era de 30 minuts).
• 6.3. Emboliqueu el pa acabat amb una tovallola i deixeu-lo refredar completament.
• 
• Sincerament, fins a l'últim moment em va preocupar si podia fer pa amb llevat líquid. Però el resultat va superar totes les expectatives. El sabor és fantàstic! Bonica escorça cruixent amb un patró de bombolles notable.
• 
• 
• Una molla impressionant amb un patró capritxós, lleugerament humit, però no cautxú.
• 
• 
• I l’olor d’aquest pa és tal que només se’n pot tenir prou. No diré que les fruites i les baies, a partir de les quals he elaborat llevat líquid, es noten clarament en el sabor i l'aroma del pa. Però hi ha notes de fruites i baies! I tan bonic! Aquest pa es pot menjar com a plat independent o amb qualsevol cosa que el vostre cor desitgi. Plaer: així és com puc descriure aquest pa en una paraula.
• 
• M’ha agradat tant el gust del pa que he desitjat coure pa amb llevats líquids d’altres materials. Però en parlaré a les receptes següents, per no desordenar aquest tema amb molta informació.
• A més del fet que aquest pa és molt saborós, també ho és té un efecte beneficiós sobre el nostre cos.
• Primer, es cou amb llevat viu que existeix a la pròpia natura... Quan la pell de plàtan fermenta, es forma triptòfan, un aminoàcid que el nostre cos no produeix per si sol. Rebutja les cèl·lules malaltes i estranyes afectades pel virus i el càncer. La segona substància important de la pell d’un plàtan són els mucopolisacàrids: complexos biopolímers d’hidrats de carboni i proteïnes que tenen el paper d’un lubricant natural a l’organisme. El seu nombre determina la susceptibilitat o la resistència del cos a les malalties.
• En segon lloc, el llevat líquid conté tots aquests substàncies beneficioses que es troben en els plàtans, les pomes i els nabius, com, per exemple, potassi, calci, sodi, magnesi, fòsfor, ferro, coure, manganès, zinc, seleni, així com àcids orgànics importants per al cos (cítric, salicílic, màlic). Aquestes substàncies s’emmagatzemen durant la fermentació i el tractament tèrmic en coure el pa i entren al cos de forma fàcilment digerible.
• En tercer lloc, pa amb farina de gra sencer conté una quantitat suficient de fibra dietètica (fibra), vitamines del grup B i vitamina E, minerals, ferro, zinc i seleni, antioxidants, estrògens vegetals. El pa de gra sencer es diu amb raó un medicament contra el càncer, l’obesitat, la diabetis mellitus, l’aterosclerosi i la disminució de la motilitat intestinal. El pa de gra elimina efectivament les substàncies nocives del cos (sals de metalls pesants, substàncies radioactives, components tòxics, residus de productes biològics), enforteix el sistema immunitari i augmenta l’esperança de vida.
• Aquí hi ha un pa tan saludable! Uniu-vos, estimats usuaris del fòrum! Creieu-me, fer llevat viu i coure-hi pa és molt emocionant!

Hora de cuinar:

7 dies + 12 hores + 5 hores

Nota

Expresso el meu més profund agraïment Tatiana-Admin i Elena Zheleznyak per presentar-me aquest increïble pa de llevat líquid.

Pa genial! M'agradaria provar-ho! Quin bon home que ets, Lyudochka!

Genial! Fotos bomba!

[lappl1]

lappl1, Gràcies Lyudochka! Pa fantàstic i el tall és tan bonic. Faria un mos immediatament.

[Ludmila]

Ludmila, bar guapo Meravellosa classe magistral. Caldrà portar llevat líquid

[Ludmila]

Ludmila, va resultar un pa tan assolellat

Lyudochka, otpad de pa, llevat reactiu! els forats són súper! pa tot als marcadors i llevat i pa !!!

[Ludmila]

Ludmila, pa interessant, i quins forats ...

No només els forats, sinó també un súper pa. És molt bona idea fer servir llevats vius. Gràcies! Luda, aquí hi ha 150 ml dels mateixos percentatges?

[Rada-dms]

Rada-dms, ang-kay, Anatolievna, anel, NataliARH, Albina, marina-mm, Loksa, noies, estimada! Gràcies a tots per les bones crítiques del meu pa. Estic tan satisfet que heu vingut a veure'm! Estaré molt content si la meva informació us ajudi a eliminar llevats líquids i cuinar-hi pa.

[Olenka]

M'agradaria provar-ho!

Caldrà portar llevat líquid

tot a les adreces d'interès i el llevat i el pa !!!

Olenka, Albina, NatashaGràcies per interessar-vos pel pa i voler-lo coure. Enfornar! Us agradarà!

No només els forats, sinó també un súper pa. És molt bona idea fer servir llevats vius. Gràcies! Luda, aquí hi ha 150 ml dels mateixos percentatges?

Oksanochka, gràcies també! Ja esteu tan interessats en la composició del pa que estic segur que tindreu èxit.
Al voltant de 150 ml: no són els mateixos percentatges. 150 ml és la quantitat de llevat líquid. I el percentatge és la quantitat total de farina de gra sencer per elaborar el pre-enzim i la massa. També podeu utilitzar farina de 1r i 2n. Però encara no ho he provat. Per cert, també podeu utilitzar un forn de blat net. Tot funcionarà. Els xinesos tenen aquestes receptes de farina de blat de primera qualitat. Però tampoc no ho he provat.

[Luda]

Pa increïblement bonic! I la molla ... jo menjaria tot el pa alhora! Bravo, Luda!

Perdoneu que no hi escriviu. Cal rentar-se o no.

Gràcies.

Pa fabulós, forats deliciosos!

Pa genial i preciós! Noia intel · ligent !!!

[MariS]

Pa increïblement bonic! I la molla ... jo menjaria tot el pa alhora! Bravo, Luda!

MariS, Marina, Moltes gràcies ! El meu marit i jo el vam menjar molt ràpidament. Perquè no era possible aturar-se!

Pa fabulós, forats deliciosos!

Galina Byko, sí, vaig admirar els forats durant molt de temps, fins que es va acabar el pa ... Gràcies per passar per aquí i escriure una ressenya així. Estic molt satisfet !

Pa genial i preciós! Noia intel · ligent !!!

Linochka, amor, moltes gràcies!

[Fofochka]

Perdoneu que no hi escriviu. Cal rentar-se o no.

Fofochka, Lena, tot està bé! Aquests són els meus temes, així que respondré a qualsevol pregunta.
I sobre rentar o no rentar: decidiu per vosaltres mateixos. Tanya-Admin ja va respondre al tema del llevat que primer el podeu rentar i després deixar-lo reposar una estona perquè el llevat natural es torni a poblar.

[lappl1]

lappl1, Luda, no pa, sinó un conte de fades! Dominaré la cocció de la massa fermentada!

[GuGu]

GuGu, Moltes gràcies ! De fet, un conte de fades!
Només per aclarir. Això no és llevat, sinó llevat. Vaig escriure sobre això al tema del llevat. La diferència és que les masses inicials s’inicien amb farina i se n’alimenten. I el llevat líquid comença sense farina i no s’alimenta amb farina, sinó amb sucre i fruites / baies / herbes / te ...

També volia provar-lo amb pèsols. Però crec que és la millor manera de bullir lleugerament i trossejar-la o trossejar-la crua. Al cap i a la fi, si la sopa fermenta, també és llevat. Com creus?

[Nikitosik]

També volia provar-lo amb pèsols. Però crec que és la millor manera de bullir lleugerament i trossejar o trossejar cru. Al cap i a la fi, si la sopa fermenta, també és llevat. Com creus?

Lena, si fas llevat líquid, és millor cru. res quedarà bullit. No cal moldre. Però no el vaig veure a la llista del material recomanat pels xinesos per al llevat líquid. Em sembla que és millor fer massa fermentada amb pèsols, més que no pas llevats líquids. A més, tenim aquest tema. Nikitosik va publicar la recepta AQUÍ

Això no és llevat, sinó llevat.

Luda, sí, això és el que em va atraure, era un llevat viu!

[Natasha]

Natasha, així que cal posar llevat! De fet, estan vius. I pa també ...

Que bé que es mostra i s’explica tot! El pa és deliciós! Gràcies!

Lyudochka, com sempre, de manera lúcida i clara. I el pa en si és només mortalitat. Així que volia fer una cosa així. Potser funcionarà

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , Lёlka , Olenki, gràcies noies, per aquestes paraules tan amables dirigides a mi! Estic molt content de saber-ne les vostres!

Així que volia fer una cosa així. Potser funcionarà

Lёlka, Olya, vinga, comença el llevat! Ho aconseguiràs. Només creeu les condicions adequades per a ells. I sempre hi sóc. Respondré qualsevol pregunta.

[Lyudochka]

Lyudochkaquin pa, sense paraules! Es pot sentir el seu alè ... Així que hauria enfonsat les dents a la gepa! I quins forats! Gràcies, Luda ho porto a la guardiola, dominaré el llevat líquid

[Marusya]

Marusya, estimada, moltes gràcies! Ajudeu-vos, si us plau! I domina el llevat! És molt fàcil! I sempre ajudaré, si de cas!

llevat mestre!

Ja vaig anar a la primera lliçó

sempre ajudaré

Gràcies, Luda

[Marusya]

Ja vaig anar a la primera lliçó

Marusya, MALADEZTSTS! Jo agafaré els meus punys per tu i el teu llevat!

[Ludmila]

LudmilaLyudochka, va posar el pre-enzim, va resultar ser bastant espès, va resultar ser un monyo tan suau. El llevat s’alimentava de llet oolong i orenga amb te verd. Esperarà. Preocupat.

[Nikusya]

Nikusya, heu de mirar la farina i afegir llevat. No hi hauria d’haver cap kolobok. Ja podeu abocar més llevat. Res malament. De totes maneres, al matí ja cuireu pa.

[Ludmila]

Ludmila, Luda, ja he alimentat el llevat, resulta que ja estan diluïts. Bé, aquí estic

[Nikusya]

Nikusya, tot està bé. Res malament! També hi ha llevat, fins i tot en els alimentats. Jo també ho vaig fer una vegada. Bé, només cal pensar que el pre-enzim es mantindrà una mica més. La nit és llarga. tenen força suficient per guanyar. Allà només s’hi han d’afegir entre 15 i 20 grams.

Sí, sí, vaig anar a afegir llevat. Gràcies DruH.

[Nikusya]

Nikusya,

[Ludmila]

Ludmila, però tinc un pa gris normal ... sense "forats" preciosos, com el vostre. Pel que sembla, la farina encara era feble. El pa de pessic nedava al final del lot. Bé, d’acord, el pa és deliciós de totes maneres. Al següent. com que ja sabré que la farina és feble, n’afegiré més.
Més endavant us mostraré les fotos ...

però tinc un pa gris normal ... sense "forats" preciosos, com el vostre. Pel que sembla, la farina encara era feble.

O potser el pre-enzim no s’ha fermentat completament. Quant ha crescut?

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, què no va funcionar! Llenceu-ho tot! Avui posaré llevat nou. Informaré a la campanya.

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​què no va funcionar exactament? Escriu. Amb aquest llevat, no hi ha d’haver presses per fer la massa i preparar-la per coure. Fermentat i madurat més temps que amb llevats normals.

[Ludmila]

Ludmila, el pre-enzim no va funcionar, probablement el vaig bullir. Ho tenia tot amb una bateria calenta i tot estava bé (també tinc un termòmetre a prop). Però els serveis comunals van decidir escalfar-nos finalment ... En resum, t 33 va matar a tothom. El pre-enzim s’ha estratificat. Abast de llevat a un munt.

[Nikusya]

Nikusya, sí ... És una llàstima ... Per descomptat, aquesta temperatura és alta per a un ferrocarril. Bé, què pots fer? Això passa. Iniciar un nou ferrocarril. I els serveis públics volien el millor, però et feien mal ...

[Ludmila]

Ludmila, el que uzho! , En posaré una de nova. En algun lloc de la meva cuina, l'Ivan-tea amb fulla de grosella corre d'un lloc a un altre ... Recordo com el vaig comprar, però ell no va anar amb nosaltres així. Però pel llevat i vingui bé.

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​ben fet! Bona sort !

[Gent]

O potser el pre-enzim no s’ha fermentat completament. Quant ha crescut?

Ja vaig mostrar la foto, el pre-enzim ha crescut tres vegades.

Gent, la massa acaba de flotar ... Probablement, per això no hi ha forats. Pec pel turment

[Lena]

Lenasí, un pre-enzim notable! Se suposava que el pa estava ple de forats. Bé, Déu els beneeixi, amb forats. Només tinc forats tan grans en aquest pa. I la resta - menys. El més important és el gust i la consciència dels beneficis. I recollireu la farina.

[Ludmila]

LudmilaGràcies pel vostre suport, els nostres (fabricants de pa) no es rendeixen.

El pa encara és deliciós. Els pans ja són adéu ... Però jo només vaig menjar l’escorça i vaig portar una meitat peça a treballar. Mireu (les imatges, però, van resultar ser figues) ...

🔗

🔗
🔗