Pa "Karavai" per a estimats convidats

[Pre-enzim]

Pa "Karavai" per a estimats convidats

Categoria: Pa especial

Cuina: Rus

Ingredients
Pre-enzim:
Llevat líquid al "Village Tea"	130 ml.
Farina de gra sencer	130 gr.
Mel natural (sucre)	1 culleradeta
La massa:
Pre-enzim	sencera
Farina de blat de 1 grau	270 gr.
Segó de civada	10 gr.
Elaboració del "te del poble"	80 ml.
Aigua	80 ml.
Mel natural	1 cda. l.
Sal	1 culleradeta
Mantega	20 gr.
Per decoració:
Farina de blat	100 g
Aigua (quanta massa prendrà)	50 - 60 ml.
Sal	0,5 culleradetes
Rovell d'ou	1 PC.

Mètode de cocció

Des de l’antiguitat a Rússia, durant les grans festes, era costum coure un pa. Una celebració del casament no estava completa sense un pa; estimats convidats eren rebuts amb pa i sal. El pa casolà no és només pa, és una autèntica obra de forn. Estava decorat amb intricats patrons de massa i s’hi va instal·lar una saladora. El pa i la sal eren símbols de prosperitat i benestar, a més, es creia que la sal allunya els mals esperits. Per tant, presentar pa i sal volia compartir el més estimat amb el convidat, expressar el vostre respecte i, alhora, desitjar benestar i amabilitat.
Tothom coneix aquest costum. Però actualment, els pans solen demanar-se a les pastisseries. Però també es pot coure a casa. Vaig decidir coure un pa quan ens va trucar un amic d’Alma-Ata. Va dir que estava de viatge de negocis a Moscou i que vindria a veure’ns a Vyazma només unes poques hores. Vostè mateix entén que aquest convidat s’havia de conèixer d’una manera especial.
A Rússia, els pans es cuinaven amb blat i farina de sègol. Vaig decidir coure el meu pa amb llevat líquid amb farina de gra integral i segó. Vaig disposar receptes de llevat líquid i pa al forn a la nostra Panificadora - plàtan, gerds i tallafocs... També tenia preparat el llevat líquid en el te fermentat del poble. "Te del país" és un dels meus favorits. Es tracta d’un te tan deliciós que, quan vaig decidir eliminar el llevat líquid, no tenia dubtes sobre quin era millor prendre. Per descomptat, de la meva combinació preferida: fulles de gerd, poma i chokeberry en una proporció de 50:30:20.

A la darrera foto es mostra tot el te que vaig preparar a partir de les fulles de tallafocs i altres plantes de jardí i salvatges de la darrera temporada de te: 17,5 kg.
Per coure el pa, primer heu de fer llevat líquid. Aquest procés el mostro detalladament al tema "Llevat líquid de fruites, verdures, herbes, te"... Per tant, em centraré breument en això aquí.
1. Cuinar llevat líquid.
En un pot amb una capacitat de 0,5 litres. abocar aigua a temperatura ambient. Afegiu 1 cullerada. l. mel (sucre) i remenar. Afegiu 2 cullerades. l. "Te del país". Tanqueu la tapa i deixeu-la en un lloc càlid (t = 25 - 27 * C) durant 7 - 10 dies.

Quan aparegui una mica d'escuma al pot (el 2n al 3r dia), sacseu-lo suaument per alliberar diòxid de carboni del líquid, obriu la tapa i deixeu anar el gas.

S’ha de fer 3-4 vegades al dia. El llevat estarà llest quan el contingut de la llauna s’enfonsi cap al fons, hi haurà molta escuma en sacsejar-la i, quan obriu la llauna, sentireu un xiulet.

2. Preparació del pre-enzim.
Barregem llevat líquid i farina, afegim una mica de mel (sucre), tapem amb una pel·lícula, punxem-la en diversos llocs amb un escuradents.

Posem el pot amb la barreja en un lloc càlid (25 * - 27 * C) durant 12 - 16 hores fins que el volum augmenti de 2 a 3 vegades. Com més baixa sigui la temperatura i "més jove" sigui el llevat, més temps trigarà a preparar el pre-enzim.

3. Preparació de la massa.
Vaig fer massa de pa en una màquina de fer pa. En lloc d’aigua per a la massa, vaig agafar fulles de te del Village Tea mig diluïdes amb aigua.La propera vegada faré pa completament a la infusora. Afegeix sabor i aroma al pa tan bé.
3.1. Barregeu el pre-enzim i tots els altres ingredients (excepte la mantega) fins a obtenir un pa gruixut durant 2 - 3 minuts. Restablim el programa i deixem la massa al cub de la màquina de pa durant 20 minuts per a autòlisi.

3.2. Encenem el mateix programa durant un cicle complet (tinc 20 minuts) i pastem la massa, controlant el monyo. Ha de ser suau i no enganxable a la galleda. Al cap de 10 minuts, afegiu mantega i pasteu la massa fins que tingui gluten ben desenvolupat.

3.3. Estenem la massa sobre una superfície de treball, empolsinada amb farina, i formem una bola. Tapeu el bol amb paper plàstic i deixeu la massa en un lloc càlid fins que augmenti el volum de 2 a 3 vegades.

Vaig trigar 1,5 hores. Pot trigar més o menys temps en funció de la força i “edat” del llevat líquid, així com de la temperatura a la qual es fermenta la massa.

Mentre es fermenta la massa, fem decoracions per al futur pa.
4. Modelatge de joies.
4.1. Fem la massa més senzilla per a joies: farina, aigua, sal. De vegades es diu ratllat. Per fer-ho, pastar un petit tros de massa en un bol i, a continuació, fregar-hi farina, tant com sigui possible. La massa és escarpada. Posem la massa en una bossa i la deixem reposar 20 minuts.

4.2. Per a les flors i les fulles, esteneu un pastís prim d’un petit tros de massa. Retalla cercles amb diferents taps i taps d’ampolles.

Per a la rosa, retalleu tres cercles amb un petit tap i tres amb un tap de suro. Pessigem una vora del cercle petit. A continuació, li adjuntem un segon cercle pinçat en un cercle i després un tercer. I després tres de grans.
Faig flors planes d’un gran cercle. Per fer-ho, faig cinc talls al llarg de la vora amb un ganivet esmolat. I després pincho lleugerament amb els dits la meitat de cada "pètal". Al mig, faig una empremta rodona amb una tapa d’un folre.

4.3. Simplement tallem les fulles amb un ganivet esmolat. Vaig fer una plantilla per a això. Després va retallar el centre amb un ganivet i va tallar les cantonades al llarg de la vora de la "fulla" amb unes tisores de manicura.

4.4. Per a la corda de la taula, enrotlleu amb les mans un petit tros de massa en un llarg flagel. Després el doblegem per la meitat i el girem en una corda. Fem una saladora d’un cordill. Per fer-ho, connecta un petit tros de corda i pessiga. Per al saler, vaig agafar 2 anells.

4.5. Immediatament posem cada peça acabada en un tauler cobert amb paper film. I cobriu-lo amb un segon tros de paper film perquè no s’assequi.

He de dir de seguida que aquestes decoracions no funcionaran. Són molt durs. Vaig picar algunes de les joies en un robot de cuina i les vaig donar als ocells. I en poso una mica al prestatge de l’armari. Queden molt agradables entre els gerros.
5. Formació de la peça.
Estenem la massa sobre una superfície de treball, empolsinada amb farina. Suaument, procurant no extreure les bombolles, estireu la massa i doneu-li forma de bola.

6. Prova de la massa.
Posem la safata de forn amb la peça en un lloc càlid per provar-la fins que el volum augmenti 2, 5 - 3 vegades. Vaig trigar 1,5 hores.

7. Cuinar pa.
Polvoritzem la peça de treball de l’ampolla de polvorització amb aigua. Amb un ganivet afilat fem talls a la peça. Enfornem al forn preescalfat a 250 * C durant 10 minuts, després baixem la temperatura a 230 * C i enfornem fins que estiguin tendres (el meu temps total era de 30 minuts).

8. Decoració del pa.
8.1. Decorem el nostre pa, com diu la fantasia. Com que el meu pa està fet de fulles del "te del poble", les fulles es van convertir en la composició principal. I els vaig complementar amb flors i cordes. En realitat, les parts són enganxoses per si soles, però per fiabilitat, he humitejat la part inferior de cadascuna amb aigua amb un pinzell.

8.2. Lubriqueu les decoracions amb rovell diluït amb una petita quantitat d’aigua (1 culleradeta) i filtrat a través d’un colador. Com que els detalls són petits, els vaig untar amb un pinzell.

8.3. Escalfem el forn a 150 - 160 * C. Hi posem el pa durant 10 minuts abans que les joies es daurin.
Tot. El nostre pa està llest! No oblidem afegir sal al saler. I saludem els nostres estimats convidats amb pa i sal.


Traiem algunes de les decoracions i tallem el pa. Posem les decoracions al mateix plat sobre el qual es troba el pa. I tractem a tothom amb el nostre meravellós pa!


El "te del poble" no em va decebre! El pa va resultar tan màgic: exuberant, aromàtic, deliciós. Quan el vam menjar, vam intentar captar amb el gust i l’aroma tots els components dels quals es feia el te. Per descomptat, no hi havia una olor i sabor evident de fulles de gerds, pomeres i móres. Això s’entén, ja que les fulles es fermentaven i s’assecaven a alta temperatura. Però allò que feia olor de jardí, no en teníem cap dubte. Igual que el te en si, el pa ha absorbit tots els seus tons: la lleugera acidesa dels gerds, l’astringència de les móres i l’olor màgic d’un jardí de tardor.
SOBRE els beneficis d’aquest pa, Crec, i no cal dir gran cosa. Primer de tot, es cou amb amor... Totes les sensacions amb què esperàvem que el nostre estimat convidat s’hi incloguessin.
En segon lloc, El "te del poble" proporciona al pa totes aquestes substàncies útils, que s’hi van conservar després de la fermentació de les fulles de gerd, poma i xocolata. Les fulles, com les fruites i les baies, són riques en pectina i tanins, àcids orgànics, sals de potassi, magnesi, sodi, calci, fòsfor, ferro, coure, zinc ...
I aquest pa es cou al forn amb farina de gra integral i segó, i la massa per a ell està cuita llevat natural viu... La farina i el segó de gra sencer proporcionen al nostre cos fibra, vitamines del grup B i vitamina E, minerals, ferro, zinc i seleni, antioxidants, estrògens vegetals, que permet regular els processos metabòlics del cos, alenteix el procés d'envelliment i dóna força en forma d'immunitat. Totes aquestes substàncies es conserven durant la fermentació i el tractament tèrmic durant la cocció i entren al cos de forma fàcilment digerible.
Bé, crec que no és necessari escriure sobre l'impressionat que va quedar el convidat. Va dir que mai no l’havien conegut així. Estava molt commogut! També us proposo, estimats forners, que proveu de coure aquest pa. Es necessita una mica de temps per decorar-lo, però l’efecte és senzillament sorprenent. Si us plau, els convidats amb un pa tan meravellós. Els encantarà.

El plat està dissenyat per

1 PC.

Hora de cuinar:

12 hores + 5 hores

Programa de cuina:

Panificadora + forn

Nota

Vaig veure la idea de decorar els pans a les imatges de Yandex. I vaig recordar la massa per esculpir joies de l’època de la meva afició a esculpir a partir de massa de sal.

Atordit! Lyudaaa, sense paraules, alguns sentiments! La bellesa és deliciosa! Quina classe magistral! Podeu provar de balancejar-vos, per tota la meva mediocritat, però el pa a casa ... amb el nostre llevat líquid i massa fermentada de llúpol ...
Gràcies per aquesta bellesa!

Sí, hem de visitar-lo, Lyudochka, per visitar-lo d’alguna manera. I no es cou res, només pa amb molla i tanta escorça! Portaré tota la resta !! Paraula d’escacs!

Quan visitaràs la teva mare? I llavors tot és en algun lloc i en algun lloc, i mòmia per visitar ... Oh, Olyushka!

Bonic vaquer!

[Estimat,]

Estimat, quin excel·lent pa que teniu I com sempre la recepta es presenta amb detall, fins i tot en fotos. Ja volia recollir i assecar aquest te. Si aconsegueixo entrar en el període adequat i tinc alguna cosa per recollir, definitivament ho faré. Déu concedeixi

Molt bon pa! Lyuda és un pa molt bonic al vostre llevat. I el tall és tan correcte: airejat.

Pa excel·lent! a l’exposició.

Increïble! Quina decoració! Quina molla!

Pa excel·lent. Simplement al·lucinant.

[elena kadiewa]

elena kadiewa , Rada-dms , ang-kay , Albina , Loksa , Zachary , Emilia + , elena32 , estimades noies i Zakhar, gràcies a tots per aquesta revisió sobre el meu pa i les amables paraules que em van dirigir. Estic molt content que a tots us hagi agradat el meu pa! Gràcies per prestar-me la vostra atenció. Ho aprecio molt.

Podeu provar de balancejar-vos, per tota la meva mediocritat, però el pa a casa ... amb els nostres llevats líquids i llevats de llúpol ... Gràcies per aquesta bellesa!

Lenusya, prova-ho! En realitat, és molt senzill. A més, teniu molts llevats de tot tipus. Pesteu el pa de la llar a qualsevol massa fermentada o llevat i, a continuació, decoreu-lo. Sempre hi ha una raó: qualsevol DR, per exemple.

Sí, hem de visitar-lo, Lyudochka, per visitar-lo d’alguna manera. I no es cou res, només pa amb molla i tanta escorça! Portaré tota la resta !! Paraula d’escacs!

Rada-dms, Olenka, vinga, vinga! Penseu, 3 hores en tren, i us tinc. Trobeu-vos amb pa i sal, no ho dubteu. I hi ha alguna cosa més al celler. I cuinaré una cosa saborosa. Doncs vingueu lleugers.

Ja volia recollir i assecar aquest te. Si aconsegueixo entrar en el període adequat i tinc alguna cosa per recollir, definitivament ho faré. Déu concedeixi

AlbinaSí, teniu un problema amb les fulles que hi ha. Però cal conrear te d'Ivan. A la meva recepta de te d'Ivan, tinc una foto on un ós polar es banya amb un te Ivan florit. Vol dir que també hauria de créixer al vostre país. I aquest és el millor material per prendre el te. Mireu, doncs, potser ho trobareu.

[Ludmila]

Ludmilarealment especial pa I quina sort un amic! Reunió amb un pa

[anel]

anel, Helen, moltes gràcies! Estic molt satisfet amb la vostra atenció i una valoració tan alta. I el meu amic ... Sí, es mereixia més. Per tant, aquest pa és només el més petit agraïment per a ell.

Lyudochka, una altra obra mestra! Quantes vegades he estat escrivint això, i l'habilitat és cada vegada més perfeccionada i perfeccionada. Ja esteu couent pa, ja que un joier processa diamants. Tot és més hàbil i més hàbil. I fins i tot amb un viatge a la història. I tot això amb molt d’amor per la vostra creativitat! Moltes gràcies pel plaer de contemplar aquest art.

Marinochka, amor, gràcies per dedicar-me constantment la teva atenció i notes tan altes. Gràcies per fer una anàlisi tan bonica del meu treball. Estic molt content de saber-ho de vosaltres.
Marinochka, al nostre mirador ja us he felicitat pel vostre aniversari. Enhorabona també aquí! Que aquesta recepta sigui el vostre regal! Us desitjo el millor i el més brillant. Que cada dia us doni molta alegria i felicitat! Estigueu sans, estimada!

Lyudochka, moltes gràcies! Per un pa tan bonic, per un regal tan generós, us ho agraeixo sincerament!

Marinochka,

[lappl1]

lappl1, Ludaaaaa !!!!!! Un pa per a tots els pans un pa !!!!
Gràcies per la descripció detallada de tot el procés.

[Gnu]

Gnu, Svetochka, per a la vostra salut! Gràcies per visitar-me! Gràcies per la vostra atenció i lloances! Estic molt content!

Lyudochka, ja saps com crear una obra mestra! No parlo del tema del llevat, sinó del propi Pa.
Fins i tot la mà no s’aixecarà per escriure amb una lletra petita!

[Tumanchik]

Tumanchik, Sol! Gràcies! Ja ho sabeu, quan també escrivia la recepta, sempre he volgut escriure aquesta paraula amb majúscula ...
Gràcies, Irisha, pels elogis. Estic molt satisfet !

[Ludmila]

Ludmilaquin pa !!! Bonic, perfumat i amb escorça i molla
Bonic, senzill. Haureu de començar un llevat líquid

[Marina]

Marina, gràcies per passar per aquí i lloar ... Estic molt satisfet!

Haureu de començar un llevat líquid

Ja ho heu començat? A continuació, feu una còpia de seguretat i aneu al tema del ferrocarril. Cultivarem el vostre llevat junts.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka és un pa preciós! Pa de veritat festiu! Quin mos deliciós! Gràcies per la recepta detallada! Estarà estudiant.

[Anatolievna]

Anatolievna, Tonya, gràcies! De vosaltres, com a forner de pans elegants, els vostres elogis em resulten molt agradables! I aquí no hi ha res a aprendre. Enganxeu decoracions al pa i obteniu bellesa!

[Ludmila]

Després feu una còpia de seguretat i aneu al tema del ferrocarril

Ludmila, Estic llegint el tema, encara no he madurat, quan ho decideixi, vindré amb preguntes.

[Marina]

Marina, per descomptat, quan funcioni, vingui.

[Luda]

Luda Pa és tot! és un dia del nom, un casament, unes vacances a la casa! gràcies per les vacances!

Natasha, sí, conèixer els convidats amb un pa és genial! Semblava que se n’assabentés, però quan la va conèixer així, vaig veure una cosa així als ulls d’un home sever, com un nen ... així que, almenys de vegades, hauríeu de conèixer els vostres convidats així. Ara vull fer decoracions amb massa de llevat. Ara sé com fer-ho.
Gràcies, Natasha, per passar per aquí. Gràcies per la seva atenció!

Lyudmila, moltes gràcies per la recepta del llevat líquid (avui ja l’he posat a una pera).Fa temps que busco quelcom similar. I moltes gràcies per totes les vostres descripcions dels processos.

La vista del pa és sens dubte increïble !!!

Bé, no ho sé ... Però cuinaré pa rodó amb gust. Estaré molt agraït que em digueu com podeu formar una bola tan increïblement bella!

[lappl1]

lappl1, cada dia gràcies pel te! I després també podeu fer-hi pa. Encara no apuntaré cap al pa, però avui en comptes d’aigua intentaré afegir te al pa normal.