Pa holandès cruixent ("de fusta") amb llevat líquid: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pa holandès cruixent ("de fusta") amb llevat líquid

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
pre-enzim a base de llevat líquid *	40 g
llet temperada **	100 ml
mantega tova (no desfeta)	1 cda. l. amb un portaobjectes ~ 25 g
sucre	1 cda. l. amb un portaobjectes
sal	pessigar
farina de blat, c / z	30 g
farina de blat	135 g +/- 10 g
REALITZACIÓ:
pre-enzim	1 culleradeta
aigua	2 cullerades. l.
sucre en pols	1 culleradeta
farina d'arròs	30 g
mantega tova (no desfeta)	1 culleradeta ~ 10 g
sal	pessigar

Mètode de cocció

Un pa interessant amb una molla de llet airejada i una escorça cruixent, que recorda l’escorça d’arbre esquerdada, amb un sabor similar a una mena d’estrusel, només més nítida a causa de la farina d’arròs ...
1)Pre-enzim basat en llevats líquids: [/ b]
* La recepta per fer llevat líquid que vaig prendre de Lyudmila: Llevat líquid
Vaig fer llevat líquid amb melmelada de maduixa: 200 ml d’aigua tèbia i 4 cullerades. l. melmelada + 1 cullerada. l. blat germinat. Tot això es va barrejar en un pot de vidre i es va mantenir calent durant 7 dies, sacsejant periòdicament i obrint la tapa.
Abans de pastar, en 6 hores, es van barrejar 20 ml de llevat amb 20 g de farina de blat integral, deixats calents i després pastar la massa ..
2)** Vaig preparar la llet per endavant, de nou per consell de Lyudmila, cito: "Vaig preparar la llet d'una manera especial - ** La vaig temperar, és a dir, primer la vaig fer bullir i després la vaig mantenir a 90 * C durant 30 minuts. Quant a aquest mètode Luda va escriure a la seva LJ. La cocció de llet temperada és d’alta qualitat, s’emmagatzema durant molt de temps i no s’estanca. Això es deu al fet que la llet conté substàncies: tiols, que inhibeixen la formació de gluten. Quan la llet es manté a 90 * C durant 30 minuts, els tiols es destrueixen i la massa s’enriqueix amb aminoàcids, sucres, proteïnes i greixos continguts a la llet ".
Ho vaig fer bullir, després el vaig abocar en un termo, el vaig deixar 30 minuts i el vaig refredar fins que estigués calent.
3)Pastat de massa:
Barregeu la llet tèbia i el pre-enzim, remeneu i afegiu la resta d’ingredients, pasteu la massa, tapeu-la amb paper d'alumini, deixeu-la "reposar" durant 30 minuts.
4) De moment, prepareu el futur "cruixent" cruixent - cobertura.
barregeu farina d’arròs, sucre glaç, sal, pre-enzim diluït amb aigua, mantega (barreja de consistència de crema agra). Deixeu-ho reposar una estona.
5)Dividiu la massa en diversos trossos i formeu-la en panets, també podeu coure amb 1 panet ...
Els vaig dividir en 9 parts i els vaig fer rodar en boles, els vaig posar en un plat greixat i enfarinat, a distància l’un de l’altre.
Cada pa es va untar a la part superior i als costats amb cobertures, aproximadament 1 culleradeta. per cadascú.
6) Després d’estendre la massa, tapeu el motlle amb un paper d'alumini i deixeu-lo calent fins que es dobli (han passat 2 hores per a mi).
Normalment el deixo reposar al forn a una temperatura mínima de ~ 40 graus.
7) Vaig coure bollos al forn preescalfat a 220 durant 10 minuts, després es va reduir a 180 i 30 minuts més.

Nota

El pa i els productes del pa tenen un paper important per satisfer les necessitats d’un adult en vitamines com E, B1, PP, B6 i B9.
Cal tenir en compte que s’afegiran vitamines i microelements addicionals al pa de massa fermentada, ja que la seva quantitat augmenta a causa de l’activitat vital dels organismes de llevat.
Els grans de cereals contenen un conservant natural que allarga la vida útil del gra i, al mateix temps, n'impedeix l'absorció.
És possible neutralitzar l’efecte del conservant mitjançant la fermentació, és a dir, la fermentació.
Després de la fermentació, el pa s’absorbeix més fàcilment pel cos i aporta grans beneficis.
A més, la massa fermentada té una altra propietat única: el pa de massa fermentada pràcticament no es veu afectat pels fongs de floridura. L’ambient àcid del cultiu inicial mata la microflora patògena sense afectar els cultius beneficiosos. Per tant, el pa de massa fermentada, fins i tot durant l’emmagatzematge a llarg termini, no es fa floridura, sinó simplement ranci.
Aquest pa serà útil tant per esmorzar com després d'un dur dia de treball i esforç físic, o abans. El pa de blat es digereix ràpidament, ric en hidrats de carboni que poden donar energia ràpidament al cos. I la farina de gra sencer ajudarà a normalitzar la digestió i eliminar toxines, gràcies a la gran quantitat de fibra i fibra dietètica. A més, s’omplirà de vitamines A, B1, B2, B6, E i magnesi, zinc, crom, seleni, coure, etc., donarà als cabells i a la pell un aspecte més sa i bell.
La mantega i la llet temperada aportaran calci al cos, l’enriquiran amb aminoàcids, sucres, proteïnes i greixos, donaran energia i força.
En general, aquest pa us delectarà amb la seva senzillesa de preparació, valor nutritiu, sacietat i us animarà i un cruixent alegre.
Feliç i sana sacietat!