Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[IvaNova]

IvaNovano cal ofendre el cap
l’hibisc té un efecte laxant pronunciat
en diem una rosa xinesa

Així que vaig cridar a cada pas que era impossible espatllar el te. però no! El vaig cremar en una paella

Marca de verificació! Em sento per tu!
El te de fulles generalment s’asseca molt ràpidament. Ara assec tot el te durant no més d’una hora. 40 minuts per 100 * i després 20 minuts per 60 *. Ara les fulles estan molt seques, de manera que necessiten assecar-se menys.
Noies, aneu amb compte també. Ara no només es pot cremar te en una paella.

Lyudochka, no em preocuparia si encara tingués fulles de cirerer ... així que no les tinc

Permeteu-me un petit comentari Tenint en compte el fet ... que, des de les fulles de cirerer, el xarop no és inferior en aroma al xarop de cirera, sobretot si les fulles es cullen abans o poc després de collir-les. És lògic concloure que per prendre el te, les fulles s’han de recollir en aquest moment. No .... es pot recollir en qualsevol moment .... però per un BON te, encara està en el període especificat

[Monjo]

Monjo, no ... quan van fermentar amb mi, l'olor era aaaaaahhhhh, això seria suficient per a mi i no vaig notar la diferència entre aquests sabors, que després de la collita (d'una baia), que ara, tot i que no discuteixo, admeto que tens raó.

[És lògic concloure]

sobretot si les fulles es cullen abans o poc després de collir-les. És lògic concloureque per prendre el te, les fulles s’han de recollir en aquest moment.

Monjo, gràcies pel teu consell! Estic d'acord amb vosaltres que durant el període de recollida de baies, les fulles de cirerer (i d'altres plantes també) van madurar, com les pròpies baies. En aquest moment, les fulles són sucoses, més o menys toves i són més fàcils de treballar. És molt difícil fer te a partir de fulles de tardor. Les fulles són dures, no es trenquen bé en un molí de te granulat i es fan rodolins per obtenir te de fulles. Però hi ha l'opinió que a la tardor les fulles acumulen moltes substàncies útils i es tornen més madures. I segons les meves observacions, el te de tardor és el més aromàtic, saborós i acre... Preparo el te de la tercera temporada i n’estic convençut cada tardor.
I un altre punt important. Collim les fulles durant tota la temporada mentre intentem fer molt de te. Faig uns 10 kg de te per temporada. D’1 kg de fulles s’obtenen uns 200 gr. te. Per tant, si seguim aquesta lògica, només prenem te durant el període de maduració de les baies i les fruites, ens arrisquem a fer poc te.

[Galina Iv.]

Tinc plaer estètic només amb una foto

Luda, GRÀCIES! Aquest te en un pot té un efecte màgic: tothom camina en cercles i queixa: "Bé, deixa'm provar ...". Estic fermament de guàrdia: deixi que maduri almenys un mes

Linadoc, bellesa indescriptible en el te del jubileu

Oksana, GRÀCIES! Tot i que és el meu favorit!

Linadoc, gràcies per la descripció detallada de les flors de pètals, posem-la en servei

Galina Iv., Estic content que la informació us sigui útil.

l'hibisc va florir al xef (sembla)

IvaNova, aquest te està fet de flors, àcides i vermelles. Però cap aroma. Es pot afegir als nostres deliciosos tes per obtenir acidesa i color.

Verge, va portar un paquet de fulles de cirerer i gerds de la dacha. Per la quantitat de lectura que em sembla, tinc problemes. Així que em vaig asseure i els vaig mirar ... i no sé què fer amb ells, al cap tota la infa estava barrejada
Si ho he entès bé, si vull fermentar, la meva propera acció és embolicar-me en un full durant 8 hores (com va mostrar Omeloka), després desplaçar-me per una trituradora de carn i després assecar-lo, oi? O fer un cop d’ull a l’acció pas a pas, en cas contrari, ja estic completament confós ...
SOBRE! I la pregunta principal és, abans de començar, heu de rentar o no les fulles? No vaig veure la resposta a això al tema ...

[Inusya]

Inusya1. Trieu les fulles
2. Deixeu que el full es marceixi, si el full no està brut. NO RENTEU
3. Torneu-ho a un molinet de carn
4. fermentar (deixar que la barreja retorçada fermenti una mica)
5. assecar al forn

Gràcies, Nastya!
Aparentment he rellegit massa, no he entès res. I així- per als que estan al tanc -comprenentment!
Només dubto de rentar-me, per descomptat que no estan coberts de fang, però tenen pols ... I encara sóc aquella "Galya"! No m’encanta la pols! En general, miraré l'obra ...

Inusik, estic rentant les fulles. Tot i que prové del meu propi jardí, l’aigua és negra. L'assecat en llençols pot durar fins a 24 hores. Fermentació breu, màxim 6-7 hores. Capa de 5 a 10 cm sota un drap mullat.

[Inusya]

Inusya, les fulles no es renten només per a una millor fermentació, no les rento, però això és cosa del mestre)

Ksyunya, Nastya-, ets el meu or! Ho tindré tot en compte!
Per tant, la primera vegada fa por

No tingueu por, tot anirà bé. Ho faràs junts o per separat? La cirera és bona per si mateixa, però un gerd s’esmicolarà en una trituradora de carn, cal congelar-la amb les mans.

Espera, és la primera vegada que fa por, torna a llegir la primera pàgina.
Els gerds hauran de deixar-se passar pel congelador per tal de destruir les cèl·lules de l’interior de la fulla, ja que està seca, l’obtindreu del congelador, haureu de torçar els rotllets i tallar-los en rentadores per a una millor fermentació. No necessiteu gerds a través d’una picadora de carn, s’esmicolen i es perd l’olor, només podeu torçar alguna cosa amb alguna cosa, però només després del congelador. Això és cert si voleu fer te mono amb un gerd i, si amb gerd + cirera, poseu-hi els gerds al congelador i eixugueu-los, després al congelador, per a una millor destrucció de la fulla, traieu-los i feu el que vulgueu.

[Vika]

Vika, si torceu els gerds amb alguna cosa, no cal que els poseu al congelador. Ara ho barrejo amb tot el que recopilo.) Gira amb normalitat. D’aquest darrer em va agradar molt el pomer de gerds - maduixes.

Que cal? És bo que ja ho hàgiu provat, gràcies per l'aclariment.

Omela, per què vaig escriure una recepta nova, ara també la vull (és quan encara hi vaig), però al nostre poble de maduixes has de caminar decentment i continuo persuadint-me que tinc prou maduixes ... i arbres al jardí.

Sí.) Primer, Luda ho va provar. I la seguim. Només cal que els gerds siguin menys de la meitat del total, aproximadament.

Espera, és la primera vegada que fa por, torna a llegir la primera pàgina.

De fet, l’he imprès) I abans de cada te, he llegit i rellegit definitivament))

D’aquest darrer m’ha agradat molt el pomer de gerds - maduixes.

fresc, demà heu de treure les fulles i fer-ne una)))

i al nostre poble cal caminar decentment per buscar maduixes

Tinc maduixes del jardí.) També vaig fer maduixes, però m’agradaven menys. Tot és per a aficionats. Ara vaig anar cap al lloc, a les fosques, però vaig agafar una bossa: cirerer-gerd-pomer i un grapat d’una rosa.)

Per cert, digueu a algú, pliz, com fer te amb roses?

[Anastasia]

Anastasia, el principi és el mateix que per a totes les fulles. Vaig mostrar una foto de te al tema.

[Omela]

OmelaGràcies, l’he trobat, ho he de provar, ahir vaig agafar un paquet sencer de pètals tant de roses normals com de te, però no sabia què fer ... o millor dit, ho sabia, però no sabia com (perdó per la tautologia)

Gràcies noies per l'aclariment, em sembla que començo a entendre el principi d'aquestes accions. Barrejaré mitjans. El primer pas ja s'ha fet ... Demà és el segon))))

Ahir vaig triar un paquet sencer de pètals tant de roses normals com de te,

Acabo d’assecar els pètals i he fermentat les fulles com sempre.
Inusya, molta sort!)

Acabo d’assecar els pètals i he fermentat les fulles com sempre.

d'acord, ho pensava, però necessitava consell)

[Inusya]

Inusya, Vaig escriure Breu instruccions per fer te Seguiu els enllaços Descripció i Esquema
Mira, pot ser que sigui més clar.
I primer decidiu vosaltres mateixos quin tipus de te faràs, de fulla o granulat. Si és granular, és a dir, es torça en un molinet de carn, s’hauran de marchitar les fulles. No cal congelar. I si és frondós, tot és desitjable congelar-lo, però també després de maridar-lo.

Només cal que els gerds siguin menys de la meitat del total, aproximadament.

Ksyusha, ara faig un te a base de gerds.Avui he fet te de gerds (8 parts), pomera (4 parts) i cirerer (0,5 parts). Els grànuls no es van esmicolar. El pomer contenia els gerds. Les cireres no hi van jugar cap paper. Només, com sempre, s’afegeix a l’olor. Fermentat durant 3 hores. L’aroma és incomparable! Ara s’asseca a la bossa.
Vika , Ksyusha , Nastya Gràcies per no deixar sol Inushu amb les vostres preguntes. Acabo de tornar a casa ...

Lyudochka, això és a temps per a mi, enllaços on tot és al seu torn. Som aquí junts superant la meva estupidesa
Crec que de tot el que es va entendre, vaig triar cap al full. Ja s’asseca tot i els gerds al congelador. Demà faré girar els rotllos. Espero que tot surti bé, ja estic emocionat)))

[Inusya]

Inusyaper descomptat, funcionarà! Tots els que estem junts aguantarem els nostres punys per prendre el te. Si teniu cap pregunta, pregunteu ...
No és un consell gran: talleu els rotllets abans de la fermentació, no després (tal com s’escriu a la recepta). Això fermentarà millor. És a dir, torçeu els rotllets, els talleu i els fermenteu.

Fa uns dies vam tenir fortes pluges, vam esperar fins que la terra s’assequés per tal d’esquinçar les fulles. Esperava que les fulles estiguessin netes, va resultar que es tornaven encara més brutes. Quan plovia, era impossible obrir les finestres per a la ventilació, talment es posava una boira. Així podeu veure ell i un ruc a les fulles, les mans brutes i enganxoses després de les fulles. I vaig haver de rentar les fulles amb aigua tèbia, l'aigua es va ennegrint, però les fulles són boniques. La meva es manté constantment fermentada perfectament i té un cor tranquil. Al cap i a la fi, passa que s’elabora un bon te de la botiga i l’aigua que hi ha a la part superior està ratllada, potser després d’aquest smog ...
Faig espais en blanc grans, mentre el temps ho permet, el raïm i el codony són al congelador. gerds, pomeres, peres, groselles vermelles, ara cireres i prunes es troben al teixit.

[Alla]

Alla, pluja estranya ... Normalment les pluges aporten frescor. Per descomptat, cal rentar les fulles, ja que és tan fumós.
I, aparentment, hem estat preparant te durant la darrera setmana. Avui, el cap de predicció del país ha promès la setmana vinent un fort deteriorament del temps amb refredament i pluges. El jardí no només s’ha transformat en arbres mig nus, de manera que les pluges eliminaran l’últim fullatge dels arbres.
També vaig farcir el congelador amb fulles de poma, cirerer, mora ... I cada dia recullo gerds, cireres, peres i pomeres. Les cireres i els gerds tenen molt bon aspecte. Per tant, faré te mentre hi hagi alguna cosa per fer.

[francevna]

Al cap i a la fi, passa que s’elabora un bon te de la botiga i l’aigua que hi ha a la part superior està ratllada, potser després d’aquest smog ...

francevna, les taques no són de fum, el fet és que si el te elaborat es manté intacte durant algun temps, els olis i els tanins s’oxiden; el resultat d’aquesta oxidació és una pel·lícula arc de Sant Martí a la superfície del líquid. Com més fort sigui el te, més es notarà. Mai es veu al te lleuger. Descriviria aquest moment amb més competència paramed

[Omela]

Omela, ,

D’aquest darrer, m’ha agradat molt el pomer de gerds - maduixes.

Jo també ho vaig fer, em va agradar molt. Només jo faig granulat, no hi ha temps a la fulla, però quan el prepareu com una botiga de fulles, en fulles, potser la meva graella en un triturador de carn és tan gran, per això.

pluja estranya

Lyudochka, alegra't, vol dir que vius en una zona ecològicament neta

[natushka]

però quan es prepara, es fa com una botiga de fulles: amb fulles, pot ser que la meva graella en un triturador de carn sigui tan gran.

natushka, ara preparo tot el te en una trituradora de carn manual per estalviar-ne l'electric. La reixa que hi ha és més gran que la reixeta gran de l’elèctrica. I no hi ha fulles al te elaborat. Pel que sembla, el ganivet no és molt afilat, de manera que se salten parts grans de les fulles. Però no crec que afecti el resultat del vostre te.
El meu molinet manual es va negar a treballar. Però hi havia una sogra. Aquest picador de carn es fabrica en 57 anys. Però els ganivets actuals van arribar a ella. El meu marit em va comprar dos ganivets nous.No van anar a la picadora de carn elèctrica, però aquesta vella és meravellosa. Avui he torçat una pera + un pomer. Els grànuls són excel·lents. I el te d’ahir (gerd + poma + cirera) ja s’elaborava. Els grànuls es van conservar fins i tot al te elaborat.

Lyudochka, alegra't, vol dir que vius en una zona ecològicament neta

Sí, marca de verificació, al més pur! Quan recullo les fulles per prendre el te, els dits es tornen verds, però no bruts. I, per descomptat, n’estic molt content. Després de gasós i polsegós (però encara estimat per mi) Alma-Ata, no vaig poder respirar aquesta frescor durant molt de temps.

sobretot al matí, probablement

A Alma-Ata, només es podia respirar des del matí fins al migdia. I aquí, en qualsevol moment del dia o de l'any.

No és un consell gran: talleu els rotllets abans de la fermentació, no després (tal com s’escriu a la recepta). Això fermentarà millor. És a dir, torçeu els rotllets, els talleu i els fermenteu.

Lud, és tard! ahir a la nit no vaig mirar els missatges ... - les cireres ja fermenten, ahir a la nit les vaig embolicar en un full humit, com va demostrar Omelka, així que ho hauré de fer bé ...
I els de gerds són al congelador, ara els aconseguiré ...

hmmm ... el vesc va mostrar als fulls com fermenta i no es marchita?
això es tracta de marcir-se !!!!

Inusik, no, es marceix en un llençol en sec, però fermenta en un recipient sota un drap humit.

[Inusya]

Inusya, llegiu urgentment el que s’escriu a continuació

[Inusya]

Lud, és tard! ahir a la nit no vaig mirar els missatges ...: les cireres ja fermenten, ahir a la nit les vaig embolicar en un full humit, tal com va demostrar Omelka, així que ho hauré de fer bé ...

Inusya, però està bé que tallis els rotllos després. La propera vegada, talleu-lo fins a la fermentació.
Però t’has embolicat amb el llençol mullat. Bé, les noies ja us ho van dir. Després escriu el que va passar, d'acord?

En bla, només cal "tornar a llegir", doncs no és massa tard per implementar-lo? Ara mateix ..............

No em suavitzen, en sentit, les fulles són dures ... ja que ahir al vespre estaven embolicades.

En resum, em vaig confondre amb els noms, i vosaltres també ... Resulta que encara em marchito!
Bé, sí, des d’ahir vaig enviar gerds al congelador en una bossa. Avui he descongelat els gerds, després he torçat els rotllets amb les palmes, els he tallat, els he pressionat amb la mà, els he tapat amb un drap humit, de peu. Probablement es tracta de fermentació.
I ahir vaig esbandir de seguida la cirera, una mica assecada i, com es mostra, la vaig embolicar en un full en una capa de 5 cm (es va mullar per si sola, probablement les fulles no es van assecar molt bé). Va passar un dia. I també és una mena de "vigorosa", no s'arruga ...
O deixar que quedi quiet, fins que estovi?

Verge, no t'enfadis per la meva estupidesa, bé, de debò: probablement he llegit aproximadament cinc pàgines en detall, però òbviament el meu cervell només assimila informació "curta".

Tot és correcte. L’has acabat bé? Encara podeu marxar. Després de rentar-lo, el vaig estendre sobre un full i després el vaig girar en un altre, sec. Es torçarà les mans? Si és així, també podeu enviar-lo al congelador. Avui també he torçat les fulles jovials en una picadora de carn, res, està bé. Però, en general, la vena central no s’ha de trencar quan es trenca.

No em suavitzen, en sentit, les fulles són dures ... ja que ahir al vespre estaven embolicades.

Les meves fulles de pera i poma tampoc es van esvair en un dia. El vaig guardar al full durant un altre dia i després el vaig enviar al congelador.

Sí? Creus que hauràs d’anar al congelador? En general, ho deixaré fins demà, si no fa por al procés, demà veuré què seran ...

Creus que hauràs d’anar al congelador?

Al congelador només després que s’hagi assecat bé i si no hi ha temps per fermentar immediatament. I si teniu temps, podeu girar-lo i fermentar-lo i assecar-lo. Això requereix almenys de 6 a 7 hores. Per tant, és més racional posar-lo al congelador almenys un dia.

En general, ho deixaré fins demà, si no fa por al procés, demà veuré què seran ...

Innus, no fa por al procés, sobretot en aquesta hora del dia, tot i que va ser en aquest moment quan ho vaig fer (en el sentit, el vaig torçar en una picadora de carn). Aquestes fulles no es tornen completament suaus, no es tracta de te d'Ivan. Per tant, ja era possible torçar-se. Però no tingueu por, adapteu-vos al vostre horari. Al principi també em vaig espantar, però després del 20è te, l’algoritme ja treballat va funcionar i, d’alguna manera, tot va anar fàcilment. Gairebé sempre el preparo perquè fermenti a la nit, encara em llevo a les 5-6 del matí. Em vaig aixecar i em vaig posar a assecar immediatament, i després vaig rentar, cuinar l'esmorzar ... Com a resultat, els tes són molt saborosos i aromàtics, els dono a esquerra i dreta, perquè als meus amics els agrada molt.