Sègol de flors del receptari Panasonic 2502

Sègol de flors del receptari Panasonic 2502

Categoria: Pa de llevat

Cuina: Rus

Ingredients
Farina de blat	225
Farina de sègol	325
sal	1,5 persones
malt de sègol	40gr / 4a. l
aigua bullent per a malta	80 ml
amor	2 cullerades
coriandre	1h
aigua	330 ml
moment segur de llevat sec	2,5 culleradetes

Mètode de cocció

• Vaig agafar mitja cullerada de llevat més que en l’original, vaig tirar el llevat a la llista més tard ... Vaig preparar el malt amb aigua bullent forta i el vaig deixar refredar ... fort til a les parets ... En general, va resultar ..)

El plat està dissenyat per

975 g

Hora de cuinar:

3h 30m

Programa de cuina:

7 sègols - panes 2502

Nota

El primer pa on vaig utilitzar malt de sègol, potser avui només he sabut comprar ..)

Receptes similars

Pa de sègol de farina de llavors. (Vanya28)

Pa de flam de sègol (dogsertan)

Pa elaborat amb sègol de blat a base del nord (barbariscka)

Hola! També vaig coure sègol, però per alguna raó tenia una vora, com si fos, en pols amb farina, tot i que estava tot cuit i va resultar molt saborós

Hola! També vaig coure sègol, però per alguna raó tenia una vora, com si fos, en pols amb farina, tot i que estava tot cuit i va resultar molt saborós

Bona tarda! El fet que la vora estigui "en pols" no fa por, el més important és que el pa va resultar, en cas contrari vaig llegir els missatges: no funciona ...

Hola! També vaig coure sègol, però per alguna raó tenia una vora, com si fos, en pols amb farina, tot i que estava tot cuit i va resultar molt saborós

Vol dir que la massa no està barrejada, és una mica escarpada. Comproveu la relació farina / líquid, ja que a la vostra massa li faltava una mica de líquid. Estaria bé veure la foto, inclosa la molla, i després podreu ajudar-vos amb consells.
Normalment, en aquests casos, durant el pastat de la massa amb una espàtula, ajuden a palar farina des de les parets fins a la massa.

Vull coure-ho tot amb sègol, però tinc Panas256 sense aquest programa
algú pot experimentar ... digues-me els matisos
he de comprar una vieira?

Vull coure-ho tot amb sègol, però tinc Panas256 sense aquest programa
algú pot experimentar ... digues-me els matisos
he de comprar una vieira?

No cal comprar una bola de vieira! El pa de sègol de blat es pot coure perfectament al programa principal. Consulteu les receptes aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 llegeix atentament, mira la foto, intenta repetir-la, parla amb els autors de les receptes: hauria de funcionar

gràcies

Ho cuino tot el temps, només que en lloc de malta faig servir un parell de cullerades de concentrat de most kvass líquid i el llevat fresc sempre és perfecte. Vaig notar que si, segons les mateixes proporcions, el forn es cou al mode principal (per a nosaltres és 01), el pa resulta ser d’estructura diferent, com si fos més exuberant, però si no el poso durant la nit, abans de l’últim pastat, una hora abans de coure, intento treure l’espàtula ( fins i tot quan cuino pa blanc), tinc la sensació persistent que l’últim lot no és necessari allà. I no faig servir una espàtula de cresta, tot està meravellosament barrejat amb un de normal.

[Ho cuino tot el temps]

Ho cuino tot el temps, però en lloc de malta, faig servir un parell de cullerades de concentrat de most kvass líquid i llevat fresc - Sempre resulta perfecte. Vaig notar que si, segons les mateixes proporcions, el forn es cou al mode principal (per a nosaltres és 01), el pa resulta ser d’estructura diferent, com si fos més exuberant, però si no el poso durant la nit, abans de l’últim pastat, una hora abans de coure, intento treure l’espàtula ( fins i tot quan cuino pa blanc), tinc la sensació persistent que l’últim lot no és necessari allà. I no faig servir una espàtula de cresta, tot està meravellosament barrejat amb un de normal.

La quantitat de farina i tota la resta són iguals? Quants grams de llevat comprimit utilitzeu?

Quan es cou al forn estrictament d’acord amb la recepta: llevat de 12 a 15 grams (tallats), aigua i farina també (però vigilant el pa).Ara he escollit aquestes proporcions per a mi farina de blat + sègol 400 g, la pese junt en una tassa gran, però aboco el primer sègol de 200 a 250 grams i afegeixo farina de blat a 400 g, llevat 10 g, sal 1,5 culleradetes, mel a l’ull 1 cda. culleres, coriandre, mantega dos "bulka", kvass wort 2 "bulka", aigua de 310 ml, i ja no segueixo el kolobok, no fa por posar-ne un així a la nit. Avui he cuit aquest amb llavors. Aquesta és la meva recepta preferida.
I el post anterior, més aviat vaig escriure per a Irina, de manera que quedaria clar que aquest pa es pot coure sense el programa de sègol i una cullera especial. Tens un tros de pa meravellós de totes maneres ..

[400 g]

Quan es cou al forn estrictament d’acord amb la recepta: llevat de 12 a 15 grams (tallats), aigua i farina també (però vigilant el pa). Ara he triat aquestes proporcions per a mi farina de blat + sègol 400 g, El pese junt en una tassa gran, però escampo el primer sègol de 200 a 250 grams i hi afegeixo blat a 400 grams, llevat 10 grams, sal 1,5 culleradetes, mel per ull aproximadament 1 cullerada. culleres, coriandre, mantega dos "bulka", kvass wort 2 "bulka", aigua 310 ml, i ja no segueixo el kolobok, i no fa por posar-ne un de nit. Avui he cuinat aquest amb llavors. Aquesta és la meva recepta preferida.
I el post anterior, més aviat vaig escriure per a Irina, de manera que quedaria clar que aquest pa es pot coure sense el programa de sègol i una cullera especial. Tens un tros de pa meravellós de totes maneres ..

Ho provaré ... només aquí en la font de farina de 550gr ...

Ho provaré ... només aquí en la font de farina de 550gr ...

Així que, segons la vostra recepta, tot també funciona, només per experiència vaig saber que per a la meva família encara és una mica massa (els crackers s’avorreixen)

Digue'm si us plau. A la recepta, volia substituir el llevat per massa fermentada francesa (1: 1) per farina de sègol. Quant necessiteu: girl-th: afegir?

Digue'm si us plau. A la recepta, volia substituir el llevat per massa fermentada francesa (1: 1) per farina de sègol. Quant necessiteu: girl-th: afegir?

Amb aquesta pregunta, heu de posar-vos en contacte amb la secció Cultures inicials, llevat francès: els usuaris d’aquest tema us respondran amb més rapidesa i precisió https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Aquesta recepta utilitza llevats

Vaig provar de fer aquest pa, però en lloc de malt, vaig fer servir concentrat d’herba de kvass, això és el que fa la mare de la meva amiga i que fa un pa excel·lent. Poso 4 cullerades de most i 80 ml d’aigua més. El meu pa no va funcionar. La massa és densa al llarg de les vores des de baix, com si no hagués pujat. El pa no estava molt cuit, el vaig haver de posar al programa 12 durant mitja hora més, però tampoc no va ajudar. Ja cuit al forn. Però fins i tot allà no es va emborratxar, va haver d’interrompre’l perquè va començar a cremar des de dalt.
En general, el tema de la mossegada inferior em preocupa. Fet un cupcake, igual que la recepta. Ho poso a coure una hora, com a la recepta. La massa no es va coure, després durant 15 minuts més, tampoc no va ajudar. També va coure al forn. Al mateix temps, el pa "blanc" va resultar perfectament la primera vegada i va pujar molt bé, cosa que no es va ensenyar als forns anteriors.

Per coure pa de sègol pur o amb un contingut elevat (més que blat), cal fer molt d’exercici, no funcionarà immediatament i escollir la seva pròpia versió.
Us recomano mirar les receptes dels autors, copiar-les i millorar-les al vostre gust. I és imprescindible fer que la massa i els productes de forn no siguin a cegues, sinó que registrin, observin i analitzin constantment els resultats.
Pa de sègol a la secció de pa de llevat.

Aquí tenim cupcakes al forn x / aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0

Bona sort!

[verd45]

verd45

Poseu-hi 4 cullerades de most i 80 ml d’aigua més. El meu pa no va funcionar.

Si a la recepta heu canviat 4 cullerades de malt + 80 ml d’aigua per 4 cullerades d’herba de kvass + 80 ml d’aigua ... és a dir, s’ha guardat la quantitat total d’humitat ... per a la qualitat de cap manera ... busqueu un error en un altre ... segons aquesta recepta diverses vegades ... en productes de forn extrems va reduir el malt a tres cullerades... el resultat és genial ...!

La primera vegada que vaig fer pa negre, em vaig fixar en la vostra recepta. L'única cosa: anar a buscar coriandre era mandrós.Afegit llavors de comí i sèsam. Estufa CH9000 òptima, programa 3. Resultat:

La primera vegada que vaig fer pa negre, em vaig fixar en la vostra recepta.

Excel·lent resultat ...!

Tinc una màquina de fer pa Panasonic sd-zb2502, cada vegada que cuino pa amb farina de sègol, la part superior cau i el pa queda enganxós a dins. Algú em pot dir per què passa això?

Tinc una màquina de fer pa Panasonic sd-zb2502, cada cop que cuino pa amb farina de sègol, em cau la part superior i el pa es torna enganxós a dins. Algú em pot dir per què passa això?

Hi ha moltes raons, de manera que primer llegim aquests temes:
El pa puja, però cau cap a dins. Les raons. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
El pa no va tornar a funcionar, ho vaig fer tot estrictament segons la recepta. Què pot faltar? https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Al cinquè any d’ús intensiu de la màquina de fer pa Panasonic sd255 (ja vaig fabricar un pa de 1000), la crema de sègol del llibre descrit al començament del tema va deixar de sortir, a causa del banal no remenar en mode automàtic, fins i tot amb una espàtula de sègol, si ajudeu a barrejar-la. per descomptat, el resultat és excel·lent, però una mica molest, estic acostumat a prendre pa calent al matí ...

Algú pot trobar com es pot ajudar?

I, he "modernitzat" lleugerament la recepta, he preparat el malt no en 80 ml. aigua i 250 ml. es prepara millor d'aquesta manera.
a la meva versió, la recepta sona així:

- Llevat sec (Lviv) - 2 culleradetes.
- farina de blat -225 gr.
- farina de sègol - 325 gr.
- sal - 1,5 culleradetes.
- sucre o mel - 2 cullerades. l.
- segó de blat - 2-4 cullerades. l.
- una barreja de trituració gruixuda (grans de blat + ordi perlat + grans de blat de moro + grans d’ordi) - 2 cullerades. l.
- coriandre mòlt - 1 culleradeta.
- comí mòlt - 1,5-2 culleradetes.
- mostassa mòlta - 1 culleradeta.
- malt de sègol - 40 gr.
- aigua per elaborar malt - 250 gr.
- aigua (o quan hi ha sèrum de llet - sobra casolana després de fer mató) - 260 ml.

Mode - sègol.

a causa del banal que no remou

Pel que sembla, s’ha de canviar el cinturó ... aquí hi ha una botiga d’Internet desconeguda 🔗
- mostassa mòlta - 1 culleradeta. [/ pressupost] Em pregunto què dóna la mostassa? La quantitat d'aigua es deu a ingredients addicionals?

[mag]

magPotser massa aigua?

[sd255]

sd255,

He "modernitzat" lleugerament la recepta, he preparat malta no en 80 ml. aigua i 250 ml. es prepara millor d'aquesta manera.
a la meva versió, la recepta sona així:

1, No combinem les receptes d'autor i els vostres problemes amb els nostres desenvolupaments. Per a debats problemàtics hi ha un tema Ajuda, no passa res amb el pa !!! (Ambulància) https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

2. Per donar-vos els consells adequats, heu de veure el pa en si i sobretot la seva molla; per a això, heu de veure la foto.

3. Comptem amb la vostra recepta modernitzada:
Ingredients secs: farina 550+ segó 40+ barreja de cereals 20+ sègol de malt. 40 = 650 grams APROX. Incloent els pesats 425 grams per aixecar, és a dir, que no tenen gluten.
Ingredients líquids: mel 30 ml. + Aigua 250 + aigua 260 = 540 ml. SOBRE!
A raó de 650 grams de farina, es necessiten aproximadament 430 ml. líquids! I, de fet, cal augmentar lleugerament la quantitat de líquid, tenint en compte que la proporció d’ingredients secs pesats és aproximadament del 65% del pes total de la farina.

El pa de sègol és bo quan es fa amb un mínim d’ingredients, ja que la farina de sègol té el seu propi sabor i li encanten la llet agra i el malt.
Heu intentat afegir "tot el que s'ha trobat a casa" a la farina de sègol, que és difícil d'elevar! Això no farà que el pa sigui més saborós i serà una total tonteria.

I heu de seguir les regles de pastar la massa i coure el pa, un pastar, un provar i coure!

Recomanacions Puc donar el següent: llegim els conceptes bàsics sobre pastar i coure pa, sobre la interacció dels ingredients entre si, l'absorció de líquid per la farina, etc.

Pel que sembla, s’ha de canviar el cinturó ... aquí hi ha una botiga d’Internet no disponible 🔗
- mostassa mòlta - 1 culleradeta. es pregunta què dóna la mostassa? La quantitat d'aigua es deu a ingredients addicionals?

Gràcies!

La mostassa aporta un sabor addicional.
Hi ha més aigua a causa d’ingredients addicionals, el segó de 4 cullerades dóna un augment d’aigua d’uns 35 ml, + 2 cullerades. l. a la barreja se li donen almenys 35 ml més.
Bé, aquest augment es va obtenir mitjançant un càlcul pràctic. perquè la farina de sègol que s’utilitza per algun motiu dóna una viscositat més alta i, si no hi afegiu 30 ml més.llavors hi haurà farina al llarg de les vores de la galleda, ja que no es traurà.
I, amb aquesta consistència, el sostre sempre és lleugerament convex.
Així que tot està bé amb aigua.

[sd255]

sd255,
1, No combinem les receptes d'autor i els vostres problemes amb els nostres desenvolupaments. Per a debats problemàtics hi ha un tema Ajuda, no passa res amb el pa !!! (Ambulància) https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Recomanacions Puc donar el següent: llegir els conceptes bàsics sobre pastar i coure pa, sobre la interacció dels ingredients entre si, l'absorció de líquid per la farina, etc.

Administrador, aquesta és la MEVA recepta i el MEU resultat. M’adapta.
La tecnologia per fer pa també.
La recepta, pràctica, quotidiana, per utilitzar-la o no, depèn de tothom. Eh?

[llop412]

llop412No ho crec, perquè si no ajudo a remoure la màquina deixarà farina als costats del pa.

[per SerValeri]

Administrador, aquesta és la MEVA recepta i el MEU resultat. M’adapta.
La tecnologia per fer pa també.
La recepta, pràctica, quotidiana, per utilitzar-la o no, depèn de tothom. Eh?

Aha! No estic en contra de la vostra recepta i la tecnologia de la seva preparació, i encara més el resultat.

Però, llegim el nom de la recepta de flam de sègol del llibre de receptes Panasonic 2502 i per SerValeri
La recepta SerValeri és diferent i ens trobem al seu "territori" i, segons les normes del fòrum, comentem i compartim l'experiència de coure només segons la recepta de l'autor de SerValeri

Per tant, us recomano que obriu el tema amb la vostra pròpia recepta per a aquest pa, segons la vostra recepta, segons les normes del fòrum, amb una foto de pa, i després comentarem les VOSTRES receptes, i tothom que ho desitgi comentarà les normes del fòrum i aquells que hagin introduït el vostre tema amb recepta. Eh?

No és habitual que barregem receptes de diferents autors en temes d’autor. I amb moderació en el futur, es poden suprimir totes les publicacions que no estiguin relacionades amb aquest tema.
Sense un tema d’autor, podeu intercanviar opinions sobre receptes a la secció Selecció i funcionament, segons el model de la màquina de fer pa

[sd255]

sd255,

- mostassa mòlta - 1 culleradeta.

Com una casa de te? altrament en algunes receptes també posen el menjador ...)

El llevat va prendre mitja cullera més que en l'original,

Aquesta modificació ja s’ha tingut en compte a la recepta o no?

Bona tarda. Enhorabona a totes les dones el 8 de març. Desitjo a tothom salut, cels pacífics, felicitat i amor.
Tinc un fabricant de pa PANASONIC SD-ZB2512. La segona vegada que cuino pa de sègol al forn segons la recepta de la màquina de pa. Tots els ingredients són estrictament segons la recepta. I la segona vegada que el pa no funciona, farina al costat, i tal impressió. que la malta no es barreja, la part superior s’omple. Potser tens les mans tortes? Vaig coure pa blanc dues vegades amb excel·lents resultats. Vaig comprar el fabricant de pa fa una setmana. L’experiència del forner és mínima. Tot segons la recepta, ho poso tot en ordre, però el resultat .... Digueu-me quin és el meu error o alguna cosa així amb el programa 09 de la màquina de pa? Agrairia el vostre consell.

Digueu-me quin és el meu error o alguna cosa així amb el programa 09 de la màquina de pa? Agrairia el vostre consell.

Pel que recordo el programa del sègol 07 i no del 09, la durada del programa és de 3,30 hores) També us aconsellaria que seguiu pastant la massa; al final del lot hi afegeixo una mica d’oli rast. El kolobok comença a girar més alegre i es forma com un "kolobok" realment. Espero igualment que us heu equivocat amb l'elecció del programa.

[SerValeri]

SerValeri, hi ha més programes el 2512, hi ha sègol a les 09. No cuino sègol a una màquina de pa. Un cop a la vegada no cal, queda més tranquil al forn.

hi ha més programes el 2512, hi ha sègol a les 09.

Vaja! I no vaig tenir en compte que hi pogués haver un número de programa diferent ...) Ara generalment cuino sègol (més precisament, sègol de blat) durant les 2a -2 hores ..

Tinc un Panasonic 2511, la recepta és la mateixa, programa 9. Vaig fer de tot com al llibre, però no vaig refredar el malt. El resultat és una farina d’ocell al costat, intentaré seguir el monyo una altra vegada, vaig tallar el pa i tota la molla “es va fusionar” [img] Foto següent, ja he après a inserir, encara aprendria a coure

Aquí teniu una foto



i més fotos

I què passa?

On és la recepta del pa, què i com es va mesurar a partir dels ingredients, com es va coure i coure?

Ara m’has desconcertat. Estic en el tema on s’indica aquesta recepta
Ingredients
Farina de blat 225
Farina de sègol 325
sal 1,5 culleradetes
malt de sègol 40g / 4a. l
aigua bullent per malta 80ml
mel 2 cullerades
coriandre 1 culleradeta
aigua 330ml
moment segur de llevat sec 2,5 culleradetes
Jo tenia el mateix. Ho vaig posar, tal com està escrit al primer post d’aquest tema, però no vaig refredar el malt. El resultat és a les imatges.

El resultat és, per descomptat, un cop de puny ... com a mínim! Els ingredients han d’estar a la mateixa temperatura. Evidentment no van seguir el kolobok, és a dir, no van seguir el lot ... i aquest és el resultat ..!

Ara m’has desconcertat. Estic en el tema on s’indica aquesta recepta

Jo tenia el mateix. Ho vaig posar, tal com està escrit al primer post d’aquest tema, però no vaig refredar el malt. El resultat és a les imatges.

La recepta s’escriu correctament en la quantitat d’ingredients, excepte en el llevat; necessiteu 1,7 culleradetes. (enfront de 2,5 culleretes).
Però aquesta diferència en el llevat no provocarà una massa tan explosiva.

Vol dir que els ingredients s’han mesurat i emplenat incorrectament; torneu a comprovar el marcador.

necessiteu 1,7 culleradetes. (enfront de 2,5 culleretes).

He utilitzat exactament 2,5 culleradetes. i el resultat a la foto del primer post Aquí en teniu un altre!

D’acord, ho tornaré a intentar amb temperatura normal. Ara estic fent un flam: segueixo el kolobok, però el kolobok, com a tal, no existia. Esperant el resultat Alguna cosa em diu que serà similar a l'anterior. Amb un pa senzill, tot funciona, però aquí podeu aparcar. Família commocionada

Mesuro amb un got amb marques de farina, aigua, sucre. Fa un mes, vaig decidir que tenia alguna cosa amb una màquina de fer pa, ho vaig agafar per a l’examen, em van dir que tot era normal. L’estufa és nova.
El pa blanc resulta fantàstic, però després hi ha una mena de disbarat. Però no ho faré si no faig aquesta recepta.
Demà compraré farina i tornaré a fer-ho, mostraré el resultat. Refredaré el malt, prendré 1,7 llevats.

Mesuro amb un got amb marques de farina, aigua, sucre.

Proveu de mesurar-ho així:
La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides
Nombre d'ingredients principals en una tassa i culleres mesuradores

Ajudar CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

llevat en prendré 1.7

El pa de sègol és pesat .. i el llevat per a 0,5 culleradetes seria útil .. però feu el que va aconsellar el gurú .. Us aconsello que no tanqueu la tapa .. vigileu el pastat .. si la massa s’enganxa a les parets, escampeu-hi farina o afegiu-hi una mica de mantega. fins que es formi un monyo rodó ..! Podeu treure la massa després de pastar sense apagar l’estufa .. traieu l’espàtula i formeu un monyo amb les mans! i tornar a posar ..!

Amb un kolobok el consell és inesperat, però si cal, ho faré. La pregunta no té tema: vaig mirar el flam, puja, però dèbilment, no hi havia kolobok (hi havia massa), és normal?

, no hi havia kolobok (hi havia massa), és normal?

No vull fer-ho malbé .. però el monyo té un 90% d’èxit .. Si funciona i gràcies a Déu!

Vaig mirar el flam, puja, però dèbilment, no hi havia kolobok (hi havia massa), és normal?

La massa només pot augmentar si no es compleixen les condicions de pastat (equilibri farina-líquid, kolobok), aleshores a la fase de cocció la cúpula pot col·lapsar fins al fons (cosa que ja va passar) o estar humida a l'interior.

El pa puja, però cau cap a dins. Les raons.

Fins que vulgueu llegir el nostre treball sobre pastar i coure vosaltres mateixos CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN" així patireu

per exemple, és una llàstima que les receptes no es corresponguin amb la realitat: treballarem, estudiarem el lloc i farem preguntes. aprendré