Pa de poma elaborat al forn (classe magistral)

[nabiu]

Pa de poma elaborat al forn (classe magistral)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Soldadura:
Farina de sègol	45gr.
Malt de sègol	5d.
Aigua	135gr.
Massa:
Tota la cervesa
Farina de blat	175gr.
Llevat premsat (sec)	10 g. (2d.)
Massa:
Massa tota
Farina de blat	275 g.
Sal	6d.
Mantega	10 g.
Comí (coriandre, anís, fonoll)	2d.
Poma pelada i ratllada finament	100gr.
Aigua	100gr.

Mètode de cocció

• Prepareu i sacsegeu les fulles de te. Per fer-ho, aboqueu aigua bullent sobre la farina, remeneu bé i afegiu-hi malta, remeneu:
• 
• Tanca amb paper d'alumini:
• 
• Remullar al forn a una temperatura de 65 ° C durant 1,5-2 hores, refredar a 40-45 ° C:
• 
• Prepareu la massa. Tritureu el llevat amb farina, afegiu-hi fulles de te, remeneu-ho bé. Forma una pilota:
• 
• Deixeu fermentar sota una pel·lícula o tapa durant 3-4 hores a 28-29C. Al final de la prova:
• 
• Per a la massa, batre la massa en un robot de cuina amb una poma i aigua fins que quedi homogènia. Afegiu oli, farina, sal, comí. Pastar segons l’esquema:
• 1 velocitat - 2 minuts
• 2a velocitat: 7 minuts.
• Massa al final del pastat:
• 
• Col·loqueu la massa sobre un farcit de pols. Distribuïu-les en un rectangle amb les mans:
• 
• Dividiu la massa en tres parts. Emboliqueu primer el tercer dret i després l’esquerra:
• 
• A continuació, el terç superior i inferior:
• 
• Baixa la costura:
• 
• Col·loqueu-ho en un recipient, empolsinat de farina, cobriu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo fermentar 1-1,5 hores a 28-30C. Vaig descongelar la massa a MV Brand durant 1,5 hores.
• A continuació, pastar la massa, distribuir-la amb les mans en un rectangle, doblar-la en tres, enrotllar-la:
• 
• Pessigueu la costura. Transfereix la peça de treball, cosint-la, a una cistella de revestiment folrada amb llenç:
• 
• Prova durant 40-60 minuts. Billet al final de la prova:
• 
• Gireu la peça a treballar sobre una safata de forn folrada amb paper. Escampeu el blanc amb farina. Feu talls en forma de full. Em vaig oblidar de fer una foto.
• Es cou al forn preescalfat a 230 ° C durant 15 minuts. A continuació, reduïu la temperatura a 200 ° C i coeu-ho al forn durant 30 minuts més. L’autor recomana coure’l al vapor, però no tinc aquesta possibilitat tècnica. El pa preparat, quan es toca a la part inferior, emet un so avorrit.
• Refredar sobre una reixeta sota una tovallola.
• 
• 
• 
• Pa molt aromàtic amb una molla delicada i crosta cruixent.
• Us enamoreu d’aquestes receptes a primera vista. Tot i la durada de la preparació, la manca d’alguns ingredients (massa fermentada, malta sense fermentar) i les opcions de cocció limitades (manca de vapor). L’aspecte, per descomptat, difereix de l’autor, però la molla em va fer molt feliç !!! Tan airejat !!!

Temps de preparació:

8 en punt

Nota

Gràcies nabiu per obtenir un consell al LiveJournal de Sergey. I per descomptat el mateix autor !!!!!!



Gaudiu del vídeo !!!!



Sacrificació:
No és el malt el que es sacra en les infusions, sinó la pròpia infusió, és a dir, la farina elaborada. Els midons bullits de farina (i no de malta) a 63-65C comencen a descompondre’s en sucres, aquesta reacció s’anomena sacarificació. La sacarificació és més intensa si afegiu una mica de component actiu enzimàtic a l’aigua bullida i a la farina una mica refredada. Aquesta addició pot ser malta blanca (no fermentada), com en aquest cas.

I si no s’utilitza malta, en lloc d’ella, una petita part (5%) se separa de la farina abans d’elaborar-la i s’afegeix a la infusió ja lleugerament refredada (fins a 65-70C). En aquest cas, l’additiu enzimàtic que catalitza la reacció de sacarificació és la mateixa farina que s’elabora. aquest tipus de cervesa es diu "auto sacarifiant".

Per cert, si elaboreu un pa negre amb malta vermella (fermentada), precisament pel fet que la malta vermella està inactiva, com a additiu enzimàtic, també es separa part de la farina abans d’elaborar-la i s’hi afegeix al ja elaborat una barreja de malta i farina.

Receptes similars

Pa de poma (Ilona)

Pa de poma amb nous en una cuina multifunció Panasonic SR-TMH18 (Ganxet)

Pa de poma amb flocs i llinosa (barbariscka)

Gràcies per la recepta i la classe magistral!

Una fulla ... un bedoll ... un pastís seria més ...

PySy

[Olga, Gasha,]

Olga, Gasha,

Sibanya encara ...

Tenim una banya !!!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, pa guapo! I la molla és d’encaix recte!

[Omela]

Omela Oksana, pa genial !!

[Marina, Vasilisa,]

Marina, Vasilisa, Gràcies!

.... en resum, així: Ksyu, em vaig adonar que treballaré quan vagis de vacances.
Bé, aquest shozh està fet, també és durant 8 hores ... Estic aquí mentre jugo amb el pa "de nit", d'alguna manera tolerant.
I després he de deixar el meu treball ... la meva feina val la pena, però ja he anat als contenidors ... ...

[vacances]

Em vaig adonar que treballaré quan hi siguis vacances Tu aniràs.

inusik, No quan aniré a treballar.

això també són 8 hores senceres ...

No gri, padrí, pateixo jo mateix .. NAV crec que es pot tallar!

[Ksyusha]

Ksyusha, sou el nostre jove company: quin pa tan meravellós que heu cuinat !!! Guapo, com a la imatge! Vull el mateix ... Només tinc una pregunta: el malt afecta d'alguna manera la qualitat del pa (és possible prescindir-ne?) Gràcies, Ksyusha, per aquesta recepta i per una classe magistral.

[Marish]

Marish, Gràcies!

el malt d'alguna manera afecta la qualitat del pa (es pot prescindir?)

En aquest cas, afecta el sabor, el color i el procés de fermentació. I aquesta és una etapa important: la sacarificació del malt (és a dir, la conversió en sucre). Si no és possible comprar malta, es pot ometre la sacarificació. Simplement aboqueu aigua bullent sobre la farina, refredeu-la i feu una massa.

Gràcies, Ksyusha! Per descomptat, si el malt afecta tant el sabor com el procés de fermentació, és millor obtenir-ne el malt. I quin tipus de poma és (dolça o àcida)? Els agrada molt el meu pa així ...

[Marish]

I quin tipus de poma és (dolça o àcida)?

Marish, sourish és millor. Tinc una Semerenka.

val més aconseguir el malt!

Sí, sembla que ara no hi ha cap problema. Puc dir-vos on es ven?

També voldria afegir que avui només queda un petit tros de pa. Vet aquí, el mateix suau i perfumat !!!

Ksyusha, gràcies! Tinc una mica de malt, és que el meu gust no m’agrada molt. Doncs bé, si no en podeu prescindir ... què podeu fer, heu de seguir la recepta!

és que al meu gust no els agrada molt.

Jo també !! Però aquí ni tan sols se sent.

Llavors només

Ksyusha! El pa és mortalitat! Bonic, bonic! Una "bombeta": en general

I ara fora de tema.
Vaig anar a Sergei (Serozhe). Hi vaig caminar, vaig vagar. Em vaig trobar amb un enllaç 🔗
No em pots dir, és la mateixa màquina que la de Luda de Toronto, bé, una batedora de massa?

[Roba de llit]

No em pots dir, és la mateixa màquina que la de Luda de Toronto, bé, una batedora de massa?

Sí, Roba de llit, tals - Electrolux. Però el bol hi és - 7L !!!

Així doncs, senyor! Crec que aquesta és la vostra mida! 5 quilos de massa Amb la velocitat amb què reparteu pans (i no només!), Una unitat així per a vosaltres. I s’hi adjunta tot un munt d’adaptacions. No, però! Atura! si el teniu, la vostra velocitat també es multiplicarà per set?
No ho fem

[Lenchik]

5 quilos de massa

Lenchik, actual també s'atura de la llista de desitjos !! Torneu a deixar-vos impressionar pel vídeo, o què ?? Diuen que 250gr. s’hi pot pastar farina.

Len, bé de ?? Va guanyar Cho:

[Xun]

Oh mare,Xunbé, per què ho vau mostrar tot això, ara també vull això i fins i tot 5 quilos de massa no m'aturen ...

Ide b ishshmés baratwi cavo ... ho arrencaria amb les mans ...

Ara també vull això i fins i tot 5 quilos de massa no m’aturen ...

Vaja .. volies la cuina actual.

Len, bé de ?? Va guanyar Cho

Som als camps, al solc. Aquest és el vostre CASA. Tenim una hisenda sense esclaus. _{no som esclaus, no som esclaus} Vaig plantar el segon centenar de tomàquets. I per què escórrer? Schaub boulo.

Ahir vaig escriure una carta a Assistent. Per tant, crec que no naixerà un somni: una empresa a Rússia, res ens brilla.Però em van respondre que ho enviarien tot amb molt de gust de qualsevol manera. Compra un corrent.
Però el preu
Però vull

I com viure més enllà? I què és robar ara? Podem anar als consumidors de drogues: s’hi curaran? o infectaré tothom?

Vaig enamorar-me de l'amassador durant molt de temps, vaig veure prou Lyuda.

[Ksyu]

Vaja .. volies la cuina actual.

Ksyu, Duc volen dos naamnogo més interessants !!!

[Roba de llit]

_{no som esclaus, no som esclaus}

Recte Roba de lliten un cotxe blindat !!

Ahir vaig escriure una carta a Assistent.

Podem donar-los una pista sobre un descompte col·lectiu per a una màquina de pa ??

[Lenchik]

Lenchik, actual també s'atura de la llista de desitjos !! Torneu a deixar-vos impressionar pel vídeo, o què ?? Diuen que 250gr. s’hi pot pastar farina.

Len, bé de ?? Va guanyar Cho:

Quant m’encanta el nostre lloc No només mirareu les receptes, sinó que també escoltareu la vostra música preferida. El nostre incansable Mistylochkbé, quan tens temps per a tot? Vaig posar la recepta a la cua, vaig anar a coure un pastís marroquí.

[Natasha]

Natasha, Gràcies!! M'encanten aquests vídeos també !!

[Mistylochk]

Mistylochkbé, quan tens temps per a tot?

Aquesta pregunta em persegueix des de fa diversos anys ...

Podem donar-los una pista sobre un descompte col·lectiu per a una màquina de pa ??

Minoperòsí crida !!! Això és en cas que obtingueu un descompte ...

També volia aclarir sobre malta i ensucrat. Vaig escriure a Sergei, l'autor de la recepta, que em va corregir:

"En les infusions, no es sacra el malt, sinó la pròpia infusió, és a dir, la farina elaborada. Els midons bullits de farina (i no de malta) a 63-65C comencen a descompondre's en sucres, aquesta reacció s'anomena sacarificació: afegiu algun ingredient actiu enzimàtic a la farina lleugerament refredada, com ara el malt blanc (no fermentat), com en aquest cas.

I si no s’utilitza malta, en lloc d’ella, una petita part (5%) se separa de la farina abans d’elaborar-la i s’afegeix a la infusió ja lleugerament refredada (fins a 65-70C). En aquest cas, l’additiu enzimàtic que catalitza la reacció de sacarificació és la mateixa farina que s’elabora. aquest tipus de cervesa es diu "auto sacarifiant".

Per cert, si elaboreu un pa negre amb malta vermella (fermentada), precisament pel fet que la malta vermella està inactiva, com a additiu enzimàtic, també es separa part de la farina abans d’elaborar-la i s’hi afegeix als ja elaborats, una barreja de malta i farina ".

De fet, és important discutir la recepta al fòrum i no només picar de mans! Ni una sola revisió de receptes.
He trobat aquesta recepta a Internet i pa al forn, només he hagut de fer alguns canvis. Segons la recepta, no s’afegeix líquid a la massa, però la cocció és espessa i si s’afegeix farina a la massa, sense aigua, la farina no es va remenar gens. Vaig haver d'afegir 50 grams al capdavant i vaig pastar la massa en HP i la vaig coure al mode principal. El pa va resultar ser alt, esponjós, però d’alguna manera insípit. Cal afegir alguna cosa més per al gust

[OJGG]

OJGG , gràcies per la seva amabilitat !!! Deixar o no una revisió depèn de tots els usuaris. A la foto i al vídeo es mostra tot el procés de cocció, inclosa la consistència de la massa. El fet d’haver d’ajustar el fluid - bé!!! Atès que la farina i les condicions (temperatura, humitat) són diferents per a tothom. Pel que fa al gust, això també és una qüestió purament individual. Afegiu el que creieu necessari i compartiu les vostres impressions. Bona sort!

El pa va resultar ser alt, esponjós, però d’alguna manera insípit. Cal afegir alguna cosa més per al gust

salsitxes

SALA !!!!!

I només es podria salar
de vegades la gent se n’oblida

[OJGG]

OJGG Vaig coure aquest pa segons la recepta de Sergey i he de dir que, tot i que el pa va resultar molt esponjós, tou, també el vam tastar menys que altres pans amb l’addició d’una poma. Però tot això és molt individual.M’agrada el pa més gros amb una escorça dura i hi ha amants dels pans suaus i esponjosos.
Oksana té una classe magistral excel·lent i comparteix com li va sortir el pa, i tothom el pot portar al seu gust o recórrer a altres receptes.
Per no ser infundat, us mostraré un tros de pa que he cuinat:
🔗

I em va agradar molt el sabor d’aquest pa i l’olor (vaig afegir anís)

[Natàlia]

Natàlia, content que t'hagi agradat !!

Vasilisa, bonica molla !!

Al forn !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
L'olor és a tot l'apartament !!!!!!!

M’ha agradat molt la descripció, el vídeo i el procés de cocció.
Definitivament, informaré amb imatges tan aviat com sigui possible tallar-les.
Ksyu, sóc cha BJ

Ksyusha, aquí teniu el meu informe:

Ho sento, he trencat la tecnologia de la cocció. Cuit al forn per a 240 en un gall calent. Bé, m’encanten aquests pans que rebenten. Em va agradar molt tot. El sabor és inusual. La molla és molt tova. Com la pelussa. L’escorça és prima. El gust és neutre. Per tant, tant amb sopa com amb melmelada entra en el camí! I com hi ha: no hi ha pa. Gràcies, carinyo. Estic encantat!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandès, pa preciós !!! Contenta !!!!

A Ksyusha els encanta aquest pa. Ja ho demanen tots els coneguts. I després de veure el vídeo, vaig a cantar tot el dia en positiu!

Pa deliciós! Una molla tan màgica! Moltes gràcies per la recepta!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irchik, com trobava a faltar el teu pa ??? Un home tan maco !!!

nata4a, Natasha, contenta que t'hagi agradat!