Pa i pastissos uzbecs, receptes

[Preparació de la massa per a pastissos plans i samsa.]

Preparació de la massa per a pastissos plans i samsa.

El mètode de preparació de la massa per a pastissos plans uzbecs i altres farines no és majoritàriament un parell, és a dir, d’una fase. Amb aquest mètode, tots els seus components s’introdueixen simultàniament a la massa: farina, sal, aigua, llevat. Si la massa és rica: ous, sucre, greixos, llet, nata, etc. El mètode de preparació de l’esponja s’utilitza per coure només pastissos com una pantalla. La preparació d’una sola fase de la massa a la cuina uzbeca consta dels quatre tipus següents: a partir de massa senzilla sense llevat, a partir de massa rica sense llevat, a partir de massa de llevat simple i de massa de llevat. Preparació d’una massa senzilla sense llevat: dissolem la sal en un bol d’aigua, afegim farina per parts, pastem la massa. A continuació, afegiu-hi una mica d’aigua i una mica més de farina, etc., pasteu. Quan pasteu, assegureu-vos que la massa sigui homogènia, sense grumolls. Enrotlleu la massa pastada en una bola, emboliqueu-la amb un tovalló, deixeu-la en un bol i deixeu-la reposar durant 10-15 minuts. Prepareu 1 kg de farina, 2 tasses d’aigua tèbia i 1 culleradeta / l de sal. Preparació de massa de mantega sense llevats: per pastar una massa així, prengui 1 kg de farina, 2 gots de llet o nata, 1 cullerada / l de mantega, 1 ou, 1 hora / l de sal. Si la massa es prepara només amb ous, prengui 4-5 ous. Podeu afegir diversos greixos animals a la massa: ghee (mantega), llard de xai o vedella i margarina. Fent una simple massa de llevat. Primer dissolem el llevat en un bol per a la massa, afegim aigua salada. A continuació, afegint farina per parts, pasteu la massa i afegiu aigua i farina, etc. Quan pasteu, assegureu-vos que no es formin grumolls. La massa per a truites de farina de blat de primer i més alt grau se sotmet a dos o tres cops. De farina de blat de moro, farina de paper pintat o segó, es necessita més pastat (4-5 vegades). Deixeu la massa de llevat acabada en un bol, cobriu-la amb un tovalló i damunt poseu-la amb un matalàs, poseu-la en un lloc càlid per a la fermentació. La fermentació de la massa comença immediatament des del moment de pastar, per la qual cosa la massa tindrà una estructura fluixa i una major acidesa. El temps necessari per a la fermentació depèn de la quantitat de llevat introduïda a la massa i de la temperatura de l'aire. El procés de fermentació pot trigar entre 1 i 4 hores. De tant en tant, cal comprovar la massa esquinçant-la amb els dits: el final de la fermentació es pot determinar per l’augment del volum i pels vapors formats a l’interior i les bombolles a l’exterior. Per preparar una massa de llevat senzilla, necessiteu: 1 kg de farina, 25-30 g de llevat, 2 gots d’aigua tèbia, 1-2 h / l de sal. Preparació de la massa de llevat: el pastat d’aquesta massa es duu a terme en un mètode monofàsic, és a dir, farina, llet, mantega, sal, sucre, llevat i altres components inclosos en la composició s’amassen immediatament, en un sol pas. Per preparar aquesta massa, necessiteu: 1 kg de farina, 35-45 g de llevat, 2 tasses de llet tèbia, si la massa es fa sobre ous, agafeu 5-6 ous, 2h / l de sal, 3-4st / l de sucre granulat o pols. En primer lloc, foneu el llevat i la sal a la llet, després afegiu-hi farina i líquid (llet, nata, greixos o ous batuts) per parts, afegiu sucre i, a continuació, afegiu-hi líquid i farina per parts, pasteu. Deixeu-la en una pica, tapeu-la amb un tovalló i un matalàs i deixeu-la pujar en un lloc càlid. De vegades s’introdueix llet agra (kefir) o crema agra diluïda en lloc de llevat.

[Truites. Receptes]

Truites. Receptes

Les truites aromàtiques, cruixents i ben cuites són tan delicioses que no es poden comparar amb els pans que es venen a la botiga. Això no és d’estranyar. Els pastissos plans es couen a l’antiga, al tandoor. És impossible coure un pastís d’aquest tipus al forn d’una estufa de gas, ja que es perdrà tot el gust.

Hi ha una base científica per a això.El metall a partir del qual es fabriquen els forns de fleca emet ones de diversos centenars de micròmetres de longitud, però de baixa densitat. I els tandoors són fogons fets amb fang cuit, és a dir, ceràmica. En ceràmica, a diferència del metall, la situació de les ones emeses és la contrària: la seva longitud és deu vegades menor i la densitat és molt alta. Aquesta densitat contribueix al fet que la partícula de massa més petita es cou relativament ràpidament. I la seva curta longitud no permet cremar nutrients. Per tant, el pastís és tan saborós i perfumat que el podeu menjar a dinar com a plat principal.
La majoria dels tipus de pa pla uzbek es couen al forn durant 4 o 8 minuts. De vegades, durant el procés de cocció, el pastís cau de la paret i cau en cendra. Aquest pa es considera sagrat.

Pa pla de Lochira per a 3-4 racions
Farina de blat - 1500 g, farina per espolvorear - 50 g, greix de xai o margarina - 40 g, llet - 170 ml, sal - 10 g, oli vegetal per a la lubricació de plats - 10 ml.


Recepta Dissoldre la sal a la llet. Afegiu greix de xai o margarina fosa, farina i pasteu la massa. Deixeu-ho reposar durant 30-40 minuts. Dividiu la massa en trossos de 230 g, enrotlleu-la en boles i deixeu-la reposar 20-25 minuts més. Estireu les "boles" en un pastís de 3-5 mm de gruix, apliqueu patrons amb chakich. Coure al forn en un tandoor elèctric o de gas.

Pastissos casolans amb llet per a 3-4 racions
Farina de blat - 1 kg, llevat - 30 g, llet - 4 tasses, oli vegetal - 300 ml, sal.


Recepta Dissoldre el llevat en aigua tèbia. Afegiu oli vegetal, farina. Barregeu-ho tot bé, afegiu llet, sal, pasteu la massa i poseu-la en un lloc càlid per a la fermentació. Dividiu la massa acabada en trossos de 150-200 g, formeu "boles" i esteneu els pastissos amb un gruix de 2 cm a les vores, 0,5 cm al centre. Unteu la part posterior del pastís amb aigua i coeu-ho al forn tandoor o de gas.

Patir durant 3-4 racions
Farina de blat - 1 kg, greix de xai - 100 g, llevat - 12 g, sal.



Recepta Feu una massa de llevat i sucre. Afegiu greix de xai a la farina. salar, massar i pastar la massa, allunyar-la durant 1 hora. Dividiu la massa en trossos, formeu "boles", estireu-la fina. Decora les vores del pastís amb un ganivet, al mig del pastís, dóna patrons amb chakichi. Coure-ho al forn, untat amb greix de xai rostit. Escampeu els pastissos acabats amb aigua.

Truites casolanes per a 3-4 racions


Farina de blat - 1 kg, oli de llavor de cotó - 30 ml, sèsam - 25 g, llevat - 20 g, sal - 10 g.
Recepta. Dissoleu el llevat en aigua tèbia, afegiu-hi una mica de farina i poseu-lo en un lloc càlid. Amb l’ajut de la massa i la farina, pastem la massa i la posem en un lloc càlid. Dividiu la massa acabada en trossos de 230 g, formeu "boles", després tapeu-les amb una tovallola i deixeu-les reposar. Feu rodar les "boles" en pastissos plans, decoreu el centre amb patrons amb chakicha i unteu-los amb oli de llavor de cotó, en què es mullin les llavors de sèsam. Coure els bollits al forn elèctric o de gas.

Truites amb carn per a 3-4 racions
Farina de blat - 1,8 kg, llevat - 20 g, ceba - 120 g, ou - 1 peça, xai - 500 g, sal.



Dissoleu el llevat en aigua tèbia amb sucre. Barregeu la massa amb farina, aigua i sal, pasteu la massa. A continuació, poseu-lo en un lloc càlid per a la fermentació. A continuació, afegiu farina, pasteu la massa, poseu-la en un lloc càlid. Barregeu la carn i la ceba ben picades. Estireu la massa acabada, poseu la carn picada en una capa uniforme i, a continuació, enrotlleu-la. Amb les dues mans, agafeu el rotlle pels extrems, gireu-lo amb la mà dreta cap a vosaltres, amb la mà esquerra allunyada de vosaltres. Arrossegueu trossos de 150-200 g d'un extrem del rotlle i doneu forma a cada tros en un pastís pla. Aquests scones són més grans i gruixuts que els scones normals. Raspalleu els pastissos plans amb el rovell d’ou. Es cou al forn tandoor o de gas. Escampeu els pastissos acabats amb aigua.

Pastissos casolans, senzills (Obi non).



OBI NON: pastissos casolans simples. Prepareu una massa de llevat senzilla, deixeu-la en un bol, tapeu-la amb un tovalló i un matalàs, poseu-la en un lloc càlid per a la fermentació.Després d’aixecar la massa, poseu-la sobre la taula o sobre una taula de tallar i dividiu-la en trossos d’uns 250-300g cadascun. Feu rodar cada peça entre les palmes, doneu forma a una bola, deixeu-la i tapeu-la amb un tovalló. Feu pastissos perquè la matèria primera tingui un gruix de 0,5 cm al centre, 2 cm a les vores. Al centre dels pastissos, amb una eina - chekich - feu punxades. Les injeccions s’efectuen de manera que el producte no surti ni es deformi durant el procés de cocció i també tingui un bonic aspecte estampat quan estigui llest. Cobriu les matèries primeres modelades amb un tovalló: l’enrotllament també fa malbé l’aspecte del producte acabat. Després d’emmotllar tota la massa, comenceu a escalfar el tandoor, mentre el forn s’escalfa en 15-20 minuts, s’assentaran les matèries primeres modelades, cosa que assegurarà l’esplendor dels pastissos. Abans de coure, recolliu el foc i la cendra calenta al centre del tandoor amb un portaobjectes, poseu-hi un mitten o ràpid, poseu-hi la matèria primera amb la part posterior cap amunt, humitegeu-lo lleugerament amb aigua salada i enganxeu-lo amb cura a la paret calenta de la cambra de treball. Deixeu anar la calor de la cendra i, per generar vapor, escampeu els pastissos plantats amb aigua. Quan els pastissos estiguin daurats, traieu-los del tandoor, deixeu-los refredar lleugerament a l'aire; no es recomana servir pastissos massa calents a la taula. Per a la massa: 1 kg de farina, 2 gots d’aigua, 1 culleradeta de sal, 25-40 g de llevat (a temperatures d’aire relativament fredes, augmenta la quantitat de llevat que s’afegeix a la massa).

Truites amb llavors de sèsam i nigella (Kunzhutli va sedanali non).
Aquests pastissos es preparen per vendre al basar (mercat), per tant, el seu altre nom és "bozor noni", o per a una taula de noces - "tui noni". Pastar la massa fins obtenir una consistència líquida. Després d’aixecar-se, la massa es divideix en trossos de 200 g, de vegades pesats en una bàscula. Cada peça s’ha de fer rodar en una bola, col·locar-la en files, cobrir-la amb una estovalles, col·locar la segona fila de boles de massa i cobrir-la amb una altra estovalles, de manera que quedi 25-30 minuts. Assegureu-vos estrictament que la massa no s’assequi. Durant aquest temps, la massa s’establirà bé i continuarà fermentant i alliberant diòxid de carboni abundantment, formant bombolles més grans. A continuació, comenceu a modelar, mentre el gruix de la vora ha de ser de 2 cm, el centre és de 0,5 cm, punxeu amb un xec. Abans de plantar al tandoor, espolvoreu les zones separades de la part frontal de la matèria primera amb llavors de sèsam i nigella mullades en aigua tèbia. Els pans plans es couen en un tandoor amb carbó fos. La temperatura a la cambra de treball ha de ser superior a 300 graus Per a la massa: 1 kg de farina, 2 gots d’aigua, 30 g de llevat, 1 h / l de sal, 10 g de sèsam i nigella.

Tortillas amb cruixents (Jizzali non).
Prepareu una massa de llevat senzilla, deixeu-la en un bol, tapeu-la amb un tovalló i un matalàs, poseu-la en un lloc càlid per a la fermentació. Després de la pujada, afegiu-hi greixos de cansalada de xai a la massa. Per fer-ho, poseu la massa sobre un tauler enfarinat, pressionant amb les palmes, aplaneu-la en un suc gran d’1,5-2 cm de gruix, poseu els greixos sobre la massa en una capa homogènia i enrotlleu-la, després, agafant els extrems amb les dues mans, tireu-la, girant la mà dreta cap a vosaltres, i cap a l'esquerra, mentre els greixos es barregen bé amb la massa. Arrencant un extrem de la massa, dividiu-la en trossos de 150-200g. Doneu a cada tros de massa la forma d’un pastís pla, el gruix del qual ha de ser de 2 cm a les vores i 0,5 cm al centre. Piqueu sovint amb chekich i coureu-los al forn o al forn. En primer lloc, cremeu el forn buit per escalfar fins a 300 graus i, a continuació, poseu els pastissos a les planxes de forn greixades. La preparació ve determinada per l’escorça marró daurada resultant: per a la massa: 1 kg de farina, 2 gots d’aigua, 1 culleradeta de sal, 25 g de llevat, 300 g de cruixents.
Font: 🔗

[Pa uzbek]

Pa uzbek

🔗

Coneguda pels seus sabors rics i exòtics, la cuina uzbeca és una de les més diverses de l’est. Algunes receptes uzbekes han estat emmagatzemades i transmeses de generació en generació durant segles. Moltes de les receptes tenen els seus propis rituals i mètodes de cuina. Hi ha més de 1000 plats nacionals que inclouen begudes tradicionals, amanides i dolços.

Des de l’antiguitat, el pa ha estat sagrat per als habitants d’Uzbekistan.Fins i tot hi ha una llegenda que confirma aquesta creença. Es diu que cada nou governant va encunyar les seves pròpies monedes de soja, però el pagament a la població local no va ser moneda encunyada, sinó pa.

Segons un costum, quan algú surt de casa, pren un mos d'Obi-non (pa uzbek), i després s'emmagatzema fins que el viatger torna i menja el pa que queda. Una altra tradició nacional: posar una cistella de pa al cap, també indica una actitud respectuosa amb el pa.

Els plats són una part important de la taula habitual i de nombrosos rituals. Durant el compromís, és després de trencar els dos pastissos que es considera que els nuvis es comprometen.
Una altra tradició uzbeka: si arribeu a una altra ciutat, heu de comprar pa a casa.

El pa uzbek es cou al forn tradicional de fang anomenat "tandir". Aquests pans amb gust són cruixents i deliciosos. Des de temps remots, el famós científic de la medicina Avicena va utilitzar el pa uzbek per tractar malalties.

Hi ha dos mètodes per fer truites, normal i millorat.
El tipus de pa pla uzbek més comú, l’obi-non, es cou a partir d’una massa simple basada en una massa agra especial que s’utilitza només per a aquest tipus de pa. És d'ella que depèn en gran mesura el gust únic de l'obi-non. El cultiu de llevats propagat en aquesta massa fermentada també és únic, com, per exemple, el cultiu de llevats del pa Borodino, és a dir, que no es pot substituir cap altre.

Per preparar la massa obi-non, s’utilitza un cultiu inicial comprat prèviament, o bé el cultiu de llevat necessari per a això es dilueix per si mateixos. Segons una antiga recepta, les cebes picades finament i la llet àcida (que també utilitza el seu propi cultiu de llevat "de marca") s'afegeixen a un brou de carn espès i la farina s'amassa amb aquesta barreja. Després de setze hores de fermentació, el cultiu resultant es propaga diluint amb aigua tèbia per obtenir una massa liquada. A continuació, afegiu farina, afegiu aigua i pasteu. El temps de fermentació és ara de quatre a sis hores.
A continuació, afegint aigua segons el càlcul, pastar la massa sobre la massa fermentada, que haurà de fermentar durant quaranta minuts més, i després procedir a la formació de pastissos. Durant el pastat posterior de la massa, s’utilitza la massa agra de la preparació anterior, que es renova almenys un cop cada 8-10 dies. Sovint, un tros de massa "madura" de la preparació anterior, que s'anomena khamir-turush, s'utilitza com a llevat.

El pa nutritiu anomenat "Patir" es fa amb l'addició de greix de xai o mantega per mantenir-lo fresc durant més temps.
Patyr és el tipus més típic de pastissos plans per a la taula uzbeca, elaborats amb massa de llevat.

Patyr es fabrica en mides grans (més grans que un plat de sopa de diàmetre) i es cou només en un tandoor, i es conserva allà més temps que altres tipus de pastissos de pasta de llevat, que es couen a foc moderat, per a la qual els carbons del tandoor es recullen al mig amb un portaobjectes i s’escampen amb cendra. Els petits patirs (més petits que els plats de te) es poden coure al forn sobre un full greixat i també a foc moderat, però només escalfeu bé el forn. (Les patires modernes funcionen especialment bé al forn). A continuació, poseu més llevat a la massa que a tandoor patyr. - 50 g. Per al patir tandoor, després de pastar i reposar, la massa es talla en trossos de 300-500 g, a partir dels quals es despleguen pastissos plans d'1 cm de gruix al centre, 2-3 cm al llarg de les vores. Per al patir cuit al forn, els pastissos plans haurien de tenir unes 4 vegades menys de pes i la meitat de prims. Per obtenir la forma característica de patir, podeu empènyer-la pel mig amb un empenyedor o la part posterior d'un got i assegureu-vos de punxar la part premsada amb una forquilla o un tatuatge especial (chekich). Els pastissos preparats es guarden sota un tovalló durant 15-20 minuts, després dels quals es couen. Al forn, patyr es cou durant uns 20 minuts.

A més dels obi-non i patyr més comuns fets amb massa de mantega amb addició de greix de xai, hi ha varietats úniques que es couen amb menys freqüència i, per tant, semblen "exòtiques" fins i tot per a molts residents a Uzbekistan. A més, cada regió d’Uzbekistan pot presumir de la seva pròpia varietat, que no es troba en cap altre lloc. I cadascun d’ells té la seva pròpia massa fermentada, la seva pròpia tecnologia de cocció original, el seu propi sabor únic.
Els pastissos Gala-osegi-non, que provenien del poble de Gala-Osie, prop de Samarcanda, són famosos molt més enllà de la regió de Samarcanda. Tothom que ha visitat Samarcanda segur que intentarà comprar aquest pa, sortint de la ciutat: ja s’ha convertit en una tradició. Hi ha més de quinze varietats d’aquest pastís. Cadascun d’ells té la seva pròpia recepta especial, força complexa, per fer una massa fermentada a base de crema fermentada o sèrum de llet, amb l’addició de cebes picades finament i oli de sèsam. Fins i tot ranci, aquest pa conserva el seu aspecte sorprenentment atractiu i, en remullar-lo, restaura tot el seu gust.

La vall de Fergana és famosa pels seus deliciosos pastissos escamosos de Katlam, que s’uneixen cada capa amb mantega o crema agra durant la cocció.
També fabriquen pastissos amb cruixents jizzali, pastissos fets de farina de blat de moro zogora-non, pastissos fets amb infusió d’herbes de kuk patyr i moltes altres varietats.
Tradicionalment, els pastissos plans no es tallen amb un ganivet, sinó que es trenquen a mà. A més, està prohibit per l'etiqueta de taula posar trossos trencats d'un pastís pla "cara avall": es considera una actitud irrespectuosa amb el pa.

[Administrador]

Administrador, un tema molt informatiu i interessant! Gràcies!
En general, m’interessa molt la cuina dels pobles d’Orient. Sóc uzbek del meu pare, però visc a Turkmenistan des de fa més de trenta anys. La guerra va dispersar els nostres pares i mares per tot el món, i nosaltres, els seus fills, busquem les nostres arrels, que tenim sort, però molts no.
El pa pla a l'Est, com el pa a Rússia, així com en altres països, sempre s'ha cuinat. Però l'Est encara difereix d'Europa per un nivell de vida inferior. Per exemple, la cuina. El llevat no es va posar mai en pastissos, simplement no hi eren. Amb una calor tan alta com la del sud (a l’ombra de 50 * Celsius), no es podia conservar cap llevat. L’estiu comença a l’abril i acaba a l’octubre. A la granja col·lectiva de Durun, al districte de Bakharden, on vaig haver de viure treballant després de graduar-me de la facultat de medicina, vaig viure durant uns tres anys a la casa del president de la granja col·lectiva, de vegades ajudava les dones a pastar massa en pastissos plans. La massa es va pastar durant la nit sobre la massa que va sobrar del lot anterior. No tothom tenia nevera i la massa no s’hi guardava mai. Les neveres en aquest clima no podien suportar, sovint fallaven, de manera que intentaven obrir-les només en cas d’emergència. I en èpoques anteriors no en quedava cap rastre, les neveres, però el pa es couia de totes maneres. La massa vella es guardava a quins llocs, però al lloc més fresc de la casa o del jardí, folrada amb draps humits i coberta amb una estora de feltre. Van coure pastissos en tandoors, encara recordo el sabor d’aquests pastissos. Com recordo ara, a la nostra ciutat, a cada bloc, gairebé a prop de totes les cases, hi havia aquests tandoors: forns de fang casolans. Dones locals: turkmans, feien xurretes al forn per a la seva família cada dia i també ens les distribuïen als nens. Nosaltres, nens, veient el badji (tia, en turcomà), anant al tandoor amb un enorme plat cobert amb un drap amb espais en blanc de xuracs, alineats per endavant. Érem molts, nens dels anys 50, i estàvem a la cua, xerrant animadament sobre tot el món, esperant pacientment que es cuinessin els chureks. Ens van coure xurechiks especialment petits per als nostres nens i, si no n’hi havia prou, trencaven grans chureks en trossos i ens els repartien. Els primers a la fila van ser els afortunats, van ser els que van obtenir el xurechiki poc ordenat. Delícia!
Aquí hi ha una petita excursió al passat, em sap greu si estic farta de la meva història.

[Margit]

Margit segur que no cansat. Per exemple, m’interessa conèixer millor les persones amb qui em comunico aquí. I crec que no sóc l’únic aquí.Va ser interessant llegir sobre el vostre passat, com vivíeu ...

I després de la vostra història, per primera vegada, em vaig preguntar per què diferents pobles tenen pans tan diferents.

Aquí hi ha una petita excursió al passat, em sap greu si estic farta de la meva història.

Margit, no, no cansat Molt interessant. També sé molt i recordo d’Uzbekistan, el destí em va donar el temps que vaig passar en aquest país
Potser per això, tantes vegades prenc atenció a la cuina uzbeka, a les coques planes i al pa, val la pena

M'alegro de complaure't amb receptes de pastissos, gràcies

I a la secció de prestatgeries tenim una selecció de materials als mercats orientals, el pa.

Moltes gràcies per una història tan interessant sobre pa i pastissos. Vaig néixer i vaig créixer a Kazakhstan, ara és Astana la capital i abans de Tselinograd, però allà no feien coques, hi havia baursaks. Doncs coses tan delicioses! Però a ella sempre li van interessar els pans dels nostres veïns: uzbeks, kirguís i altres pobles. M’encanten els pastissos. Ara visc a Kíev des de fa gairebé 25 anys, tinc una màquina de pa des de fa més de 3 anys, hi faig massa de matnakash armeni i cuino un pastís així al forn, resulta molt bé, però després he vist tan bonic ... sense paraules. Gràcies.

[Administrador]

Recentment he comprat accidentalment un chakich, vull provar de coure un pa pla uzbek. Va ser interessant llegir el tema, per la qual cosa agraïm especialment Administrador... Com que no hi ha experiència en la cocció de pastissos d’aquest tipus, demano “ajuda al públic”, o més aviat als membres del fòrum, que cuinen aquests pastissos amb èxit. Comparteix la teva experiència i observacions i una recepta senzilla. L’estufa estarà en un bon forn elèctric (elements calefactors superiors i inferiors, convecció, les seves diferents opcions, un temporitzador, etc.). Esperaré consells.

Cuino pastissos a casa, al forn; resulten boníssims i bons, vaja amb una explosió!

Però s’ha d’entendre que els pastissos reals es couen al tandoor, en condicions especials, i que la massa es fa d’una manera completament diferent, no podem aconseguir aquestes condicions a casa.
Per tant, resulta deliciós, però "a la Uzbek flatbread"

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102169.0

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135417.0

Hi ha altres opcions per a pastissos, utilitzeu la cerca

[Administrador,]

Administrador, moltes gràcies per la seva ràpida resposta i ajuda. M'atreviré. Gràcies de nou!

Aquí teniu la meva primera experiència de coure pans plans uzbekos a partir de 350 grams de farina, van sortir 4 pans plans.

Ja hi ha una vista més gran. i un pastís es capgira. els pastissos van resultar ser perfumats i saborosos. al forn durant 17 minuts al forn en convecció. Però el centre estampat, per desgràcia, és gairebé invisible. Noies, si compreu chakich, prenen un diàmetre més gran.

Per tant, encara queda feina i feina per fer. per apropar-se a l’original.

Trepitgeu molt i fort el centre dels pastissos perquè no pugi pujar quan es prova, i estrenyiu la vora, encara pujarà bé i serà ampla. Com a exemple, mireu a les meves receptes, he donat l'enllaç anterior

I no dividiu 350 grams de farina en 4 parts, és millor fer-ne 2, i encara millor no dividir-los gens, sinó fer-ne un tros gran

[Administrador]

Administrador, gràcies pels consells i ajuda. Una altra vegada intentaré fer un gran pastís. Tinc moltes ganes de coure amb un centre estampat ... Ho intentarem.

Uh, els ulls es van encendre: quina recepta escollir? Fa una setmana, el meu marit em va regalar un tandoor per al meu aniversari (ho vaig demanar des de la primavera). El vam alimentar dues vegades: la primera vegada que vam coure una pota de xai i la segona vegada vam fer una barbacoa i vam intentar coure pastissos. És cert que per a això no vaig fer una massa especial, sinó que vaig utilitzar el llevat habitual que quedava dels pastissos. Es van coure dos petits pastissos gairebé a l’instant, però no hi va haver experiència i els vam treure una mica abans del necessari. Però, tot i això, es van menjar tot fins a la molla, va ser terriblement interessant i saborós per a nosaltres. Estaven tan inflats, davant dels nostres ulls. Per descomptat, em vaig oblidar de punxar-los i aquestes bombolles van resultar. Mentre esperaven que es refredessin una mica, la massa estava gairebé cuita dins del pastís. La nostra impaciència va ser genial i vaig pastar ràpidament una altra porció de la massa, però amb kefir.De nou, l'experiència no és suficient i, per tant, la massa va resultar, al meu entendre, més aviat seca. I va resultar bastant difícil pelar el pastís, s’enganxa amb força a les parets. Per descomptat, encara heu d’entendre on esculpir el pastís (les parets són grans), hi ha molts llocs. Tinc una petició enorme a aquells que van veure com es cou el pastís, digueu-me:
1. Quina és la massa més fàcil d’aprendre? Simple o llevat o mantega o?
2. Quina calor ha de fer? Per a la barbacoa, hem escalfat el tandoor durant una hora i mitja. Pot haver-hi alguns indicis que el forn estigui llest. Ens centrem en el moment en què el sutge cau i les parets es tornen blanques.
3. A quin lloc s’han d’enganxar els pastissos?
4. És millor lubricar el costat que s’enganxa a la paret del tandoor amb oli o aigua salada?
5. Si utilitzeu greix de xai, quin? Per fondre la cua grassa o?

i també vam decidir que en el nostre petit tandoor és millor fer els pastissos petits, de 10 a 15 centímetres de diàmetre, i és més convenient esculpir-los contra la paret i eliminar-los més fàcilment. Però potser és només una manca d’experiència.
Administrador, Tatiana, estic una mica més al nord del Kremlin, a 12 km, no puc resistir-me a convidar-vos a una barbacoa i a un experiment amb un tandoor. Vine, el meu marit i el meu fill, i estarem encantats de veure’t. (No he pogut trobar l'oportunitat d'enviar un missatge personal, així que escric aquí i demano disculpes si faig alguna cosa incorrecta des del punt de vista d'un membre del fòrum. Buscava les normes i tampoc no les vaig trobar)

Administrador, Tatiana, estic una mica més al nord del Kremlin, a 12 km, no puc resistir-me a convidar-vos a una barbacoa i a un experiment amb un tandoor. Vine, el meu marit i el meu fill, i estarem encantats de veure’t. (No he pogut trobar l'oportunitat d'enviar un missatge personal, així que escric aquí i demano disculpes si faig alguna cosa incorrecta des del punt de vista d'un membre del fòrum. Buscava les normes i tampoc no les vaig trobar)

És tan inesperat i bo d’escoltar. GRÀCIES per la vostra atenció i invitació!

Es pot enviar un missatge personal fent clic, per exemple, al meu sobrenom en aquesta publicació, i entrareu al meu perfil i allà trobareu la línia "enviar un missatge"
O feu clic a la fulla que hi ha a sota de l’avatar, just al meu missatge, i també us trobareu al quadre de missatges.

Envieu missatges privats a altres usuaris de la mateixa manera.

Molta sort i gràcies!

Bé, puc compartir la meva experiència, fins ara és fràgil, però encara hi és. Van tornar a fer pastissos. Vaig fer la massa tal com s'ha descrit anteriorment (OBI NON - pastissos casolans simples), és a dir, només aigua, farina, llevat, sal. La massa es va aixecar, va formar panets, es va estendre, es va deixar distanciar, es va picar, es va untar amb solució salada i va entrar al tandoor. L'última vegada van voler fer pastissos amb un diàmetre petit, però avui ens hem assegurat que no és una opció i que és gairebé ideal: fa 25-35 centímetres. Cal esculpir fins a la volta superior, si la calor és alta, doncs, com més baixa sigui, menor serà la zona de cocció. A més, amb la nostra mida tandoor (petita), la presència de carbons ha de ser mínima o gens, en cas contrari és molt difícil copsar el moment entre la formació d’una escorça i la seva crema. La cocció triga uns minuts. Captar un segon per a les fotos tampoc és realista: es mengen pastissos a una velocitat salvatge. Un pastís de cada sis, avui ha resultat gairebé perfecte. Una vegada més recomano aquest meravellós dispositiu a tothom: el tandoor, bé, tothom és bo! Tant netes com boniques, i els productes cuinats al tandoor són gairebé dietètics, el sabor de la carn és incomparable, està al forn i bullit i lleugerament fregit. I quin plaer com a experiment ... !!!
No puc esperar fins que tinc una estufa amb llar de foc, adéu, doncs, superarem la xifra per tots els fronts

[Marus]

Marus, Vine cap a nosaltres Tandoor
I gràcies per l’experiència del pastís.

[Marus]

I va resultar bastant difícil pelar el pastís, s’enganxa amb força a les parets.

Marus, en el tema on Tanyulya ja us ha convidat, deixeu-me donar-vos un petit consell sobre aquest tema.

Moltes gràcies per la invitació, vaig anar a llegir.

Gràcies pel tema adequat.
La meva pregunta és: on obtenir el chakich a Moscou i què pot substituir-lo temporalment per mitjans improvisats?

[... Agulles]

Podeu buscar chakich als mercats dels departaments de les espècies orientals. I podeu substituir-lo per una forquilla per tallar les cebes, o millor encara, hi ha un dispositiu de diverses agulles per enrotllar llana... Agulles per arxivar... Es ven als departaments de complements de costura, on hi ha botons, agulles de punt i ganxos.

Cremós, gràcies! Preguntaré a les meves amigues, dones de les agulles, que em deixaran punxar fins que compro el chakich.

Recentment ens van visitar els meus cosins de Taixkent. Cuinaven plats uzbekos: lagman dibuixats a mà i altres; també feien pastissos plans. En absència d’un chekich, s’utilitzava una tendra, resultaven coques normals. Abans d’arribar, van demanar què havien de portar, però no pensava dir que es portaria el Chekich.
Tenderizer com aquest, el vaig comprar a Metro, moltes noies el tenen aquí.

Tampoc no tinc això, però si encaixa, potser no hauria de buscar chakichi?
Algú que ho tingui, si us plau, mostri com és un chakich real?

Vaja !!!! Quina bellesa!!!! No, definitivament necessito una cosa així.
La tardor freda està a punt d’arribar i tornaré a començar a coure al forn. Els pastissos seran imprescindibles!

vam decidir fer-ho nosaltres mateixos amb fusta i claus

Estic esperant la classe magistral!

Trepitgeu molt i fort el centre dels pastissos perquè no pugui pujar quan es provi, i estrenyire la vora, encara pujarà bé i serà ampla.

Una eina per trepitjar el centre dels pastissos i, a continuació, un chakich (tendre), per a un patró ...

[Pakat]

Pals d’arbre! Passa el salt dels dispositius necessaris!
Pakat, és possible que aquesta cosa màgica també estigui a la venda allà, a la llar de la cantonada?

Ikra, "utilitzeu el que tingueu a la mà i no busqueu una altra cosa"
Agafeu una trituradora de patates, amb la massa de la massa.
Agafant diverses forquilles de taula a la mà, aquí teniu un chakich.

[Arka]

Arka , genial! Gràcies per assessorar

I amb aquest mini corró és molt convenient estendre la massa directament a la planxa del forn ...
Tinc unilateral, però tampoc em negaria a això ...
On ho aconseguirem?

[🔗]

A eBay - 🔗

[Truites amb llavors de sèsam i nigella (Kunzhutli va sedanali non).]

Truites amb llavors de sèsam i nigella (Kunzhutli va sedanali non).
Per a la massa: 1 kg de farina, 2 gots d’aigua, 300 g de llevat, 1 h / l de sal, 10 g de sèsam i nigella.

AdministradorHo sento, però, pel que sembla, un error es va introduir al recompte de llevats.

[Administrador]

AdministradorHo sento, però, pel que sembla, un error es va introduir al recompte de llevats.

En, número!
Potser alguna vegada es van prendre receptes d’Internet. Però, lògicament, cal prendre 30 grams de llevat per 1 kg. farina

Larissa, gràcies!

Tota la vida, abans de marxar, vivia a Taixkent, i fins i tot vaig viatjar per la república, vaig menjar molts pastissos, deliciosos i diferents, entenc una mica ...
Al meu forn elèctric, hi ha dues pedres per a pizza i cuino coques planes entre elles, a la pedra inferior. Certament, això no és un tandoor, però el sabor és més o menys similar ...

Hi ha un buit entre les pedres? O posar-ne un, cobrir-lo amb l’altre?

El vaig posar sobre una pedra, i bam amb l’altra, bam des de dalt ...
Mireu com es couen al tandoor -

Per descomptat, hi ha un buit entre les pedres, les creps no es couen ...

Bé, mai no se sap com es couen en un tandoor, he vist un de veritat portat d'Uzbekistan portat al lloc de la casa dels meus amics.

Mireu la feina del Mestre! És tan bonic i tan dur! I quina cara tan meravellosa al final del treball, aquesta és l’única manera que ha de tenir el Baker!

!

Moltes gràcies per un vídeo meravellós !!!!! Ens asseiem amb el meu marit a la cuina i diem que si hi hagués més vídeos d’aquest tipus a la televisió, ens entendríem millor (vull dir persones diferents!). Al cap i a la fi, algú està a les nostres mans per mossegar com els gossos

[Pakat]

Bé, ha arribat la meva felicitat. Chekichi em va portar de Taixkent. Vaig fer uns pastissos, però no són ni molt menys perfectes. Per descomptat, i aquests van menjar "amb una explosió", però tot i així ...
Pakat, no en servei, sinó en amistat, ensenyeu a coure el vostre amb dues pedres? També en poso una a sobre, l’altra a sota, cuita a la part inferior ...Però va trigar més del que m’hauria agradat coure la part superior per daurar-la. Va resultar dur.
Agrairia la recepta i els consells sobre tecnologia. He d'afegir vapor? En algun lloc d'Internet hi escriuen.

El vaig posar sobre una pedra, i bam amb l’altra, bam des de dalt ...

La meva pedra inferior està just a sota del centre, la superior és a 10 cm d'ella ...
I si vull una part superior més ferma, moc les pedres al mínim.
Perquè la part superior del pastís es torni ben rossa, heu d’encendre la graella a la part superior del forn, amb l’element calefactor inferior (principal) apagat. Però cal triar l’hora amb precisió o controlar-la amb cura, en cas contrari es cremarà ...

Tinc una estufa sense graella. Entre les pedres superiors i inferiors hi ha 10 centímetres.
Què passa amb la recepta? Comparteix, si no és difícil. I sobre vapor, cal ruixar amb aigua abans de coure?

Ira, no em molesto amb diversos trucs, cuino els pastissos més senzills ...

Per 500 g de farina
4 culleradetes de llevat sec
170 ml. aigua calenta
170 ml. llet tèbia
2 cullerades. l. oli de blat de moro (no m'agrada l'oli de gira-sol)
mig h. l. sense tap de sal.

En una galleda d’una màquina de pa, barregeu farina i sal i llevats, aboqueu-hi poc a poc aigua tèbia i llet i oli de blat de moro. Pasto la massa durant 10 minuts, i costa 1 hora. Després que la massa augmenti, afegiu-hi 2 cullerades més. cullerades d’oli de blat de moro i, finalment, pastem la massa durant 5-7 minuts, a partir d’aquesta massa formo dos o tres koloboks i en un lloc càlid perquè pugin els koloboks. A continuació, a partir d’aquests koloboks formo pa pla, trepitjant la meitat de la massa amb un corró petit, decoro amb un tendridor (sense chakich), espolvoreu amb llavors de sèsam i nigella, de vegades greixeu amb un ou i aigua, abans de ruixar. Coeu al forn a 180 ° C durant 20 minuts.

Bé gràcies! I vull el més senzill, i la proporció em va bé! Ho intentaré.
Cal descongelar els plats plans abans de coure? O directament al forn?

Podeu entrar directament al forn, però normalment no funciona així, alguna cosa es retarda i arriben entre 10 i 15 minuts ...

I vaig comprar oli de blat de moro. Com a dia lliure, intentaré coure segons la vostra recepta.