Schwartenblock (emulsió de pell de porc bullida)

[1]

Schwartenblock (emulsió de pell de porc bullida)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
pell de porc	El teu pes
aigua	segons sigui necessari
bullir brou	no més del 10% del pes de la pell

Mètode de cocció

• 1

  Agafem la pell de porc. És desitjable que sigui de processament industrial, blanc, escaldat. No vaig trobar una pell amb nosaltres, i simplement no la vaig trobar, així que vaig agafar una pell ben macidada i no una pell, sinó una pell amb cansalada.

• 2

  Cal eliminar tot el greix de qualsevol pell.

• 3

  Com a resultat, haureu d’aconseguir una pell neta i sense greixos.

• 4

  Peseu la pell, ompliu-la amb aigua perquè la pell només quedi coberta i deixeu-la bullir.

• 5

  Escorrem l’aigua.

• 6

  Vaig posar les pells a l’olla a pressió, les vaig omplir d’aigua perquè només quedessin tapades. Cuinat durant 90 minuts. La meva olla a pressió és primitiva, de manera que no sé quina pressió té. Utilitzeu el programa "Jellied". Les pells també es poden bullir en una cassola durant unes 2 - 2,5 hores.

• 7

  Traieu les pells acabades. Són molt suaus, flexibles i es trenquen fàcilment, sense esforç.

• 8

  Poseu les pells en una trituradora. Podeu trencar-lo prèviament. Afegiu un 10% de brou colat.

• 9

  Comencem a moldre.

• 10

  Com a resultat, hauríem d’obtenir una emulsió que sembli llard. A temperatura ambient, s’endurirà i serà elàstic-gumós. Veig punts marrons. Però, si la pell és blanca, el Schwartenblock es veurà uniforme i brut (blanc).

• 11	Guardar al congelador. Per comoditat, és millor dividir-lo en porcions.

• 12	A l’hora d’elaborar salsitxes i embotits casolans, afegim un 5-7% de la massa de carn picada.

Nota

Probablement sovint, en llegir la composició de salsitxes de botiga, salsitxes, salsitxes bullides i pernil, veiem "pells de porc". Es tracta del Schwartenblock. Per a què serveix? A tots ens agrada quan, quan mosseguem una salsitxa o un embotit, exploten amb un suc sucós i enganxós. Això s’aconsegueix amb la presència d’una gran quantitat de col·lagen en ells.
El col·lagen es troba en teixits connectius com la pell, cosa que els fa elàstics. La font d’aquest col·lagen per a les salsitxes és la pell de porc a partir de la qual es fabrica el Schwartenblock.
La recepta es va recollir a Lana19 al fòrum Flour.

Receptes similars

Chrumsaliki (escorces de porc, Chicharron). Shaleny greaves (ang-kay)

Pells de porc amb alls (Spline)

Rotllo de pell de porc (toffee)

I en realitat per què no ... sempre que desmonto la carn, netejo la pell i la llenço. I per què no cuinar, sobretot a la historieta? Congela les porcions i vaja! Gràcies per la recepta. En algun lloc ho vaig sentir a Temko.

I el marcaré com a marcador. És una llàstima llençar-lo, el podeu reciclar! Gràcies Angela!

[Irishkin]

Irishkin, Oksana, gràcies per passar per aquí. Espero que aquesta "finta" per a embotits us sigui útil.

[Àngela]

ÀngelaPrimer de tot, vull complementar la teva pell, és de color marró preciós. El meu pare em va explicar que això ja és difícil de trobar, perquè cada cop amb més freqüència la pell es processa d'alguna manera mitjançant vapor mitjançant la tecnologia occidental; aleshores resulta ser blanca i goma, no mastegar, i el bloc Schwarten també serà uniformement transparent, respectivament. I s’obté una pell marró amb una tecnologia diferent per al processament de la pell ... i quina - m’he oblidat

També llenço les pells (un cop he intentat posar-les al processador amb carn (sense un processament tan especial) al pernil), el resultat no va ser molt bo. Ara entenc el perquè

Gràcies per la classe magistral!

[Tumanchik]

Tumanchik, Poso les pells en un cassó quan cuino brou per a borscht, i després la llenço.

[Àngela]

Àngela, aquest és un nou nivell de cuina. Ben fet.

així que llenço la pell tot el temps, però em va fer molta pena (
ara sé on aplicar-lo

[Noies,]

Noies, gràcies.Espero que la recepta us sigui útil a la granja.

Vull felicitar la teva pell

Svetik, pell de porc, la meva pell no és tan marró

la pell s’obté amb una tecnologia diferent per processar la pell ... i quina - m’he oblidat

Els nostres porcs es cobreixen de palla i es posen al foc, i després s’embolica el porc. Aquí hi ha una tecnologia

[Àngela]

Àngela, Vaig fer salsitxes de vedella magra i porc. No hi ha Schwartenblock, però hi ha afegit uns 300 grams de pell de pollastre. S'ha afegit nata amb totes les pestanyes del trinxador. Salsitxes cuites segons el mètode de Pavel Kolbaskin: abocar dues vegades aigua bullint d'un bullidor i bullir a foc lent durant 30 minuts. Les salsitxes van resultar molt saboroses, sucoses, el suc va esquitxar-se just a la picada. Amb aquest mètode, encara no he tingut cap edema de brou. Vaig desenvolupar la carn picada gairebé de la mateixa manera que heu fet, les espècies són iguals, només he afegit una mica de midó i 1 ou a la carn picada. Va resultar en densitat com a botiga, moderadament goma, però sucosa. Caldrà cuinar un bloc Schwarten per a salsitxes i salsitxes. Hi ha cuir d’una canya gran i el pernil porta molt de temps al congelador. Llençar la mà no s’aixeca, però ara sé on posar-la. Les vostres salsitxes Anzhelochka són terribles! Seria millor esperar-vos salsitxes amb una recepta i cuinar-les pas a pas.

[Àngela]

Àngela, ja amb prou feines cantat amb palla. Estic constantment a la recerca de greix aixafat amb palla. Com a mínim comença un porc! DonnaRosa, i menjo pell de borsch bullida amb rave picant o mostassa, molt saborosa! Però ara tot no està gras de moda. Pit, Pollastre i altres.

Afegit el divendres 7 d'octubre de 2016 a les 22:50

Esperaré les salsitxes

[Oksana]

Àngela, gairebé ja no cantava amb palla. Estic constantment a la recerca de greix aixafat amb palla. Com a mínim comença un porc!

Oksana, dins !!! Paraules d’or. El meu pare va trobar un venedor al mercat, així que gairebé el felicita per totes les vacances per aquesta pell marró daurada amb llard de porc ... Tenim una raresa molt, molt rara. I el seu gust es balancejarà! (també som grans amants de les pells de llard de porc salat)

Àngela, plorarem aquí al vostre tema per la pell de palla, que a la tarda amb foc

Svetik, pell de porc, no sóc tan marró

Tot per fer somriure, fins i tot errors estilístics

Els nostres porcs es cobreixen de palla i es posen al foc, i després s’embolica el porc. Aquí hi ha una tecnologia

Primer, es cremen amb un bufador i, després, només amb palla. Llavors, la pell del llard de porc resulta fina i perfumada.
El meu sogre difunt, quan era viu, tenien porcs. I es va convidar a la matança un especialista, que va apunyalar correctament, de manera que el porc no va tenir temps d’espantar-se. En cas contrari, el greix serà dur. Sembla que aquest home es deia "kolyar". I aquest home va assassinar la canal i va processar-ho tot correctament.

[velli]

Seria millor esperar-vos salsitxes amb una recepta i cuinar-les pas a pas.

velli, gràcies. Potser sí)

Primer, es cremen amb un bufador i, després, només amb palla.

També rasquen amb un ganivet, aigua i freguen amb aigua. Acabo d’escriure l’essència.

Som molt, molt rars.

I amb nosaltres només d’aquesta manera i no d’una altra manera. Ho fan tots els comerciants privats. Ningú al mercat comprarà cap altre greix.

Sembla que aquest home es deia "kolyar"

I només tenim "riznyk"

[ang-kay]

ang-kay, Angela, definitivament utilitzaré la teva recepta, gràcies

També rasquen amb un ganivet, aigua i freguen amb aigua. Acabo d’escriure l’essència.

afigeeeet ... quanta feina !!! Per descomptat, és una llàstima llençar tan bona (pell) !!! Tantes manipulacions per eliminar els rostolls

[Sveta]

Sveta, i quan la palla s’uneix, s’embolica, tots els altres s’asseuen a sobre. No sé perquè. Tallar més sovint a l’hivern. Glaçada, fred i estàs assegut en un porc calent)))) Una vegada que els pares guardaven porcs, fa 20 anys.

Afegit el dissabte 8 d'octubre de 2016 a les 15:36

Definitivament utilitzaré la vostra recepta, gràcies

Tanyusha, Estaré content)

Aquí, resulta, què passa? I vaig saber que afegien la pell a la salsitxa, la trituraven crua juntament amb la carn, de manera que el meu triturador de carns estava tan descontent amb això.Vaig decidir que no ho tornaria a fer mai més. I amb raó! Qui sabria que primer cal cuinar-lo. Gràcies Angela!

[Ira,]

Ira, Em va agradar ajudar)

[Àngela]

Àngela, i tinc aquesta pregunta, sovint la cansalada casolana ve amb truges, com cuinar-la?

[Louise]

Louise, la pell ha d'estar absolutament lliure de truges, perquè no es triturarà i quedarà atrapada en el producte acabat)

[Àngela]

Àngela, així que aquí estic, sense rostolls no em vaig trobar

Mira la botiga. És al vapor i blanc. Per a salsitxes i salsitxes petites, és millor perquè al producte hi ha molles marrons).

[Àngela!]

Àngela!!! És impossible llegir-lo directament a: girl_cray: qualsevol recepta sigui una obra mestra !!!!!!!!! Gràcies!!!!
Què en penseu ... és possible amb cansalada? Vull dir ja salat ???

[Olya,]

Olya, gràcies) Em sembla que encara necessiteu llard de porc fresc. En salar, alguna cosa encara treu sal i la pell es rendeix.

Veig .... on puc obtenir: perdó: mercat només si: girl_in_dreams: tot i que sovint ho faig: girl_dance: però he entès el significat !!!

Àngela, estic amb un informe. Avui era el dia de la carn. Vam comprar un kumpyak gran. Desmuntat i amb majúscula tot el dia. Gireu la carn picada. Així que vaig cuinar totes les pells exactament segons la vostra recepta. El resultat és una bellesa tan blanca que fa olor de pell aixafada.

Marinar la carn amb pernil. Afegiré. Congelaré la resta. Per a mi i per a les meves articulacions i cartílag, en general ara és necessari menjar amb una cullera: girl_haha: Gràcies per la recepta!
I és fàcil de fer. Per què no aplicar-lo si és bo!

Aquí tinc això resultat d'una pell blanca. Cel i terra. El blanc és molt millor. Vaig trobar una poma en una botiga amb la pell blanca. Cal comprar. Però això no és el pitjor. Afegiu-ho a tot arreu (embotit, pernil). Però es manifesta millor en un producte calent bullit. Sentireu la diferència.

El blanc és molt millor.

Bé, això significa que ho faré. però vaig recollir les restes en una bossa de llet i les vaig congelar en una capa uniforme. Tallaré els trossos. uns tres pernils seran. 1,3 carn picada s'insereix en una fabricadora de pernil. significa aproximadament 60 grams d'additiu "egoista". Ho sento, no recordo la paraula d'ultramar)))))

S’ha de posar un 5-7%.

S’ha de posar un 5-7%.

Tinc un taló: 1,2 carn picada

[ang-kay]

ang-kay, També he fet de pell clara. Ara ho posaré al congelador i ho faré felicitat salsitxa "explotant"!
No puc esperar a utilitzar-lo

[Tatyana]

Tatyana, va resultar genial. Estic esperant impressions d'ús. No oblideu el que apareix a les salsitxes calentes)

No oblideu el que apareix a les salsitxes calentes)

Sí, ho recordo. Mengem mugrons calents Gràcies, Angela!

[ang-kay]

ang-kay, Angela gràcies, em va aconsellar. I acabo de menjar la pell bullida. Tot i que sovint fem embotits, mai no hauria pensat a afegir tal cosa a un embotit! Arrossegat alimentar-se com un hàmster als marcadors. Vaig volar a llegir sobre salsitxes

[Tatyana]

Tatyana, M'alegraré si la recepta us és útil)

I ho faré ...

Helen, prova-ho, és clar. A la salsitxa per cuinar, es comporta bé)

[Àngela]

Àngela, digueu-me, he fet un bloc Schwarten, però no es tritura a cap batedora, rebota els ganivets com una bola, crec que es trossejarà la propera vegada en un molinet de carn. Està bé amb la batedora?

El més probable és que encara hagueu de bullir i, quan la tritureu, afegiu un 10% del brou del pes original de la pell. Es gira molt bé amb la batedora. Cal girar de seguida i no deixar-ho refredar.

No vaig escriure del tot correctament, és a dir, ho vaig fer, es va congelar. Parlo d’afegir salsitxes a les salsitxes, d’aquí va sortir el problema. Però ja vaig mirar les vostres receptes, sí, s’escrivia a través d’un molinet de carn, la vaig llegir sense atenció, ho sento.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, així que ho vam descobrir)

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, ara mateix em bullen les pells. Han d’estar calents a la batedora? I aleshores em temo que em quedaré adormit i, a la nit, a sonar amb una batedora, despertaré els meus músics. I posat a congelar a temperatura ambient, ho vaig entendre bé.O el traieu al balcó?

Bé, dormo de nit, el vaig treure, així que el vaig treure. Escalfament i batedora.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela! No t’ho creuràs, dormo a la nit, però si penses en alguna cosa, escriu-ho, deixa el bigoti
En general, ja blendarnula, he rebut l'emulsió.

Bé, genial)

Vaig fer una petita porció d'aquesta substància interessant per provar-la. Això és el que va passar:

Pregunta: es pot afegir això a l’Hepàtic Gorlovskaya o no?

[Brilla]

Tot va sortir bé.

i al Gorlovskaya hepàtic es pot afegir o no?

Brilla, No en tinc ni idea? Probablement no sigui necessari. És més adequat per a salsitxes que es mengen calentes. I en un estat fred no el sentireu allà. Per un problema? Així doncs, Gorlovskaya s’aguanta tan mortal.

[ang-kay]

ang-kay, sí)) ho he entès! Gràcies!

S'ha elaborat una petita porció d'aquesta substància interessant per a la prova

La substància és interessant. Com la silicona