Chrumsaliki (escorces de porc, Chicharron). Shaleny greaves

[Barreges de pols]

Chrumsaliki (escorces de porc, Chicharron). Shaleny greaves

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
pell de porc	el teu número
llard de porc (oli vegetal)	per a greixos profunds
Barreges de pols
opció 1
sal	1 culleradeta
barreja de pebrot	1/2 culleradeta
anet sec	1 culleradeta
Opció 2
sal	1 culleradeta
bitxo	1/3 culleradeta
all sec	1/3 culleradeta
Opció 3
sal	1,5 culleradetes
sucre en pols	1 culleradeta
bitxo	1/2 culleradeta
Opció 4
barreja de pebrot	1 culleradeta
sal	1 culleradeta
Opció 5
cub de caldo amb sabor	1,5 culleradetes
bitxo	1/2 culleradeta

Mètode de cocció

Agafem un tros de carn amb pell, si simplement no hi ha pell. La pell ha de ser blanca sense truges. La pell és repulsiva, el marró no funcionarà.

Tallar la pell. Si teniu una pell sense greixos i carn, ometeu aquest punt.

Netejar la pell completament del greix.

Això és el que hauríeu d'obtenir.

Aboqueu aigua sobre les pells perquè les cobreixi completament. Opcionalment, per afegir sabor, podeu afegir closques d’all, espècies, anet. Poseu les espècies a la gasa o a un colador perquè no s’enganxin a les pells durant la cocció. Es pot elaborar en cervesa. No vaig afegir res a l’aigua. Coeu-les en una cassola durant 1,5-2 hores. Afegiu aigua segons calgui. Assegureu-vos que sempre hi ha aigua i que les pells no es cremen. Es pot coure a l'olla a pressió durant 30-40 minuts a pressió. La pell acabada és molt suau i delicada. Ha de quedar blanca i esquinçar-se sense esforç.

Escórrer aigua calenta i abocar aigua freda sobre la pell. Deixeu refredar. Traieu suaument la pell amb una cullera ranurada i esteneu-la sobre una tovallola amb la pell cap avall i la cara greixosa cap amunt... Deixeu assecar completament.

Raspeu amb cura la resta de greix amb la part posterior del ganivet, tenint cura de no danyar la pell.

Transferiu la pell en una capa uniforme sobre un plat pla i refrigereu-la durant almenys 2 hores. És possible un dia: allà la pell ja començarà a assecar-se. Vaig tenir un dia. No cobrir. Si torneu a trobar algun greix residual, raspeu-lo.

Talleu la pell amb unes tisores en quadrats o rectangles petits. El costat ha d’estar entre un i dos centímetres.

Transferiu trossos de pell part greixosa cap avall sobre pergamí. M’assecava en un plat. Podeu assecar la pell en un forn de convecció, en una assecadora a una temperatura de 30-60 graus. Podeu posar-lo al forn apagat després de coure-ho, quan la temperatura baixi a 80 graus, encenent el ventilador. No engegueu el forn.

Quan s’assequin, les pells es tornaran suaus i pot sortir-ne greix. Aquest greix s’ha d’eliminar amb un tovalló perquè l’assecat sigui més ràpid i de millor qualitat. Si utilitzeu el mètode apagat del forn, poseu les pells en una tovallola seca i neta, emboliqueu-les i poseu-vos una bateria calenta. Això permetrà que les pells s’assequin més temps, però sense el cost de l’electricitat.

Les pells acabades semblen plàstiques. Molt dur (en intentar trencar, donen un cruixit) i em vaig quedar transparent.

És millor fregir les pells amb llard de porc. Quan es pensa en els perills dels greixos saturats, molta gent oblida que els greixos insaturats, considerats els més útils, es descomponen quan s’escalfen. Aquest procés s’anomena oxidació i condueix a la formació de radicals lliures, els principals responsables de moltes malalties greus. Atès que el percentatge d’àcids saturats al llard de porc oscil·la entre el 40%, que és bastant elevat, l’oxidació del producte quan s’escalfa es produeix a una escala molt menor (pressupost) També es pot fregir amb oli vegetal, però els nutricionistes no ho recomanen. Poseu el llard de porc en una cassola amb un fons gruixut (tinc un calderet de petit litre). Escalfeu el greix a una temperatura de 175-190 graus. Es recomana instal·lar un termòmetre especial. Podeu prescindir-ne.La flama ha d’estar per sota de la mitjana. L’oli no ha de bullir ni bullir.

Submergiu la pell a l'oli escalfat. Al principi es trobarà a la part inferior, després les bombolles el rodegaran. Començarà a inflar-se i a aixecar-se. Mireu atentament la temperatura. Si és gran, les pells simplement es cremaran, es tornaran marrons, no s’inflaran ni s’aixecaran. Les pells han de quedar blanques.

A partir d’un tros de pell tan petit, resulta tan gran.

Traiem la crisàlide i les posem sobre una tovallola de paper o un tovalló per eliminar l’excés de greix. Cruixen tant quan es refreden !!!!

Escampeu chrumsaliki calent amb qualsevol barreja que trieu per vosaltres mateixos. Barrejar.

Se sol servir amb cervesa. Emmagatzemar en un recipient tancat durant 2-3 dies. Aleshores els hrumsaliki es tornen més suaus.

Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats)

Nota

L'escorça de porc / Chicharron és un aliment molt popular a molts països. A Andalusia, Espanya, Amèrica Llatina i forma part de la cuina tradicional d'Argentina, Bolívia, Brasil, Colòmbia, Cuba, Filipines, Mèxic, EUA, Europa i altres països.
Se solen acompanyar amb cervesa.
"Khrumsaliki" és una versió ucraïnesa d'un berenar popular: xips cruixents de pell de porc. La recepta es va treure de Lana19 al fòrum Flour. Moltes gràcies per la seva curiositat i capacitat per trobar alguna cosa interessant.
I per a aquells que consideren aquest plat "equivocat" i que estan interessats en el spoiler

Com molts altres aperitius, els cruiximents són rics en sodi i greixos. Tot i això, són molt baixos en hidrats de carboni i, de vegades, es consideren un berenar alternatiu per a aquells de la dieta Atkins.
Segons un estudi de la revista Men's Health, una unça (28 grams) de pela de porc conté nou vegades més proteïnes i menys greixos que una porció de patates fregides altes en carbohidrats. Afegeixen que el 43% del greix dels cruixents és insaturat, la majoria dels quals són àcid oleic (el mateix greix saludable que es troba a l’oli d’oliva).
Un altre 13 per cent del seu contingut en greixos és àcid esteàric, un tipus de greix saturat que es considera inofensiu perquè no augmenta els nivells de colesterol.
Una ració de 60 grams de cruixits conté 29 grams de greix, 375 kcal i 0,65 grams de sodi. No obstant això, els cruiximents es consideren una font de proteïna incompleta, ja que contenen quantitats molt petites de certs aminoàcids essencials, inclosos la metionina, el triptòfan i la histidina.

Saborós, inusual. Et sents com una bruixa quan els fregeixes. Absolutament cap procés feixuc. Us recomano que torneu a sorprendre la vostra família.

Sí, Angela, no m'ho esperava.
Exactament, no m’ho esperava, ja saps sorprendre. Bé, heu d’aconseguir-ho, crec que, ja que la nostra pell no funcionarà, la pell de cansalada polonesa funcionarà, tal pell enrotllada en un rotlle es ven a la botiga més propera per 5 hryvnia per 1 quilogram.

[Àngela]

Àngela, gràcies per la recepta! Sorprès! M'encanten les pells! Hem de preparar-ho.

I em pregunto per què són tan cars? Bé, només pensa, fregeix la pell I, amb ell, resulta que encara has de "ballar" abans de "simplement fregir"
Gràcies per il·luminar
No m’atreviré a repetir, però, una vegada més, admiro la vostra paciència i les vostres mans daurades

[Noies,]

Noies, gràcies)

ja que la nostra pell no funcionarà, la pell de cansalada polonesa funcionarà

Vika, Ara pateixo que és un problema comprar-nos una pell. Vaig trobar una poma a la botiga. Ho hem de prendre així.

cal "ballar"

Natàlia, sí, a primera vista ho sembla. Treball actiu només per netejar.

[ang-kay]

ang-kay, m’has obert Amèrica))))) i sempre he donat la pell als meus gossos, ara ja està, s’han quedat sense lafa)))) em menjaré jo mateix))))

Classe !!!!! Sentir-se com una bruixa més sovint))) otpad)

[Noies,]

Noies, Innushka, Zhannptica, unir-se)))

[Àngela]

Àngela, miracles i molt més! Mai no hauria pensat que aquestes transformacions són possibles! i fins i tot saborós-sa

[NataliARH]

NataliARH, viu i aprèn. Quantes coses desconeixem i no sabem com ni suposem que sigui)))

Moltes gràcies per aquesta recepta.
Durant molt de temps vaig tenir idees per fer una delícia tan saborosa a casa (després de veure un altre programa culinari), però després de buscar informació a Internet em vaig adonar que no tenia aquesta casa ...
I aquí !!!!!! Vaig córrer al mercat de pells (agafa’m set).
Definitivament, en informaré.

[Inna]

Inna, sí. Informació només en llocs estrangers. Per tant, quan el vaig veure en rus, vaig decidir cuinar-lo i mostrar-lo de seguida. Esperaré amb l'informe)

[ang-kay]

ang-kayGràcies! No hi va haver prou temps per fregir, però avui només ha funcionat. Quin aire que tenen i es fregeixen tan de pressa! Va bullir la pell en una olla a pressió, després va netejar la cansalada restant, la va tallar a trossets i la va assecar a la cuina a la nevera.





La darrera foto es va torçar girant i encara es va inserir com a canviant ...

[Nikitosik]

Nikitosik, el primer amb un informe. Uraaa! Estic molt content que tot hagi funcionat. Gràcies per decidir-vos i confiar)

Moltes pells de porc s’han acumulat durant l’hivern! Llenceu-lo, però no el volen menjar bullit. Em vaig trobar amb aquesta recepta. Ja es van descongelar algunes de les pells. Ara me la posaré. Tinc una pregunta. Vull assecar-me en una assecadora elèctrica i realment no volia que el greix gotegés a l’assecadora. Com sortir de la situació? Hi haurà molt de greix?

[Super Tanya]

Super Tanya, Tatyana., si es neteja correctament, no.

Gràcies! Hem de ràpid ... el nét arriba avui, i demà marxarà. Així que tinc pressa!

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, hola, quantes hores has assecat la pell fins a un estat tan transparent?

[Masha]

Masha, bona nit. assecat mentre estava sec) No es va detectar.