Bollos "Moscou" (segons GOST)

Bollos "Moscou" (segons GOST)

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
farina 500 gr
llevat premsat 20 gr = 5 gr (sec) = 1,5 culleradetes (mesurat)
sal 1h l
sucre 110 gr
oli de drenatge 70 g + oli per al recobriment en formar panets
aigua 48 ml
llet 150 gr = 160 ml (barrejar amb aigua)
Bateu 1 ou (1 culleradeta a la massa, la resta per recobrir-la)

Mètode de cocció

• La recepta dels bollos de Moscou d’acord amb GOST. Em va apartar de Cooking (Vallejo)
• Podeu fer-ho d’una manera sense parella i sense parells.
• Per a massa es prenen aliments càlids del total.
• llet amb aigua 108 gr
• llevat 1/2 en total
• farina 225 gr
• Temperatura de fermentació 26-30 ⁰C, temps 210-270 minuts.
• Per a la prova es pren tota la massa i es barreja amb la resta de productes.
• Temperatura de fermentació 28-32 ⁰C, temps 60 - 90 minuts.
• Per a manera desemparellada la massa s’amassa tot alhora amb l’activació preliminar del llevat. Temperatura inicial de la massa 29-31 ⁰DE.
• Aixecant la massa durant 2-2,5 hores, resulten uns 900 grams de massa acabada = 9 panets
• L’oli per recobrir en tallar la massa es pren suau, no fos.
• Dividiu la massa en 9 parts, enrotlleu-les en un cercle de la mida d’un plat, unteu-les i espolseu-les amb sucre. Es pot escampar sucre sobre un pa ja format abans de coure-ho.
• Feu un rotllo. Doblegueu el rotlle per la meitat, pessigueu els extrems i feu un tall al bucle.
• 
• Amplieu els pètals cap a fora i col·loqueu-los sobre una plata de forn.
• 
• Després de donar-li forma, tapar la plata de forn amb paper film i deixar-la reposar durant 60 minuts, la poso al forn una mica calent. Raspallar amb ou abans de coure.
• Coure al forn 170-210⁰ 14-16 minuts

Receptes similars

Bollos de plàtan i canyella (Sonadora)

Panets de mató (Sonadora)

Panets amb sucre i llavors de rosella (mamontenok)

[Adaptació a una màquina de fer pa, un mètode segur]

Adaptació a una màquina de fer pa, un mètode segur... Vaig fer massa en una màquina de fer pa d’Alaska. El programa DOUGH no preescalfa, de manera que el menjar estava calent.

500 gr de farina
1,5 culleradetes de llevat (sec)
150 gr de llet = 160 ml
aigua 50 ml
1 culleradeta de sal
110 g de sucre
vanil·lina
1 ou - 1 culleradeta a la massa, la resta per recobrir
70 gr de mantega

Aigua barrejada amb llet i escalfada ~ 38-40 graus + 1 culleradeta d'ous batuts amb una forquilla + mantega estovada. No va fondre l’oli, només el va mantenir a temperatura ambient durant 2 hores.
Llevat carregat, tota la barreja de farina, sal, sucre, vanil·lina i mantega de llet-ou a l’HP. Programa TEST 1 h 30 min.

Inici del pastat, final del pastat i finalització del programa TEST.



En pastar, el pa no és pa, una mica més ajustat, no s’enganxa a les parets. Al final del programa TESTO, vaig activar el mode BAKING durant 30-40 segons i vaig afegir la massa en HP durant 1,5 hores més.

Pasta després de la prova final



Va resultar 900 grams de massa a partir dels quals es van formar 9 panets = 100 grams cadascun.
La forma de formar panets es descriu anteriorment.
Presteu molta atenció als temps de cocció, aquesta vegada he sobreexposat durant 4 minuts, i han quedat amb un bronzejat, però encara molt suaus i saborosos.

Quina massa va obtenir inicialment? Ara bé, si el compareu amb un pa de pa, aleshores en tinc un de "ratllat" i el tacte està lluny d'un lòbul. Encara el tinc trencant

No, no és un pa més estret, però està lluny de ser una bola de massa.
Com va pujar bé la massa?

Bé, a Panasonic el mode de massa és de 2h20min., En realitat, després de pastar aproximadament 1h30min. Després del final del règim, va augmentar lleugerament (una mica menys de la meitat de la galleda), i no es va difuminar en absolut (estava subjectat per un monyo). Ara ja han passat aproximadament 1h15min després del final del règim: ha pujat gairebé fins al cim. En uns 15 minuts començaré a tallar.
Si dius que és més estret, sembla que ho sigui

Ara he mirat: no he arribat ni 3 centímetres a la part superior

Lika, agafa-ho !!! Per descomptat, no és tan bonic com el vostre, però l’olor a l’apartament és senzillament impressionant. Fins i tot vaig arrencar una peça, tot i que a la nit no se’m recomana el regal. Moltes gràcies per la recepta!

Els meus bollos no van funcionar, estava molt molest, malauradament, els bollits no van sortir per segona vegada, la primera, tot i que segons la recepta de l'HP 255, em vaig adonar que la recepta era dolenta, però la vostra probablement perquè vaig fondre mantega al microones, com penseu per això, escriviu pliz, qui sap, realment vull agradar a la família, però no surt

[agata116]

agata116què no va funcionar exactament? On i quant de temps es va descongelar la massa? Després de l’emmotllament, vau fer una segona prova en una planxa de forn?

Vaig fer la prova només en una paella i també vaig fondre la mantega al microones, no escriviu per fondre-la, probablement sigui un error.

Vaig fer la prova només en una paella i també vaig fondre la mantega al microones, no escriviu per fondre-la, probablement sigui un error.

Difusió insuficient de l’error de la massa. La primera prova de la massa és de 2-2, 5 hores, i després una altra hora sota el paper d'alumini després de l'emmotllament. Llegiu de nou el primer post del tema, he fet una descripció més detallada del treball amb la massa, però ja hi havia 2 proves.
Aquí vaig descriure com faig la massa amb HP https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44497.0

Lika, vaig fer panets i van sortir! Potser no tan airejat i bonic com el vostre, però tot i així, molt semblant. Gràcies per la recepta i per explicar-me els meus errors.

Vaig decidir fer panets, va resultar així:

🔗 🔗

Gràcies per la recepta, deliciosa

[Lika]

Els meus fills són addictes a aquests deliciosos panets, ara cada cap de setmana fan un munt de panets
Vaig aconseguir-ho dissabte, però diumenge no vaig fer cap foto.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42314.0 , va esquerdar les dues galtes i va demanar suplements, hi havia 10 peces el dissabte i 8 peces. el diumenge, fins al vespre, 4 unitats

Lika i la massa és elàstica, senzillament ... agradable de treballar
Moltes gràcies per part meva i dels nens

Ahir vaig decidir repetir els panets. Va resultar 12 deliciosos panets. Però només no es van tornar marrons, tot i que vaig coure al forn durant 18 minuts.
Després de rodar-les i untar-les amb mantega, les he escampat amb canyella i sucre.

[GeVa]

GeVa, amb canyella és molt saborós

Però només no es van tornar marrons, tot i que vaig coure al forn durant 18 minuts.

L’has untat amb un ou abans de coure?

L’has untat amb un ou abans de coure?

Sí, tot és com a les vostres instruccions.
Potser massa greixat?

Duc ... amb un ou o mantega encara?

Duc ... amb un ou o mantega encara?

Com a les instruccions, abans de rodar - untat amb mantega, abans de coure - amb un ou. Llavors, potser hi ha massa mantega i bat l'ou?

És possible que hi hagi massa oli i l’ou sigui de vidre.

Gràcies, la propera vegada intentaré bronzejar-me moderadament. Definitivament en faré una mica més.

Lika i aboqueu sucre a la massa? O simplement per espolvorear?

[Lika]

Lika, gràcies per la recepta! Si us plau, digueu-me què m’ha anat malament: l’aspecte, el color i el sabor no són satisfactoris. Però els vaig aconseguir una mica ... (com dir-ho) més aviat secs o alguna cosa així. No prou ventilat. O és com hauria de ser.
Aquí teniu el meu resultat

[Lika]

Lika, i aboqueu sucre a la massa? O simplement per espolvorear?

Sucre tant a la massa com per escampar-la, la recepta indica la quantitat de sucre que hi ha a la massa i la quantitat que caldrà per escampar-la.

Lika, gràcies per la recepta! Si us plau, digueu-me què m’ha anat malament: l’aspecte, el color i el sabor no són satisfactoris. Però els vaig aconseguir una mica ... (com dir-ho) secs o alguna cosa així. No prou ventilat. O és com hauria de ser.

Lёka, a la salut i benvinguts al fòrum.

Els panets que heu resultat molt bonics. No haurien de ser especialment ventilats. Són rics, suaus, saborosos, però la massa, per exemple, és una mica més densa en comparació amb els panets rics en calories.

Ahir vaig coure panets, deliciós !!! Gràcies a l'autor !!! : victòria: acabo d'afegir canyella i vainilla.

Deliciosos panets! Gràcies per la recepta!

[ursulka]

ursulka, a la salut!
I benvinguts al nostre fòrum !!
Van resultar bons panets, però tenien una forma diferent?

Ella es va formar de la mateixa manera, només els estava estreta.El forn de gas no es cou en absolut a les seves pròpies safates, de manera que cal sortir d’alguna manera a les petites. Això no afecta el gust. Els panets ja s’han acabat aquest matí!

Per tant, volia intentar fer-ho, però al meu entendre la massa no es va aguantar bé. Ja gairebé 2,5 hores, i el kolobok és una mica més alt que la meitat de la galleda ... Va barrejar i va guisar en HP, segons la recepta. Ho faré fins al final, encara el mantindré en un tarlet càlid després de tallar-lo, però em temo que la massa s’hauria pogut congelar fins i tot en una galleda i sota el terrat: ara no fa calor a la casa, però esperava que hi hagués prou calefacció d’alimentació ... Jo era tan addicte al menjar ... Ara vaig encendre el forn sota l’últim lot, però em temo que em queden socs en lloc de panets.

[Ernimel]

Ernimel, la massa no ha de pujar fins a les vores del cubell. Els bollos acabats no resulten molt aeris. Picant, dolç, suau, però no molt esponjós.
Estem esperant bollos ja fets

Ho van fer. Però al meu entendre, encara té una densitat "pesada" i, per al meu gust, podria haver estat més dolç. Però, en general, és agradable. No presumiré, perquè vaig esculpir amb una sola mà, de fet, amb la participació directa del nen a la fona. La propera vegada intentaré escalfar una mica més la cuina i endevinaré el tall perquè, o bé tothom estigui adormit, o perquè hi hagi algú a qui penjar els nens.

[Ernimel]

Ernimel, genial, el que va passar.
La propera vegada, intenteu deixar que la massa pugi una mica més i engegueu l’HP al BAKE durant 30 segons diverses vegades durant la prova, si fa tant fred a la cuina.
I el "sucre" es pot corregir fàcilment afegint més sucre en tallar.

Moltes gràcies per la recepta! aquí teniu els meus panets

[flor de rosa]

flor de rosa, per la teva salut!

Belles papallones meravelloses !!

Bé, aquí estava llepant, ara he de córrer a fer-ho

Moltes gràcies per la recepta dels panets. Amb molt de gust, tot va funcionar, fins i tot la massa era clarament adequada per a la meva màquina de pa BORK500. I el principal va ser apreciat pel seu marit. Feia molt de temps que buscava una recepta.

Gràcies per la recepta marcada.
Corro a barrejar.

Moltes gràcies per la recepta dels panets. Amb molt de gust, tot va funcionar, fins i tot la massa era clarament adequada per a la meva màquina de pa BORK500. I el principal va ser apreciat pel seu marit. Feia molt de temps que buscava una recepta.

Per la teva salut!

Gràcies pels panets, es mengen molt ràpidament!
I la pregunta ha madurat: quan es cou el forn, el sucre es fon molt, es filtra cap al fons i esmalten els fulls des de dalt. No hi ha contingut de sucre, només de caramel. Com solucionar-ho? Reduir la temperatura, reorganitzar el temps de cocció o més o menys al forn?

A la salut

I la pregunta ha madurat: quan es cou el forn, el sucre es fon molt, es filtra cap al fons i esmalten els fulls des de dalt. No hi ha contingut de sucre, només de caramel. Com solucionar-ho? Reduir la temperatura, reorganitzar el temps de cocció o més o menys al forn?

Canvieu el sucre per un altre fabricant

Lika, moltes gràcies per la recepta. Aquest matí he llegit aquest tema fins al punt que la salivació va començar a fluir .. Vaig córrer a començar la massa. El pa de pessic va resultar ser molt més ajustat que el pa, però agradable al tacte. És cert que la massa em va quedar més temps (van anar a passejar amb el nen), després van formar panets i durant una hora més es van separar en un forn amb prou feines calent. Quan el vaig posar a coure, no podia esperar al final de la cocció: l'aroma va sortir impressionant !!! Va resultar uns panets molt saborosos, suaus i exuberants, també molt bonics !!! En general, mai he menjat uns panets tan deliciosos, el meu marit tornarà aviat de la feina, el delectaré ..))) A la meva filla també els van agradar!

Hola! No és la primera vegada que ho faig, m'agrada molt a la meva! S'està experimentant amb farcits ... Comparteix una foto:
això amb canyella i sucre:


AIX IS ÉS AMB PLUVES, I ALTRES AMB DRAGÓ

Hola a tothom! VAIG ACONSEGUIR!!!!!!!! El meu preferit!!! Vaig posar la massa (va pujar ràpidament) i a la màquina de fer pa. La massa va augmentar perfectament, va augmentar tres o quatre vegades. Arrugat, format més per a 6 panets i per a la prova. Una hora més tard al forn. Tot. El somni s’ha fet realitat !!! GRÀCIES !!!

I ahir vaig provar la recepta!
Em va agradar molt.
La massa no va pujar molt, però després de la segona prova dels panets
va ocupar tota la plata de forn (feta 9 peces).
Després de coure, la massa és tendra i tendra i al matí s’ha endurit una mica.
El vaig guardar en un plat sota una tovallola.
Probablement haureu de posar-lo a la bossa o no queden suaus durant molt de temps?
Per descomptat, podeu escalfar-lo en un micro ...
Però la massa m’ha agradat!
Gràcies!

[Lika]

Lika, recentment, em vaig deixar emportar amb les receptes GOST, aquests bollos van ser molt útils, sempre els vaig encantar, va resultar la primera vegada, un monyo realment provat durant dècades

Els panets es couen al forn i fan olor. Bonic, va pujar bé. El Sàhara, però, es va filtrar molt. Variació de temperatura molt àmplia a la recepta. Vaig coure a 200. Feia temps que volia saber com es modelava aquesta bellesa)) va resultar molt senzill! No penjo cap foto, escric des del telèfon, és incòmode connectar una foto. Gràcies a l'autor de la recepta!

[Lika]

Lika, moltes gràcies per la recepta dels panets! Són molt saborosos. Ja cuinat diverses vegades, menjat a l’instant. Només jo la divideixo en 12 parts, 75 grams cadascuna, perquè siguin una mica més petites

Una altra llaminadura. La massa es va fer en 12 parts, 4 excepte el sucre, ruixades amb llavors de rosella. Molt saborós!

[Lika]

Lika, gràcies pels deliciosos panets.