Salami: molt senzill i molt saborós

Salami: molt senzill i molt saborós

Categoria: Plats de carn

Ingredients
semigreix de porc	1 kg
Sal de nitrit	25 g
Sucre	5 g
Pebre negre, finament mòlt	1 g
Cardamom	2 g
Funda d45-50 mm	1,2 m
L’aigua és freda	100 ml

Mètode de cocció

• Res complicat! Tritureu la carn lleugerament congelada en una trituradora amb una reixa de 2-3 mm, afegiu-hi espècies i barregeu-la bé. (Vaig remenant amb les mans, com a mínim 10 minuts) Resulta que el pes és així:
• 
• Omplim amb una xeringa o un triturador de carn amb un broquet o només amb els dits, el mesevo resultant s’embolica. Cal farcir MOLT fort i desfer-se de l’aire atrapat.
• 
• Ho posem a la nevera i esperem 4 setmanes
• 
• P. s. És possible la formació de floridura blanca. Està bé, no us espanteu
• Que aprofiti!

Hora de cuinar:

30 min

Gràcies! Es fa sentir la mà d’un mestre de llonganisses. Comparteix receptes.

Gràcies! Es fa sentir la mà d’un mestre de llonganisses. Comparteix receptes.

Necessàriament! Regalaré els meus secrets

Res complicat!

de debò, tot és senzill)))
en tallar la impressió que també hi ha porc gras ... com "llard" .. o és una il·lusió òptica?

en tallar la impressió que també hi ha porc gras ... com "llard" .. o és una il·lusió òptica?

Molt probablement il·lusió òptica. Ràtio de carn 80% greix-20%

oh vull ... però puc prescindir de nitrit? o ni tan sols arriscar-ho ???

oh vull ... però puc prescindir de nitrit? o ni tan sols arriscar-ho ???

Definitivament no val la pena. No hi ha molta sal, així que hi pot haver de tot.

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, i pastes la carn picada o directament a l’intestí, en cas contrari diuen que cal pastar fins als fils?

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, i pastes la carn picada o directament a l’intestí, en cas contrari diuen que cal pastar fins als fils?

Per descomptat que barrejo. Vaig escriure allà))) Interfereixo durant uns 10 minuts.

[max-mmsv]

max-mmsv, cal escriure amb més precisió, ho repetirem. Barregeu-ho bé i remeneu-ho durant 10 minuts: diferents coses i encara estaria bé escriure com interferir, amb quina tècnica, a quina velocitat i amb quines pales ...

[max-mmsv]

max-mmsv, cal escriure amb més precisió, ho repetirem. Barregeu-ho bé i remeneu-ho durant 10 minuts: diferents coses i encara estaria bé escriure com interferir, amb quina tècnica, a quina velocitat i amb quines pales ...

Corregit. Només interfereixo amb les meves mans. Un inconvenient: els dits es congelen.

[Màxim]

Màxim, interfereixen amb els fils? o a una pilota elàstica? Crec que si remou amb les mans, al cap de 10 minuts definitivament no barrejaré res ... amb els ganxos de la batedora és possible, probablement? es compara amb les teves mans?

[Màxim]

Màxim, interfereixen amb els fils? o a una pilota elàstica? Crec que si remou amb les mans, al cap de 10 minuts definitivament no barrejaré res ... amb els ganxos de la batedora és possible, probablement? es compara amb les teves mans?

Fins als fils. No ho he provat amb una batedora, em temo que no farà res, la carn picada es torna força densa i els meus volums no són els mateixos. La batedora no serà suficient

Fins als fils. No ho he provat amb una batedora, em temo que no farà res, la carn picada es torna força densa i els meus volums no són els mateixos. La batedora no serà suficient

el principi és clar, gràcies ... prova boom ....
una altra pregunta

Ho posem a la nevera i esperem 4 setmanes

només 4 setmanes? i no hi ha signes indirectes de preparació? .. si ho són, descriviu-los amb més detall ... Mai he embotit embotits ... només carn ... Vull entendre si hi ha alguna diferència?

només 4 setmanes? i no hi ha signes indirectes de preparació? .. si ho són, descriviu-los amb més detall ... Mai he embotit embotits ... només carn ... Vull entendre si hi ha alguna diferència?

La salsitxa es fa ferma i es pot desenvolupar floridura blanca; això és normal.

La salsitxa es fa ferma i es pot desenvolupar floridura blanca; això és normal.

si apreteu amb els dits, és elàstic o està més a prop d’assecar-se?

si apreteu amb els dits, és elàstic o està més a prop d’assecar-se?

es converteix en goma. Podeu assecar-lo més temps i després quedarà sec. Pengeu durant 4 setmanes: aquest és el moment més òptim. Però, de nou, tot depèn del diàmetre de la salsitxa i de la temperatura de la nevera. A més, no utilitzeu una nevera amb un sistema de no descongelació. Potser "endurir" la salsitxa. En general, l’assecat de salsitxes no és diferent de l’assecat de carn.

Gràcies per la recepta.

A més, no utilitzeu una nevera amb un sistema de no descongelació.

I no n'hi ha cap altre, doncs, com ser-ho?

I no n'hi ha cap altre, doncs, com ser-ho?

Poseu un got d’aigua a la nevera, pot ser que us ajudi. Sobre nofrost: les meves conclusions. Teoria per dir-ho així. No ho he provat a la pràctica.

[Màxim]

Gràcies per la recepta! Molt interessant: el cardamom a les espècies! M’encanta en plats dolços i en adobs, però no ho he provat en carn, segur que ho provaré!
Màxim, aquesta recepta només és rellevant per al porc? I la carn de vedella, gall dindi anirà? I un alce, per exemple? No estic demanant el boig: he de cuinar del que tinc a la mà i del que permeten els metges
La vostra sal de nitrit és proporcional al 99,4% de sal comuna i al 0,6% de nitrit? I, a continuació, els diferents fabricants (especialment els estrangers) poden tenir relacions diferents, llavors haurem de canviar la dosi de la recepta.
I sobre el motlle: vol dir motlle a la part exterior de la closca?

[Nastya]

Nastya, Els alces caminen pel terraplè?))))

Autor, escombraries per a fora de tema! No vaig poder resistir)))

[Màxim]

Gràcies per la recepta! Molt interessant: el cardamom a les espècies! M’encanta en plats dolços i en adobs, però no ho he provat en carn, segur que ho provaré!
Màxim, aquesta recepta només és rellevant per al porc? I la carn de vedella, gall dindi anirà? I un alce, per exemple? No estic demanant el boig: he de cuinar del que tinc a la mà i del que permeten els metges
La vostra sal de nitrit és proporcional al 99,4% de sal comuna i al 0,6% de nitrit? I, a continuació, els diferents fabricants (especialment els estrangers) poden tenir relacions diferents, llavors haurem de canviar la dosi de la recepta.
I sobre el motlle: vol dir motlle a la part exterior de la closca?

Generalment es pot fer a partir de vedella i altres carns. No sé sobre carn d’aviram, no. Tinc un 6% de sal de nitrit. Es forma un motlle blanc a la part superior de la closca. Ho vaig fer diverses vegades amb carn de vedella, però vaig haver de comprar guarnicions per al greix de la vedella, perquè tota la bellesa del salami es troba en petits trossos de greix al tall.

[Lliri]

Lliri, no, tot és elegant i noble als terraplens!

tenim un avi (el meu pare) i els seus dos germans són caçadors (sense caça furtiva, raonables, amb bitllets especials), de vegades fins i tot a Sant Petersburg "arriba" la carn, i passa que alhora cal processar molt alhora ... Sanepid amb molta cura, perquè per a la nostra pròpia gent, per tant, no tenim por de la qualitat, sobretot perquè els alces poques vegades es posen malalts amb tot tipus de nafres (no com els senglars, per exemple). Per tant, busco receptes senzilles per cuinar-me jo i la meva mare per persuadir-les, ja que fa anys que hi ha alces bullides estofades ... és molt monòton i l’olor, de vegades a la carn, és tan especial ... congeladors. I la carn, de vegades, és dura, de manera que la transformació en carn picada és més fàcil de menjar ... Aquesta recepta és molt adequada per collir.

Màxim, gràcies per la ciència!
Sí, tenim el mateix nitrit.
Per si mateix ja ha entès que per al salmó és necessari el llard de porc. Es pot afegir greix a la carn de vedella mòlt o als alcs al porc

i qui no està permès, mastegarà una salsitxa de gall dindi al vapor i no hi ha res que espatlli una recepta tan bona

[max-mmsv]

max-mmsv, no una nevera, sinó un somni))) bellesa!)

[max-mmsv]

max-mmsv, no una nevera, sinó un somni))) bellesa!)

ho intento

Així que nofrost només es troba al congelador, oi? I la salsitxa, segons tinc entès, s’asseca a la nevera?

Així que nofrost només es troba al congelador, oi? I la salsitxa, segons tinc entès, s’asseca a la nevera?

Confesso que no sabia què hi havia només al congelador. I la salsitxa s’asseca a 5-10C, és a dir, a la nevera.

NoFrost a la nevera i al congelador. Bufant aire fred i humit. Els verds i altres productes sense segellar s’assequen a l’instant. No apte per a salami (assecat). Bé, o, com a opció amb aigua. Sí, aquí també s’evapora ràpidament.

No apte per a salami (assecat).

La tristesa va guanyar la salsitxa amb la seva senzillesa d’execució.

Vaig a comprar una nevera Yuryuzan! El lliurament és meu!

La tristesa va guanyar la salsitxa amb la seva senzillesa d’execució.

Vaig a comprar una nevera Yuryuzan! El lliurament és meu!

No sé vosaltres, però al nostre hivern em marceixo al balcó, si no hi ha pluja, però sempre tenim pluges (((

[max-mmsv]

max-mmsvsí, aquí ja fa calor. La temporada de les samarretes de pell ha començat) L’hivern encara és lluny i les salsitxes estan buscant chichas de fabricació pròpia
Hi ha una idea: hi ha 2 cellers. Un té una temperatura de 12 graus. Ventilat. I el segon serà humit per a embotits. No estaria de més tenir-hi xampinyons. Potser intenteu penjar una salsitxa al celler?

[max-mmsv]

max-mmsvsí, aquí ja fa calor. La temporada de les samarretes de pell ha començat) L’hivern encara és lluny i les salsitxes estan buscant chichas de fabricació pròpia
Hi ha una idea: hi ha 2 cellers. Un té una temperatura de 12 graus. Ventilat. I el segon serà humit per a embotits. No estaria de més tenir-hi xampinyons. Potser intenteu penjar una salsitxa al celler?

com a opció, encara millor. però si la temperatura no és superior a 12C. Provaria un parell de salsitxes.

NoFrost a la nevera i al congelador.

Per tant, vaig tenir sort, no tenim Full No Frost, sinó simplement No Frost, només al congelador. Aquestes neveres, per cert, són molt més habituals, de manera que no cal entrar en pànic si hi ha un marcatge Nofrost. Amb una alta probabilitat, pot resultar que no es troba al compartiment de la nevera.

Curiosament, però he llegit que per assecar-se normalment es necessiten alguns bacteris especials ... així que em vaig llepar els llavis a totes les salsitxes curades ... És tan fàcil fer un servilat normal ???

Curiosament, però he llegit que per assecar-se normalment es necessiten alguns bacteris especials ... així que em vaig llepar els llavis a totes les salsitxes curades ... És tan fàcil fer un servilat normal ???

Confia en mi, res de complicat! Però no servilat, sinó salami.

[Tumanchik]

Tumanchik, és dolent que el nostre Mozyrsalt produeixi "barreja de sal i nitrit per a productes carnis amb iode" i que no el puguem comprar. Es serveixen tantes receptes.

Màxim, perquè visquis feliç per sempre! Tot és realment molt senzill i molt saborós! El diàmetre dels meus intestins és de 3 cm, vaig pensar que podria marcir-se abans, així que vaig començar a prendre una mostra tres setmanes més tard, ho vaig fer exactament segons la recepta, només vaig afegir una mica més de salci. La salsitxa va resultar deliciosa

Màxim, perquè visquis feliç per sempre! Tot és realment molt senzill i molt saborós! El diàmetre dels meus intestins és de 3 cm, vaig pensar que podria marcir-se abans, així que vaig començar a prendre una mostra tres setmanes més tard, ho vaig fer exactament segons la recepta, només vaig afegir una mica més de salci. La salsitxa va resultar deliciosa

M'alegro que t'agradi! La vostra salsitxa es veu deliciosa!

Gràcies per la recepta. Va resultar divinament. Ho vaig fer tot segons la recepta. L'únic negatiu, es menja a l'instant))

Gràcies per la recepta. Va resultar divinament. Ho vaig fer tot segons la recepta. L'únic negatiu, es menja a l'instant))

Sempre en absolut! )))) No serien aquests inconvenients, heu de fer més. Tot i que és poc probable que això ajudi ...

Sempre en absolut! )))) No serien aquests inconvenients, heu de fer més. Tot i que és poc probable que això ajudi ...

dir-vos en quina forma es va afegir el cardamom? Vaig comprar en caixes. Ara els he de triturar o treure les llavors i aixafar-les o afegir llavors senceres a la carn picada

dir-vos en quina forma es va afegir el cardamom? Vaig comprar en caixes. Ara els he de triturar o treure les llavors i aixafar-les o afegir llavors senceres a la carn picada

Vaig afegir cardamom mòlt.

Vaig treure les llavors de les caixes i les vaig moldre

Vaig treure les llavors de les caixes i les vaig moldre

Així doncs, això és cardamom mòlt! Però en quina direcció es va moldre amb un fang en un morter, és clar que hi ha una gran diferència! ))))

Gairebé madur per fer embotits. Només ara miro la foto de Maxim amb la nevera durant molt de temps i no entenc com està lligada allà.

Gairebé madur per fer embotits. Només ara miro la foto de Maxim amb la nevera durant molt de temps i no entenc com està lligada allà.

A la prestatgeria on s’adjunta el krobaski, hi ha forats (de fàbrica), i per tant, a través d’aquests forats, enfilo un llaç de la salsitxa i el fixo amb un llumí.

Clar. Vaig anar i vaig mirar: no tinc forats. I què fer?

Gràcies per la resposta. Va agafar les caixes al pes i les va passar en un molinet de carn. Va resultar molt, i després va deixar anar la carn. Ja penjat a la nevera! En 4 setmanes en prendrem una mostra)))
Volia preguntar-vos: cal foradar les salsitxes amb una agulla davant del rètol de la nevera?

Afegit el dissabte 8 d'octubre de 2016 a les 23:46

Clar. Vaig anar i vaig mirar: no tinc forats. I què fer?

El meu marit em va fer ganxos amb cables. El penjo al prestatge amb un plec, al segon plec la salsitxa.

Luda, tinc ampolles al prestatge superior, els he enganxat un cordill, però en general tinc previst fer forats amb un clau calent)))