Formatge elaborat "A la Viola"

[Font]

Formatge elaborat "A la Viola"

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Formatge cottage dens	1 kg
Mantega	100 g
Ou de gallina.	1 PC
Sucre	1 cda. l. amb un portaobjectes
Sal	1 culleradeta amb un portaobjectes
Sosa	1 culleradeta sense corredissa

Mètode de cocció

• 

  Poseu tots els ingredients en una cassola.
  

  Ho fregem tot amb una forquilla. A l'original, s'esmentava una batedora amb aquesta finalitat. Però la massa és prou densa per a la batedora, no ho vaig aconseguir
  

  Posem el cassó al bany maria. Quan s’escalfa, el formatge comença a fondre’s. Va ser aquí on vaig "barrejar" la massa fins que quedés suau. Provem, ajustem la sal-sucre al gust. No he afegit res.
  

  Des del moment que l'aigua bull al bany, remeneu la massa contínuament durant 15 minuts. Després, aboqueu ràpidament el formatge als contenidors.
  

  Després de refredar, guardeu a la nevera.

Hora de cuinar:

30-45 minuts

Nota

Font- Paraula de la boca

Crec que podeu afegir farcits al gust: verdures, formigues d’herbes, pernil, etc.
I amb pa fresc

Pel que fa a la composició del producte, la recepta és similar a Formatge casolà natural de Wort i Kroshin formatge casolà elaborat... Però tenen llet i altres tecnologies de cuina. En conseqüència, un resultat diferent: allà - tallem, aquí - ens untem

Receptes similars

Magdalenes de formatge crema (Rus)

Sopa de bolets amb formatge fos a la cuina lenta (irisme)

Pastís de formatge crema en una paella (2 unitats) (Lleuger)

[kolenko]

Hurra !!!! Per fi, Viola !!! Gràcies kolenko ! Fins i tot els iDiGrients a casa ho tenen tot ... La paraula clau és "a casa" i estic a la feina com ximple molt treballador. Més aviat al vespre, és més probable.

[kolenko,]

kolenko, genial! Gràcies per la recepta ràpida de formatge! Vaig a cacar de mató els dies festius ...

[kolenko]

kolenko, recepta genial, segur que la faré, gràcies!

Vull aclarir la consistència resultant: només n’heu d’enganxar?

[kolenko]

Hurra! Ho vaig fer! Vaig fer mitja porció i això va passar:



kolenko, gràcies de nou !!! Va resultar tan deliciós!
Vull afegir ... Vaig agafar el mató, que estava a la nevera ... I no era gens dens, al 2% "Harmony", tres paquets de 200 gr.

I em pregunto: quin paper té el refresc en el formatge? No és una pols de coure, però. No té gust?

Hurra! Ho vaig fer! Va fer la meitat de la porció

Han posat l’ou sencer?

I em pregunto: quin paper té el refresc en el formatge? No és una pols de coure, però. No té gust?

Entenc que, en aquest cas, el refresc és un fusor.

[es va tornar groc!]

Va posar l’ou més petit que va trobar. Soda no s’escolta en absolut.
Sí, vaig estar una estona sobre la taula i es va tornar groc!

Kolenko, només ets un MIRACLE, quina recepta tan maca !!!

Durant molt de temps vaig somiar amb un formatge així i vaig demanar de trobar una recepta: shukranchik, gràcies, senkz!
Ara tinc una personalitat dividida: boja: el cap de setmana per fer pastís de formatge Lviv o el vostre formatge? (ambdós no funcionaran al mateix temps)

I em pregunto: quin paper té el refresc en el formatge? No és una pols de coure, però. No té gust?

Crec que el refresc aquí, com en altres formatges, actua més com un estabilitzador de color i de vida útil i manté molt d’aire, si és veritable viola.
Per cert, si és objectiu, sembla una viola? (la vostra resposta dependrà de la meva decisió per a la recepta del cap de setmana!)
més aviat una pregunta a aquells que ja han provat aquesta recepta, us ho agrairé

El meu marit és un gran fan de Viola, ja ho he comprat tot, ho faré al vespre

També vull provar de fer aquest formatge el cap de setmana. La mare sempre demana comprar un formatge "greixós", dic que és perjudicial menjar-lo amb les nafres; no serveix de res

[Saborós !!!]

Ho vaig provar! Saborós !!!El groc és el color de l'escorça a la part superior, a l'interior encara hi havia la mateixa llum. Untada el Viola normalment s’assembla amb cert gust i consistència, però el meu no és tan gros com el Viola de la botiga. Però la quallada era del 2%! L’hauria salat pel meu gust, però l’he salat amb sal marina i no és tan salat. La propera vegada provaré d’afegir carns fumades o una mica d’all, no en vaig tenir prou amb aquest postgust. Però, en general, moltíssim, moltíssim!

"Les sals de fusió s’afegeixen a la massa del formatge per obtenir un fort augment del seu pH, una transició parcial de les proteïnes a un estat soluble i millorar el procés de fusió de la barreja de formatge. El fosfat de sodiibàsic, el citrat de sodi, el pirofosfat de sodi, el metafosfat de sodi, etc. s’utilitzen com a sals de fusió. es considera citrat de sodi. La sal de fusió es selecciona en funció de l’acidesa activa del formatge. La quantitat de sal de fusió sol ser del 3-4% de fosfat disòdic i del 2-3% de citrat de sodi per als formatges madurs. La sal s’introdueix en forma de solució en un 8-12% la massa de la massa del formatge en funció de la maduresa de la matèria primera. " ( 🔗)
NaHCO3 (bicarbonat de sodi): bicarbonat de sodi o bicarbonat de sodi, bicarbonat de sodi, bicarbonat de sodi.

Hauré d’intentar fer-ho. arrossegat als marcadors !!!! gràcies !!!!

Acabo de fer formatge. Vaig deixar la meitat de l'original i, al segon, vaig afegir anet, espècies i tomàquets secs (tallats finament). Fa fred ... Però ho veig, acabarà ràpidament. els meus van a ensumar-se, llepant-se els llavis i especificant: quin és el gruix màxim possible al pa .. i és possible menjar-lo sense pa.
Moltes gràcies per la recepta!

Confirmo: MOLT saborós! Fa molt de temps que faig aquest formatge, hi afegeix nou moscada (un pessic), fenigrec, pebre blanc. La sal s’ha de tastar en el procés, en cas contrari serà suau.

[LENOCHKA BO]

gràcies noies. com que parleu tan bé d'aquest formatge, encara el faré demà !!! avui al forn el pastís de formatge Lviv està madurant !!!
i només tinc molt bons records amb un porc, i mai no he conegut una marca d’aquest tipus aquí, i no confio en els locals ... i si ho lloeu així, ho faré definitivament, només se’n necessita una part!

LENOCHKA BO, no pensis en mi amb picardia ... Acabo de procedir més de la meva experiència i observacions ... això no és per a controvèrsia, sinó només informació, d'acord!
si faig mató d'una vaca, es pot dir que és un mató, força similar al mató del mercat ... (potser el tinc!)
si barrejo llet de dos o tres, resulta que no és gens igual, sinó més aviat a la que es compra a la botiga .. no és tan grassa (mentre no recullo nata, però van junt amb el sèrum de llet ... cosa que em posa molt trista ..). i el gra en si és diferent, més petit que la llet d’una vaca)
Puc fer el mateix amb els formatges ... en general, ja m’hi he acostumat ...
i quan fon el formatge sense additius, resulta que el mató triple es fon millor amb l’addició de mantega que amb una de sola ... Sempre poso sal al final, perquè no resulti tan suau i sempre poso el refresc al final, pastant bé, llavors bombolla bé i manté la forma millor ..
Una vegada més, torno a repetir que tot això prové de l’experiència personal.
Més informació sobre el refresc (potser està fora de lloc, però pel que fa al color) ... les nostres carnisseries s’organitzen d’aquesta manera: al matí van sacrificar la carcassa i la van vendre durant tot el dia ... veieu de seguida on la van tallar (segons què). .. bé, depenent del que vulgueu, ho tallen amb vosaltres ... així que fot quan prenem carn picada ja sigui en un cabbe o en un kefte o bé en un gran ordinari ... la primera vegada que es desplaça i s'enfosqueix de seguida ... afegiu una mica de sal i bicarbonat de sodi i el color es converteix en un color tan brillant i agradable per als ulls, no es pot transmetre !! (destresa manual i no ... ... No entenia què era l’acudit abans, només ho vaig descobrir recentment ... i el més important, després de descongelar també) el color és molt agradable i el tacte suau) ...
després vaig experimentar amb la meva carn casolana, l’efecte és el mateix!
i si m’expliqueu què és la bruixeria, pel que fa al mató, estaré molt satisfet ...Estic aprenent, i després per experiència pròpia per prova i error !! I, oh, com no puc veure les tecnologies industrials, però mai em posaré en contacte amb aquests noms d’additius, HI HA QUALSEVOL QUÍMICA que m’espanta !!!

Gràcies! M'agradaria provar alguna cosa nova!

[kolenko]

kolenko, gràcies per la recepta! Preparat: perfecte!

I tenia tanta pressa per fer formatge que prendre mitja porció de mató i mantega, sal, sosa i sucre no es reduïa. Potser per això no vaig tenir èxit en el formatge, tot i que la recepta d'Adyghe per Koshki i el gairebé rus Kroshin són fantàstiques

Però no ho vaig aconseguir!
Va romandre mató, no fos

[Lenok_cn]

Lenok_cn Com pot ser això? Quin tipus de quallada es feia servir, com funcionava, digueu-nos-ho ...

Va romandre mató, no fos

De fet, és estrany. Vaig fer de mató casolà molt, molt fort, premsat, dens, però gras. Amb prou feines utilitzant un triturat de patata, el vaig connectar amb la resta de productes. I quan el vaig posar al bany, va començar el procés. Vaig acabar la resta de grans amb una batedora submergible. La massa era llisa i uniforme.

[EMBOTIT DE FORMATGE a casa]

Així que vaig fer formatge! Moltes gràcies a l'autor i a milions de roses !!
algú pot ajudar i la meva experiència!
Per descomptat, no es podria prescindir dels seus propis cinc cèntims. Prometo, sincerament, sincerament, la propera vegada faré exactament el mateix amb la recepta ... però va ser així
Vaig trobar a la nevera un kg del meu formatge de quall, que m’havia oblidat (vaig decidir donar-li una segona vida!) I 1 kg de mató fresc ... i vaig recordar que abans havia vist al programa "marca de qualitat" com es feia el formatge fos o embotit .. es va dipositar al meu cap, però no recordava la seqüència i els components exactes ...
i oh Déu, un miracle !! aquí van posar aquesta recepta que és el que volia ... tot i que no m'agrada aquest tipus de formatge, excepte el "viola" !!! però heu de ser capaços i saber-ho tot. !!!
Vaig tallar el formatge a trossos i en una batedora vaig convertir una massa similar al mató (grans) ... després vaig afegir tots els altres components (tot i que va resultar que no trobava mantega fresca, vaig posar el ghee, al meu risc i risc) i ho vaig pastar bé amb la mà i després recepta ...
durant la fusió, vaig pastar bé, no vaig haver de girar cap a la batedora ... els grans es van dispersar completament (i és una llàstima baixar la batedora en calent, immediatament volen els ganivets), potser hauria estat més airejat ...
Tenia molta por que després trigés molt a rentar els plats de les restes, però va resultar que tot estava bé: s’allunyava de les parets i era agradable pastar, no era difícil ...
abocat a motlles de diferents gruixos ... Conclusió: com més gruixuda sigui la capa, més suau ... en una capa de formatge embotit precís d’1 cm ...
L’he provat calent, he pensat a llençar-lo de seguida ... el sentit comú m’ha suggerit, posar-lo a la nevera fins al matí i després decidir si distribuir-lo als familiars o als pobres i captaires ...
i vet aquí !!! va resultar meravellós, el més important és la paciència !!! Ho vaig donar a la meva sogra, també hi ha prou gent famolenca ...
però encara vull una viola, totes les proporcions (sucre - sal) són meravelloses ... depèn del menjar!

EMBOTIT DE FORMATGE a casa base d'ALYA-VIOLA:
mató dens - 0,5 kg
formatge de quall dur (benvinguda casolana) -0,5 kg
mantega - 100gr
ou de gallina - 1 PC
sucre - 1a etapa l amb un portaobjectes (mireu l’acidesa del mató i el formatge, és possible menys)
sal- 1a etapa l. (aquí us recomano sense lliscar, ja que el formatge dur és força salat, comenceu amb 1/2 cullerada de sal ... sempre tindreu temps per afegir sal! i la sal es manifesta només al final de la cocció, o fins i tot en un producte refredat, compte!)
refresc - 1 culleradeta sense lliscament (ja que hi ha formatge de quall, vol dir que podeu reduir una mica el refresc, no més de 1/4 part)
pastar bé i no cal batedora! tot es fon de manera notable i ràpida!

I quan era petit, ho feia als meus fills amb l’addició de cacau, vainillina, panses i fruits secs, molt saborós.

I quan era petit, ho feia als meus fills amb l'addició de cacau, vainillina, panses i fruits secs, molt saborós.

I faig formatge de xocolata desfet per a la meva ... i també cítrics ...

I sobre els cítrics es pot detallar més?

Digues a les noies, digues. Ho estic enrotllant.

Noies, i vull fer un gust fumat i una mica perquè faci olor d’all, però només perquè ni l’all ni les carns fumades es topin. Qui sap, quina millor manera de fer-ho?

I quan era petit, ho feia als meus fills amb l'addició de cacau, vainillina, panses i fruits secs, molt saborós.

per a mi és exòtic ... indiferent als dolços ... Recordo que aquest formatge no es venia a tothom, però la meva àvia sabia aconseguir delícies ... inclòs aquest formatge ...
També sé que es va enviar a l’exportació alhora ...

Noies, i vull fer un gust fumat i una mica perquè faci olor d’all, però només perquè ni l’all ni les carns fumades es topin. Qui sap, quina millor manera de fer-ho?

és millor afegir all sec en pols ... donarà molt de gust ..
i fumar només fumar fred no més de 20-25 * С ...
per no fer servir un fumador com a opció: si hi ha una galleda de metall vella o un utyatnitsa innecessari (allà la tapa és pesada, no deixa passar fum) ... poseu carbons a la part inferior (un parell de peces) - ben calcinats (podeu utilitzar-los per argil (narguila)), prèviament estan directament a gas escalfar l’estufa) ...
pensa en una safata per al formatge (reixa, malla metàl·lica) ...
per a un ànec, és millor lligar el formatge en forma de salsitxa en una capa de gasa als extrems amb un fil fort i fort ... enrotlleu els extrems dels fils a les nanses de l’ànec (de manera que el formatge s’enfonsi una mica i no toqui la vaixella) tapeu-lo bé ... poseu-lo al bolkon i espereu una hora més ...
els carbons fumaran i la temperatura no donarà massa i ja està ...

[katerix]

katerix Exactament, hi ha all sec, gràcies per la idea !!! Però amb una instal·lació per fumar, probablement no funcionarà res ... o em botarà fora de casa per a aquesta actuació amateur. Tot i que la idea no és dolenta per si mateixa, pot ser útil per a això, gràcies Katyusha ... Intentaré afegir un cercle de salsitxa fumada i després la treuré. .. potser funciona ...

BlackHairedGirl, el teu marit juga amb la narguila?
Sí, fins i tot en un pot de 3L, podeu fer-ho al balcó si voleu, si realment voleu formatge casolà fumat ... i podeu veure tot el procés ...
Sí, li ho insinueu, ell ho construirà tot per a vosaltres mateixos, per a la seva estimada ... el més important és que prengui la iniciativa i tot sigui com un rellotge ...
versió de l’explicació: en el tema de la conversa en què us interessa el raonament perplex, també ho fan així i així en condicions d’apartament, però d’alguna manera no hi creieu realment ... mentre expliqueu clarament tot el tema i l’assumpte ... un home busca demostrar el contrari ... llavors està satisfet amb el seu èxit i t’ha complagut amb el seu invent ... bé, tens el que volies
Ja he desenrotllat més d’una peça (tot i que em costa molt persuadir-me) ... Fins i tot vaig pescar un barril de sota l’aigua durant 400 litres ... ara tinc un fumador casolà decent al terrat ... i ara ningú no fuma respira i tot el carrer no sap per què sóc un xaman amb aquesta o aquella carn, una sola llima, etc. ... i durant diversos anys he sentit prou de tothom!

Feta la meitat de la recepta en una màquina de fer pa

Avui he posat el meu formatge en un altre lloc ...
simplement va resultar magníficament, potser a algú li agrada la salsitxa amb formatge ... molt bé ... tot i que he fet kefte (per a mi són salsitxes libaneses ... així que primer, en un pinxo, formatge amb la mà i, a sobre, amb carn de kefte de carn amb una bona capa .. Funciona millor en broquetes de fusta ... potser serà útil aquest desplaçament)
i les patates svehu es van cobrir amb una capa de formatge amb una capa de julivert picat finament i de nou una mica de formatge, tothom em va menjar, només vaig haver de menjar coliflor, també esquitxat de salsa de formatge)
Lamento que no hi hagi fandyushnitsa, la classe és només per a salses de formatge aquesta recepta .. i sobre la base es poden crear molts nous formatges a la producció casolana !!!
MÉS DURES GRÀCIES A L’AUTOR !!
en general, un nou lot doble no està lluny !!

Gràcies per la recepta, la vaig portar a la meva llibreta. És interessant obtenir un 9% de la botiga o encara cal emportar-se formatges de mercat?

Llegireu aquí a la nit mirant-lo i ofegant-vos, tot el matí vaig a buscar mató, us informaré del resultat, és interessant provar de cuinar en una màquina de fer pa.

Gràcies per la recepta, la vaig portar a la meva llibreta. És interessant obtenir un 9% de la botiga o encara cal emportar-se formatges de mercat?

Alenka83, fins i tot si es pren formatge cottage completament zero, encara s’afegeix mantega i ous. si ho desitgeu, podeu augmentar una mica d’oli i això és tot si us agrada el greix ... i qualsevol formatge cottage es fon!
però la viola és deliciosa amb el seu contingut en greixos.
tot i que, pliz, digueu-me al paquet Viola: quant de greix té!

[Alenka83]

Alenka83! He cuinat a la botiga de formatge cottage un 5% de greix dens (anomenem "rentadora") i la mantega un 75% de greix. El producte acabat hauria de resultar (tenint en compte el contingut de greixos de la mantega i el formatge cottage, sense ous) amb un contingut de greixos de l’11,36%.
En el formatge Viola finlandès, el contingut de greix és del 60% en matèria seca i en 100 g del producte - 28 g de greix.

El contingut de greix del formatge preparat es pot canviar pel contingut de greix del formatge cottage i la quantitat i el contingut de greix de la mantega.

[kolenko]

kolenko i katerixgràcies noies, ho intentaré. Definitivament, en informaré! Durant molt de temps vaig veure aquesta recepta a la televisió, després vaig mirar, no la trobava. Ara ho he trobat !!!

[Alenka83]

Alenka83! He cuinat a la botiga de formatge cottage un 5% de greix dens (anomenem "rentadora") i la mantega un 75% de greix. El producte acabat hauria de resultar (tenint en compte el contingut de greixos de la mantega i el formatge cottage, sense ous) amb un contingut de greixos de l’11,36%.
En el formatge Viola finlandès, el contingut de greix és del 60% en matèria seca i en 100 g del producte - 28 g de greix.

El contingut de greix del formatge preparat es pot canviar pel contingut de greix del formatge cottage i la quantitat i el contingut de greix de la mantega.

kolenko, ja que tens una caixa, però inclou un ou? (si no és difícil fer una foto de la composició)
la meva àvia guardava aquesta caixa dels anys 80 ... seria interessant llegir-ne la composició i comparar-la ... probablement fins i tot llavors no hi havia cap mena d'E (la iaia també estava desconcertada per cerques i fotos)
perdó noies, ja ho tinc monstre als formatges !!!

M’he llevat avui mitja hora abans del despertador. Que hauria de fer? Vaig anar a cuinar formatge
Tenia 200-250 grams de mató casolà i un paquet de 200 grams. botiga. Vaig tirar-ho tot al HP, un ou sencer, mantega de pissarra, sal, sucre, refresc i el vaig posar a la melmelada. Mitja hora més tard vaig mirar-hi; tot s’havia dissolt, una taca tan monòtona. Vaig afegir una mica d’anet ben picat, el vaig coure i el vaig apagar abans que acabés el programa. L’he abocat en pots, n’he posat un en un plat amb aigua freda perquè es refredi més ràpidament. Abans de fugir a la feina ho vaig intentar. Bé ... va resultar ser molt saborós, tendre formatge salat amb anet. No sembla formatge. Però no em va disgustar, si no em poso en compte fins al vespre: en faré un ravioli.

tot s'ha dissolt, un gruel tan monòton.
ho vaig provar.
Bé ... va resultar ser molt saborós, tendre formatge salat amb anet. No sembla formatge.

NatusyaD, entenguem-ho, es va dissoldre o no?! resulta que et contradeus o llavors jo no entenia res !!
es va estirar abocat o no?
cuit, també, més del que passa el temps assignat ...
si podeu posar una foto retallada!
mireu com ho va fer Mariv realment bé! O proveu-la amb una fabricant de pa, encara que ho va indicar tot? pots especificar l'hora?
el formatge es pot digerir i arruïnar fàcilment.
potser algú altre tindrà idees?
KOLENKO, em disculpeu per respondre al vostre Temko. si alguna cosa surt malament, no ho faré, callaré
Simplement m’agradaven el vostre formatge i les proporcions, amb tot el meu cor que el sustento ... quin dia en canvio tota mena de coses diferents, no en puc aconseguir prou !!! una vegada més senkz
Vull que tots els altres l’admirin i gaudeixin !!!

Doncs bé, si ho comparem amb l’etapa inicial, quan tot era a trossos, es va dissoldre, però a la mostra va resultar ser grans. No s'estenia quan s'abocava. El temps total és d’uns 35-40 minuts, però això s’acompanya amb l’escalfament inicial, el meu HP no comença a cuinar i a interferir immediatament, probablement ho fan tots els HP en aquest programa, no ho sé.
Exposaré la foto si tinc temps.Estic treballant tot el dia i el meu marit està de vacances a casa i la meva filla va venir de l’escola a l’hora de dinar, així que no sé que hi hagi res o no.

[kolenko]

kolenko, Lli i sense cap ou? El podeu substituir per què?

Doncs bé, si ho comparem amb l’etapa inicial, quan tot era a trossos, es va dissoldre, però a la mostra va resultar ser grans. No s'estenia quan s'abocava. El temps total és d’uns 35-40 minuts, però això s’acompanya amb l’escalfament inicial, el meu HP no comença a cuinar i a interferir immediatament, probablement ho fan tots els HP en aquest programa, no ho sé.

ara està clar ... s’havia de fondre i a la fase inicial de la fusió cal pastar bé constantment, més aviat hi ha una presa!
o la temperatura no és la mateixa, o us heu oblidat de posar alguna cosa ...
si encara queda alguna cosa, podeu digerir-lo en una cassola ... l’autor va descriure bé el procés de cocció ... no hauria d’haver cap incident ...

[kolenko]

L’intent número 2 va ser un èxit. Aquesta vegada, sucre, sal, afegit al ritme, afegit all, cúrcuma. Formatge cottage en paquets, posar-lo en un colador, folrat amb gasa i deixar escórrer el sèrum. Crec que era el mató. kolenkogràcies per la recepta

Avui he fet 2 opcions: d'un altre formatge cottage, com un de poble, de la regió de Tver, un ou de poble, però a HP Panasonic. Hi ha el programa "Jam": el vaig encendre per primera vegada des del 2007, però aquí és una molèstia. La calefacció va començar immediatament en aquest programa, sense remenar. Vaig haver de desactivar-lo urgentment, posar-lo en boletes (tot es va trencar perfectament, i després) de nou en "Jam", 15 minuts en lloc d'una hora i mitja. Es manté a la nevera, però de seguida es pot veure que no és el mateix que la primera vegada.
O un altre formatge cottage, o .....
Tot es va refredar, ho vaig provar: era saborós, però no com a "Viola", com la primera vegada, sinó com una cassola de mató. Tot i això, molt depèn del mató.