Formatge casolà (com Suluguni o Adyghe)

Formatge casolà (com Suluguni o Adyghe)

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Llet fresca (amb vida útil curta)	2 l
Crema agra (preferiblement no en pols del 15-20%)	200 gr.
Ou	4 coses.
Sal al gust	1,5 cullerades. l.

Mètode de cocció

• 1. Aboqueu la llet en un cassó i poseu-ho al foc petit, poseu la crema agra al mateix lloc i remeneu sense fanatisme amb un batedor perquè la crema agra "es dispersi".
• 2. Bateu lleugerament els ous amb sal i aboqueu-ho, remenant de tant en tant, a la llet.
• 3. Mentre remeneu de tant en tant, espereu fins que bulli la barreja, deixeu-ho bullir durant 2-3 minuts.
• 4. torneu-la a posar sobre la drushlag coberta amb 4 capes de gasa, deixeu escórrer lleugerament el sèrum de llet.
• 5. Després de lligar els extrems de la gasa, pengeu-la sobre un bol per drenar completament el líquid, podeu deixar-la escórrer durant la nit.

Nota

Una recepta molt senzilla i deliciosa! Resulta un formatge del tipus Suluguni o Adyghe.

Fins i tot en el procés de cocció, és molt saborós afegir llavors de comí, però al meu marit no li agraden les llavors de comí, així que no l’afegeixo. I amb alcaravés té un gust millor !!!!!!

Foto nakapustina

I, realment, quin és el pes d’un pot de crema de llet?

Pot estàndard de crema de llet - 200 gr.
I la sortida resulta ser aprox. quilograms de formatge

i realment resulta una cosa semblant al formatge Adyghe, una mica menys de sal i que sens dubte sabrà! avui per esmorzar, amb cafè, tallat llesques i empassat immediatament - deliciós!
només és imprescindible interferir tot el temps: el meu fons està una mica cremat, així que estic pensant a intentar fer-ho en un dibuix animat, encara és més convenient allà
i vaig beure crema agra a ulls, aproximadament mig paquet de crema agra de mig litre (residents a Odessa, els salus són productes de molt alta qualitat amb una vida útil curta!). Vaig prendre un 15% de crema de llet i un 2,5% de llet, però pot ser més grossa, encara serà més saborosa

[fugaska]

fugaska, M'alegro que m'hagi agradat la recepta !!!!! Tinc un plat Solinger amb un fons molt gruixut, que probablement no es cremi sobre això, podeu posar la paella al separador de flama. I pel que fa a la sal, vaig escriure "al gust" pel que sembla el meu gust no és correcte.

sí no, tot està en ordre amb el gust, el formatge no és salat, la sal és normal! Només recordo el formatge Adyghe com més suau, gairebé no salat
però la meva paella d'esmalt habitual està cremada - l'estufa és elèctrica, he de patir ... Tinc plats amb un fons gruixut, no vaig pensar a utilitzar-lo, però en va - vaig haver de netejar el fons
i la recepta és fresca, molt assequible i deliciosa! gràcies a l'autor !!!

Noies! Una pregunta purament tècnica: com / en què / per a què es pot penjar un farcell de formatge?
Entenc que és possible deixar-ho en un colador, però en un de suspès hauria de drenar millor; el poder de la Terra ajudarà.
Una vegada vaig fer formatge en èpoques post-perestroika. Després van comprar molta llet, per no tornar a fer cua una vegada més, però es va "recollir a la carretera". Vaig llegir en alguna revista (com Krestyanka) sobre formatge casolà. No recordo exactament què i com, però definitivament hi havia refresc i es va haver de remoure durant molt de temps. El gust i la consistència és com el formatge elaborat. Però a tothom els va agradar. No ho vaig tornar a fer mai més. Aquí és tan senzill.

Noies! Una pregunta purament tècnica: com / en què / per a què es pot penjar un farcell de formatge?
Entenc que és possible deixar-ho en un colador, però en un de suspès hauria de drenar millor; el poder de la Terra ajudarà.

I tot i que fa temps que no sóc nena ... ... però respondré.
Els departaments de la llar venen ganxos (alumini, plàstic, etc.)
En tinc un. És molt convenient penjar paquets d’arròs al mànec de l’assecadora, hi ha tot tipus de farcellets. Flueix directament a la pica de la cuina.

Tinc un armari amb un assecador a sobre de la pica, de manera que el vaig penjar al mànec de l’armari; les restes (després del colador) van fluir a l’aigüera i també podeu penjar el nus a la nansa de la paella, i el mateix nus penjarà dins de la paella. També és una opció
o sobre una regla sobre una cassola o pot
en principi, les fantasies tenen un lloc on jugar

Mmm .. He perdut l'hàbit d'un apartament normal ...

Jo només visc en un alberg i no tinc una cuina com a tal. Assecat a l'habitació ... al lavabo comú: un lavabo, una estufa i una taula
Però amb un governant, ja està.

Podeu utilitzar sèrum de llet al pa, oi? simplement no us deixeu portar amb sal

Alexandra, per què mig amb aigua? Es va fer interessant ...

Colorit tímid: però prenc llet un 3,6% i crema agra un 20%, no penso en el contingut de greixos. Vergonyat .................. ........................ ............

de manera que, en un +/- total, un parell de percentatges de greix no tenen un paper important

Molt fins i tot juga.

Per cert, el meu cap de formatge va resultar que no superava el mig quilogram, cosa que significa que amb els productes inicials la llet és del 2,5% i la crema agra del 15%, el contingut de greixos del formatge ja serà del 12,7%

bé, si la llet és més grassa (3,6%) i la crema de llet també (20%), el greix del producte acabat concentrat serà fins i tot significativament superior: el 22,1%

Francament, no pesava el formatge, així que vaig pensar que era pesat. Ho sento, no sabia que fos important
Però realment no entenc on hi ha el percentatge de greix?

probablement, com més baix sigui el contingut de greixos, més formatge obtindreu

probablement, com més baix sigui el contingut de greixos, més formatge obtindreu

Ah-ah-ah, ara ho entenc. Per a què? No és gens gros.

Tampoc no tinc ni idea de per què

Acabo de respondre a la pregunta de vma sobre el percentatge de greix del formatge casolà per a aquesta recepta.

No, vaig preguntar sobre la crema de llet, quin tipus de greix prendre, de seguida vaig passar per alt la recepta.
Avui he comprat llet i crema agra, experimentaré.
M’atrau molt la facilitat de preparació.

noies, no ens ofenguem
una pregunta mal entesa no és en absolut un motiu per a una baralla.
tota la informació és útil: tothom que la necessiti en prendrà nota
vivim en pau

Una recepta molt senzilla i deliciosa! Resulta un formatge del tipus Suluguni o Adyghe.

composició:
2 litres de llet fresca (vida útil curta)
1 pot de crema de llet (preferiblement no en pols del 15-20%)
4 ous
sal al gust (1,5 cullerades. l.)

preparació:

1. Aboqueu la llet en un cassó i poseu-ho al foc petit, poseu la crema agra al mateix lloc i remeneu sense fanatisme amb un batedor perquè la crema agra "es dispersi".
2. Bateu lleugerament els ous amb sal i aboqueu-ho, remenant de tant en tant, a la llet.
3. Mentre remeneu de tant en tant, espereu fins que bulli la barreja, deixeu-ho bullir durant 2-3 minuts.
4. torneu-la a posar sobre la drushlag coberta amb 4 capes de gasa, deixeu escórrer lleugerament el sèrum de llet.
Oh, com m'ha agradat! Definitivament, ho faré!
5. Després de lligar els extrems de la gasa, pengeu-la sobre un bol per drenar completament el líquid, podeu deixar-la escórrer durant la nit.

Fins i tot en el procés de cocció, és molt saborós afegir llavors de comí, però al meu marit no li agraden les llavors de comí, així que no l’afegeixo. I amb alcaravés té un gust millor !!!!!!

Com m’ha agradat la recepta! Vaig enviar el meu fill a la crema de llet, ja ho faré ara!

[Alexandra!]

MariV,

Cap baralla. Es comprèn que aquests temes s’han de discutir en un públic interessat. Vaig publicar els meus càlculs a Temka sobre l'alimentació saludable.

Alexandra!
M’has confós amb algú?

Sí, i el formatge ja està penjat, degota!

noies, no ens ofenguem
una pregunta mal entesa no és en absolut un motiu per a una baralla.
tota la informació és útil: tothom que la necessiti en prendrà nota
vivim en pau

Ka-no-shna, vaja!
I aquí teniu els meus cinc cèntims (aquí estem parlant exclusivament del gust) a qui li agradi què.
Per exemple, m’encanten els productes lactis grassos, perquè, al meu parer, són més naturals: la mantega és cremosa quan es fabrica amb crema pesada real. També sobre crema agra.
Bé, però a algú no li agrada o hi ha contraindicacions mèdiques.

Segueixo un punt de vista diferent, no podeu conduir a indicacions mèdiques si us dediqueu a la prevenció. Però sobre això, per a aquells que ho desitgin i en un tema separat

Ah, Alexandra, preferiria viure 5 anys menys, però si vull, no em negaré el plaer d’omplir una nit de patates fregides amb cansalada i all durant una nit

Prefereixo viure 5 anys menys, però si vull, no em negaré el plaer

Super! Prefereixo morir també de plaer

i no puc negar-me una patata amb all M’agrada l’all !!! i després d’un dur dia de feina i cuina, el temps per alls i patates per alguna raó sempre és nocturn

[La vessant financera de l’emissió]

El rendiment del formatge és de 630 grams.
La vessant financera de l’emissió:
Llet: 2 paquets de 20 rubles cadascun = 40 rubles
Crema agra de 25 rubles
Ous 4 unitats. 3 rubles cadascun = 12 rubles.
Total: 77, aproximadament 80 rubles.
1 kg. formatge 80: 0,6 = 133 rubles per kg.
En una botiga (per exemple, a Utkonos), aquest formatge Adygei costa 230 rubles per kg.
Estalvi: 100 rubles.
Gràcies a l'autor per la recepta!

També vull provar de fer-ho! I s’hauria de llançar la massa després de bullir calenta o deixar-la refredar?

També vull provar de fer-ho! I s’hauria de llançar la massa després de bullir calenta o deixar-la refredar?

El vaig refredar.

i de seguida el torno enrere
gairebé no hi ha cap diferència: "es prepararà" més en aigua calenta

[RECEPTES DE FORMATGE FET A CASA]

RECEPTES DE FORMATGE FET A CASA
El formatge casolà es pot menjar immediatament després de la preparació baix en calories producte alimentari per si mateix o amb addició de crema de llet. Té un millor sabor quan es refreda, però té una vida útil limitada d’una setmana a la nevera.
Primera recepta
Escalfeu 4,5 litres de llet a 24-26 graus. C i afegir 1 tassa de cultiu d'arrencada. Tapeu-les i poseu-les en remull en un lloc càlid durant 12-24 hores, fins que quedi una massa quallada i una mica de sèrum a la part superior. Ara talleu el mató cap amunt i cap avall amb un ganivet en daus de centímetres. Col·loqueu el recipient amb la massa en un bol gran amb aigua tèbia. Escalfeu fins a 40 graus. C, remenant contínuament perquè la massa no s’enganxi. No escalfeu-vos en excés: observeu bé la temperatura. Controleu la duresa de les partícules de mató provant periòdicament la massa. A algú li agrada el formatge tendre suau, mentre que a altres li agraden els grans granulats durs, per tant, quan la massa us sembli preparada, aboqueu-la en un colador cobert amb un drap i coleu-la durant 2 minuts. Després de treure el drap del colador junt amb el contingut, poseu-lo sota un raig d’aigua tèbia i, afegint aigua freda gradualment, esbandiu el sèrum. Col·loqueu-ho en un bol, afegiu-hi sal, nata al gust i refredeu-ho bé abans de servir-lo.
Segona recepta
Aboqueu 1 tassa de cultiu d’entrada a 4,5 litres de llet fresca. Tapar i deixar en un lloc càlid durant la nit. Al matí, afegiu 1/2 comprimit d’abomàs dissolt en 1/2 tassa d’aigua. Remeneu-ho durant 1 minut, tapeu-ho i deixeu-lo reposar 45 minuts. Talleu la quallada a daus de centímetre i, a continuació, escalfeu-la al bany maria a 40 graus. C. A continuació, continueu com a la primera recepta, quan la massa s’escalfi i arribi a la densitat que necessiteu.

Aquestes receptes són de tecnòlegs. En principi, al gust, hi ha poca diferència. Però el més important és que, per definició, baix en calories.

Vaig obtenir el formatge per casualitat, però em va agradar la versió de la seva preparació.

Vaig començar a fabricar llet quallada en un termos-matràs i la vaig sobreexposar a temps, en lloc de 4-5 hores, la vaig mantenir durant 6-7 hores.
Tenim aquests flocs, el sèrum a sota. Vaig abocar tota aquesta massa en un colador sobre un tovalló, resistí al principi just fins que s’esgotés el sèrum de llet, i després de la mateixa forma sota la càrrega fins que la massa es compactés. Per descomptat, podeu afegir diversos additius a la massa, però a mi m’agrada el dens en la seva forma pura.

Ahir vaig fer formatge de la primera pàgina d’aquest tema. Però encara no ho podem provar. Va degotar tota la nit, va estar sota pressió gairebé tot el dia (i encara es manté), però encara és massa suau, la consistència està clarament lluny d’assemblar-se al formatge Adyghe, una mena de mató tou ...... Alguna cosa es planteja, a ull, que no pesa més de mig quilogram. Hi havia molt de sèrum: ja vaig coure pa i panellets fregits, un litre més a la nevera, i tot flueix i flueix ... És realment un efecte així pel fet de tirar-lo no a la gasa, sinó a una bossa de lli en la que sempre llenço formatge casolà? Potser és cert, us hauríeu d’haver refredat abans de descartar-los? Ja tinc por de deixar-ho durant la nit no a la nevera per degoteig residual: el nostre clima és càlid, al cap i a la fi, però no és hivern fora. I no posaré la premsa a la nevera: el meu fill hi va empènyer una síndria enorme.

Sí, és cert, aquest formatge no s’assembla molt al formatge de la botiga; segons la tecnologia (si és estricte), es tracta d’un encreuament entre elaborat i casolà.
Ja n’estem acabant la nostra - m’agrada saber com la vaig fer - la llet - Naro-Osanovskoe - hi ha una granja, crema agra - de Ruza, ous - del pollastre d’un veí.
Sí, és suau i no del tot cursi, però deliciós. Per cert, madura a la nevera (la consistència ha canviat), s’ha tornat més dura.

No ens va agradar aquest formatge. Igual que no és saborós mató groc salat amb un gust estrany.

Ahir vaig decidir fer aquest formatge després de la dacha. La meva impressió és que em va agradar, vaig passar la nit sota opressió, suau, suau, els gats en general estan encantats! ; D Vaig posar pa al sèrum, no vaig afegir sal. Mentre es separa, crec, obtindreu un bon pa, sense producció de residus. (y) Signe més per a l'autor

als gats en general els encanta!

Quin pensament meravellós crec que si li dono això al meu gos, també li encantarà

Quin pensament meravellós crec que si li dono això al meu gos, també li encantarà

No és un fet, comprovo la salsitxa del gos, si a ella li va agradar, ens anirà bé. Potser són més exigents amb el formatge que les persones :)

Només tenia en ment, les meves belleses són tan exigents, però els ha agradat el formatge (per cert, també comprovem la salsitxa als gats. No menjaran igualment i no els importa el cost de la salsitxa; poden apartar-se de la carretera i amb plaer menjar barat)

[I]

No és un fet, comprovo la salsitxa del gos, si a ella li va agradar, ens anirà bé. Potser són més exigents amb el formatge que les persones :)

El nostre barISchnya no és exigent en els aliments, ja que es distingeix per una salut i una gana envejables: gairebé tot passa als aliments: aliments secs, conserves, verdures, fruites, carn de qualsevol forma (fins i tot tritura ossos amb les seves mandíbules de cocodril), pa. Fins i tot ens demana peles de síndria. Ella té aquesta raça, pàgSmenjador i omnívor. Després, jugant amb els músculs, com un culturista, camina per l’apartament amb un somriure, brillant amb una pell curta i elegant.

[I]

El nostre barISchnya no és exigent en els aliments, ja que es distingeix per una salut i una gana envejables: gairebé tot passa als aliments: aliments secs, conserves, verdures, fruites, carn de qualsevol forma (fins i tot tritura ossos amb les seves mandíbules de cocodril), pa. Fins i tot ens demana peles de síndria. Ella té aquesta raça, pàgSmenjador i omnívor. Després, jugant amb els músculs, com un culturista, camina per l’apartament amb un somriure, brillant amb una pell curta i elegant.

Sort. El meu ho tria tot amb tanta cura. Aquí al carrer, si de sobte algú condueix, la gana es desperta immediatament.

Aniré demà a la farmàcia i preguntaré sobre l’acidina-pepsina.

Pregunteu al primer departament de la farmàcia.
Però les possibilitats són escasses.
Els productes ramaders es troben al nostre paddock.

Pregunteu al primer departament de la farmàcia.
Però les possibilitats són escasses.
Els productes ramaders es troben al nostre paddock.

No està fabricat químicament? Un cop hi havia suc gàstric a la venda, de manera que ara no ho és.

[acidòfil]

Hi escriu que staphylococcus aureus fa viscosos els iogurts. És estrany, però, que jo sàpiga, aquesta viscositat es dóna als iogurts, sovint als bacteris acidòfilque es poden trobar en suplements probiòtics i que són força beneficiosos.

Sobre els estafilococs –escriu que si aquest truc brut entrava en el iogurt preparat–, com si deixessin anar la bava, tot, manetes, considereu-lo perdut, si el llanceu una llàstima, sobre el seu mató, després d’un bon tractament tèrmic.

Vaig provar de fer aquest formatge, vaig fer servir llet i crema agra d’una granja (hi ha la seva botiga a prop), ous de gallina casolans, PERUT ... Va resultar, per descomptat, que el sabor és similar a l’adyghe, però el sabor s’assembla més a una truita comprimida. Sèrum blanc groguenc, 1,5 l. No és massa? I poc formatge. No comprimit, encara que penjat en gasa tota la nit.
Així que no m’impressiona ...

I posar sota la premsa amb gasa? Abans de penjar-lo, vaig extreure amb les mans un tros de formatge a la gasa, el sèrum va destacar, però quan va penjar, no.

Va donar en detall les receptes baixes en greixos convertides i els detalls de fabricació en el tema sobre les receptes i els secrets d’una alimentació saludable.
Va folrar el sedàs amb 2 capes de tovalloles de paper, 2 capes de gasa, amb formatge. Les vores de la gasa es plegaven acuradament, a sobre de 2 capes de tovalloles de paper, un plat i una premsa.
Al cap de 2 hores, vaig treure tot el paper, vaig lligar les vores de la gasa i la vaig penjar tota la nit. A la mateixa foto

Gràcies, faré una ullada.

El que m’agradava era el sèrum. Ja he cuinat el segon pa amb aquest sèrum de llet, va sortir genial! Fins i tot l’olor és una mica diferent, més de "pa".

Alexandra, vaig mirar el tema, gràcies.

Gat, moltes gràcies per la recepta. De fet, el sabor de l’Adyghe també recorda les llavors de comí. I amb cafè: el que el metge va ordenar. I pastís de formatge per a pa, producció sense residus. A la feina, a tothom que ho va provar, a tothom li va agradar (només els va agradar la recepta i ja ho estan fent). I avui la meva mare ho ha provat, i si a la meva mare ja li va agradar (no per ser perjudicial, sinó que és difícil sorprendre-la) i li ha demanat una recepta, la recepta és definitivament súper senzilla i saborosa.

Tasha, m’alegro que a la teva recepta i als teus éssers estimats us hagi agradat. Que aprofiti!
Presteu atenció a la recepta revisada de baix contingut en greixos que presenta Alexandra en el tema sobre els secrets d’una alimentació saludable: també és molt saborosa !!!