Formatge elaborat "A la Viola"

[Roba de llit]

Roba de llit, i vaig fer la norma completa. Per a mi, no es va fondre en 15 minuts, sinó que eren grans. Estic a la pista. el dia que el vaig tornar a fondre, de manera que es va fondre només al cap de 25 minuts i, quan es va refredar, es va tornar sòlid. De la mateixa manera, em sembla que era al mató

[Roba de llit]

Roba de llit, i de la quilla, així surt el quilo?

Ah, i no suposava pesar el producte final, el contenidor d’1,5 litres estava gairebé ple.

Len, i jo vam fer la tarifa completa. Per a mi, no es va fondre en 15 minuts, sinó que eren grans.

I el vaig tenir en grans en 1-2 minuts després de començar a fondre’s, i encara vaig tornar a tenir una bona batedora,
per tant, consell: amb la batedora és POSSIBLE en qualsevol etapa, fins i tot si ja comença a bullir; la batedora definitivament no farà res, només traieu-la del foc.

Sempre ho faig per una petita porció, perquè només jo l’estimo (el meu marit no), i SEMPRE TINC exactament el que necessito de diferents curacions: una massa espessa, viscosa, amb taques, com en les quallades líquides desfetes (no aquelles a la làmina i les de les caixes).

Així que escric perquè no es rendeixin, si no funciona una vegada, torneu-ho a provar.

Així que escric perquè no es rendeixin, si no surt una vegada, torneu-ho a provar.

De cap manera! Tot i que no està untada, continua sent deliciosa. Definitivament repetiré. Demà agafaré la cuina de llet a l’oficina de correus i tornaré a fondre el formatge

I el vaig tenir en grans al cap de 1-2 minuts després de començar a fondre’s, i encara m’ho vaig passar bé amb la batedora,

El vaig barrejar 3 vegades, però encara quedaven grans (és llavors quan em vaig fondre per primera vegada). Potser la temperatura no era suficient per fondre’s
Gràcies Len pels consells
Definitivament, donaré de baixa més endavant el que passi a la cuina de llet

Lena no tenies formatge sec, per tant, la formació de grans ...
La mantega es va desglossar pel sèrum de llet, per tant la densitat del formatge no es va untar ...
Poseu tots els components immediatament abans d'escalfar !!!! Aquesta és la clau de l'èxit !!!

Poseu tots els components immediatament abans d'escalfar !!!! Aquesta és la clau de l'èxit !!!

No ho entenc, però quin és el secret? què, algú els estableix individualment?
Fins i tot no sé què és: aquest secret, perquè sempre hi tinc èxit, em costa aconsellar alguna cosa assenyada ... només endevinar per què els altres no ho aconsegueixen.
Un amic va escriure avui: va cuinar formatge fos de mató dens casolà, amb bona mantega casolana, i es va estratificar i va donar sèrum de llet ... Però van dir que el formatge es premsava i resultava com "Suluguni", també deliciós.

Et vas preguntar i vas respondre a tu mateixa a l’Elena !!!!

Observeu els missatges i vegeu els mateixos errors tot el temps, a partir d’aquest i del resultat per a la majoria
El primer és una barreja incorrecta d’ingredients, el segon són productes amb augment de sèrum (mantega o mató), el tercer escalfa !!!
La mantega casolana mai no pot superar el 60%, cosa que significa un excés de sèrum de llet, que està contraindicat per als formatges processats, per tant, el mató s’ha d’airejar o assecar ... El mató fresc tampoc és adequat aquí ... Si és massa baix en greixos, és millor augmentar la quantitat de mantega per a una massa més pastosa ...
I, de nou, torno a repetir, la recepta està tan perfectament servida que la podeu arruïnar pel vostre compte sense complir les recomanacions de l’autor !!!

A més, informo ... Ho vaig fer, s'està refredant, però tinc la impressió que el vaig digerir una mica, però en algun moment va començar a "esmicolar-se" i el vaig estendre ... Va ser suau, i després em vaig quedar accidentat. .. Mlyn ... ho provaré demà, donar-me de baixa i, finalment, donaré de menjar a Lenka, amb bigoti a una sist)

Vull dir gràcies per la recepta! He fet mitja porció de mató, el resultat és excel·lent.Vull aclarir el temps: el producte va sortir en uns 5-7 minuts i el vaig treure del foc, tenint en compte que els 15 minuts indicats són per a la versió "completa" de la recepta. O calia suportar el temps especificat de totes maneres?

[Helen, kolenko]

Helen, kolenkoMoltes gràcies per la recepta!
katerix, KatyushaMoltes gràcies pels informes detallats, la correcció d'errors i els discursos encoratjadors. Sense el vostre missatge, no m’hauria atrevit a cuinar ni tan sols un formatge tan elemental
Gràcies a tots els participants del tema per compartir la seva experiència i observacions.
Així que hi vaig posar les mans!
Fet de 600 grams de formatge cottage Piskarevsky al 5% de greix (3 paquets de 200 grams), que molts renyen per la seva naturalitat.
70 g de mantega Dmitrov 82% de greix, 3/4 cullerada de sosa, 1 culleradeta. sal i 1 culleradeta. Sàhara. Vaig decidir no afegir l’ou. Vaig prendre 1 culleradeta dels additius. pols de bolets porcini mòlt, 2 pessics de marduix, 1 pessic de pebre vermell.
Vaig seguir l'algoritme de cocció com a la recepta, només al principi no podia convertir tots els ingredients en una massa homogènia sense grumolls. Em vaig molestar, perquè el formatge cottage estava intercalat amb grans durs, vaig pensar que el formatge seria granulat.
Després de 3 minuts en un bany maria, tot es va fondre notablement i vaig decidir fer la batedora per trencar grans grans durs. A uns 7 minuts d’escalfament i barreja, el formatge va adquirir la plasticitat, uniformitat necessària i les taques es van dispersar. Després de llegir els comentaris, he afegit 1 cullerada. l. oli de blat de moro, perquè després de refredar el formatge no es converteixi en "Amistat" en paper d'alumini, sinó que quedi "Viola" / "Ambre". Amb les meves proporcions, el resultat és un "Amber" abocat. Sense olors estranyes, la soda no fa olor, només l’olor de deliciós formatge fresc processat.
Va abocar la meitat en petits recipients plans, va abocar pols de bolets, marduix, pebre vermell a l’altra meitat, barrejat. L’olor és diví! El sabor no és pitjor!

Marit molt es va sorprendre que en 5 minuts, davant dels seus ulls, el mató i la mantega es convertissin en un autèntic formatge fos comprat a la botiga sense dificultats i sense problemes. Màgia recta, alquímia!

Entenc que la meva crítica ja és molt entusiasta, però el procés de convertir mató en formatge processat és una autèntica màgia. I per als aspirants a alquimistes com jo, tot èxit és una autèntica victòria sobre la seva foscor i duresa culinàries.

Anastasia, felicitats per l'excel·lent formatge

[Valeria +]

kolenko, Valeria +, gràcies per la recepta. Vaig prendre formatge cottage sec: Ostankino va seleccionar un 9% i Brest-Lituà un 3%, juntes van resultar mig quilo, 75 grams de mantega, una culleradeta de sal i una culleradeta incompleta de refresc. La meva cullera és cilíndrica, d’una màquina de pa. Barrejar-ho tot amb una batedora sense fanatisme i escalfar-lo al bany maria durant 15 minuts. Al cap de 10 minuts la barreja es va tornar absolutament homogènia. Quan es refredava, s’espessia, però quedava untada, només a sobre d’una capa més densa d’un mil·límetre de gruix. Com es refreda correctament perquè no hi hagi escorça? Té gust de veritable formatge elaborat de l'època soviètica. Repetiré, provar suplements a base d'herbes

Hola! Tenia un 18% de mató, quallat quan s’escalfava, és a dir, la massa resultava ser granulosa ... Aquest és el final?))) Llençar o refredar?

Hola! Tenia un 18% de mató, quallat quan s’escalfava, és a dir, la massa resultava granulosa ... És aquest el final?))) Llençar o refredar?

Camineu directament calent amb el peu; hi haurà una massa homogènia.

Camineu amb el peu ben calent -

Sí, amb un peu ... calent ... o millor amb dos ...

Sí, amb un peu ... calent ... o millor amb dos ...

Sí, m'esperava una reacció així. Aclariré ara: a un peu de Ken

Aclariré ara: a un peu de Ken

I de Barbie d'alguna manera nizya?

No, bé, no sé una batedora, tinc Ken.

[Tricia]

Triciaquè pot substituir l'oli de blat de moro?

[Karpenko *]

Karpenko *, Tatyana, qualsevol vegetal refinat. Tenia blat de moro i el vaig afegir.

L’he acabat de bullir, però ja veig que l’he de tallar! I així volia estendre-la sobre un tros de pa ...
... El temps va passar, el formatge es va refredar. I amb seguretat es va convertir en una cassola

Tot i així ho he fet! Vaig digerir i vaig afegir una mica més de bicarbonat de sodi.El formatge és super!

I tinc la meva bona paraula per a l'autor !!!!!
Vaig llegir i llegir ahir el fòrum ... d'alguna manera estava inquiet a la meva ànima ... i al mateix temps aquesta ànima tenia moltes ganes (tota la nit) de cuinar formatge. En un dia ampli, vaig córrer buscant formatge i mantega (formatge cottage de botiga normal al 5%, no sec, ni mullat, mantega 72%). Vaig agafar coratge i vaig començar a elaborar formatges. Vaig llençar tots els productes, segons el disseny, a la paella (vaig decidir no utilitzar l’ou). Vaig posar a terra una batedora amb el peu. I poseu-lo en un bany bullent. Immediatament vaig configurar el temporitzador durant 20 minuts (tenint en compte, mentre la massa s’escalfa), vaig interferir amb una espàtula de fusta. Tot es va fondre. La massa filosa es va abocar en forma rectangular. Immediatament, es va cobrir la superfície amb una pel·lícula, com si estigués sobre llet bullida. La consistència i l’olor de la massa són delicioses. Us informaré dels resultats del tast de demà.

Bé .... el marit el va tastar. Pura delícia.

La fusió va resultar ser d’alta qualitat. Va arribar una comanda de formatge farcit.
GRÀCIES LENOCHKA !!!

He vist aquesta recepta en un altre lloc. Durant molt de temps va començar a fer formatge cottage ella mateixa, i a partir del llevat per a formatge cottage. En general, l’he fet directament de la llauna i de seguida he begut formatge. Durant 50 minuts vaig estar donant voltes tot al bany maria: formatge cottage i ja està. No em volia fondre. (al final, per descomptat, també era deliciós, però volia que fos). Tot i així: he afegit xampinyó fregit, julivert amb anet. I això és tot. Però crec que, definitivament, hi hauria d’haver una recepta d’aquest tipus a la màquina de fer pa, i tot ja s’ha ordenat per gra. Va venir aquí i segur. No sóc l’únic. Em vaig adonar d’un error: no es pot tenir formatge fresc. En general, he anat a la botiga avui. Hi vaig comprar dos paquets. Anava a fer. I maleït. Miro la data, i és avui. Mai en aquesta botiga no era tan fresca)) bé, la vaig tornar a la nevera per estirar-la durant dos dies)) No és el meu destí provar el normal fos

I tinc alguna cosa entremig: vaja: entre el formatge fos i el mazyukalny: la part superior és més densa i la part inferior està ben untada. Conclou: he cuinat una mica ... Hauria d'haver-ne retirat cinc minuts abans!
Cuinaré més amb molt de gust.
Lenochka, kolenko, enorme agraïment per la recepta!

Normalment cobreixo el recipient amb formatge amb una tovallola de paper perquè l’escorça no s’assequi i quedi el condensat en aquest drap. I quan es refreda una mica, ho barrejo. Llavors tot és homogeni.

[Anna1957]

Anna1957, PapAnin, CurlySue, uhahata amb vosaltres, noies, cal protegir les cames

Afegit el diumenge 15 de gener de 2017 a les 22:33

Anna, Ken no només és una batedora, sinó també el marit de la Barbie)) Personatges de titelles.

Anna, Ken no només és una batedora, sinó també el marit de la Barbie)) Personatges de titelles.

Sí, ho sé. Només volia fer broma sobre I PapAnin no és una noia aquí, és el pare de l’Anin.

[Anna1957]

Anna1957oh ... pare ??! Vaig veure que era George. Però què és, ara estic fent un singlot de riure, però ja és hora de dormir Els homes de la nostra HP són tan estranys que oblides mirar aquesta noia o pare al "perfil"

Normalment cobreixo el recipient amb formatge amb una tovallola de paper perquè l’escorça no s’assequi i quedi el condensat en aquest drap. I quan es refreda una mica, ho barrejo. Llavors tot és homogeni.

L’any passat vaig cuinar fosa, segons una recepta diferent, de manera que va quedar untada perfectament, tot i que hauria d’haver estat dura. Però després ho vaig fer al bany maria i, aquesta vegada, a la cuina de la llet, em costa menys temps ...

Moltes gràcies per la recepta! : girl_dance: Fet per a 300 g de mató (30 g de mantega, 3 g de sal, 2 g de sosa) sense ou. Cuinat durant 5 minuts. El resultat és ambre fos: yahoo: Molt saborós !!!

[kolenko]

kolenko, Lena, porto les meves entusiastes GRÀCIES! Vaig trobar formatge casolà al congelador, ho vaig fer tot segons la recepta. Vaig perforar l’acabat amb una batedora d’immersió, ja no hi havia tots els grans. Ho he refredat tot amb aigua freda, no hi havia escorça a sobre. Recepta miracle!

Jo també sóc al club dels perdedors
Va bullir durant 20 minuts, va llegir la 3a pàgina, va afegir més refresc, la va posar a la paella i encara no es fon. Sincerament, estic una mica sorprès, perquè agafo llet del cotxe, la porten de la granja estatal.I què porten? que no es fon ...
Continuaré llegint)

[Darya]

Darya, Tampoc no em vaig fondre ni una sola vegada. Des de llavors, només he elaborat formatge cottage bielorús com Savushkin, tradicions eslaves: mai no hi ha hagut punxades.

Hola. Ahir vaig comprar formatges frescos casolans de 500 gr. El formatge no va funcionar. Va resultar ser una massa líquida, no es va espessir durant la nit. La pregunta és: com es pot utilitzar quan es cou pa? Necessiteu una recepta, màquina de pa - Redmond 1908. Novetat en la cuina.

[M @ rtochka]

què porten? que no es fon ...

M @ rtochka, hem trobat un "ramat de munyir" a un graner, al mig d'un camp, i hi ha dipòsits de bosses de llet seca, de manera que, aquí, una botiga "granja" és més segura, almenys pasteuritzada

Bona tarda a tothom!
Algú ha intentat fer aquest formatge a partir de quallada de kefir, que és a partir de kefir congelat? Si això ja s’ha comentat, fes-li un cop de nas, si us plau! Gràcies!

Gràcies per la recepta, el formatge és deliciós. Sempre faig de mató de poble. El formatge cottage sempre és fresc (un dia ho fan, l’endemà el venen!) Per tant, a la nit sota una premsa, introduïu el sèrum de llet en pa. L’endemà el vaig fondre. Com més sec és el formatge cottage, més dur és el formatge, de vegades cal tornar a afegir sèrum de sèrum. Afegeixo tot el que se m’acut al formatge: verdures, bolets fregits, salsitxes fumades seques, pebre vermell, pebre, alls secs. L'última vegada que vaig afegir llavors de gira-sol, va resultar deliciós. Però tot depèn del formatge cottage, com més saborós sigui el formatge cottage, millor serà el formatge!

Fet amb mató de granja, va resultar molt saborós. Moltes gràcies per la recepta, ara la faré sovint) per cert la vaig fer amb bolets secs, va resultar amb un bon gust de bolets.

[Olga 85]

Olga 85, i quina és la proporció de bolets secs? Triturar-les en farina?

[Anna]

Anna, Tenia bolets ja triturats en molles, no del tot en farina. Poseu 2 culleradetes en 0,5 kg de mató

[Olga 85]

Olga 85, gràcies, entès.

[es pot corregir la formigó del formatge elaborat acabat afegint bicarbonat de sodi]

Aquí vaig enviar aquesta recepta com a exemple al canal, el propietari del canal es va fer molt familiar en 3 anys de "veure".
El seu exemple de fer una Viola

el resultat és excel·lent.

Però! Afirmar que exactament 1 culleradeta. per a 500 g de mató (a priori l'únic correcte), no és cert, perquè tothom té mató diferent i el mató és diferent i també casolà. Però ella va comentar això es pot corregir la formigó del formatge elaborat acabat afegint bicarbonat de sodi és un plus!

Poseu 2 culleradetes en 0,5 kg de mató

Olya, he entès bé que els bolets només s’han assecat? Així que són crues ...