Mozzarella ràpida

[Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats!]

Mozzarella ràpida

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
llet de vaca rústica	3 l.
àcid de llimona	1 culleradeta
enzim de coagulació de la llet (quall) (tinc renina líquida)	1 ml.
cuina gruixuda o sal marina per 1 litre	1 cda. l.
Aigua congelada

Mètode de cocció

• Des del moment de la munyiment, la llet s’ha de conservar a la nevera durant 6 (en època de calor!) - 24 hores. O pasteuritzar la llet fresca i mantenir-la al fred durant 12-24 hores. Vaig utilitzar llet no pasteuritzada perquè confio en la seva qualitat. Com es pasteuritza i quant calci cal afegir, vegeu les notes que hi ha a sota del spoiler.

• Dissoldre àcid cítric en aigua bullida freda. No haurien de quedar-hi cristalls. Agafem 50 mil·lilitres d’aigua.

• En aigua bullida freda (aproximadament un litre i mig) dissolem la sal i la posem a la nevera o fins i tot al congelador, però procurem que l’aigua no es converteixi en gel.

• Poseu llet freda a l’estufa i escalfeu-la a una temperatura de 12 graus. Aboqueu-hi la solució d’àcid cítric i barregeu-la. Seguim escalfant. Diverses fonts parlen de com escalfar-lo. Alguns diuen que la taxa d’escalfament abans de la introducció de l’enzim no és important, d’altres aconsellen escalfar-se molt lentament. Escalfo com sempre.

• Escalfem fins a una temperatura de 32 graus i deixem d’escalfar.

• Aboqueu l’enzim i remeneu-ho. Remeneu-ho poc temps, perquè la llet de seguida comença a quallar. Mai he utilitzat enzim sec (només si apareix en un joc per preparar algun tipus de formatge) i són diferents per a tothom. Quant cal prendre per aquesta quantitat de llet i com dissoldre’s, consulteu les instruccions.

• Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-la 10 minuts.

• Obrim i veiem aquesta imatge. Pot haver-hi menys flocs.

• Talleu el coàgul a daus i talleu-los amb un angle de 45 graus, aixafant-los.

• Aquestes són les peces que aconseguim.

• Encenem la calefacció més petita que hi ha i comencem a escalfar la massa. Quan escalfeu, remeneu lentament al principi i, al final de l’escalfament, augmenteu la intensitat de la remenada. Cal escalfar fins a una temperatura de 40-42 graus durant 10 minuts. Aquells, si veieu que la calefacció va més ràpidament, traieu periòdicament la paella del foc,

• seguint remenant.

• Haureu d’aconseguir un gra que s’uneixi a la compressió lleugera.

• Descartem el gra en un colador, deixem escórrer el sèrum. Això trigarà aproximadament entre 20 i 30 minuts. Recollim aigua en una cassola gran, afegim sal i, mentre el sèrum s’escorre, la posem a escalfar l’aigua a una temperatura de 75-80 graus.

• Estem preparant dos tipus de guants. Alguns haurien de ser de goma i el segon de lli. Hauran de portar goma. Si preneu només guants de goma, farà molta calor, fins i tot impossible treballar en aigua calenta.

• talleu la mozzarella en blanc a daus.

• Traiem aigua gelada de la nevera.

• Posem alguns dels daus en un colador o en un plat de formatge (això és més convenient per no atrapar cada tros). Per què no tot el producte semielaborat alhora? El formatge es fon molt ràpidament, de manera que pot "florir" completament a l'aigua i serà difícil recollir-lo. Ho posem en aigua calenta i esperem 20-30 segons.

• La traiem, la pastem com una massa. I de nou ho posem a l’aigua durant 10-20 segons.

• El tornem a treure, l’estirem i el doblegem. Ho tornem a posar a l’aigua.

• Repetim el procediment diverses vegades fins que la massa es faci homogènia i s’estengui bé.

• Arrencem un tros de la massa total.

• En formem una bola, estrenyent-la entre dos dits.

• Resulta una pilota així. Si no el podeu allisar per tots els costats, submergeu el formatge en aigua calenta durant un parell de segons.

• Baixem la pilota a l’aigua gelada. Feu el mateix amb la resta de la "prova".

• El formatge està a punt en 20 minuts.La resta es pot guardar en aquesta salmorra fins a una setmana a la nevera.

• 
• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats!

El plat està dissenyat per

250-300 grams

Hora de cuinar:

1 hora

Programa de cuina:

placa

Nota

Al fòrum hi ha diverses receptes per fer aquest formatge. Però tots els autors tenen diferències en el mètode de cocció. Les noies em van demanar que presentessin la recepta, com faig jo. Si els moderadors consideren que no és necessari, la recepta es pot suprimir o combinar amb una altra.
Vaig intentar fer aquest formatge de diferents maneres. I tot el temps, les boles mantenien la seva forma només un parell d’hores i després s’aplanaven convertint-se en un pastís. No va afectar el gust, però ... no sé per quin motiu? Amb aquesta recepta, tot va bé. Una vegada el vaig espiar al canal Cheese Making. Des de llavors he estat fent això. Recomanar

La llet s’ha de pasteuritzar a casa durant un màxim de tres litres, refredar-se en un bany de gel, és a dir, gel o gel + aigua, i refredar-se el més ràpidament possible, perquè si no, el calci es trenca i més tard el formatge s’infla i comença a esmicolar-se. A l’empresa, la llet es refreda en 24 segons. És millor refredar la llet en dos banys de gel perquè es refredi més ràpidament.
El processament tèrmic de la llet redueix la seva formatge. Atès que en el procés de processament de la llet la quantitat de microflora d’àcid làctic també disminueix després de la pasteurització, s’hi afegeix un arrencador bacterià (cultius purs de bacteris d’àcid làctic). Per augmentar el contingut d’ions calci a la llet i garantir la seva coagulació normal, s’afegeix clorur de calci a la llet.
Si la llet es pasteuritza correctament, la llet es refreda molt ràpidament, la pèrdua de calci és mínima, però això només s’aconsegueix en producció.
A casa, afegiu calci entre 1 i 4 grams per cada 10 litres de llet.

Interessant i senzill. Tota la tasca és trobar llet de bona qualitat.
Àngela, gràcies. es pot provar a l’estiu.

[Tanyulya]

Tanyulya, tens raó . La principal bona matèria primera)

Àngela, moltes gràcies!
Vaig anar a buscar una mica de llet.
Bon any nou. Us desitjo que tot sigui bo a vosaltres i als vostres éssers estimats.
I el Cap d’Any esperaré (i no sóc l’únic) per esperar les vostres meravelloses receptes.

[Inna]

InnaEspero que tot surti bé.
Moltes gràcies per les felicitacions i les paraules amables que em van dirigir. Crec que el nou any em retiraré.
Salutacions de vacances! Tot el millor)

Vull mozzarella ... però enlloc per obtenir llet què pots oferir ??

[Ol,]

Ol, No ho sé. També és problemàtic trobar bona llet al nostre país. Tot i que la zona és agrícola. Tenen una vaca i cabres al barri i han après a munyir les vaques. Diluir, abocar refresc. Fa uns quants anys que el porto a tres mestresses de casa. Mai no he intentat fer-ho des d’una botiga o una granja. Teòricament, hauria de provenir de llet pasteuritzada, si no està en pols. És millor que, en el tema de l’elaboració de formatges, pregunteu a les noies quin tipus de llet compren. Tots som diferents. Diversos fabricants.

[Àngela]

Àngela, moltes gràcies!!! Ara estava tan content quan vaig veure la recepta! Moltes gràcies!!!
Sí, definitivament hi ha un problema amb la llet. Però buscaré. A més, una veïna va dir a l’estiu que va trobar bona llet en algun lloc dels nostres suburbis i que en fabrica formatge cottage i kefir per a tota la família. Tinc l’oportunitat de fer un bon formatge.

[Leah]

Leahbé, vaig prometre fer-ho aquesta setmana. Utilitza-ho. Espero que trobeu llet i tot funcionarà.

[Àngela!]

gràcies Àngela! Espero trobar una bona llet a la botiga: girl_dance: Llavors la vostra recepta és la primera !!

Àngela, com somio aprendre a fer jo mateix formatge! Gràcies per escriure-ho tot a fons, buscaré llet, ara tot em sembla clar, gràcies a la vostra master class detallada, miraré la foto i la faré ..))

[Marina]

Marina, tot funcionarà. El més important són les bones matèries primeres i el desig.

Déu, això és fantàstic! Tens una buratta!

Gràcies.

[Àngela]

Àngela, mala pregunta) i quin tipus de guants de goma? No en vaig trobar a la botiga de comestibles ... Faig mozzarella segons una recepta diferent i juro molt (

[Kivi]

Kivi, de goma normal i de plom, porto draps, fins i tot sintètics, en què les palmes estan, per dir-ho d’alguna manera, pintades o gomes. Totes les ferreteries en tenen una.

[Àngela]

Àngela, fins i tot són adequats per rentar un bany? Però no hi ha goma ni plàstic alimentaris. O sóc muda?)

[Kivi]

Kivi, Ho vaig escriure usant-me. Preneu-vos guants domèstics de cotó i poseu-vos guants mèdics, potser fins i tot estèrils.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, , ho sento. Vaig acabar traient-ho amb les meves potes nues)))) gràcies especials per no escopir tota la cosa i rodar un munt de boles i connectar amics)

[Kivi]

Kivi, No entenc aquest "perdó". Vam intercanviar opinions i ja està. I no puc imaginar com podríeu fer tot això amb les mans nues? Heroi) Però ara amb la seva mozzarella.